UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL BENI

“JOSE BALLIVIAM”

PROYECTO
“PROYECTO DE ELABORACION DE PLANTA EN RIBERALTA PARA LA ELABORACION DE
MERMELADA DE GUAYABA
INTEGRANTES;

1. MARIANA AFRODITA QUISPE PARADA

2. LUIS ARMANDO QUETTE MERCADO
3. YEISON MEDINA CAMACONI

DOC.; Lic. Roberto Menchaca Morales

MATERIA; Metodología de Investigación

CURSO; 3er Año

CARRERA; ING. EN INDUSTRIA FORESTALES

AÑO; 2022

RIBERALTA-BENI
PERFIL DE PROYECTO DE ELABORACION DE PLANTA EN RIBERALTA PARA
LA ELABORACION DE MERMELADA DE GUAYABA

1.INTRODUCCION
La preparación y evaluación de proyectos se ha transformado en un
instrumento de uso prioritario entre los agentes económicos que participan
en cualquier de las etapas de la asignación de recursos para implementar
iniciativas en inversión.

2. JUSTIFICACIÓN
La guayaba en conversa ha sido uno de los productos seleccionados por su
potencial de producción y mercados para el cual se han evaluado
detenidamente las alternativas favorables de fomentar dicho producto en
Riberalta como parte del proceso de incremento y diversificación.Dadas las
condiciones ecológicas, características agrícolas y ventajas.

3. OBJETIVOS

3.1 Objetivo General

Instalar una planta de procesamiento de guayaba para exportarlo en
conservas a los diferentes mercados de Riberalta.
3.2 Objetivos específicos
- Realizar un analisis en cuanto a las características y propiedades que
presenta la guayaba y su proceso de producción.
- Realizar un estudio de factibilidad de la producción y comercialización de
conservas de guayaba dirigida a los diferentes mercados.

4. MARCO TEÓRICO

4.1 Mermelada
Las mermeladas son productos de consistencia semisolida o gelatinosa,
obtenida por cocción, lo cual se le adiciona azúcar.
Para obtener la Mermelada de fruta de guayaba, este se elabora con la pulpa
de fruta, azúcar, agua, ácido cítrico y pectina; teniendo en cuenta los
aspectos establecidos en la norma anterior lo cual la Mermelada se obtiene
de un aspecto llamativo y sabor característico.

4.2 Equipamiento utilizado

-1 Kg PULPA DE GUAYABA:
Es el producto pastoso , no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido
por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de la fruta fresca,
sana, madura y limpia.

900 gr DE AZUCAR
El azúcar es un ingrediente esencial que desempeña un papel vital en la
gelificacion de la mermelada al combinarse con la pectina.
Es importante señalar que la concentración de azúcar en la mermelada de
impedir tanto la fermentación como la cristalización.
Resultan bastante estrechos los limites en la probabilidad De qué fermente
una mermelada porque contiene poca cantidad de azúcar y aquellos en que
puede cristalizar porque contiene demasiada azucar.
- 5 gr CITRATO DE SODIO
- 5 gr PECTINA
- 5 gr BENZOATO DE SORBATO

5.   USOS Y APLICACIONES:

Estudio de tesis revela que la guayaba al ser procesada como pulpa y néctar,
pierde cerca del 50% de vitamina C, una potencial propiedad que contribuye
incluso a la prevención del cáncer.
La vitamina C y el licopeno son dos compuestos bio-activos de la guayaba que
contribuyen incluso a la prevención del cáncer debido a que son
componentes antioxidantes. Son componentes antioxidantes.

6. ANALISIS DE iNVERSION Y FINANCIAMIENTO

El proyecto se basa en una empresa que elabora y comercializa la mermelada
de guayaba en la empresa de la nueva planta que se quiere crear para la
ciudad de Riberalta, ya que es una de las primeras que entraría en el
mercado con este producto novedoso ya que en la actualidad no hay otra
empresa que elabore y comercialice esta mermelada.
En este proyecto inicia con las generalidades del producto, los objetivos,
características del producto, beneficios y todo sobre este fruto.
Una reseña sobre la historia de la mermelada y su mercado. Una revisión del
mercado, como también un estudio de nuestra competencia.
Después, una investigación del mercado y sus factores más importantes.
En el eje central de este proyecto consiste en abrir campos y la nueva plamta
de elaboración de mermeladas de guayaba ya que seran as tradicionales,
generar plazas de trabajo y contribuir con la salud de las personas.
Para determinarla factibilidad de este proyecto se efectuaron los debidos
estudios de mercado técnico y administrativo; así como la respectiva
evaluación financiera.

6.1 ANALISIS DEL MERCADO DEL PROYECTO

Análisis del sector
Las mermeladas forman parte de la canasta familiar al mantener una
participación significativa en el gasto familiar en Riberalta, además de una
frecuencia de demanda sostenida.
Para la definición de dicha fruta, se realiza periódicamente una previa
encuesta de ingresos y gastos con amplia cobertura nacional, describiendo el
consumo de la familia en bienes y servicios separados por rubros, basados en
los resultados de las encuestas que se podría realizar.

7. ELABORACION DE LA MERMELADA DE GUAYABA

PASO 1
Lava y retira la cáscara de la guayaba. Luego, cocinar la guayaba en agua
caliente de 10 a 15 minutos aproximadamente
Pasado el tiempo, retirar las guayabas y reservar media taza del agua donde
las herviste.
Luego, cortar las frutas por la mitad, retirar la pulpa y pásarla por un colador
hasta separar todas las semillas. Reservar solo la pulpa.

PASO 2
Ahora que tienes la fruta cocinada, con todos los ingredientes para elaborar
esta deliciosa mermelada de guayaba. Colocar las medidas exactas de cada
alimento y picar en cuadritos la guayaba.

PASO 3
Para empezar a preparar la mermelada de guayaba, dispóner una cacerola
con el azúcar, el zumo de limón y la media taza de agua que utilizaste para
cocinar la fruta.
Agregar una rama de canela, si lo deseas, y retírala al finalizar la preparación;
también puedes utilizar canela en polvo. Haz lo mismo en el caso del anís
estrellado. Ambos ingredientes son opcionales, puedes usar los dos, solo uno
o ninguno, la receta quedará igual de deliciosa.
.
PASO 4
Cocina a fuego medio durante 20 minutos o hasta conseguir la consistencia
deseada. Remueve sin parar para evitar que la mermelada se pegue en el
fondo. Si prefieres una mermelada más espesa, tritura con la cuchara de
madera algunos cuadritos de guayaba, o todos, mientras remueves
constantemente.
ANEXOS