Tarta de berenjena, queso y pimientos

Ingredientes:

•1 lámina de masa quebrada

•2 berenjenas medianas
•1 rulo de queso de cabra
•1 cebolla
•1 pimiento rojo
•2 dientes de ajo
•2 dl de nata líquida
•3 huevos
•Aceite de oliva, pimienta y sal a gusto

Preparación:

Extender la masa y forrar un molde, rectangular o circular, pinchándola varias veces con un
tenedor, cubrirla con papel de horno y rellenarla con garbanzos secos. Llevar a hornounos diez
minutos a 200ºC hasta que se dore.

Cortar las berenjenas en daditos o láminas, dejarlas en un colador con un poco de sal, luego de
media hora enjuagar y secar bien.

Picar la cebolla, los ajos y la cebolla, y llevarlas a la sartén bien caliente con un poco de aceite
de oliva. Sofreír por algunos minutos. Agregar la berenjena y remover para que no se pegue.

Batir los huevos con la nata, agregar el queso en trozos, sal y pimienta. Mezclar todo y colocar
sobre la tarta. Hornear 25 minutos a 180ºC.