TARTAS y QUICHES SALADAS

TARTAS SALADAS
Las tartas saladas son una preparación básica de la cocina de todos los días. Absolutamente
prácticas, fáciles y rápidas, sus recetas tienen la ventaja de que pueden adoptar distintos
tamaños, por lo que pueden ser una opción de comida en familia o de almuerzo rápido en
el trabajo.
Son tan versátiles como pocos platos en la gastronomía, ya que se adaptan a diversos
estilos, masas y rellenos. No sólo nos sacan de apuro para una comida rápida, también son
un placer para los sibaritas, porque permiten crear nuevos estilos continuamente.
Constan, básicamente, de dos partes: la masa y el relleno. Pueden tener o no una cubierta,
con varias posibilidades: capa de masa, con la masa formar un cuadrillé al estilo pastafrola
o, simplemente, dejar que el relleno se dore y gratine sin ninguna cobertura. Incluso la
tarta más laboriosa, resulta una tarea culinaria simple.
Las masas con manteca son más arenosas y sabrosas. (@cocinarencasa)

La masa
En el almacén de barrio se consigue la versión industrial, finita y redonda, pero también

podemos preparar la masa de tarta casera o usar la receta de las tapas de empanadas y
hacerlas más grandes. El resultado es el mismo, depende de los paladares. Además, es
súper fácil de hacer y permite ahorrar unos buenos pesos. La fórmula con harina integral
también es simple para elaborar en casa.
La masa “caserita” hace que la porción sea más saciadora y potente. No es finita como la
de la pascualina industrial, sino que es más arenosa. Una fórmula fácil de recordar es: 2
tazas de harina, sal, ½ taza de aceite y ½ taza de agua. Se une todo en un bol y ¡voilá!, la
masa estará lista.
Pero… no se queden sólo con la receta base. Como siempre recomendamos, dejemos volar
la imaginación. Se pueden sumar hierbas frescas o secas a la harina y se logrará una base
de tarta espectacular. Y, sobre todo, muy sabrosa.
El huevo duro en la tarta pascualina debe estar siempre cubierto por relleno para que no
se seque. Foto: Andres D'Elia
El relleno
Así como existe el dicho “todo bicho que camina va a parar al asador”, si de tartas se habla
podríamos decir que “todos los vegetales de la heladera van a parar al relleno”.
Hay recetas con vegetales detallados y proporciones exactas, pero no existe ninguna regla
que haya que seguir al pie de la letra. Si una fórmula dice que lleva 300 g de puré de
calabaza, éste puede modificarse por cualquier otro puré como puede ser de zanahoria, de
remolacha o de la verdura que esté en promoción en la verdulería.
La clásica mezcla de “ligue” se realiza con crema y huevos. Si se desea hacer un poco más
liviana, la crema puede reemplazarse por queso blanco, o incluso leche descremada.
También podemos utilizar la base como contenedor, y arriba verter un salteado de
vegetales, sin ningún componente que una a los ingredientes. De esta manera, resulta
mucho más suave.
Agenden las recetas de tartas para preparar rápido y disfrutar lentamente.

Receta de Tarta de choclo
 PORCIONES: 8
 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora
La cocinera María Victoria Carrizo Fuente (@myvpasteleriacasera), comparte su receta
para preparar tarta de choclo.
Ingredientes para la masa

 2 tazas de harina 0000
 1/2 taza de aceite
 1/2 taza de leche
 1 cucharadita de sal
 1 cucharadita de polvo de hornear
 1 huevo
Ingredientes para el relleno
 2 cebollas
 1 lata de choclo cremoso
 1 lata de choclo en grano o 1 y 1/2 taza de choclo congelado
 4 cucharadas de crema de leche o queso crema
 1 cucharada de almidón de maíz
 1 taza de queso rallado o en hebras
 2 huevos
 Sal y pimienta, a gusto
Preparación
Paso 1
Para la masa. Colocar todos los ingredientes secos en un bowl grande o sobre la mesada
formando una corona. En el centro verter la leche el aceite y el huevo. Unir desde el centro
hacía afuera hasta formar un bollo. Cubrir con un papel film y dejar descansar en la
heladera 30 min.
Paso 2
Para el relleno, en una sartén grande y olla saltear la cebolla cortada en cubitos con un
poco de aceite hasta que se pongan traslucidas. Agregar el choclo cremoso y los granos de
choclo, mezclar bien y cocinar unos minutos.
Paso 3
Agregar la crema de leche y el almidón de maíz, cocinar un minuto retirar del fuego. Dejar
entibiar y luego incorporar los huevos y el queso (podes guardar un poco para poner arriba
y gratinar).
Paso 4
Estirar la masa y forrar una tartera de 25 cm de diámetro, rellenar.
Paso 5
Cocinar en horno medio durante 30 minutos aproximadamente. Si sobra masa podes

decorar los bordes como hice yo, o cocinarlos en una placa con un poco de queso rallado
arriba y quedan unas galletitas para el mate riquísimas.
Receta de Tarta de atún
ORCIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos
Ingredientes
 1 cebolla
 1/2 morrón rojo
 1 lata de atún
 300 g de harina
 75 cc de agua
 75 cc de aceite o manteca derretida
 1 huevo para pintar
 Sal, a gusto
Preparación
Paso 1
Rehogar con una cucharada de aceite la cebolla y el morrón picados. Salpimentar y agregar
especias a gusto.
Paso 2
Agregar el atún, mezclar y reservar.
Paso 3
Formar la masa con la harina, el aceite, la sal y el agua.
Paso 4
Estirar la masa, pincelarla con huevo y semillas (opcional) y colocar la en una tartera.
Paso 5
Sumar el relleno y llevarla a horno medio por 15 minutos (hasta que dore la masa, el relleno
ya está cocido)
Receta de Tarta de pollo
PORCIONES: 8
La tarta de pollo es muy rendidora y gusta a grandes y chicos. La receta y el paso a paso
para preparla.
Imgredientes
 2 pechugas grandes de pollo cocidas (puede utilizarse cualquier parte del pollo)
 1 cebolla picada
 2 dientes de ajo
 2 varas de cebolla de verdeo
 2 huevos
 1 taza de caldo de gallina o verdura
 ají molido, ajo en polvo, pimentón, a gusto
 2 tapas pascualina
Preparación
Paso 1
Picar la cebolla, el verdeo, el ajo y el morrón.
Paso 2
Hervir los huevos y picarlos.
Paso 3
En una sartén grande aceitada transparentar los vegetales picados.
Paso 4
Sumar el pollo desmenuzado y el huevo picado y verter el caldo y mezclar. Cocinar unos
momentos y esperar a que evapore el líquido. Debe resultar una preparación húmeda, pero
unida.
Paso 5
Condimentar con las especias y reservar.
Paso 6
Cubrir un molde de tarta con la masa, rellenar y cubrir con el otro disco de masa. Cocinar
en horno precalentado a temperatura moderada hasta que resulte bien dorada.
Receta de Tarta de verduras
PORCIONES: 8

 1 taza de harina integral extra fina
 1 taza de harina de arroz
 1/3 taza de aceite de oliva
 150 cc de agua fría
 1 pizca de sal fina

 2 zanahorias
 1 atado de hojas de remolacha
 3 cebollas moradas
 2 zucchinis
 2 cucharadas de orégano
 2 dientes de ajo
 3 o 4 huevos
 1 cucharada de mostaza
 Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Preparación
Paso 1
La masa. Esta receta sugiere utilizar una masa saludable, para hacer la masa común ver el
paso a paso acá. Mezclar con las manos, en un bowl, las harinas, el aceite y la sal hasta que
quede todo unido y desgranado.
Paso 2
Agregar de a chorritos el agua fría y unir bien, si fuera necesario agregar más agua. Dejar
descansar en heladera, tapada, 20 minutos.
Paso 3
Luego, con palo de amasar estirar la masa y colocarla en una tartera aceitada.
Paso 4
Pinchar con un tenedor y precocinar en el horno precalentado, por 10 minutos a 180

grados.
Paso 5
El relleno. Lavar las hojas y quitarles los tallos más grandes. Escurrir las hojas para quitar
excedente de agua y picarlas finito.
Paso 6
Cortar la zanahoria y el zucchini en cubitos pequeños.
Paso 7
Cortar la cebolla y el ajo bien chiquitos y dorar con apenas de aceite en un sartén hasta
transparentar.
Paso 8
Sumar la zanahoria y cocinar hasta que esté blanda. Agregar los zucchini y las hojas de
remolacha. Condimentar con sal marina, pimienta y nuez moscada, cocinar unos minutos
y dejar enfriar.
Paso 9
Mezclar los huevos con la mostaza y los agregarlos al relleno. Colocar el relleno dentro de
la tartera con la masa.
Paso 10
Llevar a horno precalentado por 30 o 35 minutos a 200 grados.
Receta de Masa de tarta casera
Ingredientes
 250 g de harina 0000
 5 g de polvo para hornear
 60 cc de leche
 2 g de sal
 60 g de aceite de girasol
 1 huevo
Preparación
Paso 1
En un bowl batir ligeramente la leche, el aceite, el huevo y la sal hasta disolver.
Paso 2
Agregar de a poco la harina mezclada con el polvo para hornear integrando con una
cuchara.
Paso 3
Con las manos unir la masa hasta que quede lisa y homogénea.
Paso 4
Reposar 30 minutos en la heladera dentro de una bolsa plástica.
Paso 5
Estirar entre dos film de cocina hasta quedar de 1/2 cm de espesor. Retirar el papel film de
uno de los lados de la masa. Colocar la masa en el molde, el lado que no tiene film debe
quedar hacia abajo. Sacar el papel film de la superficie.
Paso 6
Cortar el excedente de masa que pudiese quedar en los bordes.
Paso 7
Colocar el relleno elegido. Cocinar en horno a 180ºC aproximadamente 35 minutos

dependiendo del relleno y grosor.
Receta de Tarta pascualina
PORCIONES: 4
PARA LA COPA: Riesling

 500 g de harina
 2 cucharadas de aceite de oliva
 Agua, cantidad necesaria

 1 kilo de acelga limpia
 4 cucharadas de queso parmesano rallado
 100 cc de crema de leche
 400 g de ricota
 6 huevos
Preparación
Paso 1
La masa: poner la harina en un bowl con el aceite, sal y pimienta. Sumar de a poco el agua
para obtener una masa lisa, suave y blanca. Trabajarla 10 minutos y dejarla descansar por
30 minutos. Dividir la masa en dos bollos y estirarlos para que cubran la asadera elegida.
Paso 2
Cortar las acelgas en tiras y llevar al fuego con el agua del lavado. Cocinar durante 5
minutos. Escurrir y salpimentar.
Paso 3
Colocar una masa en el molde aceitado y estirarla con los dedos dejando que sobresalga
del molde
Paso 4
Mezclar la crema con la ricota.
Paso 5
Distribuir la acelga sobre la masa y espolvorear con queso parmesano. Sumar la ricota y
volver a espolvorear con parmesano. Salpimentar. Hacer huecos en el relleno y agregar los
huevos crudos. Volver a espolvorear parmesano. Tapar con la masa restante. Cerrar
enrollando la masa saliente y pincelar con oliva la parte superior.
Paso 6
Hornear una hora en horno moderado. Retirar, desmoldar y servir.

Receta de Tarta de espinacas

 150 g de harina integral

 500 g de espinacas
 1/2 cebolla
 2 huevos
 2 cucharadas de queso blanco
 Sal y pimienta a gusto
Preparación
Paso 1
Picar la cebolla finamente y cocinarla a fuego muy bajo con aceite hasta que este
transparente (entre 20 y 30 minutos).
Paso 2
Agregar el ajo y cocinar por 5 minutos más.
Paso 3
Agregar las espinacas crudas y cocinar por 15 minutos.
Paso 4
Sacar del fuego y agregar el queso y los huevos batidos (reservar dos cucharas de huevo).
Salpimentar.
Paso 5
Colocar el relleno sobre la masa y doblar las esquinas.
Paso 6
Pintar la masa que queda expuesta con el huevo que reservaron y agregar un buen puñado
de queso parmesano.
Paso 7
Hornear a 180 grados centígrados entre 20 y 35 minutos o hasta que la masa este bien
cocinada y dorada.
Receta de Tarta de brócoli
Ingredientes
 1 planta de brócoli
 4 cucharadas de queso crema descremado
 1 huevo
 1/2 cucharadita de ajo en polvo
 100 g de queso fresco
 1 tapa de masa para tarta
Preparación
Paso 1
Cortar las flores y tallos de laplanta de brócoli. Cocinar hervido o al vapor ambas partes por
separado hasta que estén tiernas. Se puede consumir toda la planta, no solo las flores.
Paso 2
Batir el queso crema descremado, el huevo, el ajo en polvo. Salpimentar. Añadir el brócoli,
cubrirlo muy bien con esta mezcla y por último añadir el queso fresco cortado en cubos.
Paso 3
Colocar una tapa de hojaldre en una tartera aceitada y distribuir la preparación.
Paso 4
Hornear a fuego medio por 40 minutos o hasta que dore.
Receta de Tarta de jamón y queso

PORCIONES: 8
PARA LA COPA: Pinot Noir
Ingredientes
 500 g de jamón cocido en cubitos
 400 g de queso cremoso
 3 huevos
 3 cucharadas de maicena
 Masa salada para tartas blanqueada, 1
 1 cucharada de mostaza
Preparación
Paso 1
La masa puede ser comprada o para hacerla casera, consultar el paso a paso acá
Paso 2
Para el relleno. Poner en un bowl el jamón y el queso. Sumar los huevos y la maicena,
salpimentar y agregar la crema.
Paso 3
Pintar la masa con mostaza, distribuir el relleno y hornear entre 20 y 30 minutos.
Paso 4
Servir caliente, tibia o fría.

Receta de Tarta de zapallitos
PORCIONES: 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora y 10 minutos

 100 g de manteca blanda
 1 yema
 1/2 cucharadita de sal
 2 cucharadas de agua
 1 1/2 taza de harina
 Tartera enmantecada

 50 g de manteca
 1 cebolla grande
 4 o 5 zapallitos
 200 g de jamón cocido en fetas
 1/2 taza de queso rallado
 3 huevos
 Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Preparación
Receta de tarta de zapallitos de Blanca Cotta, paso 1(Clarín)
Paso 1
Cortar los zapallitos lavados en tajadas finas. Reservar. Picar la cebolla. Reservar. Derretir
la manteca en una sartén y rehogar la cebolla picada. Agregar los zapallitos y saltearlos
hasta que estén bien tiernos. Salpimentar y escurrir.
Receta de tarta de zapallitos por Blanca Cotta, paso 2 (Clarín)

Paso 2
Tamizar la harina sobre la mesa y agregar la sal. Formar un hueco en el centro y colocar la
manteca, la yema y dos cucharadas de agua. Unir los ingredientes del centro e ir
incorporando la harina hasta obtener una masa lisa y tierna, que no se pegotee.
Paso 3
Dividir el bollo en dos partes: una debe ser de 2/3 del total y la otra del tercio restante.
Estirar con palote el bollo más grande, dejando la masa fina. Forrar con la masa la tartera,
enmantecada y enharinada. Recortar los bordes excedentes. Cubrir el fondo de la masa
con el jamón cocido picado y reservar.
Paso 4
Agregar los zapallitos salteados, el queso rallado y los huevos. Salpimentar. Extender sobre
el jamón cocido.
Paso 5
Estirar con el palote la masa restante dejándola fina. Despegar de la mesada con cuchillo.
Cortarla en tiritas de 1 cm de ancho. Cubrir con ellas el relleno formando un enrejado,
como el de la pasta frola. Cocinar en horno caliente hasta que se dore la masa.
Receta de Tarta de tomate y ricota
PORCIONES: 8

 2 tazas de harina
 1/2 taza de aceite de girasol
 1 cucharada de aceite de oliva
 1 puñado de mix de semillas
 1/2 taza de agua
 1 cucharadita de sal

 400 g de ricotta
 2 tazas de tomatitos cherry en mitades
 3 huevos
 1 taza de queso rallado
 Albahaca, a gusto
Preparación
Paso 1
Para la masa. Mezclar con una cuchara harina, sal, semillas y aceite hasta que se forme un
granulado. Agregar el agua y unir. Forrar una tartera con la masa.
Paso 2
Para el relleno mezclar la ricota con los huevos, media taza de queso rallado, albahaca
picada, sal y pimienta. Volcarla en la tartera.
Paso 3
Agregar la mitad de los cherrys por arriba, el queso rallado y llevar la tarta al horno. A la
mitad de la cocción sacarla y agrégale los cherrys restantes.
Paso 4
Hornear hasta que luzca doradita y crujiente

Receta de Tarta de cebollas caramelizadas
PORCIONES: 8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora
Ingredientes
 2 cebollas
 2 cucharadas de manteca
 2 cucharadas de azúcar rubia
 3 huevos
 1/2 taza de crema de leche
 1 taza de leche
 4 cucharadas de queso rallado
 200 g de queso azul
 1/2 taza de nueces picadas
Preparación
Paso 1
Caramelizar la cebolla a fuego bajo con la manteca, sal, y el azúcar, hasta que tome color
marrón. Dejar enfriar.
Paso 2
Cocinar la masa casera con esta receta.
Paso 3
Mezclar los huevos con la crema, la leche, sal, pimienta y queso rallado.
Paso 4
Distribuir la cebolla sobre la masa, desgranar encima el queso azul y distribuir las nueces.
Completar con la mezcla de queso y huevo.
Paso 5
Hornear en moderado 40 minutos.
Paso 6
Dejar enfriar y servir.

Receta de Tarta de calabaza y brócoli
PORCIONES: 8

Ingredientes para la masa de calabaza
 1 calabaza
 2 huevos

 1 cebolla
 1 diente de ajo
 400 g de brócoli
 1 cucharada de yogur
 1 cucharadita de cúrcuma
 1 cucharadita de ajo en polvo
 250 g de queso mozzarrella
Preparación
Paso 1
Cortar la calabaza en dos, disponer en una placa para horno con un poco de agua y hornear
hasta que tiernice.
Paso 2
Realizar un puré y agregar los huevos, sal y pimienta. Disponer en una placa redonda y
cocinar en horno a temperatura media hasta ligar.
Paso 3
Picar la cebolla y el ajo y dorar en sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cortar el
brócoli en trozos pequeños y agregar a la sartén. Dorar todo muy bien, agregar sal,
pimienta, cúrcuma y ajo en polvo (o especias a gusto). Cuando ya esté todo cocido, retirar
del fuego y drenar el líquido de la preparación. Agregar una cucharada de yogurt o queso
crema, mezclar y reservar.
Paso 4
Retirar la base de calabaza del horno, agregar el relleno por encima y cubrir con queso.
Gratinar por 10 minutos en horno fuerte.
Receta de Tarta integral de calabaza asada
Receta de tarta integral de calabaza asada (Foto: @nicocollicocinero)
 PORCIONES: 1
 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 minutos Ingredientes
 1 calabaza
 50 g de almendras
 250 g de mozzarella
 100 g de choclo

 400 g de harina integral
 20 g de manteca
 1 huevo
 2 cucharadas de aceite de girasol
Receta de tarta integral de calabaza asada (Foto: @nicocollicocinero)
Preparación
Paso 1
Asar la calabaza en cubos.
Paso 2
Mezclarla con la mozzarella rallada, el choclo, las almendras, los huevos y condimentar con
sal, pimienta y hierbas frescas.
Paso 3
Para la masa, mezclar todos los ingredientes (puede ser con batidora) y reservan en
heladera, estirar y rellenar.
Paso 4
Llevar a horno durante 25/30 minutos a 180 grados.

Receta de Tarta de cebolla
Receta de tarta de cebolla
 PORCIONES: 6
 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos
 Ingredientes para la masa

 1 taza de harina
 4 cdas de aceite de oliva
 1 huevo
 Sal
El relleno
 5 o 6 cebollas grandes
 3 cdas de queso rallado
 5 huevos
Preparación
Paso 1
Para la masa, unir todos los ingredientes y amasar hasta que ésta quede bien suave. Si le
faltara humedad, agregar un poquito de agua fría.
Paso 2
Estirarla hasta que se adapte al tamaño de la tartera, teniendo en cuenta que deben
cubrirse los bordes también.
Paso 3
Cortar en pluma las cebollas y cocinarlas en la sartén con un poquito de aceite y algo de
agua.
Paso 4
Cuando están bien cocidas y transparentes añadir el queso rallado y los huevos bien
batidos. Colocar esta preparación sobre la masa de la tartera y cubrir con cebolla cruda
extra, por arriba.
Paso 5
Llevar a horno a temperatura media durante 40 minutos cuidando de que tenga un dorado
parejo.
Receta de Tarta de portobellos y panceta
Receta de tarta de portobellos y panceta. Foto: Ninina.
 PORCIONES: 12

 Ingredientes
 750 g de hongos portobellos
 25 g de aceite de oliva
 200 g de panceta ahumada
 2 huevos
 100 g de queso parmesano rallado
Ingredientes para la masa briseé

 150 g de manteca
 45 cc de agua fría
 250 g de harina 0000
Preparación
Paso 1
Para la masa brisée, ablandar la manteca a temperatura ambiente con batidora de gancho
o batidora manual. Agregar el agua bien fría, la harina y la sal. Continuar batiendo hasta
integrar y que la masa se despegue del batidor. Llevar a la heladera por una hora.
Paso 2
Luego, estirar la masa con palote y colocar en un molde de 28 cm. Pinchar la superficie con
un tenedor para que no se deforme durante la cocción.
Paso 3
Cortar los hongos en fetas y cocinar a fuego medio-alto a la plancha o en sartén con aceite
de oliva y pimienta. Apenas hasta dorar ambas caras. Una vez cocidos, agregar sal marina
y reservar.
Paso 4
Dorar láminas o cubos de panceta en una plancha o sartén al fuego y reservar.
Paso 5
Mezclar los huevos con la crema, el parmesano rallado, sal y pimienta.
Paso 6
Sobre la masa brisée, colocar los hongos, luego la panceta y finalmente otra capa de
hongos. Volcar la mezcla de huevos muy de a poco para que se intercale bien con el relleno.
Paso 7
Cocinar en horno a 175° durante unos 40 minutos.

Receta de Quiche de salmón
Receta de quiche de salmón. Foto: @gontrancherrierar
 PORCIONES: 5

 Ingredientes
 5 discos masa hojaldrada o brisée
 1 papas
 2 puerros
 350 gramos de salmón rosado
 1 puñado de eneldo
 1 limón
 100 cc de leche
 4 huevos
 250 gramos de crema
Preparación
Paso 1
Pelar las papas, cortarlas en cubos y hervir en una olla con abundante agua hasta que estén
tiernas. Reservar.
Paso 2
Cortar el puerro en trozos y saltear en una sartén con un chorro de aceite. Salpimentar y
reservar.
Paso 3
Colocar el salmón rosado en una placa para horno con aceite, eneldo y rodajas de limón.
Cubrir con papel aluminio y cocinar en horno a 180° hasta que esté tierno y húmedo. Cuidar
que no se seque.
Paso 4
Mezclar la leche con la crema y los huevos. Salpimentar y reservar.
Paso 5
Colocar los discos de masa en moldes para tarteletas. Poner dentro las papas hervidas, el
puerro salteado, el salmón horneado y luego la mezcla de leche con crema y huevos.
Cocinar en horno a 170° hasta dorar.
Paso 6
Servir acompañado de hojas verdes y tomates cherry.

Receta de Tarta de acelga
Tartina de acelga con salsa blanca y queso, de Calabrese. Foto: Télam
 PORCIONES: 12
 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35

 Ingredientes para 12 tartitas

 1 cucharada de aceite
 1 atado de acelga, lavada y picada
 3 cebollas fileteadas
 3 huevos
 Sal y pimienta
 60 g de manteca
 60 g de harina
 1 litro de leche
 Sal fina, pimienta molida, nuez moscada
 12 tapas para empanadas
 100 g de queso rallado
 150 g de queso fresco
Preparación
Paso 1
En una cacerola con aceite caliente saltear durante unos minutos las cebollas fileteadas
hasta que resulten tiernas.
Paso 2
Adicionar la acelga picada y cocinar unos minutos más con la cacerola tapada y revolviendo
de tanto en tanto.
Paso 3
Apagar el fuego y cuando se enfríe la preparación incorporar los huevos batidos,

salpimentados y queso rallado.
Paso 4
En otra cacerola, hacer la salsa blanca o bechamel. Derretir la manteca a fuego suave.
Espolvorear la harina y revolver durante un minuto. Adicionar la leche. Revolver y
condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar enfriar un poco.
Paso 5
Unir las dos preparaciones y rellenar las tartitas de masa colocadas en moldes individuales,
a las que se les incluye un cubo de queso a cada una.
Paso 6
Llevar al horno a 180º hasta que la masa resulte dorada.

Receta de Tarta de pollo, panceta y jamón
Estacion Calabrese: Tarta de pollo, panceta y jamón. / Telam
 PORCIONES: 4
 Ingredientes
 150 gramos g de panceta ahumada picada
 Sal fina y pimienta negra molida
 1 pollo cocido, desmenuzado, sin hueso y sin piel
 200 g de jamón cocido
 150 g de mostaza
 300 g de queso crema
 4 huevos
 2 tapas para tarta

Preparación
Paso 1
En una cacerola con aceite saltear para tiernizar las cebollas fileteadas junto con la panceta
picada durante unos 4 o 5 minutos. Salpimentar.
Paso 2
Luego, sumar el pollo previamente cocido, picado, sin huesos ni piel. Agregar el queso
crema y la mostaza y mezclar bien. Agregar el jamón cocido picado. Apagar el fuego y dejar
enfriar un poco.
Paso 3
Mientras tanto, forrar en un molde enmantecado una tapa para tarta y cocinar unos 8
minutos a 170º.
Paso 4
Una vez que le haya bajado un poco la temperatura a la preparación del pollo agregarle 4
huevos y mezclar bien.
Paso 5
Colocar toda la preparación sobre la masa pre cocida, ponerle la otra tapa por encima y
seguir la cocción en horno por 30 minutos o hasta visualizar la masa dorada. Retirar del
horno, dejar entibiar y desmoldar.
Receta de Tarta sin masa
PORCIONES: 8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 horas
La cocinera e influencer Romina Polnoroff comparte su receta de tarta sin masa. Es una
buena opción para quienes quieren comer tarta sin harinas, para una versión sin TACC o
con menos calorías.

 1 calabaza grande
 Zanahoria rallada

 3 atados de espinaca (podés reemplazarla con la verdura que quieras)
 1 cebolla
 250 g de mozarella en cubos
 2 cucharadas de queso crema
 2 huevos
 1 cucharada de fécula de maíz
 1 taza de choclo
Receta de tarta sin masa (Foto: @mamasanablog)
Preparación
Paso 1
Para la masa. Llevar al horno la calabaza cortada al medio, boca abajo, por 40 minutos.
Paso 2
Cuanto esté blanda, con una cuchara sacar el puré y agregarle la zanahoria rallada (reservar
unas cucharadas para el relleno).
Paso 2
Cubrir la tartera con rocío vegetal o aceite.
Paso 3
Extender el puré por el interior de la tartera hasta que quede toda cubierta, hasta los
bordes.
Paso 4
Llevar al horno por lo menos, durante 1 hora. Si se puede, dejar un poco más, con fuego
bajo para que se seque la masa.
Paso 5
Para el relleno. A la verdura elegida agregarle una cucharada de almidón de maíz y un poco
del puré de calabaza con zanahorias. Añadir la mozzarella y el queso crema. Batir los
huevos, salpimentar y añadirlos a la preparación.
Paso 6
Rellenar la tarta con la mezcla y llevarla al horno por 1 hora.

Receta de Tartinas de jurel, tomate y morrón
 ORCIONES: 4


 Estas tartinas son una fórmula del cocinero Guillermo Calabrese. Rinde 8 unidades
y el relleno se puede modificar a gusto de los comensales.
Ingredientes
 2 cucharadas de aceite
 2 cebollas medianas picadas
 1 morrón colorado picado
 3 dientes de ajo picados
 4 tomates medianos picados
 1 lata de 300 gr. de jurel escurrido
 Orégano, opcional
 2 huevos
 80 gr. de aceitunas descarozadas
 2 cucharadas de mostaza
 8 tapas para empanadas
 Hojas de rúcula / lechuga / espinaca y gajos de tomates para el emplatado
Preparación
Paso 1
En una sartén o cacerola con 2 cucharadas de aceite saltear hasta tiernizar durante 3
minutos cebolla, ajo y morrón. Salpimentar e incorporar los tomates en cubos.
Paso 2
Sumar el jurel y mezclar bien mientras se sigue cocinando por 5 minutos más. Añadir las
aceitunas, mezclar y enfriar el relleno.
Paso 3
Mientras tanto armar las tartinas con las tapas para empanadas sobre una placa
ligeramente aceitada y calentar el horno.
Paso 4
Una vez enfriado el relleno sumar la mostaza y los dos huevos y mezclar enérgicamente.
En el fondo de cada tartina disponer un poco de pan rallado y rellenarlas.
Paso 5
Llevar al horno a 180º durante 20/25 minutos o hasta que la masa resulte dorada. Servir
las tartinas frías, tibias o calientes acompañadas con una ensaladita.
Receta de Galette de tomate
Receta de galette de tomate.
 PORCIONES: 5
La galette es una tarta rústica que se cocina sobre papel manteca. En este caso, el relleno
es salado, pero también se puede preparar dulce.
Es necesario dejar reposar los tomates con sal sobre un papel absorbente porque es la
forma que los tomates larguen líquido y así se puedan caramelizar en el horno y la masa
pueda quedar crocante.
El relleno es sólo mezclar ricota con parmesano, sal y pimienta. Pero también lo pueden
hacer con queso de cabra o combinar con queso crema, gouda, etc. y agregarle por
ejemplo, cebolla de verdeo, ciboulette o perejil. Esta receta es de Elina Saiach,
@elinasaiach.
Ingredientes de la masa
 200 g de harina común
 1/2 cdta de sal
 100 g de manteca fría, cortada en cubos
 3 o 4 cdas de agua helada
Para el relleno
 220 g de ricota
 3 cdas de queso parmesano, rallado
 Sal y pimienta negra, a gusto
 4 tomates grandes cortados en rodajas. También se puede usar cherry.
 1 huevo, apenas batido con 1 cda de agua o de crema de leche (opcional)
 Albahaca
Preparación
Paso 1
En un bowl mezclar la harina y la sal. Agregar la manteca y hacer un arenado rápido con los
dedos. Agregar 3-4 cdas de agua fría hasta formar la masa. No amasar de más. Envolver
con papel film y guardar en la heladera por 30 minutos.
Paso 2
Mientras se enfría la masa, cortar los tomates y colocar sobre papel absorbente.
Espolvorear con sal y dejar reposar durante unos minutos para que larguen su jugo. Luego
secar el líquido con papel.
Paso 3
Precalentar el horno a 200°.
Paso 4
Estirar la masa sobre papel manteca formando un disco. Mezclar la ricota con el
parmesano, sal y pimienta. Esparcir sobre la masa dejando unos 5 cm en los bordes. Colocar
por encima los tomates en forma superpuesta.
Paso 5
Con la ayuda del papel manteca, levantar la masa e ir formando pliegues. Presionar un poco
con las manos para compactar. Pintar los bordes con huevo y espolvorear con parmesano.
Llevar al horno por 25 a 35 minutos o hasta que la masa esté dorada.
Paso 6
Dejar enfriar por unos minutos. Agregar albahaca por encima y servir.
Receta de Tarta de camarones
Tarta de camarones y puerros. Foto: Néstor García.
 PORCIONES: 4
 PARA LA COPA: Chardonnay
La tarta de camarones se puede servir fría o caliente. Es muy delicada al paladar. Se

recomienda maridar con cerveza o con vino blanco.
Ingredientes de la masa
 300 g de harina
 1 huevo
 4 cdas de agua fría
 Sal y pimienta. a gusto
 1 cdita de comino
 1 tartera
El relleno
 4 puerros
 50 g de manteca
 3 cdas de aceite de oliva
 Sal y pimienta
 350 g de camarones o langostinos limpios
 50 cc de vino blanco
La crema
 1 huevo
 3 cdas de leche
 Pizca de comino
 Sal, pimienta negra y pimienta blanca
Preparación
Paso 1
La masa. Formar una masa integrando todos los ingredientes. Forrar la tartera de 22 cm. y
llevar la frío 30 minutos. Hornear 10 minutos en horno caliente.
Paso 2
La crema. Mezclar todos los ingredientes y reservar en la heladera.
Paso 3
Limpiar los puerros, cortarlos en rueditas, saltearlos en 10 g de manteca y el aceite de oliva,

solo,unos minutos ya que deben quedar bien verdes.
Paso 4
Saltear los camarones con la manteca restante, sumar el vino y dejar reducir unos minutos.
Paso 5
Distribuir sobre la masa cocida una capa de puerros. Acomodar encima los camarones.
Volcar la crema encima y llevar a horno precalentado fuerte, por 20 minutos.
Receta de Tarta de puerros
Receta de tarta de puerros. Foto: Shutterstock.
 PORCIONES: 8

La tarta de puerros es un clásico que se prepara fácil. Para darle un poco más de sabor se
puede sumar al relleno cubos de jamón cocido o panceta dorada. Esta receta sugiere
utilizar masa de tarta comprada, para realizarla casera ver la receta de masa casera acá.
Ingredientes
 1 kilo de puerros
 1 cebolla
 2 huevos
 100 g de mozzarella
 1 paquete de masa para tarta
Preparación
Paso 1
Picar las cebollas y cortar los puerros en rodajas.
Paso 2
Saltearlos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén cocidos.
Paso 3
Batir los huevos y salpimentar a gusto. Agregar queso crema y mozzarella rallada.
Paso 4
Mezclar las verduras con la preparación de quesos y huevo.
Paso 5
Estirar la masa en una tartera o asadera redonda y colocar la preparación. Hornear durante
30 minutos aproximadamente.
Receta de Tarta de pollo, panceta y jamón
Estacion Calabrese: Tarta de pollo, panceta y jamón. / Telam
 PORCIONES: 4
Esta tarta de pollo, panceta y jamón se puede comer caliente, tibia o fría. Acompañada
con una ensalada estaría muy bien. Es una receta de Guillermo "Cala" Calabrese fundador
y director académico del Instituto Gato Dumas.
Ingredientes
 150 gramos g de panceta ahumada picada
 1 pollo cocido, desmenuzado, sin hueso y sin piel
 200 g de jamón cocido
 150 g de mostaza
 4 huevos
 2 tapas para tarta
Preparación
Paso 1
En una cacerola con aceite saltear para tiernizar las cebollas fileteadas junto con la panceta
picada durante unos 4 o 5 minutos. Salpimentar.
Paso 2
Luego, sumar el pollo previamente cocido, picado, sin huesos ni piel. Agregar el queso
crema y la mostaza y mezclar bien. Agregar el jamón cocido picado. Apagar el fuego y dejar
enfriar un poco.
Paso 3
Mientras tanto, forrar en un molde enmantecado una tapa para tarta y cocinar unos 8
minutos a 170º.
Paso 4
Una vez que le haya bajado un poco la temperatura a la preparación del pollo agregarle 4
huevos y mezclar bien.
Paso 5
Colocar toda la preparación sobre la masa pre cocida, ponerle la otra tapa por encima y
seguir la cocción en horno por 30 minutos o hasta visualizar la masa dorada. Retirar del
horno, dejar entibiar y desmoldar.
Receta de Quiche de peras y queso azul
Receta de quiche de peras y queso azul. Foto: Santa Rosa.
El quiche es un tipo de tarta salada y horneada. Puede tener distintos tipos de rellenos. En
este caso, la deliciosa combinación del queso azul y las peras, en una receta preparada por
la cocinera y food styler Mariela Boni para la Escuela del Queso Santa Rosa.

 250 g de harina
 2 cucharadas de azúcar
 1 huevo
 1 pizca de sal
Para el relleno
 3 cebollas
 200 g de queso azul
 3 peras
Para el ligue
 3 huevos
 5 cucharadas de queso crema
Preparación
Paso 1
En un bowl agregar la harina, el azúcar, la manteca bien fría cortada en cubitos, y la pizca
de sal. Integrar bien con la punta de los dedos hasta formar un arenado.
Paso 2
Agregar el huevo e integrar la masa. Formar un bollo, enfilmar y llevar a la heladera no

menos de una hora.
Paso 3
Para el relleno, cortar las cebollas en juliana y dorarlas en una sartén con el aceite de oliva.
Paso 4
Cortar las peras en abanico dejándolas agarradas del cabito y reservar.
Paso 5
En un bowl, desgranar el queso azul y mezclarlo con los ingredientes del ligue y las cebollas
cocidas. Salpimentar y reservar.
Paso 6
Una vez lista la masa, estirar y forrar los moldes individuales. Pincharlos con la ayuda de un
tenedor y llevar al frío durante 15 minutos.
Paso 7
Agregar el relleno y colocar por encima las peras cortadas en abanico. Llevar a un horno
precalentado y cocinar a 180° C hasta que estén cocidas. Una vez listas, dejar unos minutos
reposando. Desmoldar y servir.
Receta de Tarta integral de pescado sin TACC

Receta de tarta integral de pescado sin TACC. Foto: @eggsngreens
 PORCIONES: 8

Esta receta de tarta integral de pescado sin TACC es de Nela Dipasquale, nutricionista, chef
y creadora de la carta de Eggs & Greens Café.

 100 g de almidón de maíz
 80 g de fécula de mandiocaa
 15 g de harina de chía
 15 g de harina de lino
 15 g de trigo sarraceno
 5 g de Psyllium (opcional,1 cdta)
 5 g de goma xántica
 35 cc de aceite de maíz o girasol
 150 cc de agua
 Sal
El relleno
 2 cebollas moradas
 2 varas de cebolla de verdeo
 1/2 morrón verde
 4 huevos duros
 50 g de aceitunas verdes opcional
 1 kilo de pescado (corvina, salmón blanco o trucha)
 Sal, pimienta, pimentón, ají molido y nuez moscada
 Pizca de comino
Preparación
Paso 1
Para la masa: colocar los ingredientes secos en un bowl y agregar el aceite y el agua.
Mezclar y agregar más agua de ser necesario. Amasar hasta formar una masa lisa que no
se desgrane. El amasado puede realizarse a mano durante 10 minutos o en procesadora o
batidora durante cinco minutos. Una vez lista la masa, estirar en dos cilindros de 30 cm de
diámetro, separar con folex y reservar tapada en heladera.
Paso 2
Para el relleno: cortar la cebolla en brunoise (cubitos), picar la cebolla de verdeo y cortar
el morrón rojo y verde en cubos. En una sartén saltear con un poco de aceite las cebollas
(morada y verdeo) y cuando cristalicen, agregar los morrones y seguir cocinando.
Paso 3
Incorporar el pescado en trozos y sin espinas, y cocinar durante 10 minutos. Dejar

atemperar y condimentar.
Paso 4
Agregar los huevos –previamente picados- y las aceitunas. Integrar muy bien todo.
Reservar.
Paso 5
Para el armado y cocción: aceitar un molde tipo pizzera y colocar una de las tapas de las
masas. Incorporar el relleno –preferiblemente frío o a temperatura ambiente-, pincelar con
bordes con huevo batido y tapar con la otra masa. Hacer el repulgue o simplemente cerrar
con un tenedor. Pincelar con huevo en la superficie y espolvorear con un poco de azúcar.
Realizar un pequeño agujero para dejar escapar el aire caliente durante la cocción. Cocinar
en horno a 200°C durante una hora. Dejar entibiar y servir.
Receta de Tarta de arvejas
Receta de tarta de arvejas. Foto: @daniela_lopilato
 PORCIONES: 6
La receta de esta tarta de arvejas es de la licenciada en Nutrición Daniela Lopilato. Se

prepara en 30 minutos y es una buena opción para un almuerzo liviano.
Ingredientes
 1 tapa de masa para tarta (puede ser light)
 1 paquete de arvejas congeladas de 500 gramos previamente descongeladas y
escurridas
 1 cebolla grande picada y rehogada
 3 huevos
 3 cucharadas cargadas de queso en hebras light
 4 fetas de jamón cocido natural picado
 Sal y pimienta a gusto
Preparación
Paso 1
Colocar la masa para tarta en un molde previamente engrasado con spray vegetal. Llevar a
horno unos pocos minutos para darle una pre cocción. Así queda más crocante abajo.
Paso 2
En un bowl, mezclar bien todos los ingredientes. Luego, rellenar la tarta con esta
preparación.
Paso 3
Llevar a horno por 20 minutos más aproximadamente.
Receta de Tarta integral de zucchini

Receta de tarta integral de zucchini. Foto: @aldigutierrezcocina
 PORCIONES: 8
Esta receta de tarta integral de zucchini es una fórmula de la cocinera Aldana Gutiérrez de
@aldigutierrezcocina. Para el relleno, también se puede usar otras combinaciones de
vegetales, como berenjenas y morrón.
Ingredientes para la masa integral

 200 grs de harina integral fina
 2 cucharadas de semillas
 4 cucharadas de aceite
 Agua cantidad necesaria
Para el relleno
 2 zucchinis medianos
 2 zapallitos verdes
 4 cucharadas de crema
 2 huevos
 Sal
 Pimienta
 1/4 taza de queso rallado
Preparación
Paso 1
La masa. Integrar todos los ingredientes y agregar agua hasta formar una masa
homogénea. Hacer un bollo y dejar reposar 20 minutos. Estirar y colocar en una fuente
previamente aceitada.
Paso 2
Para el relleno. Cortar los zucchinis y zapallitos. Dorar en una sartén, condimentar y agregar
la crema, los huevos previamente batidos, el queso y apagar el fuego.
Paso 3
Colocar el relleno sobre la masa y hornear a 180° hasta que el relleno esté cocido y firme.
Receta de Quiche de espárragos
Receta de quiche de espárragos. Foto @andrearecetas.
 PORCIONES: 4
Esta receta pertenece a la cocinera Andrea Amatte de @andrearecetas.

 200 g de harina
 80 g de manteca
 1 yema
 50 ml de agua tibia
 Sal, a gusto

 1 cebolla
 4 cebollas de verdeo
 1 diente de ajo
 400 g de espárragos
 3 huevos
 200 g de crema de leche
 Queso mozzarella, a gusto
Preparación
Paso 1
Para la masa, en un bowl mediano mezclar la harina y la sal. Luego, agregar la manteca, el
huevo y unificar todo mientras se agrega el agua tibia de a poco. Formar un bollo y llevar a
heladera.
Paso 2
Picar el ajo y cortar la cebolla y el verdeo en juliana. Dorar en una sartén caliente con aceite
de oliva o manteca y reservar. Blanquear los espárragos al vapor y reservar. Batir los huevos
con la crema, agregar sal, pimienta y todas las especias y reservar.
Paso 3
Sacar la masa de la heladera, estirar y forrar un molde de 18 cm, idealmente desmontable.
Paso 4
Llevar a horno tapando con papel aluminio y poner algo que pese arriba (pueden ser
legumbres) hasta apenas cocinar. Retirar, rellenar primero con las cebollas y ajo, luego
disponer los espárragos acomodándolos en la forma deseada y, por último, agregar el ligue
por arriba y el queso.
Paso 5
Hornear a 180° por unos 25 minutos hasta que el relleno esté cocido y el queso gratinado.
Receta de Tarta de calabaza y tomates
Receta de tarta de calabaza y tomates (Fotos Diego Waldmann)
 PORCIONES: 8
 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora
Ingredientes
 500 g de tomates cherry
 150 g de queso cremoso o mozarella
 350 g de calabaza en cubos cocida
 Almendras, opcional
Receta de tarta de calabaza y tomate (Fotos Diego Waldmann)
Preparación
Paso 1
Para la masa. Para realizar la masa casera consultar acá la receta.
Paso 2
Cocinar los tomates en una sartén con el aceite hasta ablandarlos.
Paso 3
Rellenar la tarta con el queso blanco, cubos de queso, la calabaza y los tomates.
Paso 4
Llevar la tarta al horno y cocinar hasta que el queso se derrita.
Paso 5
Retirar y terminar con almendras a gusto.

Receta de Tarta Caprece
Receta de tarta caprese (Foto: Nestor Garcia)
 PORCIONES: 8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora
Ingredientes
 3 huevos
 1 ramito de albahaca
 1 taza de crema de leche
 150 g de mozzarella rallada
 100 g de tomates cherry
 3 cucharadas de queso rallado
Preparación
Paso 1
Preparar la masa casera con esta receta.
Paso 2
Batir los huevos y añadir la albahaca, la crema, sal y pimienta.
Paso 3
Colocar la mozzarella sobre la masa.
Paso 4
Cubrir con los cherrys y espolvorear con queso rallado. Distribuir la mezcla de queso y
huevo.
Paso 5
Hornear 30 minutos en moderado o hasta que la superficie se dore.
Paso 6
Dejar enfriar antes de servir.

TARTAS y QUICHES SALADAS

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

TARTAS y QUICHES SALADAS

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

TARTAS SALADAS

Las masas con manteca son más arenosas y sabrosas. (@cocinarencasa)

En el almacén de barrio se consigue la versión industrial, finita y redonda, pero también

Agenden las recetas de tartas para preparar rápido y disfrutar lentamente.

Ingredientes para la masa

Estirar la masa y forrar una tartera de 25 cm de diámetro, rellenar.

Cocinar en horno medio durante 30 minutos aproximadamente. Si sobra masa podes

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos

Agregar el atún, mezclar y reservar.

Formar la masa con la harina, el aceite, la sal y el agua.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos

Picar la cebolla, el verdeo, el ajo y el morrón.

Hervir los huevos y picarlos.

En una sartén grande aceitada transparentar los vegetales picados.

Condimentar con las especias y reservar.

Ingredientes para la masa

Ingredientes para el relleno

Pinchar con un tenedor y precocinar en el horno precalentado, por 10 minutos a 180

Cortar la zanahoria y el zucchini en cubitos pequeños.

Receta de Masa de tarta casera

En un bowl batir ligeramente la leche, el aceite, el huevo y la sal hasta disolver.

Reposar 30 minutos en la heladera dentro de una bolsa plástica.

Cortar el excedente de masa que pudiese quedar en los bordes.

Colocar el relleno elegido. Cocinar en horno a 180ºC aproximadamente 35 minutos

Ingredientes para la masa

Ingredientes para el relleno

Mezclar la crema con la ricota.

Hornear una hora en horno moderado. Retirar, desmoldar y servir.

Ingredientes para la masa

Ingredientes para el relleno

Agregar el ajo y cocinar por 5 minutos más.

Agregar las espinacas crudas y cocinar por 15 minutos.

Colocar el relleno sobre la masa y doblar las esquinas.

Colocar una tapa de hojaldre en una tartera aceitada y distribuir la preparación.

Hornear a fuego medio por 40 minutos o hasta que dore.

Receta de Tarta de jamón y queso

Pintar la masa con mostaza, distribuir el relleno y hornear entre 20 y 30 minutos.

Servir caliente, tibia o fría.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora y 10 minutos

Ingredientes para la masa

Ingredientes para el relleno

Receta de tarta de zapallitos de Blanca Cotta, paso 1(Clarín)

Receta de tarta de zapallitos por Blanca Cotta, paso 2 (Clarín)

Receta de tarta de zapallitos por Blanca Cotta, paso 3 (Clarín)

Receta de tarta de zapallitos por Blanca Cotta, paso 5 (Clarín)

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 minutos

Ingredientes para la masa

Ingredientes para el relleno

Hornear hasta que luzca doradita y crujiente

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora

Cocinar la masa casera con esta receta.

Hornear en moderado 40 minutos.

Dejar enfriar y servir.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 minutos

Ingredientes para el relleno

Receta de tarta integral de calabaza asada (Foto: @nicocollicocinero)

Ingredientes para la masa

Asar la calabaza en cubos.

Llevar a horno durante 25/30 minutos a 180 grados.

Receta de tarta de cebolla

 Ingredientes para la masa

Receta de tarta de portobellos y panceta. Foto: Ninina.

Ingredientes para la masa briseé

Dorar láminas o cubos de panceta en una plancha o sartén al fuego y reservar.