¿Qué es la vitamina C?

El ácido ascórbico o vitamina C es un agente antioxidante necesario para la formación y mantenimiento adecuado del material intercelular; puede
reducir la acción perjudicial de los radicales libres y coadyuva al mejoramiento de la absorción del hierro no hemínico.

¿Por qué es importante consumir legumbres con

esta vitamina?

Hace muchos años se reconoce que la vitamina C

se favorece en la absorción de hierro (Fe)

La vitamina C ayuda a aumentar la

biodisponibilidad del Fe no hem (Fe +2)
volviéndolo más soluble a la absorción a nivel
duodenal.

¿Dónde se encuentra?

Se encuentra casi exclusivamente en vegetales y

frutas frescos y como es soluble en agua apenas se
acumula en el organismo por lo que es importante un
aporte diario. Es muy sensible a la luz, temperatura y
oxígeno degradándose fácilmente durante el
procesamiento y almacenamiento de los alimentos
¿Qué son las legumbres?

Según la FAO las legumbres son especies vegetales de la familia de la legumina comestible secas y con bajos contenido de grasas, son comestible y
consumidas desde miles de años tanto por humanos y animales.

Datos sobre las legumbres

✓ Consúmelos con granos (como arroz, fideos, quínoa,

papa, etc.) ya que aumenta su valor nutricional y ayuda
a la absorción de hierro y minerales.
✓ Es un excelente alimento para niños, lactantes y adultos
mayores satisface sus necesidades energéticas.
✓ Excelente alimento para mujeres ayuda procreación con
la anemia ferropénica y posmenopáusico ya que ayuda a
eliminar los síntomas.
✓ Ideales paras las personas diabéticas debido a su bajo
índice glicémico, ayuda a regular los niveles de azúcar e
insulina del cuerpo.
✓ Son bajas en grasas disminuyendo el colesterol LDL,
dando un poder cardioprotector.
✓ Excelente alimento para celiacos ya que no contiene
gluten.
✓ Buena fuente proteica para los vegetariano.

Al combinarse con alimentos ricos en vitamina C, el gran contenido de hierro de las legumbres puede convertirlas en
un alimento poderoso para reabastecer las reservas de hierro.