INFORME DE PRÁCTICA EXPERIMENTAL

COMPONENTE PRÁCTICO EXPERIMENTAL

Gema Geomara García Toala

Nombres y Apellidos:
Danny Omar Navarrete Bravo
Fecha de ejecución
Angel Mauricio Espinales Vásquez 04/01/24
práctica:
Raiza Colombia Bucaram Rivera
Jean Paul Anchundia Lucas

GESTION DE LA PRODUCCION Fecha de presentación

Asignatura: 04/01/2
CULINARIA informe:

Nombre del Docente: Lcda. Moreira Laz Deysita Johanna Ciclo: DICIEMBRE-FEBRERO

Tecnología Superior en
Título de la práctica: Guia de producción del atún en consrva Carrera:
GASTRONOMÍA

Objetivo de la práctica: Elaboración de una guía de producción

(En el caso que la práctica lo amerite)

Objetivos específicos: (En el caso que la práctica lo amerite)
(En el caso que la práctica lo amerite)

Resumen:

Una guía de producción es un documento que proporciona instrucciones detalladas sobre cómo llevar a
cabo un proceso de producción específico. Contiene pasos ordenados, descripciones de tareas, requisitos
de recursos y pautas de seguridad para garantizar la eficiencia y calidad en la producción de bienes o
servicios. Su objetivo es proporcionar una referencia clara y concisa para el personal involucrado en el
proceso, ayudando a mantener la consistencia, minimizar errores y maximizar la productividad.

Materiales y Equipos: (Instrumentos, materiales, recursos necesarios)

1. Olla
2. Frascos
3. Olla
4. Cuhillo y tabla de corta

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Procedimiento: (pasos a ejecutar en la práctica)
Guía de Producción de Atún en Conserva
1. Compra de Atún Fresco
 Selecciona atún fresco de alta calidad en el mercado o en un proveedor confiable.
 Asegúrate de que el atún esté fresco, sin olor fuerte y con ojos claros.
 Calcula la cantidad de atún necesaria para tu producción.

2. Recepción y Almacenamiento
 Al recibir el atún fresco, verifica que esté en buenas condiciones y dentro de la temperatura
adecuada para mantener su frescura.
 Almacena el atún en un lugar fresco o en refrigeración para evitar la proliferación de bacterias.

3. Preparación del Atún

 Lava el atún fresco con agua fría para eliminar cualquier residuo.
 Corta el atún en trozos del tamaño deseado para la conserva.

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  Elimina la piel y las espinas si es necesario.
 Escurre el exceso de agua del atún.

4. Cocción
 Coloca el atún en una olla grande con agua y una pizca de sal.
 Lleva el agua a ebullición y reduce el fuego.
 Cocina el atún a fuego lento durante aproximadamente 20-30 minutos, o hasta que esté cocido
pero aún jugoso.

5. Enlatado
 Retira el atún de la olla y escúrrelo bien para eliminar el exceso de líquido.
 Coloca el atún caliente en latas esterilizadas, presionando ligeramente para que quede compacto.
 Añade aceite de oliva o agua salada en las latas para cubrir el atún y asegurar su conservación.

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6. Sellado y Esterilización
 Coloca las tapas en las latas y sella herméticamente.
 Coloca las latas en una olla grande con agua caliente, asegurándote de que estén completamente
sumergidas.
 Lleva el agua a ebullición y cocina durante el tiempo recomendado para esterilizar el contenido de
las latas.
7.

Enfriamiento y Almacenamiento
 Retira las latas del agua caliente y déjalas enfriar a temperatura ambiente.
 Una vez frías, almacena las latas en un lugar fresco y oscuro hasta su uso.
 Etiqueta las latas con la fecha de producción y el contenido para un seguimiento adecuado.

8. Control de Calidad
 Realiza controles de calidad periódicos para asegurarte de que el producto cumple con los
estándares establecidos.

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 Verifica el sellado de las latas, la apariencia del atún y su sabor para detectar posibles problemas
de calidad.

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