“La alimentación vegana mejora nuestra salud y contribuye

positivamente con nuestro Planeta Tierra”

Estefania Toro Cuitiño.

Desde tiempos antiguos la carne ha estado incluida en nuestras comidas, por lo que cocinar con ella

es normal y cotidiano, sin embargo, es en este ultimo tiempo que esto ha ido cambiado un poco,

abriéndose las puertas al veganismo, un tipo de dieta en el cual no se consume nada proveniente del

animal, desde carnes hasta lácteos, incluida la leche, queso, yogurt, ente otros. Esto se da ya sea por

diferentes movimientos animalistas, por ideologías, por cuidados del medio ambiente y de nuestra

salud, entre otros, por lo que es importante tener en cuenta los beneficios y los posibles riesgos que

genera tener una alimentación en base a plantas y vegetales para de esta manera, a través de una

correcta dieta vegana, beneficiar nuestra calidad de vida y a su vez de nuestro entorno.

Diferentes estudios revelan que una dieta en base a plantas y vegetales trae consigo diferentes

beneficios a nuestra salud, entre ellos, previene o disminuye diversas enfermedades, incluidos el cáncer,

diabetes tipo 2, hipertensión, obesidad, entre otras, además, en países occidentales, veganos tienen en

promedio una presión arterial menor de la de los omnívoros(Sacks F. M. & Kass E. H., 1988), también, se

ha establecido que tanto veganos como vegetarianos tiene un 25% menos de probabilidad de morir por

enfermedades cardiovasculares. En general, una dieta exenta de carnes y alimentos de origen animal es

la mas recomendada por la Asociación Americana del Corazón (American Heart Association AHA) para la

prevención de enfermedades cardiovasculares.

Además de los beneficios a nuestra salud que se consiguen al dejar productos de origen animal, otro

motivo por el cual personas siguen una dieta vegana es por protección del medio ambiente, por

ejemplo, para criar una vaca se necesitan muchos litros de agua y tierra para criarlas, lo que finalmente
genera grandes cantidades de contaminantes en suelos y agua para obtener la proteína animal, lo cual

es mucho mayor en comparación que las frutas y vegetales. Según investigadores (Sciencie, 2019) la

producción de alimentos ocupa un 43% de la tierra y genera el 26% de las emisiones de gases de efecto

invernadero, en donde el impacto de productos de origen animal es responsable de casi el 60% de las

tres emisiones. "La carne de menor impacto crea un 360% más de emisiones de gases de efecto

invernadero, un 3.200% más de acidificación, un 970% más de eutrofización y usa un 230% más de tierra

que una plantación media de soja para tofu por gramo de proteína", según Joseph Poore, investigador

de la Universidad de Oxford (Reino Unido), lo cual evidencia claramente el uso y la contaminación en

desmedida de nuestro medio ambiente.

Por otro lado, según un informe de Conocimientos alimentarios de vegetarianos y veganos chilenos

(2013); “Se realizaron 319 encuestas a 266 sujetos que se autodeclararon vegetarianos y 53 a veganos.

La fuente primaria de información fue internet (45%)”, lo que por consecuencia se evidencia en un

déficit de nutrientes como la proteína, ácidos grasos omega 3, zinc, hierro, vitamina D, vitamina B12,

entre otros, ya que no se obtiene mayor información en cuanto a la correcta ingesta de estos al no

consultar con un profesional de la salud y por ende, se cree que al seguir una dieta, ya sea vegana o

vegetariana se tendrán problemas de salud por la falta de nutrientes, dificultando que mas personas se

sumen a este tipo de vida por miedo a posibles problemas de salud.

No obstante, tanto vegetarianos como veganos contienen en su alimentación igual o mayor

concentración de hierro en comparación con las dietas que incluyen la carne. “En el 2003, National Diet

and Nutrition Survey del Reino Unido, mostró que una dieta vegetariana no se asociaba con una ingesta

de hierro total inferior a la media” (Ventajas y desventajas nutricionales de ser vegano o

vegetariano,2017), evidenciando que, si bien algunos nutrientes están en menor medida que en una

persona omnívora, estos, si se sustituyen correctamente, siguen estando dentro de los límites normales.
En cuanto a la vitamina B12, esta puede ser obtenida mediante ciertos productos de soja y en cierta

cantidad en algunas plantas, además de los diferentes complejos y suplementos veganos que existen y

que deben ser consumidos por personas que no comen carne. Estos suplementos a su vez contienen

diferentes vitaminas además de la B12, proporcionando así una ingesta adecuada de los diferentes

nutrientes faltantes.

Actualmente el consumismo de productos de origen animal gobierna nuestro país, por lo que, una vez

desechados los prejuicios y valoraciones erróneas en cuanto al déficit de vitaminas y junto a esto, una

educación en cuanto a los desechos y la contaminación provocados por la industria ganadera, y cómo

una dieta vegana puede contribuir a cambiar nuestro medio ambiente, se tomará más conciencia, lo que

generará por consecuencia que más personas elijan este tipo de vida, el cual proporciona beneficios no

solo a nuestra salud, sino que a nuestro Planeta Tierra. Es debido a esto que se hace urgente una mejora

en educación por parte de profesionales de la salud, los cuales promuevan una vida alimenticia sana y

saludable, exenta de carne y productos de origen animal, junto con un crecimiento y desarrollo normal.
 Referencias bibliográficas

- https://www.science.org/doi/10.1126/science.aaq0216

- https://veganoutreach.org/medioambiente/#:~:text=Encontraron%20que%20las%20dietas

%20veganas,%2D80%25%20(9).

- https://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0717-75182017000300218&script=sci_arttext

- https://www.scielo.cl/scielo.php?pid=s0717-75182013000200006&script=sci_arttext

- https://interamerica.org/es/2022/04/estudio-muestra-que-los-veganos-pueden-luchar-mejor-

contra-la-enfermedad-que-quienes-consumen-carne/