Especialidad de Nutrición

1. ¿Que son nutrientes?

Son unas sustancias contenidas en los alimentos que contribuyen al crecimiento y
funcionamiento del cuerpo humano. Se clasifican según la cantidad en que se encuentran
en los alimentos y la cantidad requerida por el cuerpo humano: macronutrientes (mucha
cantidad) y micronutrientes (pequeñas cantidades).2.

2. Diseñar y describir la pirámide alimenticia. Mencionar el número de

porciones diarias exigidas por cada grupo.

PORCIONES DIARIAS
Grupo 1
a. CEREALES: Incluido el pan, 6 a 10 porciones.
b. HORTALIZAS: 2 porciones.
c. FRUTA FRESCA: 3 porciones.
d. FRUTOS SECOS: 1 porción (un puñado).
Grupo 2
a. ALIMENTOS PROTEÍNICOS: 1 porción (un plato de...)
b. LÁCTEOS: 2 porciones.
Grupo 3
GRASAS: 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva de semillas. Las células de nuestro cuerpo
se renuevan cada día. Nacen y mueren y cada célula nueva se alimenta de los nutrientes
que recibe de lo que nosotros ingerimos cada día. Por lo tanto, he aquí la importancia de
ingerir una dieta equilibrada y a conciencia. Diferentes regímenes alimenticios
3. Definir lo siguiente, enumerando por lo menos 3 ejemplos de alimentos en
cada uno de los grupos:
A) Alimentos energéticos
B) Alimentos constructores
C) Alimentos reguladores
Alimentos energéticos: Son los que proveen la energía para realizar distintas actividades
físicas, como correr, brincar, caminar etc. Algunos de estos alimentos son el Arroz, Pastas
y Panes.
Alimentos constructores: son aquellos que nos proporcionan un alto nivel de proteinas y te
ayudan en la “construcción” de nuestros músculos. Algunos de estos alimentos son los
Huevos, Carne, Pescado y Pollo.
Alimentos reguladores: Son los q proveen los nutrientes necesarios para que los
energéticos y reguladores se complementen. Algunos de estos alimentos son las Frutas,
Verduras y Hortalizas.
4. ¿Qué son los valores diarios de referencia y cuál es su importancia?
Son la cantidad recomendada de nutrientes que se deben consumir o no exceder por día.
Los VDR son clave en el desarrollo y metabolismo de ls personas para que crezcan sanas
y fuertes.
5. ¿Qué es una dieta balanceada? Se refiere a que comamos sin excesos y todo
con medida.
6. Explica la diferencia entre las siguientes dietas:
A) Lacto-ovo vegetariano
B) Ovo-vegetariamo
C) Vegetariano estricto
LACTO-OVO-VEGETARIANO: Consume lácteos y huevos. No consume carne.
LACTO-VEGETARIANO: Consume lácteos. No consume huevos, ni carne.
VEGETARIANO: No consume lácteos, huevos, ni carne.
7. ¿Cuál es el nombre y la función de las siguientes vitaminas? Hacer una lista
de por lo menos 3 alimentos de los siguientes nutrientes.
A) Vitamina A: Retinol: es importante para la visión normal, el sistema inmunitario, la
reproducción, además del crecimiento y el desarrollo.
B) vitamina B1: Tiamina: Es esencial para las funciones del sistema nervioso.
Fuentes: Todas las frutas y cereales integrales.
C) hoy vitamina B2: Riboflavina: Favorece el crecimiento del organismo, catalizando
las reacciones químicas necesarias para el aprovechamiento de los carbohidratos
y las proteínas. Fuentes: Todos los vegetales.
D) vitamina B6: Piridoxina: es esencial para que funcionen bien las enzimas
(proteínas que regulan los procesos químicos del cuerpo=.
E) vitamina B12
F) Vitamina C: Ácido ascórbico: Se necesita para el crecimiento y reparación de
tejidos en todas las partes del cuerpo.
G) vitamina D: ergocalciferol: ayuda al cuerpo a absorber el calcio, uno de los
principales elementos que constituyen los huesos
H) vitamina E: Tocoferol o alfa-tocoferol: actúa como antioxidante, al ayudar a
proteger las células contra los daños causados por los radicales libres
I) vitamina K: filoquinona: vitamina de la coagulación. El cuerpo necesita esta
vitamina para producir ciertas proteinas en el hígado que hacen que la sangre se
coagule.
8. ¿Cuál es la función de los siguientes minerales en nuestro organismo? Hacer
una lista por lo menos de 3 elementos fuentes de cada uno.
A) Hierro: Se necesita para producir hemoglobina, una parte de las células
sanguíneas. Carne, Frijol, Cereales y Mariscos.
B) Yodo: Se necesita para producir hemoglobina, una parte de las células
sanguíneas. Huevos, Leche y lácteos.
C) Calcio: es un mineral que el cuerpo necesita para formar y mantener huesos
fuertes y llevar a cabo muchas funciones importantes. Brócoli, Col y Salmon.
D) Sodio: controlar la presión arterial y el volumen sanguíneo. Regularmente se
encuentra mas en las comidas rápidas.
E) Potasio: Ayuda a la función de los nervios y a la contracción de los músculos y
a que su ritmo cardiaco se mantenga constante. Frutas, Verduras y Lentejas.
F) Flúor: Fortalece el esmalte de los dientes y ayuda a prevenir la caries. En
Nueces y en el Te.
G) Zinc: Ayuda al sistema inmunitario a luchar contra las bacterias y los virus que
lo atacan. El cuerpo también usa el zinc para producir ADN (el material
genético de las células) y las proteínas. Se encuentra en los Frutos cecos y
Cereales.
9. Comparar las informaciones nutricionales de los siguientes alimentos.
a) leche Integral y leche descremada
b) harina integral y harina blanca
c) pan integral y pan blanco
d) arroz integral y arroz blanco
En los 4 ejemplos hay más nutrientes vitaminas, minerales y fibra necesaria para
una mejor digestión y nutrición cuando el alimento esta completo, que cuando ha
sido pasado por un proceso industrial.
 10. Diferencia entre alimentos diet y alimentos light
Habitualmente, se ha denominado como diet aquellos alimentos que apuntan a dietas
o restricciones específicas como, por ejemplo: alimentos sin gluten para personas
celiacas. Y light se refiere a los que son bajos en algún nutriente, como bajos en
sodio, grasas, calorías o azúcar.
11. ¿Porque es importante beber bastante agua diariamente, y cual es la cantidad
recomendada para cada día? ¿Que es intoxicación hídrica?
El 50 al 65% de nuestro cuerpo está compuesto de AGUA. El 75% de los
músculos es agua y aún nuestros huesos contienen un 20% de este elemento. De
los 60 billones de células que constituyen nuestro cuerpo, cada una necesita
líquido. En cada movimiento que realizamos con nuestro cuerpo usamos agua.
Todas las reacciones químicas de nuestro cuerpo se realizan en un medio líquido.
Debemos beber como mínimo entre 7 y 8 vasos de agua pura por día,
aproximadamente 2 litros de agua.
12. Citar el nombre de 3 enfermedades comunes que pueden controlarse con una
dieta apropiada.
A. Cáncer: de todo tipo. B. Gastritis: úlcera péptica y pancreatitis. C. Trastornos
en la vesícula: Cálculos (litiasis). D. Enfermedades cardiovasculares:
Arteriosclerosis e hipertensión arterial. E. Diabetes mellitus tipo 2.
Hoy se ha encontrado y comprobado que muchas enfermedades son reversibles o
se pueden controlar con buena salud si aplicamos las Leyes de la Salud.
13. ¿Porque el gobierno de algunos países determina la inclusión de yodo, hierro,
ácido fólico y flúor en los alimentos farináceos, sal y agua? ¿Cuál es el impacto de
esta medida en la salud de la población?
La adición de yodo, hierro, ácido fólico y flúor a alimentos básicos como la sal, el
agua y productos farináceos es una medida de salud pública destinada a abordar
deficiencias nutricionales y prevenir enfermedades relacionadas con la carencia de
estos elementos.
14. Planificar un menú para dos días que incluya una dieta lacto-ovo-vegetariana
balanceada. Usar las informaciones de la pirámide alimenticia, utilizar vegetales
comunes de tu región y de acuerdo con la época del año.
 1er. Día:
Desayuno: Leche de almendras con tostadas (pan integral, trigo sarraceno, espelta,
centeno…), compota de manzana y queso fresco.

Almuerzo: ensalada variada de colores con tofu rociado con aceite de oliva y vinagre o
lima, con nueces y pasas. Se le puede añadir algún germinado.

Cena: hamburguesa vegetariana con lechuga, tomate y cebolla en un pan, servido con un
lado de espárragos asados.

 2do. Día
Desayuno: Kéfir con frutas, nueces, pasas, frutos secos y sésamo.
Almuerzo: ensalada de pasta de trigo integral espelta, queso y verduras, acompañada de
una ensalada mixta (incluir pasas, algún fruto seco, algún germinado y semilla).

Cena: salteado de seitán y vegetales.

Leslie Argelia Cuevas Montejo

Clase Guía
Club de Conquistadores “Alpes” de Yautepec, Morelos.