ESPECIALIDAD DE

NUTRICIÓN
 1. ¿QUÉ SON NUTRIENTES?
Elementos o compuestos químicos que se
encuentran en alimentos, que participan
activamente en las reacciones metabólicas para
mantener las funciones del organismo o sea el
organismo se pone en marcha para asimilar,
transformar y aprovechar sus nutrientes los cuales
nos permiten vivir
2. Diseñar y describir la pirámide alimenticia. Menciona
el número de porciones diarias exigidas de cada grupo.
3. Definir lo siguiente, enumerando por lo menos tres
ejemplos de alimentos en cada uno de los grupos:
• a) Alimentos energéticos: A estos nutrientes se les denomina CARBOHIDRATOS. Son los que
proveen la energía para realizar distintas actividades físicas. Ejp: Cereales( arroz, quinoa, avena,
trigo, cebada, maíz), harina de los cereales, pan, galletas, tortas, azucares, (miel de abeja, azúcar
morena, azúcar blanca, melaza) Tubérculos (papa, camote, yuca). Aceites, manteca vegetal,
aceituna, oleaginosas (maní, nueces, almendras).
• b) Alimentos constructores: Estos nutrientes se les llama PROTEÍNAS. Y son responsables de
formar/construir y reparar los músculos, sangre, huesos, dientes para tener un buen desarrollo. Ejp:
Carnes, huevos, leche, queso, legumbres( soya, lenteja, poroto, frejol), oleaginosas (mani, nueces,
almendras), semillas (sésamo, lino/linaza, de girasol, de zapallo.
• c) Alimentos reguladores: Este grupo de alimentos provee los nutrientes como las VITAMINAS,
MINERALES, CELULOSA (fibra) Y AGUA. Ayuda al buen funcionamiento de los órganos y sistemas del
cuerpo, protegiéndonos de enfermedades para mantener una buena salud. Ejp: Dentro de estos
figuran las frutas, verduras y hortalizas y el agua.
4. ¿Qué son los VDR (Valores Diarios
Recomendados) y cuál es su importancia?
Son un conjunto de recomendaciones y referencias cuantitativas
de los nutrientes.
Su importancia es que es una herramienta para saber si las
cantidades de nutrientes o energía que consumimos son
adecuados para prevenir enfermedades por déficit de nutrientes
y para reducir el riesgo de sufrir patologías crónicas
 5. ¿Qué es una dieta balanceada?
Una dieta balanceada consiste en incluir diferentes tipos de alimentos, en cantidades adecuadas, a
fin de que el cuerpo obtenga suficiente energía y nutrición para crecer y desarrollarse
apropiadamente. Se debe cumplir las 5 leyes de la alimentación:
1.- CANTIDAD: Hace referencia a que la cantidad o porción a consumir de cada uno de los grupos
de alimentos sea suficiente para cubrir las necesidades nutricionales del paciente
2.- CALIDAD: Se refiere a enfocarnos a consumir alimentos que realmente nos aportan nutrientes
al organismo y no solamente calorías vacías.
3.- ADECUACIÓN: La alimentación debe ser adecuada a cada paciente, tomando en cuenta sus
requerimientos nutricionales, pero tambien sus gustos, tradiciones, costumbres, religión, etnias,
ubicación geográfica, etc.
4.- EQUILIBRIO: Se debe guardar una relación equitativa entre todos los alimentos consumidos,
cuidando los porcentajes de nutrientes: carbohidratos 50-60% VCT, Lípidos 20-30% VCT, Proteínas
15-20% VCT.
5.- INOCUIDADO O PUREZA: Nos dice que los alimentos a consumir deben de estar libres de
gérmenes o patógenos que nos pudieran enfermar.
6. Explicar las diferencias entre las siguientes dietas:

• a) Lacto-ovo vegetariana: Consiste en añadir a la dieta la leche y huevos.

• b) Ovo-vegetariana: Consumen los mismos alimentos que las personas
veganas, pero además consumen huevo. Al no ingerir lácteos, ni carnes,
puede existir deficiencia de calcio y hierro.
• c) Vegetariana estricta: Son personas que no consumen ningún alimento de
origen animal (carnes, huevos, lácteos, y derivados, miel). Su dieta se basa en
la ingesta de hortalizas, frutas frescas, frutas secas, frutas desecas, cereales,
legumbres, y algas. Las personas que siguen este tipo de dieta pueden tener
deficiencia de calcio, hierro, vitaminas B12 y omega 3, por lo tanto en algunos
casos a veces es necesario suplementar dichos nutrientes.
7. ¿Cuál es el nombre y la función de las siguientes vitaminas? Hacer una lista de por lo menos tres alimentos fuentes de los siguientes nutrientes:
8. ¿Cuál es la función de los siguientes minerales en nuestro
organismo? Hacer una lista por lo menos de tres alimentos
fuentes de cada uno:
 9. Comparar las informaciones nutricionales de los
siguientes alimentos:
• a) Leche integral y leche descremada:
• b) Pan integral y pan blanco:
• c) Harina de trigo blanca y harina de trigo integral:
• d) Arroz integral y arroz blanco:
10. ¿Cuál es la diferencia entre alimentos diet y
alimentos light?
La principal diferencia entre los alimentos dietéticos y light
radica en que los productos diet excluyen nutrientes o
ingredientes mientras que los light reducen en un porcentaje
algunas características o ingredientes tales como azúcar, calorías
o grasas.
 11. ¿Por qué es importante beber bastante agua diariamente? ¿Cuál es
la cantidad recomendable para cada día? ¿Qué es intoxicación hídrica?

• Mas de la mitad del peso de tu cuerpo esta formado por agua, y una persona no puede sobrevivir
sin agua mas de unos pocos días. Porque tu cuerpo necesita agua para poder llevar a cabo muchas
de las funciones que desempeña. Por ejemplo, tu sangre, que contiene mucha agua, lleva oxigeno a
todas las células de tu cuerpo. Sin oxigeno, todas esas células diminutas morirían y tu cuerpo dejaría
de funcionar, ayuda a mantener la temperatura de tu cuerpo normal, ayuda a digerir los alimentos y
para eliminar los productos de desechos, tambien es necesaria para los jugos digestivos, la orina y
las heces.
• Tu cuerpo es de 60% de agua, debes beber al menos 2-3 litros de agua al día, al menos 8 vasos de
agua al día.
• Ocurre cuando hay un hiperexceso de agua en el cuerpo. Aparace cuando se consume mas agua de
la que se puede eliminar. En condiciones normales, una persona sana en la que hipófisis, los riñones
y el corazón funcionan sin problema puede beber hasta 7 litros de agua al día, a razón de 1,5 litros
máximo por hora. La hiperhidratación tambien se conoce como intoxicación por agua.
12. Citar el nombre de tres enfermedades comunes
que pueden controlarse con una dieta apropiada.
• Obesidad
• Diabetes
• Hipertensión arterial
13. ¿Por qué el gobierno de algunos países determina la inclusión de yodo,
hierro, ácido fálico y flúor en alimentos básicos como farináceos, sal y agua?
¿Cuál es el impacto de esta medida en la salud de la población?

• La deficiencia de estos nutrientes causa

enfermedades como bocio, anemias, etc. El
Gobierno juntamente con el ministerio de salud
promueve el añadido de estos nutrientes en
alimentos de consumo masivo ( harina, sal) para
prevenir deficiencias nutricionales en nuestra
población
14. Planificar un menú para dos días que incluya una dieta
lacto-ovo-vegetariana balanceada. Usar las informaciones de
la pirámide alimenticia. Utilizar vegetales comunes en tu
región y de acuerdo con la época del año.

Tarea