INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR

“SAN JOSE ORIOL”

FOOD CEA SRL

RAICES
AREQUIPEÑAS
SOCIOS DEL PROYECTO
ALEXANDRA MACHACA BARRIALES MARYLA A1
SOLEDAD ESTEFANY UMAYASI VELAZCO
 CRISTHIAN DANIEL PACCO PUMA

CAPITULO I
ESTUDIO ESTRATEGICO

1.1 NOMBRE DEL PROYECTO

Factibilidad para la apertura de un restaurante en el cercado de plaza de armas en la ciudad
Arequipa-año 2022

1.1.2 DENOMINACION SOCIAL

La denominación social será ‘’ FOOD CEA SRL’’, un restaurante dedicado a la venta de comida
tradicional pero innovadora

1.1.3 DENOMINACION COMERCIAL

La empresa tendrá como nombre comercial ‘’RAICES AREQUIPEÑAS’’ el cual será registrado en
INDECOPI

1.2 DEFINICION DE LA IDEA DE NEGOCIO

Se realizó un estudio sobre la definición de la idea de negocio en la cual se vio los siguientes puntos
muy importantes para definirla tales como los proveedores, el mercado objetivo, la competencia y
los recursos financieros el análisis se muestra a continuación:
1.3 ANALISIS DE MACROENTORNO
Se realizó un estudio de macro entorno considerado como base fundamental un análisis pestel en el
cual se conoce que se evalúa las variables tales como lo político, económico, social, tecnológico,
ecológico y legal.
Los resultados del estudio se muestran a continuación:

• Política: Cuidar de nuestros trabajadores y que cuenten con un seguro

• Económico: Se ubicará en una zona concurrida, céntrica

 Ofreceremos comidas típicas del Perú

 Pagaremos impuestos como el IGV, impuesto predial etc.
 Nuestros factores específicos serán la venta de comida y bebida del Perú

. Social: Un problema que afectaría a nuestro negocio sería el precio de nuestros platos, también
consideramos que en tiempos de pandemia la gente tiene más cuidado en los lugares que decide comer
es por ello que muestro negocio contara con servicios y usara las medidas de prevención ante el covid

• Tecnológico: para nuestro negocio la tecnología estaría de nuestro lado, ya que empezaríamos a
distribuir nuestras comidas por los distintos distritos de Arequipa

• Ecológico: Utilizaremos bolsas reciclables, evitaremos en lo posible usar, los aceites o

residuos pasaran por un canal de filtración para luego poder almacenarlos en botellas, las cocinan se
utilizarán solo si son necesarios y en el tiempo adecuado, no se usarán platos de plásticos trataremos en
lo posible no dañar el medio ambiente

• Legal: Mantener nuestros papeles y protocolos en orden también contar con una orden de
registro sanitario.

1.4 ANALISIS DE MICROENTORNO

1.4.1. Diamante de Porter
1.4.2 Amenaza de entrada de nuevos competidores

En este aspecto nuestros resultados son regulares con un promedio de 3,1 ya que nuestro negocio es
nuevo en el mercado de restaurantes, pero tiene una gran demanda aún más que está ubicado en
cercado de Arequipa y que nos vamos a diferenciar de los competidores.

Atractividad Resultado
FACTORES COMPETITIVOS Ponderación Resultados
1 2 3 4 5 Ponderado
Economía de Es cala 0,07 x 0,35
Diferenciación de productos 0,15 x 0,6
Inversiones en capital 0,2 x 0,6 3,1
Lealtad del cliente hacia la marca 0,15 x 0,45
Acceso a canales de ventas 0,2 x 0,6
Atractividad del Sector 0,15 x 0,3
Politicas Gubernamentales 0,08 x 0,16
Resultado 1 Regular

1.4.3 Rivalidad entre los competidores

En esta fortaleza también estamos en un resultado regular ya sea por la cantidad de competidores
que hay en el mercado y la variedad que tienen pero una ventaja es que nuestros precios son más
cautivadores por lo cual nos muestra una mayor demanda en el mercado.

Atractividad Resultado
FACTORES COMP ETITIVOS Ponderación Resultados
1 2 3 4 5 Ponderado
Cantidad de competidores 0,3 x 0,6
Divers idad de competidores 0,2 x 0,4 3,3
Condiciones de cos tos 0,1 x 0,4
Crecimiento de la demanda 0,3 x 1,5
Barreras de s alida 0,1 x 0,4
Res ultado 1 Regular

1.4.4 Poder de negociación con los proveedores

En este aspecto de proveedores los resultados son buenos ya que nuestro proyecto RAICES
AREQUIPEÑAS al ser un restaurante tenemos una gran variedad de proveedores y así poder sacar un
mejor costo de cambio ya que también tendremos un volumen grande en la compra de productos
indispensables y por supuesto también tendremos insumos sustitutos para innovar la calidad que
ofrecemos.

Atractividad Resultado
FACTORES COMPETITIVOS Ponderación Resultados
1 2 3 4 5 Ponderado
Concentracción de los proveedores 0,15 x 0,75
Importancia del volumen de los
0,05 x
proveedores 0,2
Diferenciación del insumo 0,13 x 0,39
Costos de Cambio 0,13 x 0,52 3,63
Disponibilidad de insumos sustitutos 0,15 x 0,6
Impacto de los insumos 0,39 x 1,17
Resultado 1 Bueno
1.4.4 Poder de negociación de los compradores

En esta fortaleza la concentración de clientes será grande al estar ubicados en la plaza de armas por lo
cual el volumen de compras será notorio frecuentemente, en donde nuestro producto se diferenciara de
resto no solos por el costo sino por la innovación que realizaremos cada cierto periodo y también esto
nos ayudara ya que los proveedores nos darán ventajas de trajo con ellos.

Atractividad Resultado
FACTORES COMPETITIVOS Ponderación Resultados
1 2 3 4 5 Ponderado
Concentracción de los clientes 0,24 x 0,96
Volumen de compras 0,08 x 0,32
Diferenciación de productos 0,24 X 0,96
Información acerca de proveedores 0,08 X 0,16 3,36
Identificación de la marca 0,24 X 0,72
Producto Sus titutos 0,12 x 0,24
Resultado 1 Regular
 1.4.5 Amenaza de ingreso de productos sustitutos

De ingresos de productos sustitutos en una cantidad alta ya que estamos ubicados en una zona
céntrica y hay una variedad de competidores pero por otro lado están sobre valorados en las
condiciones de costo donde eso apunta al crecimiento de demanda de la nuestra.

Atractividad Resultado
FACTORES COMPETITIVOS Ponderación Resultados
1 2 3 4 5 Ponderado
Cantidad de sustitutos 0,3 X 1,2
Diversidad de sustitutos 0,2 X 0,9 4,4
Condiciones de costos 0,1 X 0,5
Crecimiento de la demanda 0,3 X 1,5
Barreras de salida 0,1 X 0,3
Resultado 1 Bueno
 1.4.2. Análisis DAFO
Se realizó el análisis FODA para poder ver cuales pueden llegar a ser nuestras oportunidades,
fortalezas, amenazas y debilidades respecto a nuestro proyecto RAICES AREQUIPEÑAS

1.4.2.1. Análisis interno (F-D)

En el análisis interno tenemos todas desempeños en perspectivas de bueno y muy bueno donde
podemos tener bastante gente ya que eso depende de nuestra empresa y en sentido de los demás
en la misma calificación ya todo estos factores son usamos y modificados por nosotros y podemos
hacer que sea perfecto

Análisis Interno (D F)
Muy malo Malo Bueno Muy Bueno
Perfil de desempeño
-- - + ++
Gente X
Financiero X
Infraestructura X
Marca X
Crédito X
Información X
Tecnología X

1.4.2.2. Análisis externo (0-A)

En el análisis externo nuestros resultados son bueno y solo hay un aspecto negativo en el impacto
externo ya que somos un nuevo restaurant y en el lugar donde nos ubicamos en una zona céntrica
por lo cual la rivalidad es fuerte pero superable ya sea por ser un restaurant y va a tener la cultura
más que presente en el sazón y a un buen costo

Análisis Externo (O A)
Perfil de desempeño -- - + ++
Impacto Externo X
Nivel de Rivalidad X
Nivel de sustituto X
Compatibilidad Cultural X
Barreras de entrada X
 FODA ESTRATEGICO
FODA RESTAURAN TIPICO DE AREQUIPA

FACTORES EXTERNOS
OPORTUNIDADES AMENAZAS
O1 - Interes por la comida tipica y s aludable A1-Ingres o de nuevos competidores
O2 - Beneficios tributarios para MYP ES A2-Impues tos municipales
O3 - Amplio mercado en la zona A3-Mayor exigencia del cliente

FORTALEZAS ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS FA

F1 - Ubicación Centrica O1 - F1 :Aprovechar la ubicación es tratefica F2-A3 Aprovechar las capacidad de mi pers onal para
F2 - Mano de Obra Altamente Calificada para promocionar el res tauran mediante brindr lo que el cliente s e s ienta s atis fecho
F3-Dis pos ición de equipos de alta técnologica la importancia de una alimentación s aludable F1-A1 Por es tar ubicados en un lugar centrico podremos
FACTORES INTERNO

DEBILIDADES
D1-Ins talaciones no propias
D2-Dificultad de acces o a créditos
O3-F2 Al tener un amplio mercado en la zona podemos
us ar equipo de alta tecnologia
ESTRATEGIAS DO
O2-D2 Si no podemos acceder acreditos las MYPES
nos podrian brindar algun beneficio o facilidad
O1-D1Podemos enfocar las ins talaciones mas tipicas
que nos ayudara a mejorar las ins talaciones
s obres alir por el buen s ervicio y tiempo que llevamos
ESTRATEGIAS DA
A2 - D1: Verficiar continuamente la
reglamentación que pide la municipalidad
para s u cumplimiento analizando que no
me genere muchos cos tos , al s er el local
alquilado

1.5 PLANTEAMIENTO ESTRATEGICO

1.5.1. Misión
Ofrecer a nuestros clientes un buen servicio de atención y proporcionando satisfacción con nuestros
platos típicos Arequipeños, con un entorno agradable
1.5.2. Visión
Ser reconocido como el mejor restaurante, por su servicio, sabores únicos y lograr nuestra cadena
de restaurantes.
1.5.3. Valores
PASION: Por lo que ofrecemos y lo que hacemos en el ámbito de nuestro restauran sentirse identificado por lo
que ofrecemos y contagiarlo con el público cliente.
-RESPONSABILIDAD: sentirnos responsable de hacer que lo nuestro se mantenga se mantenga por el
servicio que realizamos, trato que ofrecemos y aun mejor por nuestros platos de nuestra cultura e
identidad
TRABAO EN EQUIPO: trabajar unidos para RAICES AREQUIPEÑAS para que crezca y apoyarnos para
que suceda y no tener miedo a los cambios ya que los cambios son buenos para tener un mejor
futuro.
1.5.4. Objetivos

1.5.4.1. Objetivo General

El objetivo que se persigue con la realización de este proyecto es el de conocer la viabilidad de
mercado, su rentabilidad económica del establecimiento de un restaurante de comida en el cercado
de la ciudad de Arequipa.

1.5.4.2. Objetivo Especifico

-proyectar los ingresos que se tuvo de dicho restaurante

-presupuestos de ingresos, costos y gastos
-Análisis de la oferta y demanda
-componentes legales lo cual se establecerá la estructura organizativa