Carta tecnológica - Procesos de transformación de cereales

I. Encabezado: información general del proceso

Nombre del producto: Extracción y refinado de aceite de palma

Descripción del producto: Aceite extraído del mesocarpio del fruto de la palma africana de aceite (Elaeis
guineensis) , liquido viscoso tiene vida útil de 12 meses contados a partir del empaque se debe almacenar en un
lugar fresco, ventilado, limpio y seco alejado de olores., debe estar siempre tapado para evitar corrientes de aire
sobre el producto.
Normatividad del producto: Resolución 2154 de 2012 establece el reglamento técnico sobre los requisitos
sanitarios que deben cumplir los aceites y grasas de origen vegetal o animal que se procesen, envasen,
almacenen, transporten, exporten, importen y/o comercialicen en el país, destinados para el consumo humano y
se dictan otras disposiciones.
NTC 5658:2009, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación de la estabilidad a la oxidación (Ensayo
de oxidación acelerado).
NTC 217:2009, (Segunda actualización) Grasas y aceites animales y vegetales. Muestreo.

II. Cuerpo: Producción

Caracterizació Variables de control Operaciones de Maquinaria Tecnología Subproductos

n Materia transferencia de utilizada y emergente y residuos
prima masa y calor operación (TE) para
(etapas del unitaria producción
proceso) involucrada (al menos
una TE en
una de las
etapas)
Fruto de palma nuez 14% y humedad Recepción Tractor, tolvas Subproducto :
africana maduro 11%. OU: Básica recibo Bioenergía
Biocompuestos
Etanol
Fertilizantes
Bioetanol
Papel
Biohidrógeno
Glicerinas
Jabones
Velas
Margarinas

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 Plastificantes
Aceite y
mantecas para
frituras.

Presión Esterilización Autoclaves Alta presiones Residuos

Vapor de agua : 135ºC OU: Transferencia de Hidrostáticas
Tiempo : 90min calor Raquis
Validar separación fruto Desfrutado Tambor Rotatorio Aguas residuales
del raquis OU: Básica Banda Fibra
transportadora Cuesco
Temperatura : 100 ºC Digestión Digestor Lodos
Vapor : 45 PSI OU: Transferencia de Cernido
Tiempo : 30 min calor
Temperatura líquida de Prensado Prensa hidráulica Extracción por
dilución: 95-100°C OU: Transferencia de fluidos
masa supercríticos
(EFSC)
Temperatura 100ºc Clarificación Centrifuga
Humedad del aceite OU: Transferencia de
extraído 0.1% a 2.0% masa
Tamaño de salida Tamizado Filtro
OU : Complementaria
Ácido fosfórico 0,5 – 1% Desgomado Unidad de
Temperatura : 70ºC OU: Transferencia de desgomado
masa y calor
Solución de sosa del 12- Neutralización Unida de
15% OU: Transferencia de neutralización
Temperatura de 180- masa y calor
240ºC.
Separación Tanque separador
OU : Complementaria
Temperatura 180- Desodorización Desodorizador
220 °C OU: Transferencia de
Vacío masa y calor
Temperatura Max 90ºC Decoloración Decolorador
OU: Transferencia de
masa y calor
III. Anexos: Soportes de la producción

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 Diagrama de bloques del proceso Empaque y
condiciones de
almacenamiento

Empaque plástico
polietileno

Condiciones de
almacenamiento : Almacenar
en lugar seco y fresco a
temperatura ambiente los
envases siempre deben estar
tapados .

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 Defectos en la producción Alternativas de solución
Olor y sabor anormal Se debe validar el proceso
desodorización y decoloración ,
para ello validar temperaturas
e insumos empleados y
corregir el proceso .
Residuos de fibra en el liquido Revisar el estado del filtro
empleado en el tamizaje ,
cambiar filtro y pasar el líquido
una según vez.

Alteración en la densidad No hubo una extracción total el

agua en el proceso de
separación, se debe realizar
nuevamente la extracción de
esta.

Viscosidad por fuera de lo parámetros establecidos La viscosidad disminuye con el

grado de instauración y
aumenta con la
polimerización .
Punto de fusión

El punto de fusión aumenta a

medida que la saturación
Enranciamiento disminuye.

Se debe ser riguroso en la

toma de pH y corregir para
evitar llegar al enranciamiento
*Diligenciar una carta tecnológica para cada línea de producción solicitada

Referencias bibliográficas

Sánchez, R. ( 2019) “Obtención de Aceite de Canola Aplicando Tecnologías Emergentes. Núcleo Tecnología de Semillas (TECSE) –
Dpto. de Ingeniería Química y Tecnología de los Alimentos. Olavarria, Buenos Aires, Argentina.

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 https://ri.conicet.gov.ar/bitstream/handle/11336/114988/CONICET_Digital_Nro.13daad99-2711-4182-b41d-4b35964b08aa_A.pdf?
sequence=2&isAllowed=y

Induagro ,(2019 ) proceso de extracción del aceite .http://www.induagro.com.mx/HOMEAP/ProcProductAP/ProcProductAP.html

Sierra-Márquez,J ; Sierra-Márquez ,J ; Olivero-Verbel , V. ( 2016) Potencial económico de la palma aceitera (Elaeis guineensis
Jacq). https://www.redalyc.org/jatsRepo/437/43750618016/html/index.html

Hernández, E. (2013). Módulo Procesos de Cereales y Oleaginosas. (pp. 195-245). Sogamoso: UNAD. Recuperado de
http://hdl.handle.net/10596/11005

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 Carta tecnológica - Procesos de transformación de
cereales
I. Encabezado: información general del proceso

Nombre del producto: Modificación de grasas. ( hidrogenación )

Descripción del producto: Describa el producto de acuerdo con su naturaleza, condiciones de conservación y vida
útil
Normatividad del producto: Legislación - NTC
II. Cuerpo: Producción

Caracterizaci Variables Operaciones Maquinari Tecnología Subproductos y

ón Materia de de a emergente (TE) residuos
prima control transferencia utilizada para producción
de masa y y (al menos una TE
calor operación en una de las
(etapas unitaria etapas)
del involucra
proceso) da

Fruto de palma
africana seco
III. Anexos: Soportes de la producción
Diagrama de bloques del Empaque y condiciones de
proceso almacenamiento

Defectos en la producción Alternativas de solución

*Diligenciar una carta tecnológica para cada línea de producción solicitada

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cereales
I. Encabezado: información general del proceso

Nombre del producto: Margarinas

Descripción del producto: Describa el producto de acuerdo con su naturaleza, condiciones de conservación y vida
útil
Normatividad del producto: Legislación - NTC
II. Cuerpo: Producción

Caracterizaci Variables Operaciones Maquinari Tecnología Subproductos y

ón Materia de de a emergente (TE) residuos
prima control transferencia utilizada para producción
de masa y y (al menos una TE
calor operación en una de las
(etapas unitaria etapas)
del involucra
proceso) da

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 III. Anexos: Soportes de la producción
Diagrama de bloques del Empaque y condiciones de
proceso almacenamiento

Defectos en la producción Alternativas de solución

*Diligenciar una carta tecnológica para cada línea de producción solicitada

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