MASAS

RECETAS

SPER EXPRESS

Tarta taten
Ingrediente principal: Manzanas Autor: Sol Corts Porciones: 8

INGREDIENTES
Masa
Azcar impalpable 160 g
Manteca 240 g
Sal 1 pizca
Huevos 2
Harina 400 g
Relleno
Manzanas 8
Azcar 120 g
Manteca 100 g
PROCEDIMIENTO
Masa Colocar en la procesadora todos los ingredientes y procesar hasta que estn unidos.
Dejar reposar la masa en la heladera.
Forrar un molde para horno con la masa. Relleno Colocar las manzanas cortadas al medio en la base de
la tarta.
Agregar, por encima, el azcar y la manteca.
Cubrir con masa y llevar a la heladera durante una hora. Luego, hornear a 180C durante 25 minutos.

SPER EXPRESS

2

Tarta de vegetales
Ingrediente principal: Semillas Autor: Lola Godio Porciones: 6

INGREDIENTES
Masa integral
Harina integral 250 g
Salvado de trigo 3 cdas
Polvo para Hornear 1 cdita
Semillas de lino 3 cdas
Semillas de chia 2 cdas
Semillas de ssamo integral 2 cdas
Sal marina 1 cda
Manteca 150 g
Agua 2 cdas
Relleno
Ghee o aceite c/n
Semillas de mostaza 1 cda
Semillas de comino 2 cditas
Puerros 2
Zanahorias 4
Choclos cocidos 2
Queso crema 3 cdas
Queso rallado 1/2 taza
Queso roquefort 100 g
PROCEDIMIENTO
Masa integral Mezclar la harina, el salvado, el polvo de hornear, las semillas, la sal y el organo. Agregar
la manteca fra hasta formar un arenado. Luego, incorporar el agua tibia y amasar para obtener una
textura de tarta quebradiza. Reservar en heladera por 15 minutos. Forrar un molde aceitado y llevar al
horno 180 C por 5 minutos. Relleno Para el relleno, rehogar en ghee o en aceite las semillas
de mostaza y el comino hasta que crepiten y desprendan su sabor. Incorporar el puerro cortado en anillos,
las zanahorias cortadas al sesgo y el choclo. Cocinar hasta que estn las verduras tiernas, retirar del
fuego y agregar el queso crema. Colocar todo en la tartera con la mezcla de verduras. Espolvorear con
queso rallado para gratinar y un corazn de queso roquefort en el centro. Llevar a horno 180C por 10
minutos. Nota: servir con una ensalada fresca de rcula, limn y pimienta.

LA PASTELERA MXICO


Masa quebrada
Ingrediente principal: Harina de trigo Autor: Martha Snchez Porciones: 8
INGREDIENTES
Azcar 70 g
Sal c/n
Harina de trigo Suave 200 g
Mantequilla 140 g
Huevos 1
PROCEDIMIENTO


Colocar en el procesador de alimentos los ingredientes secos de la masa. Pulsar para homogeneizar bien.
1
Incorporar la mantequilla y el huevo.
2
Pulsar nuevamente hasta obtener una masa quebradiza.
3

Terminar de unir en la mesada con ayuda de harina extra.
4
Enfriar la masa antes de utilizar y estirar con palote.

LA PASTELERA MXICO


12
Bisquets
Ingrediente principal: Harina Autor: Irving Quiroz Porciones: 30
INGREDIENTES
Harina 1 k
Mantequilla 350 g
Sal 20 g
Azcar 150 g
Polvo para Hornear 20 g
Levadura en polvo 5 g
Huevo 200 g
Leche 400 g
Mermelada de fresas c/n
PROCEDIMIENTO
Hacer un volcn en la mesa de trabajo con la harina cernida. Cortar la mantequilla fra en cubos medianos
e incorporar. Mezclar con las manos hasta obtener un polvo grueso sin restos visibles de mantequilla.
Agregar los ingredientes secos (sal, azcar, polvo para hornear y levadura). Por ltimo, agregar los
ingredientes lquidos y trabajar la masa. Mezclar hasta obtener una textura tersa y suave. Envolver en
papel plstico y colocar en una charola para refrigerar por 30 minutos. Extender la masa sobre un poco de
harina a una altura de 2 cm, cortar en forma redonda a 7 cm y colocar en charola con papel coccin.
Decorar cada pieza con un cortador de menor tamao. Barnizar con brillo de huevo y dejar reposar por
media hora antes de la coccin. Hornear a 180C.
Servir acompaado con mermelada de fresas. Nota: la masa de bisquets no debe de mezclarse
demasiado, tan solo hay que integrar los ingredientes y respetar el reposo.

LA PASTELERA


Chips con mix de semillas
Ingrediente principal: Harina Autor: Mara Laura D'Aloisio
INGREDIENTES
Mix de semillas molidas 4 cdas
Harina 1 k
Sal fina 20 g
Azcar 180 g
Leche en polvo 4 cdas
Manteca 250 g
Huevos 3
Miel 1 cda
Levadura fresca 50 g
Agua 500 ml
Huevo para pintar c/n
Semillas extra para espolvorear c/n
PROCEDIMIENTO

Moler las semillas en un mortero, en un mixer o en una procesadora. Reservar.
1
Colocar la harina tamizada, incorporar la sal, el azcar, la leche en polvo y las semillas molidas. Mezclar.
2
Incorporar la manteca, los huevos, la miel y la levaduradisuelta en un poco de agua tibia. Incorporar poco
a poco el agua.
3
Amasar hasta lograr una textura suave y lisa. Tapar con un film o con un lienzo y dejar que leude hasta
que se doble su volumen.
4
Desgasificar y armar bollos de 25 g a 30 g. Colocar en una placa tapada con un lienzo hasta que se doble
su volumen. Luego, pintar con el huevo y espolvorear con el mix de semillas. Llevar a un horno
precalentado a 180C por 15 minutos aproximadamente. Retirar del mismo y rociar con agua

SPER EXPRESS



Galletas de semillas
Ingrediente principal: Semillas Autor: Soledad Kluj Porciones: 6
INGREDIENTES
Harina 600 g
Yemas 6
Agua 200 cc
Aceite de oliva 50 cc
Mix de semillas 5 cdas
Sal 1 cdita
PROCEDIMIENTO
Colocar en la procesadora la harina, las yemas, el agua, el aceite de oliva, el mix de semillas y la sal.
Procesar hasta obtener una masa bien homognea.
Estirar con la mquina para pastas, bien fina, y cortar en tiras de 2 cm de ancho x 15 cm de largo.
Colocar sobre placas limpias y hornear a 180C durante 5 minutos.


PASTELERA SIN SECRETOS

Base de muffin dulce
Ingrediente principal: Harina Autor: Osvaldo Gross Porciones: 8
INGREDIENTES
Harina 0000 320 g
Polvo para Hornear 15 g
Azcar 180 g
Manteca 125 g
Huevos 2
Leche 180 cc
Opcin de coco y frambuesas
Coco 150 g
Frutas rojas 150 g
Opcin de chocolate y jengibre
Chips de chocolate 120 g
Peras 200 g
Jengibre 1 cdita
PROCEDIMIENTO
Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear y el azcar.
Batir la manteca con los huevos y la leche.
Unir los secos al batido.
Formar una masa blanda y agregar los sabores elegidos. O el coco rallado y tostado con las frutas rojas
congeladas o los chips de chocolate con las peras cocidas y el jengibre fresco.
Colocar la preparacin en pirotines de papel, puestos en los moldes de muffin.
Hornear a 180 C por 15 a 20 minutos.



Masa para churros
Ingrediente principal: Harina Autor: utilisima.com Porciones: 12
INGREDIENTES
Agua 300 g
Leche 200 g
Sal gruesa 2 cdas
Harina 500 g
Aceite de girasol c/n
Dulce de leche c/n
Azcar para espolvorear c/n
PROCEDIMIENTO
Paso a paso

1- Poner en una cacerola el agua, la leche y la sal. Llevar al fuego y calentar hasta que rompa el hervor.
1
2- Tamizar la harina dejndola caer en el bol de la batidora.
2
3- Verter el agua con la leche hirviendo.
3
4-Trabajar la masa hasta que se despegue del recipiente. Aplastar la masa para quitare el aire encerrado.
4
5- Colocar la masa en una churrera.
5
6- Formar los churros y colocarlos en una plancha de papel siliconado.
6
7- Frer en aceite de girasol a 180 C.
7
8- Retirar y espolvorear con azcar. Si se desea, rellenar con dulce.
8
NotasLos churros se acompaan habitualmente con chocolate bien caliente o caf con leche. Su sabor es
caracterstico y pueden servirse baados en chocolate.

MARA LAURA

Masa de empanadas
Ingrediente principal: Harina de trigo 0000Autor: Mara Laura D'Aloisio
INGREDIENTES
Amasijo
Agua fra 500 cc
Sal 15 g
Jugo de 1/2 limn
Harina 0000 1 k
Empaste
Harina 0000 50 g
Grasa 250 g
PROCEDIMIENTO
Amasijo Diluir en agua la sal y jugo de limn. Tamizar la harina en un bol y agregarle el agua. Mezclar
bien hasta formar una masa medianamente dura, dar 6 o 7 vueltas de rodillo
sobadora, darle forma rectangular. Tapar la masa y dejarla reposar 15 minutos. Empaste Tamizar la
harina y agregar la grasa, incorporar los dos ingredientes hasta formar una masa hmeda. Colocar el
empaste en el medio del amasijo, darle 4 vueltas simples, con un reposo (heladera) de 10 minutos entre
vuelta y vuelta. Estirar la masa hasta obtener un espesor de 2 milmetros. Elegir el tamao deseado y
cortar.

PANADERA EN CASA


Masa bomba
Ingrediente principal: Harina de trigo 0000 Autor: Juan Manuel Herrera
INGREDIENTES
Leche 125 cc
Agua 125 cc
Manteca 125 g
Sal 3 g
Azcar 3 g
Harina de trigo 0000 150 g
Huevos 4
PROCEDIMIENTO
Llevar a ebullicin la leche junto con el agua
Incorporar la manteca, la sal y el azcar.
Retirar del fuego y agregar de una vez la harina y mezclar.
Secar sobre el fuego (muy poco tiempo).
Retirar del fuego.
Seguir mezclando hasta que quede una masa. Dejar entibiar.
Colocar en una manga y trabajar sobre placas enmantecadas.
Cocinar en horno en dos tiempos: 5' a 200 C y 5' a 160C.
CUANDO SE ENFRIA UN POCO LA MASA SE LE AGREGAN DE A UNO Y MESCLANDO LUEGO SE PONE EN MANGA O CUCHARA

SPER EXPRESS


Masa de galletitas
Ingrediente principal: Manteca Autor: Sol Corts Porciones: 12
INGREDIENTES
Azcar impalpable 160 g
Manteca 240 g
Sal 1 pizca
Huevos 2
Harina 400 g
PROCEDIMIENTO
Procesar todos los ingredientes hasta formar una masa.
Reservar y enfriar en la heladera.
Estirar y dar la forma deseada.
Llevar al horno a 180C durante 15 min.
Nota En caso de querer agregar un sabor distinto, incorporar ralladura de limn, de naranja o del gusto
deseado.







ZAPATO

ingredientes:
Azcar 500 grs.
Harina 500 grs.
Manteca pomada 500 grs.
Polvo para hornear 9 grs.
Huevos 10 Unidades
Procedimiento:
Masa

- Cremar la manteca pomada con el azcar y agregar los huevos.
- Incorporar la harina y el polvo de hornear, previamente tamizados.
- Dividir la preparacin en dos placas y cocinar en el horno a 180 C por espacio de 15 min.
- Sacar y dejar enfriar.

Para el armado

- Hacer la base y los moldes para la torta con cartn y telgopor.
- Cortar listones de masa y apilarlos, intercalando con crema de manteca hasta alcanzar la altura del zapato.
- Dejar enfriar en la heladera y una vez firme colocar los moldes y tallar.
- Hacer una pasta con los restos de la masa desmigada y la crema de manteca.
- Cubrir las imperfecciones del exterior y enfriar.

Para el forrado

- Cubrir la superficie de la torta con el dulce de leche entibiado en el microondas Estirar la masa para cubrir tortas con
la ayuda de un palote y forrar la torta alisando la superficie con la ayuda de dos fratachos o esptulas.

Para la decoracin

- Con pasta de goma teida de distintos colores cortar tiras para decorar el taco del zapato.
- Con la misma pasta modelar la hebilla y el resto de las tiras.
- Dejar secar hasta que endurezcan.
- Pintar la hebilla con pintura comestible plateada.
- Una vez decorad la torta, pintarla con manteca clarificada para darle brillo.
Cake de Colores Chef: Isabel Vermal Programa: Dulce arte

Ingredientes:

Bao de cacao:
Gelatina 4 g
Agua 100 cc
Agua 20 cc
Cacao 40 g
Azcar 120 grs.
Crema de leche 80 grs.

Biscuit de colores
Polvo para hornear 8 grs.
Harina 400 grs.
Manteca pomada 400 grs.
Azcar 400 grs.
Colorante azul en cantidad necesaria
Huevos 8 Unidades
Esencia de vainilla Cantidad necesaria

Crema de manteca
Merengue italiano
Crema inglesa
Manteca pomada 375 grs.

Crema inglesa
Azcar 45 grs.
Azcar 45 grs.
Leche 90 cc
Yemas 70 g

Merengue italiano
Claras 120 grs.
Azcar 240 grs.
Agua Cantidad necesaria
Procedimiento:
Para el Biscuit de colores:

- Cremar
400 grs de manteca pomada con 400 grs de azcar y colorante a eleccin en cantidad necesaria.
- Dividir la preparacin de acuerdo a la cantidad de colores que se desean obtener y agregar el colorante a cada parte.
- Incorporar 8 huevos de a uno y un chorrito de esencia de vainilla. Seguir batiendo hasta obtener una preparacin
homognea.
- Agregar 400 grs de harina y 8 grs de polvo de hornear previamente tamizados.
- Batir hasta que se una bien.
- Enmantecar una placa y colocar papel manteca. Disponer la mezcla.
- Hornear a 175 grados por 15 minutos.

Para la crema inglesa:

- Mezclar 70 grs de yemas con 45 grs de azcar.
- Por separado, calentar 90 cc de leche junto con 45 grs de azcar.
- Una vez caliente la leche, verter una parte sobre las yemas, integrar. Luego mezclar del todo.
- Terminar de cocinar al fuego hasta que llegue a los 83 grados.
- Colocar a bao mara invertido y batir hasta enfriar.

Para el Merengue italiano:

- Hacer un almbar con 240 grs de azcar y agua hasta cubrir apenas.
- Batir 120 grs de claras a baja velocidad del batidor.
- Cuando el almbar llega a los 118 grados verter en forma de hilo sobre las claras batidas.
- Continuar batiendo hasta que se enfre.

Para la crema de manteca:

- Batir ligeramente 375 grs de manteca pomada en la batidora.
- Agregar la crema inglesa y seguir batiendo a baja velocidad.
- Una vez unida la mezcla agregar el merengue italiano.
- Batir hasta logar la crema de manteca

Para el armado de la Cake:

- Cortar con un molde los distintos biscuit de colores.
- Colocar un acetato en una cintura e ir colocando las bases de color, entre biscuit y biscuit esparcir una capa de crema
de manteca.
- Llevar al fro

Para el bao de cacao:

- Calentar 100 cc de agua, 80 grs crema, 120 grs de azcar y 40 grs de cacao.
- Dejar cocinar hasta que tome cuerpo y llegue hasta los 103 grados.
- Agregar 4 grs de gelatina hidratada y activada con 20 cc de agua.


Sombrero Chef: Isabel Vermal Programa: Pastelera Boutique

Ingredientes:

Crema inglesa
Yemas 70 g
Azcar 90 grs.
Leche 90 g

Merengue italiano
Azcar 120 grs.
Claras 60 grs.
Manteca pomada 375 grs.
Procedimiento:
Sombrero:

- Realizar la crema inglesa, mezclando las yemas con el azcar y cuando la leche rompa hervor, volcarla sobre la
preparacin. - Volver al fuego y cocinar, sin dejar de revolver, hasta que nape la cuchara.
- Enfriar en bao mara invertido.
- Reservar en la heladera.
- Colocar la manteca en la batidora con la lira junto con el merengue italiano e incorporar la crema inglesa fra.

Para las flores:

- Realizar el centro de las flores con pasta de goma.
- Dejar secar.
- Cortar los ptalos con la misma masa y darles textura con la ayuda de un bolillo.
- Dejar secar hacia abajo para que no se deformen.
- Pegar sobre el centro del pimpollo.

Para el armado:

- Utilizando un bizcochuelo armar el bloque de masa, pegando las capas con la crema de manteca.
- Hacer una mezcla de migas de bizcocho y crema de manteca, revocar el bloque y enfriar.
- Cubrir con una fina capa de dulce de leche entibiada en microondas.
- Forrar la torta con masa para cubrir.
- Repetir el proceso y ayudarse con unos fratachos para dejar la superficie lisa.

Para la decoracin:

- Terminar el sombrero con una cinta de raso y unas pequeas flores de pasta de goma.
Cartera Chef: Isabel Vermal Programa: Pastelera Boutique

Ingredientes:

Mousse de chocolate
Azcar 60 grs.
Crema de leche 90 grs.
Crema de leche 90 grs.
Chocolate semi amargo 150 g
Yemas 90 g
Procedimiento:
Mousse de chocolate:

- Batir a bao mara la crema junto con las yemas y el azcar, hasta obtener una consistencia que nos permita ver el
fondo del bowl.
- Poner en una batidora hasta enfriar y agregarle el chocolate previamente derretido a bao mara.
- Terminar con la otra parte de crema en la batidora. Llevar al fro.

Para el armado:

- Cortar el bizcocho y armar el bloque pegando entre capas con la mousse de chocolate.
- Enfriar en heladera y luego tallar con la gua de los moldes de cartn.
- Hacer una pasta para revocar con las migas del bizcochuelo y la mousse de chocolate.
- Cubrir las imperfecciones y dejar enfriar.

Para el forrado:

- Estirar la masa para cubrir tortas con la ayuda de un palote.
- Cubrir la superficie de la torta con el dulce de leche, previamente entibiado en microondas.
- Forrar la torta y con la ayuda de dos fratachos o esptulas pulir la superficie.
- Realizar el cierre con pasta de goma y pegarlo al cuerpo de la cartera. Dejar secar.
- Con un recorte de cuero, darle textura a una masa coloreada.
- Rociar la cartera con una mezcla de agua y alcohol y realizar con la masa texturada un segundo forrado en ambas
caras.

Para la decoracin:

- Realizar las manijas con pasta de goma y dejar secar hasta que endurezcan.
- Con la misma masa modelar los herrajes y colocarlos en la cartera.
- Pintar con pintura comestible del color deseado.
Libros Chef: Isabel Vermal Programa: Pastelera Boutique

Ingredientes:

Cream cheese de dulce de leche
Queso tipo americano 225 g
Azcar impalpable 100 grs.
Manteca pomada 100 grs.
Esencia de vainilla 2 g
Procedimiento:
Cream cheese de dulce de leche:

- Cremar en la batidora la manteca y el queso tipo americano. - Agregar el azcar impalpable y la esencia de vainilla.
- Por ltimo incorporar el dulce de leche y seguir batiendo hasta obtener una preparacin homognea.

Para el armado:

- Cortar listones de masa y armar un bloque sobre la base de telgopor, uniendo con cream cheese.
- Colocar los moldes y tallar.
- Hacer una pasta con los restos de la masa desmigada y el cream cheese de dulce de leche.
- Cubrir las imperfecciones del exterior y enfriar el bloque.

Para el forrado:

- Estirar la masa para cubrir tortas con la ayuda de un palote.
- Cubrir la superficie de la torta con el dulce de leche previamente entibiado en microondas y forrar la torta.
- Con la ayuda de dos fratachos o esptulas pulir la superficie.

Para la decoracin:

- Hacer la base del libro con pasta de goma teida y dejar secar.
- Para las hojas, cortar listones de masa y pegarlas al libro.
- Dar textura de cuero con la ayuda de papel manteca a una porcin de masa de cubrir torta teida de verde musgo,
para hacer el lomo. Decorar con listones de masa.
- Estirar la misma masa, dar forma de tapa y cortar.
- Una vez seca la base de pasta de goma teida, ubicar en la base del bloque.
- Terminar de decorar con un camafeo de masa y un marco de pasta de goma.
- Pintar las decoraciones con pintura comestible dorada.
- Terminar con manteca clarificada para darle brillo.

Reloj Chef: Isabel Vermal Programa: Pastelera Boutique

Ingredientes:

Crema de limn
Huevos 2 Unidades
Manteca pomada 150 grs.
Jugo de limn 3 Unidades
Azcar 120 grs.
Ralladura de limn 3 Unidades
Procedimiento:
Crema de limn:

- Colocar a bao mara los huevos, el azcar, la ralladura y el jugo de limn hasta espesar.
- Una vez fro incorporar 150 gramos de manteca pomada.
- Procesar por 8 minutos.

Para el armado:

- Hacer la base y los moldes para la torta con telgopor y cartn.
- Cortar el bizcocho con la gua del molde y armar un bloque en capas rellenando con la crema de limn.
- Dejar enfriar en la heladera y una vez firme colocar los moldes y tallar.
- Hacer una pasta con los restos de la masa desmigada y la crema de limn, cubrir las imperfecciones del exterior y
enfriar.

Para el forrado:

- Estirar la masa para cubrir tortas con la ayuda de un palote.
- Cubrir la superficie de la torta con dulce de leche previamente entibiado en microondas.
- Forrar la torta con la masa blanca.
- Repetir la operacin con masa teida de negro alisando la superficie con la ayuda de dos fratachos o unas esptulas.
Hacer con un cortante el cuadrante del reloj.

Para la decoracin:

- Imprimir el cuadrante del reloj utilizando papel y tinta comestible.
- Recortar y enfriar por segundos en el freezer para poder despegar con facilidad.
- Pegar el cuadrante.
- Para lograr el efecto del vidrio, cubrir con una ptina de gelatina sin color.
- Realizar las perillas y dems detalles del reloj en pasta de goma en el color elegido y pegar con agua.

Kit cosmticos Chef: Isabel Vermal Programa: Pastelera Boutique

Ingredientes:

Crema de manteca de cacao
Cacao 40 g
Manteca 375 g

Crema inglesa
Yemas 70 g
Azcar 90 grs.
Leche 90 g

Merengue italiano
Claras 60 grs.
Azcar 120 grs.
Procedimiento:
Kit cosmticos

- Preparar la crema inglesa, mezclando las yemas con el azcar y volcando la leche sobre la preparacin cuando
rompa hervor.
- Volver al fuego y cocinar sin dejar de revolver, hasta que nape la cuchara.
- Enfriar en bao mara invertido.
- Reservar en heladera.
- Colocar la manteca en la batidora con la lira junto con el merengue italiano e incorporar la crema inglesa fra y el
cacao.
- Reservar en la heladera.

Para el armado

- Cortar el bizcochuelo y armar un bloque, rellenando con la crema de manteca de cacao.
- Enfriar. Tallar con la ayuda de los moldes de cartn.
- Calar el espacio interior de la caja.
- Hacer una mezcla de migas de bizcocho y crema de manteca y revocar el bloque.
- Llevar a la heladera.

Para el forrado

- Cubrir el bloque con una fina capa de dulce de leche entibiado en el microondas.
- Forrar la torta con masa para cubrir.
- Repetir el proceso con masa de color y pulir la superficie con fratachos o esptulas.

Para la decoracin

- Estirar pasta de goma, cortar en listones y dejar secar hasta que endurezca.
- Armar el cajn interior pegando las piezas con agua.
- Con la misma masa, modelar los detalles de terminacin de la caja y pegarlos con agua.
- Pintar con colorante plateado.

Costurero Chef: Isabel Vermal Programa: Pastelera Boutique

Ingredientes:

Ganache de pistachos
Crema de leche 250 grs.
Pasta de pistachos 75 grs.
Chocolate blanco 500 grs.
Pistachos tostados 75 g
Procedimiento:
Ganache de pistachos:

- Colocar la crema en un bowl junto con la pasta de pistachos y los pistachos tostados y picados.
- Hervir. Volcar sobre el chocolate blanco picado.
- Enfrar en heladera.

Para el armado:

- Cortar los moldes y la base en cartn y telgopor.
- Cortar un biscuit de acuerdo al molde.
- Armar un bloque en capas rellenando con la ganache.
- Utilizar de base el molde de telgopor para facilitar el trabajo. Enfriar.
- Tallar con la gua de los moldes de cartn.
- Hacer una mezcla de migas de bizcocho y ganache.
- Revocar el bloque y enfriar.

Para el forrado:

- Cubrir con una fina capa de dulce de leche entibiada previamente en microondas.
- Forrar la torta con masa para cubrir.
- Repetir el proceso con masa de color y pulir la superficie con fratachos o esptulas.

Para la decoracin:

- Estirar masa para forrar de color y armar tramas y trenzas para revestir las paredes de la caja.
- Pegar con agua.
- Para la tela, estirar masa de diferentes colores y realizar flores con cortantes.
- Colocar sobre masa blanca y amasar todo junto.
- Modelar los objetos a incluir en el costurero con pasta de goma de colores
Balanza
Chef: Isabel Vermal
Programa: Pastelera Boutique

Ingredientes:

Biscuit de chocolate
Azcar negra 110 grs.
Esencia de vainilla Cantidad necesaria
Harina 100 grs.
Huevos 3 Unidades
Polvo para hornear 1 cditas.
Cacao 10 g
Manteca 110 g
Chocolate semi amargo 40 g
Procedimiento:
Biscuit de chocolate:

- Cremar la manteca pomada junto con el azcar negra.
- Incorporar los huevos y la esencia de vainilla.
- Continuar con el cremado.
- Agregar el chocolate derretido y a temperatura ambiente. Continuar con el cremado.
- Sumarle a la preparacin anterior los secos previamente tamizados.
- Colocar en una placa con plancha de silicona.
- Hornear a 180 grados entre 12 y 15 minutos.

Para el armado:

- Cortar los moldes y la base en cartn y telgopor.
- Cortar el biscuit de acuerdo al molde.
- Armar un bloque en capas rellenando con crema o dulce.
- Utilizar de base el molde de telgopor para facilitar el trabajo. Enfrar.
- Tallar con la gua de los moldes de cartn.
- Hacer una mezcla de migas de bizcocho y la crema o dulce.
- Revocar el bloque y enfriar.
- Cubrir con una fina capa de dulce de leche entibiada previamente en microondas.
- Forrar la torta con masa para cubrir.
- Repetir el proceso con masa de color y pulir la superficie con fratachos o esptulas.

Para la decoracin:

- Imprimir la escala de la balanza en papel y tinta comestible. Freezar por 30 segundos y despegar.
- Adherir con agua.
- Modelar con pasta de goma las piezas complementarias.
- Dejar secar hasta endurecer. Pegar con agua.
Canasto con Higos Chef: Isabel Vermal Programa: Pastelera Boutique

Ingredientes:
Claras 4 Unidades
Huevo 1 Unidad
Yemas 4 Unidades
Cacao 10 g
Manteca 120 g
Azcar 150 grs.
Chocolate semi amargo 130 g
Procedimiento:
Bizcocho:

- Batir con la lira el azcar, el cacao y la manteca.
- Incorporar las yemas, el huevo y el chocolate derretido. - Con movimientos envolventes sumar por ltimo las claras a
nieve.
- Cocinar en horno a 170 grados por 15 a 20 minutos.

Para el armado:

- Comenzar el bloque con la base de telgopor, intercalando capas de bizcocho y crema de manteca de chocolate hasta
llegar a la altura deseada.
- Tallar el bloque con la gua del molde de cartn.
- Hacer una mezcla con el bizcocho desmigado y crema de manteca de chocolate para revocar el bloque.
- Llevar a la heladera.
- Estirar masa para cubrir tortas y forrar el bloque fro.

Para los higos:

- Procesar la masa de bizcocho sin harina y dar forma de higos.
- Reservar en la heladera y una vez fros forrar con masa para cubrir color violeta.

Para el armado del canasto:

- Modelar listones con pasta de goma para cubrir el bizcochuelo forrado.
- Pegar con agua y realizar los detalles del canasto.
- Pintar las decoraciones y los higos con pintura comestible.
Casita de pajaritos Chef: Isabel Vermal Programa: Pastelera Boutique

Ingredientes:
Esencia de vainilla 1 cdas.
Harina 100 grs.
Manteca 110 grs.
Polvo para hornear 1 cda.
Huevos 3 Unidades
Azcar negra 110 grs.
Cacao 10 g
Procedimiento:
Biscuit de cacao

- Batir el azcar negra con la manteca pomada y la esencia de vainilla.
- Incorporar los huevos a la batidora.
- Sumar los secos previamente tamizados.
- Cuando la masa este homognea colocarla sobre una placa con una plancha de silicona.
- Cocinar en horno precalentado a 180 grados por espacio de 12 a 15 minutos.

Para el armado

- Cuando el bizcochuelo est fro, cortar los rectngulos de la base y armar un bloque rellenando con crema de
manteca de chocolate.
- Dejar enfriar en heladera y una vez firme tallar con ayuda de los moldes de cartn.
- Con un cortante realizar la entrada de la casita.
- Hacer una mezcla con el relleno y el bizcocho desmigado y revocar el bloque. Enfriar.

Para el forrado

- Cubrir el bloque con dulce de leche familiar entibiado en el microondas.
- Estirar la masa para cubrir blanca y forrar el bloque.
- Con ayuda de dos fratachos o esptulas alisar la superficie de la torta.

Para la decoracin

- Forrar la entrada de la casita con masa teida de negro para lograr profundidad.
- Cortar listones de pasta de goma gris para revestir la torta.
- Realizar las flores con masa para forrar y la ayuda de un cortante.
- Pintar con manteca clarificada para dar brillo.
Cactus
Chef: Isabel Vermal
Programa: Pastelera Boutique

Ingredientes:
Arroz inflado 200 g
Malvaviscos 200 g
Manteca blanda 50 grs.
Procedimiento:
Relleno de las hojas del cactus

- En un bowl a bao de mara derretir los malvaviscos con la manteca.
- Por otro lado, procesar arroz inflado e incorporarle el malvavisco derretido.
- Dar forma, colocar un palito de brochette en cada pieza y reservar. Una vez endurecido forrar con masa de torta
teida de verde.

Para el armado de la maceta

- Utilizando un bizcochuelo armar el bloque de masa, pegando las capas con crema o dulce a eleccin.
- Hacer una mezcla de migas de bizcocho y la crema o dulce para revocar el bloque.
- Enfriar y luego cubrir con una fina capa de dulce de leche entibiada previamente en microondas.
- Forrar la torta con masa para cubrir tortas.
- Repetir el proceso con una masa de color y ayudarse con fratachos para dejar la superficie lisa.
- Cortar una tira de masa de color para realizar el borde de la maceta. Pegar con agua.

Para la decoracin

- Mezclar masa para cubrir blanca y gris logrando un marmolado para modelar las piedritas.
- Con pasta de goma color amarillo realizar las espinas y con masa teida de verde pequeas bolitas.
- Pegar con agua sobre las hojas del cactus.

Para las flores

- Ovillar hilo amarillo en 40 vueltas, hacer un ocho y pasar un alambre para flor.
- Cortar los hilos y desflecar.
- Pasar por clara de huevo.
- Modelar los ptalos en pasta de goma.
- Con la ayuda de un bolillo darles textura y colocarlos en el alambre trabajado previamente para armar la flor.
- Dejar secar hacia abajo para que no se deforme.

CoronaChef: Isabel Vermal Programa: Pastelera Boutique

Ingredientes:
Leche 225 g
Chocolate semi amargo 200 g
Manteca 270 g
Azcar impalpable 100 grs.
Harina 270 grs.
Huevos 6 Unidades
Harina de almendras 100 g
Cacao 50 g
Frutas secas 300 grs.
Polvo para hornear 6 grs.
Azcar negra 250 grs.
Procedimiento:
Budn

- Fundir a bao de mara el chocolate semi amargo con la manteca.
- Batir el azcar negra junto con el azcar talco o impalpable, los huevos y la harina de almendras.
- Incorporar a este batido el chocolate y la manteca derretida.
- Intercalar los secos tamizados con la leche y por ltimo agregar con movimientos envolventes la fruta seca.
- Colocar la preparacin en un molde de pan dulce de 1 kilo. - Cocinar en un horno a 160 grados por 45 minutos.

Para el armado

- Cortar el budn para darle la altura deseada.
- Con el excedente dar forma a la parte superior.
- Hacer una pasta para revocar con las migas del bizcochuelo y crema o dulce. Enfriar.
- Estirar masa para forrar tortas.
- Cubrir la torta con dulce de leche previamente entibiado en microondas.
- Realizar el primer forrado.
- Rociar la torta forrada con una mezcla de 70% de alcohol y 30% de agua.
- Estirar una masa de color y realizar un segundo forrado.

Para la decoracin

- Modelar con pasta de goma las cuas de la corona.
- Dejar secar hasta que endurezcan.
- Con masa realizar los detalles de engarce.
- Pegar con agua.
- Pintar con pintura comestible dorada.
- Completar con perlas comestibles.

Tarta de Mandarinas Chef: Isabel Vermal Programa: Dulce arte

Ingredientes:

Crema de mandarinas
Mandarinas 50 grs de ralladura
Jugo de mandarina 200 cc
Azcar 150 grs.
Manteca fra 300 g
Huevos 200 grs.

Masa de chocolate
Harina 110 grs.
Azcar impalpable 50 g
Manteca 75 grs.
Cacao 15 g
Harina de almendras 15 g
Huevo 1/2 Unidad
Procedimiento:
Para la masa de chocolate:

- Cremar en batidora 75 grs de manteca y 50 grs de azcar impalpable.
- Agregar huevo, 15 grs de harina de almendras.
- Incorporar por ultimo 110 grs de harina y 15 grs de cacao previamente tamizados.
- Estirar entre dos planchas de siliconas con la ayuda de un palote.
- Llevar al fro por 1 hora o hasta que enfre bien.
- Forrar un molde de 12 cm con base y borde.
- Tapar con papel manteca, agregar peso para lograr una base chata.
- Hornear por 12 a 15 minutos a 170 grados.
- Retirar las piedras y el papel y cocinar 5 minutos ms.

Para la crema de mandarinas:

- Integrar en un bol 50 grs de de ralladura de mandarina, 200 cc de jugo de mandarina, 150 grs de azcar y 200 grs de
huevo.
- Calentar a bao mara sin dejar de revolver, hasta espesar.
- Enfriar en bao mara invertido.
- Incorporar 300 grs de manteca fra en cubos, mezclar bien.
- Procesar hasta lograr una crema homognea.

Para el armado:

- Retirar del molde la masa y colocar en el plato de presentacin.
- Verter la crema sobre la masa; enfriar en heladera.
- Decorar con hojas de mandarina pasadas por clara de huevo y por azcar, secadas por 24 horas.

CELIACOS

La enfermedad celaca se define como una intolerancia intestinal permanente a una protena
denominada gliadina y a otras protenas relacionadas presentes en el trigo, cebada, centeno y
avena, la cual provoca una respuesta inmunolgica en sujetos genticamente susceptibles en
la mucosa intestinal, produciendo dao tisular, lo cual resulta en atrofia vellositaria, mal
absorcin y sntomas clnicos que pueden manifestarse en nios y adultos.
Los signos y sntomas clsicos pueden ir desde la diarrea, esteatorrea (deposiciones con grasa
que flota en el agua), constipacin, dolor abdominal recurrente, meteorismo (gases excesivos),
hasta desnutricin, que se acompaa de diferentes carencias y se producen por la mala
absorcin de nutrientes como hierro, fosfatos, calcio y vitamina B12. Esta mala absorcin
genera talla baja en los menores y osteoporosis en la adultez, entre otras complicaciones.
Por lo anterior, a un celiaco NO hay que darle: pan, pastas, pizzas, pasteles, chocolates, quesos
procesados, salchichas, mostaza, ketchup, entre otros. Los alimentos seguros de utilizar
son: aceites, aceitunas, arroz, carnes blancas, carnes rojas, frutas, huevos, leche, legumbres, maz,
mantequilla, miel, papas, pescados, quinos, soya, semillas y frutos secos, verduras y hortalizas.
Cuidado de emplear condimentos y alimentos elaborados o procesados, puesto que muchas
veces el gluten se emplea como aditivo en muchos de ellos.
En el mercado es comn encontrar alimentos SIN GLUTEN, los cuales pueden emplearse
tanto para el consumo como para prepara alimentos.
En lo que s debe fijarse bien es en su sello:
La Fundacin Convivir, a manera de entregar seguridad al comprar alimentos, publica
peridicamente un lista de productos certificados como Libres de Gluten, con sus respectivas
marcas.
Y si le gustara poder conocer buenas recetas sin glutn les invito a conocer, por ejemplo, el
libro Recetas Queridas elaborado por Maizena que puede descargar aqu.
Finalmente, unos consejos para preparar alimentos seguros libres de Gluten, considerando que
una inadecuada preparacin de alimentos conlleva a poner en riesgo la salud del celaco.
Lvese bien las manos antes de preparar una comida o tocar un alimento libre de gluten, en especial
si est trabajando con alimentos en polvo como harinas.
Antes de elaborar las comidas, lave y limpie muy bien mesas y todos los utensilios como ollas,
sartenes, cubiertos o platos a ocupar para asegurar que no queden restos de alimentos que puedan
contener gluten.
Prepare siempre las comidas libres de gluten en primer lugar. Bajo ninguna circunstancia use un
aceite donde se frieron alimentos con gluten, ya que ste estar contaminado con el producto.
Al cocinar pastas con y sin gluten, hgalo en recipientes separados.
No se debe utilizar la misma cuchara para revolver los dos tipos de preparaciones con o sin gluten.
Si prepara un asado, tenga la precaucin de no juntar en la parrilla los alimentos que puedan
contener gluten (choricillos, longanizas etc.), con las porciones de carne que consuma el celaco.
Si est organizando un asado y tiene que calentar pan o empanadas prefiera siempre hacerlo en el
horno de la casa, de no ser posible, cubra la parte de la parrilla con papel de aluminio para no
contaminarla.


RECETAS CELIACOS


Biscottis para celacos

Ingrediente principal: AlmendrasAutor: Patricia GabrielPorciones: 48
INGREDIENTES
Huevos 2
Azcar 1/3 taza
Esencia de vainilla 1 cdita
Premezcla 1 1/4 taza
Goma xntica 1/2 cdita
Almendras 1/2 taza
Premezcla c/n
PROCEDIMIENTO

Calentar el horno a 180C, enmantecar una placa y reservar. En la batidora, volcar los huevos, el azcar,
la esencia de vainilla y batir hasta que los ingredientes se integren. Reservar 1 cda de premezcla y
agregar a las almendras apenas picadas.
1
Mezclar el resto de premezcla con los ingredientes secos. Integrar al batido de huevos. Agregar las
almendras al batido y mezclar hasta que queden esparcidas por toda la masa.
2
Espolvorear la mesada con la premezcla extra y volcar la masa. Dividirla en dos partes iguales. Hacer
rollos de 5 cm de ancho x 25 de largo aproximadamente. Poner sobre la placa enmantecada.
3
Cocinar por 15 minutos, hasta que la masa est firme al tacto. Retirar del horno y dejar enfriar. Bajar el
horno a 160C.
4
Cuando el rollo de biscotti est fro, poner sobre una madera y cortar lonjas trasversales de 2 cm de
espesor con cuchillo filoso. Llevarlas sobre una placa al horno por 15 minutos. Dar vuelta a los 7 minutos
para que a la coccin sea pareja. Dejar enfriar y disfrutar.
5
Nota
Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fcula de maz, 1 taza de fcula de mandioca. Se
puede reemplazar la fcula de maz por fcula de papa. Se puede reemplazar 1 taza de harina
de arrozpor 1 taza de harina de quinoa. Reservar en lata por 15 das. Guardar en el freezer por 5
semanas. Se pueden realizar con chips de chocolate, pistachos, nueces y pasas de uva, entre otras
cosas. Solo deben reemplazar taza de almendras por la variedad deseada.



Brownies para celacos
Ingrediente principal: Chocolate Autor: Patricia Gabriel Porciones: 16
INGREDIENTES
Premezcla apta para celacos
Harina de arroz 6 tazas
Harina de papa 2 tazas
Fcula de mandioca 1 taza
Brownies
Chocolate amargo 150 g
Manteca 150 g
Azcar 300 g
Huevos 4
Premezcla 80 g
Nueces picadas 80 g
PROCEDIMIENTO
Premezcla apta para celacosTamizar la harina y las fculas. Mezclar bien para integrar los ingredientes.
Guardar en una bolsa o en un frasco rotulado en lugar fresco y oscuro. De esta manera se puede
conservar por cuatro meses. BrownieFundir a fuego lento el chocolate y la manteca.
Retirar de la hornalla, agregar el azcar y mezclar.
Agregar los huevos de a uno. Mezclar.
Tamizar la premezcla y agregar con movimientos envolventes.
Poner en molde rectangular de 20 cm x 30 cm y espolvorear las nueces picadas.
Cocinar en horno a 180C durante 30 min.
Para desmoldar, dejar enfriar. Cortar en cuadrados del tamao deseado.Nota:guardar en lata o frasco
hermtico a temperatura ambiente. De esta manera se conserva por una semana. Si se lleva al freezer,
su vida se extiende a tres.


Vainillas aptas para celiacos

Ingrediente principal: AzcarAutor: Silvina RumiPorciones: 18
INGREDIENTES
Huevos 3
Azcar 150 g
Esencia de vainilla c/n
Almidn de maz 50 g
Fcula de mandioca 50 g
Harina de arroz 50 g
PROCEDIMIENTO
Colocar en un bol los huevos e incorporarle el azcar y la esencia de vainilla, batir a punto letra.
Integrar el almidn de maz, con la fcula de mandioca y la harina de arroz y tamizar sobre el batido punto
letra.
Colocar en una manga de pico liso y distribuir en molde para vainillas.
Llevar a horno suave por 15 minutos aproximadamente, espolvorear con azcar, apagar el horno y dejar
que se sequen unos minutos ms.NotaTodos los ingredientes deben ser aptos para celacos.
Ante cualquier duda consultar con la lista de marcas autorizadas.



Medialunas para celiacos
Ingrediente principal: Harina de arroz Autor: Luly Lang Porciones: 12
INGREDIENTES
Harina de arroz 200 g
Fcula de mandioca 100 g
Almidn de maz 100 g
Leche en polvo 1 cda
Levadura fresca 50 g
Huevo 1
Polvo para Hornear casero 1 cda
Queso crema 100 g
Manteca 50 g
Huevo para pintar 1
PROCEDIMIENTO
En un bol combinar las harinas y la leche en polvo.
Disolver la levadura en el agua tibia.
Hacer un hueco en el centro de las harinas. Ubicar all el huevo ligeramente batido, la levadura, el polvo
de hornear casero, el queso crema y la manteca a punto pomada, unir con las harinas, y aadir agua si
fuese necesario amasar y dejar descansar 1 hora.
Estirar la masa, cortar tringulos, enrollar desde la base hacia el vrtice y curvar. Colocar en una placa
enmantecada, pintar con huevo y hornear a temperatura moderada hasta que estn doradas.
Abrillantar al retirar del horno con almbar. Nota Polvo para hornear casero:
Bicarbonato de sodio 100 g, cremor trtaro 100 g, almidn de maz 50 g


Pan dulce para celacos
Ingrediente principal: Harina Autor: Luly Lang Porciones: 6
INGREDIENTES
Manteca 150 g
Azcar 200 g
Huevos 4
Levadura 50 g
Leche 250 cc
Cognac 1 copita
Esencia de vainilla 1 cdita
Agua de azahar 1 cda
Miel 2 cdas
Ralladura de 1 limn
Almidn de maz 150 g
Harina de arroz 350 g
Pasas de uva maceradas en cognac c/n
Nueces c/n
Almendras c/n
Fruta abrillantada c/n
PROCEDIMIENTO
Batir la manteca con el azcar a punto crema. Agregar los huevos y la levadura disuelta en 50 cc de leche
tibia.
Incorporar el cognac, la esencia de vainilla, el agua de azahar, la miel y la ralladura de limn.
Batir mientras se aaden el almidn de maz y la harina de arroz, alternando con la leche restante.
Colocar en un molde de papel para pan dulce. Dejar leudar en lugar tibio alrededor de 30 minutos.
Agregar pasas, nueces, almendras y fruta abrillantada.
Hornear durante 10 minutos a 200 C. y luego continuar a temperatura moderada170 C a 180C de 30 a
40 minutos, hasta que resulte dorado por fuera y cocido por dentro (probar con un palillo).




Pan dulce para celacos
Ingrediente principal: Frutos secos Autor: Silvina Rumi Porciones: 8
INGREDIENTES
Manteca 180 g
Azcar 180 g
Sal 1 pizca
Goma xntica 10 g
Esencia de vainilla c/n
Agua de azahar 1 cdita
Ralladura de limn 1
Huevos 3
Levadura fresca 50 g
Leche 150 cc
Mezcla de tres harinas 500 g
Leche en polvo 100 g
Almidn de maz c/n
Chips de chocolate c/n
Mix de frutos secos c/n
PROCEDIMIENTO
Batir la manteca con el azcar, incorporar la sal, la goma xntica y los saborizantes. Luego, agregar los
huevos y la levadura fresca desgranada.
Una vez que est todo bien mezclado, agregar la leche tibia y batir un poco ms.
Unir la mezcla de tres harinas con la leche en polvo y tamizar sobre el batido anterior.
Espolvorear con almidn de maz los chips y los frutos secos y agregar a la mezcla.
Colocar en moldes enmantecados y enharinados con harina de arroz y dejar leudar por veinte minutos
tapados.
Llevar a horno medio los primeros 15 minutos y luego bajar la temperatura a mnimo, 30 minutos
ms.Nota:Mezcla de las tres harinas (para 1 k): 300 g de harina de arroz, 300 g de fcula de mandioca y
400 g de almidn de maz.



Churros aptos para celacos
Ingrediente principal: Premezcla apta para celacos Autor: Patricia Gabriel Porciones: 12
INGREDIENTES
Premezcla 300 g
Goma xntica 1 cdita
Sal 1/2 cdita
Polvo para Hornear 1 cdita
Leche 250 cc
Agua 250 cc
Aceite c/n
Azcar c/n
Bao de chocolate c/n
PROCEDIMIENTO
En la amasadora, mezclar la premezcla, la goma xntica, la sal y el polvo de hornear.
1
En una cacerola, poner la leche, el agua y hervir.
2
Con la amasadora en funcionamiento a velocidad media, volcar los ingredientes lquidos sobre la
premezcla y mezclar hasta que se forme una textura suave y apenas pegajosa.
3
Poner la masa caliente sobre una churrera o manga con pico ancho rizado. Hacer los churros del tamao
deseado.
4
Calentar el aceite y cocinar los churros hasta que estn dorados. Retirar del aceite escurrir, pasar por
azcar o baar en chocolate.
5
Nota
Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fcula de papa, 1 taza de fcula de mandioca.



Torta con yogur para celacos
Ingrediente principal: Yogur Autor: Patricia Gabriel Porciones: 8
INGREDIENTES
Base
Copos de maz 100 g
Azcar 2 cdas
Manteca 100 g
Relleno
Leche condensada 2 latas
Yogur natural 4 potes
Cobertura
Mermelada de frutos rojos 1 frasco
Frutas rojas 500 g
Crema batida c/n
Hojas de menta c/n
Opcionales
Esencia de vainilla 2 cditas
Ralladura de lmon y/o naranja 2
PROCEDIMIENTO
Base:
Procesar los copos de maz con el azcar y agregar la manteca derretida para formar una arenilla.
Colocar la mezcla en un molde desmontable de 24 cm de dimetro.
1
Relleno:
Mezclar con batidor de mano la leche condensada y el yogur. Si se desea, agregar esencia de vainilla,
ralladura de naranja y/o de limn. Integrar y volcar en el molde.
2
Llevar a horno 180C durante 30 min. Dejar enfriar y llevar a la heladera
3
Cobertura:
Mezclar la mermelada con las frutas rojas elegidas. Poner sobre la torta justo antes de servir. Decorar con
crema batida en los bordes y hojitas de menta.
4

Nota: para que la torta est fresca, es conveniente hacerla con un da de anticipacin.
En la base, es posible reemplazar los copos de maz por galletitas dulces. En ese caso, el azcar no es
necesaria.



Scones clsicos
Ingrediente principal: Harina Autor: Joaqun Giani Porciones: 12
INGREDIENTES
Manteca 70 g
Harina 240 g
Azcar 2 cdas
Polvo para Hornear 4 cditas
Sal 1 cdita
Leche 125 cc
Huevo 1
PROCEDIMIENTO
Trabajar la manteca junto con la harina, azcar, polvo de hornear y la sal. Formar una corona y agregar la
leche, tomar todos los ingredientes hasta lograr una masa homognea, tratar de trabajarla lo menos
posible con las manos.
Estirar la masa y cortar crculos de 5 cm de dimetro, llevarlos a una placa enmantecada, pincelar con
huevo y cocinar en un horno moderado (180 C) durante 15 minutos. Retirarlos del horno y dejar enfriar.
Para saborizar se puede utilizar ralladura de naranja. Tambin se puede utilizar esencia de vainilla.



Scones salados
Ingrediente principal: Harina Autor: Joaqun Giani Porciones: 12
INGREDIENTES
Scones
Harina 240 g
Polvo para Hornear 4 cditas
Manteca 140 g
Sal 1 cdita
Yogur natural 50 g
Leche 100 cc
Huevo 1
Sabor
Panceta
Queso gruyere
Ciboulette
PROCEDIMIENTO
Scones Formar un arenado con la harina, el polvo de hornear, la manteca y la sal. Formar una corona y
agregar el yogur natural y la leche. Tomar todos los ingredientes hasta formar una masa.
Estirar y cortar crculos de 5 cm de dimetro, llevarlos a una placa enmantecada, pincelar con huevo y
cocinar en horno moderado (180 C) durante 15 minutos.
Retirarlos del horno y dejar enfriar. Sabor Una vez que la masa est casi tomada, incorporar el
saborizante elegido, agregar tratando de no trabajar demasiado la masa.
En el caso de la panceta, conviene desgrasarla un poco previamente para que no suelte la grasa en los
scones.


2

Coquitos aptos para celacos
Ingrediente principal: Coco Autor: Patricia Gabriel Porciones: 30
INGREDIENTES
Coco 2 1/2 taza
Azcar 3/4 taza
Premezcla 2 cdas
Huevo 1
Leche 1/4 taza
Esencia de vainilla 1/2 cdita
PROCEDIMIENTO
Mezclar en un bol el coco, el azcar y la premezcla.
Batir ligeramente el huevo, solo para romper el ligue, agregar la leche y la esencia de vainilla.
Agregar la mezcla de huevos al coco y mezclar hasta unir.
Hacer bolitas del tamao de una nuez. Colocarlas sobre una placa antiadherente o cubrirla con papel
aluminio. No es necesario engrasar.
Cocinar a 180C por 25 minutos o hasta que los coquitos queden dorados.Nota
Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fcula de papa, 1 taza de fcula de mandioca.



Merengue apto para celacos
Ingrediente principal: Merengue Autor: Patricia Gabriel Porciones: 8
INGREDIENTES
Merengue cocido
Claras 4
Azcar 120 g
Fcula de maz 1 cda
Azcar impalpable 120 g
Crema chantill
Crema de leche 400 cc
Esencia de vainilla 1 cdita
Azcar 80 g
Armado
Dulce de leche 400 g
Frutillas 250 g
Arndanos 250 g
Menta c/n
Azcar impalpable c/n
PROCEDIMIENTO
Merengue cocido Batir las claras a medio punto, incorporar el azcar, en forma de lluvia. Batir hasta
formar un merengue. Apagar la batidora y agregar el azcar impalpable junto con la fcula de maz, con
movimientos envolventes.
Verter la preparacin en un molde de 24 cm de dimetro. Cocinar en horno a 100C durante 1 hora,
aproximadamente. Luego, retirar y reservar. Crema chantill Batir la crema con la esencia de vainilla y el
azcar hasta punto chantill.
Llevar a la heladera hasta el momento de utilizar. Armado Colocar el disco de merengue sobre una
bandeja. Cubrir con dulce de leche y crema chantill. Luego, agregar las frutillas y los arndanos en el
centro. Decorar con hojas de menta y espolvorear con azcar impalpable.


Lemon pie para celacos
Ingrediente principal: Limn Autor: Patricia Gabriel Porciones: 8
INGREDIENTES
Premezcla apta para celacos
Harina de arroz 6 tazas
Fcula de papa 2 tazas
Fcula de mandioca 1 taza
Masa
Premezcla apta celacos 250 g
Azcar 125 g
Manteca 125 g
Huevo 1
Porotos c/n
Relleno
Azcar 220 g
Manteca 200 g
Ralladura de lmon 2 cdas
Jugo de lmon 200 cc
Yemas 3
Huevos 5
Presentacin
Merengue suizo c/n
PROCEDIMIENTO
Premezcla apta para celacos Tamizar la harina y las fculas. Mezclar e integrar los ingredientes.
Guardar en una bolsa o en un frasco rotulado en lugar fresco y oscuro. De esta manera se podr
conservar por cuatro meses.
Masa Procesar la premezcla con el azcar y la manteca. Formar una arenilla, agregar el huevo hasta
hacer una masa suave y lisa. Estirar sobre una tartera de 26 cm de dimetro y reservar en la heladera.
Cubrir la masa con papel manteca y rellenar con porotos. De esta manera los bordes de la masa no bajan
durante la coccin. Cocinar en horno medio por 15 min o hasta que la masa este dorada.
Relleno Llevar a fuego el azcar y la manteca cortada en cubos. Mezclar hasta que el primero se
disuelva. Retirar del fuego e incorporar la ralladura de limn, el jugo, las yemas y los huevos. Volver al
fuego y mezclar hasta que la preparacin tome consistencia. Retirar del fuego y reservar. Armado
Rellenar la masa sable con la crema de limn. Enfriar en la heladera y decorar con merengue suizo.


Masitas secas para celacos
Ingrediente principal: Dulce de leche repostero Autor: Patricia Gabriel Porciones: 24
INGREDIENTES
Dulce de leche repostero 1 pote
Galletas de vainilla aptas para celacos 1 paquete
Coco rallado 30 g
Galletas de chocolate aptas para celacos 1 paquete
Chocolate cobertura 150 g
Almendras fileteadas 50 g
Dulce de frambuesa 30 g
PROCEDIMIENTO
Opcin 1Poner un botn de dulce de leche sobre una galleta de vainilla y tapar con otra. Pasar los bordes
por coco rallado. Opcin 2Poner un botn de dulce de leche sobre una galleta de chocolate y tapar con
otra. Cubrir la mitad del alfajor con chocolate y poner sobre una rejilla hasta que seque. Opcin 3Baar
una galleta de vainilla con chocolate y cubrir con almendras fileteadas. Opcin 4Poner un copo de dulce
de leche sobre una galleta de chocolate y cubrir con chocolate. Opcin 5Poner un botn de dulce de
frambuesa sobre una galleta de vainilla y tapar con otra. Espolvorear con azcar impalpable. Nota:
conservar en lugar seco por cinco das.


Bizcochuelo de vainilla para celacos
Ingrediente principal: Premezcla para celacos Autor: Patricia Gabriel Porciones: 8

INGREDIENTES
Huevos 6
Harina de arroz 6 tazas
Fcula de papa 2 tazas
Fcula de mandioca 1 taza
Azcar 210 g
Premezcla 210 g
Goma xntica 1/4 cdita
Polvo para Hornear 1/2 cdita
Esencia de vainilla 2 cditas
Roco vegetal c/n
PROCEDIMIENTO
Dividir los huevos en claras y yemas. Para hacer la premezcla, unir la harina de arroz, la fcula de papay
la fcula de mandioca. Luego, tamizar y fusionar todos los ingredientes secos en las cantidades
sealadas.
Batir las claras con el azcar y hacer un merengue. Agregar las yemas de a una y batir hasta integrar.
Agregar la esencia de vainilla.
Incorporar los ingredientes secos con movimientos envolventes.
Poner roco vegetal en un molde. Enharinar y volcar la preparacin.
Llevar a horno a 180C durante 40 min y reservar por unos instantes antes de desmoldar. Nota:para
hacer una variacin de la receta con chocolate, remplazar 50 g de premezcla con 50 g de chocolate
amargo. Por otro lado, es importante saber que por cada huevo se debe agregar 35 g de premezcla.



Bizcochuelo para celiacos
Ingrediente principal: Azcar Autor: Silvina Rumi Porciones: 12
INGREDIENTES
Huevos 6
Azcar 200 g
Esencia de vainilla 1 cdita
Mezcla de tres harinas A/C 200 g
Polvo para Hornear A/C 2 cditas
PROCEDIMIENTO
Enmantecar y enharinar un molde de 26 cm de dimetro.
Batir los huevos con el azcar hasta obtener un punto letra bien sostenido.
Agregar la esencia de vainilla.
Mezclar los ingredientes secos e incorporar al batido en forma envolvente.
Hornear a 170C durante 45 minutos. Luego, apagar el horno y esperar 5 minutos antes de retirar.
Desmoldar y decorar a gusto.Nota:
Todos los ingredientes deben ser aptos para celacos.
Para 200 g de mezcla de tres harinas A/C, combinar 80 g de almidn de maz, 60 g
de fcula demandioca y 60 g de harina de arroz.


Pepitas de vainilla y chocolate aptas para
celacos
Ingrediente principal: Premezcla apta para celacos Autor: Patricia Gabriel Porciones: 48
INGREDIENTES
Premezcla 2 1/2 taza
Polvo para Hornear 1/2 cdita
Goma xntica 1/2 cdita
Manteca 1 taza
Azcar 1 taza
Huevo 1
Esencia de vainilla 2 cditas
Roco vegetal c/n
Mermelada a eleccin 1 taza
PROCEDIMIENTO
Procesar la premezcla, el polvo de hornear y la goma xntica. Mezclar.
Agregar la manteca fra en cubos y el azcar. Formar una arenilla.
Incorporar el huevo y la esencia de vainilla. Mezclar hasta formar una masa lisa y tierna.
Hacer rollitos con la masa y cortar trozos de 3 cm de ancho. Luego formar bolitas.
Colocar las bolitas de masa sobre una placa con roco vegetal. Dejar un espacio de 3 cm entre cada una y
presionar con el dedo pulgar en el centro para hacer un hueco. Colocar 1 cda de mermelada y hornear a
180 C durante 15 min aprox.
Retirar del horno y pasar a una rejilla para enfriar. Nota:
Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fcula de papa, 1 taza de fcula de mandioca.
Para hacer pepitas de chocolate, reemplazar taza de premezcla por taza de cacao amargo.
Conservar en una lata o en un recipiente hermtico por diez das o en freezer por cuatro semanas.



Galletitas navideas aptas para celiacos
Ingrediente principal: Almidn de maz Autor: Silvina Rumi Porciones: 36
INGREDIENTES
Almidn de maz 150 g
Fcula de mandioca 50 g
Harina de arroz 50 g
Azcar 100 g
Margarina 100 g
Huevo 1
Yema 1
Miel 1 cda
Ralladura de jengibre c/n
Agua c/n
Goma xntrica 1/2 cdita
PROCEDIMIENTO
Colocar todos los ingredientes secos en un bol, agregar el azcar, la margarina, el huevo y la yema. Por
ltimo, incorporar la miel, la ralladura de jengibre y la goma xntica.
Amasar hasta lograr una masa lisa y uniforme. Si fuera necesario, incorporar un poco de agua, hasta que
tome la masa.
Dejar descansar en la heladera, estirar y cortar las formas deseadas. Disponer sobre una placa.
Hornear, a temperatura media, de 10 a 12 minutos.
Dejar enfriar y decorar a gusto con glas, chocolates o confites, siempre que sean aptos para celacos



Pizza dulce
Ingrediente principal: Harina Autor: Juan Manuel Herrera Porciones: 24
INGREDIENTES
Masa
Leche 125 cc
Levadura en polvo 1 sobre
Azcar 30 g
Harina 300 g
Sal 5 g
Yemas 3
Ralladura de limn 1
Esencia de vainilla c/n
Manteca 50 g
Armado
Confites de chocolate 200 g
Man con chocolate 100 g
Gotitas de chocolate blanco 100 g
Pasta de avellana 250 g
PROCEDIMIENTO
Masa Entibiar la leche y disolver en ella la levadura. Agregar una pizca de azcar y una cda de harina.
Dejar que fermente y espume.
Colocar el resto de los ingredientes en un bol, unir con el fermento y formar la masa. Dejar levar al doble
en un lugar clido.
Realizar bollos de 40 g, estirar y dejar levar nuevamente. Cocinar en horno 180C.
Armado Combinar los distintos ingredientes para armar las pizzetas y servir.


Cupcakes aptos para celacos
Ingrediente principal: Dulce de leche Autor: Silvina Rumi Porciones: 12
INGREDIENTES
Huevos 3
Azcar 200 g
Manteca 50 g
Crema de leche 2 cdas
Dulce de leche repostero 2 cdas
Premezcla casera 250 g
Polvo para hornear 1 cdita
PROCEDIMIENTO
Batir los huevos con el azcar a blanco.
Incorporar la manteca derretida, la crema y el dulce de leche repostero.
Integrar bien y luego aadir la pre mezcla casera con el polvo para hornear.
Volcar la mezcla en pirotines y llevar a horno medio. Cocinar entre 20 y 30 minutos.
Una vez fros, decorar con dulce, crema, pastillitas de goma o lo que se desee. Nota: Todos los
ingredientes deben ser apto celacos



Mini pancakes para celacos
Ingrediente principal: Premezcla para celacos Autor: Patricia Gabriel Porciones: 24
INGREDIENTES
Leche 1/2 taza
Leche 1 cda
Vinagre 1 cda
Premezcla 1 taza
Azcar 1 cda
Sal 1/4 cdita
Polvo para Hornear 1 3/4 cdita
Bicarbonato de sodio 1/2 cdita
Huevo 1
Aceite neutro 1 cda
Roco vegetal c/n
Esencia de vainilla 1/2 cdita
Dulce de leche c/n
Crema chantill c/n
Duraznos c/n
Menta c/n
Queso crema c/n
Tomate confitado c/n
Tapenade de aceitunas c/n
Tomillo fresco c/n
PROCEDIMIENTO
Mezclar la leche y el vinagre. Reservar.
1
Mezclar todos los ingredientes secos en un bol.
2
Agregar el huevo, el aceite y la leche. Mezclar hasta unir y formar una masa cremosa.
3
Llevar una sartn con roco vegetal al fuego. Calentar y volcar 1 cda de pasta. Cocinar por 1 min de cada
lado y reservar.
4
Para una receta dulce, colocar un copo de dulce de leche, otro de crema chantill y un trozo
de durazno sobre la base. Decorar con menta y servir en una linda fuente.
5
Para una receta salada, poner sobre la base del pancake un copo de queso crema, tomatito confitado y
tapenade de aceitunas, decorar con tomillo fresco.
6

Nota: para hacer la premezcla, seguir la siguiente receta: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fcula de
papa, 1 taza de fcula de mandioca.

Alfajorcitos de maicena aptos para celacos
Ingrediente principal: Fcula de maz Autor: Patricia Gabriel Porciones: 30
INGREDIENTES
Alfajores
Premezcla apta celacos 300 g
Fcula de maz 200 g
Bicarbonato de sodio 1/2 cdita
Polvo leudante 2 cditas
Goma xntica 1/2 cdita
Azcar 150 g
Manteca 200 g
Yemas 3
Esencia de vainilla 1 cdita
Armado
Dulce de leche repostero c/n
Coco rallado c/n
PROCEDIMIENTO
Alfajores Tamizar todos los ingredientes secos y ponerlos en la procesadora. Agregar la manteca fra en
cubos y formar una arenilla. Agregar las yemas, la esencia de vainilla y formar una masa. Estirar la masa
hasta alcanzar de cm de espesor con un palo de amasar. y Cortar tapitas de 4 cm de dimetro y
colocarlas sobre una placa enmantecada. Reservar en la heladera por 20 minutos. Hornear a 180C por
15 minutos y enfriar sobre rejilla. Armado Rellenar con dulce de leche y pasar los bordes
por coco rallado. Nota: conservar en freezer hasta por 3 semanas y en la heladera por 1 semana.




Pan dulce apto para celacos
Ingrediente principal: Pre mezcla libre de gluten Autor: Patricia Gabriel Porciones: 3
INGREDIENTES
Manteca 150 g
Azcar 200 g
Huevos 4
Leche 250 cc
Levadura fresca 50 g
Ralladura de 1 limn
Agua de azahar 1 cda
Esencia de vainilla 1 cda
Coac 2 cdas
Premezcla 2 1/2 tazas
Goma xntrica 1 1/2 cdita
Frutas secas 1 1/2 taza
Pasas c/n
Naranjas c/n
Chocolate c/n
Azcar impalpable c/n
Jugo de limn c/n
PROCEDIMIENTO
Batir la manteca y el azcar hasta que quede una crema suave. Agregar los huevos de a uno y calentar
un poco la mitad de la leche para disolver la levadura. Incorporar a la preparacin.
1
Aadir la ralladura de limn, el agua de azahar, la esencia de vainilla y el coac. Seguir batiendo. Tamizar
la premezcla con la goma xntica. Incorporar sin dejar de mezclar.
2
Agregar la leche restante y continuar el batido hasta incorporar por completo.
3
Mezclar las frutas secas, pasas, naranjitas y chocolate a eleccin con una 1 cda de premezcla. Incorporar
a la masa con esptula. Rellenar los moldes de pan dulce elegidos hasta su capacidad y llevar a lugar
clido para que leve, durante 1 h aprox. Luego, hornear a 180C por 1 h y dejar enfriar sobre rejilla.
4
Para el glaseado, poner el azcar impalpable, agregar unas gotas de jugo de limn y mezclar. Debe
quedar con una consistencia, no lquida. Cubrir el pan dulce y agregar algunas frutas a eleccin para
decorar.
5
Nota: es conveniente utilizar todos los ingredientes a temperatura ambiente. Por eso, se recomienda
sacar de la heladera los huevos, la manteca y la leche 1 h antes de la preparacin. Puede suceder que la
preparacin se corte al incorporar los huevos. Si esto sucede, seguir adelante pues al incorporar la
premezcla se solucionar. Guardar en el freezer sin el glaseado por tres semanas envuelto en papel
aluminio y film. La frmula para la premezcla es: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fcula de papa, 1
taza de fcula de mandioca.



Facturas aptas para celacos
Ingrediente principal: Premezcla para celacos Autor: Patricia Gabriel Porciones: 12
INGREDIENTES
Facturas
Leche 3/4 taza
Manteca 1/4 taza
Ralladura de naranja 1 cdita
Premezcla 2 tazas
Goma xntica 1 1/4 cdita
Levadura en polvo 1 1/4 cdita
Azcar 1/3 taza
Sal 1/4 cdita
Huevos grandes 2
Clara de huevo 1
Esencia de vainilla 1 cdita
Roco vegetal c/n
Almbar 1 taza
Coco rallado 50 g
Dulce de leche 200 g
Variedad de facturas
Azcar negra c/n
Membrillo 250 g
Crema pastelera 250 g
PROCEDIMIENTO
Calentar la leche, la manteca y la ralladura de naranja. (40 s aprox hasta que la manteca se derrita).
En la mquina para amasar, poner la premezcla, la goma xntica, la levadura en polvo y el azcar.
Mezclar y agregar la sal.
Batir 1 huevo, la clara y la esencia de vainilla. Aadir a la mezcla de ingredientes secos y mezclar.
Incorporar la leche tibia y combinar con la preparacin hasta formar una masa suave y un poco pegajosa.
Si la masa est dura, agregar cdas de leche tibia hasta hasta alcanzar la consistencia necesaria.
Volcar la masa sobre la mesada espolvoreada con premezcla. Dividir la masa en doce porciones iguales.
Comenzar a dar forma a las facturas.
Colocar las facturas sobre una placa con roco vegetal y reservar en un ambiente tibio hasta que
dupliquen su volumen.
Cuando esto suceda, pintar con 1 huevo batido y hornear a 180 C durante 15 min o 20 min.
Retirar del horno y pincelar con almbar. Mientras estn calientes, decorar con coco, dulce de leche y
servir. Variedad de facturas
Tortitas negras: hacer un bollo, aplastar y pintar con huevo. Espolvorear con la mezcla de azcar
negra (100 g de azcar negra, 50 g de azcar comn, 10 g de premezcla).Moitos de membrillo: estirar
la masa con palote para que no quede muy fina. Cortar rectngulos de 5 cm x 5 cm. Pincelar los bordes
superior e inferior de cada cuadrado con huevo batido. Cortar tiras de dulce de membrillo de 4 cm x 1 cm
y colocar en sentido oblicuo en el centro del cuadrado. Encimar las puntas. Molinos de pastelera: estirar
la masa con palote para que no quede muy fina. Cortar rectngulos de 5 cm x 5 cm. Efectuar un corte en
los cuatro vrtices y pincelar el centro con huevo batido. Llevar uno de los vrtices de cada tringulo
hacia el centro. Pincelar el centro de cada molinillo con huevo batido. Poner un pompn de crema
pastelera en la mitad. Medallones de pastelera y dulce de leche: hacer un bollo, aplastar, pintar con
huevo. Cuando se seque, cargar una manga con crema pastelera y hacer un aro sobre cada pieza. En el
centro poner un pompn de dulce de leche. Pauelitos de membrillo: estirar la masa con palote para
que no quede muy fina. Cortar rectngulos de 5 cm x 5 cm, hacer un tajo en el centro de 2 cm que no
llegue a los bordes. Pasar un extremo por el tajo y cerrar. Poner un pompn de crema pastelera y otro de
membrillo en el centro. Nota:
premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fcula de papa, 1 taza de fcula de mandioca.
Comerlas tibias o durante el da en que fueron elaboradas.
Se pueden guardar en el freezer por siete das. Es necesario calentarlas antes de consumir.



Galletitas con crema de vainilla aptas para
celacos
Ingrediente principal: Chocolate Autor: Patricia Gabriel Porciones: 24
INGREDIENTES
Galletitas
Premezcla para celacos 1 1/4 taza
Cacao amargo 1/2 taza
Goma xntica 1 cdita
Bicarbonato de sodio 1 cdita
Polvo leudante 1/4 cdita
Sal fina 1/4 cdita
Azcar 1 taza
Manteca 190 g
Huevo grande 1
Esencia de vainilla 1/2 cdita
Crema de vainilla
Margarina 110 g
Esencia de vainilla 1 1/4 cdita
Azcar impalpable 1 1/2 taza
PROCEDIMIENTO
Galletitas:
En una procesadora de alimentos mezclar todos los ingredientes secos.
1
Luego, agregar la manteca fra cortada en cubos. Mezclar hasta formar una arenilla.
2
Agregar el huevo con la esencia de vainilla. Mezclar hasta formar la masa. Dividir la masa en dos partes
iguales y reservarlas en la heladera por 30 minutos.
3
Retirar la masa de la heladera, espolvorear la mesada con premezcla y estirar con la ayuda de un palo de
amasar hasta lograr un espesor de 0.5 cm.
4
Dar forma a las galletitas con un cortante redondo de 4,5 cm de dimetro. Poner sobre placa
enmantecada y llevar a la heladera de nuevo por 15 minutos.
5
Hornear en horno moderado (180C) por 10 minutos. Enfriar sobre rejilla y luego rellenar.
6
Crema de vainilla
En una batidora, mezclar la margarina y la esencia de vainilla hasta que la textura quede cremosa.
Agregar el azcar impalpable de a cucharadas y batir hasta integrar. La mezcla tomar cuerpo y
consistencia.
7
Poner en una manga o rellenar la base de la galletita con la ayuda de una cuchara. Tapar con otra
galletita y servir.
8
Nota
Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fcula de papa o maz, 1 taza de fcula de mandioca.
Si al enfriar la galletita no queda crocante en el centro, llevar al horno por 3 minutos ms. Luego enfriar en
rejilla y rellenar. Las galletitas se pueden guardar crudas en el freezer por 3 meses, cocidas sin relleno en
el freezer por 2 meses, cocidas sin relleno en lata por 3 semanas, cocidas con relleno en lata por 1
semana y cocidas con relleno en la heladera por 3 semanas.