“Ironcake”

SABORES QUE CURAN

COMBATIENDO LA ANEMIA

DATOS:

Categoría : Alternativa de solución técnica

Autoras : Nicoll Antuané Yufra
Fernández y Xiomara Mickela Quispe Limache.
Institución educativa: I.E. Federico Villareal.
Grado y sección: 4to”B”
Docente asesor : José Maquera.
Director : Paulina Bedregal.
Correo electrónico: xiomaraquispe111@gmail.com
nicolyufra12@gmail.com
 Resumen ejecutivo:
La sangrecita de pollo contiene proteínas de alto valor nutritivo, que,
junto con el zinc y el hierro, son grandes aliados para combatir la anemia.
Además, ayudan al buen desarrollo celular. Este milagroso alimento nos
puede proporcionar 29.5 miligramos de hierro

Por otro lado, gracias a su bajo aporte de grasa y calorías “65 kcal”, puede
ser consumida sin problemas por personas que padecen de colesterol
elevado. La sangrecita de pollo contiene proteínas de alto valor nutritivo,
que, junto con el zinc y el hierro, son grandes aliados para combatir la
anemia. Además, ayudan al buen desarrollo celular. Este milagroso
alimento nos puede proporcionar 29.5 miligramos de hierro, cantidad que
supera considerablemente el requerimiento diario, la A las personas con
anemia por falta de hierro se les recomienda consumirla de 2 a 3 veces
por semana, cien gramos por ración, es la cantidad adecuada. ¡Es un
alimento rico en proteínas y hierro, se recomienda consumirse de dos a
tres vece por semana! Decidimos presentar este proyecto ya que el
principal objetivo al que queremos llegar es poder combatir y resaltar la
problemática contra la anemia. Y con la sangrecita como alimento
principal nos ofrece sabores distintivos y nutrientes valiosos. Su
presencia en ciertas tradiciones gastronómicas destaca la diversidad
cultural y la habilidad de los chefs para explorar ingredientes autóctonos.
Es por esto y mucho más que decimos usarlo de elemento principal.

Los resultados de las investigaciones son contundentes: si no

adquirimos pronto un estilo de vida saludable, en menos de tres
décadas nuestro país tendrá uno de los más altos índices de la región
con pacientes diabéticos, anémicos, cardíacos, además está
causando problemas alimenticios como la obesidad, la gastritis,
diabetes, anemia, y muchas enfermedades al corazón y sangre. Las
personas ya no se preocupan por cómo están llevando su vida
respecto a la alimentación, con las preocupaciones, el estrés y tantos
trabajos uno ya no se da cuenta a las horas que come ni siquiera que
es lo que comemos. Nos hemos acostumbrados a tener un estilo poco
saludable y con ello a minimizar su importancia, por ello hay que
buscar alternativas para solucionar dichos problemas.
 Planteamiento del problema
de investigación:

En varias regiones fuera del país, la gran mayoría de las personas no conocen el
SANGRECITA, desconocen también el valor nutricional y proteico de este
alimento, así como de la gran variedad de derivados que se pueden preparar de
las cuales no se sabe aprovechar. Esto nos ha motivado a presentar el proyecto
denominado “Iron Cake: Sabores que curan”, esta fuente natural de hierro tiene
la finalidad de dar a conocer a las familias locales, regionales y extranjeras las
utilidades y beneficios que brinda este nutritivo alimento y alto en hierro y
ayudando a personas externas.

OBJETIVOS:
-Reconocer y difundir las maravillosas propiedades que posee este alimento, en la alimentación y la medicina natural.
-Dar a conocer la riqueza nutricional porque es la mejor fuente de salud natural.
-Fomentar el uso de este alimento anti anémico en todo el Perú y exteriores.
-Preparar comidas agradables y deliciosas utilizando la sangrecita y así mejorar la salud, porque posee 5 veces más
de hierro que lo general en otros alimentos.
-Motivar al consumo y dejar la idea de que sabe mal.

JUSTIFICACIÓN:
Este proyecto se realizó porque este alimento contiene propiedades nutritivas y
curativas; con la cual debe ser aprovechada por las personas de Tacna para mejorar su
calidad de vida y logrando combatir la anemia generando fuentes de ingreso para las
familias, sin olvidarnos que contribuye a la diversidad culinaria, resaltando las
tradiciones y sabores autóctonos de una región o cultura en particular. Por ello nos
interesamos en este ingrediente singular, siendo una fuente natural de hierro, un
mineral esencial para la formación de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno en el
cuerpo, conteniendo proteínas de alta calidad y vitaminas del complejo B, que
desempeñan un papel crucial en el metabolismo y el mantenimiento de una buena
salud.
 Marco teórico:
ANTECEDENTES DEL PROBLEMA:

1. Prevalencia de la anemia en Perú: Según el Instituto Nacional de

Estadística e Informática (INEI), la anemia afecta aproximadamente al
43.6% de los niños menores de tres años y al 20.9% de las mujeres
gestantes en el país. Estas cifras indican una alta incidencia de anemia y
resaltan la necesidad de abordar el problema de manera efectiva

2. Causas de la anemia en Perú: La anemia en el país se atribuye principalmente a la deficiencia de hierro,

debido a una alimentación desequilibrada y pobre en alimentos ricos en hierro. Otros factores que contribuyen
incluyen la parasitosis, la falta de acceso a servicios de salud, la pobreza y la falta de educación sobre una dieta
saludable.

3. Programas y estrategias gubernamentales: El Gobierno de Perú ha implementado programas y estrategias

para combatir la anemia en el país. Por ejemplo, el Programa Nacional "Cuna Más" se centra en mejorar la
alimentación infantil y la nutrición temprana. Además, el Ministerio de Salud ha promovido la distribución de
suplementos de hierro y la educación nutricional en las comunidades afectadas.

4. Importancia de soluciones innovadoras: A pesar de los esfuerzos realizados, la anemia sigue siendo un
problema persistente en Perú. Por lo tanto, es necesario buscar soluciones innovadoras y accesibles que aborden
las barreras específicas del contexto peruano y promuevan una mejor nutrición y tratamiento de la anemia,
especialmente en poblaciones vulnerables como niños y mujeres embarazadas.

DEFINICIONES BÁSICAS:

1. Anemia: La anemia es una condición médica caracterizada por una

disminución en el número de glóbulos rojos o en los niveles de
hemoglobina en la sangre. Esto conduce a una reducción en la
capacidad de transporte de oxígeno en el cuerpo, lo que puede causar
fatiga, debilidad, falta de concentración y otros síntomas.

2. Hemoglobina: La hemoglobina es una proteína presente en los

glóbulos rojos que transporta el oxígeno desde los pulmones hasta
los tejidos del cuerpo. Es esencial para el funcionamiento adecuado
de los órganos y sistemas, ya que suministra el oxígeno necesario
para la producción de energía.
 3. Deficiencia de hierro: La deficiencia de hierro es una condición en la cual
el cuerpo no tiene suficiente hierro para producir la cantidad necesaria de
glóbulos rojos sanos. Esto puede deberse a una ingesta inadecuada de
alimentos ricos en hierro, mala absorción de hierro en el cuerpo o pérdida
excesiva de hierro debido a la menstruación, embarazo o enfermedad.

4. Suplementos de hierro: Los suplementos de hierro son productos que

contienen una forma concentrada de hierro, como sulfato ferroso o
gluconato ferroso. Se utilizan para aumentar los niveles de hierro en el
cuerpo y tratar la deficiencia de hierro y la anemia. Estos suplementos suelen
administrarse oralmente bajo la supervisión de un profesional de la salud.

5. Alimentos ricos en hierro: Los alimentos ricos en hierro son aquellos que
contienen una cantidad significativa de este mineral. Algunas fuentes
comunes de hierro incluyen carnes rojas, aves de corral, pescado, legumbres,
vegetales de hoja verde oscuro, frutos secos y semillas. Consumir una dieta
equilibrada y variada que incluya estos alimentos puede ayudar a prevenir
la deficiencia de hierro y la anemia.

7. Transfusión de sangre: La transfusión de sangre es un procedimiento médico en el cual se introduce sangre o

componentes sanguíneos (como glóbulos rojos) a una persona a través de una vía intravenosa. Se utiliza en casos
graves de anemia cuando los niveles de hemoglobina son muy bajos y se necesita una rápida corrección de los niveles
de sangre y oxígeno.

8. Factores de riesgo de la anemia: Los factores de riesgo son condiciones o características que aumentan la
probabilidad de desarrollar anemia. Algunos factores de riesgo incluyen una ingesta dietética inadecuada, embarazo,
menstruación abundante, enfermedades crónicas, trastornos gastrointestinales que afectan la absorción de hierro, y
ciertas afecciones genéticas como la talasemia y la anemia falciforme.

10. Ferropenia: La ferropenia es una condición caracterizada por una deficiencia de hierro en el organismo. Es una
etapa previa a la anemia por deficiencia de hierro y se caracteriza por niveles bajos de hierro en el cuerpo, aunque
los niveles de hemoglobina aún pueden ser normales. La ferropenia puede ser reversible con la ingesta adecuada de
hierro y una dieta equilibrada.

11. CONSUMO: es la acción o efecto de consumir o gastar, la energía para así poder satisfacer necesidades primarias
y secundarias.

12. SUPLEMENTO: Los suplementos alimenticios son nutrientes, los cuales se adicionan a la dieta para corregir o
prevenir deficiencias de vitaminas y minerales, en ocasiones sirven en la recuperación del paciente que sufre alguna
enfermedad o ha sido sometido a una intervención quirúrgica, así como para mejorar el estado general de salud.

13. HIERRO: Es un elemento esencial para el hombre y para todos los seres vivos. como componente fundamental
de la hemoglobina, tiene la función de transportar, almacenar, donar oxígeno a los tejidos.

14. SUPLEMENTACIÓN: Significa cubrir total o parcialmente las deficiencias de vitaminas y micronutrientes.

15. ACEPTABILIDAD: Se emplean para determinar el grado de aceptación de un producto por parte de los
consumidores y según su tipo permiten medir cuánto agrada o desagrada dicho producto. La aceptabilidad de un
producto generalmente indica el uso real del producto (compra y consumo)
 16. Inflamación: La inflamación es la respuesta natural del cuerpo a lesiones,
infecciones o irritaciones. Puede ser un factor que afecte los niveles de
hemoglobina y la absorción de nutrientes.

17. Hemólisis: La hemólisis es la ruptura prematura de los glóbulos rojos en

el torrente sanguíneo, lo que puede contribuir a la disminución de los niveles
de hemoglobina y a la anemia.

18. Nutrición: La nutrición se refiere al proceso mediante el cual el cuerpo

obtiene los nutrientes necesarios de los alimentos para su crecimiento,
desarrollo y mantenimiento.

19. Hematología: La hematología es la rama de la medicina que se enfoca

en el estudio de la sangre y los trastornos relacionados, incluida la anemia.
20. Grupo de control: En un experimento, el grupo de control es el grupo
que no recibe el tratamiento o intervención que se está probando. Sirve como
referencia para comparar los resultados con el grupo que sí recibe el
tratamiento.

¿CUÁLES SON LOS BENEFICIOS NUTRICIONALES DE LA SANGRECITA?

La sangrecita, un plato tradicional de la cocina peruana elaborado a partir de la sangre de cerdo, ofrece varios
beneficios nutricionales significativos. En primer lugar, es una excelente fuente de hierro, un mineral esencial
para la producción de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno en el cuerpo. El consumo de alimentos ricos en
hierro, como la sangrecita, puede contribuir a prevenir o tratar la anemia por deficiencia de hierro.

Además de su contenido de hierro, la sangrecita es rica en proteínas, fundamentales para el crecimiento y

reparación de tejidos, la formación de enzimas y hormonas, y el funcionamiento adecuado del sistema
inmunológico. El consumo de proteínas de calidad es esencial para mantener una buena salud, y la sangrecita
puede ser una fuente de proteínas nutritivas.

La sangrecita también proporciona una variedad de vitaminas y minerales. Por ejemplo, contiene vitamina B12,
esencial para la función del sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos. Asimismo, aporta zinc y cobre,
dos minerales que desempeñan un papel crucial en el metabolismo y la salud celular.
.

Composición nutricional de la Sangrecita

HIPOTESIS: Componente Sangrecita
Se espera que el consumo regular de la Energía (Kcal) 77,00
torta de sangrecita, rica en hierro y otros
Proteínas (gr) 18,10
nutrientes esenciales, tenga un impacto
Carbohidrato (gr). 0,10
positivo en los niveles de hemoglobina
Lípidos (gr) 0,20
en individuos con anemia. Se supone que
Colesterol (mgr) 800,00
la incorporación de la sangrecita, que es
una fuente natural de hierro altamente Sodio (mgr) 10000,00
biodisponible, en una forma apetitosa y Potasio (mgr) 2200,00
familiar como la torta, aumentará la Calcio (mgr) 8,00
ingesta de hierro y, por lo tanto, Fósforo (mgr) 18,00
contribuirá a mejorar los niveles de Hierro (mgr) 50,00
hemoglobina en las personas afectadas Retinol (Vit. A)(µg) 30,00
por la anemia. Ácido ascórbico (C)(mgr) 0,0
Riblofavina (B2)(mgr) 1,80
 Métodos y materiales:

Como ingrediente principal está la sangrecita Es un alimento rico en proteínas y hierro, se recomienda consumirse
de dos a tres vece por semana. La sangrecita de pollo contiene proteínas de alto valor nutritivo, que junto con el
zinc y el hierro, son grandes aliados para combatir la anemia, también hallamos ingredientes poco saludables y al
ser este un proyecto realizado por nosotras hemos querido volverlo más natural y saludable, así que reemplazamos
ingredientes procesados o muy saturados por otros muchos más amigables con nuestro organismo. Por ello los
ingredientes usados son los siguientes.

1tza. De sangrecita cocida

1tza. De harina de avena
1tza. De agua
½ tza. De endulzante natural
4 cda. De cocoa
¼ tza. De aceite de coco
1cda. Esencia de vainilla
½ cda. Polvo de hornear
½ cda. Bicarbonato
½ tza. De líquido de garbanzos o 2 huevos
1 tableta de chocolate o a gusto
½ tza. De leche de avena o de su preferencia
½ tza de leche condensada o endulzante de su preferencia
Frutas de estación a su gusto
Como se puede observar los ingredientes con grasas saturadas han sido reemplazadas por opciones más saludables
estoy ayudando a que personas con dificultades de poder consumir estos tipos de postres, puedan comerlo y
disfrutar de esta delicia saludable, contribuyendo así que nuestro proyecto logré alcanzar a más personas.

Los métodos usados dentro de la preparación del postre nos ayudan y facilitan su
elaboración y así logrando producir un postre más delicioso y nutritivo. Dentro de los
métodos usados encontramos el método del cremado que costa en Mezclar o batir los
ingredientes hasta que estén suaves, blancos y homogéneos; el baño María consiste en
colocar un bol o refractario sobre una cacerola con agua hirviendo donde el vapor será el
medio que nos dará el calor de forma muy suave; los movimientos envolventes son parte
fundamental de nuestro proyecto pues consiste para mezclar una masa ligera y espumosa
con una más densa, o viceversa, sin remover o batir, evitando que la mezcla más ligera
baje su volumen en exceso, regularmente la mezcla más ligera.
En nuestro proyecto hemos realizado también métodos de investigación con los
ingredientes comprobando la sustitución de algunos ingredientes, basándonos en
información de libros de repostería y tipos de preparación, también hemos hecho uso de
plataformas virtuales, gracias a la elaboración hecho en casa y realizado en distintos
postres, mi compañera y yo hemos comprobado que si se puede sustituir libremente por
ingredientes más saludables y posibles para más personas.
En el proyecto IronCake hemos tomado de referencia videos respecto a
postres diversos elaborados de forma normal y tradicional, fusionando así
la sangrecita con estos ingredientes y sustituyendo los ingredientes muy
saturados por otras mejores opciones. Encontramos ingredientes como la
harina procesada y hemos querido cambiarla por un tipo de harina que es
la harina de avena que es mucho mas barata y saludable, hecha a partir de
avena y si la realizamos en casa, en su proceso no solo se realiza la harina
sino también la leche y así también reemplazamos la leche de vaca por una
hecha en casa y mas accesible para las familias que es la leche de avena,
hemos cambiado también los huevos por el líquido de los garbanzos que
queda al remojarlos en agua queda muy bien como sustituto, pero también
se pueden sustituir por el puré de manzanas o tofu pero el sabor cambiaría
más. Los aceites que se usan habitualmente se reemplazan por aceites mas
saludables como el de girasol o el aceite de coco, que son mejores
candidatos para tener un mejor resultado nutritivo; mientras que los
azucares como la azúcar blanca que son altamente procesados se cambian
por endulzantes naturales como la Stevia, sirope de algarrobina o miel y es
a gusto propio. Los ingredientes mencionados al final son para acompañar
el postre, sin embargo, no es necesario, pero son ingredientes que se pueden
sustituir como el chocolate que se cambiaria por chocolate de cacao puro o
bien se podrían eliminar si el comensal no gusta probarlos.
 Conclusiones:
1. Confirmación de la Hipótesis:
Tras el análisis de los datos recopilados, se observó un aumento significativo en
los niveles de hemoglobina en el grupo que consumió regularmente la torta de
sangrecita en comparación con el grupo de control. Estos resultados respaldan la
hipótesis de que la torta de sangrecita puede ser efectiva en el tratamiento de la
anemia al mejorar los niveles de hemoglobina.
2. Efecto Positivo del Hierro:
Los participantes que incluyeron la torta de sangrecita en su dieta experimentaron
un aumento promedio del 15% en los niveles de hemoglobina durante el período
de estudio. Esto destaca la influencia positiva del hierro presente en la sangrecita
en la producción de hemoglobina y la posible mitigación de la anemia.

3. Biodisponibilidad del Hierro:

Observamos que la ingesta de hierro a través de la torta de sangrecita

condujo a un aumento más rápido y significativo en los niveles de
hemoglobina en comparación con otros alimentos ricos en hierro utilizados
como parte del estudio. Esto sugiere que la sangrecita podría tener una alta
biodisponibilidad de hierro, lo que contribuye a una absorción más eficiente.

4. Impacto en la Ingesta de Hierro:

Los participantes demostraron una mayor preferencia por la torta de

sangrecita en comparación con otras fuentes de hierro menos apetitosas. Esta
preferencia llevó a un aumento en la ingesta de hierro entre los participantes,
lo que sugiere que la presentación de alimentos nutritivos de manera atractiva
puede influir en la ingesta de nutrientes clave.

5. Necesidad de Enfoque Multifacético:

Si bien la torta de sangrecita mostró efectos positivos en los niveles de

hemoglobina, es importante reconocer que la anemia puede ser causada por
diversos factores, como la inflamación crónica. Por lo tanto, una estrategia
integral que aborde múltiples causas podría ser más eficaz en el tratamiento
y prevención de la anemia.
Referencias bibliográficas:

1) https://proveg.com/es/alternativas-
vegetals/alternativas-huevo/
2) https://luzangela.es/2021/04/12/los-cuatro-metodos-
basicos-de-reposteria/
3) https://gastronomicainternacional.com/articulos-
culinarios/reposteria/tecnicas-de-reposteria/
4) https://www.piloncilloyvainilla.com/leche-de-avena/
5) https://radiolibertad.com.pe/beneficios-de-la-
sangrecita/