E.S.F.M. Mcal.

Andrés de Santa Cruz y

Nº 1 Calahumana
CARTILLA PEDAGÓGICA

19/11/21

MERMELADA DE
Tema: ACHACHAIRÚ
INTEGRANTES:
- Mamani Apaza Dania
- Siñani Titirico Nayeli Adriana
- Morales Quispe Rosmery
AÑO DE FORMACIÓN: Segundo
DOCENTE: Lic. Barios Blacutt Michele

LA PAZ - BOLIVIA
2021
 INICIAMOS CON LA TEORÍA
Mermelada de ACHACHAIRÚ
INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo tomamos en
cuenta como principal materia prima
al achachairú para la elaboración de
mérmela a base a este producto
oriental, con el fin de elevar el
consumo de frutos exóticos
bolivianos que no son muy
conocidos por la población boliviana
para aumentar su consumo y
transformarlos en otros sub
productos tomando en cuenta sus
beneficios y propiedades.
ORIGEN
Es encontrado en forma natural
en todo el oriente boliviano,
donde se han diferenciado un
número considerable de
especies, sobresaliendo una de
ellas, por presentar mejor
apariencia y mayor calidad de
fruto con relaciona las otras
especies oriundas de América
Central, América del Sur y
Madagascar. (Ciat), antiguamente
fue conocido como Rheedia spp,
pertenece actualmente al género
Garcinia.
 DESCRIPCIÓN VENTAJAS Y
DESVENTAJAS
Achachairú es un producto de
origen oriental Es un alimento
BENEFICIOS DESVENTAJAS
natural, bajo en calorías, contiene
ácido ascórbico Vitamina C y toda PROTEGE LA Las personas que
su fibra dietética. Se consume la
delgada capa de pulpa que rodea la
PIEL sufren de diabetes y
semilla, la cual tiene un sabor COMBATE LA que toman
agridulce muy agradableLos árboles
se emplean para hacer postes y RETENCIÓN DE medicamentos
rajas. También utilizada como una LÍQUIDOS. deben consultar
planta ornamental, por su estética y
arquitectura. La semilla contiene de ACTÚA CONTRA primero con su
8-9% de aceite (en peso), el que se LA ANEMIA médico antes de
usa en Brasil para cataplasmas que
se aplican sobre heridas, tumores y MANTIENE LOS consumir esta fruta,
exteriormente, sobre el hígado HUESOS ya que podría
inflamado. Infusión de la pulpa
ejerce una acción narcótica, con FUERTES interactuar con los
efecto parecido al de la nicotina. El fármacos de la
extracto de las cortezas de las
raíces contiene rheeduazanthona y diabetes.
una benzefenona poliprenilada,
UNA INYECCIÓN No se recomienda
otros constituyentes menores y tres
nuevas xanthonas preniladas. DE ENERGÍA su consumo cuando

AYUDA A se sufre de diarrea o

ADELGAZAR en las personas con
síndrome del
intestino irritable, ya
que al ser rico en
fibras podría causar
inconvenientes.
PROCEDIMIENTO RESULTADOS

MERMELADA DE ACHACHAIRÚ Como resultado podemos

INGREDIENTES CANTIDAD observar que el achachairú y
Azúcar 200 gr su mermela son alimentos
Achachairú 500 gr nutritivos, sin embargo, al
consumirlo excesivamente
Zumo de limón (en torno a 40-
50 ml pueden causar algunas
PROCEDIMIENTO dificultades de salud
a) Quitar la semilla y la
cáscara del achachairú y
colocarlo en una fuente.
b) Exprimir el limón y colár
su zumo para que no
contenga semillas.
c) Verter en el bol el limón
junto con el azúcar y
mézclalos bien con el
achachairú, déjalos
reposar durante 1 hora.
d) Verter toda la mezcla del bol en una olla,
enciende el fuego para que esté a
temperatura media y en cuanto la mezcla
empiece a hervir bajár la temperatura para
que esté suave, deja que se cocine entre 30
y 40 minutos.
e) El tiempo total irá en función de la
temperatura del fuego y también de cómo te
guste que quede de textura la mermelada.
f) Antes de que se enfríe guardarla en
recipientes de cristal. Te recomendamos
realizar el proceso de conserva o bien
guardarla en varios tarritos y congelarlos
 VALOR POTENCIAL DE LA
NUTRICIONAL MATERIA PRIMA

VALOR NUTRICIONAL POR La pulpa de Achachairú puede

elaborar: Yogurt, Picole, Licor, jarabe,
100G
mermelada, dulce, vino, jugo, néctar,
NUTRIENTE RANGO jaleas, vinagres La cascara y la pepa
puede elaborar: Teñido de tela, látex,
Calorías 60,0 - 63,5g champú, tabletas adelgazantes.
Proteínas 0,42 - 0,50g
Carbohidratos 14,0 - 14,3g
Fibra 0,56 - 1,00g
Hierro 0,21 - 0,80g
Vitamina C 1,1 - 2,4 mg

FACTORES
ECOLÓGICOS EN LA
MATERIA PRIMA

La pulpa de Achachairú puede

elaborar: Yogurt, Picole, Licor, jarabe,
mermelada, dulce, vino, jugo, néctar,
jaleas, vinagres La cascara y la pepa
puede elaborar: Teñido de tela, látex,
champú, tabletas adelgazantes.
 CONTINUAMOS CON LA
VALORACIÓN

Preguntas problematizadoras

¿Qué es el achachairú?
Respuesta:
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¿Qué propiedades tiene el achachairú?

Respuesta:
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¿Cómo se elabora la mermelada de achachairú?

Respuesta:
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 REALIZA LA SIGUIENTE SOPA DE LETRAS

D F M I C R O J R G A N L S M O Z T Z
S A C H U Ñ O A Z O S J I U Z U D R C
1. ACHACHAIRÚ
C C L S E M I L L A I L C A A R C A O 2. MERMELADA
T T Q I I S W H A I S U O V S I F D C 3. SUAVE
4. FACTORES
H O T P M Z E A Q E V Z R E P U L P A 5. SEMILLA
D R S M I D R A T A C I Ó N P H I A S 6. PULPA
7. HOJA
V E D E S A N X N S D V V E J O E C J
8. FIBRA
I S D R J P Z T C E W G K K A J I I U 9. ORIENTE
10. VITAMINA
T Y I M A K T K O D I Z D Z T A V O E
A H K E G J O F V G A R S J F W I N U
M S L L I O N E S E O R I E N T E Y V
I I P A S A D O V U S T J A B W E R O
N T S D Q F U I J K V G O I R F K W E
A C H A C H A I R Ú C I O N A I S Y W