Mermelada de Yacon

MERMELADA SALUDABLE DE YACON
CAPÍTULO I: ASPECTOS GENERALES

1.1. INTRODUCCIÓN
El Yacón es un alimento que posee grandes beneficios para la humanidad, pero si

se logra procesar mediante un proceso Industrialmente, beneficiaría a la sociedad
en su conjunto desde los productores hasta los consumidores.
Actualmente en el mercado cruceño, existe una necesidad detectada que es la. “La
falta de producción y comercialización de la mermelada artesanal de YACÓN, en la
ciudad de Santa Cruz de la sierra”. Por lo tanto, es necesario la producción y la
posterior comercialización de la mermelada. En este sentido, el Yacón es poco
conocido en los mercados del departamento en Santa Cruz, el Yacón se cultiva en
el municipio de Samaipata, se cultiva en poca cantidad, los agricultores desconocen
las ventajas de su industrialización. Por lo tanto, se debe incentivar, fomentar el
cultivo del yacón y la posteriormente industrialización de este Tubérculo. Lo que
permitirá contribuir al desarrollo del municipio y la ejecución de micro empresas, que
contribuyan al aprovechamiento de este tubérculo.
La finalidad del presente proyecto de emprendimiento es elaborar y comercializar la

mermelada artesanal de Yacón en la ciudad de Santa Cruz, creando estrategias de
valor agregado para los clientes. A través de la realización de un estudio de
mercado, segmentación del mercado, así como la elaboración del estudio financiero
que permita determinar el monto óptimo de inversión y la rentabilidad que genere el
proyecto, para posteriormente diseñar un estudio de factibilidad y viabilidad que
permita garantizar que es sostenible y rentable en el tiempo.
1.2. DESARROLLO DE LA IDEA DEL EMPRENDIMIENTO

1.2.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En un mundo competitivo donde todos los sectores luchan por ser mejores y
desarrollar nuevas tendencias de hacer negocios; la imaginación está de por medio
para crear una microempresa, ya que el índice de desempleo en Bolivia aumenta
considerablemente, por lo cual es necesario crear proyectos innovadores donde se
utilice estrategias de competencia para liderar el mercado. A pesar de la situación
política y económica que atraviesa el país el sector de alimentos registra en los
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últimos años un crecimiento significativo, dado que las familias bolivianas necesitan
alimentarse a pesar de las dificultades que se vive en el país.
En este sentido, a pesar de la crisis sanitaria, económica y laboral que se vive a
nivel general, se identificó una oportunidad de negocio para la elaboración y
comercialización de mermelada saludable en base de Yacón. El presente proyecto
de emprendimiento será beneficioso para la sociedad y en especial a personas
diabéticas ya que se utilizará un producto de consumo, transformándolos en una
mermelada saludable de Yacón, para su uso en desayuno en los hogares. Las
personas que se beneficiarán con el proyecto serán todas las familias que
demandan todo tipo de mermeladas que se encuentran en las distintas zonas de la
ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
Actualmente se usan principalmente para uso medicinal. La mermelada es una
típica presentación permitiéndonos untar en las tostadas, galletas, pan, etc. lo cual
lo hace muy consumible para las personas en la digestión y meriendas. Al realizar
la mermelada saludable de Yacón ya que este producto beneficiará a los diabéticos
y digestión por el uso del yacón en la mermelada.
En este contexto el problema de investigación identificado es el siguiente: “La falta

de producción y comercialización de la mermelada artesanal de Yacón, en la ciudad
de Santa Cruz de la sierra”. A continuación, se muestra el árbol de problemas donde
se muestra el problema principal con sus respectivos causa y efectos, así como el
árbol de solución.
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❖ ESQUEMA DEL PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
EFECTO 1: EFECTO 2: EFECTO 3:
Desconocimiento Precios de
Mala alimentación en
del valor alimentos naturales
la dieta diaria.
nutricional. elevados.
CARENCIA DE UNA FABRICA PARA LA

ELABORACION DE MERMELADA
SALUDABLE DE YACON
CAUSA 1: CAUSA:2 CAUSA 3:
Consumo de Alimentación no apropiada Coste de vida

alimentos enlatados. para la población. elevado.
ESQUEMA DE LA SITUACIÓN DESEADA
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EFECTO 1: EFECTO 2: EFECTO 3:
Estudio preliminar Elaboración de

Aceptación del
del aporte un estudio
producto en el
nutricional del técnico y
mercado.
producto. financiero.
LA CREACION DE UNA FABRICA PARA LA

ELABORACION DE MERMELADA ARTESANAL
DE YACON
CAUSA 1: CAUSA 2: CAUSA 3:
Asegurar el
Incrementar el
Posicionamiento del crecimiento y
consumo de
producto dentro el beneficio
productos
mercado. económico del
naturales.
emprendimiento.
1.2.2. OBJETIVOS
1.2.2.1. OBJETIVO GENERAL
Elaborar y comercializar la mermelada artesanal de yacón, en la ciudad de
Santa Cruz, creando estrategias de valor agregado para los clientes.
1.2.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
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Realizar un estudio de mercado, por medio del cual se pueda desarrollar las
estrategias necesarias para posicionarnos dentro del mercado.
Definir el segmento del mercado al que va dirigido la mermelada artesanal a
base yacón.
Realizar un estudio financiero que permita determinar el monto óptimo de
inversión y la rentabilidad que genere el proyecto.
Diseñar un plan de márquetin para promocionar la mermelada artesanal de
yacón.
Diseñar un estudio de factibilidad y viabilidad que permita garantizar que es
sostenible y rentable en el tiempo.
1.3. AUTOEVALUACIÓN DEL EMPRENDIMIENTO

1.3.1. DIAGNOSTICO
Por medio de este proyecto se pretende contribuir y incentivar para que las personas
tengan un conocimiento más amplio sobre la hortaliza del yacón conociendo sus
beneficios ya que la mayoría de las personas no tenían conocimiento del yacón de
esta manera se podrá ayudar con la alimentación de todas las personas en su dieta
diaria. Esta es una oportunidad muy buena para elaborar la mermelada de yacón
ya que contiene muchos nutrientes y minerales ricos en vitaminas B1 B2 que
aportan a la salud para una mejor calidad de vida.
1.3.2. JUSTIFICACION
Debido a su beneficio y valor nutricional el Yacón puede industrializarse para darle

un valor agregado como ser las mermeladas de Yacón, dicho producto permitirá
obtener un alimento alternativo y por su composición rica en potasio, magnesio,
calcio, fosforo, vitamina A, carbohidratos contribuirá a la salud de la población .
1.3.3. JUSTIFICACIÓN SOCIAL
El presente proyecto se justifica socialmente porque proporcionaría un beneficio a

los agricultores de la materia prima (Yacón), mejorando su situación económica y
del municipio, además puedan lograr un ingreso económico que permita mejorar su
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calidad de vida y puedan establecer mayor producción de este alimento y sus
derivados.
1.3.4. JUSTIFICACIÓN PERSONAL
Se seleccionó el tema de la elaboración y comercialización de la mermelada

artesanal a base de Yacón. Por los beneficios que ofrece dicho proyecto los
consumidores, además de poder aplicar los conocimientos adquiridos en el proceso
de la formación académica y sentar las bases metodológicas para posteriores
investigaciones en el tema.
1.3.5. JUSTIFICACIÓN ACADÉMICA
El proyecto por su carácter investigativo constituye un documento de consulta para

docentes y estudiantes como aquellos interesados en seguir investigando sobre la
utilidad del yacón. Así mismo contribuirá de manera directa a estudiantes desde el
punto de vista de ampliar el conocimiento en referencia a la potencialidad de
transformación de yacón.
1.3.6. JUSTIFICACIÓN TEORICA
En la investigación hay una justificación teórica cuando el propósito del estudio es

generar reflexión y debate académico sobre el conocimiento existente, confrontar
una teoría, contrastar resultados o hacer Estudios del conocimiento existente.
Porque se tomará la historia y beneficios del yacón como referencia teórica
1.3.7. JUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA
Se da cuando el proyecto por realizar propone un nuevo método o una nueva

estrategia para generar conocimiento válido y confiable.
1.4. METODOLOGÍA
Es de vital importancia el abordaje metodológico, debido a que se constituye en el

núcleo operativo de expresar como se va a llevar a cabo el plan de investigación del
Proyecto, se refiere a la descripción de las unidades de análisis de la investigación,
los métodos aplicados, los tipos de investigación, las técnicas de la recolección de
datos, las técnicas de análisis de resultados de estadísticos
1.4.1. MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN
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➢ METODOLOGÍA ANALÍTICA
comportamiento y establecer nuevas teorías. (Limón, 2007). Porque
analizaremos la elaboración y comercialización de la mermelada de yacón
para un mejor análisis de la situación.
➢ METODOLOGÍA BIBLIOGRÁFICA
La investigación bibliográfica o documental consiste en la revisión de
material bibliográfico existente con respecto al tema a estudiar. Se trata de
uno de los principales pasos para cualquier investigación e incluye la
selección de fuentes de información. Se le considera un paso esencial porque
incluye un conjunto de fases que abarcan la observación, la indagación, la
interpretación, la reflexión y el análisis para obtener bases necesarias para
el desarrollo de cualquier estudio. (Ayala, 2016). Porque se identifica se
selecciona y se buscara información en revista página web libros periódicos
y otros libros de guía.
➢ METODOLOGÍAS ESTADÍSTICAS
La Estadística se ha definido como una serie de métodos y técnicas para la
recolección, organización, resumen, análisis y presentación de datos
numéricos. Los datos son información sobre hechos o características
recolectadas a través de mediciones u observaciones efectuadas en las
personas u objetos que se pretende estudiar primeros estudios sobre el
crecimiento de la población, el número de habitantes se predecía calculando
la diferencia entre nacimientos y fallecimientos en un determinado tiempo.
Sin embargo, los estadísticos observaron que la tasa de crecimiento no
dependía de las defunciones y comprobaron que había otros factores que
influían en ello. (Altamirano, 2016). Porque sr recolectara datos importantes
y se organizara de cierta manera con gráficos y diagramas una vez haya sido
organizados es posible analizarlo e interpretarlos para una toma de
decisiones más efectiva.
➢ METODOLOGIA DE LA OBSERVACION
La observación como método, consiste en la utilización de los sentidos, para
obtener de forma consciente y dirigida, datos que nos proporcionen elementos
para nuestra investigación. Porque observaremos la transformación y el
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proceso del yacón a un producto final que es la mermelada saludable de
yacón
➢ METODOLOGIA CUALITATIVO
Es la información basada en la observación de comportamientos naturales,
discursos, respuestas abiertas para la posterior interpretación de
significados. (Ibáñez, SINNAPS, 1992).Porque observaremos los
comportamientos naturales de la materia prima.
➢ METODOLOGIA CUANTITATIVO
valores numéricos de encuestas, experimentos, entrevistas con respuestas
concretas para realizar estudios estadísticos y ver cómo se comportan sus
variables. Muy aplicado en el
muestreo. Obtienen conclusiones cuantificables, o sea, expresadas en
términos matemáticos. (Ibáñez, SINNAPS, 1992)
por qué obtendremos resultados numéricos en el proceso de transformación
de la mermelada saludable de yacón.
1.4.2. TIPO DE INVESTIGACIÓN
Para fines del presente trabajo, el tipo de investigación es descriptiva, en este
sentido el objetivo de la investigación descriptiva, es describir y evaluar
ciertas características de una situación particular en uno o más puntos del
'tiempo'. En la investigación descriptiva se analizan los datos reunidos para
descubrir así, cuáles variables están relacionadas entre sí.
- INVESTIGACION APLICADA
Es el conocimiento con aplicación directa a los problemas de la sociedad o el

sector productivo. Esta se basa fundamentalmente en los hallazgos
tecnológicos de la investigación básica, ocupándose del proceso de enlace
entre la teoría y el producto (Lozada, 2014)
- INVESTIGACION DESCRIPTIVA
se encarga de puntualizar las características de la población que está

estudiando. Esta metodología se centra más en el “qué”, en lugar del “por
qué” del sujeto de investigación. su objetivo es describir la naturaleza de un
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segmento demográfico, llevará a cabo una encuesta demográfica de esta
región, recopilará los datos de la población y luego realizará una investigación
descriptiva sobre este segmento demográfico”. (Bunge, 2018)
1.5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Un cronograma es un documento que muestra ordenadamente las diferentes tareas

que forman el Proyecto, sirve para anticipar retrasos y evaluar rendimientos. Es
donde establecemos la duración del proyecto, la fecha de inicio y final de cada
tarea; es decir, una manera sencilla de organizar el trabajo en general.
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CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO REFERENCIAL
2.1. MARCO TEÓRICO
La elaboración de mermeladas es uno de los métodos más populares para la

conservación de las frutas en general. La mermelada casera o artesanal tiene un
sabor excelente para el consumo dentro de la dieta diaria.
EL YACÓN
“El yacón es originario de América del Sur, donde fue una importante fuente
alimenticia para los pueblos indígenas durante más de mil años. Varias leyendas
locales cuentan que el yacón era muy utilizado por los mensajeros cuando tenían
que realizar viajes largos, no solo por el aporte de energía sino también por su
capacidad de hidratar el cuerpo. El consumo del yacón casi se detuvo por completo
después de la invasión española, sin embargo, ha vuelto a ganar popularidad como
endulzante dietético, sobre todo en Perú y Japón. La planta del yacón está
emparentada con la planta del girasol crece de forma silvestre en países como
Colombia, Ecuador y Perú. La palabra yacón significa “raíz acuosa”. está cubierto
por una piel áspera, más efectiva y de color rojo-marrón Además de ser una fuente
de alimento, muchas culturas han usado el yacón como parte de su medicina
tradicional” (Leyva, El Yacón , 2019).
“La planta del yacón es originaria de Suramérica, crece de forma silvestre

específicamente en Colombia, Ecuador y Perú. Este tubérculo era una fuente
alimenticia importante para los pueblos andinos antes de la llegada de los españoles
al continente, pero su consumo casi desapareció una vez que se produjo la
colonización. Recientemente ha vuelto a ganar popularidad como endulzante y
suplemento dietético. Está cubierto por una piel áspera, más efectiva y de color rojo-
marrón. Aparte de la raíz del Yacón se ha encontrado que las hojas tienen
propiedades medicinales, dichas hojas tienen propiedades hipoglicemiantes, es
decir, que cuando se toma un mate de las hojas del Yacón se logra reducir la
concentración de la glucosa en la sangre, de esa manera las personas diabéticas
sienten un alivio cuando toman un mate de hojas de Yacón (Leyva, Yacón -
Propiedades, Origen, Tipos, Características ..., 2019).
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Propiedades nutricionales del yacón
“Los tubérculos del yacón están compuestos principalmente de inulina,

fructooligosacáridos y agua. Eso lo convierte en un alimento extremadamente bajo
en calorías, y significa que la mayoría de sus azúcares no son digeribles por el
cuerpo humano (pasan a través del sistema digestivo, proporcionando sensación
de plenitud sin agregar calorías o transformarse en glucosa). Aunque el yacón no
es una fuente considerable de vitaminas y minerales, sí ayuda al cuerpo a mejorar
la absorción de estos componentes a partir de otros alimentos. Sus nutrientes más
destacables son la fibra, vitaminas como la vitamina A, la vitamina B1, la vitamina
B2 y la vitamina C, y minerales esenciales como calcio, hierro, potasio, magnesio y
fósforo”. (Leyva, Yacón - Propiedades, Origen, Tipos, Características ..., 2019).
Una porción de 100 gramos de yacón contiene aproximadamente:
• 54 calorías
• 12.5 gr de carbohidratos
• 0.3 gr de proteínas
• 86.6 gr de agua
• 0.3 gr de grasas
• 0.5 gr de fibra dietética
Características del yacón
El yacón es originario de América del Sur, donde fue una importante fuente
alimenticia para los pueblos indígenas durante más de mil años. Varias leyendas
locales cuentan que el yacón era muy utilizado por los mensajeros cuando tenían
que realizar viajes largos, no solo por el aporte de energía sino también por su
capacidad de hidratar el cuerpo.
▪ El consumo del yacón casi se detuvo por completo después de la invasión

española, sin embargo, ha vuelto a ganar popularidad como endulzante
dietético, sobre todo en Perú y Japón.
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▪ Este tubérculo se puede comer cocido o crudo; por lo general se usa para
hacer jugos, almíbares, se tuesta, se hornea e incluso se fríe de forma similar
a la patata. La planta del yacón está emparentada con la planta del girasol y
el topinambur; crece de forma silvestre en países como Colombia, Ecuador
y Perú.
▪ El sabor dulce de esta raíz comestible proviene de su alto contenido de
fructooligosacáridos. La palabra yacón significa “raíz acuosa”.
▪ Además de ser una fuente de alimento, muchas culturas han usado el yacón
como parte de su medicina tradicional.
▪ Las grandes hojas del yacón son muy utilizadas para envolver ciertos
alimentos durante la cocción.
Cómo consumir el yacón
“En su región nativa, la raíz de yacón se suele consumir en su forma natural, es

decir cruda. Al tener un sabor tan agradable y dulce, simplemente se pela el
tubérculo y se come. Pero también se puede comer cocido; su dulzura suave lo
hace compatible con otros sabores diferentes, e incluso puede permanecer
relativamente firme y crujiente después de una larga cocción. El yacón se suele
consumir frito, en sopas, guisos o asados, y se puede utilizar como sustituto total o
parcial de la manzana en jugos, mermeladas y otros postres”. (Leyva, Yacón -
Propiedades, Origen, Tipos, Características ..., 2019).
2.2. MARCO CONCEPTUAL
EMPRESA: Una empresa es una organización de personas y recursos que buscan

la consecución de un beneficio económico con el desarrollo de una actividad en
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particular. Esta unidad productiva puede contar con una sola persona y debe buscar
el lucro y alcanzar una serie de objetivos marcados en su formación. (Galán, 2015)
OFERTA: En la economía, es la cantidad de bienes y servicios que los ofertantes

están dispuestos a poner a la venta en el mercado a unos precios concretos.
(Pedrosa, ECONOMIPEDIA , 2015)
DEMANDA: Es la solicitud para adquirir algo en economía, la demanda es la

cantidad total de un bien o servicio que la gente desea adquirir. (Ucha, 2015)
INVERSION: Una inversión es una actividad que consiste en dedicar recursos con
el objetivo de obtener un beneficio de cualquier tipo. (López, 2018)
COMERCIALIZACIÓN: Es el conjunto de actividades desarrolladas para facilitar la

venta y/o conseguir que el producto llegue finalmente al consumidor.
(Economipedia, 2017)
UTILIDAD FINANCIERA: Es el beneficio de una empresa en el trascurso de sus

operaciones en un periodo determinado de una gestión (Herrera, 2019)
UTILIDAD NETA: Utilidad neta al valor residual de los ingresos, después de haber
disminuido los costos y gastos relativos reconocidos en el estado de
resultados. (Roldán, 2017)
GELIFICACION: Es el procedimiento mediante el cual se espesan y estabilizan

soluciones líquidas, emulsiones y suspensiones. (Brizuela, 2017)
CRISTALIZACION: Se conoce como cristalización a un proceso químico en el que

se transforma un gas un líquido o una disolución en un conjunto de cristales sólidos.
(Raffino., 2020)
VIAVILIDAD DE PROYECTO DE INVERSION: El estudio de viabilidad es una

herramienta clave para la toma de decisiones estratégicas en las organizaciones.
Básicamente, se requiere identificar las limitaciones, las restricciones y los
supuestos del proyecto de inversión. (Ariz, 2017)
COSTO: Es el gasto económico que representa la fabricación de un producto o la

prestación de un servicio. (Porto, 2008)
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COSTOS FIJOS: Son aquellos costos que una organización siempre debe
cancelar, independientemente de su nivel de producción. Se los conoce como fijos
porque no varían ante los cambios de la producción de bienes y servicios .
(PERALTA, 2019)
COSTOS VARIABLES: Son los gastos que cambian en función del nivel de
actividad y de producción de bienes y servicios de una empresa en concreto. (Nuño,
2017)
PECTINA: Es el elemento fundamental que produce la coagulación del producto. La

acción que produce es sostener el azúcar, otros sólidos y el agua en una especie
de red o malla y se obtiene por la ebullición de la fruta en agua. (Panozo, 2009)
2.3. MARCO JURÍDICO
A continuación, se desarrolla las normas vigentes relacionado con el tema de la

investigación
LEY DEL COMERCIO CODIGO DE COMERCIO 25 DE FEBRERO DE 1977
Art. 4TO. (CONCEPTO DE COMERCIANTE). Comerciante es la persona

habitualmente dedicada a realizar cualquier actividad comercial, con fines de lucro.
La calidad de comerciante se la adquiere aún en el caso de que la actividad
comercial sea ejercida mediante mandatario, intermediario o interpósita persona.
Art. 5TO. (COMERCIANTE). Pueden ser comerciantes: 1) Las personas naturales

con capacidad para contratar y obligarse, y (Art. 52 Código de Comercio)
OBLIGACIONES DE LOS COMERCIANTES
Art. 25.- (Obligaciones de los comerciantes). Son obligaciones de todo

comerciante: 1) Matricularse en el Registro de Comercio; 2) Inscribir en el mismo
Registro todos aquellos actos, contratos y documentos sobre los cuales la Ley exige
esa formalidad; 3) Comunicar a la autoridad competente, en su caso, la cesación de
pagos por las obligaciones contraídas, en los plazos señalados por Ley; 4) Llevar la
contabilidad de sus negocios en la forma señalada por Ley; (Arts. 36 a 65, 419 C.
Comercio). 5) Cumplir con las obligaciones tributarias de la manera prescrita por
ley; 6) Conservar sus libros, documentos y demás papeles relacionados con sus
21
negocios por el tiempo que señala la Ley. (Arts. 36 y 65, 52 Código de Comercio).
7) Abstenerse de ejecutar actos que signifiquen competencia desleal, y 8) Las
demás señaladas por Ley.
Art. 26.- (Dependencia del registro de comercio). El Registro de Comercio

funcionará bajo la dependencia del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, y
su organización administrativa y funcional se regulará por el reglamento respectivo.
Art. 27.- (Objeto del registro). El Registro de Comercio tiene por objeto llevar la
matrícula de los comerciantes y la inscripción de todos los actos, contratos y
documentos respecto de los cuales la Ley establece esta formalidad.
Art. 28.- (Personas sujetas a matricula) Deben obtener matrícula en el Registro

de Comercio, las personas naturales o jurídicas comprendidas en el artículo 59,
excepto las asociaciones accidentales o de cuentas en participación. (D.L. N.º
16833 de 19 de julio de 1979).
Art. 36. - (OBLIGACIÓN DE LLEVAR CONTABILIDAD). Todo comerciante está en

la obligación de llevar una contabilidad adecuada a la naturaleza, importancia y
organización de la empresa, sobre una base uniforme que permita demostrar la
situación de sus negocios y una justificación clara de todos y cada uno de los actos
y operaciones sujetos a contabilización, debiendo además conservar en buen
estado los libros, documentos y correspondencia que los respalden. (Arts. 36 a 65,
419 Código de Comercio).
Art. 37.- (CLASES DE LIBROS). El comerciante debe llevar, obligatoriamente, los

siguientes libros: Diario, Mayor y de Inventario y Balances, salvo que por ley se
exijan específicamente otros libros. Podrá llevar además aquellos libros y registros
que estime convenientes para lograr mayor orden y claridad, obtener información y
ejercer control. Estos libros tendrán la calidad de auxiliares y no estarán sujetos a
lo dispuesto en el artículo 40, aunque podrán legalizarse los considerados
necesarios para servir de medio de prueba como los libros obligatorios. (Arts. 55,
64 Código de Comercio).
Art. 39.- (PERSONAS AUTORIZADAS PARA LLEVAR LA CONTABILIDAD). La

contabilidad será llevada por contadores legalmente habilitados, a quienes se
aplicarán las normas reglamentarias sobre responsabilidades, régimen de
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actuación, remuneración y la guarda de la reserva de la contabilidad, sin perjuicio
de la responsabilidad del comerciante a quien prestan sus servicios.
Art. 82.- (CUMPLIMIENTO DE LA LEYES) El factor observará con relación a la

empresa o establecimiento que administra el cumplimiento de las leyes y
reglamentos que regulan el comercio.
Art.83.- (RENDICION DE CUENTAS) El factor debe rendir cuentas de su gestión

en los periodos establecidos.
Art.94.- (RECEPCION O DESPACHO DE MERCADERIA) La recepción o
despacho de mercaderías que el dependiente haga por instrucciones de titular, se
tendrán como hechas por éste,
Art.142.- (CAPITAL SOCIAL) El capital social será fijado de manera precisa, pero
podrá aumentarse o disminuirse conforme a las cláusulas establecidas en la
escritura social o en los estatutos, salvo que disposiciones legales establezcan,
capitales. La resolución de aumento o reducción de capital se inscribirá en el
Reglamento de Comercio previa publicación conforme al artículo 131, la publicación
consecutiva.
El aumento de capital por revalúo de activos se sujetará a las disposiciones legales
que regulan la materia.
Art.148.- (COMIENZO DE DERECHOS Y OBLIGACION) Los derechos y

obligaciones contractuales de loa socios, accionistas con relación a la sociedad,
comienzan desde la fecha fijada en el contrato de sociedad.
Art.164.- (RESPONSABILIDAD DE LOS ADMINISTRADORE Y

REPRESENTASTES) Los administradores y los representantes de la sociedad
deben actuar con diligencia, prudencia, y lealtad, bajo pena de responder solidaria
e ilimitadamente por los daños y perjuicios que resulten de su acción u omisión.
Art.168.- (REQUISITOS PARA LA DISTRIBUCION DE LAS UTILIDADES ) La

distribución de utilidades sólo puede hacerse cuando las mismas sean efectivas y
líquidas, resultantes de un balance elaborado de acuerdo con la ley y los estatutos
y aprobados por los socios o el órgano social competente. Es nula cualquier
estipulación.
Tanto la sociedad como los acreedores pueden repetir por la distribución de
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utilidades hecha en contravención de lo dispuesto en este artículo, contra las
personas beneficiadas, o exigir, su reembolso a los administradores que lo hubieran
autorizado, siendo unos y otros solidariamente responsables de dicha distribución.
Art.195.- (CARACTERISTICAS RESPONSABILIDA LIMITAD) En las sociedades

de responsabilidad limitada, los socios responden hasta el monto de sus aportes.
El fondo común está dividido en cuotas de capital que, en ningún caso, puede
representarse por acciones o títulos valores.
Art.197.- (DEMOMINACIONO RAZON SOCIAL) La sociedad de responsabilidad

limitada llevará una denominación o razón formada con el nombre de uno o algunos
socios. A la denominación o a la razón social se le agregará: "Sociedad de
Responsabilidad Limitada" o su abreviatura: "SRL", o, simplemente "Limitada" o la
abreviatura "Ltda.". Por la omisión de este requisito se la considerará como sociedad
colectiva.
Art.198.- (CAPITAL EN CUOTAS DE IGUAL VALOR) El capital social estará

dividido en cuotas de igual valor que serán de cien pesos bolivianos o múltiplos de
cien.
ART.199.- (PAGADOS EN SU TOTALIDAD). En este tipo de sociedades, el capital

social debe pagarse en su integridad, en el acto de constitución social . (Boliviano,
1977)
LEY GENERAL DEL TRABAJO DEL 8 DE DICIEMBRE DE 1942
CONTRATO DE TRABAJO
Art 7º Si el contrato no determina el servicio a prestarse, el trabajador estará

obligado a desempeñar el que corresponda a su estado y su condición, dentro del
género de trabajo que forme el objeto de la empresa.
Art. 11.- La sustitución de patronos no afecta la validez de los contratos existentes;

sus efectos, el sustituido será responsable solidario del sucesor hasta seis meses
después de la transferencia.
Art. 33.- Todo patrono comprendido en éste capítulo, se inscribirá en la Inspección

del Trabajo, comunicando la nómina de los trabajadores que ocupa. Llevará un
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registro especial de los trabajos que encomiende y dará constancia el trabajador de
los que recibe.
Art. 47.- Jornada efectiva de trabajo, es el tiempo durante el cual el trabajador está
a disposición del patrono. La jornada de trabajo podrá elevarse en caso de fuerza
mayor y en la medida indispensable.
TRABAJO DE MUJERES Y MENORES
Art. 61.- Las mujeres embarazadas descansarán desde 15 días antes hasta 45
después del alumbramiento, o hasta un tiempo mayor si como consecuencia
sobrevinieron casos de enfermedad. Conservarán su derecho al empleo percibirán
el 50 por ciento de sus salarios. Durante la lactancia tendrán pequeños períodos de
descanso al día, no inferiores en total a una hora (Bolivia, 2019).
Ley No 775, de 08 de enero de 2016, Ley de promoción de la Alimentación

Saludable
Art 1. (OBJETO). La presente Ley tiene por objeto establecer lineamientos y

mecanismos para promover hábitos alimentarios saludables en la población
boliviana, a fin de prevenir las enfermedades crónicas relacionadas con la dieta.
Art 2. (FINALIDAD). La presente Ley tiene la finalidad de contribuir al ejercicio del

derecho humano a la salud y a la alimentación sana, adecuada y suficiente para
Vivir Bien.
Art 3. (ALCANCE). La presente Ley comprende: a. Promoción de hábitos

alimentarios saludables y fomento de la actividad física. b. Regulación de la
publicidad de alimentos y bebidas no alcohólicas. c. Regulación de etiquetado de
alimentos y bebidas no alcohólicas.
Art 4. (MARCO COMPETENCIAL). La presente Ley se enmarca dentro de la

competencia exclusiva del nivel central del Estado, definida en el numeral 17 del
Parágrafo II del Artículo 298 de la Constitución Política del Estado.
Art 5. (ÁMBITO DE APLICACIÓN). Las disposiciones contenidas en la presente

Ley, son de aplicación a todas las personas naturales y jurídicas, públicas y
privadas, establecidas en todo el territorio nacional.
25
Art 8. (PUBLICIDAD DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE). Los Ministerios
correspondientes establecerán los lineamientos generales para promocionar, a
través de los medios de comunicación, las ventajas de la actividad física, la
alimentación saludable y el consumo de alimentos naturales de alto valor nutritivo,
revalorizando los alimentos locales. El Ministerio de Salud, en coordinación con las
Entidades Territoriales Autónomas, en el marco de sus competencias,
reglamentarán e implementarán lo dispuesto en la presente Ley
Art 14. (VENTA DE ALIMENTOS). En el marco de sus competencias, los Gobiernos

Autónomos Municipales están a cargo de la regulación de la venta de alimentos en
el ámbito público y privado, de acuerdo a las disposiciones de la presente Ley ((Ley
N° 775, de 08 de enero de 2016, Ley de promoción de la ..., s.f.), s.f.)
Ley 830 de sanidad agropecuaria e inocuidad alimentaria
Artículo 11°. - (Componentes)
i. sanidad vegetal, tiene como finalidad proteger, prevenir, erradicar plagas y

mejorar la condición fitosanitaria del patrimonio agrícola, forestal y flora
silvestre del país a través del establecimiento de medidas fitosanitarias,
regulando el registro, control, manejo y uso de los insumos agrícolas en el
marco de las buenas prácticas agrícolas, con el propósito de prevenir la
diseminación e introducción de plagas cuarentenarias que representen un
riesgo para el estatus fitosanitario.
ii. sanidad animal, destinada a prevenir, controlar diagnosticar y erradicar
enfermedades que afectan a los animales terrestres, acuáticos y a la salud
pública, a través de medidas sanitarias que regulan la producción primaria,
procurar el bienestar animal, regular las buenas prácticas pecuarias, regular
el registro, manejo y uso de insumos pecuarios para uso en animales,
precautelando el bien común.
iii. inocuidad alimentaria, con el objetivo de garantizar la inocuidad de los
alimentos en los tramos productivos y de procesamiento, regulando las
buenas prácticas en la producción primaria y transformación, registro y
vigilancia.
26
Artículo 12°. - (Medidas sanitarias y fitosanitarias) Las medidas sanitarias y
fitosanitarias incluyen inspección, cuarentena, vigilancia, certificación, prevención
control de plagas y enfermedades, registro, diagnóstico, análisis de laboratorio,
atención de emergencias sanitarias y fitosanitarias, y otras definidas por el
SENASAG. (Bolivia: Ley Nº 830)
Ley general de higiene y seguridad ocupacional y bienestar
Artículo 1º.- (Objeto). La presente Ley tiene por objeto: 1. Garantizar las
condiciones adecuadas de salud higiene, seguridad y bienestar en el trabajo; 2.
Lograr un ambiente de trabajo desprovisto de riesgo para la salud psicofísica de los
trabajadores; 3. Proteger a las personas y el medio ambiente en general, contra los
riesgos que directa o indirectamente afectan a la salud, la seguridad y el equilibrio
ecológico.
Artículo 2º.- (Acción del estado, empleador y trabajador). Los objetivos

señalados se alcanzarán a través de la acción conjunta del Estado, los empleadores
y trabajadores. La participación de los trabajadores y las organizaciones
involucradas es determinante en la ejecución de las normas relativas a las
condiciones y medio ambiente de trabajo
Factor de Seguridad de los Materiales. - Es la relación entre el esfuerzo que

produce una de formación permanente o una ruptura y el esfuerzo máximo normal
de trabajo (BIENESTAR, LEY GENERAL DE HIGIENE Y SEGURIDAD
OCUPACIONAL Y BIENESTAR, 1979).
Ley Nº 2061, 16 de marzo de 2000
SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD AGROPECUARIA E INOCUIDAD

ALIMENTARIA “SENASAG”
Artículo 1°. - Créase el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e inocuidad

alimentaria - SENASAG, como estructura operativa del Ministerio de Agricultura,
Ganadería y Desarrollo Rural, encargado de administrar el Régimen de Sanidad
27
Agropecuaria e inocuidad alimentaria; en el marco de los establecido en el Artículo
9 de la Ley de Organización del Poder ejecutivo.
Art. 2°. - Las competencias del SENASAG son:
a. La protección sanitaria del patrimonio agropecuario y forestal.

b. La certificación de la sanidad agropecuaria e inocuidad alimentaria de
productos de consumo, de exportación e importación.
c. La acreditación a personas, naturales o jurídica, idóneas para la prestación
de servicios de sanidad agropecuaria e inocuidad alimentaria.
d. El control, prevención y erradicación de plagas y enfermedades en animales
y vegetales.
e. El control y garantía de la inocuidad de los alimentos, en los tramos
productivos y de procesamientos que correspondan al sector agropecuario.
f. El control de insumos utilizados para la producción agropecuaria,
agroindustrial y forestal.
g. Declarar emergencia pública en asuntos de sanidad agropecuaria e
inocuidad alimentaria.
h. Establecer mecanismos de financiamiento para el desarrollo de las
competencias de SENASAG, así como convenios interinstitucionales, con
entidades públicas y privadas, nacionales e internacionales, de conformidad
a los dispuestos en la Constitución Política del Estado.
Art. 3°. - Las fuentes de financiamiento del SENASAG son las siguientes:
a. Ingresos propios provenientes de la prestación de servicios en base a tasas

aprobadas anualmente, mediante Decreto Supremo;
b. Asignación Presupuestaria del Tesoro General de la Nación;
c. La imposición de multas y sanciones por incumplimiento de las normas de
sanidad agropecuaria e inocuidad alimentaria, sin perjuicio de constituirse en
parte civil para el juzgamiento de actos punibles, que determinen el
resarcimiento del daño civil;
28
d. Otros recursos provenientes de donaciones, legales, empréstitos o
convenios específicos firmados con entidades públicas, privadas, nacionales
o internacionales, de acuerdo a las normas básicas de crédito público.
Art.4°. - El Poder Ejecutivo, mediante los Decretos Supremos respectivos,

reglamentará la estructura organizativa y operativa del SENASAG y normará tanto
el cobro de los servicios que preste como las sanciones y penalidades por
incumplimiento de las normas de sanidad agropecuaria e industrial alimentaria, los
mismos que serán emitidos en un plazo no mayor a los 60 días, a partir de la
promulgación de la presente Ley.
29
CAPÍTULO III: ESTUDIO TÉCNICO
3.1. ESTUDIO DE MERCADO
Según el análisis realizado tenemos un amplio mercado para poder empoderar el

producto que es innovador y sano elaborado artesanalmente y de calidad, ya que
este es el auge del consumo de productos sanos tanto nacional como mundial
3.1.1. DEFINICIÓN DE PRODUCTO
El producto que ofrece la empresa es la “Mermelada de Yacón”, que tendrá un

contenido neto 250 gramos, el producto se distribuirá cajas de 24 unidades, el
envase será de vidrio para conservar el sabor.
En este sentido, la mermelada de yacón “es un producto alimenticio, será elaborado

a partir de la mezcla de pulpa y jugo de esta fruta. Opcionalmente la mermelada
contendrá ácido cítrico, estabilizador y conservante. La mermelada de yacón no es
un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento
térmico adecuado para asegurar su conservación.
TABLAS DE FRECUENCIA DE TABULACION

PRESENTACION DE DATOS
TABLA 1. MATRIZ DE LOCALIZACION

(expresado en porcentajes)
ZONA1:
VILLA 1RO MAYO ZONA 2: NORTE ZONA 3: COTOCA
FACTORES PONDERADO % PONDERADO % PONDERADO % PONDERADO
Precio del
terreno 20 10 200 15 300 5 100
Cercanía
mercado 30 70 2100 50 1500 60 1800
Incentivo
fiscal 10 5 50 10 100 25 250
Seguridad 40 15 600 25 1000 10 400
Total 100 100 2950 100 2900 100 2550
Elaboración propia
30
Según el método de los factores ponderados nos da como resultado que la mejor
zona para poder llevar a cabo el emprendimiento es la zona Villa primero de mayo
INGENIERIA DEL PROYECTO (INDUSTRIAL)
OFICINA DEL OFICINA

CONTADOR DEL JEFE
DE PROD.
RECEPCION
OFICINA
DE
GERENTE
3.2. SEGMENTACION DE LA POBLACION
Respecto a los clientes, a través de un estudio de mercado se identificó Que los

clientes potenciales para las mermeladas de yacón, son los jóvenes y los adultos
de ambos sexos de la ciudad d Santa Cruz
Población beneficiada (60%)

1.098.860 (60% habitantes)
Población del municipio de Población afectada

Santa Cruz-INE 2020 1.831.434 habitantes
1.831.434 habitantes
Población no
beneficiada (40%)
732.574
3.2.1. DISEÑO DE LA MUESTRA
Se tomará como población de estudio, una población de la ciudad de Santa Cruz,

de acuerdo a la información recabada del Instituto de Estadística INE.
31
DATOS
N : 1.098.860 habitantes tamaño de la población
Z : 1.64 % nivel de confianza
p : 60 % probabilidad del éxito
q : 40 %probabilidad de fracaso
e : 5% margen de error
3.2.2. CALCULO DE LA MUESTRA
n= 1.098.860 * 1,64 2 * 0,60 * 0,40

0,052 (1.098.860 – 1) + 1,64 2 * 0,60 * 0,40
n = 258, 14 encuesta
3.2.3. ANÁLISIS DE LA DEMANDA

• NESECIDADES DE LA POBLACION
La demanda de mermelada no existe el producto en la ciudad de Santa Cruz
por el cual se pretende ingresar y cubrir una parte del mercado local Se le
llama mercado potencial a aquel público que no consume tu producto, pero
que tienen o pueden llegar a tener la necesidad de consumirlo.
32
ANALISIS DE LOS DATOS OBTENIDOS EN LA ENCUESTA
TABLA 2. ¿CONSUME USTED MERMELADAS?

(expresado en porcentaje)
CONSUMO DE
CANTIDAD PORCENTAJE
MERMELADA
SI 205 73%
NO 53 27%
TOTAL 258 100%
Elaboración propia
GRAFICO 1: CONSUMO DE LA MERMELADA

( expresado en porcentajes)
100%
73%
50% 27%
0%
SI NO
Elaboración propia
El resultado representa el consumo de mermelada, que en 258 personas

encuestadas dio que un 73% consumen la mermelada y un 27% no la consumen.
• CANTIDADES DEMANDADAS O CONSUMIDAS (HISTORICOS)

TABLA 3. CANTIDADES CONSUMIDAS POR AÑO

(expresado en kilos)
POBLACION DEMANDA POR
AÑO
CIUDAD AÑO
2015 1.644.241 411.060
2016 1.682.354 420.589
2017 1.720.168 430.042
2018 1.757.663 439.416
2019 1.794.779 448.695
Elaboración propia
Según los datos proporcionados de la población por el INE hay una alta demanda
que consumen mermelada 250gr en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
33
GUSTOS Y PREFERENCIA ANALISIS DE LOS DATOS OBTENIDOS EN LA
ENCUESTA
TABLA 4. ¿APROXIMADAMENTE QUE CANTIDAD DE MERMELADA

USTED CONSUME?
(expresado en porcentaje)
FRECUENCIA DE
PORCENTAJE
CONSUMO
DIARIO 16%
SEMANAL 32%
MENSUAL 52%
TOTAL 100%
Elaboración propia
GRAFICO 2: FRECUENCIA DE CONSUMO DE

LA MERMELADA (EN PORCENTAJES)
60% 52%
40% 32%
20% 16%
0%
DIARIO SEMANAL MENSUAL
Elaboración propia
El resultado representa la frecuencia que consume diario del 16% de las personas,
un 52% de las personas consume a la semana, y 32% de las personas consume
cada mes
34
• COMPORTAMIENTO DE LOS PRECIOS DEL PRODUCTO

TABLA 5. PRECIOS PONDERADOS DE LA MERMELADA

(expresado en bolivianos)
PRECIO
AÑO FRASCOS GRAMOS PROMEDIO POR
UNIDAD Bs.
2015 250 13.00
2016 250 15.00
2017 250 17.00
2018 250 20.00
2019 250 22.00
Elaboracion propia
Según datos proporcionado por el INE se incrementa de acuerdo Alos precio que
ha tenido el producto en los anteriores años, en el mercado.
• INGRESO DEL CONSUMIDOR
INGRESO SALARIAL DE BOLIVIA
GRAFICO 3: INCREMENTO SALARIAL EN

BOLIVIA
Bs 2,000 Bs2,060 Bs2,122
Bs 1,656 Bs 1,805
2015 2016 2017 2018 2019
Elaboracion propia
Según los datos del ministerio de trabajo mediante ley del gobierno hubo un
incremento salarial cada año Desde el 2015 al 2019
• EXPECTATIVA DEL CONSUMIDOR
Los comerciantes tienen la motivación de conocer el lanzamiento del nuevo

producto como la mermelada saludable de Yacón. Además, tiene expectiva alta
para ver si el nuevo producto tenga aceptación de los consumidores finales.
35
• COMPORTAMIENTO DE LOS PRECIOS DEL PRODUCTO

TABLA 6. PRECIOS PONDERADOS DE LA MERMELADA

DEMANDA gr DE LA
AÑO POBLACION
MERMELADA
2020 1.831.434 458.630
2021 1.867.673 468.785
2022 1.903.398 479.165
2023 1.939.123 489.774
2024 1.974.848 500.619
Elaboración propia
De acuerdo a la estimación proyectada de la población la tasa de crecimiento

es de 0,022142 que será incrementado en cada año de la proyección consumida
por los siguientes años
• ANALISIS DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN LAS ENCUESTAS
El análisis de los resultados de la encuesta y el diseño de la misma se encuentra en

el anexo. (FINAL)
3.2.4. ANÁLISIS DE LA OFERTA

• CANTIDADES DE PRODUCION O PRESTACION DE SERVICIOS
HISTORICOS
Se analiza dentro el mercado el funcionamiento o las ofertas que brindan todas
las empresas que ya se posicionaron a través de estos años, estas son
empresas ya reconocidas en el mercado.
36
ANALISIS DEL NUMERO DE OFERTANTES DEL MERCADO
EMPRESAS DESCRIPCIÓN
EMPRESA PIL SA Es una Empresa muy posesionada en el mercado, es de
producción nacional, sin embargo, en ofrecer este
producto es nueva, lo vende en envase de plástico de 250
gramos en los mercados locales y nacionales
EMPRESA ARCOR Es una de las principales Empresas de producción de Miel,
distribuye a diferentes departamentos y mercados locales,
la característica es que su envase es de vidrio de 250
gramos, ofrece de dos alternativas, limón y natural.
EMPRESA DELICIA LTDA Es una empresa prestigiosa dentro del mercado, es
producción nacional, sin embargo, en ofrecer este
producto es nuevo, y lo comercializan en envase de vidrio
de 250 gramos en los mercados de la ciudad de Santa
Cruz.
Elaboración propia
Actualmente la mermelada de yacón, no existe en el mercado cruceño, en este

sentido existe una necesidad insatisfecha en las familias de la ciudad de Santa Cruz.
Por lo tanto, la finalidad del proyecto de emprendimiento es elaborar y comercializar,
una nueva mermelada saludable de yacón.
• ANALISIS DE COSTOS HISTORICOS

TABLA 7. ANALISIS DE COSTOS HISTORICOS
PRECIO PROMEDIO POR

AÑO FRASCOS EN GRAMOS
UNIDAD
2015 250 12.00
2016 250 14.00
2017 250 16.00
2018 250 18.00
2019 250 20.00
Elaboracion propia
Según datos proporcionados por INE, los costos de las mermeladas incrementaron
de acuerdo a los precios de la canasta familiar y del incremento del flujo económico.
37
• EXPECTATIVA DEL PRODUCTOR
Las expectativas que se hacen los consumidores respecto a la oferta alimentaria

deben ser diferente del mercado y la competencia por ser un producto saludable
Nutritivo y innovador. Aparte de su accesibilidad, en el precio En la ciudad de Santa
Cruz los principales ofertantes de mermeladas son los comerciantes de productos
de compra masiva. Podemos indicar que las actuales normativas legales permiten
al productor tener una confianza en emprender este proyecto.
CANALES DE COMERCIALIZACION
Para la comercialización del producto en el mercado local se empleará un canal

indirecto, se presenta como canal principal los supermercados, las tiendas y micro
mercados. Todos estos canales se encargan de comercializar el producto
directamente al consumidor final.
• TECNOLOGIA (procesos de producción)

La tecnología que se utilizará en la fábrica al principio del proyecto, según los niveles
de producción, pero con visión de crecimiento, usaremos procesos automáticos
para la cocción, esterilización y envasado del producto final, por lo cual disminuye
los costos directos para la producción.
• ANALISIS DE LA CANTIDAD PRODUCIDA HISTORICO

TABLA 8. CANTIDAD PRODUCIDA HISTORICO

(expresado en frascos)
OFERTA EN ENVASES DE
AÑO
250 GR. AL AÑO
2015 73.897
2016 75.567
2017 80.456
2018 85.976
2019 90.287
Elaboracion propia
Según los datos proporcionados por INE, hubo un incremento en la producción de

mermeladas para el consumo anual.
38
• ANALISIS DE LA CANTIDAD PROYECTADA
TABLA 9. CANTIDAD PROYECTADA ANUAL

OFERTA
AÑO PROYECTADA Kg. DE
MERMELADA
2020 81.956
2021 82.196
2022 82.436
2023 82.676
2024 82.916
Elaboracion propia
Según los datos adquiridos el consumo de mermelada al año por persona es de
250gr de mermelada
3.2.5. DEMANDA INSATISFECHA
Cálculo de la demanda del mercado insatisfecha para la proyectada se toma como

proyección a 5 años
TABLA 10. PROYECCION DEL DEFICIT O DEMANDA INSATISFECHA
2020-2024
(expresado en frascos de 250 gr.)
DEMANDA
DEMANDA OFERTA
INSATISFECHA
AÑO I II III=II-I
FRASCOS DE 250 FRASCOS DE FRASCOS DE 250
GRMS 250 GRMS GRMS
2020 458.629,75 84.573 -374.056,67
2021 468.784,73 84.819 -383.966,15
2022 479.164,56 85.064 -394.100,49
2023 489.774,22 85.310 -404.464,66
2024 500.618,80 85.555 -415.063,74
TOTAL -1.971.651,70
Tomando en cuenta que en la encuesta reflejamos que el 73% de los encuestados

consumirían nuestro producto (necesidades de la población), por lo que el proyecto
pretende cubrir el 73% del déficit de la demanda insatisfecha.
39
• DEMANDA INSATISFECHA ANUAL
TABLA 11. PROYECCION DEL DEFICIT O DEMANDA INSATISFECHA Y
COBERTURA ANUAL (2020-2024)
DEMANDA COBERTURA
DEMANDA OFERTA
INSATISFECHA 73%
AÑO I II III=II-I III=II-I

FRASCOS
FRASCOS DE FRASCOS DE FRASCOS DE
DE 250
250 GRMS 250 GRMS 250 GRMS
GRMS
2020 458.630 81.956 -376.673 -274.972
2021 468.785 82.196 -386.588 -282.210
2022 479.165 82.436 -396.728 -289.612
2023 489.774 82.676 -407.098 -297.182
2024 500.619 82.916 -417.703 -304.923
TOTAL -1.984.791 -1.448.897,13
Elaboracion propia
En el presente proyecto en estudio, se tomó en consideración, como cobertura de

la demanda insatisfecha proyectada para los próximos 5 años (2020-2024) el 73%
del total del déficit obtenido en el consumo de mermeladas en frascos de 250
gramos, este porcentaje se acogió en base a las encuestas realizadas donde el 73%
de los encuestados indicaron que consumirán mermelada artesanal de yacón en
caso que se estableciera la fábrica de mermelada.
• CAPACIDAD INSTALADA
El tamaño del proyecto corresponde a la capacidad que tenga en las instalaciones
del emprendimiento a través de los equipos y maquinarias que cuente para poner
en marcha el negocio, lo cual se expresa unidades anuales de producción. El
proyecto es considerado óptimo cuando funciona con la obtención de la mayor
rentabilidad o el menor costo de producción.
40
TABLA 12. MAQUINARIA EQUIPOS PARA CUBRIR LA DEMANDA

(expresado en cantidades)
(Tabla de maquinarias )
ETALLE DESCRIPCION CANTIDADES
MUEBLES Y - MESA DE TRABAJO 2
ENSERES - ESTANTES PARA EL ALMACEN 2
PRODUCION
VEHICULO - PARA COMPRAS Y DISTRIBUCION 1
EDIFICIO - OFICINAS Y PRODUCCION 1
MUEBLES Y - ESCRITORIO 4
ENSERES - SILLAS DE ESCRITORIO 5
- MESA DE RECEPCION 1
- SILLAS 6
- LIBREROS 3
- JUEGO DE SOFA 1
EQUIPOS DE - COMPUTADORAS 4
COMPUTACION - IMPRESORAS 2
EQUIPOS DE - CALDERA 2
TRABAJO - MIRMITA CON AGITADOR 2
- EVAPORADOR 1
- ENVASADOR 1
- ETIQUETADOR 1
- ACCESORIOS DE INSTALADOR 1
Elaboracion propia
Además de los equipos mencionados también se usarán materiales e

instrumentos para el funcionamiento de todas las instalaciones de la fábrica y
las oficinas
TABLA 13. MAQUINARIA, ACCESORIOS E INSTRUMENTOS VARIOS

DETALLE 2020 2021 2022 2023 2024
DEMANDA 274.972 282.210 289.612 297.182 304.923
Marmita con agitador 0,78 0,80 0,82 0,84 0,86
caldera 0,78 0,80 0,82 0,84 0,86
Balanza industrial 0,78 0,80 0,82 0,84 0,86
Envasadora 0,78 0,80 0,82 0,84 0,86
Etiquetadora 0,78 0,80 0,82 0,84 0,86
Lavafrutas 0,78 0,80 0,82 0,82 0,86
Elaboración propia
3.2.6. CAPACIDAD DE PRODUCCION
La capacidad de producción o capacidad productiva es el máximo nivel de actividad

que puede alcanzarse con una estructura productiva dada. el proyecto de
41
emprendimiento toma en consideración tanto la capacidad instalada y una
capacidad actual de producción que las mismas son equivalentes. La capacidad
actual de producción corresponde a la demanda potencial actual del producto.
TABLA 14. CAPACIDAD DE PRODUCCION ANUAL (2020-2024)

(expresados en frascos de 250gr.)
PRODUCTO 2020 2021 2022 2023 2024
Mermelada
274.972 282.210 289.612 297.182 304.923
yacón
TOTAL 274.972 282.210 289.612 297.182 304.923
Elaboración propia
3.3. LOCALIZACION
• MACRO - LOCALIZACION
El emprendimiento estará ubicado dentro el departamento de Santa Cruz de la
Sierra Bolivia.
IMAGEN 1: MAPA DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA
Elaboración propia
MICRO LOCALIZACION
En tal sentido se establece que el plan de negocio, estará ubicado en la zona villa
1ro de mayo calle 17 oeste de la ciudad de Santa Cruz.
42
IMAGEN 2: PLANO DE UBICACIÓN DEL EMPRENDIMIENTO
Elaboración propia
3.4. PROCESO TECNOLÓGICO DE PRODUCCIÓN
Un proceso tecnológico es el conjunto de etapas necesarias para idear, diseñar y

producir un producto que pretenda solucionar un problema o satisfacer una
necesidad. Se trata de un método empleado por las empresas para elaborar
productos, que normalmente van destinados a comercializarse
El proceso de producción para la preparación de mermeladas se trata de un proceso
tradicional. En la microempresa se realizan algunas operaciones de forma manual
(artesanalmente), mientras que en empresas mayores éstas se realizan
mecánicamente, lo cual mejore una calidad del producto final y en un mayor
volumen de producción
• TAMAÑO DEL PROYECTO
El presente proyecto busca llegar a un 73% para cubrir la demanda insatisfecha en
base a definición tomada de la encuesta realizada, donde un 73% nos ha
manifestado que consumiría el producto final (mermelada artesanal de yacón).
43
TABLA 15. PROYECCION DEL DEFICIT O DEMANDA INSATISFECHA Y
COBERTURA ANUAL, MENSUAL, SEMANAL Y DIARIO (2020-2024)
(expresados en frascos)
DEMANDA COBERTURA COBERTURA COBERTURA COBERTURA

INSATISFECHA 73% 73% 73% 73%
III=II-I III=II-I III=II-I III=II-I III=II-I
AÑO
FRASCOS DE FRASCOS DE FRASCOS DE FRASCOS DE FRASCOS DE
250 Gr. 250 Gr. 250 Gr. 250 Gr. 250 Gr.
Unidades Unidades Unidades Unidades Unidades
Anuales Anuales Mensuales semanales Diarias
2020 -376.673 274.972 22.914 5.729 4.181,87
2021 -386.588 282.210 23.518 5.879 979,90
2022 -396.728 289.612 24.134 6.034 1.005,60
2023 -407.098 297.182 24.765 6.191 1.031,88
2024 -417.703 304.923 25.410 6.353 1.058,76
TOTAL -1.984.791 1.448.899 120.742 30.185 8.258,00
Elaboración propia
Para poder cubrir la demanda que en una muestra de 258 encuestados un 73%,
respondieron que les gustaría consumir el producto final (mermelada artesanal de
yacón).
• PROGRAMA DE PRODUCCION
PROCESOS DE ENTRADA
Para la elaboración de Mermelada artesanal de yacón se seguirá la siguiente

secuencia para este proceso:
Gráfico 4: DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL PROCESO DE ENTRADA
INICIO
si
Ingreso Lavado
materia Ingreso
MD
prima MD
1
Se lo saca
Diagnostico
del proceso
44
PROCESO DE TRANSFORMACION
Gráfico 5: DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL PROCESO DE TRANSFORMACION DE LA MATERIA
1
Inicio
2 Recepción de la
materia prima
3 Selección de la
materia prima
Lavado
del Pelado Pesado
yacón
7 Cocion
8 Mescla
Producto
9
terminado
45
• RECETA MERMELADA ARTESANAL DE YACON (producción de 4 frascos
de 250 gr.)
• RECETA DE LA MERMELADA
❖ INGREDIENTES
1. Yacón Materia prima
2. Azúcar
3. Canela clavo de olor
4. Pectina
5. Ácido cítrico
❖ PREPARACION
A continuación, mostraremos a detalle de la preparación:
a) Selección. Esta raíz reservarte de Yacón debe presentarse entera, que no

exista rajadura ni grietas su condición debe ser sana, sin tener signo de
descomposición, ni plagas ni enfermedades.
b) Lavado. Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas
extrañas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida al tubérculo. Esta
operación se puede realizar por inmersión, agitación o aspersión. Una vez
lavada la fruta se recomienda el uso de una solución desinfectante compuesta
por hipoclorito de sodio
c) Pelado. Esta operación lo hacemos de forma manual, utilizando cuchillos,
también el huso de maquinaria mecánica eliminando la cascará, donde solo se
obtendrá la pulpa. Para este fin
d) Pesado Se utilizará una balanza que esté de acuerdo con la cantidad a procesar
es importante para determinar rendimientos calcular la cantidad de los otros
ingredientes que se añadirán posteriormente.
e) Pulpeado. Este proceso consistirá en extraer la pulpa del Yacón y se lo realizará
a escala industrial, en este sentido el Yacón debe estar libre de cualquiera
impureza. De acuerdo a la cantidad de pulpa obtenida se puede calcular y pesar
los insumos necesarios.
f) Precocción de la Fruta. Este proceso de cocción es importante para romper las
membranas celulares de la fruta y extraer toda la pectina. Si fuera necesario se
añade agua para evitar que se queme el producto. La cantidad de agua a añadir
46
dependerá de lo jugoso que sea el tubérculo. Una cacerola ancha y poco
profunda, que permita una rápida evaporación, necesita más agua que otra más
profunda. Además, cuanto más madura sea la fruta menos agua se precisa para
reblandecerla y cocerla. La fruta se calentará hasta que comience a hervir con
canela y clavo de olor. Después se mantendrá la ebullición a fuego lento con
suavidad hasta que el producto quede reducido a pulpa. A los tubérculos que
deba añadir agua, deberán hervir hasta perder un tercio aproximadamente de
su volumen.
g) La cocción El tiempo de cocción depende de la variedad y textura de la materia
prima. Al respecto un tiempo de cocción corto es de gran importancia para
conservar el color y sabor natural de la fruta y una excesiva cocción produce un
oscurecimiento de la mermelada debido a la caramelización de los azúcares. La
cocción puede ser realizada a presión atmosférica en pailas abiertas o al vacío
en pailas cerradas. En el proceso de cocción al vacío se emplean pailas
herméticamente cerradas que trabajan a presiones de vacío entre el producto
se concentra a temperaturas entre 60 – 70°C
h) Adición de ácido cítrico. La adición de ácido cítrico se añade cuando esta
disminuye a un tercio, el grado de acidez mediremos el PH. El grado debe llegar
a un PH 3.5.
i) Envasado El envasado se efectúa cuando aún está caliente la mermelada
porque tiene fluidez y esto mejora la facilidad para llenar los frascos, tapar
rápidamente con el fin de esterilizar la tapa
j) Enfriado La finalidad del enfriado es disminuir la temperatura de la mermelada
una vez envasado mediante la utilización de agua a temperaturas
moderadamente frías.
k) Etiquetado y almacenado El objetivo del etiquetado tiene como finalidad
proporcionar la información de este producto mermelada de Yacón, para luego
ser almacenado en lugares frescos y garanticé su posteriormente
comercializarlo
47
• PROCESOS DE SALIDA
Gráfico 6: DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL PROCESO DE SALIDA DE LA

MERMELADA DE YACON
Punto gelificación
Envasado Enfriamiento Etiquetado
Almacenado
Control de
calidad
FIN
Producto final
Imagen 3: ETIQUETA Y PRODUCTO FINAL
ETIQUETA : se identificará con un diseño que se realizará y se presentará el

producto
Mermelada saludable
Yeralcom
CONTENIDO NETO 250 g.
com
48
ENVASE: El envase que se utilizara será de vidrio de 250 gr lo cual tendrá todas
las especificaciones y normas de sanidad que ayuden a garantizar que el producto
cumpla con todos requisitos para el consumo final
❖ Nombre de la Mermelada- Mermelada de Yacón

❖ Contenido de esta es de 250 gr
❖ Conservantes que se utiliza para este producto. Ácido ascórbico,
pectina
❖ Fecha de vencimiento y la conservación para el consumo
❖ Producto nacional HECHO EN BOLIVIA
❖ Marca “Mermelada saludable YERALCOM”
❖ Lugar de fabricación y razón social
EMPAQUE: Nuestro producto será encajonado cada caja contiene 24 unidades de

250gr
PRECIO: El precio de la unidad de 250g es de 17bs
Marmita inoxidable Caldera Licuadora industrial
Balanza Envasadora Etiquetadora
49
Lavadora y peladora de frutas Cortador De frutas
3.5. REQUERIMIENTOS DE RECURSOS, MATERIALES Y HUMANOS
• REQUERIMIENTO DE RECURSOS HUMANOS

TABLA 16. PERSONAL PARA INICIAR ACTIVIDADES
DETALLES CANTIDAD
GERENTE GENERAL 1
CONTADOR 1
SECRETARIA 1
JEFE DE PRODUCCION 1
ENCARGADO DE ALMACEN 1
OPERARIOS 5
VENDEDOR 1
CHOFER 1
SERENO 1
Elaboración propia
Mediante la tabla indicamos la cantidad de trabajadores que tendremos en el área

administrativa y del área de producción.
50
• REQUERIMIENTO DE RECURSOS MATERIALES
TABLA 17. PRESENTACION DE DATOS
RECURSOS MATERIALES PARA INICIAR ACTIVIDADES
DETALLE DESCRIPCION CANTIDAD

Vehículo · Para compras y distribución. 1
Edificio · Oficinas y Producción 1
Terreno · Construcción de oficinas y fábrica 1
Muebles y · Escritorios 3
Enseres · Sillas de escritorio 4
· Sillas 6
· Mesa de recepción 1
· Sofá 1
· Libreros 3
· Dispensadores de agua 3
Equipos de · Computadoras 4
Computación · Impresoras 2
· Impresoras de punto de 2
facturación
· Fotocopiadora 1
· Cámaras de vigilancia 7
· Aires acondicionadores 3
Equipos de · Caldera 1
Trabajo · Marmita con agitador 1
· Licuadora industrial 1
Balanza industrial 1
· Envasadora 1
· Etiquetadora 1
· Lavadora industrial de frutas 1
· Accesorios de instalación 1
Elaboración propia
3.6. ORGANIZACIÓN DEL EMPRENDIMIENTO
Objetivo: Es identificar, clasificar y asignar las actividades que se tienen que

realizar en la empresa para la elaboración de la mermelada de yacón.
Misión: Dar a conocer nuestro producto a las personas e incentivarlas a que lo

consuman, demostrando a que el producto cuenta con muchas propiedades y
componentes que ayudan en la salud; también podrán conocer lo sano y exquisito
que es la mermelada de yacón.
51
Visión: Ser reconocidos como líderes en el mercado de mermeladas como
proveedores de productos novedosos nutritivo que satisfagan necesidades de
alimentación y permitiendo complacer las exigencias del cliente.
TIPO DE SOCIEDAD:
La empresa MERMELADA SALUDABLE YERALCOM S.R.L. adoptara la forma de

constitución de Responsabilidad Limitada. Capital, y de acuerdo al Código de
Comercio Responsabilidad limitada es la responsabilidad hasta el monto de capital
• DETALLE DE LAS ACTIVIDADES PARA LA ORGANIZACIÓN

✓ Contratar un abogado, para el tema de la Constitución
✓ Registrar la empresa en el Servicio de Impuestos Nacionales para la
obtención del NIT.
✓ Afiliarse a la Caja Nacional de Salud, AFPs Previsión, Ministerio de
Trabajo, Fundaempresa.
✓ Solicitar la Patente Municipal.
✓ Solicitar Carnet de Sanidad o autorización del Sedes u ordenanzas de
Salud.
✓ Contratación de Personal.
✓ Firma de contratos de trabajos de sus empleados en el Ministerio de
Trabajo.
• ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA YERALCOM S.R.L.
El organigrama institucional y sus funciones del personal de la empresa.
52
GERENTE GENERAL
GERENTE GENERAL
ADMINISTRATIVOS
ADMINISTRATIVOS PRODUCCION
CONTADOR
JEFEJEFE
DE PRODUCCION
DE PRODUCCION
SECRETARIA
ENCARGADO DE ALMACEN
VENDEDOR
OPERARIOS DE ALMACEN
CHOFER
SERENO
• MANUAL DE FUNCIONES
DESCRIPCION DEL CARGO

PUESTO GERENTE GENERAL
OBJETIVO DEL Desarrollar un Organismo eficiente, mediante la
PUESTO planificación, organización, implementación y seguimiento
de las actividades propias de la empresa, llevando el
control de la misma de la manera más eficiente.
FUNCIONES • Representante legal de la empresa, supervisa y dirige
el trabajo general.
• Planeamiento estratégico de actividades.
• Representación legal de la empresa.
• Dirigir las actividades generales de la empresa.
• Contratación de personal administrativo. Aprobación
de presupuestos e inversiones.
• Dirigir el desarrollo de las actividades de la empresa.
• Emisión de circulares para el personal en general.
• Control y aprobación de inversiones de la empresa.
53
• Selección de personal.
• Autorizar órdenes de compra.
• Autorizar convenios a nombre de la empresa.
• Dirigir a la empresa en la marcha del negocio.
• Inteligencia para resolver problemas que se
presenten.
• Capacidad de análisis y de síntesis.
• Capacidad de comunicación.
REQUISITOS Licenciado en Administración de Empresas o ramas afines,
con experiencia mínima de un año., , disponibilidad
inmediata.
RELACIONES Gerencia Administrativa.
INTERNAS
COMPETENCIAS Pro actividad, trabajo bajo presión, capacidad de
comunicación, dotes de psicología, capacidad de escucha,
espíritu de observación, dotes de mando, capacidad de
trabajo, espíritu de lucha, perseverancia y constancia,
capacidad de liderazgo, integridad moral y ética.
54
DESCRIPCION DEL PUESTO
CARGO CONTADORA
OBJETIVO • Llevar la agenda del Gerente General, realizar el

DEL
archivo de clientes, correspondencia, almacenes.
CARGO
• Asesorar al gerente general sobre el estado económico
y financiero de la empresa
FUNCIONES • Preparar y elaborar los Balances de la empresa.

• Preparar los estados financieros de la empresa.
• Gestionar en la banca créditos y sobregiros.
• Llevar el control estadístico de las ventas mensuales
para cruzar la información con la Programación de
operaciones.
• Elaborar la liquidación de servicios transportes y
seguridad social
• Tener al día los libros contables
• Hacer el pago de los impuestos correspondientes.
REQUISITOS Licenciado en contaduría pública, auditoria
Manejo de Microsoft Office, Excel, etc.
RELACIONES Gerente General.
INTERNAS
COMPETENCIAS Pro actividad, trabajo bajo presión, capacidad de

comunicación, dotes de psicología, capacidad de escucha,
espíritu de observación, dotes de mando, capacidad de
trabajo, espíritu de lucha, perseverancia y constancia,
capacidad de liderazgo, integridad moral y ética Persona
responsable.
Organización en el trabajo.
55
DESCRIPCION DEL PUESTO
CARGO SECRETARIA
OBJETIVO Llevar la agenda del Gerente General, realizar el archivo de
DEL clientes, correspondencia, almacenes.
CARGO
FUNCIONES • Archivar la documentación importante y significativa

para la empresa.
• Obtener conocimiento y tomar nota de todos los
acontecimientos que se realizara de la publicidad del
producto.
• Llevar la agenda de todos los clientes.
REQUISITOS Secretariado ejecutivo.
Manejo de Microsoft Office, Excel, etc.
RELACIONES Gerente General.

INTERNAS
COMPETENCIAS Persona responsable.

Organización en el trabajo.
56
CARGO JEFE DE PRODUCCIÓN
OBJETIVO Sus objetivos principales son planear, organizar, dirigir,
DEL coordinar y controlar los procesos de personal, logística,
CARGO presupuestos, contables y financieros para atender las
necesidades de la empresa.
FUNCIONES • Realizar la programación, organización, control y

registro contable de los actos administrativos
vinculados con la gestión económico-financiera,
patrimonial.
• Efectuar la ejecución del presupuesto, elaborando los

estados financieros, cuadros de resultados,
proyecciones y demás documentación financiero-
contable para su debido control.
• Supervisar las actividades de las unidades

administrativo-contables y fiscalizar las rendiciones de
cuentas que realicen por pago de sueldos y demás
gastos.
• Supervisar la tramitación de las contrataciones,

compras y locaciones de bienes y servicios.
REQUISITOS Licenciado en Administración de Empresas o ramas afines,

con experiencia mínima de un año. Sexo indistinto, estado
civil indistinto, disponibilidad inmediata.
RESPONSABILID • Elaborar entradas y salidas de Activos fijos.

AD PRINCIPAL • Eficiente y optimizar los Recursos y procesos.
• Verificar las actividades Plasmadas en los
documentos. apegándose a los sistemas de Calidad.
57
• Supervisar las funciones de los Subordinados.
• Informar el cambio de Actividades.
• Disponibilidad de horario. Facultades: Solicitar

equipo, maquinaria, personal, determinar la planificación.
COMPETENCIAS Conocer todas las operaciones básicas de su área.
SUBORDINADOS Encargado de operaciones - Supervisor de ventas
58
CARGO OPERARIOS
OBJETIVO Su principal función es cumplir con todas las tareas y

DEL CARGO actividades asignadas por su superior, cumpliendo todas
las normativas, bajo los parámetros designados.
FUNCIONES • Realizar el proceso final productivo que consiste

en: empaquetado, etiquetado y almacenado del
producto.
• Almacenar todo producto terminado de acuerdo a
la lógica productiva para su posterior distribución.
• Realizar el proceso productivo que consiste en:
selección de la materia prima (YACON), pesado,
lavado, cocción, complemento de insumos,
moldeado, envasado, etiquetado y almacenado.
• En las tareas de cocción, se requiere de la
supervisión del encargado de operaciones.
• Almacenar todo producto terminado de acuerdo a
la lógica productiva para su posterior distribución.
REQUISITOS Personas mayores de 18 años, sexo indistinto, estado
civil indistinto, disponibilidad inmediata.
RELACIONES Directamente con Encargado de Operaciones

INTERNAS
COMPETENCIAS • Persona responsable

• Sin experiencia
• Seriedad en el trabajo
59
CARGO CHOFER
OBJETIVO DEL Traslada la materia prima y el producto terminado, con la
CARGO finalidad que estos lleguen a su destino sin sufrir daño
alguno.
FUNCIONES • Trasladar la materia prima a la planta de proceso de
producción.
• Trasladar el producto terminado, al almacén ubicado
en la planta de la ciudad
• Entregar el producto a los distribuidores minoristas.
REQUISITOS • Licencia de conducir “C “
• Bachiller en Humanidades
RELACIONES Gerente de Operaciones
INTERNAS
COMPETENCIAS • Persona responsable.
• Seriedad en el trabajo.
• Amabilidad con los proveedores y clientes.
60
CAPÍTULO IV: ESTUDIO ECONOMICO - FINANCIERO
4.1. REQUERIMIENTO
TABLA 18. MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA LA FABRICA

COSTO
COSTO FINAL
UNITARIO
DETALLE CANTIDAD
(en Bs.) (en Bs.)
Marmita con agitador 1 150,000 150,000
caldera 1 90,000 90,000
Balanza industrial 1 70,000 70,000
Envasadora 1 50,000 50,000
Etiquetadora 1 25,000 25,000
Lavafrutas 1 10,000 10,000
Licuadora industrial 1 110,000 110,000
Accesorios de instalación de maquinaria 1 60,000 60,000
Total 8 565,000 565,000

Elaboración propia
Según lo cotizado y la capacidad que tiene cada equipo, se estableció que para la
elaboración del producto final se puede cubrir hasta un 73% de la demanda por
año
61
TABLA 19. MUEBLES Y ENSERES AREA ADMINISTRACION

Costo
Costo Total
Detalle Cantidad unitario
(en Bs.) (en Bs.)
Muebles y enseres 27.260,00
Escritorio de computadora 1.4x1,65 mts. Melánico 3 2.300,00 6.900,00
Sillas de escritorio o giratorias 4 1.100,00 4.400,00
Sillas 6 260,00 1.560,00
Mesa de recepción 1 3.500,00 3.500,00
Sofá 1 4.000,00 4.000,00
Libreros 3 1.500,00 4.500,00
Dispensadores de agua 3 800,00 2.400,00
Equipos de computación 39.000,00
Computadora Samsung Core i5 4 5.000,00 20.000,00
Impresora LaserJet HP 1500 2 4.200,00 8.400,00
Impresora de punto para facturación 2 2.800,00 5.600,00
Fotocopiadora 1 5.000,00 5.000,00
Equipos e Instalaciones 20.250,00
Aires Acondicionadores 3 4.300,00 12.900,00
Camaras de vigilancia 7 1.050,00 7.350,00
Equipos de telefonía 7.000,00
Linea corporativa 1 7.000,00 7.000,00
TOTAL 41 93.510,00
Elaboración propia
Se presenta todos los muebles y enseres que serán necesarios para la apertura de
la empresa y pueda funcionar en su capacidad óptima.
62
TABLA 20. MATERIAL E INSUMOS AREA DE ADMINISTRACION ANUAL

(expresados en bolivianos)
Costo
Costo Total
unitario
Detalle Cantidad
(en Bs.) (en Bs.)
Material de escritorio 15.490

Paquetes de hojas bond paquete 10 27 270
Bolígrafos por unidad 150 3 450
Tóner de impresora 9 430 3.870
Papel para facturas electrónicas 20 85 1.700
Archivadores 20 60 1.200
Otros 1 8.000 8.000
Material de limpieza 15.900
Limpia pisos 20 40 800
Alcohol en gel 1lt 200 30 6.000
Secadores 300 12 3.600
Limpia baños 30 50 1.500
Otros 1 4.000 4.000
TOTAL 31.390
Elaboración propia
Estos materiales e insumos están directamente relacionados con el área

administrativa, la compra de los mismos se realizará de forma anual.
63
TABLA 21. MATERIA PRIMA PARA LA PRODUCCION ANUAL POR KILOS

Costo Costo Costo Costo Costo

Cantidad Costo
Total 1° Total 2° Total 3° Total 4° Total 5°
(kilos) unitario
Detalle AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO
Anual (en Bs.)
(en Bs.) (en Bs.) (en Bs.) (en Bs.) (en Bs.)
549.944 564.420 579.224 594.364 609.846
Yacon1 kg 68.743,00 8
343.715 352.763 362.015 371.478 381.154
Azúcar 1kg 68.743,00 5
Canela 1kg 687,43 50 34.372 35.276 36.202 37.148 38.115
Clavo de
27.497 28.221 28.961 29.718 30.492
Olor 1kg 687,43 40
Preservante
68.743 70.553 72.403 74.231 76.231
1 kg 1.374,86 50
Total 1.024.271 1.051.233 1.078.805 1.106.939 1.135.838
Elaboración propia
Se consideró todas las compras necesarias para poder cubrir un año de producción
según la demanda obtenida, la cual tiene una cobertura de hasta un 73% de acuerdo
a la encuesta realizada
TABLA 22. INSUMOS PARA LA PRODUCCION ANUAL POR UNIDAD

Costo Costo Costo Costo

Costo Costo Total
Cantidad Total 1° Total 3° Total 4° Total 5°
Detalle unitario 2° AÑO
Anual AÑO AÑO AÑO AÑO
(en Bs.) (en Bs.) (en Bs.) (en Bs.) (en Bs.) (en Bs.)
Envases 274.972 1,1 302.469 310.431 318.573 326.900 335.415
Etiquetas 274.972 0,15 41.246 42.332 43.442 44.577 45.738
Total 343.715 352.763 362.015 371.478 381.154
Elaboración propia
Se consideró la misma cantidad de producción anual, es un costo que va

directamente con el producto final para satisfacer la demanda
64
TABLA 23. PREVISION DE COSTOS EN CONSUMO EN LOS SERVICIOS
BASICOS ANUAL
Costo
Costo Anual
Detalle Meses Mensual
(en bs.) (en bs.)
Energía eléctrica 12 3200 38.400
Servicio de telefonía e internet 12 800 9.600
Servicio de agua potable 12 1250 15.000
TOTAL 63.000
Elaboración propia
Se considera un costo de consumo de servicios básicos en base a 12 meses para

tener un costo mensual y anual
DISTRIBUCION POR AREAS

(expresado en porcentajes)
para distribución de los costos

Administración 55% 34.650,00
Producción 45% 28.350,00
Este requerimiento está calculado anualmente para así iniciar con el proyecto
tomando en cuenta las dos grandes áreas como ser de producción y administración
de la misma empresa, La distribución de los costos se realizará según la finalidad
dando un 55% a la administración que da 34.650Bs. y un 45% para el área de
producción que es 28.350Bs
TABLA 24. PREVISION DE COSTOS DE PUBLICIDAD

Precio Costo
Detalle Cantidad unitario Total
(en Bs.) (en Bs.)
Tarjetas empresariales 3.500 2 7.000
Cuadernos 200 3 600
Lapiceros 200 0,8 160
Volantes a colores 6.000 2 12.000
Letreros de señalización y seguridad 50 75 3.750
Publicidad por TV red Unitel 12.000
Redes sociales 8.200
Total 43.710
Elaboración propia
65
Se tomó en cuenta la publicidad como un gasto muy necesario para poder promover
a la empresa y así pueda posicionarse en el mercado el producto final.
TABLA 25. COSTOS DE ROPA DE TRABAJO AREA DE PRODUCCION

(expresados en bolivianos)
Precio unitario Costo Total

Detalle Cantidad
(en Bs.) (en Bs.)
Botas 6 50,00 300,00
Chaqueta Industrial 6 35,00 210,00
Pantalón Industrial 6 35,00 210,00
Guantes de Goma (1 unid. c/d) 1500 0,70 1.050,00
Gorros 1500 0,60 900,00
Barbijos (1 unid. c/d) 1500 0,60 900,00
TOTAL 3.570,00
Elaboración propia
La ropa de trabajo solo se consideró para el área de producción para así garantizar
la higiene y calidad del producto final. Según los procedimientos dentro de la fábrica
66
PLANILLA DE SUELDO Y SALARIO
EMPRESA: YERALCOM SRL
DIRECCION: Z. VILLA PRIMERO DE MAYO CALLE 17
PLANILLA DE SUELDOS y SALARIOS CORRESPONDIENTE AL MES ENERO 2020

HORA
CARNET IDENTIDAD
DIAS TRABAJADOS
TOTAL GANADO
FECHA INGRESO
EXTRA
HABER BASICO
LIQUIDO PAGABLE
COMISIONES
BONO ANT.
APORTE PATRONALES D E S C U E N T O S LABORALES
GANADO
NACION.
FIRMAS
BONOS
CARGO
SEXO
APELLIDOS Y
TOTAL DSCTO.
EXP
No.
AFP (6.71%)
AFP'S Prev.
AFP'S Futu.
CPS (10%)
ANTICIPO
NOMBRES
Desctos
RC-IVA
NO.
Sol.
BS.
ADMINISTRACION
01-01-20 01-01-20 01-01-20 01-01-20 01-01-20 01-01-20

GERENTE
BOL.
1 5947290 S.C. FRANCO RUIZ M 24 6,900 0 0 0 0 0 6,900 463 690 0 877 0 0 0 0 877 6,023
GENERAL
BOL.
2 7967362 L.P. YESSICA PRADO F CONTADOR 24 4,500 0 0 0 0 0 4,500 302 450 0 572 0 0 0 0 572 3,928
STEFANY
BOL.
3 6878239 L.P. F SECRETARIA 24 2,300 0 0 0 0 0 2,300 154 230 0 292 0 0 0 0 292 2,008
GONZALES
BOL.
4 5781349 S.C. MAHTEO ORTIZ M VENDEDOR 24 3,000 0 0 0 0 0 3,000 201 300 0 381 0 0 0 0 381 2,619
CHOFER Y
BOL.
5 3480673 L.P. EDWIN RUIZ M 24 3,400 0 0 0 0 0 3,400 228 340 0 432 0 0 0 0 432 2,968
ENC. COMPRAS
RODRIGO GUARDIA Y
BOL.
6 4534906 S.C. M 24 3,000 0 0 0 0 0 3,000 201 300 0 381 0 0 0 0 381 2,619

LOPEZ SERENO
SUB TOTAL 23,100 0 0 0 0 0 23,100 1,550 2,310 0 2,936 0 0 0 0 2,936 20,164
PRODUCCION
02-01-20 02-01-20 03-01-20 02-01-20 01-01-20 01-01-20
PABLO JEFE
BOL.
7 4567327 L.P. M 24 5,000 0 0 0 0 0 5,000 336 500 0 636 0 0 0 0 636 4,365

PARADA PRODUCCION
MARCELA ENCAR.
BOL.
8 3245342 S.C. F 24 4,500 0 0 0 0 0 4,500 302 450 0 572 0 0 0 0 572 3,928

BOLAÑOS ALMACEN
JAVIER
BOL.
9 3384608 L.P. M OPER. PROD. 24 2,500 0 0 0 0 0 2,500 168 250 0 318 0 0 0 0 318 2,182
MONTERO
CARLOS
BOL.
10 4235345 S.C. M OPER. PROD. 24 2,500 0 0 0 0 0 2,500 168 250 0 318 0 0 0 0 318 2,182
GARCIA
RAMIRO
BOL.
11 3384608 L.P. M OPER. PROD. 24 2,500 0 0 0 0 0 2,500 168 250 0 318 0 0 0 0 318 2,182
GONZALES
YASIR
BOL.
0.1 5678319 S.C. M OPER. PROD. 0.24 2,500 0 0 0 0 0 2,500 168 250 0 318 0 0 0 0 318 2,182
SALVATIERRA
SUB TOTAL 19,500 0 0 0 0 0 19,500 1,308 1,950 0 2,478 0 0 0 0 2,478 17,022
TOTAL GENERAL 42,600 0 0 0 0 0 42,600 2,858 4,260 0 5,414 0 0 0 0 5,414 37,186
FIRMA FIRMA
CONTADOR
GERENTE GENERAL
SANTA CRUZ, 30 DE ENERO DEL 2020
67
EMPRESA: YERALCOM SRL
PLANILLA DE APORTES PATRONALES
DIRECCION: Z. VILLA PRIMERO DE MAYO CALLE 17
PLANILLA DE APORTES PATRONALES

(expres ado en bol i vi anos )
0.08
Caja de
Total AFP Aguinaldo Indemnización Prima 2do Total
Nro. Nombres C.I Salud
Ganado aguinaldo Aportes
6.71% 10% 8.33% 8.33% 8.33%
ADMINISTRACION
1 FRANCO RUIZ 5947290 6,900.00 463 690.00 575 575 575 0 2,877
2 YESSICA PRADO 7967362 4,500.00 302 450.00 375 375 375 0 1,877
3 STEFANY GONZALES 6878239 2,300.00 154 230.00 192 192 192 0 959
4 MAHTEO ORTIZ 5781349 3,000.00 201 300.00 250 250 250 0 1,251
5 EDWIN RUIZ 3480673 3,400.00 228 340.00 283 283 283 0 1,418
6 RODRIGO LOPEZ 4534906 3,000.00 201 300.00 250 250 250 0 1,251
SUB TOTAL 23,100.00 1,550 2,310.00 1,924.23 1,924.23 1,924.23 0.00 9,633
PRODUCCION
7 PABLO PARADA 4567327 5,000.00 335.50 500.00 416.50 416.50 416.50 0.00 2,085.00
8 MARCELA BOLAÑOS 3245342 4,500.00 301.95 450.00 374.85 374.85 374.85 0.00 1,876.50
9 JAVIER MONTERO 3384608 2,500.00 167.75 250.00 208.25 208.25 208.25 0.00 1,042.50
10 CARLOS GARCIA 4235345 2,500.00 167.75 250.00 208.25 208.25 208.25 0.00 1,042.50
11 RAMIRO GONZALES 3384608 2,500.00 167.75 250.00 208.25 208.25 208.25 0.00 1,042.50
12 YASIR SALVATIERRA 5678319 2,500.00 167.75 250.00 208.25 208.25 208.25 0.00 1,042.50
SUB TOTAL 19,500.00 1,308.45 1,950.00 1,624.35 1,624.35 1,624.35 0.00 8,131.50
TOTAL GENERAL 42,600.00 2,858.46 4,260.00 3,548.58 3,548.58 3,548.58 0.00 17,764.2
TOTAL APORTES MENSUALES PATRONALES ADMIN. 9,632.70

TOTAL APORTES MENSUALES PATRONALES PRODUC. 8,131.50
TOTAL PLANILLA DE SUELDOS Y SALARIOS ADMINISTATIVOS 23,100.00

TOTAL PLANILLA DE SUELDOS Y SALARIOS PRODUCCION 19,500.00
RESUMEN PARA PROYECTAR

TOTAL GASTOS MENSUALES ADMINISTRATIVOS MANO DE OBRA INDIRECTA 32,732.70
TOTAL GASTOS MENSUALES DE PRODUCCION MANO DE OBRA DIRECTA 27,631.50
TOTAL 60,364.20
68
4.2. ESTIMACION DE LA INVERSION
TABLA 26. ESTIMACION DE LA INVERSION FIJA, DIFERIDA Y CAPITAL

DE TRABAJO
Precio
ITEM Descripción Cantidad Valor total
unitario
INVERSION FIJA
Vehículos Camioneta Toyota 1 90,000 90,000
Maquinaria Cocción, etiquetadora, etc. 1 505,000 505,000
Accesorios de instalación
Electrónicos, cañerías, mesas, etc.1 60,000 60,000
Muebles y enseres (escritorios)
Escritorio de computadora 1.4x1,65 3 mts. Melanímico
2,300 6,900
Mesa de recepción Sillas de escritorio o giratorias 4 1,100 4,400
Muebles y enseres (sillas)
Sillas 6 260 1,560
Muebles y enseres (sillas)
Mesa de Recepcion 1 3,500 3,500
Muebles y enseres (sófa)
Sófas de recepción 1 4,000 4,000
Muebles y enseres (libreros)
Estantes 3 1,500 4,500
Dispensador de agua consumo para el personal 3 800 2,400
Equipos de computaciónComputadoras
(computadoras)
samsung core i5 4 5,000 20,000
Equipos de computaciónImpresora
(impresoras)
LaserJet HP 1500 2 4,200 8,400
Equipos de computaciónImpresora
(impresoras)
de punto para facturación
2 2,800 5,600
Fotocopiadora Uso para el personal 1 5,000 5,000
Aires acondicionados equipamiento para las oficinas 3 4,300 12,900
Camaras de vigilancia Equipamiento para seguridad 7 1,050 7,350
linea corporativa 1 7,000 7,000
Imprevistos Imprevistos 5% 1 34,891 34,891
SUB TOTAL 783,401
INVERSION DIFERIDA
Testimonios de Constitución de la Empresa 1 5,000 5,000
En las AFP, Cajas,
Registros 1 2,000 2,000
Fundempresa, Licencias,
Estudios De Mercado oferta y demanda 1 10,000 10,000
Gastos de Organización
Varios 1 7,000 7,000
Otros 1 4,000 4,000
Seguros Anual de accidentes, robos 1 15,000 15,000
SUB TOTAL 43,000
CAPITAL DE TRABAJO
Materia Prima para la producción mermelada 3 85,355.89 256,068
Envasado y etiquetadoproducto final 3 28,643 85,929
Ropa de trabajo para seguridad de obreros 1 720 720.00
Gorros, guantes y barbijos
Insumos de seguridad para el personal 3 2,850 8,550.00
desech.
Amortizacion Amortizacion Inv. Diferida 3 716.67 2,150.00
Depreciacion Activos Fijos 3 7,076 21,228.38
Servicios Básicos Energía eléctrica, agua 3 5,250 15,750
Insumos de Oficina Material de Escritorio y de Limpieza
3 2,615.83 7,848
Mano de Obra personal de producción 3 27,632 82,895
Sueldos y Salarios personal administrativo 3 32,733 98,198
Combustible para vehículo 3 1,000 3,000
Publicidad y propaganda
en redes sociales, radios 3 3,643 10,928
SUB TOTAL 593,262
INVERSION TOTAL 1,419,663
Elaboración propia
69
TABLA 27. ESTRUCTURA DEL CAPITAL DE LA EMPRESA
CUENTA TOTAL BS TOTAL $US
Inversión Total 1,419,663 203,975
Inversión Fija 783,401 112,558
Inversión Diferida 43,000 6,178
Capital de Trabajo 593,262 85,239
Es la estimación financiera necesaria para llevar adelante el emprendimiento, son

aportes lo cual será para 3 meses el capital de trabajo, esta estimación se refiere a
adquisiciones de equipamiento, recursos humanos, materiales, materias primas,
maquinarias, etc.
70
4.3. PLAN DE FINANCIAMIENTO
TABLA Nº 28 PLAN DE FINANCIAMIENTO POR APORTE PROPIO SOLICITADO
APORTE APORTE
ITEM TOTAL
PROPIO SOLICITADO
INVERSION FIJA
Vehícul os 90,000 90,000
Ma qui na ri a 505,000 202,000 303,000
Acces ori os de i ns ta l a ci ón 60,000 60,000
Muebl es y ens eres (es cri tori os ) 6,900 6,900
Mes a de recepci ón 4,400 4,400
Muebl es y ens eres (s i l l a s ) 1,560 1,560
Muebl es y ens eres (s i l l a s ) 3,500 3,500
Muebl es y ens eres (s ófa ) 4,000 4,000
Muebl es y ens eres (l i breros ) 4,500 4,500
Di s pens a dor de a gua 2,400 2,400
Equi pos de computa ci ón (computa dora s ) 20,000 20,000
Equi pos de computa ci ón (i mpres ora s ) 8,400 8,400
Equi pos de computa ci ón (i mpres ora s ) 5,600 5,600
Fotocopi a dora 5,000 5,000
Ai res a condi ci ona dos 12,900 12,900
Ca ma ra s de vi gi l a nci a 7,350 7,350
l i nea corpora ti va 7,000 7,000
I mprevi s tos 34,891 34,891
SUB TOTAL 783,401 390,401 393,000

INVERSION DIFERIDA
Documenta ci on Lega l 5,000 5,000
Pa tentes y permi s os 2,000 2,000
Ca pa ci ta ci ones va ri a s 10,000 10,000
Ga s tos de Orga ni za ci ón 7,000 7,000
Otros 4,000 4,000
Seguros 15,000 15,000
SUB TOTAL 43,000 43,000
CAPITAL DE TRABAJO
Ma teri a Pri ma 256,068 256,068
Enva s a do y eti queta do 85,929 85,929
Ropa de tra ba j o 720 720
I ns umos de s eguri da d pa ra el pers ona l 8,550 8,550
Amorti za ci on 2,150 2,150
Depreci a ci on 24,666 24,666
Servi ci os Bá s i cos 15,750 15,750
I ns umos de Ofi ci na 7,848 7,848
Ma no de Obra 82,895 82,895
Suel dos y Sa l a ri os 98,198 98,198
Combus ti bl e 3,000 3,000
Publ i ci da d y propa ga nda 10,928 10,928
SUB TOTAL 596,700 596,700 0
INVERSION TOTAL 1,423,100 1,030,100 393,000
Elaboración propia
71
TABLA 28. ESTRUCTURA DEL CAPITAL DE LA EMPRESA
DETALLE INV. % MONTO EN Bs.

Aporte Propio 1,419,663 72.32 1,026,663
Aporte Solicitado 1,419,663 27.68 393,000
Total 100.00 1,419,663
Elaboración propia
El plan de financiamiento es el documento que recopila toda la información

financiera dentro de la empresa y es a través de este plan que se determina la
viabilidad del negocio. Dentro del ámbito financiero es considerada la mejor
herramienta para llevar la planificación económica del emprendimiento.
4.4. PLAN DE PAGOS
TABLA 29. PLAN DE PAGOS PARA EL APORTE SOLICITADO

CALCULO DE UNA RENTA FIJA METODO FRANCES
AÑOS ANUALIDAD INTERES AMORTIZACION CAPITAL VIVO CAPITAL AMORT.
- 393,000.00
1 103,672.41 39,300.00 64,372.41 328,627.59 64,372.41
2 103,672.41 32,862.76 70,809.65 257,817.94 135,182.06
3 103,672.41 25,781.79 77,890.62 179,927.32 213,072.68
4 103,672.41 17,992.73 85,679.68 94,247.65 298,752.35
5 103,672.41 9,424.76 94,247.65 0.00 393,000.00
Elaboración propia
PRESTAMO METODO FRANCES

Valor del prestamo 393,000.00
Tasa Pactada con la Entidad 10%
Años 5.00
Según el del plan de financiamiento se solicitará un préstamo al banco con un

interés a las micro empresas del 10% anual de acuerdo al interés para el crédito al
sector PRODUCTIVO”, los pagos son cotizados en una cuota variable.
72
4.5. COSTOS DE PRODUCCION
4.5.1. COSTOS FIJOS
TABLA 30. COSTOS FIJOS RELACIONADOS AL AREA ADMINISTRATIVA

Detalle 2020 2021 2022 2023 2024
Suel do a Admi ni s trati vos 277.200 288.288,00 299.819,52 311.812,30 324.284,79

Benefi ci os Soci al es y
115.592 120.216,10 125.024,74 130.025,73 135.226,76
s eguri dad Soci al
Ropa de Trabaj o 8.640 8.640 8.640 8.640 8.640
Ins umos de Seguri dad

34.200 34.200 34.200 34.200 34.200
Pers onal
Amorti zaci on de Inv.
8.600 8.600 8.600 8.600 8.600
Di feri da
Servi ci os bas i cos 34.650 34.650 34.650 34.650 34.650
Publ i ci dad y Propaganda 43.710 43.710 43.710 43.710 43.710
Depreci aci ón 55.194 55.194 55.194 55.194 55.194

Ins umos de Ofi ci na 31.390 31.390 31.390 31.390 31.390
Combus ti bl e 12.000 12.000 12.000 12.000 12.000
Manteni mi ento de equi pos

9.600 9.600 9.600 9.600 9.600
de computaci ón
TOTALES 630.776,18 646.487,87 662.828,03 679.821,81 697.495,33
Elaboración propia
Los costos fijos o costes fijos son aquellos costos que no son sensibles a pequeños
cambios en los niveles de actividad de la empresa, sino que permanecen invariables
ante esos cambios. Se tomó en cuenta estos costos de forma anual, también se
consideró la inflación que es un proceso económico provocado por el desequilibrio
que existe entre la demanda y la producción con un incremento continuo en los
precios tanto en los productos como en el servicio.
4.5.2. COSTOS VARIABLES
TABLA 31. COSTOS VARIABLES RELACIONADOS AL AREA DE

PRODUCCION
DETALLE 2020 2021 2022 2023 2024

Mano de obra directa 234,000 251,269 269,813 289,725 311,107
Beneficios Sociales y
97,578 104,779 112,512 120,815 129,732
seguridad Social
Materia prima 1,024,271 1,054,896 1,086,438 1,118,922 1,152,378
Depreciación 34,532 34,532 34,532 34,532 34,532
Servicios básicos 28,350 28,350 28,350 28,350 28,350
Envases y etiquetas 343,715 352,763 362,015 371,478 381,154
TOTALES 1,762,446 1,826,590 1,893,660 1,963,822 2,037,252
Elaboración propia
73
Un costo variable o coste variable es aquel que se modifica de acuerdo a
variaciones del volumen de producción. Es decir, si el nivel de actividad decrece,
estos costos decrecen, mientras que, si el nivel de actividad aumenta, también lo
hace esta clase de costos.
TABLA 32. DEPRECIACION DE ACTIVOS FIJOS

VIDA VALOR
DEPRECIACIÓN
DETALLE SUBTOTAL UTIL COEFICIENTE RESIDUAL A
ANUAL (Bs)
(Años) 5 AÑOS (Bs)
MAQUINARIA Y EQUIPOS
Marmita con agitador 150,000.00 8 12.5% 18,750.00 56,250.00
caldera 90,000.00 8 12.5% 11,250.00 33,750.00
Balanza semi-industrial 70,000.00 8 12.5% 8,750.00 26,250.00
Envasadora 50,000.00 8 12.5% 6,250.00 18,750.00
Etiquetadora 25,000.00 8 12.5% 3,125.00 9,375.00
Lavafrutas 10,000.00 8 12.5% 1,250.00 3,750.00
Licuadora industrial 110,000.00 8 12.5% 13,750.00 41,250.00
TOTAL 63,125.00
EQUIPOS DE COMPUTACION
Computadora samsung core i5 20,000.00 4 25% 5,000.00
Impresora LaserJet HP 1500 8,400.00 4 25% 2,100.00
Impresora de punto para facturación 5,600.00 4 25% 1,400.00
Fotocopiadora 5,000.00 4 25% 1,250.00
Aires Acondicionadores 12,900.00 4 25% 3,225.00
Camaras de vigilancia 7,350.00 4 25% 1,837.50
TOTAL 14,812.50
VEHICULO AUTOMOTORES
Vehículos 90,000.00 5 20% 18,000.00 0.00
TOTAL 18,000.00
MUEBLES Y ENSERES DE OFICINA

Muebles y enseres en general 27,260.00 10 10% 2,726.00 13,630.00
TOTAL 2,726.00
TOTAL 98,663.50
TOTAL DEPRECIACIÓN 681,510.00 203,005.00

Elaboración propia
74
La depreciación de activos fijos se realizó de acuerdo al D.S. 24051 según estable
la ley con años de vida de cada activo.
4.5.3. COSTOS UNITARIOS
TABLA 33. COSTOS UNITARIOS DE PRODUCCION
Costos
Producción Costos totales
Años unitarios
I II III = II / I
2020 274,972.00 2,402,159.60 8.74
2021 282,210.00 2,482,014.95 8.79
2022 289,612.00 2,565,425.39 8.86
2023 297,182.00 2,652,581.72 8.93
2024 304,923.00 2,743,685.15 9.00
Elaboración propia
Para calcular el coste unitario se tienen en cuenta la suma de costos fijos y

variables, divididos por la cantidad de productos producidos y satisfacer la demanda .
4.5.4. PRECIO DE VENTA
TABLA 34. PRECIO A LA VENTA PROYECCION DE 5 AÑOS (2020-2024)

Margen
Costos Precio de Precio de
Producción de Ingreso total
AÑOS unitarios
utilidad
venta Venta C/F
I II III S/F VI= I * V
2020 274,972 8.74 5.24 13.98 16.07 4,417,764.78
2021 282,210 8.79 5.28 14.07 16.17 4,564,625.19
2022 289,612 8.86 5.31 14.17 16.29 4,718,023.70
2023 297,182 8.93 5.36 14.28 16.42 4,878,311.21
2024 304,923 9.00 5.40 14.40 16.55 5,045,857.75
Elaboración propia
El precio de venta es simplemente determinar el costo del producto que tendrá en

el mercado para el consumidor. Es la suma de los costos de producción y sus
porcentajes, además los gastos, tanto fijos como variables, más el porcentaje de
beneficio o marguen de utilidad que fue determinada por la empresa del 73% que
se espera obtener con la venta.
4.5.5. MARGEN DE UTILIDAD
El margen de utilidad es la diferencia que existe entre el precio de venta de un

producto o servicio y los costes fijos y variables que están involucrados en todo el
75
proceso de comercialización. Es decir, la ganancia que obtienes en tu negocio una
vez que tomas en cuenta lo que implica la producción de lo que ofreces, desde la
materia prima, los salarios de tus colaboradores, los gastos de distribución, hasta
los impuestos y gastos fijos (como energía eléctrica, renta de bodega, etc.).
4.5.6. EVALUACION FINANCIERA

4.5.6.1. ESTADO DE RESULTADO PROYECTADO
TABLA 35. ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO DEL 2020 AL 2024

Cuentas 2020 2021 2022 2023 2024
I .Ingresos 4,417,765 4,564,625 4,718,024 4,878,311 5,045,858

Ingresos x ventas 4,417,765 4,564,625 4,718,024 4,878,311 5,045,858
Cantidad 274,972 282,210 289,612 297,182 304,923
Precio 16.07 16.17 16.29 16.42 16.55
Otros ingreso 0 0 0 0 0
II .Egresos 2,402,160 2,482,015 2,565,425 2,652,582 2,743,685
Costos fijos 639,714 655,425 671,766 688,759 706,433
Costos variables 1,762,446 1,826,590 1,893,660 1,963,822 2,037,252
III . Utilidad bruta (I – II) 2,015,605 2,082,610 2,152,598 2,225,729 2,302,173
IV impuestos IUE 25% 503,901 520,653 538,150 556,432 575,543
V . Utilidad neta ( III – IV) 1,511,704 1,561,958 1,614,449 1,669,297 1,726,629
El resultado final de los ingresos y costos operativos como las ventas, costo de
ventas, costos de operación, costos financieros, etc. se resumen en el estado de
resultados.
76
• PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio se refiere a los ingresos necesarios para cubrir el monto total
de gastos fijos y variables de una empresa durante un período de tiempo
especificado.
TABLA 36. CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO PROYECTADO
Cuentas 2020 2021 2022 2023 2024

I .Ingresos 1,064,318.33 1,092,670.65 1,122,166.22 1,152,854.75 1,184,787.98
Ingresos x ventas 1,064,318.33 1,092,670.65 1,122,166.22 1,152,854.75 1,184,787.98
Cantidad 66,245.66 67,554.85 68,883.25 70,230.80 71,597.16
Precio 16.07 16.17 16.29 16.42 16.55
Otros ingreso 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
II .Egresos 1,064,318.33 1,092,670.65 1,122,166.22 1,152,854.75 1,184,787.98
Costos fijos 639,713.68 655,425.37 671,765.53 688,759.31 706,432.83
Costos variables 424,604.66 437,245.28 450,400.69 464,095.44 478,355.16
III . Utilidad bruta (I – II) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
IV impuestos IUE 25% 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
V . Utilidad neta ( III – IV) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
PUNTO DE EQUILIBRIO
FORMULA
RESULTADO
INTERPRETACION
𝑪𝑭
Pe = 𝑪𝑽
𝟏−
𝑷𝑿𝑸
DONDE:
Pe = Punto de equilibrio
CF = Costo Fijo
CV = Costo Variable
PxQ = Ingresos o Ventas
77
4.5.6.2. FLUJO DE CAJA
TABLA 37. FLUJO DE CAJA DE INVERSION
2020-2024
Cuentas AÑO " 0 " 2020 2021 2022 2023 2024
I . Detalle de ingresos totales 4,417,765 4,564,625 4,718,024 4,878,311 5,045,858
Ingresos por ventas 4,417,765 4,564,625 4,718,024 4,878,311 5,045,858
Cobros de deuda 0 0 0 0 0
Otros ingresos
Valor de Salvamento 0 0 0 0
II . Detalle de egresos administrativo 1,142,388 1,176,440 1,212,020 1,249,207 1,288,081
Sueldos Administrativos 277,200 288,288 299,820 311,812 324,285
Beneficios Sociales 115,592 120,216 125,025 130,026 135,227
Ropa de Trabajo 8,640 8,640 8,640 8,640 8,640
Insumos de Seguridad Personal 34,200 34,200 34,200 34,200 34,200
Amortizacion de Inversion Diferida 8,600 8,600 8,600 8,600 8,600
Servicios Basicos 34,650 34,650 34,650 34,650 34,650
Publicidad y Propaganda 43,710 43,710 43,710 43,710 43,710
Depreciacion 64,131 64,131 64,131 64,131 64,131
Insumos de Oficina 31,390 31,390 31,390 31,390 31,390
Combustibles 12,000 12,000 12,000 12,000 12,000
Mantenimiento de Equipo de Computacion 9,600 9,600 9,600 9,600 9,600
Impuestos a las transacciones 132,533 136,939 141,541 146,349 151,376
IVA 370,141 384,075 398,714 414,098 430,272
III . Detalle de egresos operativos 1,762,446 1,826,590 1,893,660 1,963,822 2,037,252

Materia Prima 1,024,271 1,054,896 1,086,438 1,118,922 1,152,378
Mano de Obra Directa 234,000 251,269 269,813 289,725 311,107
Beneficios Sociales 97,578 104,779 112,512 120,815 129,732
Depreciacion 34,532 34,532 34,532 34,532 34,532
Servicios Basicos 28,350 28,350 28,350 28,350 28,350
Envases y Etiquetas 343,715 352,763 362,015 371,478 381,154
Utilidad Antes Impuestos e Intereses 1,512,931 1,561,596 1,612,344 1,665,282 1,720,525
Intereses 39,300 32,863 25,782 17,993 9,425
Utilidad Antes Impuestos 1,473,631 1,528,733 1,586,562 1,647,289 1,711,100
Impuestos IUE 25% 503,901 520,653 538,150 556,432 575,543
Utilidad Neta 969,730 1,008,081 1,048,412 1,090,857 1,135,557
(+) Depreciacion 64,131 64,131 64,131 64,131 64,131
(+) Amortizacion 8,600 8,600 8,600 8,600 8,600
Flujo de Caja Operativo 1,042,461 1,080,812 1,121,143 1,163,588 1,208,288
Prestamo 393,000.00
Amortizacion de Prestamo 64,372 70,810 77,891 85,680 94,248
Flujo de Financiamiento 64,372 70,810 77,891 85,680 94,248
INVERSION 1,423,100
IV . Egresos totales ( II + III) 1,423,100 3,439,676 3,554,623 3,674,771 3,800,403 3,931,817
IV . Saldo neto ( I – IV) -1,423,100 434,887 1,010,002 1,043,253 1,077,908 1,114,040
Saldo acumulado 434,887 1,444,890 2,488,143 3,566,051 4,680,091
Elaboración propia
El flujo de caja de inversión (FCI), es la variación de capital procedente de la

diferencia entre las entradas y salidas de efectivo procedentes de inversiones en
instrumentos financieros, generalmente deuda a corto plazo y fácilmente convertible
en liquidez, gastos de capital asociados a las inversiones, compra de maquinaria,
edificios, inversiones y adquisiciones.
78
• EVALUACIONES DE LOS INDICADORES
El valor actual neto (VAN) es un indicador financiero que sirve para determinar la
viabilidad de un proyecto. Si tras medir los flujos de los futuros ingresos y egresos
y descontar la inversión inicial queda alguna ganancia, el proyecto es viable .
Tasa de corte: es la tasa de rendimiento del dinero que se invierte en el proyecto
COSTO DE CAPITAL
capital propio 69% 5% rinde un DPF 3.4%
capital prestado 31% 10.00% interés préstamo
3.11400%
COSTO DE CAPITAL 6.56%
RIESGO PAIS
tasa activa 6.58%
tasa pasiva 2.56%
RIESGO PAIS 4.02%
TASA DE CORTE 0.1058 10.577 TSA PARA EL VAN
EVALUACION
TASA 10.58%
VAN Bs1,774,933.84
TIR 0.4937524195626
Beneficio/Costo 1.16 €
Según los datos obtenidos se ve que el Valor Actual Neto es positivo, la tasa TIR es
mayor a la tasa de interés por lo tanto la inversión en el proyecto es rentable.
El PRI periodo de recuperación de la inversión, es un modelo para el análisis de

proyectos de inversión a largo plazo y tiene como objetivo determinar el tiempo o
periodo que le tomara para recuperar la inversión inicial para el emprendimiento.
El periodo de recuperación de la inversión tomara 2 meses y 16 días del mismo año

de inicio de actividades, es rentable el emprendimiento.
79
4.5.6.3. BALANCE DE APERTURA
EMPRESA YERALCOM SRL

DIRECCCION VILLA 1RO DE MAYO C/17
BALANCE DE APERTURA
ACTIVOS PASIVOS
ACTIVO CORRIENTE PASIVO CORRIENTE

Caja M/N 596,700 Prestamo a largo plazo M/N 393,000
Caja chica M/N
TOTAL ACTIVO CORRIENTE 596,700
ACTIVO NO CORRIENTE
ACTIVO FIJO TOTAL PASIVO 393,000
Vehículos 90,000
Maquinaria y equipos 565,000
Muebles y enseres en general 27,260
Equipos de computación en general 39,000
Otros activos 62,141
TOTAL ACTIVO FIJO 783,400.50 Aportes Sociales 1,030,100
DIFERIDO
Testimonios 5,000 TOTAL PATRIMONIO 1,030,100

Registros 2,000
Estudios 10,000
Gastos de Organización 7,000
Seguros y Otros 19,000
TOTAL DIFERIDOS 43,000
TOTAL ACTIVOS 1,423,100 TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 1,423,100
CONTADOR GERENTE GENERAL
SANTA CRUZ, 02 DE ENERO DEL 2020

El balance de apertura es un tipo de balance que se realiza siempre al inicio de
cada ciclo contable. Técnicamente podemos decir que el contenido de este balance
es el primer asiento contable del nuevo periodo.
El objetivo es obtener un punto de partida para la toma de nuevas decisiones y

estrategias en el nuevo ciclo económico.
80
CAPITULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1. CONCLUSIONES
• Después de haber hecho el análisis pertinente se ha llegado a concluir que el

producto final tendría una buena aceptación en la ciudad de Santa Cruz de la
Sierra.
• Mediante el estudio de mercado y la realización de flujo de caja se llega a
establecer que la distribución de las mermeladas es rentables y se obtienen
ganancias al primer año.
• De acuerdo a los resultados obtenidos podemos concluir que el producto se
aproxima a cumplir con las características de una buena mermelada. El yacón
tiene propiedades nutritivas y curativas haciendo necesario que las personas
conozcan y obtengan mayor provecho de este cereal. No forma grasas en el
organismo, no engorda es de fácil digestión y es un producto natural ecológico.
• El aspecto importante que tiene este proyecto es que pone a consideración la
creación de nuevos productos y de esta manera se va innovando, dando como
resultado generación de empleo a través de la empresa. El producto es
innovador ya que no tiene competencia directa, lo que otorgará un buen nivel
en el mercado local. El producto está elaborado de yacón un producto que no
es conocido en su totalidad, por el desconocimiento de las bondades
nutricionales que tiene. El estudio de mercado desarrollado, nos dio como
resultado favorable la elaboración y aceptación del producto, tanto en los
valores nutricionales que tiene y por su innovadora combinación.
5.2. RECOMENDACION
En este proyecto se recomienda se impulse y promocione productos naturales, en

este caso del yacón, que es muy poco conocida y consumida y tiene un alto valor
nutricional. Introducir a otros mercados nacionales, para el aumento de participación
de la empresa y otorgar nuevas plazas de trabajo. Extender las variedades de
presentaciones y sabores del producto mediante nuevos estudios al consumidor.
Difundir los beneficios de este cereal para que se aproveche al máximo
82
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Mermelada de Yacon

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MERMELADA SALUDABLE DE YACON

CAPÍTULO I: ASPECTOS GENERALES

El Yacón es un alimento que posee grandes beneficios para la humanidad, pero si

La finalidad del presente proyecto de emprendimiento es elaborar y comercializar la

1.2. DESARROLLO DE LA IDEA DEL EMPRENDIMIENTO

En este contexto el problema de investigación identificado es el siguiente: “La falta

EFECTO 1: EFECTO 2: EFECTO 3:

CARENCIA DE UNA FABRICA PARA LA

CAUSA 1: CAUSA:2 CAUSA 3:

Consumo de Alimentación no apropiada Coste de vida

ESQUEMA DE LA SITUACIÓN DESEADA

Estudio preliminar Elaboración de

LA CREACION DE UNA FABRICA PARA LA

CAUSA 1: CAUSA 2: CAUSA 3:

1.3. AUTOEVALUACIÓN DEL EMPRENDIMIENTO

Debido a su beneficio y valor nutricional el Yacón puede industrializarse para darle

1.3.3. JUSTIFICACIÓN SOCIAL

El presente proyecto se justifica socialmente porque proporcionaría un beneficio a

1.3.4. JUSTIFICACIÓN PERSONAL

Se seleccionó el tema de la elaboración y comercialización de la mermelada

1.3.5. JUSTIFICACIÓN ACADÉMICA

El proyecto por su carácter investigativo constituye un documento de consulta para

1.3.6. JUSTIFICACIÓN TEORICA

En la investigación hay una justificación teórica cuando el propósito del estudio es

1.3.7. JUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA

Se da cuando el proyecto por realizar propone un nuevo método o una nueva

Es de vital importancia el abordaje metodológico, debido a que se constituye en el

Es el conocimiento con aplicación directa a los problemas de la sociedad o el

se encarga de puntualizar las características de la población que está

1.5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Un cronograma es un documento que muestra ordenadamente las diferentes tareas

2.1. MARCO TEÓRICO

La elaboración de mermeladas es uno de los métodos más populares para la

“La planta del yacón es originaria de Suramérica, crece de forma silvestre

“Los tubérculos del yacón están compuestos principalmente de inulina,

Una porción de 100 gramos de yacón contiene aproximadamente:

Características del yacón

▪ El consumo del yacón casi se detuvo por completo después de la invasión

Cómo consumir el yacón

“En su región nativa, la raíz de yacón se suele consumir en su forma natural, es

2.2. MARCO CONCEPTUAL

EMPRESA: Una empresa es una organización de personas y recursos que buscan

OFERTA: En la economía, es la cantidad de bienes y servicios que los ofertantes

DEMANDA: Es la solicitud para adquirir algo en economía, la demanda es la

COMERCIALIZACIÓN: Es el conjunto de actividades desarrolladas para facilitar la

UTILIDAD FINANCIERA: Es el beneficio de una empresa en el trascurso de sus

resultados. (Roldán, 2017)

GELIFICACION: Es el procedimiento mediante el cual se espesan y estabilizan

CRISTALIZACION: Se conoce como cristalización a un proceso químico en el que

VIAVILIDAD DE PROYECTO DE INVERSION: El estudio de viabilidad es una

COSTO: Es el gasto económico que representa la fabricación de un producto o la

PECTINA: Es el elemento fundamental que produce la coagulación del producto. La

2.3. MARCO JURÍDICO

A continuación, se desarrolla las normas vigentes relacionado con el tema de la

LEY DEL COMERCIO CODIGO DE COMERCIO 25 DE FEBRERO DE 1977

Art. 4TO. (CONCEPTO DE COMERCIANTE). Comerciante es la persona

Art. 5TO. (COMERCIANTE). Pueden ser comerciantes: 1) Las personas naturales

OBLIGACIONES DE LOS COMERCIANTES

Art. 25.- (Obligaciones de los comerciantes). Son obligaciones de todo

Art. 26.- (Dependencia del registro de comercio). El Registro de Comercio

Art. 28.- (Personas sujetas a matricula) Deben obtener matrícula en el Registro

Art. 36. - (OBLIGACIÓN DE LLEVAR CONTABILIDAD). Todo comerciante está en

Art. 37.- (CLASES DE LIBROS). El comerciante debe llevar, obligatoriamente, los

Art. 39.- (PERSONAS AUTORIZADAS PARA LLEVAR LA CONTABILIDAD). La