UNIVERSIDAD POLITÉCNICA

SALESIANA

INGENIERÍA INDUSTRIAL

QUÍMICA INDUSTRIAL

TEMA:
INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS –
BANCO DE PREGUNTAS

INTEGRANTES:
• Jonathan Checa
• Bryan Jiménez
• María Torres

PERIODO 61

14/12/2022
1. ¿Cuál es el objetivo de la química en la industria de los alimentos?
a) Producción y procesamiento de alimentos.
b) Producción y consumo de los alimentos.
c) Procesamiento y limitación de los alimentos.

Justificación: Debido que mediante estos procesos químicos se realizan a partir de

tratamiento, la transformación, la preparación, la conservación y el envasado de
productos alimenticios

2. A base de que esta elaborado la industria cárnica

a) Grasas y huesos.
b) Carne, grasas o viseras.
c) Carne y verduras.

Justificación: La Industria cárnica son los productos más consumibles por su elaboración
y el tratamiento que se realiza para que tenga una buena calidad.

3. Escriba Verdadero (V) o Falso (F) según corresponda

a) La industria cárnica no contiene aditivos como nitritos y nitratos (F)
Justificación: Si contiene aditivos el cual permite una elaboración del producto final.
b) Se utiliza el mismo proceso para los productos de la industria cárnica (F)
Justificación: cada producto tiene diferente proceso de fabricación debido a que
contienen diferentes aditivos.
4. De qué procesamientos se encarga la industria agrícola
a) Primario y secundario de frutas y verduras.
b) Secundario y terciario de frutas y verduras.
c) Primario y profundo de frutas y verduras.
Justificación: mediante estos procesos se hacen la elaboración de muchos
productos como son las mermeladas, frutos secos y jugos.
5. Escriba los 4 ingredientes que se necesitan para el proceso químico de la elaboración
de la mermelada
1) Fruta
2) Sacarosa
3) Ácido
4) Pectina

Justificación: estos productos son la base para realizar el producto agrícola a realizar
que es la mermelada para que sea de una buena calidad.

6. Qué análisis requiere la elaboración de productos lácteos

a) Físico, biológico y químico.
b) Sensorial, físico, químico y bacteriológico
c) Sensorias, cognitivo y químico.

Justificación: Estos análisis aseguran la calidad e inocuidad de los diferentes productos

aptos para el consumo humano.

7. Relacione cada elemento que corresponda con la industria

a) Eritorbato de sodio 1) Industria agrícola
b) Pectina 2) Industria de productos lácteos
c) Análisis bacteriológico 3) Industria cárnica
 Justificación: Cada industria alimenticia en el proceso de procesamiento de cada
producto se necesita de estos ingredientes para tener una buena elaboración del
producto.
8. Escriba los requisitos de higiene y sanitización dentro de la industria
1) Generales
2) Específicos de las salas que tratan con alimentos
3) Del equipo
4) Transporte

Justificación: estos requisitos son importante debido a que las industrias están
propensas a la contaminación de bacterias.

9. Complete la siguiente frase con relación a las normas INEN

Son normativas técnicas que evalúan la conformidad del producto, con base normativa
técnica ecuatoriana.
Justificación: Estas son normas que se encargan a nivel de un país el cual se debe cumplir
con respecto a una industria alimenticia.
10. Relacione cada norma ISO con su respectivo significado
a) ISO 22000 Sistemas de gestión de calidad y ambiental.
b) ISO 9001 asegura la inocuidad de los alimentos desde la
granja hasta la nevera
c) ISO 19011 Sistemas de gestión de calidad.

Justificación: Estas normas se dan con el objetivo de ayudar a las empresas a establecer
niveles de calidad y homogeneidad.