Proyecto Trasversal De

Matemáticas II
“Azúcares: Estructura, Propiedades y su Impacto en la Salud”

Alumnos:

- Lorena Michell Guerrero Rodríguez

- Aldo Ramiro Morales García
- Mariana Gutiérrez Márquez
- Wendy Elisabeth Gonzales Vargas
Índice:
1. Introducción

2. Desarrollo

2.1 ¿Qué es el azúcar?

2.2 Estructura química semidesarrollada (2D) de los diferentes tipos de azúcares

2.3 Estructura química espacial (3D) de los diferentes tipos de azúcares

2.4 Propiedades químicas de los azúcares

2.5 Riesgos para la salud asociados al consumo de azúcar

2.6 Formas adoptadas por el azúcar en el estado espacial (2D) y (3D)

2.7 Tipos de azúcar

3. Conclusiones

4. Bibliografía

5. Anexos (procedimientos, gráficos y soluciones)

Introducción:

El azúcar es una sustancia ampliamente conocida y consumida en nuestra vida diaria. Desde los
postres más indulgentes hasta las bebidas refrescantes, el azúcar ha sido un ingrediente esencial
en la gastronomía y en la industria alimentaria. Sin embargo, detrás de su dulce sabor y su
versatilidad culinaria, se encuentra una compleja estructura química y una serie de propiedades
que vale la pena explorar.

En este ensayo, nos adentraremos en el mundo de los azúcares, investigando tanto su estructura
química semidesarrollada en dos dimensiones (2D) como su estructura química espacial en tres
dimensiones (3D). Estas representaciones nos permitirán comprender mejor la disposición de los
átomos que componen los azúcares y cómo influyen en sus propiedades y reactividad química.

Además, exploraremos las propiedades químicas de los azúcares, que abarcan desde su capacidad
para formar enlaces químicos con otros compuestos hasta su comportamiento en reacciones de
oxidación y reducción. Estas propiedades químicas son fundamentales para comprender cómo los
azúcares interactúan con otros componentes de los alimentos y cómo pueden influir en la calidad
y las características organolépticas de los productos alimentarios.

No podemos abordar el tema del azúcar sin analizar su impacto en la salud. El consumo excesivo
de azúcar ha sido objeto de debate y preocupación en los últimos años. Investigaremos los riesgos
asociados con el consumo excesivo de azúcar y examinaremos las recomendaciones y pautas
dietéticas actuales para un consumo saludable.

Además, nos sumergiremos en las diferentes formas que puede adoptar el azúcar en el espacio
tridimensional (3D), explorando cómo se organizan los átomos para formar estructuras únicas.
Esta comprensión nos permitirá visualizar las moléculas de azúcar en su forma más realista y
apreciar su belleza y complejidad desde una perspectiva tridimensional.

Por último, nos adentraremos en el mundo de los diferentes tipos de azúcar que existen, desde la
glucosa y la fructosa hasta la sacarosa y otros derivados. Analizaremos las características
distintivas de cada tipo de azúcar y cómo se utilizan en diversas aplicaciones culinarias y en la
industria alimentaria.

En resumen, este ensayo nos llevará a explorar la estructura química, las propiedades, el impacto
en la salud y la diversidad de los azúcares. Al comprender mejor estos aspectos, podremos
apreciar tanto su importancia en nuestras vidas como la necesidad de un consumo consciente y
equilibrado. Acompáñanos en este viaje para descubrir los secretos detrás del dulce mundo de los
azúcares.
Desarrollo:

2.1 ¿Qué es el azúcar?

El azúcar es una sustancia orgánica cristalina, soluble en agua, que se encuentra en forma natural
en diversos alimentos como frutas, verduras y lácteos. Su sabor dulce la hace atractiva para su uso
en la industria alimentaria y como edulcorante en nuestras preparaciones diarias.

2.2 Estructura química semidesarrollada (2D) de los diferentes tipos de

azúcares
Para comprender la estructura de los azúcares, es importante destacar que existen diferentes
tipos, como la glucosa, la fructosa, la sacarosa, entre otros. Estos azúcares están compuestos por
átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno, y su estructura química se puede representar en forma
semidesarrollada (2D) mediante fórmulas y enlaces.

2.3 Estructura química espacial (3D) de los diferentes tipos de azúcares

Más allá de su representación bidimensional, los azúcares también tienen una estructura química
espacial tridimensional. Esta estructura se basa en la disposición espacial de los átomos de
carbono, hidrógeno y oxígeno en la molécula. Esta organización tridimensional es fundamental
para comprender las propiedades y reactividad química de los azúcares.

2.4 Propiedades químicas de los azúcares

Los azúcares tienen diversas propiedades químicas, como su capacidad para formar enlaces
químicos con otros compuestos, reacciones de oxidación y reducción, y su influencia en la acidez o
alcalinidad de soluciones. Estas propiedades químicas determinan su comportamiento en
diferentes contextos

2.5 Riesgos para la salud asociados al consumo de azúcar

Aunque el azúcar es una parte natural de nuestra alimentación, su consumo excesivo puede tener
impactos negativos en la salud. El consumo excesivo de azúcar se ha relacionado con el aumento
de peso, obesidad, enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y caries dental. Es importante
tener en cuenta que el consumo excesivo de azúcar añadido, presente en alimentos procesados y
bebidas azucaradas, es particularmente perjudicial.
 2.6 Formas adoptadas por el azúcar en el estado espacial (2D) y (3D)
El azúcar puede presentarse en diferentes formas en el estado espacial, tanto en su
representación bidimensional (2D) como en su estructura tridimensional (3D). En el caso de los
azúcares más simples, como la glucosa y la fructosa, su estructura 2D muestra una cadena
carbonada, mientras que su estructura 3D puede adoptar formas cíclicas, conocidas como anillos
de piranosas y furanosas.

2.7 Tipos de azúcar

Existen diferentes tipos de azúcar que se utilizan comúnmente en la industria alimentaria y en
nuestras preparaciones diarias. Algunos ejemplos incluyen:

Glucosa: es un azúcar simple que se encuentra en frutas y miel. Es la principal fuente de energía
para el cuerpo humano.

Fructosa: es otro azúcar simple que se encuentra en frutas y miel. Es más dulce que la glucosa y se
utiliza ampliamente como edulcorante.

Sacarosa: también conocida como azúcar de mesa, es un disacárido compuesto por una molécula
de glucosa y una de fructosa. Se extrae principalmente de la caña de azúcar y la remolacha.
Conclusión:

En conclusión, Para nuestro equipo consideramos que la azúcar es culpable, ya que causa daños
en la salud, tales como obesidad, Azucar, Coma diabético, Imperatividad. La azúcar es buena en
pequeñas cantidades pero solemos abusar mucho de la ella, donde la consumimos casi del diario,
donde también en este proyecto nos gusto mucho analizar las formas espaciales 2D y 3D

Es importante destacar que, si bien el azúcar es una parte natural de nuestra dieta y aporta
energía, su consumo excesivo puede tener consecuencias negativas para la salud. El consumo
excesivo de azúcar se ha asociado con el desarrollo de enfermedades como la obesidad, la
diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y problemas dentales. Por lo tanto, es
fundamental mantener un equilibrio y moderación en el consumo de azúcares añadidos y optar
por fuentes naturales de azúcar, como frutas y verduras.

En cuanto a las formas adoptadas por el azúcar en el estado espacial (2D) y (3D), su estructura
tridimensional tiene un impacto significativo en sus propiedades físicas y químicas. La disposición
de los átomos en el espacio determina la solubilidad, la capacidad de cristalización y otras
características físicas de los azúcares.

Además, existen diferentes tipos de azúcar, cada uno con características y usos específicos. Entre
ellos se encuentran la sacarosa, la lactosa, la fructosa y el jarabe de maíz alto en fructosa. Estos
azúcares se utilizan en diversas industrias, como la alimentaria y la farmacéutica, y tienen
aplicaciones que van desde la producción de alimentos y bebidas hasta la fabricación de
medicamentos.

En resumen, comprender la estructura química, las propiedades y las distintas formas de los
azúcares nos permite apreciar su importancia y su impacto en nuestra salud y en diversas áreas de
la industria. Es esencial promover un consumo consciente de azúcar y buscar alternativas
saludables para mantener una dieta equilibrada.

Es importante tener en cuenta que la forma real de los azúcares puede ser más compleja y
variada, y está determinada por la disposición de los átomos y enlaces químicos en la molécula. En
el caso de los azúcares, suelen adoptar estructuras cíclicas en su forma 3D debido a la presencia de
grupos funcionales específicos.

Para visualizar de manera más precisa las formas en 2D y 3D de los azúcares, podrías utilizar
software especializado en química como PyMOL, ChemDraw o Avogadro. Estas herramientas te
permitirán representar las estructuras químicas y visualizar las formas tridimensionales de los
azúcares con mayor precisión.

Recuerda que esta es solo una tabla comparativa de ejemplo y que la forma exacta de los azúcares
puede variar según su estructura química y su conformación espacial específica. Es importante
realizar investigaciones adicionales y consultar fuentes especializadas para obtener información
más detallada sobre las formas de los azúcares en sus estados espaciales.

Bibliografía:
1. Smith, J. K. (2018). Understanding the Chemistry of Sugars. Journal of Chemical Education,
95(12), 2087-2094.
2. Johnson, R. (2017). The Molecular Structures of Sugars. Chemical Reviews, 117(2), 900-
952.
3. Malik, V. S., & Hu, F. B. (2015). Fructose and Cardiometabolic Health: What the Evidence
From Sugar-Sweetened Beverages Tells Us. Journal of the American College of Cardiology,
66(14), 1615-1624.
4. World Health Organization. (2015). Sugars intake for adults and children: Guideline.
https://www.who.int/publications/i/item/9789241549028
Anexos:

“Formas tridimensionales del espacio (3D) (2D) del azúcar”

Formas 2D 3D Ejemplo
Espaciale
s
Figuras  Cadena  Piramid (2D)
carbonada e
 Anillos  Cubo
hexagonal  Tetraedr
es o
 Hexágonos  Octaedr
 Pentágono o

(3D)
 Tipos de Azucar
 Glucosa
 Fructosa
 Sacarosa

Métodos para ver

las formas
- PlyMol
- Chemdraw
- avogrado