1. A partir del texto: Ibarz, A. & Barbosa, G. V. (2008).

Operaciones unitarias en la
ingeniería de alimentos (pp. 181 - 230). Mundi-Prensa. https://elibro-
net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/35857

Realice un cuadro resumen donde describa e identifique los siguientes conceptos: Flujo de
fluidos, flujo de corriente, fluido ideal, fluidos compresibles e incompresibles, número de
Reynolds (Re), fluido laminar, fluido turbulento, caudal volumétrico 𝑄̇, flujo masico 𝑚̇ ,
velocidad de flujo 𝜗. Incluya las ecuaciones y unidades relacionadas en el sistema
internacional S.I.

Fuljo ideal Es el flujo cuya viscosidad es nula; o sea que el

fluido carece de rozamiento.

Flujo de corriente Flujo de carga eléctrica que recorre un material

Flujo compresible e incompresible
conductor. El flujo está dado por las cargas
eléctricas en el interior del conductor. También se
le conoce como intensidad eléctrica
El fluido incompresible considera que la densidad
es constante y se verifica en los líquidos. El flujo
compresible tiene en cuenta la compresibilidad y se
aplica principalmente a los gases

Flujo turbulento En este caso existe un componente de la velocidad

que tiene una dirección diferente a la del flujo
general y se produce mezcla de fluido en sentido
transversal al flujo.

Flujo laminar En este caso el fluido se mueve desplazándose una

capa respecto de la otra en forma longitudinal y
paralela sin que exista movimiento de fluido en una
dirección diferente (por ejemplo, transversal). Este
movimiento se puede visualizar mediante una
baraja de naipes en donde cada componente se
desplaza paralelo al otro.
número de Reynolds (Re)

caudal volumétrico 𝑄 El caudal volumétrico o tasa de flujo de fluidos es

el volumen de fluido que pasa por una superficie
dada en un tiempo determinado. Usualmente es
representado con la letra Q mayúscula.

V= VELOCIDAD DE FLUJO
A= ARREA DE LA SECCION
P= DENSIDAD DEL FLUIDO
flujo masico 𝑚̇ El flujo másico, también llamado gasto másico es
una forma alternativa de medir caudal basada en la
medida de la velocidad a la que la masa de una
sustancia pasa a través de una superficie dada. En
términos matemáticos el flujo másico es la
diferencia de masa en función del tiempo.

V= VELOCIDAD DE FLUJO
A= ARREA DE LA SECCION
P= DENSIDAD DEL FLUIDO
velocidad de flujo En Mecánica del medio continuo la velocidad
macroscópica, también velocidad de flujo en fluido
dinámica o Velocidad de deriva en
electromagnetismo, es un Campo vectorial utilizado
para describir matemáticamente el movimiento de
un medio continuo.

Unidades relacionadas en el sistema

internacional S.I.
2.1 Defina los principios de conservación de energía, masa y momento lineal, y describa
como a partir de estos se puede llegar a la ecuación de Bernoulli para fluidos
incompresibles. Plantee la ecuación de Bernoulli, sus variables y unidades en el S.I, analice
sus aplicaciones y limitaciones.

La ley de la conservación de la energía establece que la energía no puede crearse ni

destruirse, sólo convertirse de una forma de energía a otra. Esto significa que un
sistema siempre tiene la misma cantidad de energía, a menos que se añada desde el exterior.

Ecuación de Bernoulli

La suma de energía cinética potencial e interna deben permanecer constante

El principio de conservación del momento lineal, también conocido como principio de

conservación de la cantidad de movimiento, establece que, si la resultante de las fuerzas
que actúan sobre un cuerpo o sistema es nula, su momento lineal permanece constante en el
tiempo.

Ecuación de Bernoulli
Aplica a flujos incomprensible en los que no existe aportación de trabajo exterior

v p
21
w v p 21
+ 2 + z 1+ =af + + 2 + z 1
2g r r 2g r

los principios de conservación de la masa

en los flujos incomprensibles las masas de los volúmenes deben ser las mimas,
m1−m2−m
Ecuación de Bernoulli
Si sumamos la protección con l densidad de energía cinética y la densidad de energía
potencial debido a la gravedad en cualquiera de los dos puntos de un flujo serán iguales

2.2 Describa el teorema de Torricelli, plantee la ecuación, sus variables y unidades en

el S.I

a. Teorema de Torricelli

 Dentro de su hipótesis, declara que la velocidad con que fluye un cuerpo líquido o
gaseoso se mueva en una línea corriente, contenido en un recipiente abierto a través
de un orificio, es similar a la velocidad de un cuerpo que cae al vacío desde la
misma altura a la que se encuentra el líquido, hasta el centro de gravedad del
orifico.

 Para que el enunciado sea correcto, se deben cumplir dos principios: en primer
lugar, no debe existir viscosidad ni rozamiento, y en segundo lugar, la energía debe
ser constante. En este último caso, se definen tres tipos de energía: cinética,
gravitacional y de presión. Si una de esta varía, alguna de las otras dos debe cambiar
para que se mantenga constante. De manera general, se dice que la suma de todas
las energías es constante.

b. Plantee la ecuación

Para el cálculo de la velocidad de flujo de un líquido por un orificio en un recipiente, se

debe aplicar la siguiente ecuación:
Vt =2. g . ( h+u 022. g )
Teniendo de esta manera:

 Vt= velocidad teórica del líquido a la salida por el agujero en el recipiente

 u0= velocidad inicial
 h = distancia
  g = aceleración de la gravedad

En el caso de que se trate de velocidades más bajas, entonces la ecuación a aplicar es:

Vr=Cv 2. g . h

Y se define que:

 Vr= velocidad real media del líquido a la salida por el agujero

 Cu= coeficiente de velocidad

Variables y unidades en el S.I

2.3 A partir del teorema de Torricelli resuelva los siguientes problemas:

a. Calculé el caudal y la velocidad de flujo de salida de un tanque de agua que tiene 17

pies de altura, con un sifón de desagüé en el fondo, de 1,27 cm de radio. Elabore el
esquema.

Datos

b. Se tiene un recipiente cilíndrico que tiene 2 m de diámetro (D), un sifón de salida

con un diámetro (ds) de 0.1 m, el recipiente contiene un fluido con una altura (h) de
3 m. Al abrir el sifón el tanque ¿Cuál es el tiempo que se tarde en vaciar el recipiente
completamente? Elabore el esquema

2.4 Investigué que son las pérdidas de carga y por accesorios por tuberías, los factores de
fricción y rugosidad relacionados, planteé las ecuaciones correspondientes para calcular las
pérdidas totales de un sistema de transporte de fluidos.

2.5 Investigue e identifique los tipos de bombas, sus características principales. Plantee la
ecuación para calcular la potencia de una bomba a partir de la ecuación de Bernoulli,
identifique las variables que se deben calcular y considerar para la instalación de una
bomba en un sistema de circulación de fluidos.
Colaborativo

Problema 2: Se requiere diseñar una tubería de acero estándar cédula 40 que permita
transportar 10 litros de cerveza en un tiempo de 40 minutos con una velocidad flujo de 1,5
m/s. ¿Cuál es el diámetro nominal en pulgadas requerido para la tubería de acero estándar?
Explique a que se refiere el concepto de diámetro nominal y su aplicación.

Datos
Tubería de acero cedula=40
Velocidad=10 litros
Tiempo=40 minutos=2400 S
Velocidad de flujo=15 m/ s
Q=V ∗A
A=Q/V
π∗D
40

d=
√ 40 Q
Vπ
Procedemos a remplazar el caudal
VOL
Caudal=Q=
T

d=
√ 40∗vol
V∗T ∗π
Remplazamos valores

d=
√ 40∗10
1.5∗2400∗π
d=0.188063194 mm
El diámetro nominal
es un número que sirve para clasificar por medidas los elementos de tubería. Su indicación
es útil como número de correspondencia entre los elementos a unir. Este diámetro se
referirá al diámetro exterior o interior de la tubería en función de su proceso de fabricación.

Este término se refiere al diámetro de un tubo, cada vez que indicamos el diámetro nominal
de un tubo estamos definiendo igualmente la presión nominal, el material y las medidas
concernientes al tubo. En el cual debemos tener en cuenta que el diámetro interior real
muchas veces difiere varios milímetros de diámetro nominal
El diámetro nominal (DN) de un tubo corresponde a su diámetro interior. De conformidad
con la norma EN ISO 6708, el diámetro nominal debe indicarse como sigue: DN 50. La
figura sin la unidad después de la abreviatura «DN» corresponde aproximadamente al
diámetro de la tubería interior en milímetros. La importancia del diámetro nominal es
esencial en el contexto de los cálculos hidráulicos, ya que permite determinar la velocidad
de paso del fluido en el tubo.