Desarrollo Personal Ciudadanía y Cívica

Semana #16
Docente Edinson Steven Falconi Uribe
Tema “Reflexionamos sobre la importancia de llevar una alimentación saludable”
Competencia Convive y participa democráticamente
Capacidades Participa en acciones que promueven el bienestar común
Propósito de la sesión Los estudiantes reconocen que la alimentación saludable es importante para el cuidado de nuestra salud.
Criterio de evaluación Explica la importancia que tiene la alimentación saludable para la salud.
Evidencia Afiche

Antes de comenzar con el desarrollo del tema, identifica los conocimientos que posees respondiendo las siguientes preguntas:

 ¿Qué entiendes por alimentación saludable?

 ¿Conoces algunas características que tiene una alimentación saludable?
 ¿Qué alimentos que contengan hierro identificas que consume tu familia?

En la actividad anterior, sustentamos la necesidad de una alimentación rica en hierro para prevenir la anemia como parte de un estilo de vida
saludable; ahora, vamos a indagar sobre el hierro en alimentos fortificados con este mineral.

Debemos recordar que el organismo no produce hierro, sino que debe ingerirlo a través de los alimentos y que actualmente en el Perú el
40.1% de los niños, de 6 a 35 meses, sufre de anemia; es decir estamos hablando de casi 700 mil niños menores de 3 años anémicos de 1.6
millones a nivel nacional motivo por el cual debemos preguntarnos:

¿Y donde esta el hierro?

El hierro se encuentra en los alimentos en dos formas: hierro hemo y
hierro no hemo. El hierro hemo se halla en alimentos de origen animal y
forma parte de la hemoglobina, la mioglobina y de diversas enzimas
como los citocromos, entre otras. Se encuentra únicamente en alimentos
de origen animal, como hígado, sangrecita, bazo, bofe, riñón, carne de
cuy, carne de res, etc. Tiene una absorción del 25 % en promedio, por
eso se dice que es biodisponible. El cuerpo absorbe mejor el hierro
hemo.

El hierro no hemínico (hierro no hem o no hemo) forma sales

inorgánicas. Se halla en los alimentos de origen vegetal y en los
medicamentos para la anemia, y tiene una absorción de hasta el 10 %.

En las habas, lentejas y arvejas presenta mayor absorción, mientras que

en las espinacas, acelgas y hojas de color verde oscuro presenta menor
absorción. Los alimentos fortificados contienen hierro no hemo. Tienen
poca biodisponibilidad porque, a pesar de contener abundante hierro,
también contienen sustancias que inhiben su absorción.

Los alimentos de origen animal contienen un tipo de hierro denominado

hemo, el cual puede ser absorbido fácilmente por nuestro organismo,
mientras que los alimentos de origen vegetal y los alimentos procesados
fortificados, como los cereales, contienen el tipo no hemo, de baja
absorción por parte de nuestro organismo, por lo que es necesario
acompañarlos con alimentos facilitadores como el limón u otros cítricos.

Facilitadores e inhibidores de la absorción del hierro

Los facilitadores
Son alimentos que aumentan la absorción del hierro, por lo que se recomienda que se ingieran junto con aquellos que poseen ese mineral.
Son facilitadores los alimentos ricos en vitamina C, como las frutas cítricas. La carne también permite la absorción del hierro no hemínico.
Por su parte, la vitamina A también aumenta la solubilidad del hierro de los alimentos.

Los inhibidores
Son alimentos que reducen la absorción del hierro, como los mates, las infusiones o el café con las comidas, por lo que se recomienda no
tomar estos líquidos con los suplementos de hierro. También son inhibidores los productos lácteos (leche, yogur, queso), por lo que hay
comerlos en horarios alejados de las comidas principales. Los fitatos, oxalatos y taninos son inhibidores. Los fitatos se hallan en el salvado
de trigo, los oxalatos, la espinaca y la lechuga, mientras que los taninos se hallan en el té, el café, el membrillo, la granada, etc. Cuando se
encuentran con el hierro no hemo en el intestino, forman una sustancia insoluble que impide su absorción. El calcio también es un inhibidor
tanto del hierro hemínico como no hemínico.

Alimentación saludable
Se puede decir que la alimentación saludable es aquella que proporciona los nutrientes que el cuerpo necesita para mantener el buen
funcionamiento del organismo, conservar o restablecer la salud, minimizar el riesgo de enfermedades, garantizar la reproducción, gestación,
lactancia, desarrollo y crecimiento adecuado. Para lograrlo, es necesario el consumo diario de frutas, verduras, cereales integrales,
legumbres, leche, carnes, aves y pescado y aceite vegetal en cantidades adecuadas y variadas. Si lo hacemos así, estamos diciendo que
tenemos una alimentación saludable.

Pero ¿cómo saber qué aporta cada uno al organismo? Para esto tengamos en cuenta que los nutrientes aportados por los alimentos se
clasifican en dos grupos: los macronutrientes, del cual hacen parte las grasas, los carbohidratos, y las proteínas; y los micronutrientes
compuestos por los minerales y las vitaminas.

Los factores socioculturales que influyen en los hábitos alimenticios

Como toda actividad humana, la alimentación también puede estar influenciada por hábitos y costumbres que pueden afectar de manera
negativa nuestra alimentación y muchos de estos factores tienen como base el aspecto sociocultural, por ejemplo:

1. Nivel de ingresos percibidos por los individuos y horario de trabajo.

2. Falta de planificación del menú.
3. Actitud orientada a satisfacer nuestros gustos sin importar el aporte nutricional de los alimentos.
4. Falta de tiempo para preparar las comidas principales.
5. Desconocimiento del valor nutritivo que tienen los alimentos.
6. La hora de la comida, para algunas familias constituye el momento perfecto para reunirse y conversar acerca de su día.
7. comer en familia, ya que este hábito mejora la relación entre los miembros.

 Recuerda llevar materiales para realizar la actividad en el horario de trabajo, esta semana elaboraremos un afiche que servirá
para que más gente reconozca que la alimentación saludable es importante para el cuidado de nuestra salud.