INFORME DE

RESULTADOS DE
APLICACIÓN DE LA
GUÍA DE PRÁCTICAS
Aprendizaje Práctico
Experimental
FR.01.1-002 / V1.0 / 04-11-2020
 N° 1
Informe de Resultados de aplicación de la Guía de Prácticas Se deberá generar
de forma secuencial
automática

Datos Generales
NOMBRE DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
PRÁCTICA
FACULTAD
TURISMO
CIENCIAS
EN LÍNEA GASTRONOMÍA
SOCIALES,
FACULTAD CARRERA EN ASIGNATURA ANCENTRAL Y
EDUCACIÓN
MODALIDA PATRIMONIO
COMERCIAL
D EN LÍNEA
Y DERECHO
ZAMBRANO MIELES JAEL AMBIENTE O VIRTUAL
PROFESOR DE PRÁCTICA
DOLORES LABORATORIO
TIEMPO ASIGNADO 06:00 Tipo APE
GENERALIDADES DE
LA
UNIDAD: 1 TEMAS:
GASTRONOMÍA
LOS ALIMENTOS Y SU VALOR
CULTURAL
FECHA DE INICIO 24 de abril del 2023 FECHA FIN 1 de junio del 2023

Individual
TIPO DE PRÁCTICA CANTIDAD DE
4
(Marque la opción) ESTUDIANTES
Grupal X

NOMBRE DEL O LOS ESTUDIANTES:

1. Martínez Coral Limber Johnier 2. Morán Plaza Silvia Josefa

3. Mendoza Godoy Anaelle Antonella 4. Parreño Muñoz Nayeli Anahí

Desarrollo de la Práctica
1. Realizar 3 organizadores gráfico. Del documento ubicado en la sección de material
complementario del pregrado virtual bajo el nombre “MINTUR- MANUAL
SEGURIDAD ALIMENTARIA”.
 Para el organizador gráfico uno: lea, resuma y estudie las siguientes páginas,
página 16- 26.
 Para el organizador gráfico dos: lea, resuma y estudie las siguientes páginas,
página 28- 30.
2. Para el organizador gráfico tres ingrese al siguiente link: https://www- ebooks7-24-
com.proxy.unemi.edu.ec/?il=12415 Lea, resuma y estudie las siguientes páginas 53-
73 del Capítulo 3.
 SEGURIDAD
ALIMENTARIA

ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO EN ALMACENAMIENTO

CARACTERÍSTICAS PARA
EN REFRIGERACIÓN CONGELACIÓN DE SECOS / NO
RECIBIR O RECHAZAR
PERECIBLES
UN ALIMENTOS
Es un Pautas: Cumplimientos:
almacenamiento que Para saber si
nos sirve para 1. Mantener una 1. Rango de podemos recibir o
mantener alimentos temperatura adecuada. temperaturas entre los
rechazar ciertos
peligroso de a menos 10°C y los 21°C.
2. Monitorear la alimentos lo
de 5°C , hasta los 0°C. 2. Asegurarse de las primero que
temperatura interna
del congelador. áreas del debemos observar
Correcto orden de almacenamiento esten es su color, su
almacenamiento: 3. No ingresar secos. textura y su olor al
alimentos calientes o
Nivel 1: Alimentos de 3. Los alimentos deben observar estas 3
tibios.
cocciones adicionales mantenerse 15 cm de cosas ya podemos
y listos para 4. Mantener la puerta distancia del piso y de diferenciar si un
consumir. del congelador bien las paredes alimento esta en
cerrada. buen estado.
Nivel 2: Cortes de 4. Mantener limpia la
carne de res y cerdo , zona.
Pescados enteros.
Nivel 3: Carnes
Molidas de res, cerdo
o pescado.

CITA

( Armendáriz Sanz, 2017)

ANEXOS: (Gráficos, Fotografías y/o Dibujos de la Práctica en Realización)
 N° 02
Informe de Resultados de aplicación de la Guía de Prácticas Se deberá generar de
forma secuencial
automática

Datos Generales
NOMBRE DE LA Resbaladera
PRÁCTICA
FACULTAD
TURISMO
CIENCIAS
EN LÍNEA GASTRONOMÍA
SOCIALES,
FACULTAD CARRERA EN ASIGNATURA ANCENTRAL Y
EDUCACIÓN
MODALIDA PATRIMONIO
COMERCIAL
D EN LÍNEA
Y DERECHO
ZAMBRANO MIELES JAEL AMBIENTE O VIRTUAL
PROFESOR DE PRÁCTICA
DOLORES LABORATORIO
TIEMPO ASIGNADO 06:00 Tipo APE
GENERALIDADES DE
LA
UNIDAD: 1 TEMAS:
GASTRONOMÍA
LOS ALIMENTOS Y SU VALOR
CULTURAL
FECHA DE INICIO 24 de abril del 2023 FECHA FIN 1 de junio del 2023

Individual
TIPO DE PRÁCTICA CANTIDAD DE
4
(Marque la opción) ESTUDIANTES
Grupal X

NOMBRE DEL O LOS ESTUDIANTES:

1. Martínez Coral Limber Johnier 2. Morán Plaza Silvia Josefa

3. Mendoza Godoy Anaelle Antonella 4. Parreño Muñoz Nayeli Anahí

ANEXOS: (Gráficos, Fotografías y/o Dibujos de la Práctica en Realización)
Resultados Obtenidos

Al realizar la práctica se adquirió experiencia en la preparación de resbaladera, además de

que al ser la primera práctica de cocina podemos adecuar nuestros sentidos a seguir y
cumplir indicaciones para con ello conseguir realizar las preparaciones, esto es adecuado al
hablar de un ámbito laboral en el cual debemos seguir o realizar instrucciones, para ello
estas instrucciones deben ser claras y evitar ambigüedad o mal uso de tecnicismos.
(Martínez Coral Limber Johnier)

En la práctica de esta semana aprendimos la preparación de la resbaladera en la cocina en

vivo, la cual aportara conocimientos de como la debemos prepararla, siendo esta la primera
practica obtuve actitudes y experiencia en el campo de estudio. (Mendoza Godoy
Anaelle Antonella)

Los resultados Obtenidos planteados en sí, fue nuestra primera experimentación con la
receta de la resbaladera en donde adquirimos conocimientos del mismo, por medio de
nuestra practica realizada en clase, mediante la cual logramos conocer y descubrir ciertos
cambios que la bebida poseía, como las medidas exactas para una preparación sea receta
completa o para porciones pequeñas. (Parreño Muñoz Nayely Anahí)
Como resultado de esta práctica fue que la preparación de la resbaladera quedo con una
buena textura y un buen sabor que dejó impresionado a mi familia debido a que era mi
primera vez haciendo la resbaladera sin embargo la preparación me fue algo complicada
porque demoro y contener la textura que debía tener. (Morán Plaza Silvia Josefa)
Conclusiones y Recomendaciones
Al realizar la práctica de cocina fue posible analizar factores que influyen en las
preparaciones de alimentos como son el uso adecuado de utensilios o colocar la cantidad
correcta de cada ingrediente, además el uso de palabras técnicas que comúnmente podemos
encontrar en el ámbito laboral, de ello que las prácticas nos guían a prepararnos para
afrontar situaciones dentro del mercado laboral, por ende es posible mencionar que la
práctica y la guía del docente nos encaminan a adquirir distintas capacidades y
conocimientos que si bien surgen del estudio teórico con las prácticas se llevan los
conocimientos teóricos a lo práctico y por ello se desarrollan destrezas útiles para la
asignatura y para el ámbito personal.
Se recomienda seguir las instrucciones que realiza el docente, tener el mise en place en
óptimas condiciones para que ello no afecte el desarrollo de la preparación. (Martínez
Coral Limber Johnier)

En conclusión, la preparación de la resbaladera, me aporto conocimientos técnicos los

cuales me servirán para mi preparación como futuro profesional en la cocina ya que me
ayudan a educarme y adquirir saberes, siendo esta una bebida artesanal ecuatoriana me
emparare de su origen y como prepararla de manera correcta a través de la práctica ya
aprendida.
Recomendaciones
- Es recomendado tener siempre ya en orden nuestro mise en place para facilitar
la preparación.
- Se recomienda siempre estar atentos en la hora de la practica en vivo para poder
seguir los pasos de la preparación de la manera correcta.
(Mendoza Godoy Anaelle Antonella)

Como conclusión Final tuvimos el respectivo cuidado y la visualización de los productos

necesarios para nuestra preparación como, Materiales propuestos por la receta con cada una
de las medidas para la colocación correcta de cada uno de los ingredientes Por ende con la
posibilidad de nuestro docente como guía nos ayudó a encaminar y a adquirir distintas
capacidades y conocimientos que nos guio con a la aclaración de dudas que no
comprendimos en cada paso dándonos en si el estudio teórico con las prácticas. Con ello y
con las respectivas anotaciones del procedimiento pudimos desarrollar los marcos teóricos
para la realización de la práctica y para la asignatura. (Parreño Muñoz Nayely Anahí)
En conclusión, la resbaladera es un buen dicho de que es una bebida ecuatoriana deliciosa
sin embargo al momento de que yo la iba preparando tuve un pequeño problema con la
paciencia debido a que se debe estar moviendo para que no se haga una masa al fondo ya
que el arroz contiene un porciento de almidón, pero aun así fue increíble a ver aprendido
hacer la resbaladera para así brindarle a mi familia. En Recomendación, recomiendo
mantener paciencia y mantener limpio el área.
(Morán Plaza Silvia Josefa)
 N° 03
Informe de Resultados de aplicación de la Guía de Prácticas Se deberá generar de
forma secuencial
automática

Datos Generales
NOMBRE DE LA RECETARIO DE LA RESBALADERA
PRÁCTICA
FACULTAD
TURISMO
CIENCIAS
EN LÍNEA GASTRONOMÍA
SOCIALES,
FACULTAD CARRERA EN ASIGNATURA ANCENTRAL Y
EDUCACIÓN
MODALIDA PATRIMONIO
COMERCIAL
D EN LÍNEA
Y DERECHO
ZAMBRANO MIELES JAEL AMBIENTE O VIRTUAL
PROFESOR DE PRÁCTICA
DOLORES LABORATORIO
TIEMPO ASIGNADO 06:00 Tipo APE
GENERALIDADES DE
LA
UNIDAD: 1 TEMAS:
GASTRONOMÍA
LOS ALIMENTOS Y SU VALOR
CULTURAL
FECHA DE INICIO 24 de abril del 2023 FECHA FIN 1 de junio del 2023

Individual
TIPO DE PRÁCTICA CANTIDAD DE
4
(Marque la opción) ESTUDIANTES
Grupal X

NOMBRE DEL O LOS ESTUDIANTES:

1. Martínez Coral Limber Johnier 2. Morán Plaza Silvia Josefa

3. Mendoza Godoy Anaelle Antonella 4. Parreño Muñoz Nayeli Anahí

Desarrollo de la Práctica
1. Realice el cuadro de ingredientes y gramajes (no captura de la receta).
Resbaladera

Ingredientes Mitad de receta Receta Completa Observación

Cantidad Unidad Cantidad Unidad
Arroz 250 g 500 g Lavar el arroz
delicadamente y remojar
de un día para otro, con
la cantidad de agua
expuesta en esta receta.

Agua 400 ml 800 ml

Leche 1250 ml 2500 ml La leche debe ser entera

de cartón o envase tetra
pack.
Panela 150 g 300 g Debe estar cortada en
pequeños pedazos, antes
de la clase práctica.

Azúcar 150 g 300 g

Canela en Al gusto Al gusto

rama
Clavo de olor Al gusto Al gusto

Pimienta de Al gusto Al gusto

olor
Esencia de Al gusto Al gusto
vainilla

Importante: Tener listo hielo y canela en polvo

2. Detalle el desarrollo de los procedimientos de acuerdo con lo dictado
en clases.
Procedimientos
Temperatura 70-80ºC Tiempo de
cocción
Procedimiento previo al día de la preparación
1. Pesar la cantidad de arroz que se encuentra en la receta.
2. Lavar el arroz una sola vez usando la yema de los dedos (delicadamente).
 3. Pesar la cantidad de agua registrada en la receta. (se usa el término pesar ya que
líquidos como el agua, leche o jugos pueden ser medidos ml o pueden ser pesados
g).
4. Dejar remojar a temperatura ambiente en un pocillo el arroz con agua (no tapar ni
refrigerar, en caso de querer evitar el contacto con insectos o roedores se puede
cubrir con un tamiz) dejar remojar por 24 horas.
Procedimiento elaboración de la resbaladera
1. Elaborar el mise en place. Tomando en cuenta lo mencionado en la leche
previamente (se puede medir en g o ml).
2. En una olla agregar la totalidad de la leche mencionada en el recetario. Agregar las
especias (canela en rama, clavo de olor y pimienta dulce). Agregar la panela en
polvo en forma de lluvia, en caso de tener panela en bloque se deberá trocearla de
acuerdo a la cantidad especificada en el recetario. Agregar en forma de lluvia la
mitad del azúcar detallada en el recetario.
3. Llevar la olla con la leche al fuego medio-alto hasta que llegue a Scalding Point
(este es un punto en el cual un líquido no se encuentra ni hirviendo ni tibio, su
temperatura aproximada es de 70-80ºC). (No es necesario dar movimiento a la
leche).
4. Licuar el arroz con el agua del remojo a máxima velocidad por al menos un minuto.
5. Tamizar el licuado de arroz (es necesario usar un tamiz fino).
6. Agregar en forma de lluvia la mitad de azúcar restante al agua de arroz.
7. Temperar el agua de arroz con la leche. Esto lo logramos tomando una pequeña
cantidad de leche en scalding point y la agregamos al agua de arroz para
posteriormente dar movimiento, de esta manera ambos líquidos tendrán la misma
temperatura. Agregar el agua de arroz temperada a la leche.
8. Dar movimiento a la preparación hasta que llegue al punto de napado.
9. Una vez la preparación haya llegado al punto de napado, deberá ser retirada del
fuego y dejar reposar por al menos 15 minutos.
10. Para servir la resbaladera se deberá tomar una jarra para jugos y agregarle hielo
hasta la mitad de la capacidad de la misma. Posteriormente verter en la jarra la
resbaladera previamente tamizada.
Servir en un vaso y espolvorear canela en polvo al gusto.
ANEXOS: (Gráficos, Fotografías y/o Dibujos de la Práctica en Realización)

Resultados Obtenidos
Con la práctica se adquirió conocimientos relacionados al uso de terminologías adecuadas
al estudio de la asignatura como también se pudo analizar la importancia de redactar
correctamente el procedimiento, esto nos impulsa a desarrollar capacidades que permitan
seguir instrucciones de manera correcta, lo cual dentro del mercado laboral es esencial.
(Martínez Coral Limber Johnier)

En esta práctica aprendí términos técnicos nuevos para mí, como el termino de nape o
napado, mise en place, siendo estos términos de ayuda a la hora de preparar una receta.
(Mendoza Godoy Anaelle Antonella)

Los resultados Obtenidos planteados en sí, fue nuestra primera experimentación con la
receta de la resbaladera en donde adquirimos conocimientos del mismo, por medio de
nuestra practica realizada en clase, mediante la cual logramos conocer y descubrir ciertos
cambios que la bebida poseía, como las medidas exactas para una preparación sea receta
completa o para porciones pequeñas.
(Parreño Muñoz Nayely Anahí)

En esta práctica obtuve un recetario escrito acerca de la preparación de la resbaladera de

paso a paso para así en un futuro volver a preparar la resbaladera. (Morán Plaza Silvia
Josefa)
Conclusiones y Recomendaciones
En conclusión al realizar anotaciones sobre la receta y el procedimiento de la misma se
debe tener en cuenta la los ingredientes, las medidas y los distintos utensilios que se usan
para la preparación, como tal tener éxito al preparar algún alimento no siempre depende de
seguir la receta exactamente debido a que también se ve involucrado el expertise del
cocinero, sin embargo con ello no se menciona que está mal seguir las recetas ni mucho
menos que esto no garantiza la calidad de la preparación, sino que al realizar una
preparación debemos estar atentos a los procedimientos y mediante el conocimiento
empírico analizar la dirección que toma nuestra preparación, teniendo en cuenta cosas como
que no todas las cocinas, hornos, refrigeradores, batidoras son idénticos, por lo cual leer,
analizar, o seguir recetas no involucra simplemente cumplir con lo que esta indica, sino
también saber identificar hasta qué punto seguimos la instrucción y en qué momento es
necesario tomar la iniciativa.
Se recomienda escuchar y ordenadamente colocar las instrucciones acordes a lo indicado
por la docente además de tener cuidado con los tecnicismos.
(Martínez Coral Limber Johnier)
En conclusión, de esta práctica aprendimos a anotar instrucciones dictadas por la maestra
en la hora clase y a saber el distinto significo de los términos técnicos usados en el área de
gastronomía.
Se recomienda tener anotado correctamente las instrucciones de cómo preparar la receta.
(Mendoza Godoy Anaelle Antonella)

Como conclusión Final tuvimos el respectivo cuidado y la visualización de los productos

necesarios para nuestra preparación como, Materiales propuestos por la receta con cada una
de las medidas para la colocación correcta de cada uno de los ingredientes Por ende con la
posibilidad de nuestro docente como guía nos ayudó a encaminar y a adquirir distintas
capacidades y conocimientos que nos guio con a la aclaración de dudas que no
comprendimos en cada paso dándonos en si el estudio teórico con las prácticas. Con ello y
con las respectivas anotaciones del procedimiento pudimos desarrollar los marcos teóricos
para la realización de la práctica y para la asignatura.
(Parreño Muñoz Nayely Anahí)
En conclusión, elabore un recetario escrito detallando los pasos de la preparación de la
resbaladera, es decir, que este recetario me beneficia tenerlo para así preparar la resbaladera
ya que es muy bueno preparar esta debida cuando se nos antoje.
Como recomendación, deberíamos tener una escritura precisa para que al momento
de revisar el recetario no tengamos complicaciones. (Morán Plaza Silvia Josefa)