▪ 150 gr de pechuga de pollo (+ ½ rama de

apio, ½ cebolla, 2 dientes de ajo y ramas de

perejil)
▪ ¼ de taza almendras
▪ 3 cucharadas de mayonesa
▪ 3 cucharadas de mostaza Dijon
▪ 1/3 taza uvas rojas (aprox. 10 uvas)
▪ ½ rama de apio cortada en cubos
▪ 4 cebollas chinas cortadas a lo largo
▪ ½ cucharada de perejil
▪ 1/3 cucharada de estragón
▪ 1 limón
▪ Sal y pimienta
La preparación previa
1. Hervir las pechugas de pollo con apio,
tallos de perejil, cebolla, ajo y sal a fuego
medio bajo, tapado por 12 minutos o
hasta que este cocido. Enfriar.
2. Cortar el pollo en cubos de 1.5 cm.
Reservar.
3. Cortar el apio y la cebolla china.
4. Realizar una chiffonade a las hierbas
aromáticas.
5. Cortar las uvas en cuartos, retirar las
pepas.
6. Laminar las almendras, tostarlas.
7. (Para la vinagreta) Mezclar la mayonesa,
la mostaza y el jugo de limón hasta
obtener una salsa homogénea.

El emplatado
Mezclar muy bien. Impregnar todos los
elementos con el aliño. Rectificar la sal y
pimienta.
▪ 2 tazas de lechuga romana cortada a mano
▪ 1 taza de arroz cocido con cilantro
▪ 1 taza de carne molida
▪ ½ cebolla roja picada
▪ 1 diente de ajo picado
▪ 1 tomate picado
▪ 2 cucharaditas de orégano
▪ 4 cucharadas de pasta de tomate
▪ ½ taza de frejol negro
▪ ¼ taza de pico de gallo
▪ ¼ taza de guacamole
▪ ½ pimiento en tiras
▪ ½ cebolla en tiras
▪ Aceite de oliva
▪ Aceite vegetal
▪ 1 cucharadita de comino
▪ Sal y pimienta
Para el pico de gallo
▪ 1/2 tomate
▪ ½ cebolla blanca,
▪ 1 jalapeño
▪ Hojas de cilantro
▪ Jugo de 1 limón
▪ Sal y pimienta
1. Remojar los frejoles la noche anterior.
Cocinar hasta que estén suaves y
reservar.
2. Preparar el arroz blanco. Aromatizar con
hojas de cilantro en chiffonade y ralladura
de limón. Enfriar.
3. En una sartén, sudar la cebolla en
brunoise y el ajo picado. Agregarle sal y
pimienta.
4. Agregar el tomate en cuadraditos.
Continuar la cocción hasta que el tomate
esté suave.
5. Incorporar la carne y subir el fuego.
Mover constantemente para ir
desmenuzando. Dejar estofar en sus
propios jugos.
6. Agregar pasta de tomate. Mezclar y
cocinar por 5 minutos a fuego medio-
bajo. Reservar.
7. Cortar la cebolla y pimiento en tiras de
aprox. 1x6 cm. Saltear en aceite de oliva.
Agregar sal al terminar de saltear.
El emplatado
Poner en un bowl la lechuga romana cortada
a mano, arroz con culantro, frijol negro cocido,
carne molida y finalmente las verduras
salteadas.
▪ 2 tazas de brócoli (florets)
▪ 5 tiras de tocino
▪ ½ cebolla roja
▪ 1/3 tazas de semillas girasol
▪ 1/3 taza de queso azul
▪ 1/3 taza de frambuesas deshidratadas
▪ ¼ taza de mayonesa
▪ 1/8 taza de yogurt natural, sin azúcar
▪ Sal
1. Blanquear el brócoli. Cortar, reservar sólo
el floret.
2. Dorar el tocino por ambos lados, sin
añadir aceite. Absorber la grasa
excedente, enfriar. Cortar en trozos
medianos.
3. Cortar la cebolla en brunoise. Agregar los
ingredientes anteriores, junto con las
semillas de girasol, el queso azul y las
frambuesas.
4. (Para la vinagreta) Mezclar la mayonesa
y el yogurt. Agregar una pizca de sal.
5. Incorporar el aliño a la ensalada y
mezclar hasta integrar bien.
▪ ½ cucharada de aceite de oliva
▪ 1 cebolla blanca en brunoise
▪ ½ pimiento rojo en cubos
▪ 1 diente de ajo picado
▪ 1 jalapeño picado
▪ 1 ¾ taza de arroz cocido
▪ 1/4 de cucharadita de comino
▪ 80 gr de salsa de tomate
▪ ½ taza de fondo de pollo
▪ Culantro
▪ Sal, pimienta y comino
1. En una sartén, colocar aceite de oliva, y
hacer el aderezo de la cebolla blanca
junto con el pimiento, el jalapeño y el ajo.
Agregar sal para facilitar el sudado,
también pimienta y comino.
2. Cuando la cebolla esté suave, agregar la
salsa de tomate. Cocinar por unos
minutos y agregar el caldo de pollo.
Esperar a que hierva y se concentren los
sabores.
3. Agregar el arroz cocido y remover hasta
que el arroz haya absorbido toda la
preparación previa.
4. Remover todo bien y agregar hojas de
culantro en chiffonade al final.
▪ Arroz blanco cocido sin sal
▪ 300 gr de pechuga o muslo de pollo
▪ Brócoli hervido
▪ 1 cucharada de aceite vegetal
▪ ½ cucharada de cebolla china picada (parte
verde)
▪ 1 cucharadita de ajonjolí
▪ Sal y pimienta

Para la salsa teriyaki:

▪ 1/8 taza de sillao
▪ 1/8 taza de sake
▪ 1/8 taza de mirin
▪ 1 cucharada de miel
1. Cortar el pollo en cubos de 2 cm, y
condimentar el pollo con sal.
2. En un bol, mezclar el sillao, el sake, el
mirin, la miel.
3. En una sartén, colocar aceite vegetal y
dorar las pechugas de pollo a fuego alto.
A media cocción, bajar el fuego y agregar
la mezcla de a salsa teriyaki. Cocinar
hasta reducir a consistencia de miel.
4. Servir en un bol el arroz, brócoli al lado y
pollo teriyaki montado. Decorar con
semillas ajonjolí y cebolla china.
▪ ½ taza de arroz de sushi
▪ ¾ taza de agua
▪ 25 ml de vinagre de arroz
▪ 20 gr de azúcar
▪ Pizca de sal
▪ 220 gr de salmón
▪ 2 cdas de sillao
▪ 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
▪ 1 cucharadita de vinagre de arroz
▪ ½ palta en cubos
▪ Micromix o brotes
▪ ½ Kiuri (pepino japonés) en láminas
▪ Ajonjolí blanco y negro
▪ Cebolla china
1. Colocar el arroz en un colador fino y dejar
correr el agua para lavarlo bien.
2. Poner el arroz en una ollita y agregar el
agua. Cocinar por 20 minutos tapado.
3. Cuando el arroz esté listo agregar el
azúcar disuelto en el vinagre de arroz,
con una pizca de sal.
4. Cortar el salmón en cubos de 1cm.
5. En un bol mezclar el sillao, aceite de
ajonjolí, vinagre de arroz. Agregar el
salmón y la cebolla china picada. Mezclar
bien y reservar por 5 minutos en la
refrigeradora.
6. Cortar el pepino en láminas y la palta en
cubos.
7. Servir en un bol el arroz como base, el
salmón encima, palta en cubos y láminas
de pepino. Decorar con micromix, cebolla
china y ajonjolí.