Quiche Lorraine

1ºCFGM Procesos básicos de pastelería y repostería

María Selva Bartolomé y Mª Milagro Galiana Pérez
 Ingredientes para la masa
▶ 250 g Harina
▶ 125 g Mantequilla
▶ 2 Huevos
▶ 5 g Sal

Ingredientes para la crema y relleno

▶ 2 Huevos
▶ 200 g Bacon
▶ 250 g Nata líquida
▶ 200 g Queso
▶ ½ cucharadita Sal
▶ Puerro
▶ ½ cucharadita Pimienta
▶ ½ cucharadita Nuez moscada
 Elaboración de la masa
1. Poner en un bol la harina y la sal en forma de volcán y poner en el centro la
mantequilla, mezclar hasta textura arenosa.
2. Añadir los huevos
3. Mezclar con suavidad los ingredientes hasta formar una masa. Mezclar
suavemente para que la masa no resulte elástica.
4. Dejar en nevera enrollada en film, que repose unos 10 min.

Elaboración de la crema y relleno

1. Para hacer la crema mezclar en frío los huevos, la sal, la pimienta, la nuez moscada
y la nata. Reservar en el frigorífico.
2. Cortar el queso y reservar.
3. Cortar el bacon (en tiras finas) y el puerro (en juliana) y sofreír todo junto.
4. Mezclar todo a la hora de rellenar la base.
 Montaje

1. Estirar la masa hasta darle un espesor de ½ cm., enrollar con el rodillo y

enfundar los moldes. Debe rebasar un poco el borde.
2. Ajustar la masa en la tartaleta con cuidado de no romperla.
3. Pinchar ligeramente el fondo, congelar y hornear en blanco unos 15 min. a
180ºC. (Pondremos papel vegetal y cubriremos con legumbres para hacer
peso y que la masa no se hinche. Al sacarla si vemos que la masa está algo
cruda coceremos unos minutos sin las legumbres).
4. Sacar del horno y rellenar la tartaleta con el relleno mezclado con la crema.
5. Cocer en el horno 180ºC, 20 minutos ( o hasta que veamos que la masa no
está cruda y el relleno está dorado).