LORETO CETAL NOCHE RECETA ESTANDAR

“FE Y ALEGRIA”
asignatura Cocina internacional dificulta A M B
Nombre de la receta ceviche origen Perú
Explicación comercial semestre Técnico auxiliar
Fecha de preparación Noviembre de 2023 turno Noche
instructor Guadalupe cruz Nro pax:
estudiante Ana P. Condori Mamani Tiempo de cocción
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE

ingredientes cantidad unidad LECHE DE TIGRE al mismo preparado le agregamos leche  Cantidad exacta de los
evaporada y mezclamos y servimos.
ingredientes
1.preparamos el mise place correspondiente
Pescado blanco 800 gr 2. limpiamos, deshuesamos y cortamos en cubos medianos  Utensilios limpios y apropiados
cilantro 6 Unidades el pescado. De 1cm por 1 cm
cebolla 2 unidades 3. cortamos el cilantro en chiffonade TECNICAS DE BASE
4. cebollas moradas en julianas.
Pimiento rojo 1 unidad 5. cortamos el morrón verde sin pulpa de julianas.  Lavar muy bien los ingredientes
Pimiento verde 1 unidad 6. cortamos el locoto si pepas en brunoisse.
limon 12 unidades 7. exprimimos los limones en 2 toques no aplastamos más  Compramos pescado fresco
para que no agrie al pescado al marinar.
Sal y condimentos 20 gr 8. incorporamos la leche cebolla morada al cilantro,
Pimienta blanca 5 gr pimientos en la preparación del ceviche. Dejamos reposar PRESENTACION
camote 2 Unidades por 30 minutos.
9. cocinamos el camote y cortamos en corte vichi que es el
Leche 200 ml
corte de redondeles de 5cm luego tostar ala aceite caliente.
locoto 2 unidades EMPLATADO servimos la preparación en un plato hondo y
espolvoreamos con cilantro en chiffonade .TECNICAS mise
en place y cortes .cocción por acidos EQUIPOS MAYORES O
MENORES cuchillo ,bol, exprimidor, tabla y platos

OBSERVACIONES Mantener el orden la limpieza en el proceso de la

elaboración del producto
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“FE Y ALEGRIA”
asignatura Cocina internacional dificulta A M B
Nombre de la receta Causa limeña origen Perú
Explicación comercial semestre Técnico auxiliar
Fecha de preparación Noviembre de 2023 turno Noche
instructor Guadalupe cruz Nro pax:
estudiante Ana P. Condori Mamani Tiempo de cocción
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE

ingredientes cantidad unidad 1. preparamos el mise place correspondiente.

2.lavamos las papas y la llevamos a cocción con cascara para realizar un puré
 Cantidad exacta de los
duques(puré seco) pelamos las papas y procesamos ingredientes
3. agregamos la sal y condimentos incorporamos el jugo de limón .
Papa holandesa 1000 gr 4. hidratamos, procesamos y cocinamos el ají amarillo .luego licuamos  Utensilios limpios y apropiados
Pechuga de pollo 1 Unidad incorporamos la preparación de la papa mezclamos bien para desarrollar el
gluten o masa .cocinamos el pollo y desmechamos.
palta 2 unidades 5. blanqueamos la zanahoria en brunoa cocinamos los huevos TECNICAS DE BASE
6. pelamos y cortamos en cuartos pelar la papa en gajos.
zanahoria 2 unidad 7. espolvorear la papa con un poco de sal y jugo de limón.  Lavar muy bien los ingredientes
8. mezclamos el pollo desmenuzamos con la zanahoria y el perejil ´picado en
Ají amarillo 3 unidades chiffonade .
limón 3 unidades 9. en un cortante circular o pirex pequeño incorporamos una lámina del puré  Blanqueamos bien las verduras
y sobreponemos la preparación de pollo, sobre ponemos otra capa del puré
mayonesa 100 gr de papa . Repetir lo mismo 2 en las ultimas capas después de la papa
Perejil 1 rama colocamos el pollo, palta,pollo,huevo y terminamos cubriendo con papa y PRESENTACION
aplastar bien para poder servir . Decoramos con la palta y los huevos
camote 2 Unidades opcionalmente.
10. cebolla marinada con aceite, sal y condimentos con cilantro en
huevo 4 unidades chiffonade .
EMPLATADO servimos la preparación en un plato hondo y espolvoreamos
con el cilantro en chiffonade TECNICAS mise en place y cortes cocción por
ebullición , bouquet garni EQUIPOS MAYORES Y MENORES cucharon
espátula de madera , chua, tabla , cuchillo

OBSERVACIONES Mantener el orden la limpieza en el proceso de la

elaboración del producto
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“FE Y ALEGRIA”
asignatura Cocina internacional dificulta A M B
Nombre de la receta Aji de gallina peruano origen Perú
Explicación comercial semestre Técnico auxiliar
Fecha de preparación Noviembre de 2023 turno Noche
instructor Guadalupe cruz Nro pax:
estudiante Ana P. Condori Mamani Tiempo de cocción
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE

ingredientes cantidad unidad 1. preparamos el mise place correspondiente.  Cantidad exacta de los
2. remojamos la miga de pan con la veloude de ave lo deshacemos
moviendo. El veloute es la salsa ver la otra receta. Coser por 20 ingredientes
Pechugas de pollo 2 Unidades minutos. 50 gr de mantequilla , 50 gr de harina, 60 ml de sopa de  Utensilios limpios y apropiados
pollo .
Pan molde 200 gr 3. cortamos la cebolla en brunoisse , el ajo en plus , mas medio
Leche evaporada 1 tarro sobre palillo TECNICAS DE BASE
4. sudamos la cebolla y el ajo y desgrasamos con el aji amarillo
ajo 2 unidades procesado.
 Lavar muy bien los ingredientes
cebolla 1 unidad 5. incorporamos la preparación del veloute de ave con la miga de
Aji amarillo 2 unidades pan al punto 4, llevamos a licuar ambas preparaciones, colocamos
la leche evaporada más sopa lo necesario para que pueda licuarse .
 Desmenuzamos bien la pechuga
Huevo o de codorniz 3 unidades Volver a coser en lumbre por 5 minutos más moviendo. de pollo
palillo 1/2 sobre 6. cocinamos las pechugas de pollo desmenuzadas. PRESENTACION
7. incorporamos las pechugas de pollo desmenuzadas, en la salsa y
Papas amarillas 6 Unidades dejamos reducir.
Veloute de ave 8. cocinamos por arroz blanco
EMPLATADO servimos el arroz blanco en timbal servimos el aji de
gallina peruano TECNICAS mise en place y cortes , cocción por
ebullición, infusión
EQUIPOS MAYORES Y MENORES cucharon , espátula de madera ,
chua , tabla , cuchillo

OBSERVACIONES Mantener el orden la limpieza en el proceso de la

elaboración del producto
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“FE Y ALEGRIA”
asignatura Cocina internacional dificulta A M B
Nombre de la receta Feijoada origen Perú
Explicación comercial semestre Técnico auxiliar
Fecha de preparación Noviembre de 2023 turno Noche
instructor Guadalupe cruz Nro pax:
estudiante Ana P. Condori Mamani Tiempo de cocción
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE

ingredientes cantidad unidad 1. Preparación en mise en place correspondiente  Cantidad exacta de los
2. Remojamos un día antes los porotos negros en abundante
agua
ingredientes
Porotos negros (frigol) 1 kl 3. Cortamos la carne de res en parmentier o en longas de  Utensilios limpios y apropiados
Tocino ahumado 300 gr media luna
4. Separamos y cortamos las costillas de cerdo. Corte en cubos
Carmne de res 500 gr 4 cm por 4 cm. TECNICAS DE BASE
Costilla de cerdo 500 gr 5. Cortamos el tocino en cubos de 4 cm por 4 cm sellamos la  Lavar muy bien los ingredientes
carne.
Chorrizo parrilero 200 gr
6. Luego mandamos a cocción las carnes al fondo de res
Cebolla 2 unidades 7. Incorporamos los porotos negros sal. Condimentamos y  Hacemos coser bien los porotos
Tomates 5 Unidades cocinamos puede ser en olla a presión. coser 2 horas.
cortamos los ajos en picado fino o granizo salteamos ,
Morrón 1 unidad agregamos la cebolla el tomate, y morrón PRESENTACION
Ajo 3 Dientes 8. En corte brunoisse . unir todas las preparaciones hasta que
cuesca .
Sal y condimentos 20 gr EMPLATADO servimos la feijoada en un plato hondo con el arroz
Pimienta negra 2 gr blanco
TECNICAS mise en place y cortes. Cocción en ebullición, remojo de
porotos
EQUIPOS MAYORES Y MENORES cucharon espátula de madera,
tabla cuchillo, ollas

OBSERVACIONES Mantener el orden la limpieza en el proceso de la

elaboración del producto
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“FE Y ALEGRIA”
asignatura Cocina internacional dificulta A M B
Nombre de la receta Pico de gallo origen mexico
Explicación comercial semestre Técnico auxiliar
Fecha de preparación Noviembre de 2023 turno Noche
instructor Guadalupe cruz Nro pax:
estudiante Ana P. Condori Mamani Tiempo de cocción
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE

ingredientes cantidad unidad PREPARACION  Cantidad exacta de los

Mezclar todos los ingredientes ingredientes
Cebollas (juliana ) 2 unidades EMPLATADO  Utensilios limpios y apropiados
Tomate(juliana) 2 unidades Servir en un plato plano con diseño
Chinches(juliana) 5 unidades TECNICAS DE BASE TECNICAS DE BASE
sal 5 gr Cortar los insumos
 Lavar muy bien los ingredientes
pimienta 2 gr Adobar con las especies
aceite 1 chorro MISE PLACE
 Adobamos bien los alimentos
cilantro 10 hojas
Alistar y desinfectar todos los utensilios necesarios, alistar
Jugo de limón 1 unidad PRESENTACION
todos los ingredientes necesarios.
EQUIPOS MAYORES Y MENORES
Fuente, cuchara de madera, tabla cuchillo

OBSERVACIONES Mantener el orden la limpieza en el proceso de la

elaboración del producto
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“FE Y ALEGRIA”
asignatura Cocina internacional dificulta A M B
Nombre de la receta Tacos de trigo origen mexico
Explicación comercial semestre Técnico auxiliar
Fecha de preparación Noviembre de 2023 turno Noche
instructor Guadalupe cruz Nro pax:
estudiante Ana P. Condori Mamani Tiempo de cocción
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE

ingredientes cantidad unidad 1. Mezclar la harina con la manteca punto arena  Cantidad exacta de los
2. Agregar agua y sal, amasar hasta que sea una masa ingredientes
manejable cubrir nylon film para que no entre aire reposar 15
Harina de trigo 250 gr minutos y hacer bolitas de 5ml, uslerear en redondos de ancho  Utensilios limpios y apropiados
sal 1/2 Cucharilla de 5ml.
3. llevar a la plancha o sartén dorar sin aceite por ambos lados
Agua tibia 12 Cucharillas por 20 segundos y colocar en un bol con trapo mojado al ir TECNICAS DE BASE
sal 5 gr sacando las tortillas cubrirlas para que no se vuelvan crocantes
y no se quiebren y se mantengan húmedas. No dejar que salgan
 Lavar muy bien los ingredientes
Pimienta 5 gr globos aplastarlos al momento de dorar.
6. Armar los tacos
Aceite 2 cucharas EMPLATADO  Mezclamos bien la harina
manteca 60 gr Servir en un plato plano con diseño
TECNICAS DE BASE
Mezclar la harina y manteca, realizar masa manejable dorar PRESENTACION
ambos lados de la tortilla y no dejar k se hagan globos aplastar
al momento de dorar.
MISE PLACE
Alistar y desinfectar todos los utensilios necesarios. Alistar todos
los ingredientes necesarios.
EQUIPOS MAYORES Y MENORES
Fuente, cuchara de madera, sartén, espátula, mesa.

OBSERVACIONES Mantener el orden la limpieza en el proceso de la

elaboración del producto
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“FE Y ALEGRIA”
asignatura Cocina internacional dificulta A M B
Nombre de la receta Tacos de carnita origen México
Explicación comercial semestre Técnico auxiliar
Fecha de preparación Noviembre de 2023 turno Noche
instructor Guadalupe cruz Nro pax:
estudiante Ana P. Condori Mamani Tiempo de cocción
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE

ingredientes cantidad unidad 1 salpimentar el cerdo  Cantidad exacta de los

2 dorar un poco con aceite, agregar media taza de coca
ingredientes
cola, romero y dejar que coser hasta que cueza en fuego.
Lomo de cerdo 500 gr 3 saltear la cebolla y reservar en un bol.  Utensilios limpios y apropiados
cebolla 1 unidad 4 lavar la lechuga reservar en hojas.
Tortillas de trigo 12 Unidades 5 rectificar la sazón TECNICAS DE BASE
6 armar los tacos
manteca 1 Sobre 7. Primero la tortilla, lechuga, carnes y cebolla.  Lavar muy bien los ingredientes
sal 5 gr EMPLATADO
Pimienta 5 gr Servir en un plato plano con diseño  Salpimentamos bien el cerdo
TECNICAS DE BASE
Aceite 2 Cucharas Dorar el cerdo, saltear la cebolla, armar los tacos.
Hoja de laurel 5 Hojas MISE PLACE PRESENTACION
romero 1 Sobre Alistar y desinfectar todos los utensilios necesarios, alistar
todo los ingredientes necesarios.
oregano 5 gr
EQUIPOS MAYORES Y MENORES
comino 5 gr Espátula de madera, sartén, cuchillo, madera, fuente.

OBSERVACIONES Mantener el orden la limpieza en el proceso de la

elaboración del producto
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“FE Y ALEGRIA”
asignatura Cocina internacional dificulta A M B
Nombre de la receta Guacamole origen mexico
Explicación comercial semestre Técnico auxiliar
Fecha de preparación Noviembre de 2023 turno Noche
instructor Guadalupe cruz Nro pax:
estudiante Ana P. Condori Mamani Tiempo de cocción
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE

ingredientes cantidad unidad 1. Tostar los chiles hasta que dore sin aceite  Cantidad exacta de los
(quemarlos un poco) sacarle las pepas, dorar la
ingredientes
cebolla, ambas llevar a la licuadora y licuar con cuarta
Tomate 2 unidades taza de agua.  Utensilios limpios y apropiados
cebolla 1 unidad 2. Unir con la palta a punto crema , mover y reservar en
cilantro 3 Hojas un bol TECNICAS DE BASE
EMPLATADO servimos en un plato con diseño
sal 5 gr TECNICAS DE BASE. cortar la cebolla , tomate triturar  Lavar muy bien los ingredientes
Pimienta 5 gr las paltas y mezclar
palta 1 unidad MISE EN PLASE  Desinfectamos bien las verduras
Alistar y desinfectar todos los utensilios necesarios y
Chiles o chinches 4 Unidades alistar todos los ingredientes necesarios.
aceite 1 chorro PRESENTACION
EQUIPOS MAYORES Y MENORES cucharon , espátula de
madera , palto , ollas , tablas y cuchillos

OBSERVACIONES Mantener el orden la limpieza en el proceso de la

elaboración del producto
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“FE Y ALEGRIA”
asignatura Cocina internacional dificulta A M B
Nombre de la receta Moqueka origen Perú
Explicación comercial semestre Técnico auxiliar
Fecha de preparación Noviembre de 2023 turno Noche
instructor Guadalupe cruz Nro pax:
estudiante Ana P. Condori Mamani Tiempo de cocción
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE

ingredientes cantidad unidad 1.

2.
Preparamos el mise en place correspondiente.
Limpiamos los camarones. Sacamos su coraza cortamos el
 Cantidad exacta de los
camarón de la parte superior para poder sacar sus tripas. ingredientes
3. Cortamos el ajo en crace o granizo. Exprimimos los limones.
camarones 1000 gr 4. Picamos el cilantro en chiffonade.  Utensilios limpios y apropiados
ajo 2 dientes 5. Mezclamos con los camarones y dejamos reposar media
hora.
tomate 4 unidades 6. Cortamos los tomates en Concasse o cuadrados grandes. TECNICAS DE BASE

2cm por 2cm.
cebolla 2 Unidades 7. La cebolla en brunouse y el ajo en granizo. Lavar muy bien los ingredientes
Pimientos verdes 1 unidad 8. Salteamos la cebolla el pimiento el ajo, Tomates y ajos con
el aceite de oliva.
limones 2 unidades 9. Agregamos la leche de coco o crema de leche y un poco de  Cortamos bien la cebolla
agua.
cilantro 5 Ramas 10. Cuando este a punto de ebullición incorporamos la
Crema de leche 200 gr preparación de los camarones. Coser por unos diez minutos. PRESENTACION
11. Sal condimentamos.
Aceite de oliva 5 ml EMPLATADO Servimos la preparación en un plato hondo y
espolvoreamos con cilantro en chiffonade. TECNICAS Mise en place,
arroz 300 gr limpieza de camarones. Corte crace. Corte chiffonade, corte en
concasse.
EQUIPOS MAYORES Y MENORES Cucharon, espátula de
madera, plato, ollas, tablas, cuchillos.

OBSERVACIONES Mantener el orden la limpieza en el proceso de la

elaboración del producto
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“FE Y ALEGRIA”
asignatura Cocina internacional dificulta A M B
Nombre de la receta Pollo a la mole verde origen Perú
Explicación comercial semestre Técnico auxiliar
Fecha de preparación Noviembre de 2023 turno Noche
instructor Guadalupe cruz Nro pax:
estudiante Ana P. Condori Mamani Tiempo de cocción
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE

ingredientes cantidad unidad  Cantidad exacta de los

Tostar las semillas en una cacerola hasta que empiece a saltar y conseguir el punto. Cuando
ingredientes
pollo 1/2 unidad tenemos ya todos los ingredientes la preparación en sí del Mole verde.En primera instancia se
 Utensilios limpios y apropiados
Cilantro un amarro 3 ramas empiezan a freír los tomates verde, la cebolla y los chiles verdes en el aceite a fuego lento hasta

Chinches verdes 5 unidades que usted considere que los ingredientes estén fritos.Posterior a este paso, debemos de moler
TECNICAS DE BASE
Chiles anchos 2 Unidades  Lavar muy bien los ingredientes
los tomates, cebolla y chiles verdes previamente fritos en conjunto con todos los ingredientes
Semilla de girasol 100 gr
Pepitas de zapallo 50 gr mencionados la pepita de sésamo y a las pepitas de zapallo, es decir, moler el tomate, los chiles
 Tostamos bien las semillas
Semillas de sesamo 50 gr verdes, el cilantro, el perejil, el ajo, la cebolla las semillas.Colocar el licuado a una olla con fondo

Galleta de agua 1 paquete blanco y dejar cocer por 20 minutos si se reduce agregar más fondo blanco.Sellar las piezas de
PRESENTACION
Cebolla blanca 2 unidades
pollo y hacer coser en el mole verde. Hasta terminar su cocción.Por último, se debe dejar
Tomate verde 3 unidades
ajo 1 diente sazonar el mole a fuego suave durante unos minutos y agregarle sal a gusto de cada persona

OBSERVACIONES Mantener el orden la limpieza en el proceso de la

elaboración del producto
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“FE Y ALEGRIA”
asignatura Cocina internacional dificulta A M B
Nombre de la receta Ropa vieja origen cuba
Explicación comercial semestre Técnico auxiliar
Fecha de preparación Noviembre de 2023 turno Noche
instructor Guadalupe cruz Nro pax:
estudiante Ana P. Condori Mamani Tiempo de cocción
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE

ingredientes cantidad unidad  Cantidad exacta de los

Carne de res 1/2 kg PREPARACION ingredientes
cebolla 1 unidad 1 cocer la carne con ajo, pimienta, hoja de laurel, luego  Utensilios limpios y apropiados
desmechar en tiras.
Pimentón verde 1 unidad 2. En otra cacerola poner el aceite, sofreír la cebolla el
ajo 3 dientes pimiento y los ajos agregar la carne desmechada, el TECNICAS DE BASE
tomate corte concase sin pepas licuados, agregar el
Tomate 3 Unidades fondo de res con el vino más la sal a gusto y cocer por
 Lavar muy bien los ingredientes
Hoja de laurel 3 hojas 30 minutos
Aceite de oliva 3 Cucharas EMPLATADO.  Remojamos bien los frijoles
Servir con arroz, frijoles remojados cocidos por 45
Vino blanco 100 ml minutos y plátano frito.
Fondo de res 1/2 kilo TECNICAS PRESENTACION
Comino en polvo 5 gr Picar, Ebullición, Concase.
MISE PLACE
Sal y pimienta 3 gr Alistar y desinfectar todos los utensilios necesarios.
Postre para freir Alistar todos los ingredientes necesarios

OBSERVACIONES Mantener el orden la limpieza en el proceso de la

elaboración del producto
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“FE Y ALEGRIA”
asignatura Cocina internacional dificulta A M B
Nombre de la receta Rocoto relleno origen Perú
Explicación comercial semestre Técnico auxiliar
Fecha de preparación Noviembre de 2023 turno Noche
instructor Guadalupe cruz Nro pax:
estudiante Ana P. Condori Mamani Tiempo de cocción
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE

ingredientes cantidad unidad Preparamos la mise emplace correspondiente

Cortamos la tapia de los Morones (reservamos) y les quitamos las venas  Cantidad exacta de los
y Semillas tratando de no romperlos colocarlas en sal por lo menos una ingredientes
noche al día siguiente hervir por tres minutos. Repetir este proceso tres
morrones 6 Unidades veces en la tercera hervir con 1 cuchara de sal y 1 cuchara de azúcar  Utensilios limpios y apropiados
para sacar el picante.
Carne molida 1000 grs Cortamos la cebolla en brunoise, sudamos la. Cebolla e incorporamos la
carne molida, sal condimentos.
leche 200 ml Agregamos el perejil picado en plus (chiffonade) , incorporamos las
TECNICAS DE BASE
cebolla 1 Unidad aceitunas descarozadas en la mitad. Osea sin pepa.
Hervimos los huevos por 7minutos, cortamos los huevos en trozos
 Lavar muy bien los ingredientes
huevos 4 unidades grandes. Corte en cuartos.
Rallamos el queso criollo.
Queso criollo 1 unidades Rellenamos el pimiento con la preparación de la carne y los huevos  Realizamos bien los cortes
picados y el queso rallado.
Papa imilla 6 Unidades Cubrimos con abundante queso rallado y mandamos al horno a gratinar.
Rama de perejil 1 Rama Junto a las tapas cortadas de los locotos, tapamos con papel aluminio.
EMPLATADO Servimos los rocotos rellenos en un plato N 31 TECNICAS
PRESENTACION
Aceitunas 100 gr Mise en place y Cortes, cocción por ebullición, hidratar, hornear,
rellenar, blanquear.
azúcar 1 cuchara EQUIPOS MAYORES Y MENORES Cucharon, Chua, tabla, cuchillo,
ollas, cucharas, horno .

OBSERVACIONES Mantener el orden la limpieza en el proceso de la

elaboración del producto
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“FE Y ALEGRIA”
asignatura Cocina internacional dificulta A M B
Nombre de la receta Milanesa napolitana origen Argentina
Explicación comercial semestre Técnico auxiliar
Fecha de preparación Noviembre de 2023 turno Noche
instructor Guadalupe cruz Nro pax:
estudiante Ana P. Condori Mamani Tiempo de cocción
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE

ingredientes cantidad unidad La salsa se debe hacer cortando el tomate en 4 o 6 partes, la  Cantidad exacta de los
cebolla en 4 partes, sal, azúcar, orégano, ajo, pimienta, hoja ingredientes
Carne de res 1000 gr de laurel freír en aceite por unos minutos y llevar a colar para  Utensilios limpios y apropiados
huevos 2 unidades
sacar la salsa reservamos.
Harina y pan molido 4 unidades TECNICAS DE BASE
Filetear la carne salpimentarla reservar unos 20 minutos,
Pimienta y sal 2 Unidades  Lavar muy bien los ingredientes
luego pasar por la harina, huevo y pan, llevar a tostar a fuego
jamon 5 rebanadas
Queso mozrella 5 rebanadas lento una vez cocido por 8 minutos un lado dar la vuelta y  Fileteamos bien la carne
SALSA colocar el jamón, pasar con la salsa, y por último el queso
azucar ½ cucharada dejar freír unos 8 minutos más y servir. PRESENTACION
Pimienta ¼ cucharada GUARNICION PAPAS FRITAS, CHOCLO, VAINITAS O ARVEJA,
sal ½ cucharada
ZANAHORIA CORTE BRUNOISE, COCIDAS SE PUEDE
oregano 1 Pizca
COLOCAR MAYONESA A GUSTO.
Tomate 4 unidades

OBSERVACIONES Mantener el orden la limpieza en el proceso de la

elaboración del producto
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“FE Y ALEGRIA”
asignatura Cocina internacional dificulta A M B
Nombre de la receta Vetapa de pollo origen Brasil
Explicación comercial semestre Técnico auxiliar
Fecha de preparación Noviembre de 2023 turno Noche
instructor Guadalupe cruz Nro pax:
estudiante Ana P. Condori Mamani Tiempo de cocción
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES MISE EN PLACE

ingredientes cantidad unidad 1. Preparamos el mise en place correspondientes.

 Cantidad exacta de los
2. Lavamos, despresamos sacamos la piel del pollo.
3. Cortamos el pollo en trozos grandes para poder sacar la piel con ingredientes
Pollo mediano 1 unidad facilidad ósea (sin hueso). Y luego cortamos en trozos pequeños de 2  Utensilios limpios y
cm por 2cm.
zanahoria 200 gr 4. Cortamos la cebolla, pimientos, zanahoria en parmentier. Corte de apropiados
vinagre 5 unidades 2cm por 2cm. El ajo en granizo. TECNICAS DE BASE
5. Salteamos la cebolla, los pimientos, zanahoria y el ajo.
ajo 3 Unidades 6. Desglasamos con leche de coco o crema de leche. Coser por tres  Lavar muy bien los
Crema de leche 200 gr minutos. ingredientes
7. Cocinamos el pollo en abundante agua para blanquear.
cebolla 2 unidades 8. Agregamos el jugó de Limón y el vinagre
 Licuar muy bien los alimentos
pimiento 2 unidades 9. Incorporamos el trozo de pollo en la preparación de la leche de coco o
crema de leche y dejamos reducir.
Harina 200 gr PRESENTACION
10. Espesamos con un poco de Roux. Salsa ruc hecho con la sopa de pollo.
Sal y condimentos 20 gr
EMPLATADO
Pimienta blanco 5 gr TECNICAS Mise en place y cortes, cocción por ebullición, bouquet Garni.
EQUIPOS MAYORES Y MENORES Cucharón, espátula de madera, Chua,

OBSERVACIONES Mantener el orden la limpieza en el proceso de la

elaboración del producto
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“FE Y ALEGRIA”
asignatura Cocina internacional dificulta A M B
Nombre de la receta Pozole rojo el caldo mexicano por origen mexico
excelencia
Explicación comercial semestre Técnico auxiliar
Fecha de preparación Noviembre de 2023 turno Noche
instructor Guadalupe cruz Nro pax:
estudiante Ana P. Condori Mamani Tiempo de cocción
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE

ingredientes cantidad unidad 1. Poner la carne en una cacerola  Cantidad exacta de los
2. Hervir los chiles en agua 5 minutos ingredientes
Lomo de cerdo 2 kl 3. Licuar los chiles con el ajo y condimentos  Utensilios limpios y
Cebolla grande 1 unidad 4. Incorporar los ingredientes en tiempos apropiados
5. Cocer la sopa rectificar y servir con el limón
Chies serranos 3 unidades TECNICAS DE BASE
Ajo picado 3 Unidades EMPLATADO  Lavar muy bien los
sal 1 unidad Servir en un plato plano con diseño ingredientes
comino 2 unidades TECNICAS DE BASE  Licuar muy bien los alimentos
Maíz pelado 400 gr Desmenuzar, cocción por ebullición procesar
rabano 2 unidades MISE PLACE PRESENTACION
repollo 4 Hojas Alistar y desinfectar todos los utensilios necesarios alistar todos
Pimienta 3 gr los ingredientes
EQUIPOS MAYORES Y MENORES
Cacerola, tabla, cuchillo, cucharon, cuchareta, fuente.

OBSERVACIONES Mantener el orden la limpieza en el proceso de la

elaboración del producto
 LORETO CETAL NOCHE RECETA ESTANDAR
“FE Y ALEGRIA”
asignatura Cocina internacional dificulta A M B
Nombre de la receta Enchiladas rojas de queso origen México
Explicación comercial semestre Técnico auxiliar
Fecha de preparación Noviembre de 2023 turno Noche
instructor Guadalupe cruz Nro pax:
estudiante Ana P. Condori Mamani Tiempo de cocción
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE

ingredientes cantidad unidad 1- picar la cebolla , mezclar con el queso y reservar  Cantidad exacta de los
2 -licuar los ajies con el ajo y las especias ingredientes
Tortillas de trigo 10 Unidades 3 -calentar el aceite , pasar las tortillas por la salsa de aji y freírlas  Utensilios limpios y
Cebolla picada 1 unidad 4- por ultimo rellenar con la mezcla de queso y cebolla apropiados
Queso ,mozarella 200 gr 5-doblarlas y colocarlas en un plato o fuente TECNICAS DE BASE
Ajies (chinches) 5 Unidades EMPLATADO  Lavar muy bien los
Ajo picado 2 Dientes Servir e un plato plano ingredientes
Sal y pimienta 1 Pizca TECNICAS DE BASE  Licuamos bien el aji
aceite 1 chorro Picar, procesar y armar las enchiladas
Canela 1 rama MISE EN PLASE PRESENTACION
Clavo de olor 2 Unidades Alistar y desinfectar todos los utensilios necesarios , alistar todos los
ingredientes necesarios
EQUIPOS MAYORES Y MENORES
Fuente, tabla, cuchillo, licuadora, pinza, cuchara.

OBSERVACIONES Mantener el orden la limpieza en el proceso de la

elaboración del producto
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“FE Y ALEGRIA”
asignatura Cocina internacional dificulta A M B
Nombre de la receta Lomo saltado origen México
Explicación comercial semestre Técnico auxiliar
Fecha de preparación Noviembre de 2023 turno Noche
instructor Guadalupe cruz Nro pax:
estudiante Ana P. Condori Mamani Tiempo de cocción
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE

ingredientes cantidad unidad 1- preparamos el mise en place correspondiente

 Cantidad exacta de los
2 -Limpiamos y cortamos la carne en trozos rectangulares
Lomo de res 1000 gr ingredientes
3- sellamos la carne
Cebolla 1 unidad 4- cortamos las cebollas e julianas los pimientos en en juliana los tomates en
 Utensilios limpios y apropiados
Dientes de ajo 2 unidades gajos y el aji en julianas salteamos e incorporamos con el ajo picado en fino.
Aji amarillo peruano 1 unidad 5- desglasamos con vino blanco salsa soya y vinagre blanco TECNICAS DE BASE
Tomate 1 Unidad 6 -incorporamos la carne y dejamos reducir la cocción  Lavar muy bien los ingredientes
Papa holandesa 2 unidades 7- pelamos y cortamos las papas en baston y freímos las papas
perejil 2 ramitas 8- cocinamos el arroz blanco  Sellamos muy bien la carne
Salsa soya 50 ml EMPLATADO servimos el arroz blanco en un timbal , servimos las papas

Vino blanco 50 ml fritas y sobreponemos con la preparación del lomo saltado PRESENTACION
Espolvoreamos con el perejil en plus
Vinagre blanco 50 ml
TECNICAS mise en place y cortes , cocción en ebullición
Sal y condimentos 20 gr
EQUIPOS MAYORES Y MENORES
Arroz a gusto
Fuente, tabla, cuchillo, licuadora, pinza, cuchara.

OBSERVACIONES Mantener el orden la limpieza en el proceso de la elaboración del producto