Autorreflexiones

Lic. En Nutrición Aplicada.

 
Asignatura: Bromatología y Técnicas Culinarias
 
Docente: BLANCA MARISOL DOMINGUEZ MARTINEZ
 
Grupo: NA-NBTC-2001-B2-001
 
Nombre: América Janitzi Vázquez Garibay.

Matricula: ES1911001817

Fecha de entrega: 30-04-20

Introducción

En esta actividad identificaremos distintas enfermedades que pueden ocasionarse

debido a la ingesta en exceso o el no consumir alimentos de origen animal, asi
como legumbres, leche. El grupo de las leguminosas son importantes para el ser
humano, son alimentos muy interesantes desde el punto de vista nutritivo. Forman
parte de este grupo por su alto contenido en almidón. Se presentan, en general,
como granos secos separados de las vainas donde se encuentran (garbanzos,
lentejas, alubias o judías blancas, habas secas, guisantes secos), ya sean frescos
(guisantes). La soya es una leguminosa de gran interés en nutrición. La leche es la
secreción liquida, de color blanco que fluye de las glándulas mamarias que los
distintos mamíferos obtienen de sus madres en los primeros meses de vida, pues
es un alimento completo. La leche es considerada un alimento excelente por su
alto contenido de macro y micronutrimentos (proteína y calcio), aunque su
composición química difiere de una especie a otra. En el grupo de las carnes
existe una gran variedad, que tienen en común su contenido de proteína de alto
valor biológico, importantes para el mantenimiento muscular.
Desarrollo

Enfermedades pueden ser causa de por exceso o carencia de leguminosas, la

leche y de alimentos de origen animal en la salud del individuo.

Leguminosas

Los estudios epidemiológicos han demostrado una relación directa entre el

consumo regular de leguminosas y diversos efectos benéficos en la salud, sobre
todo en lo relacionado a enfermedades cardiovasculares, diabetes y síndrome
metabólico y obesidad. Enfermedad cardiovascular. La evidencia epidemiológica
muestra una reducción del 22% en la enfermedad coronaria y una reducción del
11% en la enfermedad cardiovascular por el consumo de legumbres cuatro veces
o más por semana, en comparación con una vez a la semana. El consumo de una
porción de este tipo de granos al día se asocia con 38% menos riesgo de infarto
de miocardio en comparación con el consumo de una menor cantidad, después de
ajustar por factores como el tabaquismo, la diabetes, la hipertensión, la obesidad
abdominal, y la actividad física.

Leche

La pasteurización y la homogeneización provocan que las grasas saturadas

atraviesen las paredes intestinales en forma de pequeñas partículas no digeridas,
lo que inexorablemente aumenta los niveles de colesterol y grasas saturadas en
sangre.

Asma, La leche puede estimular la producción excesiva de moco en las vías

respiratorias. Una vez que se retira este elemento de la dieta diaria, las
dificultades respiratorias mejoran de forma sorprendente.

Cáncer de Próstata, un estudio realizado por científicos de la Universidad de

Harvard demostró que el consumo de mucha leche y sus derivados está asociado
con un incremento del riesgo de cáncer de próstata en los hombres. Esto se debe
a que el alto contenido de calcio de la leche hace disminuir la cantidad de vitamina
D del cuerpo, encargada de proteger del cáncer de próstata.
Diabetes, diferentes investigaciones demuestran que los lactantes alimentados
con leche de vaca presentan un mayor riesgo de padecer diabetes, según un
estudio publicado en la Revista de Medicina de Nueva Inglaterra. Los médicos
que realizaron la investigación descubrieron que los diabéticos analizados tenían
unos niveles de anticuerpos más altos de lo normal que reaccionaban con una
proteína de la leche llamada suero de albúmina bovina, atacándola como invasora
y destruyéndola.

Alimentos de origen animal

Carne, debido a que el consumo de carne produce bloqueos en los vasos

sanguíneos, no es sorpresa que cause accidentes cerebrovasculares. Se ha
informado que el consumo de carne roja, en particular, aumenta el riesgo de
padecer un accidente cerebrovascular isquémico en un 47%.

Según los investigadores, la carne es "uno de los factores de riesgo dietético bien
establecidos" para la diabetes. Un estudio de la Escuela de Salud Pública de
Harvard encontró que incluso el consumo moderado de carne roja o procesada
aumenta significativamente el riesgo de diabetes tipo 2. Esta enfermedad puede
causar problemas de salud debilitantes, incluyendo ceguera, insuficiencia renal,
ataques cardiacos y accidentes cerebrovasculares.

La obesidad es otro de los efectos derivados de la ingesta excesiva de

complementos proteicos, y es que esta grasa que la suele acompañar es la
causante de un mal funcionamiento orgánico en lo que a asimilación de las grasas
se refiere.

Conclusiones

En cualquier etapa de nuestra vida, debemos aprender a consumir la cantidad

adecuada de los alimentos, pues cada alimento nos brinda diferentes propiedades,
así como pueden ser beneficiosas pueden afectar nuestra salud.
Fuentes:

1.- UnADM, Bromatología y técnicas culinarias Unidad 2 Propiedades

bromatológicas de los alimentos 2.
https://csba.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE2/NA/03/NBTC/U2/desca
rgable/U2_BTC_210916.pdf

2.-Mercy for Animals, 10 problemas de salud asociados con el consumo de carne,

Por Joe Loria - Abril 3, 2017. https://mercyforanimals.lat/10-problemas-de-salud-

asociados-con-el-consumo

3.-Vitónica, Consecuencias negativas de un consumo excesivo de proteínas.

https://www.vitonica.com/complementos/consecuencias-negativas-de-un-exceso-
de-proteinas

4.-Universia, 10 enfermedades que pueden sufrir quienes consumen leche a

diario.14 de agosto de 2013. https://noticias.universia.com.ar/en-
portada/noticia/2013/08/14/1042550/10-enfermedades-pueden-sufrir-consumen-
leche-diario.html

5.-Congresos, EL CONSUMO DE LEGUMINOSAS Y SUS EFECTOS SOBRE LA

SALUD Xóchitl Aparicio-Fernández a, Laura Gabriela Espinosa Alonsob a
Universidad de Guadalajara, Centro Universitario de los Lagos, Lagos De Moreno,
Jalisco. aflatoxinas@hotmail.com b CIIDIR-Sinaloa.
http://congresos.cio.mx/memorias_congreso_mujer/archivos/extensos/sesion4/S4-
DIV03.pdf