PROGRAMA ACADÉMICO DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL

INFORME TÉCNICO
Estancia y estadía

Autores: Victor Ariosto Lascano Santizo, Andrea Lizeth

Serrato Pérez, Fernanda Zuñiga Pérez, Dennis Hernandez
Gutierrez, Cristobal De Jesus Martinez Gómez; Docente a
cargo: Elvia Guadalupe Vázquez Gómez

Tuxtla Gutiérrez, Chiapas 14 de Noviembre del año 2023.

HOJA DE PRESENTACIÓN
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AGROINDUSTRIAL

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE CHIAPAS

Tecnología para el bien común

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

EMPRESA: YAJICH

Reporte de estancia 1

Alumnos: Andrea Lizeth Serrato Pérez, Fernanda Guadalupe Zuñiga

Pérez, Dennis Hernández Gutierrez, Cristobal de Jesús Martinez Gómez,
Victor Ariosto Lascano Santizo

Matrículas: 223321, 223345, 223315, 223352, 223316

Tuxtla Gutiérrez, Chiapas 14 de Noviembre del año 2023

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ÍNDICE

INTRODUCCIÓN 4
CAPITULO 1. DEFINICIÓN DEL PROYECTO O ACTIVIDAD 5
1.1 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA 5
1.2 OBJETIVO 6
1.3 JUSTIFICACIÓN 6
CAPITULO 2. DESARROLLO DEL PROYECTO 6
2.1 DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO 6
2.2 HALLAZGOS / RESULTADOS 7
2.2.1 DESCRIPCIÓN DE ASPECTOS FAVORABLES 9
2.2.2 DESCRIPCIÓN DE ASPECTOS DESFAVORABLES 9
CAPITULO 3. CONCLUSIONES 9
3.1 CONCLUSIONES 9
3.2 DIFICULTADES 10
3.3 LOGROS OBTENIDOS 10
3.4 RECOMENDACIONES 10
3.5 APORTACIONES 10
4. ANEXOS 11
5. GLOSARIO DE TÉRMINOS 13
6. REFERENCIAS 14
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INTRODUCCIÓN
En relación al origen de la michelada, hay diversas narraciones. Según una versión
ampliamente aceptada, la historia se remonta a los años 70 en San Luis de Potosí. En el club
deportivo local, un miembro frecuentemente solicitaba una cerveza con sal, limón y hielo, y
esta preferencia se popularizó en la comunidad, siendo eventualmente denominada como
michelada.
Otra versión conocida sugiere que la michelada tiene sus raíces en Estados Unidos. Dado que
era común consumir la cerveza a temperatura ambiente, los estadounidenses comenzaron a
agregar hielo, denominándose "chilled beer". Esta práctica se trasladó a México, donde se le
añadieron otros ingredientes para darle un toque distintivo, transformando "chilled" en
"chelada" o "mi chela helada". La tendencia se difundió a nivel global bajo el nombre de
michelada.
Desde entonces esta bebida se volvió muy popular, la demanda de este producto fue
elevándose abriendo las puertas en el mercado a las salsas para preparar esta bebida. Las
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micheladas actualmente encabezan la lista de las bebidas alcohólicas más populares en
México. Su exquisito sabor y la facilidad con la que se pueden preparar son innegables. Un
componente esencial que contribuye significativamente a su sabor es el preparado con el que
se mezclan. Este preparado para micheladas se adapta perfectamente a cualquier variante de
esta bebida y no altera notablemente el sabor de la cerveza, logrando así una mezcla
equilibrada.
A continuación mostraremos cómo realizamos las salsas para micheladas en la empresa
Yajich, desde cómo se inicia hasta el almacenamiento, cualidades y conocimientos que
adquirimos en esta empresa así como la participación que entregamos.

CAPÍTULO 1. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE

SALSAS PARA MICHELADAS

1.1 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

Salsas y Micheladas Yajich

Giro de la empresa Empresa de alimentos dedicada a la creación de

salsas para las bebidas alcohólicas fermentadas
(cerveza) y también cuenta con salsas para sazonar
tus alimentos con sabores picantes.

Ubicación Tuxtla Gutiérrez, Chiapas Col. Maldonado, 10a

Avenida Sur Ote. 1265 CP: 29080.

Teléfono de la empresa 9616136016

Asesor laboral Ing. Mónica Cervantes Megchun

Correo electrónico yajichmicheladas@hotmail.com

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1.2 OBJETIVO
Elaborar salsas para micheladas y como fabricar el producto sin mucha maquinaria.

1.3 JUSTIFICACIÓN

La empresa Yajich es eficaz y eficiente al producir salsas para micheladas, aun no

teniendo maquinaria grande la empresa hace uso de actividades manuales para
llegar a la calidad que se desea, esto abre oportunidades para alumnos que realicen
su estancia ahí, asegurando la obtención de conocimientos agroindustriales de
calidad.

CAPITULO 2. DESARROLLO DEL PROYECTO

2.1 DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

La elaboración de salsas para micheladas demanda un
enfoque meticuloso y preciso.

Paso 1: Inicialmente, se impone la necesidad de lavar

minuciosamente todo el equipo a utilizar.

Paso 2: Mientras se lleva a cabo este paso crucial, nos

sumergimos en la acción de licuar las salsas picantes durante 5 minutos.

Paso 3: Llenamos una tina con agua tratada, incorporamos salsa de soya, y damos
inicio al proceso de mezcla.

Paso 4: Simultáneamente, realizamos la limpieza y

desinfección del chile habanero, previamente pesado, para
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luego licuarlo con chile en polvo y pimienta, añadiendolo a la tina junto con la salsa
picante recién procesada.

Paso 5: Llevamos a ebullición el conservador denominado xp, vertiéndose en la tina.

Paso 6: Preparación de la goma, mezclada con sal, sigue paso a

paso, donde en las licuadoras incorporamos parte de la mezcla
de la tina, añadiendo gradualmente la combinación de goma y sal.
Tras licuar durante 3 minutos, reintegramos esta mezcla a la tina,
repitiendo este procedimiento hasta lograr la fusión completa de
la goma y la sal.

Paso 7: Permitimos que la mezcla repose durante 25 minutos.

Paso 8: Transferimos el contenido a los recipientes asignados, asegurándonos de

recoger la merma y tomar una muestra representativa del lote.

Paso 9: Para cerrar el proceso, procedemos con el lavado exhaustivo del material
utilizado, garantizando así la higiene integral del procedimiento.

2.2 HALLAZGOS / RESULTADOS

Semana 1. Tabla 1.

Producción de Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes

salsas para
micheladas

Lotes producidos 1 1 2 2 1
Semana 2. Tabla 2.

Producción de Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes

salsas para
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micheladas

Lotes producidos 1 2 2 3 2
Semana 3. Tabla 3.

Producción de Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes

salsas para
micheladas

Lotes producidos 2 3 3 4 4

Gráfica 1.

Como podemos ver en la Gráfica 1 la producción de lotes de salsas para micheladas incremento al
paso de las semanas, elevando los 7 lotes de la primera semana a 16 lotes en la última.
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2.2.1 DESCRIPCIÓN DE ASPECTOS FAVORABLES

• El buen ambiente laboral : Todos los trabajadores tienen muy buena actitud

• Las diferentes actividades en la empresa : Participación en las diferentes tareas desde etiquetar,
lavar botellas, el área de producción líquida y en polvo.

• La buena atención de los supervisores (ingenieros) : Atentos con las diferentes áreas y con todos los
trabajadores

2.2.2 DESCRIPCIÓN DE ASPECTOS

DESFAVORABLES
• Cosas manuales : La mayoría de las actividades eran manuales por ende eran agotadores cómo en
las áreas de etiquetados y lavado de botellas plásticas

• Poco espacio: Como la empresa aún se basa en lo manual hay muchos trabajadores y el espacio de
la empresa es algo pequeña , al igual que el espacio de los productos

CAPITULO 3. CONCLUSIONES

3.1 CONCLUSIONES
Podemos decir que la elaboración de salsas para micheladas es más compleja de lo que parece, en el
proyecto realizado pudimos apreciar este proceso más de cerca adquiriendo conocimientos nuevos
así como aportando algunos.

La combinación estratégica de ingredientes, como las salsas picantes, el chile habanero, la salsa de
soya, y la goma con sal, se lleva a cabo con precisión y paciencia. La incorporación del conservador xp
como medida de preservación subraya el compromiso con la durabilidad y la frescura de las salsas.

En definitiva, este proceso culmina en la obtención de salsas para micheladas que no solo satisfacen
los estándares de calidad, sino que también reflejan el compromiso con la excelencia en cada etapa
del camino.
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3.2 DIFICULTADES
Algunas dificultades que tuvimos en el desarrollo de salsas para micheladas fueron:

● 1. Llenado del producto en botellas correspondientes: una solución para esta área de
oportunidad fue hacerlo con calma y paciencia para no derramar producto
● 2. Carga de licuadoras industriales: tuvimos la necesidad de pedir ayuda a la hora de llenar las
licuadoras industriales para prevenir accidentes
● 3. Apilar galones: esta dificultad fue desapareciendo conforme a la práctica, y que en las
últimas semanas no tuvimos errores

3.3 LOGROS OBTENIDOS

● 1. Conocimiento en como utilizar maquinaria industrial, ya que la empresa cuenta con
algunas de estas máquinas y pudimos aprender a utilizarlas correctamente
● 2. Conocer el propósito de la goma en el producto, en este proyecto tuvimos la oportunidad
de saber cual es la finalidad de agregar goma al producto
● 3. Producción de 33 lotes de salsas para micheladas durante el proyecto y comprobar que la
calidad sea la adecuada
● 4. Trabajar en equipo, responsable de tener una comunicación correcta lo cual nos permitió
identificar áreas de oportunidades de cada uno y así reducirlas

3.4 RECOMENDACIONES

•Ampliar las instalaciones para tener mejor control de almacenamiento

•Atención en la compra de materia prima tanto en las botellas como en etiquetas

•Capacitación a los empleados para disminuir áreas de oportunidades

3.5 APORTACIONES

● Exposición sobre las BPM

● Producción de lotes
● Limpieza e inocuidad en los materiales
● Tiempo y dedicación en el trabajo
● Evitar retrasos en la distribución
● Revisión de materia prima
● Pesado de materia prima
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4. ANEXOS

Figura 1. Mezcla en licuadoras industriales.

Figura 2. Área de producción.

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Figura 3. Mezcla de goma y sal.

Figura 4. Aditivo en proceso.

Figura 5. Esterilizar materia prima.

Figura 6. Etiquetado de producto.

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Figura 7. Almacenamiento de producto.

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS
Variante: Variedad o diferencia de una cosa respecto de otra u otras.
Enfoque: Se conoce con el término de enfoque a la manera a través de la cual un individuo,
grupo, empresa, entre otros, considerarán un determinado punto en cuestión, asunto o
problema.

Minuciosamente: Que se detiene en las cosas más pequeñas.

Crucial: Que es decisivo o determinante para el desarrollo o solución de algo.
Adquirir: Llegar a tener o conseguir una cualidad, un conocimiento, un hábito o una
habilidad, de forma natural o tras un proceso.
Incorporación: Acción y efecto de incorporar o incorporarse. Este verbo, por su parte,
refiere a unir o agregar algo a otra cosa para que se haga un todo.
Excelencia: Superior calidad o bondad que hace digna de aprecio y estima una cosa o a
una persona.
Culminar: Dar fin o cima a una tarea.
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6. REFERENCIAS
● Acerca de nosotros. (s. f.). Página web de yajich.

https://www.yajich.com.mx/acerca-de-nosotros/

● adminCarlos. (2022, 18 septiembre). Michelada: el cóctel mexicano por

excelencia 🇲🇽 Cubers Premium Ice. https://es.cuberspremium.com/es/michelada-

el-coctel-mexicano-por-excelencia-%F0%9F%87%B2%F0%9F%87%BD/

#:~:text=La%20m%C3%A1s%20extendida%20se%20remonta,pueblo%20y

%20acabaron%20llam%C3%A1ndolo%20michelada.

● Fernández, Y. (2021, 13 febrero). Cómo hacer una gráfica básica con Excel.

Xataka. https://www.xataka.com/basics/como-hacer-grafica-basica-excel

● Reyes, E. (2023, 5 septiembre). Cómo hacer preparado para michelada: la receta

más fácil y deliciosa. CocinaDelirante.

https://www.cocinadelirante.com/receta/bebida/como-hacer-preparado-para-

michelada

● Munabril. (2013, 16 agosto). Yajich ¡muy salsas! mesdeabril.

https://mesdeabril.wordpress.com/2009/12/12/yajich-profeta-en-otra-tierra/