Verdinas de bacalao y verduras

Ingredientes
 400 g de fabes verdinas
 1 diente de ajo
 1 puerro
 1 cebolla
 2 zanahorias
 1 l de caldo de verduras o pescado
 30 ml de aceite de oliva virgen extra
 Sal
 Pimentón dulce
 Azafrán molido o en hebras
 300 g de lomo de bacalao fresco

Remojo de las verdinas, preparación de las verduras y el

bacalao
1. Ponemos las verdinas en remojo, dentro de un recipiente hondo y con abundante agua
fría, durante un mínimo de 8 horas. Mejor sí lo hacemos la noche anterior y así están
listas para el momento de preparar la comida. Al día siguiente escurrimos las verdinas, las
lavamos para retirar restos del agua del remojo y las introducimos en una cacerola
amplia.
2. Pelamos el diente de ajo, la cebolla y las zanahorias y los añadimos a la cacerola,
cortando las verduras grandes en dos o tres trozos. Retiramos las raíces, la parte verde
del puerro y las dos capas exteriores (guardamos todo para hacer caldo, lo podemos
congelar). Troceamos por la mitad y añadimos a la olla con el resto de las verduras.
3. Regamos con el caldo cubriendo, por lo menos, un par de dedos por encima del límite. Si
no hubiera suficiente con un litro, añadimos un poco de agua. Añadimos el azafrán y el
pimentón junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Cocción y presentación de las verdinas con bacalao

1. Calentamos el conjunto hasta llevar a ebullición. Bajamos el fuego para que hierva
lentamente durante una hora aproximadamente o hasta que las verdinas estén tiernas.
2. Después de la primera hora de cocción retiramos todas las verduras menos la zanahoria.
Las introducimos en el vaso de la batidora de mano, añadimos un cacito de caldo y
trituramos.
3. Devolvemos el puré de verduras a la cacerola y salpimentamos al gusto. Continuamos
cociendo durante el tiempo necesario para que las verdinas estén en su punto.
4. En ese momento incorporamos los lomos de bacalao fresco, tapamos la cacerola,
apagamos el fuego y dejamos que el pescado se cueza con el calor residual. En 15-20
minutos las verdinas estarán listas para servir, bien calientes y con mucho y buen pan.