La bola de helado KETO

52 helados y delicias congeladas increíblemente deliciosas para tu

dieta baja en carbohidratos

JOHN OLIVIER
PRÓLOGO
Cuando decidí comer cetogénicamente, no fue difícil renunciar a los
alimentos que me enfermaban, me ponían gordo, triste y asqueroso.
Pero el último alimento no cetogénico que finalmente dejé de comer
fue el helado. Eso es porque me encanta el helado.
Pero no me encantan los helados. Soy extraordinariamente exigente con el
contenido y la textura del helado. Si no es suave como la seda, con un
perfil de sabor divertido y / o muchas cosas interesantes agregadas a la
mezcla, no me interesa. La vainilla simple, cuando se hace correctamente,
es compleja. Pero también es pura vainilla.
Para mí, el helado tiene demasiado potencial para conformarse
con algo menos que increíble.
Por supuesto, cuando voy al supermercado, no hay opciones de helado
ceto disponibles. Y eso me pone triste. Entonces, la siguiente mejor
opción fue intentar hacer algunos yo mismo. Y eso fue un ejercicio de
frustración.
Sobre todo porque las recetas apestan. Y sobre todo porque la gente
parece dispuesta a conformarse con resultados menos que perfectos.

Pero ese no soy yo.

Seguramente, he pensado durante un tiempo, alguien podría hacer un

helado ceto que no apesta. Seamos realistas, el helado se sirve como
un alimento ceto ideal. Está lleno de grasa buena, elimine el azúcar y
reemplácelo con un edulcorante natural, y tendrá un excelente elemento
de menú.
Pero, por desgracia, no pude comprar ni hacer ningún helado
que estuviera a la altura de mis estándares.
Y luego probé el helado de Arrie, cuando mi esposa y yo la visitamos en
Seattle. Y ahí fue cuando supe que había encontrado lo que estaba
buscando. C arrie tiene los mismos estándares ridículamente altos que yo,
y sabe cómo hacer que las cosas se sientan y sepan a la perfección.
Y, dado que estás leyendo esto ahora mismo, pronto sabrás exactamente a
qué me refiero. Las recetas de helados de este libro son, y no es
exagerado, el mejor alimento jamás concebido por un ser humano en los
últimos
2000 años.
Olvídese de lo que sabe sobre los postres aburridos y aburridos. Olvídese
de todos los intentos anteriores de helados horriblemente malos.
Lea, aprenda y disfrute del helado. Porque ella es asombrosa. Y también
su helado.

Autor, La dieta KETO - Una guía para

principiantes
HOM IT ALL COMENZÓ ¡

Helado, helado, todos gritamos por helado!

El helado es uno de los dulces favoritos del mundo. Aunque no la
mía. Bueno, no al principio, de todos modos.
Al crecer, mi familia no comía mucho helado. De vez en cuando, aparecía
breve y poco en el menú de postres de los domingos, generalmente en
forma de Arctic Roll. Para los no iniciados, un Arctic Roll es algo
totalmente británico que consiste en helado de vainilla envuelto en una
fina capa de bizcocho para formar un rollo. Tiene forma de tronco y hay
una
capa de salsa de frambuesa entre el helado y el bizcocho. Mi madre
veía uno en 4 y cada uno comía una rebanada. Me gustaron los días de
Arctic Roll, aunque no eran muy frecuentes. ¡Jaja! Rodar. Oh no
importa.
Aparte de Arctic Rolls, el helado nunca me voló la falda cuando era
niño. Mirando hacia atrás, creo que esto se debió a que el helado que
estaba disponible en su día era tan espantoso: delgado, casi helado, sin
sabor.
Estaba en la edad adulta cuando los helados premium llegaron al mercado
y el helado fue elevado a un estado completamente nuevo. Me comía el
raro bar García Helado de Ben and Jerry's, o me tomaba una pequeña tina
alargada de Mövenpick Café Helado, y vaya, ¿esas cosas me dieron ganas
de conseguir una habitación? Pero aún así, el helado nunca fue mi postre
o regalo favorito.

Mi odisea personal del fetiche de los helados comenzó hace unos 8 años
cuando mi vecino, Larry, decidió celebrar un cumpleaños. Su
encantadora esposa, Susan, no es la chef de la familia, así que me ofrecí
a cocinar la
cena de cumpleaños para Larry y su familia en mi casa. Ya había
cenado, pero estaba algo perplejo cuando se trataba de un postre
adecuado. Sabía que a Larry le encantaban las frambuesas y sabía que
el clima iba a ser
cálido; armado solo con esos dos datos, decidí al azar que iba a hacer
Raspberry Helado, aunque nunca antes había hecho helado. Espere.
¿Qué? ¿Un pastelero que nunca había hecho helado?
¿Siempre? Historia verdadera.
Francamente, el helado siempre fue un misterio para mí; en secreto, la
idea de hacerlo era desconcertante.
Como no soy alguien que deja que las cosas aterradoras le impidan
hacer nada, me fui a Williams-Sonoma para aprovechar una batidora de
helados. y comenzaron mis aventuras heladas. Siendo un gran
triunfador en serie, hice tanto Raspberry Ice C resma como Raspberry
Ripple Ice C resma para el cumpleaños de Larry. Grandes éxitos. Me
refiero a ENORME. ¿Eso es casero? ¿¿Me estás tomando el pelo??
Ese éxito, combinado con la experiencia terapéutica de la que me había
deleitado mientras hacía dicho helado, me puso en un camino que
involucró unos 40 sabores y cientos y cientos de galones de helado
durante los próximos 3 años. ¿Qué puedo decir? Soy una chica de todo o
nada.
Nunca uno para hacer las cosas a medias, hice helado para los
vecinos, helado para los amigos, helado para los compañeros de
trabajo y helado para un hotel local. Rápidamente me volví conocida
como La Reina del Hielo. Había extraños que entraban en reuniones
de trabajo porque
escucharon que aparecía el helado de Arrie Brown. De repente,
conseguir voluntarios para las fiestas de pintura de casas fue muy fácil.
¿Tienes helado? ¡Me encantaría ayudarte a pintar! Fue asombroso.
Luego supe lo que el helado tradicional hace a nuestra salud, y todo
mi glorioso nirvana de elaboración de helados se detuvo en seco.
Desafortunadamente, el helado tradicional, elaborado predominantemente
con leche de vaca y azúcar, no es tan bueno para nuestra salud; pero a
pesar de los riesgos para la salud, la gente no quiere renunciar - la
proliferación de alternativas bajas en grasa, sin grasa y sin lácteos son
prueba de ello - y
¿quién puede culparlos? ¡Un gran helado es delicioso! A juzgar por
el enfoque en los helados bajos en grasa y sin grasa que se venden en
los
congeladores de las tiendas en todo Estados Unidos, y estoy seguro de
que en todo el mundo, se le perdonará por pensar que el monstruo grande
y malo del helado es gordo.
Sin embargo, la investigación científica muestra de manera inequívoca que
el verdadero villano del helado tradicional no es la grasa, es el azúcar.
Mi educación sobre el azúcar, y exactamente cómo y por qué nuestros
cuerpos engordan, sin mencionar la enfermedad, provino de varias
fuentes fantásticas, comenzando conGary
el innovador libro deTaubes, "Por qué engordamos y qué hacer al
respecto". Ese fue el catalizador que cambió por completo mi
perspectiva sobre la salud y el bienestar, y ahora he dedicado mi vida a
desarrollar recetas que respalden los hallazgos de la investigación de
Gary y otras personas excelentes y brillantes. Comencé compartiendo
en mi blog
algunos platos sabrosos que preparé los viernes por la noche para amigos.
Esos pocos platos sabrosos se convirtieron en un blog completo de
comida y estilo de vida, con visitantes de todo el mundo que se acercan
para obtener recetas saludables para alimentarse a sí mismos y a sus
familias, y para obtener consejos y trucos para llevar un estilo de vida
más saludable. De alguna manera, espero que mis recetas ayuden a
otras personas a alcanzar sus metas de salud y grasa corporal.
En septiembre de 2013, publiqué mi primer libro de cocina y, desde
entonces, se han escrito 5 libros de cocina más y se están preparando varios
más. Nació un blog de comida de KETO, se creó un grupo de Facebook
muy activo, y me asocié en el estudio con el apuesto JOHN OLIVIER para
presentar un podcast de salud y fitness tremendamente popular,
Ketovangelist Kitchen, para educar y enseñar a las personas cómo vivir
una verdadera vida. estilo de vida saludable revolucionando sus aventuras
en la comida y la cocina. También hay muchas risas. Mucho.
A medida que creé recetas saludables cada vez más deliciosas, decidí
que tenía que ser posible crear helados que tuvieran un sabor fantástico
y que no se pudieran distinguir de sus primos habituales cargados de
leche y
azúcar, pero sin comprometer nuestros objetivos de salud y grasa corporal.
.
Esté libro es el resultado.
Mi objetivo era hacer helados que respalden nuestros objetivos de salud
y grasa corporal y, sin embargo, tengan un sabor tan bueno, o mejor, que
los helados regulares premium. Es un objetivo elevado si comprende
cómo funciona el helado. Es un objetivo elevado si alguna vez ha tenido
la mala suerte de probar las versiones sin lácteos, sin grasa, sin azúcar,
veganas o
sin lo que sea en la tienda. Los helados de este libro no sabrán a ninguno
de esos. Mi confiable Ice Cream Taste Test C rew, y mi increíble co-
anfitrión de podcast, Brian, estarían de acuerdo en que no puedes notar la
diferencia entre los helados que harás con estas recetas y los helados
premium regulares.
Lo que estoy diciendo aquí, gente encantadora, es que, de hecho,
pueden tenerlo todo. Ahora puedes comer un helado fantástico que
ayudará, no perjudicará, tu salud. Incluso si no fue una búsqueda de
helados
saludables lo que lo trajo aquí, ¿por qué comería las cosas normales
cuando puede tener una opción súper saludable que sabe aún mejor?
Estas recetas respaldan nuestros objetivos de salud y grasa corporal al
proporcionar proteínas y grasas densas en nutrientes, además de ser
extremadamente bajas en carbohidratos y repletas de vitaminas
y minerales.
Todas estas recetas son sin gluten, cereales, soja ni azúcar. Todas
las recetas, excepto tres, no contienen huevo. Muchas de estas
recetas no contienen lácteos y / o son veganas
– o pueden prepararse fácilmente con
un pequeño ajuste. Cada uno de ellos sabe
delicioso. ¡Disfrutar!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

"Yo tuvo la suerte de ser uno de los probadores de sabor de Carrie para
su IGE GREAMr.EGIPE desarrollo Tenga en cuenta que Carrie y yo nunca
nos habíamos conocido antes de este ENGOUNTER. He estado
haciendoregular IGE GReam durante al menos una DÉCADA ... así que pensé
que sabía un poco
sobre IGE GReam.
“Después de solo unos pocos bocados, me quedé COMPLETAMENTE atónito
con los sabores y texturas de estos IGE GReams. Pensé: "¿Cómo PODRÍAN
estos IGE? LOS GRems son tan saludables? ¡De ninguna manera!"
“Entonces, hice la pregunta obvia: " ¿QUÉ ingredientes usas? " y
ella respondió con una rapidez que GANNOT rEPLIGATE:
"Si-I-dije-You-Me-tener-To-Kill-Usted".
“Ahora no me malinterpreten, Carrie es dulce y generosa, no se
equivoque al respecto - y cuando GOMES alrEGIPE desarrolloque es
grave.que JUEGO lejos de ese día con una boca muy feliz y el vientre
saciado “.

"Estoy encantado de ver que ha puesto estasRECETAS A disposición de todos

nosotros".
~ Sahara Pirie
UN MARCO DE LA MENTE DE HELADO

Cuando tuve por primera vez esta descabellada idea de escribir un libro de
helados, la idea me pareció bastante enorme. Y un poco abrumador. OK sí.
De miedo. Fue espantoso. Escribir libros para que los lean otras personas
parece tan sensato, tan adulto y tan… enorme. Se supone que los libros
son inteligentes, significativos y llenos de información. Y, mágico. Se
supone que los libros son mágicos. Me perdía por completo en los
libros de cuentos cuando era una joven que crecía en Inglaterra. En
estos días todo es psicología, cocina y fotografía, pero los libros siguen
siendo mágicos para mí.
Left Brain trató hábilmente de ahuyentar toda la idea del libro, mientras
que Right Brain estaba ocupado pensando que de todos modos ya paso
mucho de mi tiempo escribiendo cosas para que otras personas las lean en
mi blog, entonces, ¿cómo era un libro tan diferente?
Bueno, eso es un poco lógico para ti, cerebro derecho.
Entonces, sacudí el esquema de helado alrededor de mi cabeza por
un momento, y luego el Cerebro derecho apareció con un argumento
completamente convincente de que realmente sería como escribir una
gran cantidad de publicaciones de blog, imprimirlas y luego pegarlas
juntas. por un borde. Por supuesto, un libro sería bastante más ordenado,
por no mencionar, unido con algo que no sea una cinta. De todos modos,
la cosa es que, como Right Brain lo expresó claramente, las
publicaciones de blog no dan ni un poco de miedo.
Después de todo, todo este pensamiento sobre el libro comenzó después de
que un día publiqué inocentemente mi receta de Peanut Butter Ice Cream
en mi blog. En un instante tuve toda una cacofonía de gente clamando por
un helado más saludable. ¡Queremos helado saludable! ¡Queremos helado
saludable!
Una vez que Right Brain me convenció de que este esfuerzo en realidad
no era tan aterrador, planteé la idea a algunos amigos e hice ping a
algunos seguidores de blog y Facebook, con un coro entusiasta de,
“¡Yo! ¡Yo! ¡Quiero la primera copia! " Lo que parecía totalmente
una señal. Entonces, lo seguí.
Y aquí estamos, encantadores lectores de todas partes, sentados aquí, al
borde de embarcarnos juntos en una aventura gloriosamente deliciosa. Y
no podría estar más feliz de que el Cerebro Derecho me convenciera.
Porque
ahora puedo compartir con ustedes una manera de hacer felices sus bocas
y sus cuerpos más saludables, todo al mismo tiempo, y eso es algo muy
esplendoroso.
Una vez que había determinado que se iba a escribir un libro, planeé
distribuir recetas de helados fabulosamente saludables junto con
hermosas imágenes, alguna (con suerte) información sumamente útil
sobre ingredientes y equipo, y califiqué que era bueno; excepto que esa
vocecita
en mi cabeza - tengo la sospecha de que era el Cerebro Derecho - me
seguía regañando que tal vez había algo más que lo haría más divertido,
más legible, más atractivo. Diablos, solo más. Siempre quiero ofrecerles
más lectores encantadores.
Entonces, hice una pequeña encuesta en Facebook preguntando
cuánta escritura querías en este libro, o si solo querías que te diera las
recetas.
Resulta que la abrumadora mayoría quería que la escritura fuera
acompañada. ¿Quien sabe? Si estás siguiendo mi pequeño blog
o
escuchando a Brian ya mí en nuestros podcasts, todo esto tendrá mucho
sentido; bueno, todo lo que hago tiene mucho sentido. Sin embargo, si no
me conoces por una pastilla de jabón, es posible que algo de lo que leas
aquí, entre las recetas y la información decididamente sensata para hacer
helados, no tenga mucho sentido, pero si hay algo que debes
Probablemente sepa de mí, es que me gusta que sea real. Y diversión. Si
no nos estamos divirtiendo aquí, ¿cuál es el punto?
Left Brain me acaba de recordar que mientras estamos aquí
divirtiéndonos, tenemos un negocio que atender. Estoy contento, dijo
Left Brain; de lo
contrario, me iría a la Ketovangelist Kitchen para jugar con la
salsa de chocolate con chocolate sin azúcar que no se congela, o para
prepararles otro sabor de helado. Algunos de ustedes pueden preferir
que vaya a hacer eso. ¡Yo también!
PERO ... si bien este libro nunca tuvo la intención de volverse científico
y geek en el departamento de salud y pérdida de grasa, y aunque mis
recetas no contienen ninguna, siento la necesidad de hablar durante un
minuto o dos sobre lo grande, monstruo helado malo: azúcar. Quiero
estar seguro de que sabe lo que está obteniendo, o no obteniendo, cuando
mire las recetas de este
Me he dado cuenta de que cuando la mayoría de las recetas dicen que no
contienen azúcar, lo que realmente quieren decir es que no contienen
azúcar blanca refinada común. Por lo general, el azúcar blanco se
reemplaza por miel, agave, azúcar de coco, jarabe de arce, azúcar morena
o, cada vez más, frutas secas como los dátiles. Lo que debe tener en cuenta
es que nuestros
cuerpos responden a todas estas alternativas esencialmente de la misma
manera que responden al azúcar blanco refinado. Para todos los efectos,
el azúcar es azúcar en lo que respecta a nuestros cuerpos, y nuestros
cuerpos no pueden distinguir entre el azúcar blanco refinado y los demás
que mencioné.
Cuando digo que mis recetas no contienen azúcar, me refiero a que
no contienen azúcares añadidoso cualquier cosa que haga que su
cuerpo
responda de la misma manera que lo hace el azúcar blanca refinada. Si su
objetivo es la pérdida de grasa, le irá mucho mejor para alcanzar ese
objetivo con recetas que no tengan azúcar blanca refinada ni las
alternativas típicas como las que he mencionado anteriormente.
Para aquellos de ustedes que se preguntan acerca de la fruta, es cierto que
la fruta contiene azúcar. Es por eso que solo uso la fruta entera, nunca
jugo, y me concentro en usar las frutas con la menor cantidad de azúcar y
la mayor densidad nutricional: bayas y (algunos) cítricos. La fibra de la
fruta entera
ayuda a controlar el efecto del azúcar en la dieta sobre los niveles de
azúcar en sangre y nuestro cuerpo absorbe los azúcares naturales más
lentamente. Es menos probable que experimentemos un aumento en
nuestros niveles de azúcar en sangre, tales picos son lo que queremos
evitar. Y la fibra también es buena para nosotros.
Aún así, a pesar de la fibra, si la pérdida de grasa es su objetivo principal,
no querrá comer demasiado helado a base de frutas a la vez. Por suerte, mis
recetas de helados son muy abundantes y me contento con una o dos bolas
pequeñas.
Cuando solía comer helado normal, podía beberme una pinta entera
sin ni siquiera pensar en ello. El azúcar te hará eso.
Hablando de comer helado, y a pesar de que estos helados son mucho
mejores para nosotros que los helados tradicionales, tenga en cuenta
que todavía deben considerarse golosinas. Un cuerpo no puede
prosperar ni
siquiera con los helados más saludables. Para una salud óptima y un
control de la grasa corporal, las proteínas ricas en nutrientes y las grasas
saludables de fuentes de alimentos integrales deben formar la base de una
dieta cetogénica. Estos helados tienen algo de proteína y están llenos de
grasas saludables. ¡Cómelos como postre, no como plato principal!
Si quieres toda la información científica y geek y la investigación
detallada sobre los azúcares (y las cosas que nuestro cuerpo reconoce
como azúcar), te recomiendo que leas el libro de Gary Taubes, "Por qué
engordamos y qué hacer al respecto" y El libro de Phinney y Volek, “El
arte y la ciencia de vivir con bajos niveles de arbohidratos”. Ellos le
explicarán todo lo que necesita saber. Ellos cambiaron mi vida.
Dios, ¿todavía están conmigo, queridos lectores? Estamos casi en la parte
divertida, lo prometo. Apuesto a que nunca imaginó que el helado
necesitaba tantas explicaciones. Pero realmente, si vamos a hacer esto,
hagámoslo correctamente. Nunca me pareció del tipo que hace las cosas a
la mitad. Y permítanme asegurarles, queridos amigos, una vez que
realmente tengamos este espectáculo en la carretera, una vez que este tren
haya salido de la estación, se alegrarán de haber perseverado durante toda
esta escritura.
¡Su aprecio por la fabricación de helados alcanzará nuevas alturas y no
conocerá límites! Debido a que los helados son las creaciones de
alimentos más complejas que los humanos hemos creado, y
lamentablemente, no se puede simplemente mezclar un montón de cosas
al azar, batirlas, arrojarlas al congelador y obtener un helado hermoso,
delicioso y que se puede sacar con pala. el día siguiente.
Un buen helado requiere planificación y preparación, especialmente en
los departamentos de ingredientes y equipos. Cuando llegue el momento
de hacer su primera receta de helado, me agradecerá que lo anime a leer
estas secciones antes de comenzar. Quiero decir, ¿quién quiere tener
todas estas recetas gloriosas para un helado saludable y luego no poder
hacerlas? No tú.
Las siguientes secciones detallan lo que necesitará para que sus
aventuras en la elaboración de helados saludables sean más fáciles y
exitosas. Puede
omitir todas estas cosas técnicas y sumergirse directamente en la sección
de recetas, pero comprender cómo funcionan los helados le dará la mejor
oportunidad de obtener un resultado fantástico en todo momento. Y estoy
tan seguro como puedo estar de que definitivamente quieres resultados
fantásticos para llenar tu tazón de helado que tanto espera.
Entonces, antes de que corras gritando de alegría hacia tu cocina
para preparar tu primer lote de helado KETO fabulosamente
saludable, realmente te ruego que te tomes unos minutos para leer
los siguientes tres (¡cortos!) Capítulos de cosas geek. Y solo una
última cosa antes de seguir adelante. Necesitamos poner nuestros
cerebros en un estado de ánimo de helado. Porque un gran helado
requiere paciencia y planificación. Paciencia Un gran helado es un
proceso. La {realmente} buena noticia es que estos helados
saludables son un proceso mucho menor que los helados normales.
¡Guau! La noticia no tan buena es que todavía es un proceso. Hay mucha
espera involucrada. Una vez que hayas hecho la natilla base, debes
esperar. Luego bate el helado y vuelve a esperar. Luego, antes de que
pueda hacer otro lote, probablemente necesite volver a congelar el
recipiente del
congelador y esperar nuevamente. Entonces, vas a necesitar paciencia.
Habrá esperando. Si elige renunciar a la espera, terminará con un helado
no tan bueno o una cucharada de helado suave. Entonces estarás triste. Yo
también estaré triste, porque quiero que el helado elaborado con estas
recetas sea el mejor helado que hayas comido en tu vida. Te prometo que
la espera merece la pena.

Planificación
Planifique por lo menos Z4 horas desde que saque la licuadora hasta que
tenga una bola de helado magnífico, hecho por sus propias manos justas,
en su tazón. Dos días es una planificación aún mejor. Por lo general,
planeo
con una semana de anticipación, especialmente si preparo grandes
cantidades o muchos sabores diferentes a la vez. Ves, sé que la caja en
la que vino la máquina de hacer helados dice que puedes tener delicias
congeladas en Z0 minutos, y puedes. Pero no espere una bola fantástica
de helado en un tazón en Z0 minutos. Están mintiendo. Creo en decirte
cómo es realmente, incluso si no es lo que realmente quieres escuchar.
Mis recetas no son recetas de helado suave. Probablemente llegaré a
algunos de esos en algún momento, pero primero hagamos lo real.
Al planificar, también tenga en cuenta el tiempo necesario para realizar
las mezclas que vaya a utilizar. Asegúrese de que estén listos y
refrigerados o congelados antes de comenzar a batir.
Ahora realmente, he terminado de parlotear.

Tome su bebida favorita y siéntese en un lugar cómodo durante unos

minutos, con un gato si tiene uno, porque los gatos ronroneando cerca
es muy bueno para nosotros los humanos.
Entonces, ¡que comience la elaboración del helado!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Algunos notas de uno de mis probadores de sabor, Sara:

Pistachio Rose: "De otro mundo".

Cabra descarada: "All IGE LASverduras deben hacerse concabra GHEESE DE y

menta, es decir, todo IGE GREAMSdeberían ser esto IGE GReam. "

Ballistic C offee: " Esto es lo mejor para CHAMUSCAR turco GOFFEE".

Bubblegum Bliss: " Esto me hace feliz; tiene malvaviscos hechos de

MAGIG. "DECÍRTELO
INGREDIENTES

Odio, pero el helado es complicado. Es el brebaje de comida más

complicado que hemos creado los humanos. Todo es ciencia, todo el
tiempo en Ice Cream Land. Hay Hay una gran cantidad de química
involucrada en hacer que las moléculas de grasa, azúcar y agua se
conviertan en una relación espesa, suave, cremosa y que se pueda sacar
cuando se congelan.
La buena noticia es que, a diferencia de los componentes de las
relaciones humanas, su comportamiento es extremadamente consistente,
y predecible. Quizás por eso me encanta hacer helado. Y por eso vivo con
6 5 4 gatos (RIP C hiko, Dougal y Penelope), y no con humanos. La
grasa, el azúcar, el agua y el aire afectan de manera crítica la resultado
del helado, por lo que no es tan fácil como cambiar los ingredientes onza
por onza de una receta de helado tradicional. Para obtener la textura y
consistencia correctas, la grasa, el agua y el azúcar deben estar
exactamente en la proporciones. Si no lo son, es posible que su helado no
se congele lo
suficiente o puede que se congele como un bloque de hielo y no se pueda
sacar con pala, o puede terminar con un grano helado y no tener la textura
suave y cremosa que amas. Sin embargo, cuando sea correcto, cuando
tenga una gran receta y siga las instrucciones, el nirvana del helado será
suyo.
C Crear un helado saludable y fácil de hacer significa reemplazar algunos
ingredientes tradicionales clave (leche, azúcar y huevos) por otros,
mientras se mantienen los atributos que poseen esos ingredientes clave
para permitir un helado delicioso y exitoso.

Una vez que tienes la receta base, cada vez que le agregas otros
ingredientes para darle sabor, desechas el equilibrio de los
ingredientes base, por lo que se debe hacer una compensación para
mantenerlo todo en equilibrio para que el helado siga funcionando.
Esto es aún más difícil de lograr cuando se utilizan ingredientes menos
comunes en la cocina. Con la fabricación y el etiquetado de alimentos, lo
que es en estos días, a veces puede terminar con algo que no había
esperado
. Por eso, les animo a utilizar las marcas que yo hago, simplemente
porque sé que funcionan. Ningún fabricante de alimentos me
compensa. Simplemente me gustan los productos que utilizo.
Esto hará que compra todo lo necesario súper fácil y ahorrar un montón
de tiempo y dinero en averiguar y que obtienen lo que necesita. ¡Quiero
que tus aventuras en la elaboración de helados sean lo más fáciles y
divertidas posible!
Primero repaso los ingredientes base típicos que uso, y luego
los adicionales que se usan para dar sabor, textura y mezclas.
Ingredientes base
Como ocurre con cualquier otra receta, el sabor y la calidad nutricional
del helado depende en gran medida de la calidad de los ingredientes
utilizados. Si vas a hacer un esfuerzo para hacer tu propio helado, te
recomiendo que uses los mejores ingredientes que puedas conseguir.
En los helados tradicionales, las yemas de huevo suelen ser uno de
los ingredientes principales. Las yemas de huevo son un excelente
emulsionante e imparten una textura suave y cremosa a las natillas del
helado. La desventaja de usar yemas de huevo es que debes dominar la
preparación de natillas de huevo. Me encanta hacer natillas de huevo,
pero las natillas de huevo pueden ser pequeños retoños difíciles de hacer
bien, y ciertamente lleva algo de tiempo. Quería que tu experiencia de
elaboración de helados fuera lo más fácil y rápida posible, así que aunque
los huevos
son una gran adición a un estilo de vida saludable, elegí desarrollar
estos helados sin el uso de yemas de huevo, para evitar que tengas que
dominar hacer natillas de huevo, y así obtendrá un helado perfecto más
rápido.
Estoy bastante seguro de que te encanta la idea de un helado perfecto,
más rápido. Helado que no toma 3 meses en la escuela culinaria para
prepararse.
Enumero aquí los ingredientes básicos específicos que utilizo para mis
natillas sin yema de huevo, para que pueda recrear estos helados para
que sepan exactamente como estaban en la cocina Ketovangelist. Los
helados generalmente tienen sabores muy ligeros y sutiles, por lo que
los cambios en los ingredientes base son más notorios.
Por supuesto, puede usar diferentes marcas, pero los helados
terminados tendrán un sabor ligeramente diferente, o muy diferente,
según la marca que use. Esto no es necesariamente algo malo, solo
pensé que era mejor
señalarlo para que sus expectativas estén establecidas. Me gusta ser claro
y completo.
Especialmente cuando se trata de recetas, elección de colores de
pintura, construcción de gabinetes de cocina y programación de mi
siguiente
emocionante viaje por carretera.
Leche de coco
espesa : tiene toda la grasa, es muy espesa, viene en lata y se solidifica
en el refrigerador. Está elaborado a partir de pulpa de coco y es muy
rico en grasas muy saludables, especialmente M C Ts (Triglicéridos
medianos).
No te aburriré con los detalles técnicos de M C Ts, solo debes saber que
son extremadamente buenos para ti. La leche de coco espesa ayuda a
crear una textura suave y cremosa.
Asegúrese de comprarlo sin azúcar y agite bien la lata antes de abrirla. Si
agita la lata y no escucha líquido, deje reposar la lata en agua caliente
durante 15 minutos para licuar el contenido y luego agite vigorosamente.
La leche de coco espesa se separa en la lata. Tenía la intención de usar
todo el contenido, así que no abra la lata y vierta la porción acuosa.
Agite bien la lata para mezclar las partes líquidas y sólidas antes de
abrir.
Puede encontrarlo en la mayoría de las tiendas de comestibles y, a
menudo, se encuentra con alimentos asiáticos y / o indios. Usé leche de
coco sin
azúcar de cocina tailandesa para las recetas de este libro.

Si tiene intolerancia al coco, puede sustituir la leche de coco espesa por

crema espesa (consulte la página 1Z).

Delgado : viene en una caja de cartón y es delgado como la leche de

vaca, pero es muy blanco. No se vuelve espeso cuando está frío.
Asegúrese de
comprarlo sin azúcar. Usé la bebida de leche de coco sin azúcar de
Trader Joe's para las recetas de este libro.
Asegúrese de usar leches de coco 'espesas' o 'finas' como se indica en la
receta. No son intercambiables y marcará una gran diferencia si no usa
el que se solicita.

Si tienes intolerancia al coco puedes sustituirlo por leche de almendras.

El sabor será ligeramente diferente.
Otras leches no lácteas

Cáñamo : viene en una caja de cartón y es delgado como la leche de

vaca, pero tiene un ligero color caramelo. Ves, está hecho de semillas de
cáñamo que provienen de la planta de cannabis; no, no te drogarás.
Bueno, si haces un helado fabuloso con él, podrías, pero no será el
mismo tipo de efecto.
Asegúrese de comprarlo sin azúcar. Uséoriginal sin azúcar Living Harvest
Leche de cáñamopara las recetas de este libro. Si no puede encontrar
leche de cáñamo, puede sustituirla por leche de almendras. El sabor será
ligeramente diferente, pero seguirá funcionando.
Almendra : viene en una caja y es delgada como la leche de vaca, pero es
de color más oscuro. Está hecho de almendras remojadas, por lo que las
personas alérgicas a las nueces deben tener cuidado. Puedes hacer tu propia
leche de almendras en casa, pero, sinceramente, ¿quién tiene tiempo para
eso? O el dinero, ahora que lo pienso. Prefiero estar haciendo helado.
O hacer alfarería en el jardín. Amo a un buen alfarero.

Asegúrese de comprarlo sin azúcar. Usé Leche de vainilla y almendras

sin azúcar de Trader Joe para las recetas de este libro.
Heavy Cresma / Heavy Whipping Cream / Double Cresam

Yo uso nata espesa, también conocida como crema batida espesa o

nata doble
– en la mayoría de mis bases de helado porque imparte un
resultado particularmente suave y cremoso, así como una profundidad
extra de
sabor. Me encanta una cucharada de crema. La crema espesa es
un elemento básico de una dieta cetogénica.
Busque crema espesa que no diga UHT en la caja. La crema UHT ha
sido tratada a temperaturas muy altas para darle una vida útil
prolongada, pero ese calentamiento también destruye el sabor. Nunca
entendí realmente por qué la crema necesitaba una vida útil prolongada.
Si llega hasta mi refrigerador, no estará en el estante por mucho tiempo.
Te recomiendo que uses crema que no tenga ingredientes añadidos, y si
puedes encontrar crema orgánica, sin hormonas ni antibióticos, y de
vacas alimentadas con pasto, mucho mejor.
Si necesita hacer una receta sin lácteos, reemplace la crema espesa
con leche de coco espesa. El sabor y la textura no serán los mismos,
pero
Estarán cerca. NO reemplace con leche de coco diluida (consulte la página
11 para obtener una explicación de las leches de coco espesas y finas).

Aceite de aguacate El aceite de aguacate es un aceite prácticamente insípido

que se extrae de los aguacates y que es muy rico en ácidos grasos
monoinsaturados. Tiene un punto de humo inusualmente alto y se
solidifica cuando se refrigera. Es perfecto para usar en helados porque
no imparte sabor.
M C T Oil

M C T son las siglas de Medium C hain Triglyceride. M C T Oil es una

gran fuente de grasas buenas para obtener energía y ayuda a las personas
a entrar en la cetosis. Se utiliza principalmente como aditivo para el café.
Yo uso la marca Now.
Quesos y otros lácteos Los quesos blandos, la crema agria y la crema fresca
también se utilizan en algunas de las recetas de este libro de cocina.
Busque las marcas con menos aditivos y menos azúcar. Elija
siempre versiones enteras.

Compre la mejor calidad que pueda encontrar dentro de

su presupuesto. Xilitol El
xilitol es el edulcorante natural que utilizo en lugar del azúcar, porque
el azúcar engorda más rápido que cualquier otra cosa, y me arriesgaré
a
adivinar que no quieres helado que te haga más gordo. El xilitol tiene el
mismo volumen y dulzor que el azúcar, pero es un alcohol de azúcar que
no se digiere de la misma manera que otros azúcares. El xilitol es seguro
para los diabéticos, ya que tiene una carga glucémica insignificante.
Algunas personas pueden experimentar una leve molestia intestinal
cuando
comienzan a comer xilitol, pero con el consumo regular esto desaparece
– , no me pregunten cómo lo sé.
La marca que utilizo para las recetas de este libro es Xyla, porque
está hecha 100% con maderas duras (normalmente corteza de
abedul) y no maíz. No recomiendo el xilitol que se hace con maíz.
El xilitol está disponible en línea, pero también
está disponible en las tiendas. Lo compro en línea y al por mayor porque
de esa manera es mucho más barato por libra. ¡Podrías iniciar una
cooperativa de xilitol!
En la receta de malvaviscos sin azúcar, especifico xilitol en polvo. Le
insto a que compre esto en polvo listo si puede, en lugar de hacerlo usted
mismo. Esos adorables productores de xilitol tienen algo mucho más
poderoso que incluso una Vitamix para pulverizar cosas hasta convertirlas
en polvo. El xilitol en polvo es imperceptible en la lengua y se disuelve en
un abrir y
cerrar de ojos; no obtendrá ese resultado con la licuadora de su casa. Si
realmente no puede encontrar xilitol en polvo, mezcle la luz del día con
su xilitol granular para obtenerlo lo más fino posible.

NOTA: ¡No puede usar eritritol (o mezclas de eritritol) en lugar

de xilitol en estas recetas! Están formulados para xilitol. El
eritritol se comporta de manera muy diferente. Si ignora esto, su
helado se asentará como un bloque de hielo. No digas que no te lo
advertí.
Dueños de perros, tenga en cuenta: al igual que el chocolate, el xilitol
es peligroso para los perros, ¡no les permita compartir sus golosinas
que
contienen xilitol!

Vainilla 100% Proteína de suero en polvo

En la primera versión de este libro de cocina utilicé proteína de suero en
polvo (o clara de huevo en polvo) para aumentar el contenido de proteína
de los helados. Habiendo movido el enfoque de este libro de cocina a una
dieta cetogénica, a diferencia de una dieta baja en carbohidratos, los
requerimientos de proteínas se han reducido. Además, cuando escribí
originalmente este libro de cocina en Z013, en realidad solo había una gran
proteína de suero en polvo en el mercado: Optimum Nutrition Gold
Standard 100% Whey Vanilla Protein Powder. Avance rápido casi 4 años y
hay
cientos de polvos de proteína de suero disponibles, lo que hace que sea
realmente complicado y difícil para cualquiera que quiera usarlos en
recetas, porque todos son diferentes: diferentes ingredientes, diferentes
sabores, diferentes edulcorantes, diferentes ... obtener la imagen. En la
actualidad hay demasiadas variables para mí para garantizar a todos un
gran resultado cuando se utiliza suero de leche en polvo de proteína.
También se ha hecho evidente que la formulación del suero de leche
Optimum Nutrition ha cambiado, por lo que ya no puedo recomendarlo.
En pocas palabras: las recetas de este libro ya no requieren proteína
de suero en polvo o clara de huevo en polvo, pero si necesita
aumentar su
ingesta de proteínas, puede agregar cualquiera de ellas a los helados.
Tenga en cuenta que la proteína de suero en polvo afectará el sabor del
helado terminado, y usted está solo cuando se trata de elegir uno, ya que
no puedo probar y probar cada suero en polvo disponible en el mercado
hoy. Es probable que la clara de huevo en polvo requiera un pequeño
aumento en la cantidad de xilitol que se usa en la receta.
# Siempre agregue la proteína de suero o la clara de huevo en polvo al
final, justo antes de la goma guar, y mezcle solo el tiempo suficiente para
mezclarlos, por lo que solo durante unos 10 segundos. La mejor manera
de agregarlo es poner la licuadora a fuego lento y verter lentamente el
polvo a través del orificio de la tapa de la licuadora en un flujo constante.
Goma guar

Como mis helados no usan yemas de huevo para emulsionarlos, utilizo

goma guar para ayudar a dar una emulsión muy suave y cremosa, y para
mejorar la textura del helado congelado terminado. La goma guar se
elabora a partir de semillas de guar molidas y es un emulsionante y
espesante. También hace cosas mágicas a los cristales de hielo. Nos
encanta eso.
No caiga en la tentación de cambiar la goma guar por goma xantana; no
son intercambiables cuando se trata de helados. Sabía que querrías
preguntarme, así que pensé en dejarlo claro.
Al hacer su base de helado, tenga cuidado de seguir las instrucciones y
agregue la goma guar al final, y no mezcle la base de helado por más de
30 segundos después de haberla agregado. Si mezcla demasiado la base
después de agregar la goma guar, obtendrá un helado masticable muy
pegajoso.
La goma guar estádisponible en línea. y cada vez más
disponible en las tiendas de abarrotes. La goma guar no es barata, pero
solo usa pequeñas cantidades, por lo que le durará mucho, mucho
tiempo. Guarde la goma guar en un frasco hermético. Yo usod Bob's
Red Marca de molino goma guar en estas recetas.
marina La Salsal se utiliza para alegrar los delicados sabores del helado y
evitar que tengan un sabor insípido. Recomiendo encarecidamente usar sal
marina gruesa en lugar de sal de mesa regular, tanto para mejorar el sabor
como para la mayor concentración de minerales que se encuentran en la sal
marina. Oh, y mídalo. Tarda 1 segundo más. La sal no es un buen sabor para
helado si sus ojos se desvían un poco.
Ingredientes adicionales
Alcohol El
alcohol tiene dos usos en los helados: agrega sabor e inhibe la
congelación. Un chorrito de licor puede transformar el sabor de un helado
de ordinario a fantástico, y por lo general con una cantidad muy pequeña.
También se puede utilizar en pequeñas cantidades para alterar la textura y
consistencia del helado congelado terminado. Alterar la capacidad de
congelación del helado no requiere mucho alcohol, mientras que agregar
mucho evitará que su helado se congele en absoluto. Esta es la razón por
la que la gente normalmente no siente frío cuando ha estado tomando el
jugo alegre. O no pueden sentirlo o no les importa.
Compro botellas en miniatura tanto para minimizar el costo como para
no tener montones de licores por el porro buscando problemas. No quiero
que los gatos se metan en eso.
Mantequilla
No hay mucha mantequilla involucrada en estas recetas, pero cuando es
necesaria, recomiendo usar mantequilla de vacas alimentadas con pasto,
producida sin el uso de hormonas o antibióticos. Utilizo mantequilla
irlandesa Kerrygold en mis recetas. Es increíble y me recuerda a mi
tierra natal. Soy británico, está bastante cerca.
Cocoa en polvo, 100% Chocolate y Cocoa Nibs
Mi marca preferida para todo lo relacionado con el chocolate es
Valrhona, que se fabrica en Francia. Es un poco caro y no siempre está
disponible en todas partes ... pero ¿el sabor y la suavidad? ¡Oooh la la!
Si puedes
conseguirlo, te recomiendo que lo uses.
El hocolatier de Valrhona's Head es Frederic Bau, y puede hacer
cosas con chocolate que te harían jadear en voz alta y tus rodillas
temblar.
Frederic me besó una vez. No me lavé durante una semana. Debo aclarar
que esto
El incidente no tiene nada que ver con mi creencia de que Valrhona es
el mejor chocolate del mundo. Los franceses besan todo.
Si no puede encontrar Valrhona, compre los mejores productos de cacao
que tenga disponibles. Otras buenas marcas en Estados Unidos son
Ghirardelli y Scharffenberger.
El cacao en polvo / cacao / cacao crudo no debe estar endulzado; siempre
lea la etiqueta para verificar. No debe contener nada más que cacao.
Algunos fabricantes pueden ser bastante astutos en estos días. Uno de los
lemas de mi vida es "¡Lee la etiqueta!" Palabras para vivir, ahí mismo.

El chocolate al 100% (que no tiene azúcar) puede ser más difícil de

encontrar, pero tanto Ghirardelli como Scharffenberger lo hacen en
paquetes minoristas. Cualquier chocolate que tenga un porcentaje menor
de cacao que el 100%, contiene azúcar, y cuanto menor es el% de cacao,
mayor es el% de azúcar. La mayoría de la gente no puede comer
chocolate 100% por sí solo, ya que es muy amargo; necesita recetas
desarrolladas específicamente para que sea comestible. La muy buena
noticia es que su alijo de chocolate 100% no se perderá de la despensa
cuando no esté mirando. Bueno, podría hacerlo una vez, pero nunca una
segunda vez.
Las semillas de cacao son granos de cacao enteros que se han tostado y
luego triturado en pequeños trozos. Son 100% cacao. Tienen un sabor
ligeramente amargo, pero pueden agregar un profundo sabor a chocolate
y un gran crujido cuando se usan bien en recetas. Los uso en lugar de
chispas de chocolate, ya que las chispas de chocolate tienen azúcar y no
queremos que sigan esas travesuras de azúcar.
Usé Valrhona 100% Cocoa Powder, Ghirardelli 100% Cacao
Unsweetened Chocolate y Valrhona Cocoa Nibs en estas
recetas.
Extractos / esencias
Los extractos y esencias son sabores naturales concentrados (la base que
se usa generalmente es alcohol o aceite) que permiten la adición de una
gran cantidad de sabor sin agregar una tonelada de cosas. Piense en
agregar media cucharadita de extracto de naranja en lugar de Z naranjas
enteras.
Los extractos y esencias pueden
intensificar el sabor del helado sin cambiar la proporción de grasa, agua
y azúcar en la natilla.
Utilice siempre extractos y esencias puros sin azúcar añadido y asegúrese
de comprar extractos, esencias y aromas naturales. Evite cualquier cosa
que tenga "imitación" o "artificial" en la etiqueta. Solo queremos el trato
real en nuestros helados. Oh, y en nuestros cuerpos.
Frutas
Estas recetas se enfocan en usar solo las frutas más densas en nutrientes
y aquellas con la menor cantidad de azúcar, principalmente bayas y
(algunos) cítricos.
Elija frutas de la mejor calidad y más frescas disponibles. Para obtener la
máxima nutrición, use frutas cuando estén naturalmente en temporada,
aunque las bayas congeladas son muy útiles ya que suelen ser más
baratas que las frescas y pueden significar fabulosos helados de frutas
asequibles en pleno invierno. Cuando compre bayas congeladas,
asegúrese de que no estén endulzadas. Me gusta comprar bayas frescas a
granel (o hacer una visita a una granja local de recolección propia)
cuando están en temporada y congelarlas para tener un suministro todo el
año.
Glicerina La
glicerina es extremadamente útil en pequeñas cantidades para evitar que
las cosas se congelen demasiado y para mejorar la textura. Al igual que el
xilitol, la glicerina es un alcohol de azúcar que tiene una carga glucémica
insignificante y se digiere de manera diferente a los azúcares regulares. La
glicerina es un 60% más dulce que el azúcar regular y se deriva de grasas,
por lo general de coco si es glicerina vegetal. La glicerina realiza
hechicería en recetas donde se incluye. Sí, sé que desconfías un poco de
los ingredientes extraños que no has usado antes, pero no puedes cambiar
ni omitir la glicerina de una receta y aún así obtener un resultado exitoso.
Las recetas que lo utilizan dependen de él para hacer lo suyo. Consíguete
un poco de glicerina. También es unfantástico para la humectantepiel. ¿Te
mentiría sobre la piel suave de un bebé?

Utilizo glicerina vegetal en mis recetas, asegúrese de que sea de grado

alimenticio, que está disponible en línea si no puede encontrarla en las
tiendas locales. En las tiendas es mejor preguntar porque a veces es con
el
cuidado de la piel, a veces con los suplementos, a veces con los primeros
auxilios y, a veces, en la farmacia. Esto se mueve un poco. Yo uso la marca
Now.
Harina de konjac (glucomanano en polvo)
Yo uso harina de konjac, también conocida como glucomanano en polvo,
para reemplazar la maicena o la harina como espesante. Es una fibra
vegetal soluble que se espesa con 10 veces el poder de la maicena, por lo
que un poco sirve para mucho. Es insípido, fácil de usar y se puede
utilizar en todo tipo de aplicaciones de cocción para espesar y gelificar.
Está disponible en línea o en tiendas que venden suplementos. No, no
hay otro espesante KETO que se acerque vagamente a la maravilla que
hace la harina de konjac. CONFÍA EN MÍ. Solo consigue algunos. Me lo
agradecerás. Repetidamente.
Nueces Las

nueces son una excelente manera de agregar un toque crujiente y sabor

a los helados. Utilice siempre nueces frescas, ya que contienen aceites
que se volverán rancios con el tiempo, especialmente en condiciones
cálidas. Es mejor almacenar las nueces en el congelador para
mantenerlas lo más frescas posible.
Muchas recetas requieren que se tuesten las nueces. La forma más fácil
de hacer esto es esparcirlos en una bandeja para hornear galletas y
colocarlos debajo del asador (parrilla), dándolos vuelta regularmente.
Las nueces se pueden quemar muy rápido, así que no se aleje una vez
que estén bajo el calor. A nadie le gustan las nueces quemadas.
Cuando compre coco, asegúrese siempre de que no esté endulzado;
Verifique la etiqueta para estar seguro: hay muchas adiciones furtivas
de azúcar en muchas marcas. Debes ser tu propia Policía de Alimentos.

Especias Las
especias son increíbles. Pueden convertir los platos más comunes en
algo bastante digno de desmayarse. C el ardamomo es mi especia
favorita. Lo comí por primera vez en San Francisco y desde entonces
me encanta esa ciudad.
Prefiero comprar mis especias en pequeñas cantidades, ya que las
necesito, en una tienda que las vende sueltas, en lugar de comprar frascos
empaquetados que no puedo usar antes de que se pongan rancios y pierdan
su potencia. Las especias que se venden en frascos también son
significativamente más caras que las que se compran sueltas. Guarde las
especias en recipientes de vidrio herméticos y guárdelos en un lugar fresco y
oscuro.
EQUIPO

En el departamento de equipos, lo único que DEBE tener es una

batidora, así que no se asuste al pensar que tendrá que hipotecar la casa
para hacer estos helados saludables, no es así. Todo lo demás que se
enumera aquí solo lo hace más fácil y rápido, pero como sé que me
preguntarán qué cosas uso, pensé en darle la lista por adelantado.

Hielo Cresma CHürner

Hay mucho para elegir, que van desde requete, los modelos comerciales
súper caros, a cubos con ronda de sal de roca ellos. Solo les voy a
hablar de los que tengo porque entre ellos han batido con éxito miles de
galones de helado a la perfección. Y no me refiero a ningún helado
viejo, me refiero al helado de “ese fue el mejor helado que he comido
en mi vida”.
No pienses ni por un segundo que debes hacer todo lo grande y elegante
en el departamento de batidoras, no es así. Éste es todo lo que necesita:
una máquina automática de resmas de hielo de 1 ½ cuarto de galón
Cuisinart I CE-Z1. También tengo unaresmas Cuisinart I CE-100
máquina para hacer Compressor Ice C, pero definitivamente no
necesitas saltar para que este tipo de máquina obtenga un helado
fantástico.

Después de haber usado ambos, puedo decir con confianza que ninguno
hace mejor helado que el otro. La única ventaja del tipo de batidora con
compresor es que puede batir helado Z4 horas al día si lo desea, en lugar
de esperar a que los tazones del congelador se vuelvan a congelar antes de
poder usarlos nuevamente. Si tiene el dinero, no tiene espacio en su
congelador para tazones, o se ve batiendo helado en grandes cantidades o
si quiere una gran cantidad de sabores diferentes todos listos a la vez,
entonces adelante y obtenga un tipo de compresor.
De lo contrario, el modelo de tazón de congelador mucho más barato le
dará un helado que es igual de bueno.
Si desea ver otras marcas, le recomiendo que lea tantas reseñas
de consumidores como pueda antes de tomar una decisión.

Báscula
Si sigues mis blogs, puedo imaginar tus ojos girando alrededor de
tus órbitas ahora, porque me has escuchado tocar este tambor.
MUCHOS. VECES. Ah, y aquí va de nuevo.

Solo hay una forma de obtener resultados precisos, consistentes y

fantásticos cada vez que haces un gran helado, y es pesar los ingredientes
no líquidos. Los C ups son prácticos y muy útiles para los líquidos, pero
no son lo suficientemente precisos para obtener resultados consistentes
cuando las proporciones de los ingredientes son importantes. Peso todo.
Cada vez.
La báscula que utilizo tiene un plato de pesaje plano, una pantalla digital
extraíble y pesa tanto en sistema métrico como imperial. También tiene
la capacidad de poner a cero lo que está en la pantalla para que pueda
pesar directamente en el recipiente, tazón o jarra de licuadora de su
elección, lo que significa menos trabajo y menos platos sucios. Nos
encanta eso.
Si no tiene una báscula de cocina, consúltese una. Cambie su báscula
de baño por una, ponga una en su lista de Navidad, mire a su cónyuge
o intercambie lechugas de cosecha propia a cambio de una. Solo
consigue uno. Por favor. Gracias. Licuadora de altaO procesador de
alimentos

potencia O licuadoraUna Vitamix o Blendtec será su mejor amiga para

los helados. Suave, liso, liso. Estas máquinas rompen todo lo que
contienen en líquido, excepto las semillas de frambuesa, y créanme, he
tratado de pulverizar esos chupones en numerosas ocasiones. A pesar del
problema de las semillas de frambuesa, las licuadoras de alta potencia
son increíbles. Incluso me llevo el mío de vacaciones y no bromearía
sobre esas cosas.
También tengo una segunda jarra para mi Vitamix; me parece
increíblemente útil tener un segundo recipiente para licuar. O tal
vez simplemente no me gusta lavar la ropa cuando estoy en un rollo
en la cocina. De cualquier manera, segunda jarra de licuado =
bondad.
Tengo una batidora Kitchen Aid de 5 velocidades además de mi
Vitamix para esos momentos en los que no quiero pulverizar todo en el
olvido.
Algunas cosas no requieren energía adicional. Utilizo mi batidora habitual
cuando no quiero o no necesito utilizar la Vitamix. Moler nueces es un
gran ejemplo: intente moler nueces en una Vitamix y obtendrá una
mantequilla de nueces increíble, pero no tendrá nueces molidas.
También tengo un procesador de alimentos C uisinart Elite de 14 tazas.
Viene con tres tazones que se colocan uno dentro del otro para que
puedas hacer tres cosas diferentes antes de tener que lavarte, y eso me
encanta.
También tiene una gran capacidad, lo que me parece muy útil a la hora
de hacer grandes lotes de helado. O cualquier otra cosa, ahora que lo
pienso. Encuentro algunas recetas de helado más fáciles de sacar de un
procesador de alimentos que de un Vitamix. Tu llamada.

Si tiene uno de los tres, será bueno para hacer un gran

helado. Espátulas
Nunca puede tener demasiadas espátulas flexibles tiradas cuando está en
medio de la producción de helado. Específicamente, necesita espátulas que
no dañen el interior del recipiente de su máquina de helado mientras retira
el helado. El caucho es bueno, al igual que la silicona. Suaves y súper
flexibles es el tipo de espátulas que buscamos.

Utilizo las espátulas de plástico que vienen con mis batidoras de

helado SOLAMENTE para sacar el helado de la máquina, porque son
perfectas para esta tarea y las quiero en óptimas condiciones.
Tamices

Soy un perfeccionista, por eso utilizo mucho los tamices. Mucho.

¿Semillas de fresa en salsa? Tamiz. ¿Pieles de avellana? Tamiz. C polvo
de ocoa? Tamiz. ¿Polvo de nueces en las nueces que acaba de cortar?
Tamiz.
¿Natillas de helado? Tamiz. Tamizo todo en nombre de la perfección de
la textura. Y cuando se trata de helado, en mi pequeño mundo, la
perfección de la textura es obligatoria. El tamizado es importante.

Te perdonaré por no tener tamiz-itis con la mayoría de las cosas, pero no

cuando se trata de helados. Necesitas un colador (o dos). Y necesita que
esos tamices sean realmente buenos tamices de malla fina. Estos no son
sus tamices habituales para tamizar la harina. Cuando digo bien, me
refiero a
realmente bien. El tipo de multa que detendrá las semillas de fresa en
seco. Con los tradicionales helados a base de huevo, tamizo todas las
natillas. No necesitará hacer eso con todas mis recetas de helados, pero
algunas de ellas lo harán, así que donde dice en las instrucciones de la
receta para tamizar, hágalo. Tengo 3 tamices de malla fina de diferentes
tamaños. Compre al menos un tamiz de malla fina realmente bueno.
Gracias.
Almacenamiento de vidrio

No soy un fanático del plástico para el almacenamiento. En absoluto.

Por nada. Y especialmente mis natillas de helado.
Una vez que mis natillas están hechas, las vierto de la licuadora
directamente en frascos Mason de boca ancha (con tapa de rosca) o Le
Parfait (con fianza y tapa de junta). Los Le Parfait son caros en los
Estados Unidos, pero me encantan los que compré en Inglaterra hace cien
años y que desde entonces han viajado conmigo por todo el mundo.
Cualquiera de estos frascos hace que almacenar y enfriar natillas de
helado sea muy fácil. Ocupan un espacio mínimo en el refrigerador, se
apilan y puede revolver y verter las natillas directamente en su batidora
cuando esté listo. No es necesario vaciar las natillas en un tazón para
revolver antes de batir, solo introduzca la espátula en el frasco. ¡Auge!
Esto ahorra tiempo y, lo que es más importante, muchas natillas de helado
desperdiciadas porque no se transfieren de un recipiente a otro. Además,
hacen que verter las natillas en la batidora sea súper fácil y súper limpio;
lo que significa menos limpieza. Sé que quieres menos limpieza.

Una vez que las natillas están batidas, utilizo platos de vidrio Pyrex con
tapa para guardar mi helado en el congelador. Si el plástico es capaz de
absorber colores y sabores, se deduce que el plástico no es impermeable.
La idea de que los productos químicos del plástico se estén transfiriendo
alegremente a mi helado me resulta muy desagradable. En la casa de los
Brown, tiene que ser de vidrio.
Específicamente, utilizo los platos redondos Pyrex de 7 tazas para
almacenar helados, pero los rectangulares de 6 tazas también
funcionan bien.
Tenedores para mojar
Estos son baratos y agradables de tener, pero no esenciales, para mojar
las nueces de macadamia en la receta Ballistic C offee. Hacen la vida
mucho más fácil (y más bonita), pero dado que las nueces sumergidas se
van al helado, la belleza no es muy importante. Si no tiene un tenedor de
inmersión, puede usar un tenedor normal en su lugar.
Otro equipo

que también tengo a mano:

# Tazones de vidrio

para mezclarBatidora
# eléctrica de mano #

Cuchillos
# (para líquidos)

# Cucharas medidoras (para especias, extractos, goma guar, etc.)

# VasosMicroplanes (para rallar)

# medidoresBatidores - pequeños , mediano, grande

MEZCLAR, BATIR Y CONGELAR

Mezclar, batir y congelar juegan un papel fundamental en la producción de

un gran helado. La forma de mezclar, batir y congelar las natillas de helado
puede marcar una diferencia significativa en el resultado final. La
diferencia entre helado y gelato, por ejemplo, no tiene nada que ver con los
ingredientes o proporciones, sino con la forma en que se bate. Mezclar,
batir y congelar son muy importantes, así que les imploro que presten
atención. Y no lo imploro muy a menudo.
Antes de comenzar a mezclar y batir las natillas de helado, debe tener en
cuenta que los sabores solo se desarrollan por completo una vez que
están completamente congelados. El helado congelado terminado tendrá
un sabor diferente tanto del flan líquido como del helado recién batido
en su batidora, ¡así que tenga eso en cuenta cuando esté lamiendo la
espátula!
Recomiendo mantener las cucharas en espera hasta que el helado esté
completamente congelado en el congelador. No se puede juzgar un
helado por su natilla.
La fabricación de helados es bastante complicada, científicamente
hablando. Hay un montón de geek en conseguir que los cristales de hielo
se formen de la manera correcta, no hacer que se congelen demasiado o
demasiado blandos, y otros dilemas de física emocionantes en los que
pensar, y hay un montón de pequeños consejos y trucos que te ayudarán
obtenga esa cucharada perfecta de delicia en todo momento.
Incluso si no eres nuevo en el mundo de los helados caseros, eres nuevo
en estos helados saludables, y estas natillas no se comportan como las
tradicionales natillas de helado. Sí, estoy a punto de implorar, de nuevo.
Después de esperar tanto tiempo por recetas de helado
fabulosamente saludables, y llegar tan lejos en el libro, no quiero
que se sienta decepcionado con sus resultados.
Recomiendo encarecidamente hacer algunas de las recetas más simples
primero para que se familiarice con el comportamiento de estas natillas
de helado y sepa qué esperar. Entonces, cuando hagas los más
complejos, serás un profesional.
Mezcla
Necesitamos ponernos serios por un minuto y hablar sobre el aire. Porque
el aire es realmente importante en Ice Cream Land. La incorporación de
aire en las natillas de helado durante la mezcla cambiará materialmente el
resultado de su helado congelado final, y todo depende de cómo mezcle y
durante cuánto tiempo lo mezcle.

Los helados tradicionales elaborados con natillas de huevo tienen

muy poco aire incorporado en la etapa de mezcla. Esto produce
esa textura densa y cremosa que a todos nos encanta de los
helados premium.
A los helados más grandes se les bombea mucho aire durante la mezcla,
lo que produce un helado mucho más ligero y esponjoso. Ligero y
esponjoso es excelente para los fabricantes, ya que esencialmente venden
mucho aire y un poco de helado. Esta es una de las razones por las que
los helados premium son más caros (literalmente obtienes más helado),
aunque el recipiente puede ser del mismo tamaño que las versiones más
económicas. Si alguna vez ha dejado que un helado barato se derrita por
completo, notará que no hay mucho helado en el fondo de su tazón,
porque todo el aire se ha ido.
Con estas recetas súper saludables, el objetivo es acercarnos lo más
posible a esa textura densa y cremosa de los helados tradicionales, por lo
que queremos incorporar la menor cantidad de aire posible durante la
mezcla.
Los helados tradicionales hacen que revuelva lentamente en una sartén para
hacer la base de las natillas. Estas recetas usan una licuadora y las
licuadoras agregan aire.
Luego viene nuestro amigo, la goma guar. La goma guar convierte las
natillas de helado en una emulsión, lo cual es algo maravilloso, pero una
vez que se forma una emulsión, el aire queda atrapado más rápido y más
fácilmente que nunca. No queremos eso.
Ahora que ya sabe cuál es el objetivo y por qué, estos son sus consejos
y trucos para mezclar:

#Licue durante el menor tiempo posible solo para mezclar los ingredientes.
Cuando la receta dice 10 segundos, significa no más de 10 segundos.
Counting es tu amigo.

#Mezcle a la velocidad más baja posible para hacer el trabajo. Mayor

velocidad = más aire.

# incorporadoSiempre agregue la goma guar al final. Golpea el chicle en la

mezcla a través de la abertura de la tapa mientras la licuadora está
funcionando y luego apágala.
#No mezcle demasiado, especialmente una vez que haya agregado la
goma guar. 30 segundos a la velocidad más baja para garantizar que
esté completamente distribuido y listo.

# Deje reposar la crema pastelera durante la noche en la nevera. Esto no

solo permite que las natillas se enfríen mucho (muy importante para
batir), sino que también permite que el aire escape de las natillas. Sin
embargo, quizás lo más importante es que este descanso permite que la
magia suceda entre los ingredientes: las proteínas, las grasas, los
"azúcares", el agua y los emulsionantes se unen y crean una textura
mucho mejor del helado. El helado es ciencia, solo dale un poco de
tiempo.
# Justo antes de verter las natillas en la batidora, revuelva bien las
natillas con una espátula para ayudar a eliminar más burbujas de
aire
atrapadas y asegurarse de que esté bien mezclado. Algunas natillas se
endurecen durante la etapa de enfriamiento y esto las volverá a licuar para
que puedas verterlas en la batidora.
Agitar y congelar
Al igual que con la mezcla, batir agrega aire. La batidora incorpora
menos aire, menos rápido que la mezcla porque se agita a una
velocidad mucho más lenta y la batidora tiene paletas anchas en
lugar de cuchillas delgadas como una batidora.
Churning hace que las natillas de helado formen pequeños cristales de
hielo en lugar de grandes a medida que se congelan. Churning también
permite que el helado se congele uniformemente. Cuanto más rápido se
congele su helado en la batidora, mejor textura tendrá su helado helado
final.
El objetivo es batir tu flan de helado en el menor tiempo posible, para que
incorpores la menor cantidad de aire, y para que el helado no tenga tiempo
de hacer grandes cristales de hielo. Dale a los cristales de hielo una
pulgada y tardarán una milla.
Su mayor ayuda en este esfuerzo es tener todo súper frío antes de comenzar.

Estos son sus consejos y trucos para batir y congelar:

# Si vive en un clima cálido, o si es solo un día caluroso donde está, agite

en la parte más fresca del día y en la habitación más fresca de la casa. Ten
el A / C encendido. Ten los ventiladores encendidos.

Piense bien.

#Si está using de una batidora con un tazón º congelador extraíblea las
necesidades que ser pre-congelados, asegúrese de que está
completamente congelado antes de batir. Si lo agita y hay CUALQUIER
ruido, no está listo para usar. Por lo general, la noche es suficiente para
congelar el recipiente, pero puede necesitar hasta Z4 horas dependiendo
de qué tan frío esté el congelador. Planifica bien.

# Su natilla de helado debe estar muy fría antes de batirla. Para estar
realmente frío, debe refrigerarse durante al menos 8 horas, y
preferiblemente durante la noche. NO INTENTE Y CHURN THE I C E
CREAM C USTARD SI NO ES C VIEJO.
Todo lo que sucederá es que se agitará durante tanto tiempo que el
recipiente del congelador comienza a descongelarse y luego todo lo que
está haciendo es incorporar aire a las natillas que no se congelan. Estarás
triste.

# Todo el equipo debe ser lo más frío posible antes de empezar a batir:
el (paleta de agitación) Dasher, cualquier jarra que se utiliza para verter
la crema en labatidora, y las espátulas. Incluso enfrío la paleta en el
congelador.

#No saque el recipiente del congelador del congelador hasta que esté listo
para usarlo de inmediato.

#No asuma que las natillas que hace con una de estas recetas caben en su
batidora en un solo lote. Hay demasiadas variables para que pueda
producir recetas que sean exactamente la cantidad correcta para cada
batidora disponible. Esté preparado para batir en dos lotes a veces. A
menos que permita que el tazón del congelador se descongele por
completo, podrá batir el segundo lote muy rápidamente después del
primero. Solo asegúrese de enjuagar (en agua fría) el recipiente del
congelador y volver a colocarlo en el congelador lo más rápido posible
una vez que haya eliminado el primer lote de helado batido.
# No llene demasiado el recipiente para batir con natillas de helado. El
helado aumenta de volumen a medida que se bate, ya que se incorpora
aire. Si llenas demasiado la batidora, el helado tardará demasiado en
congelarse, se batirá durante demasiado tiempo y tendrás un gran lío
cuando empiece a salir por la parte superior de la batidora. Ninguno de
estos son resultados deseables. Hacer dos lotes más pequeños es mucho
mejor que intentar batir un lote demasiado grande.
# Estas recetas de helados suelen tardar más en batirse que los helados
tradicionales, y también son más suaves cuando se baten. Si ha batido el
helado tradicional, esto puede desanimarlo hasta que se acostumbre.
Estos helados no alcanzan una consistencia más que suave. Terminan de
congelarse en el congelador.

#Coloca el recipiente vacío en el que vas a poner el helado batido, en el

congelador cuando empieces a batir para que esté súper frío cuando el
helado se haya batido.

# Una vez que haya puesto el helado batido en el recipiente de

almacenamiento en frío, cubra la superficie con cera o papel
pergamino, coloque la tapa y colóquelo en el congelador de inmediato.
#Si tiene un congelador “profundo” separado, ponga su helado recién
batido en ese congelador inicialmente, para que se congele lo más rápido
y firme posible. Al día siguiente, puede transferirlo a la parte del
congelador del frigorífico / congelador de su cocina.

# Una vez batido, congele el helado en el congelador durante al menos 8

horas antes de servir, y preferiblemente durante la noche. Realmente,
intente esperar, o agítese justo antes de acostarse para no tener la tentación
de profundizar de inmediato.
Una vez que su helado se haya congelado por completo, estará listo
para sacar y comer, ¡finalmente! Tu paciencia está a
punto de verse recompensada. GRAN TIEMPO.

Aquí hay algunos puntos finales a tener en cuenta sobre estos helados que
son diferentes a los helados tradicionales: # El uso de goma guar como
emulsionante crea un helado que es menos denso que el helado casero
tradicional, por lo que tienen una tendencia a derretirse más rápido una
vez que estén fuera del congelador. Tenga esto en cuenta cuando se esté
preparando para servir su helado. No es necesario sacarlos del congelador
con anticipación, como hacen muchos helados premium.
#No deje su helado fuera del congelador más tiempo del necesario. Una
vez que haya recogido, vuelva a colocar el recipiente de helado en el
congelador lo más rápido que pueda.
#No viajan tan bien como los helados tradicionales porque se derriten más
rápido.

#Una vez derretidos, no se volverán a congelar también, por lo que es

mejor volver a batirlos (si es un helado que no tiene agregados).
¡Ahora, vayamos a la cocina y comamos nuestro helado!
RECURSOS DE COCINA Y PREGUNTAS Y RESPUESTAS

Este libro de cocina no es una introducción a una forma de vida

cetogénica o baja en carbohidratos. Es una guía de cómo hacer helados
fantásticos y una colección de recetas cetogénicas que te dejarán
boquiabierto.

He incluido capítulos sobre ingredientes y equipos específicos para

este libro de cocina, que le brindan una descripción general de algunas
de las cosas que pueden no ser familiares para usted.
Sin embargo, muchos de ustedes son nuevos en esta forma de comer y
todo lo que implica. También es posible que sea nuevo en la cocina si
siempre ha confiado en el helado regular de la tienda o incluso en el
helado hecho en casa. Por lo tanto, es posible que haya algunos
ingredientes o piezas de equipo nuevos para usted que no se detallan en
los capítulos anteriores.
Incluyo enlaces a la información en mi sitio web, por lo que si lo
necesita, puede obtenerlo fácilmente, y si no lo necesita, no tendrá que
revisar esa información para obtener las recetas.
Si descubre que todavía tiene preguntas sobre ingredientes, equipos o
recetas, después de consultar la información en línea en los enlaces
incluidos aquí, hay una página de preguntas y respuestas para este
libro de cocina en mi sitio web.
Dirígete allí y comprueba si la respuesta ya te está esperando. Siéntase
libre de agregar nuevas preguntas en los comentarios y actualizaré la
página con las respuestas a medida que lleguen.
¡Ahora, vamos a cocinar!
INFORMACIÓN SOBRE
LOS COMPONENTES
Tenías Me At Hazelnut Helado

1 taza / 8 fl oz. leche de cáñamo, sin azúcar (vea la

página 1Z) 1 ½ tazas / 1Z fl oz. crema espesa (vea
la página 1Z)
Z CUCHARADA de glicerina vegetal
3 ½ oz. / 100 g de xilitol (¡NO sustitutos!)
½ cucharadita. sal marina

7 oz. / 195 g de avellanas tostadas, sin piel

1 cdta. extracto de vainilla
Z oz. / 55 g de queso crema (sin grasa)
½ cucharadita. goma guar

½ lote Chocolate C trozos (RECIpe páagin93) -

Esto tiene que ser hecho y congelado con antelación

Calentar la leche de cáñamo, crema, glicerina, xilitol y la sal del mar en

una olla mediana hasta que apenas comienza hervir. Retirar del fuego,
agregar las avellanas tostadas, tapar y dejar remojar durante Z horas.
¡Remojar las nueces es importante!

Vierta completamente las avellanas remojadas y la crema en una licuadora

y mezcle durante 4 a
5 minutos hasta que las nueces estén completamente suaves. Me refiero a
... OMPLETAMENTE SUAVE. Pruébalo. Deben ser suaves.

Agrega el queso crema y el extracto de vainilla y licúa hasta que el

queso esté completamente mezclado. Será súper espeso. Mientras la
licuadora
aún está funcionando, agregue la goma guar dándole un golpecito a
través de la abertura de la tapa y mezcle durante 30 segundos.
Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo
en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Revuelva bien la crema pastelera fría, ¡ESTA TENDRÁ MUCHO
REVOLVER! - para asegurarse de que esté completamente mezclado
y lea labatido
sección dey congelación en la página Z3. Congele las natillas en su
batidora de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Por lo general,
tarda entre 15 minutos en congelarse hasta obtener una consistencia suave.

Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave

para servir, transfiéralo rápidamente del recipiente batidor a su
recipiente
pre-enfriado y revuelva rápidamente los trozos de chocolate con
chocolate de manera uniforme a través de la crema.
Coloque en el congelador durante al menos 8 horas, preferiblemente
durante la noche.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
"Thic ic lo mejor que he comido en mi vida”- JOHN OLIVIER
Va-va-voom Helado de vainilla

1 ½ tazas / 1Z fl oz. leche de almendras, vainilla

sin azúcar 1 vaina de vainilla entera, dividida a lo
largo, semillas raspadas 3 ½ oz. / 100 g de xilitol
(¡NO
sustitutos!)
1 cucharadita. sal marina

1 taza / 8 fl oz. crema espesa (vea la página 1Z)

1 ½ tazas / 1Z fl oz. leche de coco espesa (vea
la página 11) 1 cdta. extracto de vainilla
1 cdta. goma guar

Caliente la leche de almendras, las semillas y la vaina de

vainilla, el xilitol, la sal marina y la crema en una sartén
mediana hasta que empiece a hervir. Cocine a fuego
lento durante un minuto y luego retire del fuego, cubra y
deje reposar durante una hora.
Vierta la leche con infusión de vainilla a través de un colador para quitar la
vaina de vainilla.

Coloque la leche de coco espesa en una licuadora con la leche con

infusión de vainilla y el extracto de vainilla y licúe durante 10 segundos.

Encienda la licuadora a baja velocidad y, mientras la licuadora está

funcionando, agregue la goma guar dándole un golpecito a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.
Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo
en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Revuelva bien la natilla fría para asegurarse de que esté
completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3.
Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las instrucciones
del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y 5 minutos congelar
hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave,
transfiéralo rápidamente del recipiente batidor a su recipiente preenfriado
y colóquelo en el congelador durante al menos 8 horas, preferiblemente
durante la noche.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Si yo Soy honesto, el helado de vainilla nunca flotó realmente en mi bote
mientras crecía. El uso de vainas de vainilla reales y vivas repletas de
pequeñas motas de delicia fuertemente perfumadas seguramente me hizo
cambiar de opinión sobre todo el maldito asunto de que la vainilla es
aburrida. ¿Solo mirarás todas esas adorables pequeñas motas negras?
Todavía no elegiré un plato de vainilla por sí solo, pero es una adición
enviada por el cielo a cualquier número de otros postres, o un simple
tazón de bayas frescas maduras. ¡Sí, vainas de vainilla!
Estación de cafeína Helado
1 ¼ taza / 10 fl oz. leche de almendras, vainilla
sin azúcar 5 oz. / 140g de granos de café enteros
5 oz. / 140 g de xilitol (¡NO
sustitutos!) 1 cucharadita. sal marina

¾ taza / 6 fl oz. crema espesa (vea la página

1Z) 1 ½ tazas / 1Z fl oz. leche de coco espesa
(vea la página 11)granos de café enteros,
finamente molidos
1 cucharada de1
cdta. extracto
de vainilla 1
cdta. goma guar

En una sartén, llevar a ebullición la leche de almendras,

los granos de café enteros, el xilitol, la sal marina y la
crema a fuego medio. Remover.
Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante una hora.

Colar la mezcla con infusión de café a través de un colador para quitar

los granos.
Coloque la leche de coco espesa en una licuadora y agregue la leche con
infusión de café, el café molido y el extracto de vainilla, y mezcle
durante
10 segundos.
Encienda la licuadora a baja velocidad y, mientras la licuadora está
funcionando, agregue la goma guar dándole un golpecito a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.
Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo
en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté
completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave,
transfiéralo rápidamente del recipiente batidor a su recipiente preenfriado
y colóquelo en el congelador durante al menos 8 horas, preferiblemente
durante la noche.
Nota: debido al edulcorante adicional necesario para este sabor, el
helado no se congela tan fuerte como la mayoría. Si puede almacenarlo
en un
congelador profundo en lugar de en su 'refrigerador / congelador, le
recomendaría que lo haga. Sea muy rápido al sacarlo del congelador
para servir.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Su cocina Huele a tostadoras de café cuando termines de remojar.
Encontré que esto era un beneficio secundario completamente
fantástico. Solo digo. También use los frijoles viejos para fertilizar
sus rosas.
Butter Me Up Pecan Helado
1 oz. / 30 g de mantequilla
5 ¼ oz. / 150 g de nueces en mitades
¼ cdta. sal marina
1 ½ tazas / 1Z fl oz. leche de almendras, vainilla sin

azúcar 1 taza / 8 fl oz. crema espesa (vea la página

1Z) 3 ½ oz. / 100 g de xilitol (¡NO
sustitutos!) 1 cucharadita. sal
marina 1 cdta. extracto de vainilla
1 taza / 8 fl oz. leche de coco espesa (vea
la página 11) Z oz. / 55 g de mantequilla,
ablandada
1 cdta. goma guar

Precaliente el horno a 350F. Derrita la mantequilla en una sartén pequeña.

Retire del fuego, agregue las nueces y la sal, y revuelva hasta que las
nueces estén bien cubiertas de mantequilla.
Extienda uniformemente en una bandeja para hornear y tueste en el
horno durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se
doren.
Retirar del horno. Trate de no comerlos todos.

Una vez que las nueces estén completamente frías, córtelas en

trozos grandes y guárdelas en un recipiente hermético en el
congelador.
Coloque la leche de almendras, la crema, el xilitol, la sal marina,
el extracto de vainilla, la leche de coco espesa y la mantequilla en
una licuadora y mezcle durante 10 segundos.
Encienda la licuadora a baja velocidad y, mientras la licuadora está
funcionando, agregue la goma guar dándole un golpecito a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.
Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo
en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté
completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave
para servir en la batidora, agregue los trozos de nuez pecan con
mantequilla congelados picados y bata hasta que se mezcle bien.
Transfiera rápidamente el helado del recipiente batidor a su
recipiente preenfriado, cúbralo y colóquelo en el congelador durante
al menos 8 horas, preferiblemente durante la noche.
Kept In The Dark Chocolate Helado
1 ½ tazas / 1Z fl oz. leche de cáñamo, sin azúcar (vea la página 1Z)

½ taza / 4 fl oz. crema espesa (vea la

página 1Z) 5 ¼ oz. / 150 g de xilitol
(¡NO sustitutos!)
½ cucharadita. sal marina
1 ¼ oz. / 35g de cacao en polvo sin azúcar crudo

Z oz. / 55g 100% chocolate con sólidos de cacao

(sin azúcar), picado
1 ½ tazas / 1Z fl oz. leche de coco espesa (vea la
página 11) 1 cdta. extracto de vainilla

½ cucharadita. goma guar

Coloque la leche de cáñamo, la crema, el xilitol, la sal marina y el

cacao en polvo en una sartén a fuego medio y bata hasta que el cacao
en
polvo esté completamente mezclado.
Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante
1 minuto, batiendo constantemente.

Retire la sartén del fuego y agregue el chocolate

picado. Dejar enfriar revolviendo bien de vez en
cuando.
Coloque la leche de coco espesa y el extracto de vainilla en la
licuadora, agregue la crema pastelera de chocolate enfriada y mezcle
durante 10
segundos.
Encienda la licuadora a baja velocidad y, mientras la licuadora está
funcionando, agregue la goma guar dándole un golpecito a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.
Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo
en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté
completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave,
transfiéralo rápidamente del recipiente batidor a su recipiente preenfriado
y colóquelo en el congelador durante al menos 8 horas, preferiblemente
durante la noche.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Chocolate Helado como debería ser: profundo, oscuro y decididamente
delicioso. Y bien por ti.
Helado de pistacho y rosa
1 ¼ tazas / 10 fl oz. crema espesa (vea la
página 1Z) 3 ½ oz. / 100 g de xilitol
(¡NO sustitutos!)
½ cucharadita. sal
marina 4 cucharadas de
agua de rosas 1
cdta. extracto
de rosa
1 taza / 8 fl oz. leche de coco fina (vea
la página 11) 7 ½ oz. / Z10g crème
fraiche 1 cdta. goma guar
3 oz. / 85g trozos de pistacho tostados y congelados

Calentar la nata, el xilitol, la sal marina, el agua de

rosas y el extracto de rosas en una sartén mediana hasta
que
empiece a hervir. Cocinelento
a fuegodurante 1 minuto y luego retire del fuego y deje enfriar durante
15 minutos.

Vierta completamente la mezcla de crema tibia en una licuadora, agregue la

leche de coco fina y la crema fresca y mezcle durante 10 segundos.
Encienda la licuadora a baja velocidad y, mientras la licuadora está
funcionando, agregue la goma guar dándole un golpecito a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.

Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo

en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté
completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave para
servir en la batidora, vierta los trozos de pistacho congelados a través
de la abertura en la parte superior de la batidora y batir hasta que se
mezcle bien.
Transfiéralo rápidamente del recipiente batidor a su recipiente
preenfriado y colóquelo en el congelador durante al menos 8
horas, preferiblemente durante la noche.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Uno de mis cosas favoritas mientras crecía eran Rose Turkish Delight.
Solo lo teníamos una vez al año, por lo que fue uno de los aspectos más
destacados de las Navidades de mi infancia. Fácilmente podría haberme
comido una caja entera de una sola vez si me lo hubieran permitido. Mi
gusto por lo dulce no conocía límites. Ahora Turkish Delight y sus
trillones de carbohidratos azucarados están fuera del menú, estoy
aplastando por
completo ese antojo con este sublime helado de rosas tachonado
de pistachos tostados.
Además, el aroma de las rosas es como crack para mí, por lo que
este brebaje increíblemente suave y cremoso es simplemente digno
de desmayarse.
Helado Bling de caramelo

1 ½ tazas / 1Z fl oz. leche de almendras, vainilla sin azúcar 3 oz. / 85g de

xilitol (¡NO sustitutos!)
½ cucharadita. sal marina

1 ½ cucharada de extracto de caramelo de

mantequilla 1 ½ cucharada de bourbon
1 taza / 8 fl oz. crema espesa (vea la página 1Z) 1 oz. / 30g de
mantequilla
½ taza / 4 fl oz. leche de coco espesa (vea la página 11) 4 oz. / 110 g
de queso crema (sin grasa)
Z cdta. cacao en polvo, tamizado
½ cucharadita. goma guar
4 oz. / 110 g de almendras, tostadas y congeladas
½ lote Chocolate Dulce de azúcar Ripple (RECIpe
 páagin87) - esto debe

hacerse con anticipación Calentar la leche de almendras, xilitol, sal

marina, extracto de caramelo, bourbon, y la crema en una sartén mediana
hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego, agregar la mantequilla y
revolver hasta que la mantequilla se derrita.
Coloque la leche de coco espesa, el queso crema y el cacao en polvo en
una licuadora con la crema tibia de caramelo y mezcle a fuego lento
hasta que esté completamente suave.
Con la licuadora aún a baja velocidad, y mientras la licuadora está
funcionando, agregue la goma guar dándole un golpecito a través de
la abertura de la tapa y mezcle durante 30 segundos.

Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo

en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté
completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave para
servir en la batidora, agregue las almendras congeladas tostadas a la
batidora a través de la abertura en la parte superior y revuelva hasta
que se mezcle bien.
Vierta rápidamente una capa de helado en el fondo de su recipiente de
almacenamiento en frío. Vierta cucharadas grandes de chocolate
Dulce de azúcar
Ripple sobre el helado y luego continúe colocando capas de helado y Dulce
de azúcar hasta que todo el helado se haya retirado de la batidora. Tenga
cuidado de 'colocar' la capa de helado sobre el Dulce de azúcar Ripple para
que haya el menor movimiento posible del dulce de azúcar.

De lo contrario, obtendrá un helado 'embarrado'. C de nuevo y colocar

en el congelador durante al menos 8 horas.
Helado de aguacate inmortal
1 taza / 8 fl oz. leche de almendras, vainilla sin azúcar

½ taza / 4 fl oz. crema espesa (vea la

página 1Z) 4 oz. / 110g de crema
agria
3 ½ oz. / 100 g de xilitol (¡NO sustitutos!)

½ cucharadita. sal marina

1 cucharada de vinagre
de
vino blanco Z cucharada
de glicerina vegetal
1Z oz. / 335 g de pulpa de aguacate
(aproximadamente 3 medianas) 1 cdta.
goma guar

Coloque la leche de almendras, la crema, la crema agria,

e l xilitol, la sal marina, el vinagre de vino blanco y la
glicerina vegetal en una licuadora y mezcle durante 10
segundos.
Con la licuadora funcionando a fuego lento, agregue la pulpa del
aguacate y la goma guar a través del orificio en la tapa de la licuadora
y mezcle hasta que quede suave. Será muy espeso y es posible que
tengas que detener la licuadora y raspar los lados una o dos veces.
¡Esta natilla debe batirse inmediatamente! Entonces, una vez que la
crema de aguacate esté completamente mezclada, lea la sección de batido y
congelación en la página Z3 y congele inmediatamente las natillas en
su batidora de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Por lo
general, tarda entre 10 minutos en congelarse hasta obtener una
consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave,
transfiéralo rápidamente del recipiente batidor a su recipiente preenfriado
y colóquelo en el congelador durante al menos 8 horas, preferiblemente
durante la noche.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Lo que parece como si la receta más fácil del libro fuera una de las
que
más dolor me causaba. Pero perseveré porque realmente quería que tú (y
yo, si soy sincero) tuviéramos aguacate helado. Ahora tienes una nueva
forma de disfrutar al máximo de la fruta favorita de KETO. Y ahora
puede usar todos los aguacates demasiado maduros con los que no sabe
qué hacer pero no quiere desperdiciar.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Haga una ¡Batido de aguacate para una fantástica bebida de verano!

Coloque 2 cucharadas de helado de aguacate Immortal en una
licuadora con ½ taza / 4 fl oz. leche de almendras, 2 cubitos de hielo y
2 cucharaditas. xilitol y licuar hasta que quede suave.
Helado de coco triple tostado
4 oz. / 110g de coco desmenuzado, sin endulzar
1 ½ tazas / 1Z fl oz. leche de coco espesa (vea
la
página 11) 1 ¼ taza / 10 fl oz. leche de coco fina
(vea la página 11)
3 ½ oz. / 100 g de xilitol (¡SIN sustitutos!)

¾ taza / 10 fl oz. crema espesa (vea

la página 1Z) 1 cdta. sal marina
½ cucharadita. ron
1 cucharadita goma guar

Extienda el coco en una bandeja para hornear y tueste

debajo de un asador (parrilla) hasta que esté ligeramente
dorado. El dorado ocurre muy rápido, ¡no te alejes! Retirar
de debajo del asador (parrilla) y dejar enfriar. Almacenar
en el congelador.
Coloque la mitad (Z oz. / 55g) del coco tostado, las leches de coco
espesas y finas, el xilitol, la crema, la sal marina y el ron en una sartén y
caliente a fuego medio hasta que hierva. Retirar del fuego y dejar enfriar
durante 15 minutos.
Vierte la mezcla de coco en una licuadora y licúa por 30 segundos.
NO será suave. NO CONTINUE EN MEZCLAR PARA LLEGAR A
SUAVIDAD, nunca sucederá. Créeme.

Encienda la licuadora a baja velocidad y, mientras la licuadora está

funcionando, agregue la goma guar dándole un golpecito a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.
Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo
en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté
completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave
para servir en la batidora, agregue los Zoz restantes. /
55g de copos de coco congelados tostados y batir hasta que se mezclen bien
Transfiera rápidamente el helado del recipiente batidor a su
recipiente preenfriado, cúbralo y colóquelo en el congelador durante
al menos 8 horas, preferiblemente durante la noche.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Emergencia disimulada Consejo de rescate: la carne de coco puede

ser graciosa. Si ve que la natilla de helado parece cuajarse, agregue
½
cucharadita extra. de goma guar y golpee la licuadora a máxima
potencia durante unos segundos. Oh, y que no cunda el pánico. Se
batirá bien.
Helado sorpresa de lavanda y caramelo
1 taza / 8 fl oz. crema espesa (vea la página 1Z)

1 taza / 8 fl oz. leche de cáñamo, sin azúcar (vea

la página 1Z) 3 oz. / 100 g de xilitol (¡NO
sustitutos!)
½ cucharadita. sal marina

¼ oz. / 7flores de lavanda secas de calidad

alimentaria g de1 taza / 8 fl oz. leche de coco espesa
(vea la página 11) 1 cdta. goma guar
Caramel Piñones tostados (RECIpe págin9Z) Esto

tiene que ser hechas y refrigerados con antelación

Calentar la crema, la leche de cáñamo, xilitol, y la sal

del mar en una sartén mediana hasta que apenas
comience a hervir. Cocine alento durante 1 minuto,
fuegoretire del fuego, agregue las flores de lavanda, cubra y deje
reposar durante una hora.
Cuele la crema infundida a través de un colador para quitar las flores
de lavanda.
Vierta completamente la mezcla de crema con infusión de lavanda en
una licuadora, agregue la leche de coco espesa y mezcle durante 10
segundos.
Encienda la licuadora a baja velocidad y, mientras la licuadora está
funcionando, agregue la goma guar dándole un golpecito a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.
Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo
en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.

Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté

completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave para
servir en la batidora, vierta los piñones tostados con caramelo congelado
a través de la abertura en la parte superior de la batidora y revuelva hasta
que se mezcle bien.
Transfiéralo rápidamente del recipiente para batir a su recipiente
preenfriado y colóquelo en el congelador durante al menos 8 horas,
preferiblemente durante la noche.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Tengo resistido cualquier cosa y todo lavanda desde el principio de
los tiempos.
La lavanda me recuerda a las mujeres mayores, porque siempre parecía
ser el aroma preferido en las lociones y pociones de las mujeres
mayores en Inglaterra. No sé si eso sigue siendo cierto. Y luego Tina
me pidió que hiciera Lavender Ice
Cream, y como amo a Tina, le obedecí. Ahora estoy completamente
enamorado de la lavanda. Y, ¡oh! esos piñones tostados con
caramelo! Te reto a que no te los comas todos antes de que entren en
el helado.
Helado Dirty Hippie
1 ¾ tazas / 14 fl oz. leche de coco fina, sin azúcar
(vea la página 11)
3 ½ oz. / 100 g de xilitol
(¡SIN sustitutos!) 4 bolsitasté
chai
de1 ¾ tazas / 14 fl oz. crema espesa (vea
la página 1Z) 1espresso en polvo
½
cucharada
de½
cucharadita.
sal marina 1
cdta. goma
guar

Caliente la leche de coco fina y el xilitol en una olla

mediana hasta que empiece a hervir. Retirar del
fuego, agregar las bolsitas de té chai, revolver bien y
dejar reposar durante una hora.
Vierta la leche infundida con chai a través de un colador para quitar
las bolsitas de té, y luego devuelva la leche infundida a la sartén a
fuego lento.
Agregue la crema, el espresso en polvo y la sal marina y revuelva bien hasta
que el espresso en polvo se disuelva y luego retire del fuego.
Vierta completamente la mezcla de espresso chai en una licuadora y
mezcle durante 10 segundos.
Encienda la licuadora a baja velocidad y, mientras la licuadora está
funcionando, agregue la goma guar dándole un golpecito a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.

Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo

en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté
completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave,
transfiéralo rápidamente del recipiente batidor a su recipiente preenfriado
y colóquelo en el congelador durante al menos 8 horas, preferiblemente
durante la noche.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ¿Qué es
un ¿Hippie sucio? También conocido como Dirty C hai, un Dirty Hippie
es un
C hai Latte con tragos Z de espresso. Un Dirty Hippie con Whipped Cream
es mi delicia favorita de la cafetería. Siempre que esté hecho con crema
espesa y sin azúcar, por supuesto. Tenía que ver si podía recrear la
magia en forma de helado, así que si nunca has probado un Dirty
Hippie Latte, puedes experimentarlo en su estado helado en la
comodidad de tu propia
casa. Y si estás familiarizado con la gloria que es el Dirty Hippie Latte,
te enamorarás perdidamente de este plato frío y cremoso de VUM.
Puede que no estés contando, pero pensé que debería mencionar que hay 15
helados diferentes en este libro de cocina que involucran nueces. Eso es
alrededor de un tercio del libro. A menos que cuentes la leche de coco en
eso, en cuyo caso se trata de todo el libro. Entonces, hablemos de nueces
por unos minutos, porque claramente las nueces son importantes. Y
porque realmente, las nueces apestan increíble. Y, en una dieta
cetogénica, las nueces son una forma segura y sabrosa de incluir algunas
grasas de alimentos integrales fantásticos en el proceso.
Nueces, nueces, nueces. Siempre he sido un gran fanático de los
frutos secos. Culpo a mi padre. De mi madre heredé el deseo de
cocinar, una mente como una trampa de acero a la hora de gestionar
el presupuesto de la casa, un gusto por lo dulce y una inclinación por
planchar todo, y digo todo , lo que sale de la lavadora. De mi padre
heredé habilidades de conducción locas, cabello fino y sedoso, una
fascinación de por vida por la psicoterapia y un amor por las nueces.
A lo largo de los años los he tostado, picado, molido, desmenuzado e
incluso quemé algunos. Excepto que a nadie le gustan las nueces
quemadas. Creo que lo he mencionado más de un par de veces en
estas páginas. Sostengo que es absolutamente cierto.
Al crecer, la Navidad en Inglaterra significaba montones de nueces, al
menos en nuestra casa. Todo tipo de frutos secos, desde cacahuetes
salados hasta peladillas; y masas de nueces frescas todavía con sus duros
abrigos marrones de invierno. Cada víspera de Navidad, salían los
cascanueces y grandes cuencos de madera llenos de nueces sin cáscara:
brasas, nueces, nueces (avellanas) y almendras.
Como familia, seguro que pusimos a esos cascanueces a prueba, pero
sobre todo fuimos mi padre y yo los que ocupamos el primer lugar en las
apuestas del cascanueces y la devoción. Sin embargo, si tuviera que
elegir un favorito, no sería difícil.
¡Avellanas hasta el final, bebé!
Hace mucho tiempo, en Londres y Perth, Australia, cuando era un
hocolatier profesional, además de sumergirme hasta los codos en
chocolate líquido todos los días, solía tostar avellanas a mano sobre una
llama abierta. Éramos artesanos, ¿sabes? Nada de este libertinaje pre-
asado comprado en la tienda. Apilaría las nueces en un tambor de metal
redondo y cerraría la pequeña solapa en la parte superior. Luego, el
tambor se sentó sobre un
soporte de metal que se extendía a horcajadas sobre una llama abierta,
y tenía un mango de madera en un extremo. Me sentaba en un taburete
y lentamente giraba con la mano ese tambor abollado y quemado por
las llamas hasta que esos avellanos eran de un marrón dorado
profundo, uniforme, justo en el camino; por Jove, esas fueron las
nueces de mejor sabor que he tenido el placer de meterme en la boca.
Luego los
empapábamos en chocolate oscuro y reluciente. Oh si.
En estos días, mis episodios de tostado de avellanas no son tan atractivos
o románticos como en el pasado, pero una avellana tostada sigue siendo
una avellana tostada cuando se trata de comer. Mi único problema al
tostar las avellanas es cómo no comerlas todas 4 segundos después de
que se hayan enfriado. En el helado Nutty Vanilla Dulce de azúcar
Helado comencé con 4 oz. pero solo había 3 oz. dejado cuando comenzó
el batido. No creo que pueda salirme con la culpa de eso a los "niños".
¿Alguna vez has conocido a un gato al que le gusten las avellanas
tostadas?
Yo descanso mi caso. Culpable de los cargos.
Mhite Russian On The Rocks Helado

1 ¼ tazas / 10 fl oz. leche de almendras, vainilla

sin azúcar 1 ¾ oz. / 50 g de xilitol (¡SIN
sustitutos!)
5 cucharadas de Kahlua
1 ¾ tazas / 14 fl oz. crema espesa (vea la página 1Z)

½ taza / 4 fl oz. aceite

de aguacate 1 cdta.
extracto de vainilla
1 cdta. goma guar

Caliente la leche de almendras, el xilitol y Kahlua en una

sartén mediana hasta que empiece a hervir. Cocine a
fuego lento durante 1 minuto y retire del fuego.
Coloque la crema, el aceite de aguacate y el extracto de
vainilla en una licuadora con la leche Kahlua tibia y mezcle
a fuego lento durante 30 segundos.
Con la licuadora todavía a baja velocidad, y mientras la licuadora
está funcionando, agregue la goma guar dándole un golpecito a
través de la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.
Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo
en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté
completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su
batidora de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Por lo
general, toma entre 15 y Z0 minutos congelar hasta obtener una
consistencia
suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave,
transfiéralo rápidamente del recipiente batidor a su recipiente preenfriado
y colóquelo en el congelador durante al menos 8 horas, preferiblemente
durante la noche.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Esto
fue una solicitud tanto de la Sra. Ketovangelist como de la
siempre asombrosa
Mandy Pagano, que bloguea en además de ser una patada ** KETO C
oach. Estaba más que feliz de complacer,
aunque tenía que estudiar qué era un ruso blanco. Dejé fuera el vodka ya
que solo agrega alcohol y no sabor, y cociné el Kahlua para que no se
emborrachara con helado.
Si quieres el toque de alcohol, agrégalo justo al final, después de la
goma guar y antes del enfriamiento.
Sin embargo, todavía necesitará calentar la leche de almendras y el
xilitol, en caso de que pensara que la única razón del calentamiento
era para eliminar el alcohol.
Este helado es increíblemente suave y cremoso, por lo que con o sin
la patada es delicioso.
Helado de Dulce de azúcar de Nuez y
Vainilla
3 oz. / 85 g de avellanas tostadas

1 taza / 8 fl oz. crema espesa (vea la página 1Z)

1 ½ taza / 1Z fl oz. leche de almendras, vainilla

sin azúcar 3 ½ oz. / 100 g de xilitol (¡NO
sustitutos!) 1 cucharadita. sal marina
1 ½ taza / 1Z fl oz. leche de coco espesa (vea
la página 11) Z cucharaditas. extracto de
vainilla 1 cdta. goma guar

½ lote Chocolate Dulce de azúcar Ripple (RECIpenecesidades a hacerse con

anticipación

páagin87) Esta

C hop The avellanas tostadas o menos y guardar en

un recipiente hermético en el congelador.
Caliente la crema, la leche de almendras, el xilitol y la sal marina en
una sartén mediana hasta que empiece a hervir.
Cocine a fuego lento durante 1 minuto, luego retire del fuego y deje
enfriar durante 15 minutos.
Vierta completamente la mezcla de crema en una licuadora, agregue la
leche de coco espesa y el extracto de vainilla y mezcle durante 10
segundos.
Encienda la licuadora a velocidad baja y, mientras la licuadora está
funcionando, agregue la goma guar dándole golpecitos a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.

Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo

en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté
completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave
para servir en la batidora, vierte las nueces picadas congeladas a
través de la abertura en la parte superior de la batidora y bate hasta
que se mezcle bien.
Una vez que las nueces estén bien mezcladas, vierta rápidamente una
capa de helado en el fondo de su recipiente de almacenamiento en frío.
Vierta
cucharadas grandes de Salsa Dulce de azúcar Chocolate sobre el
helado y luego continúe colocando capas de helado y salsa hasta que
todo el helado se haya retirado de la batidora.

Tenga cuidado de 'colocar' la capa de helado sobre la salsa para que

haya el menor movimiento posible de la salsa. De lo contrario,
obtendrá un helado 'embarrado'.
C sobre el recipiente y colocar en el congelador durante al menos 8
horas, preferiblemente durante la noche.
Helado de chocolate con chispas de menta
1 ¼ taza / 10 fl oz. leche de coco fina (vea la
página 11) 1 ½ oz. / 40g de hojas de menta fresca
1 ¼ taza / 10 fl oz. crema espesa (vea la página
1Z)
½ cucharadita. sal marina

4 oz. / 100 g de xilitol (¡SIN sustitutos!)

1 taza / 8 fl oz. leche de coco espesa (vea

la página 11) 1 cdta. goma guar
1 ½ oz. / 45g de semillas de cacao, refrigeradas

Coloque la leche de coco fina, las hojas de menta, la

crema, la sal marina y el xilitol en una sartén,

revuelva bien y deje que hierva. Retirar del fuego,
tapar y dejar reposar durante una hora.
Tamizar la mezcla de leche para quitar las hojas de menta, presionando
las hojas de menta contra el colador para eliminar el mayor sabor
posible.
Coloque la leche de menta y la leche de coco espesa en la licuadora y
mezcle durante 10 segundos.
Encienda la licuadora a velocidad baja y, mientras la licuadora está
funcionando, agregue la goma guar dándole golpecitos a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.
Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo
en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.

Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté

completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave para
servir en la batidora, vierte las semillas de cacao enfriadas a través de
la abertura en la parte superior de la batidora y bate hasta que se
mezcle bien.
Transfiera rápidamente el helado del recipiente para batir a su
recipiente preenfriado, cúbralo y colóquelo en el congelador durante al
menos 8 horas, preferiblemente durante la noche.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Dinero furtivo -Consejo para ahorrar: si vas a preparar cualquier cantidad

de este helado más delicioso y refrescante, empezaría a cultivar tu propia
menta. Planté un brote de 1,50 dólares en una maceta grande y 6 semanas
después tuve suficiente menta para abrir una granja de menta. La menta
fresca también hace un delicioso té de menta, que es un
regalo de Dios si no te gusta beber agua o té verde tanto como a mí.
Helado de café balístico
1 ¼ taza / 10 fl oz. leche de almendras, vainilla
sin azúcar 3 ¼ oz. / 90 g de xilitol (¡NO
sustitutos!)
½ cucharadita. sal marina
1 taza / 8 fl oz. crema espesa (vea la página 1Z)

¾ taza / 6 fl oz. leche de coco espesa (vea la página 11)

½ taza / 4 fl oz. M C T
aceite Z Cdas. De
expreso en polvo
½ cucharadita. goma guar

Chocolate nueces de Macadamia Nuts (RECIpe

págin9Z) - Esto tiene que hacerse y se congelaron con
antelación

Coloque la leche de almendras, xilitol, sal marina, crema,de coco

lechegruesa,aceite M C T y espresso en polvo en una licuadora y licuar
a fuego lento durante 30 segundos.
Con la licuadora aún a baja velocidad, y mientras la licuadora está
funcionando, agregue la goma guar dándole golpecitos a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.
Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo
en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté
completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave,
transfiéralo rápidamente del recipiente batidor a su recipiente pre-enfriado
y revuelva las macadamias de chocolate lo más rápido que pueda.
C de nuevo y coloque en el congelador durante al menos 8
horas, preferiblemente durante la noche.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
De todos los helados de café en este libro de cocina, este es * de
lejos* mi favorito. Comenzó como otra de las brillantes ideas de
Brian
Williamson.
"Hazme GOFFEE IGE GReam con MAGADAMIA nueces de”, dijo. "Y si eso
no es suficiente GHALLENGE, sumerja las MAGADAMIAS en GHOGOLATE".
Oh, bien entonces. Y debido a que mi cerebro no es del tipo que puede
dejar que los desafíos de la comida y la cocina se vayan fácilmente,
comencé a
caminar para romper los tenedores y ver si podía persuadir al chocolate
sin azúcar para que se envolviera alrededor de las macadamias y no se
congelara tan fuerte que rompiera los dientes. .
Lo hice KETO hardcore con la adición de aceite M C T, por lo que es
esencialmente una versión congelada de tu taza de la mañana más el rey
de las nueces KETO y chocolate 100% para reír.
Helado de canela sin pecado
1 ½ taza / 1Z fl oz. leche de almendras, vainilla
sin azúcar 1 taza / 8 fl oz. crema espesa (vea la
página 1Z)
3 ½ oz. / 100 g de xilitol (¡NO sustitutos!)
½ cucharadita. sal marina

1 taza / 8 fl oz. leche de coco espesa (vea

la página 11) 1 ½ cucharadita. canela
molida
¼ cucharadita.

extracto de vainilla
1 cdta. goma guar

Coloque la leche de almendras, la crema, el xilitol, la

sal marina, la leche de coco espesa, la canela molida y
el
extracto de vainilla en una licuadora y mezcle durante 10
segundos.
Encienda la licuadora a velocidad baja y, mientras la licuadora está
funcionando, agregue la goma guar dándole golpecitos a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.
Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo
en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.

Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté

completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave,
transfiéralo rápidamente del recipiente batidor a su recipiente preenfriado
y colóquelo en el congelador durante al menos 8 horas, preferiblemente
durante la noche.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Los británicos no son realmente perros innamon como lo son los
estadounidenses, pero pensé que con la lealtad de los amantes de las
barras y estrellas a los Snickerdoodle Cookies y su adicción a los rollos
innamon, probablemente estaba en un ganador con hielo innamon .
Durante las pruebas de sabor, todo lo que todos querían saber era cómo
había hecho que el helado supiera a galletas y panecillos, lo cual es algo
muy, muy bueno si no tienes gluten, cereales ni azúcar y no puedes
comerlos. vivo y directo.
Para mi completa sorpresa, esto se elevó directamente a mis 3 sabores de
helado favoritos. ¿Quién sabía que la chica de Limey Land algún día
sería arrastrada por unos cuantos palos marrones polvorientos?
América, creo que estás en algo.
Helado de limón
1 ¼ taza / 10 fl oz. leche de coco fina (vea la
página 11) 4 oz. / 110 g de xilitol (¡NO
sustitutos!)
½ cucharadita. sal marina

¾ taza / 6 fl oz. crema espesa (vea la

página 1Z) Ralladura de 3 limones enteros
8 oz. / ZZ5g crème fraiche

½ taza / 4 fl oz. leche de coco espesa (vea

la página 11) 1 cucharada de jugo de limón
½ oz. / 15g de
semillas de amapola 1
cdta. goma guar

Caliente la leche de coco fina, el xilitol, la sal marina y la nata en

una olla mediana hasta que empiece a hervir.
Retirar del fuego, añadir la ralladura de limón, tapar y dejar
reposar durante una hora.
Vierta la leche con limón a través de un colador para quitarle la ralladura.
Coloque la crema fresca y la leche de coco espesa en una licuadora con la
leche con infusión de limón y el jugo de limón y licúe durante 10
segundos.
Encienda la licuadora a baja velocidad y, mientras la licuadora está
funcionando, agregue las semillas de amapola seguidas de la goma
guar dándoles un golpecito a través de la abertura de la tapa y mezcle
durante 30 segundos.

Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo

en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté
completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave,
transfiéralo rápidamente del recipiente batidor a su recipiente preenfriado
y colóquelo en el congelador durante al menos 8 horas, preferiblemente
durante la noche.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Tan refrescante en un día caluroso, este helado de limón suave y
cremoso alegrará la tarde más calurosa. O mañana. Tarde también.

Este no es un helado de Buttercup fruncido, es más un limón profundo

pero suave, con el crujido añadido de semillas de amapola. Es bonito. Los
limones son mis favoritos.
Helado Triple X Zone (* utiliza huevos)

1 taza / 8 fl oz. leche de cáñamo, sin azúcar (vea la

página 1Z) 1 taza / 8 fl oz. crema espesa (vea la
página 1Z)
4 ½ oz. / 100 g de xilitol (¡SIN sustitutos!)
½ cucharadita sal marina
1 oz. / 30 g de cacao en polvo crudo sin azúcar

1 ½ oz. / 40g 100% chocolate sin azúcar, picado 1

taza / 8 fl oz. leche de coco espesa (vea la página
11) 1 cdta. extracto de vainilla
½ cucharadita. goma guar

Chocolate Dulce de
azúcar Ripple (RECIpepáagin87) -
esto debe hacerse con anticipación
Chocolate Dulce de azúcar Brownie (RECIpe páagin98) - Esto
tiene que
hacerse y se congelaron con antelación Coloque el Leche de cáñamo,
crema, xilitol, sal marina y cacao en polvo en una sartén a fuego medio
y bata hasta que el cacao en polvo esté completamente mezclado. Lleve
a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 minuto,
batiendo constantemente.
Retire la sartén del fuego y agregue el chocolate picado. Deje enfriar
durante 15 minutos, revolviendo bien de vez en cuando. Coloque la leche
de coco
espesa y el extracto de vainilla en la licuadora, agregue la crema pastelera
de chocolate enfriada y mezcle durante 10 segundos.
Encienda la licuadora a velocidad baja y, mientras la licuadora está
funcionando, agregue la goma guar dándole golpecitos a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.
Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo
en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté
completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave en la
batidora, vierta rápidamente una capa de helado en el fondo de su
recipiente de almacenamiento en frío. Coloque Brownie Bites y
cucharadas de
chocolate Dulce de azúcar Ripple en el helado, y luego continúe
colocando capas de helado, brownie y chocolate rizado hasta que todo el
helado se haya retirado de la batidora.
C de nuevo y coloque en el congelador durante al menos 8
horas, preferiblemente durante la noche.
Helado de té verde de vainilla
1 ¼ taza / 10 fl oz. leche de coco fina (vea la
página 11) 1 ¼ taza / 10 fl oz. crema espesa (vea
la página 1Z)
3 ½ oz. / 100 g de xilitol (¡NO sustitutos!)
½ cucharadita. sal marina

Z TBSP polvo de té verde / polvo de

matcha 1 taza / 8 fl oz. leche de coco
espesa (vea la página 11) 3 cdtas. extracto
de vainilla
1 cdta. goma guar

Caliente la leche de coco fina, la crema, el xilitol y la sal

marina en una sartén mediana hasta que empiece a hervir.
Cocine a fuego lento durante 1 minuto, luego retire del
fuego y deje enfriar durante 5 minutos.
Batir vigorosamente el polvo de té verde en la mezcla de crema caliente
hasta que esté completamente disuelto.

Vierta completamente la crema tibia de té verde en una licuadora,

agregue la leche de coco espesa y el extracto de vainilla y mezcle
durante 10 segundos.
Encienda la licuadora a velocidad baja y, mientras la licuadora está
funcionando, agregue la goma guar dándole golpecitos a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.
Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo
en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.

Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté

completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave,
transfiéralo rápidamente del recipiente batidor a su recipiente preenfriado
y colóquelo en el congelador durante al menos 8 horas, preferiblemente
durante la noche.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
No me gusta el sabor del té verde intensamente, por lo que puede que
se pregunten por qué les hice un helado de té verde. Cuando les
pregunté gente encantadora en Facebook qué nuevos sabores de
helado querían, hubo un clamor rotundo por algo de matcha en sus
vidas. Aqui estamos. Tuve que llamar a un grupo adicional de amantes
del té verde para probarlo, porque no importa lo que le hiciera, no
podía hacer que mis papilas gustativas subieran a bordo. A los
probadores de sabor, sin
embargo, les encantó.

El té verde es fantásticamente bueno para ti, así que si te encanta el

sabor, aquí tienes una nueva forma de.
tomarloHelado de mantequilla de maní
Z tazas / 16 fl oz. leche de cáñamo, sin azúcar (vea la página 1Z)

¾ taza / 6 fl oz. mantequilla de maní suave y natural

sin azúcar 6 ¼ oz. / 175 g de xilitol (¡NO sustitutos!)
½ cucharadita. sal marina
½ taza / 4 fl oz. crema espesa (vea la página 1Z)

¼ de cucharadita. extracto de vainilla

½ cucharadita. goma guar

Coloque la leche de cáñamo, la mantequilla de maní, el

xilitol, la sal marina, la crema y el extracto de vainilla en
una licuadora y mezcle durante 10 segundos. Encienda la
licuadora a velocidad baja y, mientras la licuadora está
funcionando, agregue la goma guar dándole golpecitos a
través de la abertura de la tapa y licúe durante 30
segundos.
Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo
en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté
completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave,
transfiéralo rápidamente del recipiente batidor a su recipiente
preenfriado, cúbralo y colóquelo en el congelador durante al menos 8
horas, preferiblemente durante la noche.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Aquí hay un Algunos de los comentarios de mi blog sobre esta receta:
Ellen dijo: “¡VUM… SOLO VUM! ¡Qué helado más increíble!
¡¡Quiéralo!! ¡¡¡Es DEFINITELV una receta de '5 ′ estrellas !!! "
Suzie dijo: “Hice este helado este fin de semana ... Fue increíble, muy
fácil de hacer, la receta realmente funcionó. Gracias, C arrie Brown !!!
“
Deb dijo:“ Me encanta, me encanta, me encanta este
helado. Preparándose para hacer otro lote. “
NOTA: KETO es algo más que muy bajo en carbohidratos. También
se trata de reducir la inflamación para que realmente pueda prosperar.
Algunas personas encuentran que el maní es inflamatorio. Si eres tú,
entonces te recomendamos que evites comerlos, por mucho que los ames.
Puede sustituir con mantequilla de almendras si no puede o no quiere
hacer mantequilla de maní.
Helado de arce y tocino
1 ½ tazas / 1Z fl oz. crema espesa (vea la página 1Z)

1 ½ taza / 1Z fl oz. leche de cáñamo, sin azúcar (vea

la página 1Z) 3 oz. / 85g de xilitol (¡NO sustitutos!)
Zextracto de arce
½ cucharada de½ cucharadita. sal marina

1 taza / 8 fl oz. leche de coco espesa (vea

la página 11) 1 cdta. goma guar

tocino Ripple (RECIpeesto debe hacerse con anticipación

páagin88) -

Calentar la crema, la leche de cáñamo, xilitol, extracto de arce, ydel mar

la salen una sartén mediana hasta que apenas comience a hervir.

Cocine a fuego lento durante un minuto, luego retire del fuego y
deje enfriar durante 15 minutos.
Vierta completamente la mezcla de crema en una licuadora, agregue la
leche de coco espesa y licúe por segundos.
Encienda la licuadora a velocidad baja y, mientras la licuadora está
funcionando, agregue la goma guar dándole golpecitos a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.
Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo
en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté
completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave,
vierta rápidamente una capa de helado en el fondo de su recipiente de
almacenamiento en frío. Vierta cucharadas de Bacon Ripple sobre el helado
y luego continúe colocando capas de helado y tocino hasta que todo el
helado se haya retirado de la batidora. Tenga cuidado de echar el helado y
no revolver. No quieres helado "embarrado".
C de nuevo y coloque en el congelador durante al menos 8
horas, preferiblemente durante la noche.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Yo culpo JOHN OLIVIER por esta cosa de Bacon Ripple . Un texto
sobre la salsa BBQ generó una nueva salsa BBQ con tocino y arce que
voló las puertas para todos los texanos que la probaron. La emoción me
hizo pensar en otros usos. Fue un salto corto desde allí hasta un rizado
de tocino para helado.
Después de crear la ondulación, no estoy seguro de cómo quedaba para
usar, pero de alguna manera quedó lo suficiente para fotografiarlo. VES.
Hay una suave ondulación de tocino en tu helado.
 Naranja Creamsicle Helado Ralladura
de 4 naranjas
1 taza / 8 fl oz. leche de almendras, vainilla sin azúcar

½ taza / 4 fl oz. crema espesa (vea la

página 1Z) 3 ½ oz. / 100 g de xilitol
(¡NO sustitutos!)
½ cucharadita. sal marina
1 taza / 8 fl oz. leche de coco espesa (vea la página 11)

½ cucharadita.
extracto de vainilla
1 cdta. extracto
de naranja 1
cdta.goma guar

Las melcochassin azúcar (RECIpeéstos deben hacerse con antelación

páagin94) -

Zest las naranjas directamente en una cacerola pequeña. Deje que sus hijos
se coman las naranjas.
O suno es KETO
cónyuge que. ¿El gato? ¿El perro? Quizás el vecino.
Agregue la leche de almendras, la crema, el xilitol y la sal marina a la
sartén con la ralladura, revuelva bien y deje que hierva. Retirar del fuego,
tapar y dejar enfriar.
Pasar la leche de naranja por un colador para quitarle la ralladura.
Deseche la ralladura. Coloca la leche de naranja en una licuadora con la
leche de coco
espesa, el extracto de vainilla y el extracto de naranja, y licúa por
10 segundos.
Encienda la licuadora a velocidad baja y, mientras la licuadora está
funcionando, agregue la goma guar dándole golpecitos a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.

Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo

en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté
completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave en la
batidora, vierta rápidamente una capa de helado en el fondo de su
recipiente de almacenamiento en frío. Espolvoree malvaviscos sobre el
helado y luego continúe colocando capas de helado y malvaviscos hasta
que todo el helado se haya eliminado de la batidora.
C de nuevo y coloque en el congelador durante al menos 8 horas,
preferiblemente durante la noche.
PSL Bandwagon Helado
1 taza / 8 fl oz. crema espesa (vea la página 1Z)

¾ taza / 6 fl oz. leche de cáñamo, sin azúcar (vea

la página 1Z) 4 oz. / 100 g de xilitol (¡NO
sustitutos!)
½ cucharadita. sal marina
1 cucharada de espresso en polvo

¾ taza / 6 fl oz. leche de coco espesa (vea la

página 11) 6 oz. / 170 g de puré de calabaza,
sin azúcar
½ cucharadita.
canela molida 1/8
cdta. jengibre molido
1/8
cdta. clavo molido 1/8
cdta. nuez moscada
molida 1 cdta.
extracto de vainilla
1 cdta. goma guar

Caliente la crema, la leche de cáñamo, el xilitol, la sal marina y el

espresso en polvo en una sartén mediana hasta que empiece a
hervir. Cocine a fuego lento durante 1 minuto, luego retire del
fuego y deje enfriar durante 10 minutos.
Coloque la leche de coco espesa, el puré de calabaza, la canela, el
jengibre, el clavo, la nuez moscada y el extracto de vainilla en una
licuadora con la crema de espresso tibia y mezcle hasta que la crema esté
muy suave.
Encienda la licuadora a velocidad baja y, mientras la licuadora está
funcionando, agregue la goma guar dándole golpecitos a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.
Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo
en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté
completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.

Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave,

transfiéralo rápidamente del recipiente batidor a su recipiente preenfriado
y colóquelo en el congelador durante al menos 8 horas, preferiblemente
durante la noche.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Especia de calabaza El café con leche es probablemente la
tendencia
alimentaria más loca que ha caído sobre los estadounidenses durante todo
el año. Cada año todavía hay Uno. Más. Cosa. elaborado con esta
omnipresente combinación de sabores. Habiendo crecido sin calabaza, he
logrado evadir todo el asunto del PSL durante años. Normalmente no soy
un seguidor de tendencias. Este año, cedí y te hice PSL Ice Cream. ¡Y es
asombroso!
Helado de Coco Dulce de azúcar Chip
3 oz. / 85g de coco desmenuzado o desecado, sin

azúcar 1 ¼ taza / 10 fl oz. leche de coco fina (vea

la página 11)
¾ taza / 6 fl oz. crema espesa (vea la
página 1Z) 3 ½ oz. / 100 g de xilitol
(¡NO sustitutos!)
½ cucharadita. sal marina

1 ½ tazas / 1Z fl oz. leche de coco espesa (vea

la página 11) 1 cdta. goma guar
1 ¼ oz. / Nibs de cacao 35 g, refrigerada

½ lote Chocolate Dulce de azúcar

Ripple (recipe page87) - esto tiene que ser
realizadas enantemano

Spreadel coco en una bandeja de hornear y tostar en una

parrilla (grill) hasta que se dore. El dorado ocurre muy rápido, ¡no
te alejes! Retirar de debajo del asador (parrilla) y dejar enfriar.
Coloque el coco tostado, la leche de coco fina, la crema, el xilitol y la
sal marina en una sartén y caliente hasta que comience a hervir. Retirar
del fuego, tapar y dejar enfriar.
Vierta la leche de coco por un colador para quitar el coco tostado.
Presione con fuerza el coco tostado en el colador para extraer la mayor
cantidad posible de jugo de coco. No está tratando de presionar el coco a
través del
colador, solo está tratando de eliminar la máxima cantidad de jugo y sabor.
 Reserva la pulpa de coco para otro uso: agrégala a batidos verdes o haz
los upcakes de naranja con coco en www.carriebrown.com . ¡Son
deliciosos!
Coloca la leche de coco prensada en una licuadora con la leche de
coco espesa y licúa por 10 segundos.
Encienda la licuadora a baja velocidad y, mientras la licuadora está
funcionando, agregue la goma guar dándole un golpecito a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.

Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo

en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté
completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave para
servir en la batidora, agregue las semillas de cacao enfriadas a la batidora
a través de la abertura en la parte superior y revuelva hasta que se mezcle
bien.
Una vez que las puntas estén bien mezcladas, vierta rápidamente una
capa de helado en el fondo de su recipiente de almacenamiento en frío.
Vierta cucharadas grandes de chocolate Dulce de azúcar Ripple sobre el
helado y luego
continúe colocando capas de helado y Dulce de azúcar hasta que todo
el helado se haya retirado de la batidora.

Tenga cuidado de "colocar" la capa de helado sobre el chocolate Dulce de

azúcar
Ripple para que haya el menor movimiento posible del dulce de azúcar.
De lo contrario, obtendrá un helado 'embarrado'.
C de nuevo y coloque en el congelador durante al menos 8
horas, preferiblemente durante la noche.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Si usted Si te estás preguntando por qué hay 3 helados de coco
diferentes por aquí, puedes culpar principalmente a Internet. ¡El coco
está en todas partes!
El coco también es extraordinariamente bueno para nosotros, y los gurús
de la salud de todo el mundo nunca pierden la oportunidad de recordarme
sus innumerables virtudes.
A la gente de KETO les encantan las cosas. C aceite de coco, leche de
coco, crema de coco, pulpa de coco vieja, mantequilla de coco.
(Simplemente no coma azúcar de coco, no es diferente del azúcar
regular). El primer helado de coco que desarrollé, el tentador coco tostado
triple, se hizo pensando en los amantes incondicionales del coco.
Empaqué tanto de ese glorioso material blanco como pude reunir. Tiene
grumos, baches y está repleto de tierna y jugosa carne de coco. Si te
encantan los helados con una textura
seria, este es para ti.
El segundo fue inspirado por un lector encantador, agregando un poco
de lima brillante y picante a los procedimientos. También se sentía
bastante tropical, un poco como una piña Colada sin el alcohol. Está
bien, y sin la piña, pero entiendes la idea. Decidí hacer este un poco
menos grumoso y desigual, pero sigue siendo todo coco, todo el
tiempo.
El tercero lo creé para todos los amantes de los helados suaves y cremosos.
¿Por qué debería perderse toda la bondad del coco solo porque no le
importan las partes irregulares? Excepto que entonces me di la vuelta
y
agregué semillas de cacao. ¿Yo se, verdad? Pero ya ves, pediste una
resma de C o coco C hip Ice C, y tener 4 helados de coco en un libro
parecía un poco demasiado. La buena noticia es que si realmente,
realmente solo desea un helado de coco súper sedoso, cremoso y de
ensueño, puede dejar las semillas de cacao y realmente suavizarlo.
¡Todos ganan!
Lime In The Coconut Helado

3 oz. / 85g de coco desmenuzado o

desecado, ralladura de limas Z sin endulzar
¾ taza / 6 fl oz. leche de coco fina (vea la página 11)
¾ taza / 6 fl oz. crema espesa (vea la página 1Z)
½ cucharadita. sal marina

3 ½ oz. / 100 g de xilitol (¡SIN sustitutos!)

1 ½ tazas / 1Z fl oz. leche de coco espesa (vea

la página 11) 1 cdta. goma guar

Extienda el coco en una bandeja para hornear y tueste

debajo de un asador (parrilla) hasta que esté ligeramente
dorado. El dorado ocurre muy rápido, ¡no te alejes!
Retirar de debajo del asador (parrilla) y dejar enfriar.
Ralle las limas directamente en una cacerola pequeña.

Agregue la leche de coco fina, la crema, la sal marina y el xilitol a la

ralladura de lima en la sartén y deje que hierva. Retirar del fuego, tapar
y dejar enfriar.
Pasar la leche de lima por un colador para quitarle la ralladura. Deje
la ralladura a un lado y reserve. Lo usará en la etapa de batido.

Coloca la leche de lima en una licuadora con la leche de coco espesa y el

coco tostado y licúa por unos segundos. NO será suave. ¡No intentes que
sea suave!
Encienda la licuadora a baja velocidad y, mientras la licuadora está
funcionando, agregue la goma guar dándole un golpecito a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.
Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo
en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no
importa qué tipo de batidora tengas.
Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté
completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave para
servir en la batidora, agregue la ralladura de lima a la batidora a través
de la abertura en la parte superior y revuelva hasta que se mezcle bien.

Transfiera rápidamente el helado del recipiente batidor a su

recipiente preenfriado, cúbralo y colóquelo en el congelador durante
al menos 8 horas, preferiblemente durante la noche.
Charco de lodo de nuez helado
4 oz. / 110g de avellanas tostadas

1 taza / 8 fl oz. leche de almendras, vainilla

sin azúcar 1 taza / 8 fl oz. crema espesa (vea
la página 1Z)
3 ½ oz. / 100 g de xilitol (¡NO
sustitutos!) Z cucharaditas. glicerina
½ cucharadita. sal marina

Z oz. / 55g 100% chocolate con sólidos de cacao

(sin azúcar), picado
1 taza / 8 fl oz. leche de coco espesa (vea
la página 11) 1 cdta. extracto de vainilla
1 cdta. goma guar

Caliente las avellanas, la leche de almendras, la nata, el xilitol, la

glicerina y la sal marina en una olla mediana hasta que empiece a hervir.
Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante una hora. Remojar las
nueces es importante.
Recalienta la sartén a fuego lento, y una vez tibio agrega el chocolate
picado y revuelve hasta que se derrita por completo. Vierta
completamente la crema tibia de chocolate y avellanas en una licuadora,
agregue la leche de coco espesa y el extracto de vainilla y mezcle a fuego
alto hasta que quede suave.
Encienda la licuadora a baja velocidad y, mientras la licuadora está
funcionando, agregue la goma guar dándole un golpecito a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.

Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo

en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté
completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave,
transfiéralo rápidamente del recipiente batidor a su recipiente preenfriado
y colóquelo en el congelador durante al menos 8 horas, preferiblemente
durante la noche.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Manos arriba cualquiera a quien no le guste Nutella. Carrie levanta
la mano
No me malinterpretes, me encanta el sabor, pero ¿alguna vez has leído
la lista de ingredientes en un frasco?
Ewwwwww. Entonces, aquí hay una versión de helado para ti que
tiene todo el yum y nada del asco.
Helado Mighty Moose Tracks
1 ¼ tazas / 10 fl oz. leche de almendras, vainilla
sin azúcar 3 ½ oz. / 100 g de xilitol (¡NO
sustitutos!)
1 cucharadita. sal marina

¾ taza / 6 fl oz. crema espesa (vea la página

1Z) 1 ½ tazas / 1Z fl oz. leche de coco espesa
(vea la página 11) Z cucharaditas. extracto de
vainilla
1 cdta. goma guar

½ lote Chocolate Dulce de azúcar

Ripple (RECIpepáagin87) - esto debe
hacerse con anticipación
mantequilla de cacahuete de gotas (RECIpe
páagin91) - Esto tiene que ser hecho y congelados
con antelación

Place todos los ingredientes EX C EPT la goma guar en una licuadora

y licuar durante 10 segundos.
Encienda la licuadora a baja velocidad y, mientras la licuadora está
funcionando, agregue la goma guar dándole un golpecito a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.

Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo

en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté
completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave
para servir en la batidora, vierta rápidamente una capa de helado en el
fondo de su recipiente de almacenamiento en frío. Vierta cucharadas
grandes de chocolate Dulce de azúcar Ripple sobre el helado, luego
espolvoree gotas de mantequilla de maní encima. Continúe colocando
capas de helado, Dulce de azúcar Ripple y Peanut Butter Drops hasta
que todo el helado se haya retirado de la batidora.
Tenga cuidado de `` colocar '' la capa de helado sobre el Dulce de
azúcar Ripple para que haya el menor movimiento posible de la
ondulación del dulce. De lo contrario, obtendrá un helado
'embarrado'.
C de nuevo y coloque en el congelador durante al menos 8
horas, preferiblemente durante la noche.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Yo ' Siempre me han gustado los alces. Una vez vi 6 alces en libertad en
C anada un invierno, y estaba tan emocionado que casi me caigo del
camión. No estoy del todo seguro de qué tienen que ver la ondulación del
dulce de azúcar y las gotas de mantequilla de maní con los alces, pero
esto seguro que sabe bien.
Helado de tarta de limón y merengue (* utiliza huevos)
Ralladura de un limón

1 taza / 8 fl oz. crema espesa (vea la

página 1Z) Z oz. / 65 g de xilitol
(¡NO sustitutos!)
½ cucharadita. sal marina

Z tazas / 16 fl oz. Limón C urd (recipeesto tiene que hacerse con

anticipación
½ oz taza / 4 fl. Yogur
griego 1 cdta. goma guar

page90) -

sin azúcar merengue Cookies (recipe page95) - esto tiene

que hacerse por adelantado
limón Shortbread
Cookies (recipe page96) - esto tiene que
hacerse por adelantado y refrigerada

Ralle el limón directamente en una cacerola pequeña.

Agregue la crema, el xilitol y la sal marina a la sartén con la ralladura de
limón, revuelva bien y caliente hasta que las burbujas comiencen a romper
la superficie. Retirar del fuego, tapar y dejar enfriar.
Tamizar la crema de limón enfriada para quitar la ralladura de limón.
Deseche la ralladura.

Coloca la crema de limón en una licuadora con el Lemon C urd y el yogur

y licúa durante 10 segundos.
Encienda la licuadora a baja velocidad y, mientras la licuadora está
funcionando, agregue la goma guar dándole un golpecito a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.
Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo
en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté
completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave en
la batidora, coloque rápidamente una capa en el fondo de su recipiente
de almacenamiento en frío.
Espolvoree merengue Cookies y galletas de mantequilla de limón rotas
y frías sobre el helado. Continúe colocando capas de helado y galletas
hasta que se haya retirado todo el helado de la batidora.
C de nuevo y coloque en el congelador durante al menos 8
horas, preferiblemente durante la noche.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Oh, por el amor de todas las cosas de limón y delicioso, este
helado es ridículo.
Helado flotante de cerveza de raíz
1 taza / 8 fl oz. leche de coco espesa (vea la página 11)

1 ¼ taza / 10 fl oz. leche de almendras, vainilla sin azúcar

½ taza / 4 fl oz. crema espesa (vea la página 1Z)
¼ taza / Z fl oz. aceite de aguacate

3 ½ oz. / 1Z5g xilitol (¡NO sustitutos!)

½ cucharadita. sal marina

1 cdta. extracto de
vainilla 4 cdtas. extracto
de
cerveza de raíz 1
cucharadita.
goma guar

Coloque todos los ingredientes EX C EPT la goma guar

en una licuadora y mezcle durante 10 segundos.
Encienda la licuadora a baja velocidad y, mientras la licuadora está
funcionando, agregue la goma guar dándole un golpecito a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.
Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo
en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.

Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté

completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en la
página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0 minutos
congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave,
transfiéralo rápidamente del recipiente batidor a su recipiente preenfriado
y colóquelo en el congelador durante al menos 8 horas, preferiblemente
durante la noche.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Lavandería furtiva -Consejo para ahorrar: si nunca ha trabajado

con extracto de cerveza de raíz, es el material más manchador que
he
encontrado. Recomiendo encarecidamente que uses tu camiseta más vieja
y sucia mientras estás preparando Root Beer Ice Cream, o cualquier otra
cosa. Además, ¡ahorre una encimera de cocina hoy! ¡Limpie
cualquier derrame inmediatamente!
Nunca había tomado cerveza de raíz hasta que aterricé en este lado del
estanque, pero rápidamente llegué a amarme una cerveza de raíz
encantadora y espumosa. Ahora que soy una zona libre de azúcar, dejé de
participar. Hasta ahora.
Continúa, vierte un poco de agua con gas sobre este helado de cerveza
de raíz y tómate un flotador de cerveza de raíz. ¡Yo Te reto!
Tarta de queso congelado con moca y
cacao y dulce de azúcar
½ taza / 4 fl oz. leche de cáñamo, sin azúcar (vea la página 1Z)

¾ taza / 6 fl oz. crema espesa (vea la

página 1Z) 4 ½ oz. / 1Z5g xilitol
(¡NO sustitutos!)
½ cucharadita. sal marina
1 ½ oz. / 40cacao en polvo crudo sin azúcar

g de1 oz. / 30g 100% chocolate con sólidos de

cacao (sin azúcar), picado
8 oz. / ZZ5g de queso crema con toda la grasa

½ taza / 4 fl oz. concentrado de café frío 1

¼ tazas / 10 fl oz. crema agria
1 cdta. goma guar

Chocolate C roya (récipe page98) - esto tiene que hacerse y se

congeló con antelación
Coloque la leche de cáñamo, crema, xilitol, sal marina, y el cacao
en polvo en una sartén a fuego medio y bata hasta el cacao en polvo
está
completamente mezclado. Llevar a ebullición, reducir el fuego y
cocinar a fuego lento durante 1 minuto, batiendo constantemente.
Retire la sartén del fuego y agregue el chocolate picado hasta
que se derrita por completo.
Coloque el queso crema, el concentrado de café frío y la crema agria en
una licuadora con la crema de chocolate tibia y mezcle a fuego lento
durante 30
segundos.
Encienda la licuadora a baja velocidad y, mientras la licuadora está
funcionando, agregue la goma guar dándole un golpecito a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.
Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo
en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté
completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave,
transfiéralo rápidamente del tazón y extiéndalo uniformemente sobre la
base de chocolate preparada. C de nuevo y coloque en el congelador
durante al menos 8 horas, preferiblemente durante la noche.
Una vez congelado, retírelo de la sartén, colóquelo en una superficie
de corte y con un cuchillo de sierra largo corte en cuadrados con un
movimiento de sierra. Puede encontrar que enjuagar su cuchillo con agua
tibia y sacudir el exceso de agua entre cortes ayuda a que sea más fácil y /
o que los cuadrados sean más bonitos. Coloque los cuadrados en un
recipiente con pergamino entre las capas y guárdelos en el congelador.
Helado de pastel de crema de plátano
1 taza / 8 fl oz. crema espesa (vea la página 1Z)

1 ¼ tazas / 10 fl oz. leche de almendras, vainilla

sin azúcar 3 oz. / 100 g de xilitol (¡NO sustitutos!)
4 cucharaditas.

extracto de plátano
1 cdta. extracto de
caramelo
½ cucharadita. sal marina
1 taza / 8 fl oz. leche de coco espesa (vea la página 11)
¼ taza / Z fl oz. aceite de
aguacate 1 cdta. goma guar

nuez Cookies (RECIpehacerse con anticipación

páagin97) - esto debe

Calentar la crema, la leche de almendras, xilitol, plátano y extractos de

caramelo, y la sal del mar en una olla mediana hasta que apenas
comienza a hervir . Cocine a fuego lento durante 1 minuto y luego retire
del fuego.
Coloque la leche de coco espesa y el aceite de aguacate en una
licuadora con la crema de plátano tibia y mezcle durante 30 segundos.
Encienda la licuadora a baja velocidad y, mientras la licuadora está
funcionando, agregue la goma guar dándole un golpecito a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.
Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo
en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.

Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté

completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave en
la batidora, coloque rápidamente una capa en el fondo de su recipiente
de almacenamiento en frío.
Espolvoree galletas de nueces rotas y frías sobre el helado. Continúe
colocando capas de helado y galletas hasta que se haya retirado todo
el helado de la batidora.
C de nuevo y coloque en el congelador durante al menos 8
horas, preferiblemente durante la noche.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Yo ' He comido Banana Cream Pie una vez en mi vida: 3 de agosto de

1993. Lo recuerdo vívidamente porque estaba visitando a mi amigo,
Shawn, en Arizona, durante mi primer viaje a Estados Unidos. Le
pregunté qué era Banana Cream Pie y su hermana me preparó uno.
¡Estaba delicioso! Un pilar americano que los británicos nunca
conocimos. Aquí hay una versión de helado para celebrar su genialidad.
¡Auge! ¡Auge! Helado de albahaca
1 taza / 8 fl oz. crema espesa (vea la página 1Z)

¾ taza / 6 fl oz. leche de almendras, vainilla sin

azúcar 4 oz. / 100 g de xilitol (¡NO sustitutos!)
¾ cucharadita. sal marina
Z oz. / 55 g de hojas de albahaca fresca

½ taza / 4 fl oz. leche de coco espesa (vea

la página 11) 8 oz. / ZZ5g de queso ricotta
1 cucharada de jugo

de limón 1
cdta. goma
guar

Caliente la crema, la leche de almendras, el xilitol, la sal

marina y las hojas de albahaca en una sartén mediana
hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego, tapar y
dejar reposar durante una hora.
Vierta la leche con infusión de albahaca a través de un colador
para quitar las hojas. Presione con fuerza las hojas para extraer el
mayor sabor posible. NO MOSTRAR LAS HOJAS.

Coloque la leche de coco espesa, el ricotta y el jugo de limón en una

licuadora con la leche infundida con albahaca colada y mezcle a fuego
lento durante 30 segundos. Agregue 1 cucharada empaquetada de las
hojas de albahaca empapadas de antes y mezcle hasta que la crema esté
salpicada de pequeños trozos de albahaca. ¡Qué bonita!
Con la licuadora aún a baja velocidad, y mientras la licuadora está
funcionando, agregue la goma guar dándole un golpecito a través de
la abertura de la tapa y mezcle durante 30 segundos.
Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo
en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté
completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave,
transfiéralo rápidamente del recipiente batidor a su recipiente preenfriado
y colóquelo en el congelador durante al menos 8 horas, preferiblemente
durante la noche.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
ESTE. ¡Esta resma de Basil Ice C es fantástica! Nombrado en honor
al
eslogan de uno de mis personajes favoritos de la infancia, Basil Brush,
este helado es ligero, refrescante, intensamente de albahaca y
completamente delicioso. ¡Boom boom!
Helado PB & Cream
1 ½ tazas / 1Z fl oz. leche de cáñamo, sin azúcar (vea la página 1Z)

½ taza / 4 fl oz. crema espesa (vea la

página 1Z) 4 ½ oz. / 1Z5g xilitol
(¡NO sustitutos!)
½ cucharadita. sal marina

1 ¼ oz. / 35 g de cacao en polvo crudo sin

azúcar 1 ½ tazas / 1Z fl oz. leche de coco espesa
(vea la página 11) 1 cdta. extracto de vainilla
1 cdta. goma guar

mantequilla de cacahuete de gotas ( recipe

page91) - esto tiene que hacerse con anticipación

Coloque la leche de cáñamo, crema, xilitol, sal marina, y elde cacao

polvoen una cacerola a fuego medio y batir hasta que el polvo de

cacao está completamente mezclado.
Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento
durante 1 minuto, batiendo constantemente.
Dejar enfriar removiendo bien de vez en cuando.
Coloque la leche de coco espesa y el extracto de vainilla en la
licuadora, agregue la crema pastelera de chocolate enfriada y mezcle
durante 10
segundos.

Encienda la licuadora a baja velocidad y, mientras la licuadora está

funcionando, agregue la goma guar dándole un golpecito a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.

Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo

en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté
completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave para
servir en la batidora, vierta rápidamente una capa de helado en el fondo
de su recipiente de almacenamiento en frío. Espolvoree gotas de
mantequilla de maní sobre el helado y luego continúe colocando capas
de helado y gotas de mantequilla de maní hasta que todo el helado se
haya retirado de la batidora.
Cream de nuevo y coloque en el congelador durante al menos 8
horas, preferiblemente durante la noche.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Mantequilla de maní es impresionante (si puedes tolerarlo). Eso es todo
lo que tengo que decir al respecto, pero Danny Vega, el atleta
cetogénico,
estaría de acuerdo.

¿Se pregunta por qué las diversas imágenes de helado de chocolate se

ven un poco diferentes en color entre sí y pueden verse diferentes a
otros helados de chocolate que ha comido?
He aquí por qué:
# Las diferentes marcas de cacao en polvo y chocolates son de diferentes
colores. Yo uso cacao en polvo Valrhona que tiene un hermoso tinte
rojo.

# Las recetas son diferentes. Uno tiene 100% chocolate y cacao en

polvo, lo que hace que el helado sea más oscuro. Aligere las recetas de
chocolate base para Rocky Road y PB & C para permitir que el sabor de
las mezclas brille más, en lugar de competir con un intenso sabor a
chocolate.puede usar laKept In The Dark
Si lo prefiere,base de chocolate Cream con las mezclas.
# Todas las imágenes se tomaron en momentos diferentes y la luz
lo cambia todo, incluida la forma en que percibimos los colores. Un
día nublado frente a un día soleado puede hacer que los colores se
vean
significativamente diferentes.
Hablando de chocolate, pasé un par de años de mi vida trabajando como
C hocolatier, mucho antes de que me diera cuenta de todo el asunto del
azúcar que te está enfermando. Pasaba días hasta los codos en chocolate
espeso, oscuro y fundido mientras hacía chocolates hechos a mano en Perth,
Australia, y más tarde en Londres. También pasé un tiempo como
representante de ventas de Chocolate, exaltando las virtudes de Valrhona a
todos los mejores chefs y tiendas minoristas de toda Inglaterra. Todo era
chocolate, todo el tiempo en ese entonces; incluyendo todo el chocolate
que pude comer. Ah, esa era la vida. Comer chocolate, hablar de
chocolate,
sonreír mucho y cobrar por ello.
Si eres un amante de este grano de semental, te encantará saber que el
cacao es muy bueno para ti, siempre que venga sin azúcar. No te aburriré
con toda la tecnología, pero debes saber que es una fuente fabulosa de
grasas
saludables, además de que contiene fibra, proteínas y una gran cantidad
de minerales y vitaminas. Además, como todas las mujeres que han
alcanzado la edad fértil saben, el chocolate literalmente te hace feliz.
Entregue el
chocolate y nadie saldrá herido.
Para otras recetas deliciosas que usan solo cacao y nada de azúcar,
diríjase a www.carriebrown.com, haga clic en el enlace de recetas
y luego haga clic en 'Chocolate' en la lista de Temas.
Helado All The Beans
1 ¼ tazas / 10 fl oz. leche de almendras, vainilla
sin azúcar 6 oz. / 170g de granos de café enteros
5 oz. / 140 g de xilitol (¡NO

sustitutos!) 1 cucharadita. sal marina

¾ taza / 6 fl oz. crema espesa (vea la página

1Z) 1 ½ tazas / 1Z fl oz. leche de coco espesa
(vea la página 11) 1 cdta. extracto de vainilla
1 cdta. goma guar
Z oz. / 55g de semillas de cacao, refrigeradas en el frigorífico

En una cacerola, llevar a ebullición la leche de almendras, los

granos de café enteros, el xilitol, la sal marina y la nata a
fuego medio. Remover.
Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante una hora.
Colar la leche con infusión de café a través de un colador para quitar
los granos.
Coloca la leche de coco espesa en una licuadora con la leche con
infusión de café y el extracto de vainilla y licúa durante 10
segundos.
Encienda la licuadora a baja velocidad y, mientras la licuadora está
funcionando, agregue la goma guar dándole un golpecito a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.
Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo
en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.

Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté

completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y 30
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave para
servir en la batidora, vierte las semillas de cacao enfriadas a través de
la abertura en la parte superior de la batidora y bate hasta que se
mezcle bien.
Transfiéralo rápidamente del recipiente para batir a su recipiente
preenfriado y colóquelo en el congelador durante al menos 8
horas, preferiblemente durante la noche.
Nota: debido al edulcorante adicional necesario para este sabor, el
helado no se congela tan fuerte como la mayoría. Si puede almacenarlo
en un
congelador profundo en lugar de en su 'refrigerador / congelador, le
recomendaría que lo haga. Sea muy rápido al sacarlo del congelador
para servir.
Helado Rocky Road
1 ½ tazas / 1Z fl oz. leche de cáñamo, sin azúcar (vea la
página 1Z) 1 taza / 8 fl oz. crema espesa (vea la página
1Z) 4 ½ oz. / 1Z5g xilitol (¡NO sustitutos!)
½ cucharadita. sal marina

1 ¼ oz. / 35g de cacao en polvo crudo, sin

azúcar 1 taza / 8 fl oz. leche de coco
espesa
(vea la página 11) 1 cdta. extracto de
vainilla 1 cdta. goma guar
3 oz. / 85g de nueces, tostado, picado y congelado

sin azúcar melcochas (RECIpeéstos deben hacerse con antelación

páagin94) -

Coloque la leche de cáñamo, crema, xilitol, sal marina, y el cacao en

polvo en una sartén a fuego medio y batir hasta que el cacao en
polvo esté completamente mezclado. Llevar a ebullición, reducir el
fuego y cocinar a fuego lento durante 1 minuto, batiendo
constantemente.
Dejar enfriar removiendo bien de vez en cuando.
Coloque la leche de coco espesa y el extracto de vainilla en la
licuadora, agregue la crema pastelera de chocolate enfriada y mezcle
durante 10
segundos.
Encienda la licuadora a baja velocidad y, mientras la licuadora está
funcionando, agregue la goma guar dándole un golpecito a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.

Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo

en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté
completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave para
servir en la batidora, vierta rápidamente una capa de helado en el fondo de
su recipiente de almacenamiento en frío. Espolvoree las nueces tostadas
congeladas y los malvaviscos sobre el helado, y luego continúe
colocando capas de helado, nueces y malvaviscos hasta que todo el
helado se haya retirado de la batidora.
C de nuevo y coloque en el congelador durante al menos 8
horas, preferiblemente durante la noche.
Eres Bacon Me Loco helado
1 taza / 8 fl oz. crema espesa (vea la página 1Z)

1 ¼ tazas / 10 fl oz. leche de cáñamo, sin azúcar (vea

la página 1Z) 4 oz. / 110 g de xilitol (¡NO sustitutos!)
Z ½ cucharada de
extracto de caramelo 1
cdta. sal marina
½ taza / 4 fl oz. leche de coco espesa (vea la página 11)

¼ taza / Z fl oz. aceite de

aguacate Z oz. / 55 g de queso
crema con toda la grasa 1 cdta.
goma guar
8 oz. / ZZ5g tocino, cocido (pero NO duro y
crujiente), picado en trozos pequeños y enfriado

Caliente la crema, la leche de cáñamo, el xilitol, el extracto de caramelo y

la sal marina en una sartén mediana hasta que empiece a hervir. Cocine a
fuego lento durante 1 minuto y luego retire del fuego.
Coloque la leche de coco espesa, el aceite de aguacate y el queso
crema en una licuadora con la crema de caramelo tibia y mezcle a
fuego lento durante 30 segundos.

Con la licuadora a baja velocidad, y mientras la licuadora está

funcionando, agregue la goma guar dándole un golpecito a través de la
abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.
Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo
en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté
completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave,
transfiéralo rápidamente del recipiente batidor a su recipiente pre-enfriado
y agregue bien el tocino picado. Sea rápido para que el helado no
comience a derretirse.
C de nuevo y coloque en el congelador durante al menos 8
horas, preferiblemente durante la noche.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Hay algo mágico sobre la sal marina y el caramelo juntos.
Probablemente sea mi combinación de sabores favorita, si tuviera que
elegir solo una.
Pre-KETO mis chocolates favoritos eran los aramels Fran's Grey Sea Salt
C. Bueno, todavía lo son, simplemente ya no los como.
Si bien nunca había planeado agregar tocino a mi resma Salty C
aramel Ice C, la cantidad de solicitudes que tenía para hacerlo era tan
fuerte y numerosa que me vi obligado a complacer. ¡Me estás
volviendo loco!
Helado de Dulce de azúcar de Café y
Almendras
1 ¼ taza / 10 fl oz. leche de cáñamo, sin azúcar (vea
la página 1Z) 3 ½ oz. / 100g de granos de café
enteros
4 ½ oz. / 1Z5g xilitol (¡NO
sustitutos!) 1 cdta. sal marina
1 ½ tazas / 1Z fl oz. crema espesa (vea la página 1Z)

¾ taza / 6 fl oz. leche de coco espesa (vea

la página 11) 1 cdta. extracto de vainilla
1 cdta. goma guar
4 oz. / 110 g de almendras, tostadas y congeladas
½ lote Chocolate Dulce de azúcar Ripple (RECIpe
páagin87) - esto debe hacerse con anticipación

En una cacerola, llevar la leche de cáñamo, los granos de café

enteros, xilitol, sal marina , y ½ taza de la nata hasta que hierva a
fuego medio. Remover. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar
durante una hora.
Colar la leche con infusión de café a través de un colador para quitar los
granos. (Seque los frijoles durante la noche, muélalos finamente y luego
úselos para fertilizar sus rosas. MEJOR. ROSAS. NUNCA.)
Coloque la leche de coco espesa, la 1 taza restante de crema, leche con
infusión de café y el extracto de vainilla en una licuadora. Licue durante
10 segundos.
Encienda la licuadora a baja velocidad y, mientras la licuadora está
funcionando, agregue la goma guar dándole un golpecito a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.

Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo

en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté
completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave para
servir en la batidora, agregue las almendras congeladas tostadas a la
batidora a través de la abertura en la parte superior y revuelva hasta
que se mezcle bien.
Vierta rápidamente una capa de helado en el fondo de su recipiente de
almacenamiento en frío. Vierta cucharadas grandes de chocolate
Dulce de azúcar
Ripple sobre el helado y luego continúe colocando capas de helado y
Dulce de azúcar hasta que todo el helado se haya retirado de la batidora.
Tenga cuidado de 'colocar' la capa de helado sobre el Dulce de azúcar
Ripple para que haya el menor movimiento posible del dulce de azúcar.

De lo contrario, obtendrá un helado 'embarrado'.

C de nuevoy coloque en el congelador durante al menos 8 horas,
preferiblemente durante la noche.
Helado de Frambuesa Rascally
1Z oz. / 500g de frambuesas frescas o congeladas

1 taza / 8 fl oz. leche de coco espesa (vea la página 11)

½ taza / 4 fl oz. leche de almendras, vainilla

sin azúcar 1 taza / 8 fl oz. crema espesa (vea la
página 1Z)
3 ½ oz. / 100 g de xilitol (¡NO sustitutos!)

½ cucharadita. sal
marina 1 ½ cucharada de
jugo
de limón 1 cdta.
goma guar

Caliente las frambuesas en una sartén a fuego medio

hasta que estén muy blandas, unos 15 minutos.
Presione la pulpa de frambuesa a través de un colador para quitar todas
las semillas. Esto llevará un poco de tiempo, ¡pero valdrá la pena el
esfuerzo! NO triture las frambuesas antes de tamizarlas para ahorrar
unos minutos. Terminará con un sabor a "polvo" en el helado final.
Historia verdadera.
Coloque el puré de frambuesa, la leche de coco espesa, la leche de
almendras, la crema, el xilitol, la sal marina y el jugo de limón en
una licuadora y mezcle durante 10 segundos.
Encienda la licuadora a baja velocidad y, mientras la licuadora está
funcionando, agregue la goma guar dándole un golpecito a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.
Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo
en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.

Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté

completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave,
transfiéralo rápidamente del recipiente batidor a su recipiente preenfriado
y colóquelo en el congelador durante al menos 8 horas, preferiblemente
durante la noche.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
En honor del primer helado que hice, este fue un sabor obvio para un lugar
en este libro. Todavía recuerdo el puro placer de servir esa primera
cucharada de deliciosa frambuesa y sentirme como un niño de 3 años
saltando en charcos de barro como los "Vums!" corrió alrededor de la
mesa. Si te gustan las frambuesas, este helado te va a encantar.
Helado de tarta de queso y arándanos
8 oz. / ZZ5g queso crema
con toda la grasa Ralladura
de 1 limón
1 taza / 8 fl oz. crema
agria 1 cdta. sal
marina
4 ½ oz. / 1Z5g xilitol (¡SIN sustitutos!)

1 taza / 8 fl oz. leche de almendras, vainilla sin azúcar

½ taza / 4 fl oz. crema espesa (vea la página 1Z)

½ cucharadita. extracto de
limón arándano
Compote (RECIpe
páagin85),refrigerados - esto debe hacerse con anticipación

Colocar el queso crema, la ralladura de limón, crema agria, sal marina,

xilitol, leche de almendras, crema y extracto de limón en en

un procesador de alimentos y licuar durante 30 segundos.
Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo
en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté
completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave para
servir, vierta rápidamente una capa de helado en el fondo de su
recipiente de almacenamiento en frío. Coloque cucharadas de salsa de
arándanos fría sobre el helado y luego continúe colocando capas de
helado y salsa de
arándanos hasta que todo el helado se haya retirado de la batidora.
Tenga cuidado de echar el helado y no revolver.
No quieres helado "embarrado".
C de nuevo y coloque en el congelador durante al menos 8
horas, preferiblemente durante la noche.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Helado de fresa Mimbledon
½ taza / 4 fl oz. leche de almendras, vainilla sin azúcar

½ taza / 4 fl oz. crema espesa (vea la página 1Z)

½ taza / 4 fl oz. leche de coco espesa (vea

la página 11) 1 ¾ oz. / 50 g de xilitol (¡NO
sustitutos!)
½ cucharadita. sal marina
¼ de cucharadita. extracto de vainilla

½ cucharadita. goma guar

6 oz. / 170 g de fresas frescas, picadas en trozos

pequeños (si las deja grandes, se congelarán demasiado)
1 oz. / 30g de xilitol

Coloque la leche de almendras, la nata, la leche de coco

espesa, el xilitol, la sal marina y la vainilla en una licuadora

y licúe durante 10 segundos.
Encienda la licuadora a baja velocidad y, mientras la licuadora está
funcionando, agregue la goma guar dándole un golpecito a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.
Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo
en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Mientras tanto, coloque las fresas picadas en un bol con 1 oz. / 30g de
xilitol y mezclar bien. Retardar y dejar macerar en la nevera mientras
se enfría el helado, revolviendo con frecuencia. Las fresas quedarán
muy jugosas. Vum.
Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté
completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.

Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave para
servir en la batidora, agregue los trozos de fresa marinados enfriados a
la batidora y bata hasta que se mezcle bien.
Transfiéralo rápidamente del recipiente para batir a su recipiente
preenfriado y colóquelo en el congelador durante al menos 8 horas,
preferiblemente durante la noche.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Este hielo La crema me recuerda a los veranos en Inglaterra: Wimbledon,
el final de los exámenes, brisas cálidas y suaves, picnics en el césped, sol,
serpentear por las orillas del río Támesis, rosas en plena floración, pasear
por Hyde Park, pasear en bote en Henley, tazones llenos de fresas frescas
y crema, vacaciones de la escuela de 7 semanas, Mr. Whippy Ice C resam
y C adbury's flakes. Ah, verano.
Helado de arándanos y arándanos rojos
10 oz. / Z80g de arándanos

4 ½ oz. / 1Z5g xilitol (¡SIN sustitutos!)

½ taza / 4 fl oz. leche de almendras, vainilla

sin azúcar 1½ tazas / 1Z fl oz. crema espesa
(vea la página 1Z)
1 cdta. extracto de

canela Z cdta.
extracto de naranja
½ cucharadita. sal marina

½ taza / 4 fl oz. leche de coco espesa (vea

la página 11) 1 cdta. goma guar

Coloque los arándanos y el xilitol en una sartén a

fuego medio y cocine por 15 minutos hasta que los
arándanos estén muy suaves.
Licúa los arándanos cocidos hasta que estén muy suaves y luego
presiona a través de un colador de malla fina para quitar las semillas y
cáscaras restantes.
Regrese el puré de arándanos a la sartén y agregue la leche de almendras,
la crema, los extractos de canela y naranja y la sal marina. Caliente hasta
que la mezcla comience a hervir. Cocine a fuego lento durante 1 minuto y
luego retire del fuego.
Coloca la leche de coco espesa en una licuadora con la crema
de arándanos y licúa por 10 segundos.
Encienda la licuadora a baja velocidad y, mientras la licuadora está
funcionando, agregue la goma guar dándole un golpecito a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.
Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo
en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté
completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave,
transfiéralo rápidamente del recipiente batidor a su recipiente preenfriado
y colóquelo en el congelador durante al menos 8 horas, preferiblemente
durante la noche.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
C arándanos ! ¡Que no se hacen en salsa de moras y se comen con
pavo! VAV !!
Helado Bubblegum Bliss
1 lb. / 450 g de fresas frescas, peladas

1 taza / 8 fl oz. leche de almendras, vainilla

sin azúcar 3 oz. / 85g de xilitol (¡NO
sustitutos!)
½ cucharadita. sal marina

1 taza / 8 fl oz. crema espesa (vea la

página 1Z) 1 cdta. extracto de
plátano 1 cdta. extracto de
vainilla 1 cdta.
extracto de naranja
1 cdta. extracto de
limón
1 taza / 8 fl oz. leche de coco espesa (vea
la página 11) 1 cdta. goma guar
melcochas - (recipe page94) - esto tiene que hacerse por
adelantado de la fresa Ripple - (recipe page86) - esto
tiene que hacerse con
anticipación de batido Blend las fresas hasta que estén suaves y luego
presione a través de un colador de malla fina para quitar las pepitas.
Retire
½ taza / 4 fl oz. para la base de helado y reservar el resto para hacer el
rizado (receta pág. 86). No te saltes esto a menos que te gusten las
pepitas en tu chicle. (Pista: no es así).
Caliente la leche de almendras, el xilitol, la sal marina, la crema y
los 4 extractos en una sartén mediana hasta que empiece a hervir.
Cocine a fuego lento durante un minuto y luego retire del fuego.
Coloca la leche de coco espesa en una licuadora con la crema de chicle
y licúa por 10 segundos.
Agregue ½ taza / 4 fl oz. del puré de fresa que preparaste antes.

Encienda la licuadora a baja velocidad y, mientras la licuadora está

funcionando, agregue la goma guar dándole un golpecito a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.
Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo
en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.

Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté

completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave para
servir, vierta rápidamente una capa de helado en el fondo de su recipiente
de almacenamiento en frío. Espolvorea abundantemente con malvaviscos
y luego vierte cucharadas de Strawberry Ripple frío sobre el helado.
Continúe colocando capas de helado, malvaviscos y Strawberry Ripple
hasta que se haya retirado todo el helado de la batidora. Tenga cuidado de
echar el helado y no revolver. No quieres helado "embarrado".
Mind Blowing Blackberry Helado
Z0 oz. / 560 g de moras
frescas Z cucharadas de agua
3 ½ oz. / 100 g de xilitol (¡NO sustitutos!)

½ cucharadita. sal
marina Z cdta. jugo de
limón
1 cucharada de kirsch (licor de cereza)
½ taza / 4 fl oz. crema espesa (vea la página 1Z)

½ taza / 4 fl oz. leche de coco espesa (vea

la página 11) 7 ½ oz. / Z10g de crema
fresca
½ cucharadita. goma guar

Coloque las moras y el agua en una sartén a fuego medio y

cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las bayas estén
muy suaves, aproximadamente 10 minutos.
Vierta completamente las bayas cocidas en una licuadora y mezcle a
fuego alto hasta que la fruta esté hecha puré. Enjuaga la olla que usaste,
coloca un colador sobre ella y presiona el puré a través del colador. Use
una espátula limpia para raspar el puré de la parte inferior del colador
cuando termine.
Vuelva a poner la sartén a fuego medio, agregue el xilitol, la sal
marina, el jugo de limón, el kirsch y la crema. Revuelva bien y deje
hervir.
Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Retirar y
dejar enfriar durante minutos antes de verter con cuidado el puré tibio
en una licuadora limpia. Agrega la leche de coco espesa y la crème
fraiche y licúa por 10 segundos.
Encienda la licuadora a velocidad baja y, mientras la licuadora está
funcionando, agregue la goma guar dándole golpecitos a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.

Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo

en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté
completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, tarda entre Z0 y 30
minutos en congelarse hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave,
transfiéralo rápidamente del recipiente batidor a su recipiente preenfriado
y colóquelo en el congelador durante al menos 8 horas, preferiblemente
durante la noche.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Cielos a Betsy. ¡La textura! ¡El sabor! ¡Prepárese para dejarse llevar
por las moras!
Helado de Tarta de Fresa y Ruibarbo
14 oz. / 390g de ruibarbo, cortado y picado 7 oz.
/ 195 g de fresas, picadas en trozos grandes
5 ½ oz. / 155 g de xilitol (¡SIN

sustitutos!) Z ½ cucharada de
kirsch (licor de cereza)
½ taza / 4 fl oz. leche de almendras, vainilla
sin azúcar 1 taza / 8 fl oz. crema espesa (vea la
página 1Z)
¾ taza / 6 fl oz. leche de coco espesa (vea la página 11)

½ cucharadita.
sal marina 1
cdta. goma
guar

Cinnamon Rosquillas Cookies

(RECIpe páagin96) - esto debe hacerse con anticipación

Coloque el ruibarbo, las fresas, el xilitol y el kirsch en una sartén a

fuego lento durante 15 minutos hasta que la fruta esté completamente
suave. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 15 minutos.
Coloque la leche de almendras, la nata, la leche de coco espesa y la sal
marina en una licuadora con la compota de frutas tibia y mezcle hasta
que esté completamente suave.
Encienda la licuadora a velocidad baja y, mientras la licuadora está
funcionando, agregue la goma guar dándole golpecitos a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.
Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo
en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.

Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté

completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado hasta obtener una
consistencia suave en la batidora, vierta rápidamente una capa en el
fondo de su recipiente de almacenamiento en frío.
Espolvoree galletas de mantequilla con natamonas rotas y frías sobre
el helado.
Continúe colocando capas de helado y galletas hasta que se haya
retirado todo el helado de la batidora.
C de nuevo y coloque en el congelador durante al menos 8
horas, preferiblemente durante la noche.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Fresa Ruibarbo El pastel es otratotalmente estadounidense cosa que

nunca había llegado a mi lista de "alimentos imprescindibles".
No eran algo con lo que crecí, así que nunca se me había ocurrido que
fuera una combinación tan mágica. Entonces, literalmente me desmayé
con la licuadora cuando probé por primera vez las natillas y ahora soy un
verdadero fanático de Strawberry Rhubarb.
Helado de trozos de chocolate doble de cereza

1 ¼ tazas / 10 fl oz. leche de almendras, vainilla

sin azúcar 3 oz. / 85 g de xilitol (¡SIN sustitutos!)
4 cucharadas de extracto de cereza

1 taza / 8 fl oz. crema espesa (vea la página 1Z)

½ cucharadita. sal marina

7 ½ oz. / Z10g de crema fresca

¼ taza / Z fl oz. aceite de
aguacate 1 cdta. goma guar

Cchocolate Chunks (recipe pagge ne 93) - esto

debe hacerse con anticipación
Sour Cherry Chunks (recipe pagge ne 89) - esto
debe hacerse con anticipación

Warm la leche de almendras, el xilitol, el extracto de cereza, la crema

y la sal marina en una sartén mediana hasta que empiece a hervir.
Cocine a fuego lento durante 1 minuto, luego retire del fuego y deje
enfriar durante 15 minutos.
Vierta completamente la mezcla de crema de cerezas en una
licuadora, agregue la crema fresca y el aceite de aguacate y mezcle
durante 10
segundos.

Encienda la licuadora a velocidad baja y, mientras la licuadora está

funcionando, agregue la goma guar dándole golpecitos a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.
Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo
en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Cuando esté listo para batir, coloque un tazón en el congelador para
enfriar. Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que
esté completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación
en la página Z3.
Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las instrucciones
del fabricante. Por lo general, toma entre Z0 y 30 minutos congelar
hasta obtener una consistencia suave.

Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia

suave, transfiéralo rápidamente del tazón para batir al tazón para
mezclar previamente enfriado. Agregue loscongelados
trozos de chocolate Cream los trozos de arenque amargo al tazón y
mezcle con el helado lo más rápido que pueda. Convierta en un
recipiente, cubra y
coloque en el congelador durante al menos 8 horas, preferiblemente
durante la noche.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
.
Helado de amaretto Cherry Ripple
1 ¼ taza / 10 fl oz. crema espesa (vea
la página 1Z) 1 ¼ taza / 10 fl oz. leche
de almendras
4 ½ oz. / 1Z5g xilitol (¡NO
sustitutos!) 1 cdta. sal marina
½ cucharadita.

extracto de amaretto
1 cdta. extracto de
almendra
½ taza / 4 fl oz. leche de coco espesa (vea la página 11)
¼ taza / Z fl oz. aceite de aguacate

Z oz. / 55 g de queso crema (sin grasa)

½ cucharadita. goma guar

Sour Cherry Ripple (RECIpehacerse antes de batir

páagin86) - esto debe

Calentar la crema, la leche de almendras, xilitol, sal marina, amaretto

y extractos de almendras en una sartén mediana hasta que apenas
comience hervir. Cocine a fuego lento durante 1 minuto, luego retire
del fuego. C ool un poco.
• Vierta completamente la mezcla de crema en una licuadora, agregue la
leche de coco espesa, el aceite de aguacate y el queso crema y mezcle
hasta
que el queso crema esté completamente combinado y suave.
Encienda la licuadora a velocidad baja y, mientras la licuadora está
funcionando, agregue la goma guar dándole golpecitos a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.
Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo
en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté
completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave,
vierta rápidamente una capa de helado en el fondo de su recipiente de
almacenamiento en frío. Vierta cucharadas de Sour C herry Ripple frío
sobre el helado, y luego continúe colocando capas de helado y Sour C herry
Ripple hasta que todo el helado se haya retirado de la batidora. Tenga
cuidado de echar el helado y no
revolver. No quieres helado
"embarrado".
C de nuevo y coloque en el congelador durante al menos 8
horas, preferiblemente durante la noche.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Negro C herry Amaretto es mi combinación de sabores favorita de todos
los tiempos. Dado que las cerezas negras (y regulares) tienen demasiada
azúcar a bordo, tuve que replicar esto usando cerezas ácidas sin azúcar.
Aquí lo tienes.
Helado de Navidad Mhite
8 oz. / ZZ5g arándanos

5 oz. / 110g de xilitol (¡SIN sustitutos!)

1 taza / 8 fl oz. crema espesa (vea la página 1Z)
½ taza / 4 fl oz. leche de almendras, vainilla sin azúcar

½ cucharadita. sal marina

Z cdta. extracto de
vainilla
4 oz. / 110manteca de cacao de grado
alimenticio g de1 taza / 8 fl oz. leche de coco
espesa (vea la página 11) 1 cdta. Goma guar,

cocine los arándanos y el xilitol en una sartén a fuego

medio durante 15 minutos, revolviendo suavemente.
Tenga cuidado de no aplastar las bayas.
Agregue la crema, la leche de almendras, la sal marina y el extracto de
vainilla a los arándanos en la sartén y revuelva suavemente hasta que
se combinen.

Coloque un colador sobre un recipiente limpio y vierta los arándanos en

el colador. No empuje los arándanos a través del colador, simplemente
revuelva suavemente y deje que el líquido caiga al tazón de abajo,
dejando atrás los arándanos enteros. Reserva los arándanos en la nevera
para mezclarlos con el helado batido.
Regrese la mezcla de crema a la sartén a fuego medio y agregue
la manteca de cacao picada, revolviendo bien hasta que se derrita
por
completo. Coloca la leche de coco espesa en una licuadora con la
mezcla de manteca de cacao y licúa por 10 segundos.
Encienda la licuadora a velocidad baja y, mientras la licuadora está
funcionando, agregue la goma guar dándole golpecitos a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.
Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo
en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté
completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave para
servir en la batidora, vierte los arándanos fríos a través de la abertura
en la parte superior de la batidora y bate hasta que se mezcle bien.
Transfiérelo rápidamente del recipiente batidor a su recipiente
preenfriado, cúbralo y colóquelo en el congelador durante al menos 8
horas, preferiblemente durante la noche.
Boy Howdy Blueberry Helado
¾ taza / 6 fl oz. leche de almendras, vainilla sin
azúcar 3 ½ oz. / 100 g de xilitol (¡NO sustitutos!)
½ cucharadita. sal marina
1 ½ cucharadita. extracto de canela

¾ taza / 6 fl oz. crema espesa (vea la

página 1Z) 8 oz. / ZZ5g de
arándanos frescos
½ tazas / 4 fl oz. leche de coco espesa (vea
la página 11) 4 oz. / 110 g de queso crema
1 cdta. goma guar

Caliente la leche de almendras, el xilitol, la sal marina,

el extracto de canela y la crema en una sartén mediana
hasta que empiece a hervir.
Retirar del fuego y verter con cuidado en una licuadora.

Agregue inmediatamente los arándanos frescos y

mezcle hasta que quede suave.
Agregue la leche de coco espesa y el queso crema a la crema tibia de
arándanos y mezcle a fuego lento hasta que esté completamente suave.
Con la licuadora aún a baja velocidad, y mientras la licuadora está
funcionando, agregue la goma guar dándole golpecitos a través de
la
abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.
Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo
en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté
completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.

Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave,

transfiéralo rápidamente del recipiente batidor a su recipiente preenfriado
y colóquelo en el congelador durante al menos 8 horas, preferiblemente
durante la noche.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Púrpura fantástico ¡helado!
¿Estás confundido por la adición de canela? C innamon hace resaltar el
sabor de los arándanos, por lo que necesita menos arándanos para
obtener un sabor a arándano más intenso. ¡La madre naturaleza es
mágica!
Helado de Cabra Sassy
½ taza / 4 fl oz. leche de almendras, vainilla
sin azúcar 4 oz. / 110 g de xilitol (¡NO
sustitutos!)
½ cucharadita. sal marina

Z tazas / 16 fl oz. crema espesa (vea la

página 1Z) 5 oz. / 140 g de queso de
cabra (chevre)
¼ oz. / 7g de menta fresca,
finamente picada 1 cdta. goma
guar
C hunky Strawberry C ompote (recipe page85) - esto
debe hacerse con anticipación.

Coloque la leche de almendras, el xilitol, la sal

marina, la crema y el queso de cabra en una licuadora
y mezcle a BAJO durante 5 minutos.
Con la licuadora aún a baja velocidad, y mientras la licuadora está
funcionando, agregue la menta finamente picada seguida de la goma
guar dándoles un golpecito a través de la abertura de la tapa y mezcle
por
segundos.
Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo
en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté
completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en la
ágina Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0 minutos
congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave,
vierta rápidamente una capa de helado en el fondo de su recipiente de
almacenamiento en frío. Con una cuchara, coloque cucharadas de
helado de fresas fritas sobre el helado y, a continuación, continúe
colocando
capas de helado y batido hasta que todo el helado se haya retirado de
la batidora. Tenga cuidado de echar el helado y no revolver. No
quieres helado "embarrado".
Cream de nuevo y coloque en el congelador durante al menos 8
horas, preferiblemente durante la noche.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Cabras CHeese Ice Cream tachonado con menta fresca y ondulado con
Chunky Strawberry Compote.
Oh. Mi. Palabra.

Esto fue constante en todos los Taste Testers Top 3. La textura es

increíblemente suave y densa, y la menta fresca le da vida. El ompote
Chunky Strawberry C lo lleva a otro nivel, pero si quieres hacerlo
super-KETO o no puedes hacer ninguna fruta, omite la compota.
LaGoats resmaC heese Ice C tachonada solo con menta fresca es
espectacular.
Por favor pruebalo. Incluso si suena raro.
Helado de albaricoque y cardamomo (bajo en carbohidratos)
8 oz. / ZZ5g de albaricoques frescos, deshuesados
1 taza / 8 fl oz. leche de almendras, vainilla sin azúcar
½ taza / 4 fl oz. crema espesa (vea la página 1Z)
3 ½ oz. / 100 g de xilitol (¡NO sustitutos!)
½ cucharadita. sal marina

1 taza / 8 fl oz. leche de coco espesa (vea la página 11)

¾ cdta. cardamomo
molido 1 cdta.
goma guar
8 oz. / ZZ5g albaricoques frescos, deshuesados y
picados en trozos pequeños
1 oz. / 30g xilitolfuego

Cocine alento 8 oz. / ZZ5g albaricoques, leche de almendras, crema, 3

½ oz. / 100g de xilitol y sal a fuego medio hasta que los albaricoques
estén muy suaves.
Licue la mezcla de albaricoque a fuego alto hasta que esté
completamente suave y luego presione a través de un colador de
malla fina.
Coloca la leche de coco espesa y el cardamomo molido en la
licuadora, agrega el puré de albaricoque y licúa por 10 segundos.
Encienda la licuadora a velocidad baja y, mientras la licuadora está
funcionando, agregue la goma guar dándole golpecitos a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.
Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo
en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Al menos una hora antes de batir, mezcle las 8 oz restantes. / ZZ5g de
albaricoques picados en un tazón con oz. / 30g de xilitol y revuelva
bien. Deje marinar, revolviendo con frecuencia.
Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté
completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave,
vierte con cuidado los albaricoques picados en la batidora y continúa
batiendo hasta que se mezcle bien.
Transfiérelo rápidamente del recipiente batidor a su recipiente
preenfriado, cúbralo y colóquelo en el congelador durante al menos 8
horas, preferiblemente durante la noche.
Helado de tarta de manzana a la mode (bajo en carbohidratos)
1 ¼ taza / 10 fl oz. crema espesa (vea la página 1Z)

1 ½ taza / 1Z fl oz. leche de cáñamo, sin azúcar (vea

la página 1Z) 3 ½ oz. / 100 g de xilitol (¡NO
sustitutos!)
1 cucharadita. sal marina
1 taza / 8 fl oz. leche de coco espesa (vea la página 11)

¼ taza / Z fl oz. aceite

de aguacate Z
cucharaditas extracto de
vainilla
1 cdta. goma de guar

de Apple Ripple (recipe pagin89) - Esto tiene

que hacerse con antelación

Rosquillas (RECIpecon anticipación

págE96) - esto debe hacerse

crema Place, leche de cáñamo, xilitol, y la sal del mar en una sartén
y calentar hasta que apenas comience a hervir. Retirar del fuego y
dejar enfriar durante 15 minutos.

Coloque la crema fría, la leche de coco espesa, el aceite de aguacate y

el extracto de vainilla en la licuadora y mezcle durante 10 segundos.
Encienda la licuadora a velocidad baja y, mientras la licuadora está
funcionando, agregue la goma guar dándoles un golpecito a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.
Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo
en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté
completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado hasta obtener una
consistencia suave en la batidora, vierta rápidamente una capa en el
fondo de su recipiente de almacenamiento en frío.
Espolvoree galletas de mantequilla de limón rotas y frías sobre el helado y
luego una cucharada de Apple Ripple. Continúe colocando capas de
helado, galletas y Apple Ripple hasta que se haya retirado todo el helado
de la batidora.
C de nuevo y coloque en el congelador durante al menos 8
horas, preferiblemente durante la noche.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
¿Por qué ¿Hay 3 helados bajos en carbohidratos en un libro de KETO Ice
Cream C ookbook? Porque algunas personas son menos resistentes a
la insulina y / o están más avanzadas en su viaje y pueden comer
pequeñas cantidades de frutas ricas en carbohidratos sin comprometer
su salud o progreso. Si no eres tú, omite estos 3 por ahora.
Helado de duraznos y crema (bajo en carbohidratos)

½ taza / 4 fl oz. leche de cáñamo, sin azúcar (vea la

página 1Z) 10 oz. / Z80g de duraznos frescos, sin
hueso 1 taza / 8 fl oz. crema espesa (vea la página 1Z)
¾ cdta. sal marina

3 ½ oz. / 100 g de xilitol (¡SIN sustitutos!)

1 taza / 8 fl oz. leche de coco espesa (vea
la página 11) 1 cdta. goma guar
7 oz. / Z00g de duraznos frescos, sin hueso y picados en

trozos pequeños
1 oz. / 30g
xilitol

Lugar de cáñamo leche, 10 oz 280 g PEAGHES, GReam, sal marina y ½

oz. 100 g de xilitol en una sartén y cocine a fuego medio hasta que los
duraznos estén muy suaves
, unos minutos.

Coloque la mezcla de durazno en una licuadora y mezcle hasta que

esté completamente suave. Pasar por un colador fino para eliminar las
fibras de melocotón.
Coloque el puré de durazno y la leche de coco espesa en la licuadora
y mezcle durante 10 segundos.

Encienda la licuadora a velocidad baja y, mientras la licuadora está

funcionando, agregue la goma guar dándole golpecitos a través de
la abertura de la tapa y licúe durante 30 segundos.
Vierta las natillas de helado en un recipiente o frasco, tápelo y colóquelo
en el refrigerador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante
la noche. No te saltes el chillin ', no importa qué tipo de batidora tengas.
Mientras tanto, coloque las 7 oz restantes. 200g GHOPPED PEAGHES en un
bol con 1 oz. 30g de xilitol y mezclar bien. Retardar y dejar macerar
durante al menos una hora, revolviendo con frecuencia.
Revuelva bien la crema pastelera fría para asegurarse de que esté
completamente mezclada y lea la sección de batido y congelación en
la página Z3. Congele las natillas en su batidora de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Por lo general, toma entre 15 y Z0
minutos congelar hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que el helado se haya congelado a una consistencia suave para
servir en la batidora, agregue los trozos de durazno marinado a la
batidora y revuelva hasta que se mezcle bien.
Transfiérelo rápidamente del recipiente batidor a su recipiente
preenfriado, cúbralo y colóquelo en el congelador durante al menos 8
horas, preferiblemente durante la noche.
Compotas Chunky - Arándano / Fresa

10 oz. / Z80g de arándanos frescos O fresas frescas 1

¾ oz. / 50 g de xilitol (¡SIN

sustitutos!) 1agua
1jugo de limón

cucharada decucharada de½ cucharadita. goma

guar Z cdta. kirsch (licor de cereza)

{Si vas a preparar una fresa fina, pela y pica las fresas en un tamaño que
no te importaría morderlas con tu helado}.

Coloque las bayas y el xilitol en una cacerola pequeña, revuelva bien

y caliente hasta que las bayas se vuelvan jugosas y comiencen a
descomponerse. Agrega el agua y el jugo de limón y revuelve bien.
Espolvoree la goma guar suave y uniformemente sobre la superficie de
las bayas y los jugos, y mezcle muy rápidamente para dispersar la goma
de forma uniforme.
Continúe revolviendo al fuego hasta que espese la mezcla.

Retirar del fuego, agregar el kirsch y revolver bien. Dejar enfriar antes de
colocar en un recipiente hermético en la nevera hasta su uso. Úselo bien
frío.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
El primero Cada vez que comía un arándano vivía en C anada, en
las
Montañas Rocosas, a 3 horas al oeste de Banff. Esa fue también la
primera vez que comí nachos, compré un helado suave en una caja
encerada para llevar a casa, vi una pizza de 15 ”y asé malvaviscos sobre
una fogata; sin mencionar que fue la primera vez que engullí panqueques
americanos gruesos y comí tocino con jarabe de arce por todas partes.
¿Quién diría que encontraría tantas primicias culinarias en el Gran Norte
Blanco? ¡Tiempos divertidos!
Le tengo mucho cariño a Canada. Hubo tantas primicias: hice
esquí acuático, monté a caballo, conduje un camión y fui a un
rodeo, ¡la
Estampida de Calgary nada menos! - vio osos en la naturaleza, fue a
la Feria Mundial de Vancouver, usó pantalones cortos durante 3
meses
seguidos y se enamoró de un perforador petrolero particularmente rudo
y guapo llamado Kevin. Nos conocimos en un cubo de basura en la
Expo, pero esa es otra historia en la que probablemente sea mejor que
no me meta.
No soy de los que comen arándanos directamente, crudos, por así
decirlo, pero ¿hacer una salsa y cubrirla con helado de tarta de
queso?
¿O hacer un batido verde y echarle un poco? ¿Qué tal los bollos
de limón y arándanos? ¡VES, por favor!

Hay de Boy Howdy arándano hielo C resma en la páagin79 que es

todo
arándanos todo el tiempo.
Fresa de rizado

restante puré de fresa lado a otrom

burbujagum dicha hielo resma C - recipe page 73
3 oz / 85 g de xilitol (¡SIN

sustitutos!) 1glicerina
vegetal 1jugo de limón
cucharada decucharada de¾ cucharadita. goma guar Ponga el puré de fresa,
el xilitol, la glicerina y el jugo de limón en una cacerola pequeña a fuego
medio y deje que hierva.
Espolvorea suave y uniformemente la goma guar sobre la
superficie mientras bate vigorosamente con la otra mano para
incorporar la goma en la ondulación.

Cocine a fuego lento durante un minuto hasta que la ondulación se

haya espesado. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.
Verter en un recipiente hermético y
guardar en la nevera hasta que esté listo para colocarlo en la capa en
recién churned burbujagum resma dicha hielo C - páagin73.
~~~~~~~~~~~~~~~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Sour Cherry Ripple
15 oz. / 4Z0g de guindas (enlatadas), muy bien escurridas
4 oz. / 110 g de xilitol (¡NO
sustitutos!) Z ¼extracto de cereza
cucharada de½ cucharadita. goma guar

Coloque las cerezas escurridas, el xilitol y el extracto de cereza en

una cacerola pequeña a fuego medio y deje que hierva. Cocine a
fuego lento durante un minuto, retire del fuego y deje enfriar durante
15 minutos.
Vierta completamente el rizado de cereza en una licuadora, y con la
licuadora a baja velocidad, y mientras la licuadora está funcionando,
agregue la goma guar dándole golpecitos a través de la abertura de la tapa y
mezcle durante segundos.
Verter en un recipiente hermético y guardar en la nevera hasta
que esté listo para colocarlo en la capa en recién churned
Amaretto C herry RiPPle hielo resma C - páagin77.
El chocolate Dulce de azúcar Ripple

1 taza / 8 oz. leche de coco espesa O crema espesa (vea las

páginas 11 y 1Z) 5 oz. / Malvaviscos sin azúcar 140g (recipe
page94)
1 oz / 30 g de cacao en polvo sin azúcar
4 oz. / 110g 100% chocolate con sólidos de cacao (sin azúcar), picado
Z Cdas. Glicerina vegetal
½ cucharadita. extracto de vainilla

Caliente la leche de coco espesa o la crema en una sartén a fuego medio.

Agregue los malvaviscos sin azúcar a la sartén y revuelva
constantemente hasta que los malvaviscos estén completamente
derretidos. Tamizar el
cacao en polvo directamente en la sartén y batir bien hasta que
esté completamente mezclado con la mezcla de malvaviscos.
Retirar la sartén del fuego y agregar el chocolate picado. Revuelva
bien hasta que el chocolate se derrita por completo. Agrega la
glicerina y el extracto de vainilla y revuelve bien.

Verter en un recipiente o plato de vidrio y dejar enfriar por completo.

Una vez frío, tapar y guardar en la nevera.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Esta onda es extremadamente grueso. Y oscuro, brillante, achocolatado
y total, absolutamente glorioso. También es rápido y fácil de juntar una
vez que haya hecho los malvaviscos sin azúcar. Es extremadamente
estable y no se congela más fuerte que cuando está completamente frío.
Cuando creé esta versión final, estaba tan feliz que lloré. Si tan solo
supieras las pruebas y tribulaciones por las que pasé para conseguirte
un fantástico KETO
Chocolate Dulce de azúcar Ripple para tu helado. Uno que se
mantiene suave, pegajoso y delicioso a -18 C. Lo vales tanto.

PD. Si lo hace con un poco de anticipación y se vuelve opaco o rígido,

simplemente caliente suavemente y deje enfriar nuevamente.
También puede usar esto como una salsa fantástica para verter sobre
cualquier cosa que le apetezca verter salsa de chocolate dulce.
Se mantiene en el refrigerador por años, como semanas, así que prepare
un lote grande y tenga algunos a mano para sus necesidades de salsa de
chocolate con chocolate de emergencia.
Usarás mucho esta receta, te lo garantizo.

Rizado de tocino
1Z oz. / 335g de tocino
3 oz. / 85g xilitol (¡SIN sustitutos!)
Zvinagre de sidra de manzana
cucharadas de1 ½ tazas / 1Z fl oz. agua
½ cucharadita. humo líquido

1 ½ cucharada de extracto de arce

1glicerina vegetal 1aceite de
aguacate
½ cucharada decucharada de½ cucharadita. goma guar

C salte el tocino en trozos pequeños - piense qué tan grande quiere en un

bocado de helado - y saltee a fuego medio en una sartén hasta que esté
cocido, pero no crujiente.
Drene completamente la grasa líquida y luego incline el tocino sobre
varias hojas de papel de cocina para absorber el exceso de grasa.

Regrese los trozos de tocino a la sartén y agregue el xilitol, el vinagre

de sidra de manzana, el agua, el humo líquido, el extracto de arce y la
glicerina vegetal. Revuelva bien y lleve a ebullición a fuego medio.
Vierta el aceite de aguacate en un plato pequeño y agregue la goma guar.
Revuelva bien hasta que la goma guar esté completamente mezclada.
Vierta la mezcla de guar en la salsa de tocino caliente y revuelva bien
hasta que la salsa espese.
Retirar del fuego y dejar enfriar. Vierta en un recipiente hermético y
guárdelo en la nevera hasta que desee ondularlo en elrecién batido. Maple
Bacon C rack Ice C resam - page 50.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~~~~~~~~~~~

Ni siquiera sé qué decir sobre estas cosas. Qué tal, es

completamente asombroso. Y ondulado en KETO Maple Bacon C
rack Ice C resam? Ridículo.
Vou también podría utilizar esto en el Vou're tocino me C razy hielo C
resma en la págin 67 en lugar de tocino simple picado, si tienes tiempo
y ganas.
Lo que te venga bien. Solo hazlo tú.

Apple Ripple

1 lb. / 450 g de manzanas Granny Smith (o menos

dulces) Z oz. / 55 g de xilitol
Zjugo de limón

cucharadas de1 cdta. glicerina vegetal

½ oz. / 15 g
de
mantequilla 1
cdta. Ron
¾ cucharadita canela molida
¼ cucharadita. nuez
moscada molida
pellizcar el
clavoolor molido

dey picar las manzanas. Deja las pieles. ¡Las pieles son increíbles!

Coloque las manzanas en una sartén a fuego medio con el xilitol, el jugo
de limón y la glicerina, y cocine hasta que las manzanas estén muy
suaves, unos 15 minutos.
Vierta completamente las manzanas en una licuadora y mezcle hasta
que quede muy suave.
Agregue la mantequilla, el ron, la canela, la nuez moscada y el clavo
y mezcle hasta que esté completamente mezclado.
Vierta en un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta
que esté listo para cubrir conrecién batido Apple Pie a la Mode Ice
Cream - page 8Z.
Trozos de cereza agria
8 oz. / ZZ5g cerezas ácidas (enlatadas), muy
bien escurridas 1 cucharada de xilitol Vierta las
cerezas 1 cucharada de glicerina vegetal

bien escurridas sobre varias hojas de papel de cocina y séquelas

para eliminar el exceso de jugo posible.
Coloque las cerezas en una cacerola pequeña con el xilitol y la
glicerina, revuelva bien y caliente suavemente hasta que estén tibias.
Retirar del fuego, revolver bien y dejar las cerezas en remojo hasta que
se enfríen.
Vierta las cerezas en un recipiente hermético y guárdelas en la nevera.
Una hora antes de que esté listo para la capa de los
cerezas en recién batida Doble C Herry C C hoc trozo
resmade hielo C - pá agin76 - vierte las cerezas en un colador y
déjalas escurrir para que no goteen jugo cuando las coloques en tu
helado.
Cuajada de limón (* usa huevos)
4 huevos
7 oz. / Z00g de xilitol

⅓ taza / Z ½ fl oz. jugo de limón (aprox. Z limones)

Ralladura de 1 limón

4 oz. / 110 g de aceite de coco

derretido 4 oz. / 110g de
mantequilla derretida

Batir bien los huevos con un tenedor y verter en una

cacerola pequeña. Agregue el xilitol, el jugo de limón,

la ralladura de limón, el aceite de coco y la mantequilla.
Batir bien los ingredientes.
Colocar en la estufa a fuego medio y

REVOLVER C ÚNICAMENTE mientras la mezcla se espesa lentamente.

Se tarda 1Z - 15 minutos en espesar por completo. Abrázalo.
Se paciente.
NO DEJE QUE HIERVA LA MEZCLA, se cuajará o obtendrá
huevos revueltos.
Cuando la mezcla esté lo suficientemente espesa como para cubrir el
dorso de una cuchara, retírela rápidamente del fuego y viértala a través
de un colador de malla fina en un recipiente de vidrio con tapa (como un
recipiente de almacenamiento Pyrex). No, no puede omitir este paso.
¡Debe ser tamizado!
Revuelva la mezcla en el colador hasta que le quede solo la pulpa de la
ralladura y unas pocas hebras de huevo. Use una segunda espátula
limpia para raspar la parte inferior del colador a medida que avanza.
Una vez que toda la cuajada ha pasado por el colador, dejar sin tapar
hasta que esté completamente fría, removiendo cada 10 minutos para
evitar que se forme una piel.
Cuando esté frío, tapa el recipiente y colócalo en la nevera. Una
vez enfriado será espeso y untable.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Miedo de hacer natillas de huevo? ¡No lo seas! Solía serlo, pero he

descubierto que las natillas de huevo son fáciles, hermosas y hacerlas
es absolutamente terapéutico. Las natillas de huevo me enseñaron que
el miedo siempre es peor que la realidad. Las natillas de huevo y yo
somos los mejores cogollos ahora, y son la mejor excusa que conozco
para estar junto a la estufa y no hacer nada más que mirar con amor
dentro de una cacerola y revolver el contenido. En estos días, cuando
necesito un descanso, hago algo que requiere una crema de huevo; solo
para poder quedarme quieto durante 1Z minutos. Natillas de huevo
rock.
En otras noticias, no solo son increíbles las natillas de huevo, sino que
esta Lemon
C urd hace que mi boca sea increíblemente feliz. Agrio, dulce,
suave como la seda. ¡VAMOS, limones!

Gotas de mantequilla de maní

1 taza / 8 fl oz. mantequilla de maní suave, sin

azúcar 1 cucharada de glicerina
1 oz. harina de coco
4 cdtas. harina de konjac / polvo de glucomanano

Deje el tarro de mantequilla de maní a temperatura ambiente

durante la noche para que se ablande. Poner la mantequilla de maní
en un bol con la glicerina y mezclar bien.
Tamice la harina de coco y la harina de konjac en un recipiente aparte
y mezcle bien.

Agregue las harinas mezcladas a la mantequilla de maní en 4

lotes, mezclando bien después de cada adición.
Cuando todas las harinas estén bien incorporadas, tapar y colocar en
la nevera hasta que la mantequilla de maní se endurezca.
Forre un plato plano con papel film, saque pequeños trozos de
mantequilla de maní del tazón y colóquelos en el plato. Una vez que toda
la mantequilla de maní se haya dividido en trozos pequeños, coloque las
gotas de mantequilla de maní en el congelador en el plato.
Una vez congeladas, si vas a guardar las bolas de mantequilla de maní
durante un tiempo antes de agregarlas a tu helado, retíralas del plato y
colócalas en un vaso, recipiente hermético, usando papel encerado entre
las capas.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Cacahuete
disimulado Consejo de mantequilla: si compra mantequilla de maní recién
hecha en una tienda que tiene un molinillo de mantequilla de maní, es
posible que deba agregar más harinas de coco y konjac a esta receta, ya
que este tipo de mantequilla de maní tiende a ser más suave que la
mantequilla de maní en un frasco. Usé mantequilla de maní suave de
Trader Joe en esta receta. Asegúrese de revisar la etiqueta si compra
mantequilla de maní preenvasada. Los únicos ingredientes deben ser
cacahuetes y sal.

Piñones tostados con caramelo

1 cucharada de xilitol

1crema espesa (consulte la

página 1Z) 1mantequilla
cucharada decucharada deZ cucharadita. extracto de
caramelo Z ½ oz. / 70g de piñones tostados
Colocar el xilitol, la nata, la mantequilla y el extracto de caramelo en una
sartén a fuego medio y dejar que hierva. Agregue los piñones, baje el
fuego y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, revolviendo con
frecuencia, hasta que los piñones estén dorados y la mezcla de crema se
haya vuelto
acaramelada.

Convierta las nueces en pergamino o papel encerado en una bandeja para

galletas o similar, y extiéndalas hasta que solo tengan una capa de nueces
de profundidad. Dejar enfriar.
Después de 30 minutos, revuelva bien las nueces y luego extiéndalas
como antes. Revolver es importante, ya que hará que el caramelo
cristalice y
evitará que se vuelva pegajoso. Luego, una vez que estén
completamente fríos, estarán secos y ya no se agruparán.
Una vez que las nueces estén frías, revuélvalas bien y extiéndalas
por tercera vez.
Cuando los frutos secos son completamente frío, cuchara de ellos en
un recipiente hermético y mantenerlos en la nevera hasta que desee para que
se mezclen en recién batida lavanda SurphielosubidaC resma - páagin38.

~~~~~~~~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
chocolate sumergió las nueces
de Macadamia
línea de un ¼ de hoja de hornear o algo similar con papel de pergamino.
Caliente apenas el chocolate Dulce de azúcar Ripple (página 87) hasta
que esté fluido. Usando un tenedor de inmersión (ver
recursos págeZ7) - o un tenedor regular si eso es lo que tiene - tirar cada
nuez de macadamia en la ondulación y luego pez fuera con su tenedor.
Golpea el mango del tenedor
en el borde del recipiente para sacudir el exceso de ondulación y luego
voltéalo suavemente o enróllalo desde el tenedor sobre el papel
pergamino.
Cuando todas las nueces estén mojadas, colóquelas en el congelador
durante al menos Z horas. Una vez que la ondulación se haya endurecido,
cubra las nueces con papel pergamino en un recipiente hermético. Volver
al
congelador hasta que se necesita para agregarlos a un lote recién
batida de balística C Hielo offee C resma - páagi n44.
Se pueden añadir muchas cubiertas de chocolate nueces de macadamia a
su hielo balístico
C resma como desee, así que lo hice No te doy una cantidad. ¡Tienen en él!

Trozos de

chocolate 8 oz. /
ZZ5g
mantequilla 1 oz.
/ 30g de glicerina
1 ½ oz. / 40g de xilitol en polvo (vea la página 13) (¡SIN
sustitutos!) 3 oz. / 85g Chocolate 100% sin azúcar,
picado
Poner la mantequilla, la glicerina y el xilitol en polvo en una sartén
a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla se derrita.
Revuelva bien hasta que el xilitol se disuelva por completo.

Baja el fuego a muy bajo y agrega el chocolate 100% picado.

Revuelva continuamente hasta que el chocolate se derrita y la mezcla
esté
completamente suave.
Cubra un plato, una bandeja para hornear de ¼ de hoja o algo similar con
papel pergamino. Cuanto más pequeño sea el plato o la bandeja, más
gruesos serán los trozos, así que elija en consecuencia.
Vierta la mantequilla de chocolate sobre el papel vegetal.
Arme el plato o bandeja con cuidado en el congelador, colóquelos
en una superficie plana en el interior y congélelos durante al menos
dos horas.
Una vez congelado, sacar del congelador, pelar el papel de pergamino
y colocar en una tabla de cortar.
Trabajando rápidamente y tocando el chocolate lo menos posible con los
dedos (porque se derrite), corte la losa en trozos del tamaño que desee en
su helado. Tú lo haces tú.
Coloque los trozos en un recipiente hermético y guárdelos en el
congelador hasta que su helado se haya batido.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Ellos ' ¡Eres intensamente chocolateado!
¡Son increíblemente suaves!

¡No son difíciles de morder cuando

están congelados! ¡Son fáciles de hacer!
Considerándolo todo ... ¡son increíbles!
¡Trozos de chocolate KETO perfectos para mezclar con tu helado!
Malvaviscos sin azúcar

¼ taza / Z fl oz. agua fría

1 cucharada de gelatina en
polvo
5 ¼ oz. / 150 g de xilitol (¡SIN sustitutos!)
¼ taza / Z fl oz. agua caliente

¼ taza / Z fl oz. glicerina vegetal

1 cdta. extracto de vainilla Xilitol
en polvo

Rocíe una bandeja para galletas con aceite de coco en aerosol y reserve.
Ponga el agua fría en un plato pequeño y espolvoree la gelatina en polvo
lenta y uniformemente sobre la superficie para que se disuelva en el
agua. Dejar de lado.
Coloque el xilitol, el agua caliente y la glicerina vegetal en una
olla pequeña a fuego alto.

El xilitol se derretirá y se aclarará.

Agregue suavemente la gelatina ablandada a la sartén y revuelva con
cuidado hasta que se haya disuelto.
Una vez que la gelatina se haya disuelto, deje que el almíbar hierva.

¡PRECAUCIÓN! EL XILITOL DERRETIDO ES

RIDÍCULAMENTE CALIENTE. No se asuste, pero POR FAVOR
TENGA CUIDADO.
(El punto de ebullición del agua es de 100 ° C. El punto de ebullición
del xilitol es de 212
° C. Eso está caliente) . Con cuidado y lentamente para evitar
salpicaduras, vierta el jarabe hirviendo en un tazón grande de vidrio para
mezclar o en el tazón de su batidora de pie, si tiene una.
Agregue el extracto de vainilla y luego bata a temperatura ALTA, ya
sea en su batidora de pie o con una batidora de mano, durante 15
minutos. Sí, 15 minutos. Si usa una batidora de mano, comenzará a
odiarme
aproximadamente a los 4 ½

minutos porque ya se sentirán como 15 minutos y todavía le quedan 10 ½.

Mientras bate, el almíbar se transformará en una masa blanca y
esponjosa parecida a un merengue. Después de 15 minutos obtendrás
picos rígidos, como merengue.
Transfiera el malvavisco a una manga pastelera con una pequeña
boquilla simple dentro. Coloque pequeñas gotas de malvavisco en las
bandejas de galletas rociadas con aceite de coco.
Colar ligeramente el xilitol en polvo sobre los malvaviscos y dejar
reposar durante varias horas. Almacene en un recipiente de vidrio
hermético usando papel encerado o a prueba de grasa entre las capas.
Nota: Esta receta es suficiente para un lote de mezclas y un lote
de chocolate Dulce de azúcar Ripple.
Galletas de merengue sin azúcar (* utiliza huevos)
3 claras de huevo frescas (las claras pasteurizadas no se batirán)
½ cucharada de jugo de limón
5 oz. / 140 g de xilitol (¡SIN sustitutos!)

Precaliente el horno a ZZ5F.

Coloque las claras de huevo en un tazón grande, agregue
el jugo de limón y bata con una batidora de pie o manual
hasta que las claras de huevo se hayan formado picos
secos y rígidos.
Agregue el xilitol, una cucharada a la vez, batiendo muy
bien entre cada adición.
Una vez que haya agregado el último xilitol,

continúe batiendo hasta que el merengue esté

rígido y muy brillante.
Usando una manga pastelera con la boquilla de su elección, llene la
bolsa con merengue y coloque pequeñas formas en una bandeja
para hornear forrada con papel pergamino.
Coloque la (s) bandeja (s) para hornear en el centro del horno
precalentado y hornee por Z horas.
Después de Z horas, apaga el horno y deja los merengues en el horno
tibio durante la noche.
Si los merengues aún están pegajosos por la mañana, déjelos en el horno
hasta que estén secos, o si necesita el horno, colóquelos en algún lugar
seco hasta que estén listos. Esto podría demorar hasta Z días.
La paciencia es una virtud.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Sneaky go -Consejo más rápido: si no tienes el tiempo, o la inclinación,

para toda esa espera, pero realmente, realmente quieres hacer helado de
tarta de merengue de limón , usa malvaviscos sin azúcar en
su lugar (recipe en la page 94). Tendrás trozos blancos suaves en lugar de
trocitos blancos crujientes, pero el sabor será muy similar.
Cookies' en el cuadro de búsqueda.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Para mí , esta receta es lo último en dar el dedo al azúcar. Oh mi.
¿
Realmente escribí eso en voz alta? Pero realmente es verdad. ¿Qué es el
merengue, excepto un poco de clara de huevo con una tonelada de azúcar
en suspensión? Bueno, ahora puedes tener tus merengues y comértelos
también. Debo admitir que todavía se siente increíblemente travieso
comer merengues sin azúcar, aunque no lo sea. ¡Toma ESO, azúcar!
Galletas de mantequilla - sin sabor / limón / canela

7 oz. / Z00g de harina de almendras (almendras

molidas) 1 oz. / 30g de semillas de chía finamente
molidas (la
chía blanca se ve más bonita, pero la negra
funciona bien)
Z½ oz. / 70 g de
xilitol 1
cucharadita. goma
xantana
3 oz. / 85g de mantequilla fría

Poner la harina de almendras, las semillas de chía

molidas, el xilitol y la goma xantana ** en un procesador
de
alimentos y pulsar un par de veces para mezclar bien.
Unte la mantequilla en cuadritos pequeños y
agréguela a los ingredientes secos en el procesador.
Pulse hasta que se asemeje a un pan rallado fino, unas 15 legumbres. Pulsa
un par de veces más y empezará a formar una bola.
Coloque sobre una superficie de trabajo y amase ligeramente para formar
una masa suave y enrolle en forma de salchicha de aproximadamente 1.5
″ de diámetro. Use un cuchillo de borde dentado para cortar la masa de
salchicha en rodajas de ¼ ”de grosor.
Coloque las rodajas en una bandeja para hornear rociada con aceite de
coco o aguacate y hornee en el centro del horno a 300F, durante Z0 -
Z3 minutos hasta que estén doradas.

Retirar del horno y dejar enfriar en la bandeja para hornear. ¡Aléjate

de las galletas!
Una vez que estén frías, mueva las galletas a una rejilla de cocción
y déjelas hasta que estén completamente frías.
Empaque en un recipiente hermético y déjelo toda la noche si puede
manejarlo, antes de comerlos. Sé que sé. Créame, son mejores si se
dejan.
Rómpelos en trozos (del tamaño que desee en su helado) y colóquelos en
el congelador antes de batirlos para que estén congelados antes de
agregarlos al helado recién batido.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

** Para el pan dulce de limón: agregue la ralladura de 2 limones

a los ingredientes secos en el procesador de alimentos y luego
siga la receta como está escrito.
** Para galletas de mantequilla de canela: agregue 1 cucharadita.
canela molida a los ingredientes secos en el procesador de
alimentos y luego siga la receta como está escrito.
Estos bebés se pueden juntar en un minuto de Nueva York. ¿Qué no se
podría amar? No querrá poner un lote completo en una batida de
helado,
¡así que sumerja algunos en su taza de té de la mañana!

Galletas de nueces
Z ½ oz. / 70g de nueces
Z oz. / 55 g de harina de almendras (almendras molidas)

1 oz. / 30g de semillas de chía finamente molidas (la chía blanca se ve

más bonita, pero la negra funciona bien) 1 ¼ oz. / 35 g de xilitol
½ cucharadita. goma xantana
1 ½ oz. / 40 g de mantequilla fría
½ cucharadita. extracto de vainilla

Pon las nueces en un procesador de alimentos y pulsa hasta que

tengas harina de nueces. ¡Tenga cuidado de no procesar demasiado y
terminar con mantequilla de nuez!
Agregue la harina de almendras, las semillas de chía molidas, el xilitol y
la goma xantana a las nueces en el procesador de alimentos y presione un
par de veces para mezclar bien.

Cortar la mantequilla en cuadritos y agregar con el extracto de vainilla a

los ingredientes secos en el procesador.
Pulse hasta que se asemeje a un pan rallado fino, unas 15 legumbres.
Pulsa un par de veces más y empezará a formar una bola.
Coloque sobre una superficie de trabajo y amase ligeramente para formar
una masa suave y enrolle en forma de salchicha de aproximadamente 1.5
″ de diámetro. Use un cuchillo de borde dentado para cortar la masa de
salchicha en rodajas.
Coloque las rodajas en una bandeja para hornear rociada con aceite de
coco o aguacate y hornee en el centro del horno a 300F, durante Z0 -
Z3 minutos hasta que estén doradas.

Retirar del horno y dejar enfriar en la bandeja para hornear. ¡Aléjate

de las galletas!
Una vez que estén frías, mueva las galletas a una rejilla de cocción
y déjelas hasta que estén completamente frías.
Empaque en un recipiente hermético y déjelo toda la noche si puede
manejarlo, antes de comerlos. Sé que sé. Créame, son mejores si se
dejan.
Rómpelos en trozos (del tamaño que desee en su helado) y colóquelos en
el congelador antes de batirlos para que estén congelados antes de
agregarlos al helado recién batido.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Las

nueces tienden estar aceitoso, así que trabaje lo más rápido que pueda y
enfríe sus manos con agua fría antes de comenzar a tratar de manejarlo.
Esta debería ser la cantidad correcta para un lote dede pastel de
resmaplátano C Hielo Cresma, but no voy a decir si Snaffle un par antes
de que lleguen congelado. Lo que sucede en este libro, permanece en
este libro.
Brownies con dulce de chocolate (* utiliza huevos)

Zmantequilla
Z huevos
cucharada de1 cdta. extracto de
vainilla 3 cucharadas de cacao en
polvo
3 cucharadas de xilitol en polvo (vea la página 13)

Derrita la mantequilla en una sartén o en un bol en el microondas.

Retirar del fuego. Agrega los huevos y el extracto de vainilla y bate
bien.
Tamice el cacao en polvo y el xilitol en polvo directamente en la sartén o
tazón y revuelva bien hasta que la masa esté completamente mezclada.
Vierta la masa de manera uniforme en 30 moldes para muffins o
use 30 cajas de papel para muffins en una bandeja para hornear.
También puede utilizar un molde de silicona dulces si tiene tal
cosa flotando (ver recursos en págZ7e).El objetivo son discos delgados
(más o menos) de
bizcocho de chocolate para que no tengas que hacer mucho trabajo
después para hacerlos en trozos pequeños para el helado.
Hornee a 350 F durante 10 - 1Z minutos hasta que estén firmes y
elásticos al tacto. Deje que se enfríe por completo y luego guárdelo en un
recipiente hermético en el congelador hasta que esté listo para cubrirlos
con helado recién batido.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Masa de pastel de queso y chocolate
5 oz. / 140 g de
mantequilla 4 oz. / 110g de
eritritol
8 oz. / ZZ5g de harina de almendras
(almendras molidas) Z oz. / 55g de cacao
en polvo, tamizadoforrándolo

Prepare su molde para tarta de quesocon papel pergamino, que facilitará

la extracción. Usé uno cuadrado, ya que es muy fácil de cortar y
porcionar, pero puedes usar la lata que quieras. Recomiendo usar una
sartén con fondo suelto o con forma de resorte, ya que esto hace que sea
mucho más fácil sacar su obra maestra sin estropear la corteza o los
lados.

Derrita la mantequilla en una sartén pequeña en la estufa o en un bol en

el microondas.
Agregue el eritritol, la harina de almendras y el cacao en polvo tamizado
y mezcle hasta que esté completamente combinado.
Presione la corteza en el fondo de su sartén preparada, cubra la corteza
con papel pergamino y congele hasta que el Mocha C ocoa Fudgpastel
dee C
heesecake batido y listo para congelar - page 60.