E.S.F.M. Mcal.

Andrés de Santa Cruz y

Nº 1 Calahumana
CARTILLA PEDAGÓGICA

19/11/21

MERMELADA DE
Tema: ACHACHAIRÚ
INTEGRANTES:
- Mamani Apaza Dania
- Siñani Titirico Nayeli Adriana
- Morales Quispe Rosmery
AÑO DE FORMACIÓN: Segundo
DOCENTE: Lic. Barios Blacutt Michele

LA PAZ - BOLIVIA
2021
 INICIAMOS CON LA TEORÍA
Mermelada de ACHACHAIRÚ
INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo tomamos en
cuenta como principal materia prima
al achachairú para la elaboración de
mérmela a base a este producto
oriental, con el fin de elevar el
consumo de frutos exóticos
bolivianos que no son muy
conocidos por la población boliviana
para aumentar su consumo y
transformarlos en otros sub
productos tomando en cuenta sus
beneficios y propiedades.
ORIGEN
Es encontrado en forma natural
en todo el oriente boliviano,
donde se han diferenciado un
número considerable de
especies, sobresaliendo una de
ellas, por presentar mejor
apariencia y mayor calidad de
fruto con relaciona las otras
especies oriundas de América
Central, América del Sur y
Madagascar. (Ciat), antiguamente
fue conocido como Rheedia spp,
pertenece actualmente al género
Garcinia.
 DESCRIPCIÓN VENTAJAS Y
DESVENTAJAS

Achachairú es un producto de BENEFICIOS DESVENTAJAS

origen oriental Es un alimento
natural, bajo en calorías, contiene PROTEGE LA Las personas que
ácido ascórbico Vitamina C y toda PIEL sufren de diabetes y
su fibra dietética. Se consume la
delgada capa de pulpa que rodea la COMBATE LA que toman
semilla, la cual tiene un sabor RETENCIÓN DE medicamentos
agridulce muy agradableLos árboles
se emplean para hacer postes y LÍQUIDOS. deben consultar
rajas. También utilizada como una ACTÚA CONTRA primero con su
planta ornamental, por su estética y
arquitectura. La semilla contiene de LA ANEMIA médico antes de
8-9% de aceite (en peso), el que se MANTIENE LOS consumir esta fruta,
usa en Brasil para cataplasmas que
se aplican sobre heridas, tumores y HUESOS ya que podría
exteriormente, sobre el hígado interactuar con los
FUERTES
inflamado. Infusión de la pulpa
ejerce una acción narcótica, con fármacos de la
efecto parecido al de la nicotina. El diabetes.
extracto de las cortezas de las
raíces contiene rheeduazanthona y UNA INYECCIÓN No se recomienda
una benzefenona poliprenilada, su consumo cuando
otros constituyentes menores y tres DE ENERGÍA
nuevas xanthonas preniladas. AYUDA A se sufre de diarrea o
ADELGAZAR en las personas con
síndrome del
intestino irritable, ya
que al ser rico en
fibras podría causar
inconvenientes.
PROCEDIMIENTO RESULTADOS

MERMELADA DE ACHACHAIRÚ
INGREDIENTES CANTIDAD Como resultado podemos
Azúcar 200 gr observar que el chuño y su
licor son alimentos nutritivos,
Achachairú 500 gr
sin embargo, al consumirlo
Zumo de limón (en torno a 40-50 excesivamente pueden causar
ml algunas dificultades de salud
PROCEDIMIENTO
a) Quitar la semilla y la
cáscara del achachairú
y colocarlo en una
fuente.
b) Exprimir el limón y
colár su zumo para que
no contenga semillas.
c) Verter en el bol el
limón junto con el
azúcar y mézclalos
bien con el achachairú,
déjalos reposar
durante 1 hora.
d) Verter toda la mezcla del bol en una olla,
enciende el fuego para que esté a
temperatura media y en cuanto la mezcla
empiece a hervir bajár la temperatura
para que esté suave, deja que se cocine
entre 30 y 40 minutos.
e) El tiempo total irá en función de la
temperatura del fuego y también de cómo
te guste que quede de textura la
mermelada.
f) Antes de que se enfríe guardarla en
recipientes de cristal. Te recomendamos
 VALOR POTENCIAL DE LA
NUTRICIONAL MATERIA PRIMA

VALOR NUTRICIONAL POR La pulpa de Achachairú puede

elaborar: Yogurt, Picole, Licor, jarabe,
100G
mermelada, dulce, vino, jugo, néctar,
NUTRIENTE RANGO jaleas, vinagres La cascara y la pepa
puede elaborar: Teñido de tela, látex,
Calorías 60,0 - 63,5g champú, tabletas adelgazantes.
Proteínas 0,42 - 0,50g
Carbohidratos 14,0 - 14,3g
Fibra 0,56 - 1,00g
Hierro 0,21 - 0,80g
Vitamina C 1,1 - 2,4 mg

FACTORES ECOLÓGICOS EN
LA MATERIA PRIMA
 CONTINUAMOS CON LA
VALORACIÓN

Preguntas problematizadoras

¿Qué es el achachairú?
Respuesta:
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¿Qué propiedades tiene el achachairú?

Respuesta:
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¿Cómo se elabora la mermelada de achachairú?

Respuesta:
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 REALIZA LA SIGUIENTE SOPA DE LETRAS

D P M I C R O J R G A N L S M O Z T Z
S A C H U Ñ O A Z O S J I O Z U D R C 1.
C P L S E E S T E R I L C Z A R C A O 2. LICOR
3. ANDES
T A Q I I S W H A I S U O J S I F D C 4. PAPA
H K T P M Z E A Q E V Z R Q L K D I A 5. DESHIDRATAC
IÓN
D E S H I D R A T A C I Ó N P H I A S 6. JATHACHA
A N D E S A N X N S D V V E J J E C J 7. COCA
8. HELADA
D A D L J P Z T C E W G K K A X I I U
9. ANIMALES
I Y I A A K T K O D I Z D Z T E V O E 10. PISADO
C H K D G J O F V G A R S J H W I N U
O S L A I O N E S E O E T S A J N Y V
N I P I S A D O V U S T J A C W E R O
I T S A Q F U I J K V G O I H F K W E
A N I M A L E S V A C I O N A I S Y W