SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA REGIONAL BOYACÁ –

REGIONAL BOYACA - CEDEAGRO

Taller # 2

Fecha de aplicación:
Programa de Formación: TECNICO EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

PROYECTO DE FORMACIÓN: Desarrollo de Procesos para la Producción de Alimentos Inocuos

en las Instituciones Educativas Articuladas con el Sena en el Departamento de Boyacá
COMPETENCIA: Almacenar productos alimenticios según naturaleza del producto y técnicas de
almacenamiento.
RESULTADO DE APRENDIZAJE Manejar los productos deteriorados, alterados o resultantes de las
operaciones de almacenamiento, según políticas de la organización.
Monitorear los productos almacenados, de acuerdo con la normatividad y política de la empresa.

Nombre de la Evidencia: taller # 2

Criterios de evaluación: Conocer e interpretar la temática de almacenamiento según la naturaleza
de los alimentos.
Duración del cuestionario: 1 hora
Nombre del Aprendiz: JAIDER ANDRES SOGAMOSO SARMIENTO Ficha:
2205152
Nombre del Instructor: Yesid Alfonso Castrillon Torres
Estimado aprendiz, usted debe:

● Diligenciar los datos personales de identificación

● Desarrollar todos los ejercicios propuestos
● Presentar la evaluación, utilizando letra clara y legible.
● Leer primero todo el texto para que sus respuestas sean claras y objetivas
● Firmar la evaluación

Conteste las siguientes preguntas:

1. ¿Cómo evitamos que los alimentos se deterioren?

Para evitar que los alimentos se estropeen supone seguir ciertas pautas de almacenamiento y de
manipulación, como revisar la temperatura del congelador y la nevera para que la temperatura sea
la adecuada, el congelador debe estar a -18ºC y la refrigeración a unos 4ºC.

2. ¿Cuál es la temperatura óptima para almacenar un pernil crudo?

La temperatura ideal para almacenar un pernil crudo debe ser de -18º C para evitar que se dañe.

3. ¿Explique el concepto FIFO, y como lo aplica en el almacenamiento de alimentos?

Quiere decir el que primera entra, es el que primero sale. Es el método más utilizado para los
productos perecederos como los alimentos, que tienen fecha de caducidad.

4. ¿Cuál es la diferencia entre un alimento deteriorado y uno alterado?

Si un alimento huele, tiene mal sabor o un aspecto deteriorado respecto al patrón correcto que se
tiene de él, es motivo de repulsa. Un producto alterado se rechaza, en general, de la misma
manera que se acepta otro con olor y aspecto agradables.
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Taller # 2

Teniendo en cuenta la explicación de la temática por parte del instructor, realicé una lista de
chequeo y evalué el almacenamiento de los alimentos en su vivienda. Diseñe los formatos que
crea son necesarios para una correcta evaluación adjúntela a la lista de chequeo y socialice con el
grupo de estudio.

Lista de chequeo

Si No Observaciones
Los alimentos se encuentran ordenados (cereales, harinas, azúcar, X
aceites)
Las verduras y frutas se encuentran refrigerados (tomate, cebolla, X Se encuentran
zanahoria, …. ) refrigerados, pero sin
ninguna medida exacta
de temperatura
Están vencidos X
Tienen buena higiene X Se le realiza limpieza,
pero no se desinfectan
Están protegidos de la humedad o animales X
Los alimentos de la nevera están ordenados X

Formato de control de temperatura

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Taller # 2

Logo o nombre Código de la

de la empresa empresa

Fecha Producto Hora Temperatura Medida correcta Nombre del Observaciones

de temperatura empleado

Formato de la recepción de la materia prima

Logo o nombre Código de la

de la empresa empresa

Proveedor Materia prima Peso Fecha de ingreso Estado Nombre del Observaciones
empleado

EVALUACION
OBSERVACIONES:

JUICIO DE VALOR:10

Ciudad – Fecha: Firma Instructor:

15/03/2021 Paz de
Ariporo- Casanare Firma Aprendiz: