3.

UNIVERSIDAD
PARA EL
BIENESTAR
BENITO JUAREZ
GARCIA SEDE
RAYON
Curso: Procesamiento de
Alimentos
Imparte: Dr. Marcos Casiano Domínguez

Método de conservación por adición de azúcar

PROCESO DE ELABORACIÓN DE ATE DE
GUAYABA

Realizado por: Luz María Martínez Reyes

Yessica Guadalupe Castro Catillo
Yobana Elianet Sauceda Nuñez
Ricardo Vázquez Arvizu

Ciclo 7 Grupo B
02/03/22
3.

 INTRODUCCIÓN
Otro método de conservación es la adición de azúcar que es un dulce
ingrediente, protagonista de múltiples recetas, se ha utilizado a lo largo de
la historia como conservante en muchas culturas, una de esta recetas es el
ate que tiene como fin prevenir o evitar el desarrollo de microrganismos y
diversificar la forma de su consumo, de este modo se puede disponer de
estos alimentos todo el año. Aparte el ate de guayaba que aporta a la dieta
una cantidad de carbohidratos.

 MARCO TEÓRICO
El azúcar se utiliza como un aditivo natural y eficaz para la conservación de
diferentes frutas en forma de conservas; su éxito se debe al efecto inhibidor
en la creación de microorganismos al conservar los alimentos buscamos
principalmente tres funciones:
1. Mantener las propiedades nutricionales.
2. Preservar las características organolépticas.
3. Alargar al máximo la longevidad del alimento.
El ate es un dulce típico que se come en México y es conserva por adición
de azúcar, se sirve comúnmente como postre. De acuerdo con el Larousse
Gastronomique en español, este dulce originario del medio oriente se
concibe como una pasta de frutas conocidas como azúcar que es
considerada como un delicioso postre.
Por su parte, el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
afirma que los sabores en que podemos encontrar el ate son de guayaba,
membrillo y tejocote.

 OBJETIVOS
 Conocer método de conservación por adición de azúcar
 Realizar Ate de guayaba

 MATERIALES
 Ingredientes
1 kg de guayaba
800 gr de azúcar
20 gr de pectina
2 limones
 Utensilios
Una cacerola
Vaso medidor
Un recipiente de plástico
Una licuadora
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Colador
Refractario
Bascula
Aplastador
Una cuchara grande
Una cuchara sopera
Paño de cocina
Tabla de madera
Cuchillo

 METODOLOGÍA

1. Después de lavar, manos, utensilios y fruta a utilizar, se comienza

a quitar el troco de la guayaba y de igual manera se parten a la
mitad.

2. Se le retira la semilla, se colocan en la lumbre hasta obtener su

ablandamiento
3.

3. Cuando la guayaba se vea ablandada se retira del fuego y se

muele.

4. Si la licuadora molió muy bien, se coloca en el recipiente donde

se pondrá nuevamente al fuego, sino muele bien se cuela.
3.

5. Agregar el azúcar y el limón, se debe estar meneando para evitar

que se pegue

6. Se mezcla la pectina (en este caso se utilizó maicena) con el

agua.
3.

7. En
el refractario a utilizar se le coloca una breve capa de azúcar
previamente antes de colocar el
ate.

8. Se termina de colocar la mezcla en el refectorio

3.

 RESULTADOS
Se realizó con éxito la elaboración de ate de guayaba con una
consistencia buena, sabor a la fruta ya mencionada, sin ser muy dulce y
con olor de las mismas caracteristicas, sin embargo esta tardando para
que su consistencia sea más sólida y pueda ser envuelta en rollos de
envolturas de platico, esto a que se utilizó maicena y lugar de pectina,
por lo que está prolongando más el tiempo de estado sólido.

 CONCLUSIONES
El ate es una excelente forma de conservación de frutas, además de ser
uno de los dulces mexicanos más importantes, su elaboración es
sencilla y su sabor es delicioso, además que se puede realizar usando
una variedad extensa de frutas.

 BIBLIOGRAFÍA

https://www.juvasa.com/es/blog/el-azucar-como-conservante/

https://www.fps.org.mx/portal/index.php/notas/1537-tecnologis-para-
elaborar-ate-de-guayaba
3.

https://www.eluniversal.com.mx/menu/que-es-el-ate-y-como-se-prepara