Análisis económico

y financiero
Yogurt “Los bulgaritos”

Escobar Marquez Emilio Abel

Cazadero Ceballos Daniel
Villareal Palacios Irving
Pacheco Morales Gerardo
Comparativa de costos y beneficios por producto
Marca de yogurt Tamaño de presentación Rango de precios Empaque

Oikos 150g De 16 a 18 pesos

Lala 150g De 12 a 14 pesos

Alpura 150g 5 a 8 pesos

Santa clara 150g 8 a 10 pesos

Yoplait 150g De 11 a 13 pesos

 Danone 150g De 12 a 16 pesos

Comparación entre nuestros posibles productos

Presentación Tamaño de presentación Precio
Yogurt bebible 300 ml 15 pesos
Yogurt 150 g 12 pesos
Yogurt con cereal 150 g 18 pesos
Yogurt con granola 150 g 18 pesos
Yogurt con fruta 150 g 19 pesos
La maquinaria en nuestro proceso de elaboración
Importancia socioeconómica
La industria de alimentos satisface muchas de las necesidades del consumidor. Se
encarga de procesar, transformar, conservar y distribuir los alimentos para que
éstos tengan una buena aceptación, que sean completamente inocuos (que no
produzcan daños a la salud) y que tengan una vida útil más larga.
Desde la antigüedad se ha requerido transportar alimentos para su comercio. En la
actualidad, sin la aplicación de técnicas de conservación, sería imposible tener
acceso a alimentos que se producen en lugares lejanos o en otras estaciones del
año.
El uso de conservadores en nuestro yogurt retarda la descomposición; si no se
utilizaran estas sustancias se tendría que comprar diariamente para asegurar su
frescura y habría un gran desperdicio.

La industria alimentaria afirma que, sin la aplicación de técnicas de conservación y

uso de conservadores, sería imposible tanto alimentar a la población mundial como
tener reservas para satisfacer su demanda.

La industria de alimentos es de las más importantes e indispensables en el mundo;

con ella se benefician tanto productores como consumidores. Esta industria
satisface las necesidades de la población, aunque las prácticas, métodos de
producción y comercialización de algunas empresas pueden ser discutibles.
Hay un gran cuestionamiento en cuanto a: uso de aditivos y conservadores y su
efecto nocivo sobre la salud; si los productos de la industria de alimentos son
nutritivos o no lo son; y de los problemas socioeconómicos que se generan en torno
a la producción y procesamiento de alimentos.
Es por ello que como empresa buscamos ser lo más claro posibles respecto a el
proceso de elaboración de nuestro producto, estamos en la búsqueda de ser una
empresa responsable y socialmente aceptada.
La química en nuestro proceso de elaboración
Las vitaminas más importantes que podemos encontrar en un yogurt son tales
como, A, B1, B2, B6, B12, D y I. Además de minerales como el calcio, el fósforo, el
potasio y el sodio. Nuestro yogurt hecho a partir de leche de vaca contiene: un 88,
50% de agua, 3,50% de proteínas, 1,80% lípidos, 5,00% glúcidos y un total de
calorías de 49 cada 100 gramos.
Aquí la fórmula:

La galactosa se convierte en glucosa que es el substrato principal para la

fermentación. La glucosa forma el piruvato que posteriormente puede ser
transformado en ácido láctico por enzima deshidrogenasa láctica y en
acetaldehído por una serie de enzimas entre las cuales se encuentra el piruvato
decarboxilasa.
Contiene bacterias activas que forman parte de nuestra flora intestinal, las cuales
participan en la descomposición de los alimentos durante la digestión. El yogur es
un producto con una alta digestibilidad, que aumenta el coeficiente de absorción
de numerosas sustancias, tales como proteínas y grasas.
Algunos microorganismos que intervienen en el proceso de la fermentación son:
Lactobacillus bulgaricus: Es una bacteria considerada acidófila, ya que crece y se
reproduce mejor en ambientes ácidos. Una bacteria compleja con necesidades
nutricionales y que produce el ácido láctico que aporta el sabor ácido al yogurt.
Streptococcus thermophilus: Es un microorganismo que resiste a tratamientos
térmicos y de pasteurización. Los yogures tienen como mínimo 100 millones de
microorganismos vivos por gramo.
Estas dos baterías son típicas del yogur natural. El Bífidus Activo y el L Casei
Immunitas, dos baterías muy conocidas por lo general, no son propias del yogurt,
aunque sean muy beneficiosas para el organismo
Tablas de costos de producción
Para cualquier empresa es importante conocer sus costos de producción, porque
con ellos se tiene un panorama más claro de las finanzas y los beneficios que la
idea de negocio está arrojando. Teniendo claro en qué costos se incurre en cada
uno se pueden tomar decisiones correctivas que mejoren los niveles de en caso de
que no se estén logrando.
Sabores Piezas de producción
Uva 2
Mango 2
Manzana 2
Total de pza. 6

CANTIDAD PRODUCTO PRECIO

1 pza Manzana 8 pesos
1 pza Mango 7 pesos
¼ de kilo Uva 12 pesos
10 g Azúcar 4 pesos
500 ml Leche 9 pesos
Total 40 pesos

Gastos indirectos de fabricación

Los gastos indirectos de fabricación, también denominados como carga fabril o
cargos indirectos, son todos aquellos que son generados por la participación
indirecta, de ciertos elementos, en los procesos de producción. Estos no son
evidenciables en el producto final, pero durante su transformación, juegan un papel
importante.

Cantidad Producto Precio Uso por día

1 kilo de gas gas 2200 - 20 kg 31 pesos
Consumo de luz luz 1097 pesos 26 pesos
 Costos y beneficios por producto
El cálculo del costo-beneficio es muy útil a la hora lanzar un producto nuevo. De
esta forma, nosotros podemos adquirir una amplia visión de las inversiones a
realizar y si los beneficios a corto, mediano y largo plazos serán los esperados.

Producto Cantidad Precio Ventajas/Desventaj

as
Yogurt “Los 1 pza de “200 kg” 15 pesos 1.- El consumo de
Bulgaritos” este producto
1 pza de “1 K” puede beneficiarte
50 pesos a nivel de tu salud,
1 lote de “10 pza de puesto que este
200 kg” 70 pesos contiene néctar de
búlgaros y este te
1 lote de “10 pza de ayudara a
1 K” 200 pesos regenerar la flora
intestinal entre
otros beneficios

2.- El producto
cuenta con poco
nivel de azúcar por
porción, ayudando
en el balanceo de
glucosa para cada
consumidor

3.- El producto no
cuenta con
saborizantes
artificiales

4.-La fruta que se

implementa en el
producto es de
origen 100%
natural sin
conservadores ni
impurezas

5.- El empaque es
100% reutilizable
Calidad y Cantidad de producción
Asegurar la calidad en nuestros procesos de producción es fundamental para evitar
un producto final defectuoso. Nuestro departamento de calidad es el encargado de
controlar y asegurar la calidad de los productos finales de una organización a través
de los procesos de producción de la misma.
La cantidad de producto que se fabrica diariamente es un aproximado de 1500 pzas
por día, por lo que diariamente se estarían exportando todas estas piezas a las
sucursales de patrocinio “Walmart, Chedraui, oxxo entre otras”.
El yogurt pasa por un inspector de calidad que se encargara de comprobar si las
leyendas de los sellos que provienen del producto sea el antes mencionado, que
este contenga todos los datos y concuerde con lo que se está vendiendo, y también
que el lugar de producción “la fábrica” este reglamentada bajo los permisos de
sanidad que se tienen que cumplir.
Como muestra nuestro estudio de mercado donde encuestamos a 31 personas lo
que mas preocupa a los consumidores respecto a los productos que consumen es
su calidad.
Es por ello que creemos que la calidad no debe ofrecerse única y exclusivamente
en los productos finales, sino que debe estar presente a lo largo de todo el proceso
de producción, incluyendo la fabricación. Es cometido del Departamento de Calidad
del aseguramiento de la calidad como parte de la gestión de la calidad orientada a
proporcionar confianza en que se cumplirán los requisitos de calidad y resultando
clave para asegurar la eficiencia de la producción.