GUIA ALIMENTARIA

- DEL ADULTO MAYOR

 UNIVERSIDAD PRIVADA NORBERT WIENER
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE POSGRADO
ASIGNATURA: Nutrición y Promoción de la Salud

TEMA: “GUIA ALIMENTARIA PARA EL ADULTO MAYOR”

ALUMNOS:

• Espinoza Machado, Katerin Silvana

• Palacios Velásquez, Juan David
• Pimentel Vidal, Ricardo
• Pérez Cumpa, Franklin Omar
• Quiroz Mendoza, Begonia del Pilar

GUÍA ALIMENTARIA PARA EL ADULTO MAYOR 1

INTRODUCCIÓN

Hoy en día, es necesario crear consciencia del cuidado de nuestros adultos mayores. El
envejecimiento es normal, pero este depende no sólo de los factores genéticos, sino de los
ambientales y de los estilos de vida de los mismos. Si bien es cierto el envejecer no es
sinónimo de enfermedad, los cambios fisiológicos que sufre un adulto mayor pueden influir
en su estado de salud.

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OBJETIVO

Orientar a la selección de una alimentación que promueva una mejor salud y contribuya a
evitar discapacidades secundarias o enfermedades crónicas no transmisibles del adulto
mayor.

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PRINCIPIOS PARA ELABORACIÓN DE LA
GUÍA ALIMENTARIA DEL ADULTO MAYOR

GUÍA ALIMENTARIA PARA EL ADULTO MAYOR 4

El presente documento se sustenta COMENSALIDAD
tomando en cuenta los siguientes
principios:
Comer en compañía, es una de las
manifestaciones más características de la
ALIMENTACIÓN sociedad humana; los humanos tendemos
ADECUADA Y SUFICIENTE a comer en grupo. Esta ha sido una
práctica social desde que el ser humano
existe y ha devenido en un ritual familiar y
Es necesario brindar información a la
cultural
población sobre opciones de alimentos y
alternativas de preparaciones y
Hoy es necesario revalorar la práctica de
combinaciones saludables, y así puedan
comer nuestros alimentos junto con
mantener un estado de salud óptimo y
nuestra familia y/o amigos, pues influye en
saludable.
el disfrute y la felicidad, mientras que
comer sólo se asocia con emociones
negativas como la soledad y el
aburrimiento sin hacernos conscientes de
qué y cuánto ingerimos.

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ALIMENTACIÓN BASADA EN ALIMENTOS NATURALES
O MÍNIMAMENTE PROCESADOS

Es necesario destacar la importancia

del consumo de alimentos en su
estado natural, y que estos sean la
base de una alimentación saludable en
la población. Puesto que los productos
procesados contienen mayor cantidad
de sal y azúcar, que los adultos
mayores no lo requieren.

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 MENSAJES PARA UNA ALIMENTACIÓN
SALUDABLE A LOS ADULTOS MAYORES

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 Es importante tener en consideración los Sabiendo que las personas de la tercera
siguientes mensajes, para el bienestar del edad tienen problemas de estreñimiento
adulto mayor: debido al bajo consumo de fibra y cambios
fisiológicos propios de la edad.

Mensaje 1:

AUMENTE LA CANTIDAD DE VERDURAS

Y FRUTAS A LA ALIMENTACIÓN DIARIA

CONSEJOS

Consuma al día 1 porción de

frutas:
- 1 naranja, manzana o pera
- 1 durazno o tuna
Los vegetales y las frutas son la base de - 1 taza de uvas
una dieta saludable, proporcionan
vitaminas, minerales y fibra dietética, no
Consuma al día 1 porción de
verduras:
contienen grasas o la contienen en
- 1 tomate
pequeñas cantidades.
- 1 taza de zanahorias

Está determinado que las verduras y

frutas aportan una cantidad considerable
de vitaminas y minerales, además de
otros compuestos antioxidantes como son
los flavonoides y otros. Se debe promover
el consumo de estos alimentos, en este
grupo etáreo para evitar hipovitaminosis y
facilitar el tránsito intestinal.

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Mensaje 2:

AUMENTE EL CONSUMO DE LECHE Y

PRODUCTOS LÁCTEOS

CONSEJOS

Debido a que la mayoría de la

La leche es una fuente importante de
proteínas, vitaminas, minerales y grasas,
junto a sus derivados (yogurt, quesos) son
las principales fuentes de calcio
riboflavina de la dieta, proporcionando
también niacina, vitamina A y B12.
población adulta mayor
presenta intolerancia a la
lactosa, se recomienda su
ingesta fraccionada durante el
día o leche deslactosada.
Consuma de 2 a 3 porciones al
día:
y - 1 taza de leche descremada
- 1 trozo de queso 3x3 cm

En la edad adulta, la ingesta de calcio es

necesaria para mantener una adecuada
mineralización del esqueleto y prevenir la
osteoporosis.

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Mensaje 3:

CONSUMA POR LO MENOS 3 VECES A

LA SEMANA ALIMENTOS DE ORIGEN
ANIMAL, FUENTES DE HIERRO:
CARNES Y VÍSCERAS

CONSEJOS

La deficiencia del hierro

produce anemia.

El zinc, presente en las carnes

es necesario para el
crecimiento y salud de la piel,
coadyuva en la inmunidad y
Las carnes en general, pescados y otros aumenta el apetito.
contienen proteínas de alto valor
Se recomienda consumir una
biológico. La función principal de este
porción de 100 gr:
grupo de alimentos dentro de nuestro
- 1 pierna de pollo
organismo, es la función plástica, es decir, - 1 presa de pescado
formación y regeneración de tejidos. - 1 bistec a la plancha

El hierro de origen animal se absorbe

mejor (10%) en que el de los vegetales
(1%) y es necesario para la formación de
hemoglobina.

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 El agua es necesario para excretar
productos de desecho, lubrica y

Mensaje 4: proporciona soporte estructural a tejidos y

articulaciones.

CONSUMA DIARIAMENTE DE 6 A 8
VASOS DE AGUA COMPLEMENTARIOS
A LAS COMIDAS

CONSEJOS

El agua es vida, evita

variaciones de temperatura;
ayuda en la termoregulación.

Es un transportador de
El agua puede considerarse como un nutrientes.
nutriente, especialmente en las personas
mayores, en las que hay que prestar
Los adultos mayores pierden
demasiada agua por la orina,
mucha atención a su estado de
así que necesitaran mayor
hidratación.
cantidad de agua, para
excretar la misma cantidad de
Parte de los procesos normales de úrea, sodio, etc.
envejecimiento incluyen cambios en los
mecanismos homeostáticos con
alteración en el balance hidroelectrolítico
que afectan negativamente al individuo.

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Mensaje 5:

EVITE EL CONSUMO EXAGERADO DE

AZÚCAR, DULCES, BEBIDAS
GASEOSAS Y ALCOHÓLICAS

CONSEJOS

Se recomienda no agregar ni
sal, ni azúcar a los alimentos,
ya que estos lo contienen por
sí mismos.

Evitar el consumo de
alimentos procesados y/o
Al evitar o disminuir este consumo, se envasados.
podrá reducir la incidencia de caries en el
Evitar el consumo de bebidas
adulto mayor.
alcohólicas, ya que elevan la
presión arterial
Sus efectos negativos para la salud,
conllevan la aparición de enfermedades
como la hipertrigliceridemia, que se
presenta por el consumo excesivo de
azúcares y grasa, favoreciendo la síntesis
lipídica, e incrementando el riesgo de
enfermedades ateroscleróticas.

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Mensaje 6:

REDUZCA EL CONSUMO DE TÉ Y CAFÉ,

REEMPLÁCELOS POR LECHE Y/O JUGO
DE FRUTAS

CONSEJOS

Evite el consumo de té, ya que

puede provocar estreñimiento.

Evite el consumo de café, ya

que pueden alterar el curso
Se recomienda la reducción del mismo por
natural de su sueño.
el escaso o nulo valor nutritivo del té y
Ambos son diuréticos, es decir
café, además de considerarse bebidas
contribuyen a la
estimulantes del sistema nervioso central. deshidratación.

Otra de las razones por las que se debe

disminuir el consumo de té y café, es
porque tienen en su composición taninos,
que son inhibidores de la absorción de
hierro, mineral importante para un buen
estado de salud de los adultos mayores.

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 La práctica de ejercicio físico es altamente
recomendable, pues no sólo produce una
Mensaje 7: reducción de las presiones arteriales, sino
que también tiene un efecto beneficioso

REALICE DIARIAMENTE ACTIVIDAD sobre otros factores de riesgo

cardiovascular tales como la obesidad,
FÍSICA
diabetes, colesterol alto, etc.

CONSEJOS

Realice actividad física, ya sea

La actividad física regular contribuye al mediante caminatas y/o en la
control de peso, constituyéndose en un
práctica de algún deporte por
lo menos 30 minutos diarios.
factor protector para la aparición de
numerosas enfermedades crónicas.
Evite el ascensor, utilice las
escaleras.
La actividad física aeróbica frecuente,
aumenta la capacidad de las personas
para el ejercicio y desempeña un papel
importante en la prevención de las
cardiopatías.

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Mensaje 8:

LÁVESE LAS MANOS ANTES DE

PREPARAR Y COMER LOS ALIMENTOS

CONSEJOS

La falta de higiene en las

manos, durante la
preparación y consumo de
los alimentos, están dadas
La adecuada manipulación de los
por la presencia de
diarreas en los adultos
alimentos, desde que se cultivan hasta
mayores.
que se consumen (cadena alimentaria),
incide directamente sobre la salud de los
consumidores.

Está demostrada la relación existente

entre una inadecuada manipulación de los
alimentos y la producción de
enfermedades por transmisión alimentaria
(ETAs). Las medidas más eficaces en la
prevención de estas enfermedades son la
higiene.

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RECETAS SALUDABLES PARA LOS ADULTOS
MAYORES

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Son inevitables los cambios producto del envejecimiento de las personas, sin embargo con
una buena alimentación se puede prevenir enfermedades propias de esta etapa, así como
también retrasar la aparición de los mismos.

RECETA 1:
GUISO DE QUINUA CON POLLO

INGREDIENTES:

- 200gr quinua
- 1/4 pollo
- 1/4 vainitas
- 1/4 zanahorias
- 1 tomate
- Jugo de 2 limones
- Sal

PREPARACIÓN:

- Lava la quinua varias veces, hasta que el agua quede transparente y sin espuma,
luego escurre. En una olla con agua hirviendo, cocer la quinua durante 15 minutos,
retira del fuego y sirve.
- Limpia el pollo. Sancoche el pollo por 15 minutos, hasta que al introducir el tenedor,
este pueda ser retirado sin problemas. Córtelo en cubos. Luego sirva.
- En un recipiente lave las vainitas, tomate y zanahorias, sancóchelas hasta que se
encuentren al dente. Agréguele el jugo de limón, sal y sirva.

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 RECETA 2:
BONITO PRIMAVERAL

INGREDIENTES:

- 200gr Bonito
- 1/2 choclo sancochado y desgranado
- 20gr queso fresco en cubos
- 1/2 tza. espinaca en tiras
- Jugo de 2 limones
- 1 camotes amarillo cocido, sin piel
- Sal

PREPARACIÓN:

- En una sartén, cocer al vapor el Bonito.

Servir.
- En un recipiente mezclar el choclo, queso y
espinaca. Agregar el limón, sal y servir.
- Cortar el camote en rodajas y servir.

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 RECETA 3:
GUISO DE HABAS CON HÍGADO

INGREDIENTES:

- 1/4 hígado
- 1 diente de ajo
- 1/4 tza. aceite
- 1/4 tzas. habas verdes
- 1 papa nativa
- 3 tomate en tiras
- Sal

PREPARACIÓN:

- Corta el hígado en cubos. Sofreír con aceite y ajos. Retire de la sartén y sirva.
- Lave y cocinas las habas.
- Sancoche la papa. Tritúrelo como puré y agréguele las habas. Sofreír con ajos. Servir.
- Mezclar las tiras de tomate con limón y sal. Servir.
- Mezclar las tiras de tomate con limón y sal. Servir.

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 RECETA 4:
SALTADO DE CORAZÓN

INGREDIENTES:

- 150 gr corazón
- 2 cdas. aceite
- 1 tza. arroz cocido
- 1 tza. vainitas cocidas en trozos
pequeños
- 1 tza. tomate en tiras
- Sal

PREPARACIÓN:

- Corte el corazón en láminas y sazónelos con sal. En una sartén, agregar aceite y
saltearlos por unos minutos, hasta cocerlos. Servir.
- Servir el arroz cocido.
- Mezclar la vainita con el tomate, agregarle sal. Servir.

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 RECETA 5:
POLLO SALTEADO

INGREDIENTES:

- 2 cdas. aceite
- 1/4 de pollo
- 1 diente de ajo picado
- 1 tza de arroz cocido
- 1 tza de jugo de limón
- 1 tomate sin pepas, en tiras gruesas
- 1 tza de vainitas cocidas

PREPARACIÓN:

- En una sartén a fuego medio cocer el pollo con el tomate en tiras gruesas y el ajo.
Agregar un poco de sal. Servir.
- Mezclar las vainitas y el tomate. Agregar sal y limón. Servir.
- Servir el arroz cocido.

GUÍA ALIMENTARIA PARA EL ADULTO MAYOR 21

BIBLIOGRAFÍA

1. Comisión de alimentación y nutrición de Puerto Rico. Alimentación para el adulto

mayor. [Internet]. Puerto Rico: 2021 [Consultado 18 Jun 2022]. Disponible en:
https://alimentacionynutricionpr.org/alimentacion-para-el-adulto-mayor-2/
2. Mejía L. Guía alimentaria para adultos mayores [Internet]. Ecuador: 2019. [Consultado
20 Jun 2022]. Disponible en:
https://issuu.com/lizbethcarolinamejiacalderon/docs/gu_a_alimentaria_para_adultos_
mayores
3. Vinueza de la Cruz S. Elaboración de una guía alimentaria para adulto mayor con
hipertensión arterial, del Club Villa La Unión, Urubamba, Cantón Colta, 2014. [Tesis
para optar el grado académico de Licenciada Nutricionista Dietista]. Riobamba:
Escuela Superior Politécnica de Chimborazo; 2015. Disponible en:
http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/7723/1/34T00391.pdf
4. Dirección General de la Familia y Comunidad. Guía Técnica Alimentaria para Personas
Adultas Mayores [Internet]. Lima: 2009. [Consultado 21 Jun 2022]. Disponible en:
https://www.mimp.gob.pe/adultomayor/archivos/Guia_alimentaria.pdf
5. Estado Plurinacional de Bolivia. Guía alimentaria para el adulto mayor [Internet].
Bolivia: 2014. [Consultado 23 Jun 2022]. Disponible en:
https://www.minsalud.gob.bo/images/Libros/DGPS/PDS
p346_g_dgps_uan_GUIA_ALIMENTARIA_PARA_EL_ADULTO_MAYOR_1.pdf

GUÍA ALIMENTARIA PARA EL ADULTO MAYOR 22