MASAS CON HARINA DE

COCA
ESTUDIANTES: LAURA RAMOS OMAR ALEJANDRO
LIMACHI GARCIA ADRIANA ALEJANDRA
MORALES ALARCON MIKAELA EDITH C.
VERGARA CAMARGO BRISA IVETTE

DOCENTE : LIC. FABRICIO LIMA SUAREZ

ASIGNATURA : PREPARACION Y EVALUACION DE
PROYECTOS Y NEGOCIOS

GRUPO :D
GESTION : 2/2022
 INDICE
CAPITULO I. ............................................................................................................................... 3
1.1. ANTECEDENTES ...................................................................................................... 3
1.1.1. DESARROLLO HISTORICO DE PROYECTOS RELACIONADOS O
AFINES 3
1.1.2. ESTUDIOS E INVESTIGACIONES YA REALIZADOS ............................... 4
1.2. DIAGNOSTICO........................................................................................................... 5
1.2.1. SITUACION SIN PROYECTO.......................................................................... 5
1.2.2. SITUACION CON PROYECTO ....................................................................... 5
1.2.3. DESCRIPCION DEL PROBLEMA .................................................................. 7
1.2.4. OBJETIVO DEL PROYECTO .......................................................................... 7
1.2.5. ARBOL DE PROBLEMA .................................................................................. 8
1.2.6. MARCO LOGICO ............................................................................................... 9
1.3. BIBLIOGRAFIA ........................................................................................................ 11
CAPITULO I.
1.1. ANTECEDENTES
Las hojas de coca tienen una historia de 5000 años La evidencia arqueológica

muestra que las comunidades nómadas ya usaban hojas de coca después del

período posglacial. La cultura del uso de la coca se extendió desde

Centroamérica a toda América.

(Carter, 1986)La hoja de coca es uno de los mejores alimentos del mundo. No

existe una planta que tenga tantas proteínas, vitaminas y minerales como la hoja

de coca. La hoja de coca tiene más calcio que la leche y el huevo, tiene más

proteínas que la carne, tiene vitamina A y muchísimas más. Ningún estimulante

brinda energía, lo que hacen es gastar toda la energía que tenemos y después

terminamos cansados, nos quedamos sin energía. Es por esto que a la larga los

estimulantes desgastan, en cambio la hoja de coca no desgasta. El efecto del

mascado permite una mayor absorción de oxígeno en el cerebro, regula el

azúcar en la sangre, previene la trombosis, es ideal para la altura, etc.

No existe ninguna celebración ni festejo donde no esté presente la hoja de

coca. (Carter, 1986) Hasta esa fecha, la coca estaba relacionada solo con su

uso para el trabajo duro. Esa era la creencia de la colonia. El sentido sagrado

de la hoja de coca que era usado en lo social, lo ritual y en un sentido

espiritual, en la colonia se tornó y se usó para soportar la esclavitud y la

explotación.

1.1.1. DESARROLLO HISTORICO DE PROYECTOS RELACIONADOS O

AFINES
La harina de coca es un polvo elaborado a partir de la molienda de las hojas

secas de las plantas de la coca Erythroxylum coca y Erythroxylum

novogranatense. Se produce y distribuye en Argentina, Bolivia, Colombia y Perú

como suplemento nutricional.

La harina de coca funciona como suplemento alimenticio en cuanto al hierro y

la vitamina B, que puede servir como complemento nutricional o para combatir

anemias. Esto también es beneficioso a la hora de contrarrestar dolores

articulares o artrosis.

Por otro lado, es estimulante: cuenta con 300 calorías y es reconocido por ser

también un estimulante neuronal que mejora el estado de ánimo para el trabajo

físico e intelectual. En muchos casos, se dice que es un aliado estratégico para

combatir el estrés y la depresión.

Por último, la cantidad de fibra que poseen estas harinas permite fortalecer

nuestro colon y aumentar nuestro sistema inmunológico.

1.1.2. ESTUDIOS E INVESTIGACIONES YA REALIZADOS

(Pesaque, 2005)Para hacer la harina de coca se pulveriza las hojas secas de

coca y ese polvo fino lo agregan Tapioca que es igual al polvo de yuca para

mejorar el sabor. También se podría decir que sirve como una purga intestinal

o como un tratamiento Nutritivo, podrían ser considerando como limpia tracto

digestivo.

(Monroy, 1997) Se puede utilizar la harina de coca en muchísimas maneras de

preparación, es considerado un método para una dieta saludable, pero existe

gran desconocimiento sobre las reales propiedades y preparaciones que se

pueden realizar, y para los productos es necesario tener el máximo control

Biológico para el consumo, pero lo positivo que tiene es que es un calcificante

de huesos.
(Monroy, 1997; Montesol) Entre algunos de los proyectos relacionados con la

Harina de Coca existe el negocio MONTESOL – REPOSTERIA ubicado en

Perú, es un proveedor de productos como la Pastelería y Panadería, además

de varios productos relacionados con otros tipos de harina como las de trigo,

maíz, etc.

1.2. DIAGNOSTICO
1.2.1. SITUACION SIN PROYECTO
En Bolivia, existen gran variedad de masas hechas con diferentes tipos de

harina, tales como harina de trigo, refinada, integral, etc.

Por otro lado, la hoja de coca es comúnmente conocida para usos ilícitos

alrededor del mundo. Son varios los alcaloides que contienen las hojas de coca

y uno de ellos es la cocaína. La cantidad de cocaína en las hojas de coca esta

entre 0,5 y 1%. Es una cantidad mínima que no tiene nada que ver con los

efectos devastadores que produce la droga procesada, pues este alcaloide

durante la masticación y por efecto de la saliva se transforma en ecgonina,

substancia que contribuye a quemar las grasas acumuladas en el hígado

generando energía. En Bolivia, se pijcha (mastica) ya que ayuda a superar el

mal de alturas, actúa como un estimulante ligero y ayuda a combatir el hambre,

la sed, el dolor y el cansancio.

1.2.2. SITUACION CON PROYECTO

Este proyecto ayudaría a conocer otras formas de la hoja de coca, de manera

especializada y con mayor alcance. Ampliar los beneficios que esta trae no solo

con la hoja de coca, sino con los productos derivados que en esta forma de

presentación son más accesibles al consumo.

Los beneficios del consumo de masas elaboradas con harina de coca son:
 ✓ Previene la osteoporosis: La harina de coca cuenta con más de 2000

mg de calcio (por cada 100g), cantidad superior a la leche o el queso.

✓ Combate la anemia: Cuenta con gran cantidad de hierro y vitamina B,

esta última se absorbe muy bien por el organismo y se utiliza como

suplemento

✓ Disminuye niveles de colesterol y triglicéridos: Regula la glucosa y la

presión sanguínea

✓ Combate la depresión: Despeja la mente, ayuda a la concentración, da

vigor físico y mental y produce cierto bienestar. Propiedades que vendrían

muy bien en una depresión y en estados de apatía o déficit de

concentración.

La harina de coca a utilizar para elaborar las masas no tiene adición de otro

elemento es 100% hoja de coca tostada y molida.

La harina de coca contiene 2.92% de Calcio, 1.73% de Potasio, 19.9% de

proteínas, entre otros. Si la comparamos con algunos alimentos: la leche entera

contiene 0.121% de calcio, el banano 0.358% de potasio y la quínoa 14% de

proteínas.

Somos conscientes de que el ser humano no consumirá a diario 100 gramos de

harina de coca, pero sí podría ayudar a elevar los nutrientes de algunos

alimentos que se consumen a diario. Por ejemplo, si a una hamburguesa de

lentejas con quínoa, se le adiciona harina de coca, se incrementan los valores

de proteínas además de vitaminas, potasio, calcio y demás nutrientes.

1.2.3. DESCRIPCION DEL PROBLEMA
Las hojas de coca, como ya se mencionó, pueden ser utilizadas de diversas

maneras. Se pueden masticar, tomar en filtrantes, licuar las hojas frescas y

también consumirlo en forma de harina de las hojas de coca en diversas

preparaciones como ponches o pasteles.

Sin embargo, en la ciudad de La Paz un gran numero de niños y jóvenes no

conocen los beneficios que trae pijchar la hoja de coca. Por diversos motivos

como que no es muy llamativo, es incómodo, de sabor amargo y adormece la

lengua. Por lo que muchos prefieren no consumirla y perderse de sus

maravillosos nutrientes.

1.2.4. OBJETIVO DEL PROYECTO

1.2.4.1. OBJETIVO GENERAL
Dar a conocer la importancia del producto a los niños y jóvenes e incorporar su

consumo en la ciudad de La Paz.

1.2.4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

✓ Demostrar lo fácil, económico y lo nutritivo que es elaborar la ya

mencionada masa con harina de coca.

✓ Aprovechar las hojas de coca para obtener la harina como harina

sustituyente de la harina tradicional.

1.2.5. ARBOL DE PROBLEMA
1.2.6. MARCO LOGICO
1.2.6.1. ARBOL DE OBJETIVOS
1.2.6.2. MATRIZ DE MARCO LOGICO
RESUMEN NARRATIVO DE
OBJETIVOS
DAR A CONOCER LA IMPORTANCIA DEL
PRODUCTO A LOS NIÑOS Y JÓVENES E
FIN
INCORPORAR SU CONSUMO EN LA
CIUDAD DE LA PAZ
ALTO CONSUMO EN DERIVADOS DE LA
PROPOSITO
HOJA DE COCA EN NIÑOS Y JOVENES
*BUEN PRESTIGIO *COMODIDAD PARA
*Nivel de uso y consumo de la
COMPONENTES EL CONSUMO *COSTUMBRE DEL
hoja de coca (INE)
USO DE LA COCA COMO HARINA
*LA MAYOR PARTE DE HOJA DE COCA ES
PARA FINES NUTRITIVOS
ACTIVIDADES *SABOR DULCE *MAYOR
DEMANDA DE HARINA DE COCA
*DISMINUCION DEL DESGASTE DENTAL
MEDIOS DE
INDICADORES SUPUESTOS
VERIFICACION
*Estrategias de mercado *Disminucion de produccion
*Encuestas para verificar el
*Correcto conocimiento del de la hoja de coca
consumo de este producto
perfil del consumidor (niños y *Bajo interes por los
*Datos estadisticos
jovenes) beneficios de la hoja de coca
*Debido al sabor amargo de
*Tasa de crecimiento de la hoja de coca, podria existir
*Margen bruto de ventas
ingresos confusion y eso ocasionaria
baja demanda del producto
*Altos precios para el uso de
*Encuesta nacional del uso y
la harina de coca, por lo que
consumo de la hoja de coca
se optaria por la harina
en hogares
refinada
*Desconfianza de que las
*Estrategias de mercado masas elaboradas con harina
*Datos estadisticos
*La junta internacional de de coca no contengan los
*SENASAC
estupefacientes (JIFE) mismos nutrientes de la hoja
de coca
1.3. BIBLIOGRAFIA

Carter, W. y. (1986). Coca en Bolivia. LA PAZ: Juventud.

Monroy, R. R. (1997). Harina de coca. Bolivia.
Montesol. (s.f.). Reposteria. Peru.
Pesaque, J. T. (2005). ABC de la Harina de Coca. Peru.