PASTEL DE BACALAO

Ingredientes

 350 g. de migas de bacalao

 1 patata grande
 1 cebolla
 1 diente de ajo
 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
 150 g. de gambas peladas
 5 ml. de concentrado de tomate
 1 huevo M
 50 g. de queso rallado para gratinar
 Sal (al gusto de cada casa)
 Una pizca 

Preparación de pastel de bacalao

1. Antes de empezar con la receta es necesario desalar las migas de bacalao, que suele ser un proceso rápido.
Las lavamos bajo en grifo de agua fría para quitar la sal gorda y las metemos en un recipiente con
abundante agua fría, que cambiamos un par de veces en cuestión de 4 horas.
2. Retiramos las migas, sin remover el agua, y las escurrimos bien sobre un colador. Después las secamos con
papel absorbente y listas para usar y avanzar con el resto de la receta.
3. Pelamos la patata y la troceamos en piezas de igual tamaño o lo más parecidas posible. Cocemos en una
cacerola con abundante agua salada hasta que estén tiernas. El tiempo dependerá del tamaño de los trozos
y de la patata en sí.
4. Escurrimos y machacamos con un prensa patatas o pasamos la patata cocina por un pasapurés.
Reservamos.
5. Pelamos y rallamos el diente de ajo, aunque también lo podemos picar finamente. Hacemos los mismo con
la cebolla, la pelamos y la picamos.
6. En una sartén amplia, calentamos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y rehogamos la cebolla y
el ajo. A fuego bajo y con cuidado de no dorar. Queremos que se poche y quede transparente. Mientras
tanto picamos las gambas en pequeños trozos.
7. Cuando la cebolla esté bien pochada, las añadimos a la sartén junto con el concentrado de tomate.
Removemos y sofreímos un par de minutos. Incorporamos entonces las migas de bacalao desaladas y bien
desmenuzadas. Removemos y sofreímos a fuego fuerte, para que el agua que sueltan se evapore con
rapidez.

8. Añadimos el puré de patata, el huevo y salpimentamos al gusto. Removemos bien para obtener una masa
homogénea.

Horneado y presentación final del pastel de bacalao

1. Forramos un molde desmoldable de 18 cm. de diámetro, apto para horno, con papel vegetal. Cubrimos
tanto la base como las paredes, para que sea más fácil desmoldar y luzca bien bonito una vez horneado.
2. Vertemos la mezcla en el interior del molde y la repartimos bien, aplanando la superficie todo lo que
podamos.

3. Espolvoreamos con el queso rallado e introducimos el molde en el  horno, pre calentado a 200º C con calor
arriba y abajo. Cocemos el pastel durante 20-25 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Pasado el
tiempo del horneado, retiramos el molde del horno y esperamos unos minutos antes de desmoldar.
Transferimos a una fuente y llevamos directamente a la mesa.