SERVICIO NACIONAL DE

ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO
INDUSTRIAL

CARRERA DE CONTROL DE CALIDAD Y PROCESOS

EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

ACTIVIDAD ACADEMICA – CUADERNOS DE INFORMES

CURSO DE OPERACIONES UNITARIAS EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA

SEMESTRE 2022-2

TEMA: INFORME DE LA ELABORACION DEL ACEITE ESENCIAL DE LA

CÁSCARA DE NARANJA.

APELLIDO Y NOMBRE DE ESTUDIANTE: ASTUCURI MENDOZA

GUSTAVO ADRIAN

SEDE: CTA

ID DE ESTUDIANTE: 1420290.

CENTRO EDUCATIVO: SENATI

DOCENTE CONSULTOR DEL CURSO: RINA RUTH RUIZ PIZARRO DE

BALDEON

1
 SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL

INMERSIÓN A FORMACIÓN PRÁCTICA

CUADERNO DE INFORMES

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 DIRECCIÓN ZONAL

Lima Callao

FORMACIÓN PROFESIONAL

CFP/UCP/ESCUELA: SURQUILLO - CTA

ESTUDIANTE: ASTUCURI MENDOZA GUSTAVO ADRIAN

ID: 001430363 BLOQUE: LCAD207-002

CARRERA: CONTROL DE CALIDAD Y PROCESOS EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA

INSTRUCTOR: RINA RUTH RUIZ PIZARRO DE BALDEÓN

SEMESTRE: 2022 DE: AGOSTO A DICIEMBRE

SEMESTRE: 2022 DEL: 16/08/2022 AL: 27/10/2022

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 INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES

1. PRESENTACIÓN

El Cuaderno de Informes es un documento de control, en el cual el estudiante, registra

diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que analiza y describe para su
aprendizaje, enfocándose en la parte procedimental.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES

2.1 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente las tareas analizadas,
indicando el tiempo correspondiente incluyendo los temas desarrollados en la sesión de
tecnología. Al término de la semana totalizará las horas.
De cada una de las tareas analizadas durante la semana, el ESTUDIANTE realizará el
informe de una tarea que comprenderá: Descripción del proceso, cálculo justificativo,
dibujo/esquema/diagrama/simulación, lista de recursos, especificaciones técnicas del uso
y precauciones para la manipulación de máquinas, equipos, herramientas e instrumentos,
especificaciones de materiales consumibles y/o insumos, lista de equipos de protección
personal EPP, normas/recomendaciones de protección ambiental y planificación del
trabajo.
2.2 Semanalmente, el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de lInformes haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (dibujo técnico, descripción de la
tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.).
2.3 Escala de calificación:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado

4
 INFORME SEMANAL 4

10 10 2022
14 10 2022
.......2do.....SEMESTRE SEMANA N°: _9 _

DÍA TAREAS ANALIZADAS HORAS

LUNES

MARTES

MIÉRCOLES

JUEVES Obtención del aceite esencial de la cáscara de naranja 6

VIERNES

SÁBADO

TOTAL 6

5
 EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL
NOTA

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR:

FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:

1
 INFORME N° 04

Tarea N.º 04:

Obtención de aceite esencial de cáscara de naranja.

1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

- SELECCIÓN: Se obtuvo la materia prima por la cascara de naranja.

- PESADO: 5kg de cáscara de naranja
- CORTADO: Se realiza manualmente el corte con cuchillo la cáscara de naranja
en trozos pequeños para que trabaje mejor el destilador . (90g de merma)
- PESADO: Se realiza 4 pesos de 1kg y 1 pesado de 910g.
- LLENADO AL DESTILADOR: Se realizo con 24L de agua y 4910kg de cáscara
de naranja.
- DESTILADO CON CHILLING: El destilador llegó ala temperatura 80°C X 1h y el
chiller de 5-8 °C para empezar a realizar el aceite esencial.
- DECANTACIÓN: Una vez listo la destilación de empieza la decantación con un
embudo de decantación que separa el agua perfumada y el aceite esencial x 5
minutos.
- PESADO DE ACEITE:: Obtuvimos 29.06ml de aceite
- 0.6% = 6ml de aceite

1
2. CÁLCULO JUSTIFICATIVO:

✓ Relación de cantidad de Agua con el peso:

24L ( 24000)

24000 ÷. 4910=. 4.89 =. 1 : 4.89

✓ Rendimiento de aceite:
1kg ----6ml. X = 4910 x 6
4910 ---- x. 1. = 29.06ml

✓ Porcentaje de merma %

90 x 100= 0.0183 x 100 = 1.83%

4910

4910 % 1.83 = 90 g de merma

2
3.ESQUEMA / DIBUJO / DIAGRAMA / SIMULACIÓN:

Seleccionado Cáscara de Naranja

5kg cáscara de naranja

Pesado

90g (merma)
Cortado

1.
4910kg cáscara
Pesado

24L agua x 4910kg

Llenado al destilado cáscara

80°C x 1hora - 5-8°C

(chiller) Destilado chiller

5 minutos
Decantación

Pesado de aceite
29.06ml de aceite.

3
LISTA DE RECURSOS:
a. Materiales
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 1 Papel higiénico
2 1 Paño amarillo
3 1 Balde
4 2 Tablas de picar
5 2 Bandejas de Pirex
6 1 Bolsa de peso
7 1 Cinta de papel
8
9
10

b. Herramientas
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 3 Cuchillos
2 1 tijera
3 1 Accesorio de destilador
4
5
6
7
8
9
10

4
c. Máquinas
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 1 DESTILADOR
2 1 CHILLER ( ENFRIADOR)
3
4
5
6
7
8
9
10

d. Equipos
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

5
 e. Instrumentos
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 1 Termómetro de mercurio
2 1 Balanza 5kg
3 1 Medidor de presión
4
5
6
7
8
9
10

f. Insumos
ITEM CANT U.M. DESCRIPCIÓN
1 5 Kg Cáscara de Naranja
2 24 L Agua potable
3
4
5
6
7
8
9
10

6
 g. Otros
Materiales de laboratorio:
• 1 embudo de decantación de 500ml
• 1 Soporte Universal
• 1 Vaso de precipitación de 400ml
• 2 probetas de 50ml cada una

4. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL USO Y PRECAUCIONES

PARA LA MANIPULACIÓN DE MÁQUINAS, EQUIPOS,
HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS

a. Materiales
Al utilizar la bandeja de vidrio llevarlo con cuidado para no
dañarlo o romperlo.

b. Herramientas
Tener cuidado con las herramientas punzo cortantes al
momento de darles uso, en este caso tijera y cuchillo.

c. Máquinas
Ajustar correctamente las esposas y verificar que todo el equipo
este completamente ajustado después de abrirlo.
d. Equipos
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
e. Instrumentos

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 Hacer un buen uso de los instrumentos. Sino podría afectar todo
el proceso de la Obtención de aceite esencial de cáscara de
naranja.

Otros
Tener cuidado con los materiales de laboratorio ya que son muy
frágiles.

5. ESPECIFICACIONES DE MATERIALES CONSUMIBLES E INSUMOS

a. Materiales consumibles
• Cáscara de naranja sin fibra blanca y fresca.

b. Insumos
• Agua Potable.

6. LISTA DE EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL EPP

ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 2 Guantes
2 1 Guarda polvo
3 2 Botas
4 1 Cofia o Toca
5 1 Mascarilla kn95
6
7
8
9
8
 10

7. NORMAS/RECOMENDACIONES DE PROTECCIÓN AMBIENTAL

➢ Reducir el consumo de energía
➢ Hacer un consumo responsable
➢ Cuidar las cantidades de agua
➢ Eliminar los residuos orgánicos en el tacho orgánico

8. PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO

ACTIVIDADES/
N° CRONOGRAMA/ FECHA DE ENTREGA
ENTREGABLES
04/10/22 10/10/22 23/10/22
Obtención de aceite
01 esencial de cáscara de X
naranja
02 Calculo matemático X
Preparación del cuaderno
03 X
de informes
03 Entrega del cuarto ifp X

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PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU
REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE

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