PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Denominación del Programa de Formación: TÉCNICO EN COCINA

● Código del Programa de Formación: 635503

Nombre del Proyecto: Aplicar técnicas de preparación de alimentos optimizando recursos,
bajo parámetros de seguridad y calidad alimentaria.

● Fase del proyecto: Ejecución.

● Actividad de proyecto: Aplicar técnicas de preparación de alimentos optimizando recursos, bajo

parámetros de seguridad y calidad alimentaria.

● Competencia: CONTROL DEL MANEJO DE MATERIAS PRIMAS

● Resultado de aprendizaje: Almacenar materias primas teniendo en cuenta riesgos de

contaminación, técnicas de conservación y procedimientos establecidos.

DOCENTE:

2. PRESENTACIÓN:

Apreciado (a) aprendiz esta guía le permitirá conocer las diferentes técnicas en el manejo y el
dominio de las herramientas de trabajo, además de las técnicas de lavado de manos,
desinfección de equipos utensilios y materias primas, usted debe identificar su importancia en
la cocina, debido a su versatilidad y uso permanente se puede utilizar como proceso básico en
cocina para la elaboración de diversos productos en óptimas condiciones de higiene, de igual
manera le permitirá integrar este conocimiento con la siguientes guías ya que todos los
resultados de aprendizaje están relacionados de forma integral y son necesarios para el
desempeño óptimo de su labor, lo invitó a sumarse a esta aventura de aprendizaje por el
fantástico mundo de la gastronomía recordando que no está solo; usted contará con el apoyo
permanente del instructor y las TIC.
Espero que esta guía le sea de gran utilidad y para su proyecto de vida y por consiguiente el
ejercicio de su profesión sea exitoso. El interés que usted aplique en el desarrollo de las
actividades propuestas es fundamental para alcanzar los logros y resultados de aprendizaje
establecidos en la competencia. Lo invito a emplear todas las fuentes de conocimiento, con el
 fin de obtener una mejor profundización de los contenidos temáticos y lograr un aprendizaje
significativo dando respuestas a todas sus expectativas que le permitan desenvolverse con
idoneidad en el sector productivo.

3. FORMULACION ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE:

Para el desarrollo de estas actividades usted primero debe leer y después comenzar a desarrollar para
comprender bien las tareas asignadas por brigadas.

Videos sugeridos:
● Almacenamiento nevera casera:
● 1. https://www.youtube.com/watch?v=1HZPhak9e7g
2.Curso de Restaurante Clase 4 | Almacenamiento de los alimentos saludable
https://www.youtube.com/watch?v=RIfgDgbSV-I

1. Cada brigada debe realizar una actividad y exposición con respecto al tema asignado:

Brigada 1: Concepto de almacenamiento - Ejemplos de los diferentes tipos de almacenamiento

# APRENDIZ 24 FEB PRODUCT PRECIO X COMPOSICI USOS PROPIEDA

O GRAMO ÓN DES
1 KAROL PRIETO ESPECIES
2 SANTIAGO AZÚCARE
PALACIO S
3 CORWIN ALMIDON
CASALLAS ES
4 SANTIAGO MESA VERDURA
S
5 DANIELA SUAREZ FRUTAS
6 NICOLAS SALES
BAUTISTA

Brigada 2: Técnicas de almacenamiento

# APRENDIZ PRODUCT PRECIO X COMPOSICI USOS PROPIEDA
O GRAMO ÓN DES
1 ZULLYMAR RINCON PESCADO
S
2 PAULA GALEANO TERNERA
3 MARIA SALAS MARISCOS
4 MIGUEL BAQUERO AROMÁTIC
AS
5 GABRIELA SOTO FRUTAS
 6 VALENTINA FRUTOS
QUIROGA SECOS

Brigada 3: Métodos de conservación de almacenamiento

# APRENDIZ 28 DE PRODUCTO PRECIO COMPOSICI USOS PROPIEDA
FEBRERO X ON DES
GRAMO
1 JUAN ARDILA CACAO -
ZAMBRANO CHOCOLATE
S
2 JUAN JOSE GELIFICANTE
CORREDOR S-
ESPESANTE
S-
ESTABILIZAN
TES
3 ANGIE MANTEQUILL
RODRIGUEZ A-
MARGARINA
4 SONIA HIGUERA ACEITE
5 SANTIAGO HENAO LECHES
6 ANDRES QUESOS
SALAMANCA

Brigada 4: Norma técnica de almacenamiento

# APRENDIZ 7 DE PRODUCT PRECIO X COMPOSICI USOS PROPIEDA
MARZO O GRAMO ON DES
1 ABARROT
ES
2 LAURA ZULUAGA PASTAS
3 PAULA VARGAS CAFE
4 SARA GALEANO ARROCES
5 YEIMY GUZMAN PIMIENTA
S
6 CAMILO POLLO
CALDERON

Brigada 5: Criterios de no conformidad del producto en almacenamiento

 # APRENDIZ PRODUCT PRECIO X COMPOSICI USOS PROPIEDA
O GRAMO ÓN DES
1 HARINAS
2 CONEJO
3 TRUCHA
4 VÍSCERAS
5 CORDERO
6

2. Cada brigada debe realizar un decálogo del paso a paso que se requiere para almacenar la materia
prima:
Brigada 1: Abarrotes
Brigada 2 mariscos
Hu

Brigada 3: Pollo y carne de res

Brigada 4: Fruver
Brigada 5: Insumos de aseo.
ENTREGA DE ACTIVIDAD:

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN:

° Identifica y conoce de almacenamiento de materias primas.

° Identifica la norma técnica de almacenamiento.
° Reconoce los criterios de no conformidad del producto.
° Conoce y realiza los pasos de almacenamiento.

EVIDENCIAS:

1. Entrega de sustentación acerca de los conceptos de almacenamiento de materias primas.

2. Elabora un decálogo de almacenamiento de materias primas.
3. Desarrolla la guía individual o dusU grupos de 5 personas.

Evidencias de Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Aprendizaje Evaluación

Evidencias de Elabora guía de aprendizaje Lista de chequeo, para

Conocimiento: evidenciar trabajo realizado.

Evidencias de Elabora decálogo de Evidencias del trabajo

Desempeño recepción de materias realizado.
primas.
Evidencias de
Producto: Evidencias del trabajo
Realiza investigación para realizado.
reforzar el aprendizaje.

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS:

° Materia prima.
° Alimento.
° Almacenamiento.
° Limpieza.
° Desinfección.

6. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS:

Guías alimentarias – ministerio de salud.

Manual uso correcto de los ingredientes.

 Enfermedades transmitidas por alimentos el gran libro de la salud

Construya o cite documentos de apoyo para el desarrollo de la guía, según lo establecido en la guía de
desarrollo curricular.

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha de entrega

Autor (es) Norma Lorena Segura Instructora Centro

Eslava nacional de
hotelería y 06/agosto/2021
turismo

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del

Cambio

Autor (es) Norma Lorena

Segura Eslava