Integrantes:

- Justiniano Saenz Nayhsa

TECNOLOGÍA - Velasquez Valderrama María Laura

AGROINDUSTRIAL Docente:
Ing. Candy Vanessa Veneros Castro
II TRUJILLO – PERÚ
2021
 DESARROLLO DE UN
PRODUCTO INNOVADOR
A BASE DE ZAPALLO
MACRE (Cucubita Máxima)
QUE PERMITA
APROVECHAR LAS
PROPIEDADES
NUTRICIONALES Y
EVITAR SU
PUTREFACCIÓN.”
 PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA

El zapallo Macre se caracteriza por

En el Perú el zapallo Macre
su gran tamaño, si este no es
es el más usado diariamente
comercializado en su totalidad en un
en la cocina peruana, por sus
tiempo no mayor a 2 días este
diversas propiedades.
empieza a presentar inestabilidad
(MINAM, 2020).

Así como es el mas Para lo cual se sugiere el

utilizado, tiene una vida lanzamiento y/o preparación de
corta si no es un nuevo producto como el
comercializado en su manjar de zapallo
totalidad.

¿Cómo mejorar el consumo de zapallo para conservar sus propiedades y evitar su pudrición temprana?
 JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
La gran demanda que ejerce la población, se basa sobre la producción de alimentos ya sean
procesados o no, estos llegan a sobre pasar los límites, trayendo como consecuencia, impactos
ambientales. Por lo cual, es necesario implementar nuevos métodos y formas de consumo de los
alimentos.

El zapallo por ser un producto Es así como se presenta esta idea

grande, genera gran porcentaje innovadora para no solo
de residuos, no solo por su aprovechar sus grandes
cáscara, sino por tener corta beneficios, sino también su gran
duración expuesto al medio disponibilidad y generar un ingreso
ambiente económico a los comerciantes.
 OBJETIVOS
Desarrollar un producto innovador a base de Zapallo
Macre (Cucubita máxima) que permita aprovechar las
propiedades nutricionales y evitar su putrefacción
temprana por exposición al ambiente. Diseñar y describir el proceso
. de elaboración para obtener
manjar de zapallo.

Establecer un análisis de
control de calidad que garantice
la inocuidad del producto y
seguridad para el consumidor.

Ejecutar un plan de marketing

para la comercialización del
producto innovador.
 Manrique. I; Párraga. A & Hermann. M (2005), en su Libro “Jarabe de yacón: Principios y
1 procesamiento”.

Pasto. Y (2011), en su trabajo de investigación ¨ESTUDIO DEL EFECTO DE LA

2 SUSTITUCION DE LA SACAROSA POR STEVIA (Edulcorante Natural) EN LA
ELABORACIÓN DE DULCE DE LECHE¨.

ESTADO
Masache. J (2012) en su trabajo de tesis ¨El zapallo como espesante en la
3 elaboración de dulce de leche¨.

DEL ARTE 4
Gonzales. M & Martínez. L (2017), en su trabajo de grado ¨SUSTITUTO DE
AZÚCAR A BASE DE YACÓN IMPLEMENTADO EN PRODUCTOS DE PANADERIA,
PASTELERIA Y REPOSTERÍA¨.

Peñafiel. L (2018), en su trabajo de investigación ¨PRODUCCIÓN Y

5 COMERCIALIZACIÓN DEL FLAN DE ZAPALLO Y SU APORTE EN LA ALIMENTACIÓN
BÁSICA DE NIÑOS Y ADULTOS, CANTÓN PORTOVIEJO¨.

Cervantes. C & Torres. J (2018) en su trabajo de investigación ¨Optimización de la

6 formulación para el aprovechamiento de las semillas de zapallo (Cucurbita maxima duch) en
la elaboración de galletas fortificadas¨.
 METODOLOGÍA

❖ MATERIALES:

➢ MATERIAS PRIMAS

- Zapallo Macre

- Leche

- Azúcar o Jarabe de Yacón

➢ INSUMOS

- Bicarbonato de Sodio

- Glucosa.

- Sorbato de Potasio
Figura 01. Diagrama de Operación de Procesos de la elaboración de manjar
de zapallo con azúcar.

Figura 02. Diagrama de Operación de Procesos de la elaboración de manjar

de zapallo con jarabe de Yacón.
RESULTADOS
PRODUCTO
 ANÁLISIS DE CONTROL DE CALIDAD
ANÁLISIS NUTRICIONAL:
Evaluación de contenido de
proteínas, grasas, hidratos
de carbono, azúcares, fibra
dietética, valor energético y
perfil de ácidos grasos,
contenido en sodio (sal),
etc.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO: ANÁLISIS
Se basa en percibir por MICROBIOLÓGICO:
medio de los sentidos las Identifica el número
características físicas del existente de
producto a analizar, microorganismos en los
teniendo resultados alimentos para evitar
cualitativos a través del enfermedades y analizar el
olfato, gusto, vista, etc. riesgo de consumir
para dotar de rigor a este alimento contaminado por
análisis, se exigen personas determinado patógeno.
experimentadas,
 Manjar Blanco a base de Zapallo, con contenido neto de 250 g.
DESCRIPCIÓN presentación doy pack con dosificador, permite exhibir el producto
DEL de forma vertical y también permite fácil consumo y conservación.
PRODUCTO Dimensiones aprox.: 16 x 21 x 0.9 cm.

PRESENTAR
PROTOTIPO
(ENVASE Y
ETIQUETA)

Figura 02. Prototipo de envase y etiqueta del producto.

RESULTADOS
PRECIO Y PROMOCIÓN
 DEFINIR COSTOS

Tabla 01. Definición de costes en la elaboración de producto.

NOMBRE DEL RECURSO OPCIÓN 1 OPCIÓN 2 PRECIO 1* PRECIO 2*

Leche 1L 1L s/. 2.00 s/. 2.00

Zapallo ½ kg ½ kg s/. 1.50 s/. 1.50
Azúcar 250 gr - s/. 0.80 -
Jarabe de Yacón - 20 g - s/. 1.90
Envases 2 unid. 2 unid. s/. 1.60 s/. 1.60
Bicarbonato de Sodio 0.5 g 0.5 g s/. 0.05 s/. 0.05
Glucosa 20 g - s/. 0.50 -
Sorbato de Potasio 0.5 g 0.5 g s/. 0.02 s/. 002
Total s/. 8.50 s/. 8.70
 PRECIO AL MERCADO

Manjar de
Zapallo con
Azúcar: s/. 4.25 x
unidad
Manjar de
Zapallo con
Jarabe de Yacón:
s/. 4.35 x unidad
 · Utilizaremos un canal de distribución indirecto, pues será a
través de supermercados, tiendas y bodegas que se distribuirá y
PLAZA ofrecerá el producto.
· Utilizaremos la estrategia de distribución intensiva, es decir
seguiremos promocionando nuestro producto en todos los
medios posibles: Facebook, Instagram y demás redes sociales.

Vital importancia para poder brindar PÁGINA WEB

seguridad, confianza, calidad hacia al
cliente. Todo esto con el fin de captar
PROMOCIÓN el mayor interés posible y así poder
generar que el consumidor se sienta
identificado con el producto, y a su PROMOCIÓN
PUBLICIDAD
DE VENTAS
vez satisfacer todas sus expectativas.
CONCLUSIONES
 01 02 03 04

Se elaboró un nuevo producto Se logró diseñar y a su vez Se estableció un análisis de Se ejecuto eficazmente un
a partir de zapallo Macre, describir el proceso de control de calidad, el cual plan de marketing para el
innovando y mejorando el elaboración, esto se dio a garantiza la inocuidad del lanzamiento y/o
consumo de este fruto, través de un diagrama de manjar de zapallo, con el cual comercialización del producto
asimismo evitando la operaciones (DOP), en el cual se puede brindar un producto innovador, a través de
putrefacción temprana y de se describió cada proceso que no afecte la salud del estrategias en cuanto al
igual manera a consiguió especificando los parámetros consumidor. precio, a la venta,
aprovechar las propiedades adecuados para la correcta promociones brindadas para
nutricionales de este fruto en elaboración de un nuevo promover su
su industrialización. producto. comercialización.