Universidad Mexiquense del Bicentenario

Vinagreta de Frutos rojos

para prevenir la anemia
ferropénica en mujeres
embarazadas.

Metodología de la Investigación

28LN131

Integrantes;

 Grecia Pineda Mojica

 Aylin Sorani Mayorga Velázquez

 Mitizi Alin López Aguilar

 Areli Cano Correa

 Giselle Soto Mendoza

 Oscar Hernández Casillas

 Sharon Itzayana Navarro Ramírez

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 Karen López Estrella
Índice

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Presentación

Introducción
Una vinagreta es una salsa fría emulsionada compuesta por una mezcla inestable de un
producto ácido (vinagre o limón) y de un producto graso como la aceite, crema o yogur, pimienta
y sal, a la que se pueden añadir varios elementos, las vinagretas son muchas veces la esencia
de una ensalada, es un aderezo o salsa que puede potenciar ciertos ingredientes y engalanar
los platos con matices de sabor innumerables.

Las vinagretas son ideales para ensaladas sean de hojas tiernas o fuertes y crujientes, con
carne, pescados y como suele pasar, con todo aquello que tu paladar agradezca.

El principal ingrediente de esta vinagreta son los Frutos rojos que tienen como beneficio ser
altos en fibra soluble que facilita el tránsito intestinal, aportan sensación de saciedad, son fuente
extraordinaria de Vitamina C y son ricos en hierro. El alto contenido de Vitamina C que se
encuentra en estas frutas en conjunto con alimentos que tengan alto contenido en hierro,
mejoran la absorción de este en el organismo, es por eso que una vinagreta alta en Vitamina C
integrada a platillos que tengan alto contenido en hierro es beneficioso para la mujer en
gestación.

Existen habitualmente problemas de anemia durante el embarazo al aumentar los

requerimientos de hierro, si bien sabemos existen distintos tipos de anemia, pero en este caso
hablamos de una anemia causada por una ingesta insuficiente de hierro(Anemia ferropénica),
a través de la alimentación.

Los requerimientos de hierro resultan casi imposibles alcanzarlos, además de ser difícil la
absorción con solo la alimentación por lo que es necesario de suplementos, sin embargo, el
enfoque de este proyecto no es erradicar el problema de la anemia ya que como vimos
anteriormente los requerimientos son casi imposibles, el objetivo es asegurarnos de que la
absorción sea de la manera adecuada.

Objetivo
Objetivo general; Crear una vinagreta que contenga buena fuente de Vitamina C dirigida a
mujeres embarazadas que padecen anemia ferropenica, donde la vinagreta se pueda
acompañar con platillos con alto contenido en hierro para asegurar la absorción correcta del
hierro en el organismo.

Objetivos específicos;

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  Investigar cuales son los beneficios de los Frutos rojos.
 Seleccionar aquellos ingredientes una buena fuente de Vitamina C.
 Crear una vinagreta con ingredientes que contengan Vitamina C.
 Enseñar a nuestros pacientes con qué alimentos que contengan hierro se pueden
acompañar nuestra vinagreta para que cumpla la función de una adecuada absorción.

Hipótesis
Se sabe que existen diversos factores que potencian o inhiben la absorción del hierro. El
potenciador mejor conocido es la vitamina C (ácido ascórbico), puesto que facilita la absorción
de hierro a nivel gastrointestinal y permite una mayor movilización de este mineral desde los
depósitos. Consumir el hierro y la vitamina C en el mismo tiempo de comida ha demostrado que
el Hierro se absorbe mucho mejor a comparación de que si se ingieren en tiempos distintos.

Abstract

Justificación
Como bien ya se dijo, las vinagretas tienen múltiples funcionalidades, pero en este proyecto le
quisimos dar un enfoque nutricional ya que como alumnos de la Licenciatura en Nutrición,
elegimos a la vinagreta para incluirla en la dieta de las mujeres en gestación, brindándola como
una opción fácil donde las mujeres embarazadas con el padecimiento de anemia estuvieran
acompañando sus comidas con una vinagreta que les ayudara a consumir los nutrientes y
minerales que necesitan para el mantenimiento de su salud, y aparte asegurar que estos
nutrientes sean absorbidas de manera correcta en el organismo.

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 Marco Teórico

Procedimiento de elaboración

Ingredientes

Para un frasco de 130 ml.

 Frutos rojos frescos

 Miel de abeja
 Vinagre
 Aceite de oliva
 Agua

Pasos de la elaboración

1. Como primer paso, integramos a la licuadora 75 g de frutos rojos con 50 ml de agua.

2. Posteriormente cuando se haya molido integrar en un bowl;
 1 cucharada de miel
 1 cucharada de vinagre
3. Mezclar la miel y el vinagre
4. Agregar 2 cucharaditas de Aceite de olivo
5. Remover por aproximadamente 3 minutos hasta integrar perfectamente los
ingredientes.
6. Dejar al gusto de cada persona, mantenerla en el refrigerador o a temperatura
ambiente.

Análisis de resultados

En el estudio realizado primero para elegir los ingredientes aptos para esta patología se
encontró que los frutos rojos son una fuente excelente de vitamina C lo cual de acuerdo al
artículo de Ramón López Peña la absorción de hierro depende de un nivel alto en esta

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vitamina , Además de contener múltiples propiedades y beneficios, se eligieron ingredientes
que no tuvieran una reacción adversa en la mujer gestante pero no dejando de lado el intentar
obtener un buen sabor, En las encuestas y las degustaciones realizadas se dio a conocer que
la mayoría de las personas podrían agregar esta vinagreta a sus platillos, aunque se
desconocían los beneficios de los ingredientes.

Especificación de pruebas

Se realizó una prueba en donde se utilizó como ingrediente principal rico en vitamina C la
toronja, los demás ingredientes que contenía eran miel, aceite de olivo, vinagre y trozos de
pepita. Sin embargo al no ser el sabor esperado se optó por sustituirlo por otro que fuera muy
similar en cuanto a propiedades pero que mejorara el sabor, posteriormente dadas a las
investigaciones realizadas elegimos los frutos rojos al contener múltiples beneficios y sobre
todo contar con la vitamina en alta cantidad la cual fue la vitamina C.

Orientación a Patologías

Este trabajo está enfocado en ayudar a prevenir la anemia ferropenica en mujeres

embarazadas, dándoles la opción de un alimento que las puede motivar a tener una
alimentación donde ella le aporte a su cuerpo todo eso que necesita para mantener su salud, y
en un futuro la salud de su bebe. Es por eso, que revisaremos los puntos más importantes de
la Anemia, causas, consecuencias, signos y síntomas, diagnóstico y tratamiento, pero lo más
importante será revisar de acuerdo a nuestra hipótesis, la importancia de consumir Vitamina C
y Hierro al mismo tiempo y que tanto garantiza una adecuada absorción.

Importancia de el Hierro

Para entender cómo funciona el hierro en la sangre y porque su deficiencia puede llegar a
causar una anemia podemos explicar que el hierro es un mineral necesario para el crecimiento
y desarrollo del cuerpo. El cuerpo utiliza el hierro para fabricar la hemoglobina, una proteína de
los glóbulos rojos que transporta el oxígeno de los pulmones a distintas partes del cuerpo, el
cuerpo también necesita hierro para fabricar las hormonas y el tejido conectivo.

El contenido total de este mineral es de 3,8 g en el hombre y de 2,3 g en la mujer, que se

distribuyen entre los eritrocitos como hemoglobina, en mioglobina, en forma química hemo y en

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forma no hemo formando parte de las enzimas, unido a transferrina o hemosiderina como forma
de hierro circulante, así como en hígado, bazo y médula ósea.

El mantenimiento del estatus férrico es fundamental para conservar funciones específicas entre
las que destacan;

 El almacenamiento y transporte de oxígeno

 Crecimiento tisular

 Síntesis de ADN y el mantenimiento de las capacidades de trabajo

 Memoria y concentración.

Se recomiendan distintas cantidades de este metal en función de la edad y las distintas

situaciones fisiológicas en las que se puede encontrar una persona, dada la gran variabilidad
en las necesidades. Dichos parámetros se indican en la tabla.

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La absorción de hierro se incrementa con la presencia de vitamina C.

Contenido y disponibilidad del hierro en los alimentos

La cantidad de hierro absorbida y utilizada por el organismo depende no sólo del contenido en
éste que tengan los alimentos. También, del estatus en este mineral en que se encuentre. Y
fundamentalmente de su biodisponibilidad en los alimentos. Así, la absorción varía desde una
cantidad que oscila entre el 1 y el 5% en los vegetales, hasta un 10-25% en las carnes y el
pescado. Y aunque están calculados los coeficientes de absorción para cada alimento (1% para
el arroz, 1-2% para espinacas, 3-4% en legumbres secas, 10-15% para pescados, 15-20% para
hígado, 50-70% para leche materna, etc.), la absorción se ve fundamentalmente influida por las
múltiples interacciones entre los propios alimentos

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Absorción del Hierro en presencia de la Vitamina C

La absorción de hierro se incrementa con la presencia de vitamina C por la formación de un

quelato soluble al pH intestinal. Otros ácidos como el cítrico o el tartárico ocasionan el mismo
efecto.

También puede mejorar el estado hematológico mediante otros mecanismos, tales como: la
disminución en la inhibición de la absorción de este mineral, ejercida por sustancias como los
taninos, la activación de enzimas capaces de convertir los folatos a su forma activa, y proteger
a los glóbulos rojos del daño oxidativo.

En presencia de 25-75 mg de vitamina C, la absorción del hierro no hemínico de una única

comida se duplica o triplica, supuestamente debido a la reducción del hierro férrico a ferroso,
que tiende menos a formar complejos insolubles con los fitatos

¿Por qué se debe consumir la Vitamina C junto con alimentos que contengan Hierro?

La vitamina C también conocida como ácido ascórbico es una vitamina hidrosoluble, esta es
necesaria para diversos procesos biológicos, el ácido ascórbico participa en el desarrollo de
tejidos conectivos, metabolismo de lípidos y vitaminas, síntesis de hormonas y
neurotransmisores entre otras funciones vitales para el buen funcionamiento del organismo

Si se consumen de manera conjunta Vitamina C y hierro se puede abonar en la prevención de

diversas enfermedades, como la anemia ferropénica, este tipo de anemia se debe a una
insuficiencia es de glóbulos rojos dada una falta y hierro en la sangre, indica Medisan en un
artículo publicado en el portal Scielo.org.

Alimentos ricos en Vitamina C

 Frutas como las naranjas y toronjas

 Kiwi

 Mango

 Papaya

 Fresas, frambuesas, moras y arándanos (Frutos rojos)

 Piña

Deficiencia de Hierro

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El déficit de hierro, es la causa más frecuente de anemia, se debe a un aumento en las
necesidades de hierro y10 a una disminución de su absorción. Puesto que el hierro se absorbe
en el duodeno y la porción superior del yeyuno, la mayor parte de hierro está contenida en la
dieta.

¿Qué es la Anemia?

Se conoce como anemia a la disminución del contenido de Hemoglobina, o del número de

hematíes debido a la pérdida de sangre o a la alteración de la producción o destrucción de los
propios hematíes.

La anemia se debe comúnmente a deficiencias de hierro, de ácido fólico y de vitamina B12 y

proteínas, aunque esto último se presenta con menor frecuencia.

Anemia en el embarazo

La anemia es una de las complicaciones más frecuentes del embarazo. Afecta a más de 56
millones de mujeres en todo el mundo. Según la Organización mundial de la salud (OMS) la
prevalencia de anemia en el embarazo en Latinoamérica y en Uruguay es moderada, entre un
20 y 39%.

La causa más frecuente de anemia durante el embarazo es la anemia por déficit de hierro
(ferropénica), comprendiendo el 75% de las etiologías de anemia durante el embarazo (en
algunas regiones alcanza al 90%).

Durante el embarazo existe normalmente un aumento progresivo de la masa total eritrocitaria y

del volumen plasmático en relación a las necesidades del útero y del feto en crecimiento. Es
importante destacar que el volumen plasmático aumenta más que la masa de eritrocitos, lo que
provoca una disminución de la concentración de hemoglobina en la sangre, a pesar del aumento
del número de eritrocitos.

Consecuencias de la anemia durante el embarazo

La anemia y la deficiencia de hierro pueden tener consecuencias maternas, sobre el curso del
embarazo y sobre el feto, puede causar;

 Aumento de la morbi-mortalidad materna

 Incremento de la susceptibilidad a las infecciones

 Aumento del riesgo de sangrado

 Desprendimiento prematuro de placenta

Consecuencia en el feto;

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  Parto prematuro

 Bajo peso al nacer

 Aumento de la mortalidad fetal

Líneas de Investigación a futura

Ya desarrollado nuestro proyecto, descubrimos líneas de investigación con las que podemos
mejorar y abarcar más a fondo el tema de investigación

Algunos puntos son:

Anemia y embarazo: El NHLBI financia investigaciones para comprender el vínculo entre la

anemia durante el embarazo y las complicaciones graves en recién nacidos prematuros y para
desarrollar pautas de transfusión de sangre eficientes que se apliquen al tratamiento de la
anemia en esos bebés

Se ha demostrado que la carencia de hierro retrasa el desarrollo psicomotor y disminuye el

desempeño cognoscitivo en lactantes y niños en edad preescolar y escolar. Las consecuencias
que tiene una deficiencia intelectual leve en la capacidad mental de un individuo son
considerables desde el punto de vista de la capacidad intelectual de la población en su conjunto
cuando la prevalencia de la carencia de hierro es alta. En los niños con carencia de hierro, la
administración de suplementos del mineral ha mejorado su crecimiento

Por ello elaboramos la receta de la vinagreta de frutos rojos (Pompelmo Rosa), no exactamente
se trata de prevenir la anemia, si no dejan suministrar cantidades de hierro en las mujeres
embarazadas que padezcan de este trastorno alimenticio, permitiendo que el bebé nazca en
óptimas condiciones neurológicas

Diseño e imagen del Producto

Estrategias de Marketing

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Producto Precio
Marca:
Vinagreta Pompelmo Rosa 1 vigreta=
El nombre de la marca hace referencia al color Inversión: 20 pesos
más representativo de nuestra vinagreta que Precio venta: 55 pesos
es el rosa mexicano, y pompelmo además de Ganacias: 35 pesos
su significado en español, es significativo para
unos de los CEO como el cuidar de ti mismo,
tanto mental como físicamente.
Oferta:
Eslogan: 2x100= Mas venta
“Eleva tu gusto” Cliente: Mayor ahorro
Muchas veces se repiten platillos cuando se
trata de cuidar la alimentación, por eso la gran
importancia de elevar el sabor de lo que
comemos 200 vinagretas=
Inversión: 4,000 pesos
Empaque: Precio Venta: 11,000 pesos
Frasco de vidrio industrial, sin ninguna Precio por mayoreo: 10,000 pesos
interacción química, hermética, no altera el Cliente: 1000 ahorro.
sabor, ni olor, uniforme, capacidad de 130ml, Ganancias: Mas venta y 6,000 ganancias.
resistente a temperaturas y manipulación, no
pierde calidad

Logotipo:
El logotipo son frutos rojos con un fondo verde,
además del nombre y logotipo de la vinagreta,
el fondo verde representa la ecología del
producto, tanto la preferibilidad que existe
sobre otros, los frutos rojos además de
representar que es el sabor principal, como con
muchos productos el fin es estimular el apetito.

Atributos:
Mejora y modifica el sabor de los alimentos,
además de contribuir a una mejor absorción de
hierro.

Beneficios:
Mejora la absorción de hierro a través de la
vitamina C que proporciona nuestro producto.

Solución: Ideal para acompañar con alimentos

ricos en Hierro hem (origen animal) y no hem
(origen vegetal) para potencializar su

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absorción y disminuir el riesgo de padecer
anemia.

Plaza Promoción
Mercado: Publicidad:
Pagina web atractiva, redes sociales como Publicaciones en redes sociales como lo son
Instagram, Facebook, YouTube, ticktock, Facebook, Instagram, reels, shorts tiktoks,
twitter, etc. colaboraciones, influencers.

Canales de comunicación: Comunicación comercial:

Mensajería en página web, email y redes Encuestas sobre el producto, que les gustaría
sociales, WhatsApp bussines: Comunicación que cambiara, que les gusta más del producto,
con clientes gratuita etc

Distribución: Contenido:
A través de paqueterías como (FedEx, Información sobre los beneficios del producto
Estafeta, Mercado libre), o entregas de forma atractiva, entretenida y corta de
personales. acuerdo a la comunidad a englobar (mujeres
embarazadas) por medio de publicaciones
como reels, historias, post, etc., además de
determinar las horas con más audiencia en
estas redes sociales

Social media:
Colaboraciones con influenciar para poder
llegar a más público, de modo que ofrecemos
gratuitamente nuestro producto, ellos lo
prueban y lo aprueban y luego lo recomiendan.

Fundamento estadístico

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 Resultados con base a la hipótesis
De acuerdo con la hipótesis, que se enfoca en garantizar la adecuada absorción del hierro en
conjunto con la Vitamina C cuando estos dos micronutrientes son consumidos en el mismo
tiempo de comida, se han llegado a estos resultados. Para comprobar nuestra hipótesis, hemos
revisado las pruebas de transferrina de algunos consumidores.

Para saber los niveles de hierro que tenían normalmente antes de consumir nuestro producto
junto con las opciones de platillos altos en Hierro y consumirla por aproximadamente un lapso
de 4 semanas, notamos en los exámenes que el nivel de hierro era un poco mayor al que se
tenía antes de consumir nuestra vinagreta para potencializar la absorción del hierro; por ende
comprobamos que nuestra hipótesis es verdadera.

Tabla de Frecuencia
Encuestas a embarazadas.

Pregunta 1. ¿Sabe que son los frutos rojos?

Variables Frec absoluta Frec. Acumulada Frec relativa Frec rela. Acumulada.
Si 40 40 0.8 0.8
No 10 50 1 1.8
Total 50

Pregunta 2. Al ingerir un fruto rojo ¿Qué sabor percibe?

Variables Frec absoluta Frec. Acumulada Frec relativa Frec rela. Acumulada.
Agrio 30 30 0.6 0.6
Dulce 10 40 0.8 1.4
Insipido 10 50 1 2.4

14
 Total 50

Pregunta 3. ¿Considera que la vinagreta deja ver un plato de ensalada aburrido?

Variables Frec absoluta Frec. Acumulada Frec relativa Frec rela. Acumulada.
Si 45 45 0.9 0.9
No 5 50 1 1.9
Total 50

Pregunta 4. ¿En cuál de los siguientes alimentos consumiria la vinagreta?

Variables Frec absoluta Frec. Acumulada Frec relativa Frec rela. Acumulada.
Carne 15 15 0.3 0.3
Ensaladas 25 40 0.8 1.1
Mariscos 0 40 0.8 1.9
Frutas 10 50 1 2.9
Total 50

Pregunta 5. Al estar embarazada ¿Le gustaría consumir la vinagreta?

Variables Frec absoluta Frec. Acumulada Frec relativa Frec rela. Acumulada.
Si 35 35 0.7 0.7
No 15 50 1 1.7
Total 50

Pregunta 6. ¿Tiene alimentos que se le antojen mas en el embarazo?

Variables Frec absoluta Frec. Acumulada Frec relativa Frec rela. Acumulada.
Si 20 20 0.4 0.4
No 30 50 1 1.4
Total 50

Pregunta 7. ¿Con que frecuencia al mes consumiria la vinagreta?

15
Variables Frec absoluta Frec. Acumulada Frec relativa Frec rela. Acumulada.
2a3 40 40 0.8 0.8
1 10 50 1 1.8
Diario 0 50 1 2.8
Ninguna 0 50 1 3.8
Total 50

Pregunta 8. ¿Sabe que beneficios tiene el consumir esta vinagreta?

Variables Frec absoluta Frec. Acumulada Frec relativa Frec rela. Acumulada.
Si 5 5 0.16 0.16
No 25 30 1 1.16
Total 30

Pregunta 9. ¿Qué sensación desea percibir con esta vinagreta?

Variables Frec absoluta Frec. Acumulada Frec relativa Frec rela. Acumulada.
Dulce 10 10 0.2 0.2
Semidulce 25 35 0.7 0.9
Agridulce 15 50 1 1.9
Total 50

Pregunta 10. ¿Qué tipo de empaque ocuparia en lapresentación de la vinagreta?

Variables Frec absoluta Frec. Acumulada Frec relativa Frec rela. Acumulada.
Frasco 40 40 0.8 0.8
Botella 10 50 1 1.8
Bolsa 0 50 1 2.8
Total 50

Pregunta 11. ¿Recomendarías esta vinagreta a mujeres embarazadas?

Variables Frec absoluta Frec. Acumulada Frec relativa Frec rela. Acumulada.
Si 33 33 0.66 0.66
No 5 38 0.76 1.42

16
 Tal vez 12 50 1 2.42
Total 50

Pregunta 12. ¿Qué precio considera apropiado para una presentación de 250mL
Variables Frec absoluta Frec. Acumulada Frec relativa Frec rela. Acumulada.
$25 a 50 43 43 0.86 0.86
$50 a 75 7 50 1 1.86
$75 a 100 0 50 1 2.86
Total 50

Pregunta 13. Ennumere que características ve usted para consumir la vinagreta

Variables Frec absoluta Frec. Acumulada Frec relativa Frec rela. Acumulada.
Sabor 38 38 0.76 0.76
Aparencia 10 48 0.96 1.72
Precio 0 48 0.96 2.68
Envase 0 48 0.96 3.64
Ingredientes 2 50 1 4.64
Total

Pregunta 14. ¿Tiene conocimiento de beneficios que su bebe tendría si consume

Variables Frec absoluta Frec. Acumulada Frec relativa Frec rela. Acumulada.
Si 5 5 0.1 0.1
No 45 50 1 1.1
Total 30

Pregunta 15. ¿Sabía usted que los frutos rojos tienen vitaminas y minerales?
Variables Frec absoluta Frec. Acumulada Frec relativa Frec rela. Acumulada.
Si 39 39 0.78 0.78
No 11 50 1 1.78
Total 30

17
 Conclusiones
Las vinagretas muchas veces son aquello que le hace falta, o que le da un toque especial a la
comida, y es por eso que nuestra vinagreta fue creada para mujeres en gestación con anemia,
ya que queremos que nuestro proyecto englobe a estas mujeres y que ellas puedan tener una
información confiable y segura en sus manos, donde se ponga como prioridad la salud de ellas
y de todos.

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20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45