MILHO JA S D E

CREM A
PASTELERA

1ºCFGM Procesos básicos de pastelería

María Selva y Mª Milagro Galiana
 - 250g Harina floja.
Ingrediente - 250g Harina de fuerza.
s parael - 400g Mantequilla

hojaldre - 250g Agua a temperatura ambiente.

- 10g Sal.
- Harina para espolvorear.
 • 5Yemas de huevo (unos 100g)
• 500 ml de Leche
Ingredientes • 500 ml de nata para montar
para la crema • 150 g de Azúcar
• 70 g Maicena
• Canela en rama
• Piel de limón
• Un poco de agua
 Elaboración hojaldre
1. Poner en un bol las harinas tamizadas más la sal. Mezclar todo bien.
2. Añadimos el agua poco a poco y seguimos mezclando.
3. Una vez esté todo máso menos integrado lo pasamos ala mesa de trabajo.Trabajamos
lamasacon lasmanos hasta que se integre todo bien. Amasamos hasta que no se
pegue.
4. Hacemos una bola con la masa, la chafamos un poco, la envolvemos con film y
refrigeramos durante 40 minutos.
5. Ponemos el bloque de mantequilla en papel vegetal, estiramoscon rodillo con la
forma y tamaño para ajustar a la masa, con 1 cm de grosor. Un vez estéestiraday
con el grosor deseado, refrigeramos 30 minutos.
6. Espolvorear la mesa, poner la masa ya refrigerada, espolvorearlacon un poco de
harina y la estiramos en forma rectangular. La plancha debe ser lo suficientemente
grande para envolver la mantequilla.
7. Colocamos la mantequilla en un extremo de la masa.Con el otro extremo cubrimos la
mantequilla. Cerramos muy bien los bordes de la masa.
8. Estiramos la masapara hacerla másgrande, de 1cm de grosor. Retirar el exceso de harina.
9.PRIMERY SEGUNDO PLIEGUE.
- Dividimos visualmente el rectángulo en 3 partes iguales.
-Doblar el tercio superior hacia abajo.Doblar el tercio inferior de manera que repose uno
sobre otro.
- Girar la masa¼de vuelta en sentido de las agujas del reloj.
- Repetir el proceso anterior y hacemos el 2º pliegue.
- Girar la masa ¼de vuelta.
- Tapamos con film y refrigeramos 30 minutos.
10.TERCER Y CUARTO PLIEGUE: repetir proceso anterior y refrigerar 30 minutos.
11. QUINTOY SEXTO PLIEGUE: repetir proceso anterior y refrigerar la masa1 hora.
12. Cortar la masa en dos partes iguales.
13. Estirar las masa para formar dos planchas rectangulares del mismo tamaño y grosor de 2-3mm.
14.Colocar cada una de las planchas en una bandeja con papel de horno. Retirar el exceso de
harina.
15. Hornear a 200ºC, durante 15 minutos.
Elaboración de la crema pastelera
1. Infusionar un poco de agua con piel de limón y canela en rama.
2. Poner en un cazo afuego suave 500ml de nata, 250ml de leche y 75g de
azúcar. Infusionar con 1 rama de canela y 2 tiras de piel de limón.
3. Por otro lado, mezclar en un bol los 70g de maicena más75 g de azúcar.
Mezclamos muy bien.
4. Batir 5 yemas y añadirle 250ml de leche. Seguidamente le añadimos la mezcla
de maicena y azúcar. Mezclamos muy bien para evitar que queden grumos.
5. Sacamos la canela y el limón de la leche y la nata que tenemos en el fuego.
Añadimos 3 cucharadas soperas de la infusión de agua con canela y limón.
6. Añadir la mezcla de yemas, leche, azúcar y maicena.
 7. Remover hasta que espese. En el momento que empiece aburbujear retiramos
el cazo el fuego.
8.Pasar auna bandeja y movemos con una lengua, con movimiento muy suaves,
hasta que se enfríe un poco.
9. Cubrir con film y reservar en nevera.

Montaje
1. Poner una plancha de hojaldre sobre un bandeja.
2. Rellenar con crema pastelera.
3. Poner otra hoja de hojaldre.
4. Espolvorear con azúcar glas.