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BIBLIOTECA ESOTERIKA
RECETAS OVOLACTOVEGETARIANAS
"O ignoris que vuestro cuerpo es templo del Espritu Santo, el cual est en vosotros, el
cual tenis de Dios, y que no sois vuestros?"
1 Corintios 6:9
SOPAS:
Caldo base
Sopa de avena
Sopa de verduras Arco-Iris
Sopa de arroz
TORTILLAS:
Tortilla espaola
Tortilla de lechuga
Tortilla de arroz
TARTAS:
Deliciosa tarta de cebolla
Tarta pascualina
NUEVAS:
Pastel de Lentejas
Torta de germen de trigo y coco
Pan de maz
Bollitos de ricota
Galletitas de avena
RELLENOS:
de espinacas
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VARIOS:
Pat de berenjenas
Chauchas guisadas
Choclo al horno
Musaka griega
Arroz a la italiana
Croquetas de arroz
Arvejas guisadas con arroz
Panecillos de queso
Ensalada rusa
Mayonesa roja
Salsa francesa
Ensalada cabaa rstica
Ensalada cardinal
Ensalada multicolor
Ensalada de espinaca
Ensalada de espinaca y tomate
Caldo base
Ingredientes:
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Preparacin:
Se cocinan los ingredientes todos juntos, incorporndolos en el orden indicado, durante una
hora mas o menos. Luego se cuela el caldo y se guarda tapado en la heladera, como base
para otros platos. Conviene no ponerle sal, para utilizarlo en cada oportunidad sazonndolo a
gusto.
A este caldo se le pueden agregar otras verduras, tales como zapallitos, zapallo, calabacitas,
chauchas, 2 hojas de acelga o espinaca, que se vayan a utilizar en el men del da. De esa
forma se enriquecer el caldo. En el caso de aadirle tomates, tendr que utilizarse slo
hasta el da siguiente, porque el tomate fermenta con facilidad. Adems recurdese que
algunas verduras ennegrecen el agua en que hierven, como la espinaca, usarlas con
mesura.
Sopa de arroz
Ingredientes:
1 cebolla
1 diente de ajo
2 huevos
2 papas
1 zanahoria
4 tazas de caldo
3 cdas. de aceite
1/2 taza de arroz
2 cdas. de queso rallado
2 cdas. de perejil picado
Preparacin:
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Sopa de avena
Ingredientes:
4 tazas de caldo
1/2 litro de leche
3/4 taza de avena
1/2 taza de tomates licuados o triturados
1/2 cebolla licuada
1/2 taza de queso rallado
1 cda. de aceite
sal
Preparacin:
Se pone a hervir el caldo y se van agregando los ingredientes. Se cocina a fuego lento
durante 20 min. y en el ltimo momento se agrega el queso.
Tortilla espaola
Ingredientes:
1/2 Kg de papas peladas y cortadas en rodajas finas
1/2 cebolla grande o una chica
4 huevos
1 tomate pelado y sin mucho jugo en rodajas
sal y condimento a gusto
Preparacin:
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Musaka griega
Esta es mi versin vegetariana de un plato delicioso que dejar satisfechos hasta a los
estmagos ms exigentes. Acompaado con una ensalada, constituye una buena comida de
verano o de invierno.
Ingredientes:
4 5 berenjenas
Kg de garbanzos cocidos y picados
1 lata de tomate natural triturado
aceite abundante
2 cebollas picadas
1 hoja de laurel
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Preparacin:
Lavar, limpiar y cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor. Sumergir en abundante
agua con sal mientras se sigue con la preparacin de la musaka.
En una cacerola, calentar 1 taza de aceite y frer la cebolla picada hasta que quede
transparente. Aadir los garbanzos picados y frer durante 10 minutos junto con la cebolla.
Aadir el tomate, el ajo picado, la hoja de laurel, la sal y dejar hervir durante unos 45
minutos, a fuego lento.
Mientras tanto, preparar la bechamel: Calentar la leche. Derretir la manteca a fuego lento y,
sin dejar de revolver con un batidor de alambre, verter la harina, dejando que se dore durante
un par de segundos. Inmediatamente, aadir poco a poco la leche caliente sin dejar de
revolver ni un momento. A fuego lento, y sin dejar de revolver, esperaremos a que la mezcla
se espese, sin que llegue a hervir, y la retiraremos del fuego. Aadir el huevo y el queso
rallado y batir hasta que quede bien mezclado.
Escurrir las berenjenas, pasar las rodajas por harina y frer en abundante aceite hirviendo. En
una fuente de horno, rectangular, colocar una capa de berenjenas y sazonar con sal. Cubrir
con la mezcla de garbanzo picado y extender por encima el resto de las berenjenas,
sazonando con sal. Recubrir con la salsa bechamel y, por ltimo, espolvorear por encima el
queso rallado. Cocinar a horno fuerte durante unos 30 minutos. Dejar que se enfre un poco y
cortar en trozos cuadrados.
Sugerencias: Servir con ensalada y pan. Como la receta es muy laboriosa, es preferible
preparar bastante cantidad y conservar en el freezer, cortado en porciones que pueden
calentarse en el horno o en el microondas cuando vayan a ser consumidas.
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Tarta pascualina
Esta tarta de espinacas y acelgas es muy tpica en Argentina. Es un plato generoso y puede
conservarse durante un par de das.
Preparacin:
En primer lugar, prepararemos la masa. En un recipiente ancho, disponer la harina en forma
de corona. Echar en el centro el aceite, la manteca, el huevo, una pizca de sal y agua como
para formar una masa blanda, pero que se pueda amasar. Mezclar primero con una cuchara
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Ingredientes:
1 tallo de apio
2 puerros
2 cebollas
2 zanahorias
1 patata
1 calabacn
1 tomate maduro
1/2 taza de arroz integral
hierbas aromticas a gusto
un poquito de nuez moscada (opcional)
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Preparacin:
Pelar la patata y cortarla en rebanadas finas. Picar el resto de verduras, reservando el
calabacn y el tomate.
En la cazuela donde se vaya a hacer la sopa, saltear todas las verduras, excepto el
calabacn y el tomate, en un poco de aceite durante 5 minutos. Aadir 3 1/2 l. de agua y
llevar a hervor. Cuando hierva, aadir el calabacn, el tomate, el arroz y las hierbas
aromticas.
Cocer a fuego lento durante 2 horas, con la cazuela semitapada. Condimentar con sal y si les
gusta, con un poquito de nuez moscada.
Pat de berenjenas
Ingredientes:
3 o 4 berenjenas
1/2 cebolla picada o un diente de ajo (segn el gusto)
1/2 taza de aceite de oliva
el zumo de un limn
sal
Preparacin:
Lavar las berenjenas. Pincharlas con un tenedor y llevarlas al horno durante una hora y
media, aproximadamente, o hasta que, pinchndolas con un tenedor, se note que estn muy
blandas y tiernas. Se sacan del horno, se dejan enfriar y se pelan.
Picar la pulpa con la batidora y aadir la cebolla o el diente de ajo. A continuacin, ir
aadiendo poco a poco el aceite y el zumo de limn. Agregarle sal a gusto.
Arroz a la italiana
Ingredientes:
1 taza de arroz
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Preparacin:
Para preparar la salsa de tomate, pasar por agua hirviendo 4 tomates, quitarles el centro
duro y pelarlos. Poner 2 cdas. de aceite en una sartn, aadir cebolla y ajo a gusto, con una
hoja de laurel, 1/2 cta. de sal y una pizca de azcar. Antes de que se doren, aadir los
tomates cortados. Revolver bien, aadir 1 taza de caldo base, bajar el fuego al mnimo y
dejar que hierva por espacio de 20 minutos.
Modo de preparar el arroz:
Se pone el aceite en la cacerola en al que se va a preparar el arroz. Cuando est caliente, se
aade el arroz, se fre durante 10 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de
madera a fin de que se coloree en forma pareja. Verter luego las restantes 2 tazas caldo
hirviente encima (con precaucin) y aadir la sal. Se tapa la cacerola y se cocina a fuego
lento por espacio de 20 minutos aproximadamente. Cuando el arroz est cocido, se pone en
una fuente y se lo cubre con la salsa. Espolvorearlo abundantemente con queso rallado.
Croquetas de arroz
Ingredientes:
1 taza de arroz cocido con sal
1 cda. de cebolla picada
2 huevos
3 cdas. de harina
1/2 cta. de sal
1 cda. de perejil picado
aceite
pan rallado
Preparacin:
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Ingredientes:
2 cdas. de aceite
1 cebolla picada
1 taza de tomate picado
1 cda. de perejil picado
1/2 cta. de azcar
2 tazas de arvejas frescas o envasadas
2 tazas de arroz
caldo en cantidad suficiente
queso rallado
Preparacin:
Preparar en una cacerola una salsa frita con las 2 cdas. de aceite, la cebolla, el tomate, el
perejil y el azcar. Cuando est bien cocido agregar las arvejas, y cocinar con la cacerola
tapada. Cuando falten 15 minutos para servir agregar
las 2 tazas de arroz y el caldo suficiente para hacer un guiso.
Servir con queso rallado.
Chauchas guisadas
Ingredientes:
1/2 kg. de chauchas
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Preparacin:
En el aceite, se rehogan el ajo y la cebolla; luego se aaden los tomates, el morrn y la sal.
Cuando la salsa est lista, se agregan la zanahoria, las chauchas y las papas. Se dejan
cocinar a fuego lento hasta que estn tiernas. Si es necesario, aadir algunas cdas. de caldo
a la coccin. Se espolvorea con el perejil.
Tortilla de lechuga
Ingredientes:
6 hojas de lechuga muy bien lavadas y finamente picadas
2 huevos
2 cdas. de harina
1/2 cebolla bien picada
1 cda. de perejil picado
1/2 cta. de sal
la pulpa sin jugo de un tomate chico
Preparacin:
Se baten por separado las claras y las yemas. En estas ltimas se incorporan los
ingredientes en el orden sealado arriba. Por ltimo, se aaden las claras batidas a nieve.
En una sartn, se pone a calentar una cucharada de aceite. Se vuelca sobre l la
preparacin y se cocina primero a fuego moderado unos 5 minutos y luego a fuego fuerte un
minuto. Con una tapa, se da vuelta la tortilla, poniendo otra cda. de aceite en la sartn antes
de dorarla del otro lado. Se sirve caliente.
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Ingredientes:
2 tazas se choclo rallado
2 cda. de manteca
1 cebolla picada
2 huevos
1/2 taza de queso rallado
1 taza de leche
sal
Preparacin:
En la manteca se dora la cebolla picada. Se baten los huevos y se les aade los dems
ingredientes. Cuando todo est bien unido, se agrega la manteca con la cebolla. Se mezcla y
se pone en un molde para horno, enmantecado. Se cocina en horno moderado durante 45
minutos.
Ingredientes:
1/2 kg de harina
50 g de levadura fresca
1/2 cta. de sal
75 g de manteca
1 huevo
50 g de azcar
1/4 taza de leche o agua tibia
Preparacin:
Pngase la levadura en la leche(o agua) tibia con la sal hasta que se deshaga. Agrguese
luego al harina hasta formar una masa y djesela reposar hasta que aumente al doble de su
tamao. Luego, amsese nuevamente aadiendo el huevo batido con el azcar y la manteca
derretida. Cuando est todo bien unido, se estira para usarla.
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Ingredientes:
1/4 kg. de harina
4 cdas. de azcar
100 g de manteca
2 yemas
Una pizca de sal
Agua si es necesario
Preparacin:
Mezclar todos los ingredientes sin amasar, hasta formar una masa blanda. Puede ser que
apra unirla bien haya que usar una o dos cucharadas de agua. Se coloca la masa en la
tarteleta y con lso dedos se le va dando la forma del molde.
Ingredientes:
1 taza de harina
1 taza de avena
6 cdas. de aceite
7 cdas. de leche
1 huevo
Sal a gusto
Preparacin:
Se mezclan todos los ingredientes secos (harina, avena y sal) y se ponen en forma de
corona en la tabla para amasar. En el centro se ponen, ya mezclados los dems ingredientes
y se les va incorporando la primera mezcla hasta que todo forme uan masa homognea que
se estira y con ella se forra el molde que se va a usar para la tarta.
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Ingredientes:
200 g de harina
6 cdas. de agua helada
200 g de manteca
1 cda. de jugo de limn
1/2 cta. de sal
Preparacin:
Mezclar la manteca con la harina y despus aadir la sal, el limn y el agua. Unir todo bien y
poner la masa sobre la mesa para estirarla. Una vez estirada, doblarla en tres y estirarla
nuevamente. Esta operacin se repite seis veces. Conviene no usarla inmediatamente sino
dejarla reposar por lo menos 1/2 hora.
Ingredientes:
4 cdas. de queso fresco
1/4 kg. de harina
120 g de manteca
Una pizca de sal
Preparacin:
Poner la harina en forma de corona; en el centro colocar las 4 cdas. de queso, la sal y la
menteca derretida. Mezclar todo hasta formar una masa. Si el queso es algo seco, ser
necesario aadir una o dos cdas. de agua helada hasta que quede una masa firme pero no
hay que amasarla sino unir los ingredientes. Esta masa puede estirarse y doblarla como la
masa de hojaldre hasta tres veces.
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Ingredientes:
2 y 1/2 tazas de harina dos veces cernida
1/4 taza de agua bien fra
1/2 taza de aceite
1/2 cta. de sal
Preparacin:
Se mezclan la harina y la sal en un recipiente y se va echando la media taza de aceite hasta
incorporarlo a la harina. Se le agrega el agua fra de una sola vez y se mezcla. Luego se
pone ms harina en la mesa y se espolvorea con ella la masa, que debe estar blanda. Se
amasa. Es mejor dividir la masa en dos para hacer este trabajo. Para despegarla de la mesa,
se pasa un cuchillo por debajo. Para colocarla en el molde, conviene doblar la msa y
desdoblarla dentro del mismo molde.
Panecillos de queso
Ingredientes:
2 tazas de harina
2 cta. de polvo de hornear
100 g de manteca
1/2 taza de queso rallado
1 huevo
1/4 taza de leche
1 cta. de sal
Preparacin:
Se tamizan la harina con la sal y el polvo de hornear, y se ponen en forma de corona en la
tabla para amasar. En el centro se vierten los dems ingredientes ya mezclados de
antemano. De ser necesario, adase ms leche a cucharadas hasta que se obtenga una
masa no muy blanda. Se estira sta hasta dejarla de unos 2 cm. de espesor y se corta con
cortapastas. Los panecillos ya cortados se acomodan en una placa previamente
enmantecada y se pincelan con yema de huevo batida. Se ponen en horno a temperatura
moderada durante 20 o 30 minutos.
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Masa de hojaldre
Ingredientes:
1/2 taza + 2 cdas. de aceite
1/2 taza + 2 cdas. de agua
1 huevo
1 cta. de sal
2 y 1/2 taza de harina
1/4 taza de fcula de maz
1 cda. de polvo de hornear
Aceite para untar
Preparacin:
Mezclar el aceite con el agua, la sal y el huevo. Luego agregar la harina hasta formar una
masa suave, mezclando con una cuchara de madera, y si es necesario agregamos ms
harina.La volcamos sobre la tabla, y estiramos en forma rectangular finita. Untamos con
aceite y espolvoreamos con la mezcla de polvo de hornear y fcula de maz.. Luego
arrollamos la masa, y formamos una Z, la paramos y volvemos a estirar.Coloamos en el
molde.
Ingredientes:
1 kg de espinaca hervida, escurrida y finamente picada
100 g de aceitunas descarozadas y picadas
3 huevos duros rallados
4 cdas. de harina
Sal a gusto
Preparacin:
Se mezclan todos los ingredientes y est listo.
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Ingredientes:
400 g de ricota
1/2 taza de leche
1 cebolla finamente picada y dorada en 1 cda. de aceite
3 huevos
1 cda. de perejil
Sal a gusto
Preparacin:
Se baten los huevos, se agregan los dems ingredientes y el relleno est listo para usarse.
Relleno de chauchas
Ingredientes:
1/2 kg de chauchas hervidas y picadas
1 cebolla
1 taza de queso rallado
3 huevos
1 cda. de aceite
Sal a gusto
Preparacin :
Picar la cebolla y dorarla en el aceite. Mezclar con las chauchas, el queso rallado y los
huevos. Sazonar a gusto.
Relleno de zapallitos
Ingredientes:
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Preparacin :
Picar la cebolla y dorarla en el aceite. Mezclar con los zapallitos, el queso rallado y los
huevos. Sazonar a gusto, y est listo para usar.
Relleno de puerros
Ingredientes:
4 puerros
1 cebolla
1 taza de queso rallado
3 huevos
4 cda. de aceite
Sal a gusto
Preparacin:
En 2 cdas. de aceite freir la cebolla, agregarle en puerro previamente picado y las 2 cdas. de
aceite. Cocinar hasta que el puerro est blando. Dejar enfriar, agregar los dems
ingredientes y est pronto para usar.
Tortilla de arroz
Ingredientes:
1/2 taza de arroz cocido
1 cebolla chica, bien picada
1 diente de de ajo bien picado
3 huevos
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Preparacin:
Se baten muy bien los tres huevos y se les aade el arroz.En la manteca derretida, se doran
ligeramente la cebolla y el ajo picados; cuando estn listos, se les agrega la mezcla de arroz
con huevos y por ltimo la sal y el perejil.Con un tenedor se mezclan bien todos los
ingredientes y se deja que la tortilla se dore por un lado; luego se da vuelta para que se dore
del otro.
Ensalada rusa
Ingredientes:
1/4 kg de arvejas
2 zanahorias
4 papas
1 pepinito
1huevo duro
1 taza de mayonesa
Condimento a gusto
Preparacin:
Se cocinan por separado las verduras y se cortan en cubitos;
se escurren y se colocan en un repasador para quitarles en lo posible
la humedad. Se mezclan y condimentan a gusto. Se les aade el huevo
duro picado y, por ltimo, la mayonesa.
Ensalada de espinaca
Ingredientes:
2 atados de espinaca
1/2 cebolla finamente picada
1huevo duro
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de limn
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Ingredientes:
4 atados de espinacas
1huevo duro
4 tomates pelados
Sal a gusto
Aceite y limn a gusto
Preparacin:
Se lava cuidadosamente la espinaca cruda y se la corta lo ms
finamente posible. Se cortan los tomates en gajos. Se prepara salsa
francesa. En esa salsa se acomodan las espinacas y encima
los tomates. Se le esparce encima huevo duro rallado.
Salsa francesa
Ingredientes:
2 tazas de aceite
1 cta. de pimentn dulce en polvo
1/2 taza de jugo de limn
sal a gusto
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Ensalada multicolor
Ingredientes:
1 planta de lechuga
4 remolachas cocidas
2 tazas de zanahoria rallada
1 taza de arvejas cocidas
1 pimiento morrn rojo cortado
en tiritas finas
Alio y mayonesa en cantidad
suficiente
Preparacin:
Se lava muy bien la lechuga y se acomodan las hojas enteras
en una fuente, se espolvorean con sal, aceite y limn. En el borde de
la fuente, se colocan rodajas de remolacha y tambin se aderezan.
La zanahoria rallada se mezcla con un poco de mayonesa y se coloca
al lado de las remolachas, formando otro crculo. En el centro, se
ponen las arvejas, previamente aliadas. Se termina la decoracin colocando mayonesa en medio de las arvejas y decorando aquella con las
tiritas del pimiento.
Ingredientes:
4 tajaditas de zanahoria
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Preparacin:
Las zanahorias pueden ser cocidas o crudas. Si se cocinan no
pasarlas de punto para que no se rompan. Hervir tambin los esprragos pero hasta el punto en que queden firmes y no demasiado cocidos.
Con las tiras de las zanahorias y los esprragos, altemados, se forma
una especie de cabaita rstica que debe apoyarse sobre lechuga picada y sazonada, en la que previamente se habr dispuesto la porcin
de ensalada rusa. En el lugar en el que se unen las puntas de los esprragos y las zanahorias, pueden colocarse hojitas de escarola o lechuga
finamente picadas y coronadas con un toquecito de mayonesa.
Ensalada cardinal
Ingredientes:
2 remolachas cocidas
1/2 taza de jugo de limn
1/2 taza de chauchas (vainitas) cocidas
12 puntas de esprragos
1/2 taza de arvejas cocidas
Lechuga y rabanitos para
decorar
Mayonesa
Preparacin:
Se cocinan, pelan y cortan en rebanadas las remolachas y se
dejan reposar en el jugo de limn durante unas horas. Luego se escurren y el jugo coloreado se usa para preparar la mayonesa que de esa
manera quedar roja. Se acomodan artsticamente las chauchas, las
arvejas y los esprragos sobre hojas de lechuga, previamente lavada
y aliada y se decoran primero con la mayonesa y por encima con
los rabanitos semipelados para que muestren el contraste de su blanco y rojo.
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Ingredientes:
1 remolacha cocida
1 papa cocida
1/2 taza de aceite
3 cdas. de limn
1 cta. de sal
Preparacin:
Se ponen todos los ingredientes en la licuadora y en pocos momentos est lista.
Galletitas de avena
Ingredientes:
3 tazas de avena
2 tazas de coco rallado
2 tazas de harina
2 cucharadas de polvo de hornear
1y 1/2 tazas de azcar( puede ser azcar negra)
2 tazas de germen de trigo
3 huevos
1 taza de aceite
pasas se uva y nueces a gusto
esencia de vainilla y leche para unir (puede ser leche de soja)
Preparacin:
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta no muy blanda (porque si no se
desparrama) y poner por cucharadas sobre placa aceitada y enharinada.
Cocinar hasta dorar, con esta receta sale una buena cantidad de galletitas. Se pueden
guardar por varios das en un frasco bien cerrado.
Receta enviada por: Mirela de Romero walterromero@sinectis.com.ar
Bollitos de ricota
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Ingredientes:
2 tazas de ricota
1/2 cebolla rallada cruda
1 huevo
2 claras
100 gramos de avena extra fina
sal
Preparacin:
Mezclar todos los ingredientes y formar bolitas con la masa (ms o menos de una cucharada
cada una). Cocinar en horno de moderado a caliente hasta que estn apenas doradas. Se
pueden servir fras, pero calientes son ms ricas.
Receta enviada por: Mirela de Romero walterromero@sinectis.com.ar
Pan de maz
Ingredientes:
200 grs. de polenta de un minuto
300 grs. de harina comn
1 cucharadita de sal
25 grs. de levadura fresca
100 cc de leche
100cc de agua
50 grs. de manteca
25 grs. de azcar
1 huevo
Preparacin:
Disolver la levadura en el agua tibia con una cucharada de azcar, dejar espumar. Aparte
mezclar las harinas, el azcar y la sal. Incorporar la levadura, la manteca y el huevo. Formar
un bollo agregando la leche tibia que sea necesaria para que quede una masa tierna pero
que no se pegue y amasarlo energicamente. Dejar duplicar su tamao. Amase nuevamente y
armar los panes. Dejar leudar nuevamente. Pintar con huevo batido y espolvorear con
azcar. Hornear por 40 minutos aproximadamente a 180.
Receta enviada por: Mirela de Romero walterromero@sinectis.com.ar
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Ingredientes:
1 taza de germen de trigo
1 taza de coco rallado
1 y 1/2 taza de azcar
2 tazas de harina comn
polvo de hornear
2 huevos
vainilla
1/2 taza de aceite y leche (de soja) para
unir
Preparacin:
Mezclar todos los ingredientes y poner en molde aceitado y enharinado. Horno moderado
hasta que al pinchar con un cuchillo salga limpio.
Receta enviada por: Mirela de Romero walterromero@sinectis.com.ar
Pastel de Lentejas
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Prepara cin:
Mezclar la sal con la harina, agregar el aceite y un poco de agua. Preparar
una masa suave y esponjosa. Dejar desacansar en la heladera dentro de una
bolsita durante 1 hora. Cocinar las lentejas remojadas la noche anterior
hasta que estn casi cocidas. Rehogar la cebolla y el ajo picado al vapor,
y a los 5 minutos agregar el pimiento en daditos. Rehogar 5 minutos ms.
Agregar las papas, rehogar en olla tapada y fuego suave unos minutos;
agregar el caldo, las lentejas cocidas. Cocinar 10 minutos. Agregar el
organo, el concentrado de tomate y la sal. Apagar el fuego y dejar que el
preparado se entibie. Estirar la mitad de la masa. Forrar un molde para
horno. Volcar el relleno dentro, tapar con la otra masa, espolvorear con las
pepitas de girasol. Cocinar en horno hata que la masa est dorada. Servir
caliente.
Receta enviada por Roxana MelgarR@adra.org.pe
Pgina mantenida por Soledad Jitar de Sack.
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