COMPETENCIA

Aplicar los métodos de procesamiento a frutas y hortalizas

NOMBRE GARAPIÑADO NO. 3

Competencia a
Aplicar los procesos de transformación para obtener derivados de frutas.
Desarrollar

Habilidades Aplicar el proceso para la preparación de garapiñado de cacahuate.

Efectúa el proceso para obtener mazapán atendiendo las indicaciones

de tu docente, el cual te indicará el tipo de fruta a procesar.
 Realiza con responsabilidad cada uno de los pasos cuidando los
Instrucciones
parámetros requeridos para que obtengas un producto de calidad.
para
El alumno  Adquiere los insumos necesarios para el desarrollo de la práctica

 Disponer del equipo, utensilios y elementos necesarios para el desarrollo

de la práctica en el taller de alimentos, utilizando los instrumentos
Instrucciones
adecuados para registrar el logro de las competencias por parte de los
para el Docente
alumnos, así como las habilidades que requieren reforzamiento o
corrección.
Recursos,  Taller de alimentos, equipos, material de laboratorio y materia prima
Materiales de
Apoyo
Orden, Manera Seguir la secuencia para la elaboración de
Actitudes a didáctica
responsabilidad y mazapán.
Formar de
limpieza. lograrlas
 Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en
Competencias
cuenta los objetivos que persigue.
Genéricas a
 Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.
Desarrollar

Manera  El alumno toma las situaciones críticas que se le presentan y busca

Didáctica de soluciones, así mismo trabaja de forma colaborativa.
Lograrlas
Docente: Ma. Elizabeth Huerta Ramos Calificación:
 GARAPIÑADOS DE CACAHUATE

PRACTICA 3

OBJETIVO: CONOCER LAS VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO DE LEGUMINOSAS.

FUNDAMENTO TEORICO:

1.-VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO DE LEGUMINOSAS

SUSTANCIAS TOXICAS RIEZGOS DE CONSUMO MANERA DE INHIBIR

SOYA
CACAHUATE
FRIJOL
LENTEJA
GARBANZO
2.- COMO SE PRODUCEN LAS SEMILLAS DE FRUTASY HORTALIZAS TRANSGENICAS.
3.- ALIMENTOS ORGÀNICOS.
4.- RIESGOS DE SALUD EN BASE A EL CONSUMO DE ALIMENTOS TRANSGENICOS
5.- QUE DIFERENCIA HAY ENTRE INGERTAR UN ARBOL FRUTAL Y UNA FRUTA U HORTALIZA TRANSGENICA
6.- Diferencia entre legumbre y leguminosa
7.-

MATERIALES EQUIPO
500 GR DE CACAHUATE CRUDO YA PELADO PARRILLA DE GAS
PERO CON LA CUTICULA. ( SE CONSIGUE EN BALANZA GRANATARA
TIENDAS DE ABARROTE) CAZO DE COBRE
500 GR DE AZUCAR PALA DE MADERA
½ LT DE AGUA CUCHARA GRANDE
BOLSAS DE PAPEL CELOFAN CHAROLA RECTÁNGULARESDE ACERO
GRAPAS INOXIDABLE
ETIQUETAS PROBETA DE 1 LT

PROCEDIMIENTO:
1.-COLOCAR EL AGUA CON EL AZUCAR EN EL CAZO DE COBRE, CAENTAR A HERVIR.
2.- AGREGAR AL CAZO EL CACAHUATE PELADO CRUDO PERO CON LA CUTICULA, SI NO LE QUITAS LA
CUTICULA NO SE PEGA EL AZUCAR.
3.- DEJAR HERVIR HASTA QUE SE CONSUMA TODA EL AGUA,
4.-UNA VEZ SECO MEVER CON LA PALA CONSTANTEMENTE QUE FUNDA LIGERAMENTE CADA CACAHUATE
SIN QUESE DERRITA COMPLETAMENTE EL AZUCAR GARAPIÑADA HASTAQUE SE LOGRE LA CONSISTENCIA
SIN DEJAR EXCESIVAMENTE PORQUE SE FUNDE DEMASIADO NO SE LOGRA EL PRODUCTO DESEADO.
5.- RETIRAR DEL FUEGO Y EXTENDER SOBRE UNA CHAROLA, SEPARANDO PARA QUE NO SE PEGUE.
6.-DEJAR ENFRIAR Y ENVASAR EN BOLSAS DE PAPEL CELOFAN.
7.- ETIQUETAR.

DIBUJOS:
A) HACER UN DIBUJO REPRESENTATIVO DEL PROCESO, DONDE SE ESTE USANDO LA PARRILLA DE
GAS Y BREVEMENTE DESCRIBIR LAS PRECAUCIONES DE USO DE LA PARRILLA DE GAS, ASÍ
MISMO COMO EL EQUIPO DE SEGURIDAD QUE SE DEBE DE USAR PARA SU USO.

B) DIBUJAR UNA ETIQUETA DE TU PRODUCTO

RESULTADOS:

A) EVALUACIÒN ORGANOLÈPTICA (OLOR, COLOR, SABOR, TEXTURA)

B) RENDIMIENTO

OBSERVACIONES

CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA

1) CONSULTA A INTERNET.

2) Helen charley.SUBTECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS. PAG 623-627 EDITORIAL ORIENTACIÓN S.A.A D E C.V

3.- José Mataix Verdú. Nutrición y alimenstación.Edidtorial Oceano /ergonpag 450-453

HELLEN CHARLEY

PAG 623-627

3) MANUAL DEL INGENIERO EN ALIMENTOS , VOLVAMOS AL CAMPO. GRUPO LATINO EDITORES

CAP.3 Y CAP 6