BUÑUELOS DE BACALAO CON MAYONESA DE MOSTAZA

Ingredientes
Para los buñuelos:
500 g de bacalao desalado
2 cebolletas
1 manojo de perejil
200 g de harina
3 huevos
150 g de mantequilla
300 ml de agua
1 sobre de levadura química
50 ml de aceite de oliva de 0.4º
2 L de aceite de girasol
Sal
Para la mayonesa de mostaza:
100 g de mayonesa
100 g de mostaza
Cebollino

Preparación

Para los buñuelos de bacalao: desmigar el bacalao con las manos y desechar la piel y las
espinas.

En un rondón amplio se pocha la cebolla cortada en brunoise con un poco aceite de oliva 0.4
hasta que quede transparente y se agrega el bacalao. Se rehoga 5 minutos más y se añade
el perejil picado fuera del fuego. Reservar.

Por otro lado, se prepara pasta choux. Para ello, se pone a calentar el agua y
la mantequilla hasta que se funda y se agrega la harina y la levadura mezclada y tamizada de
una sola vez. Se rehoga la mezcla al fuego para quitar el sabor a crudo de la harina. Cuando
quede la masa integrada (se despegará de las paredes del cazo al remover) se aparta del fuego
y se deja que se enfríe. Se van añadiendo los huevos, integrándolos de uno en uno, hasta que
quede una masa homogénea y cremosa.

Se mezcla el bacalao rehogado que se había reservado y la pasta choux hasta que se integre
bien y se deja reposar unos minutos. Se rectifica de sal.

Con ayuda de unas cucharas se van haciendo quenelles de la masa final y a continuación se
fríen en abundante aceite de girasol hasta que estén doradas.

Para la mayonesa de mostaza, mezclamos la mayonesa con la mostaza al gusto.