INSTITUTO TECNOLÓGICO

SUPERIOR DE XALAPA
Requerimiento: 8.3 MANUAL DE PRÁCTICAS

EQUIPO 2:
 AIMÉ STEPHANIA QUIRÓZ MAÍN
 ARLET GUADALUPE LANDA RIVAS
 ESMERAL SESEÑA TEPANCATL
 JOSE LUIS PEDRO SALAZAR
 LUIS FERNANDO GUTIÉRREZ SÁNCHEZ
 JUAN RAMON CARRASCO HERNANDEZ

ASIGNATURA:
TECNOLOGÍA DE LACTEOS

DOCENTE:
MARTINEZ MARTINEZ NEMECIO

TEMA:
ELABORACIÓN DE YOGURTH

XALAPA, VER. 09 DICIEMBRE DEL 2022

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Requerimiento: 8.3 MANUAL DE PRÁCTICAS

Asignatura (Clave y nombre)* ALG-1004 Biotecnología

Programa* Ing, Ind. Alimentarias Unidad* 4
Elaboración de yogurth
Bibliografía
García, M. et al. 2013. Biotecnología Alimentaria. Ed. Limusa
INTRODUCCIÓN

El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido que es

producido por homogeneización y pasteurización. El yogurt, es un producto efectivo para
restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en
vitaminas B. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es barato. El yogurt se ha
popularizado en muchos países al rededor del mundo. Mucha gente con problemas
digestivos consume yogurt para ayudar al tratamiento de este desorden. Otros lo consumen
para mantener o conservar su salud ya que proporciona nutrientes. Además, el yogurt es
producido a bajo costo lo que es un beneficio para los consumidores y productores. Por
supuesto, los muchos beneficios del yogurt son, de poca importancia para muchos
consumidores, ya que ellos lo consumen por su agradable sabor.

El yogurt es la leche fermentada de mayor consumo, el cual es preparado por la acción

combinada del Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Es un producto de
alto valor nutritivo debido a la fácil digestibilidad si se le compara con la leche fresca o
fluida.

OBJETIVO
El alumno preparará un producto lácteo fermentado.

HIPÓTESIS
Obtener un producto lácteo fermentado con los microrganismos Lactobacillus delbruekii ss,
bulgaricus salivarius ss, thermophilus

MATERIAL:
 1 L de leche bronca
 35 g de leche en polvo
 60 g de Yogurt griego sin azúcar
 Hielo
 Mermelada de fresa
 Equipo
 4 frascos de vidrio
 1 olla
 1 cucharón de metal
 Estufa
 Termómetro de mercurio
 Balanza electrónica

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 Incubadora

DESARROLLO

Se coló el litro de leche broca para que en esta no se

fuera algún residuo sólido.

Se calentó la leche durante un tiempo

estimado de 10 minutos y se tomó la
temperatura.

Se bajo la temperatura de la leche mediante el uso de hielo y

un poco de agua hasta llegar a una temperatura de 45
grados.

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Se pesaron 60 gramos de yogur natural.

Se pesaron 35 gramos de leche en polvo.

Se agregaron los 60 gramos de yogur y 35

gramos de leche en polvo a la leche.

Se revolvieron los dos nuevos ingredientes hasta crear una

mezcla homogénea entre todos para después ser vaciados en
frascos y incubar durante 6 hrs y ser refrigerados.

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Como producto final obtuvimos yogur.

CONCLUSIÓN

El yogur es un alimento cuyas propiedades nutricionales le otorgan características que lo

hacen único. La elevada densidad nutricional le proporciona la capacidad de ser una clara
ayuda para cubrir los requerimientos de diversos nutrientes más allá del Ca.
Al concluir el proceso de elaboración del yogurt observamos que hay que tener muy en
cuenta las variaciones de temperatura y la contaminación ya que por un mínimo error se
puede dañar el producto final.

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
Investigar cuál es el porcentaje de ácido láctico del yogurt comercial, de acuerdo a la norma
de productos lácteos fermentados.

BIBLIOGRAFÍAS
ALAIS, CH. Ciencia de la Leche. Editorial Continental. 5ta Edición. México DF, México,
1984. 574 pp.
HernándezLozano, Maria A. Elaboración de Yogurt a pequeña escala en el hogar. Instituto
de Nutrición e Higiene de los Alimentos. Cuba, 1998. 3p.
REVILLA, A. “Tecnología de la Leche”. IICA. San José, Costa Rica. 1995. 400 p

Elaboró Verificó

Ing. Nemecio Martínez Martínez Ing. Nemecio Martínez Martínez

Docente Jefatura de carrera o subdirección de
estudios de posgrados

Las firmas anteriores hacen constar que se ha verificado que la presente práctica es representativa de los objetivos de la
unidad a que corresponda, que las instrucciones y la metodología son acordes al objetivo de la práctica y está
referenciada en la bibliografía indicada y, que las instrucciones son claras.

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