SERVICIO NACIONAL DE

ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO
INDUSTRIAL
CARRERA DE CONTROL DE CALIDAD Y PROCESOS
EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

ACTIVIDAD ACADEMICA – CUADERNOS DE INFORMES

CURSO DE ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD

SEMESTRE 4 - 2023

TEMA: DETERMINACIÓN DE CENIZAS POR EL MÉTODO DE CALOR

SECO

APELLIDO Y NOMBRE DE ESTUDIANTE: ASTUCURI MENDOZA

GUSTAVO ADRIAN
SEDE: CTA SURQUILLO

ID DE ESTUDIANTE: 1420290.

CENTRO EDUCATIVO: SENATI

DOCENTE CONSULTOR DEL CURSO: ALFREDO ZEGARRA VALERA

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 SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL

INMERSIÓN A FORMACIÓN PRÁCTICA

CUADERNO DE INFORMES

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 DIRECCIÓN ZONAL

Lima Callao

INDICE

 INTRODUCCIÓN
 OBJETIVOS
 NOCIÓN TEÓRICA
 MATERIALES Y MÉTODOS
 PARTE EXPERIMENTAL
 RESULTADOS
 CONCLUSIONES
 RECOMENDACIONES
 DISCUSION
 REFERENCIAS
 ANEXO
 BIBLIOGRAFÍA

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Informe: Determinación de Cenizas por el Método de Calor Seco

Introducción

La determinación de cenizas es un procedimiento importante en la industria

alimentaria y la investigación científica. Permite determinar la cantidad de materia
inorgánica presente en una muestra, lo que puede ser relevante para la evaluación
de la calidad de los alimentos. En este informe, se describe la determinación de
cenizas en muestras de galletas Margaritas sabor vainilla utilizando el método de
calor seco.

Objetivos

El objetivo principal de este estudio es determinar el contenido de cenizas en las

muestras de galletas Margaritas sabor vainilla mediante el método de calor seco.
Esto se logrará mediante la comparación de los pesos iniciales y finales de las
muestras, calculando así el porcentaje de cenizas presentes.

Noción Teórica

La determinación de cenizas se basa en la incineración de una muestra a alta

temperatura para eliminar la materia orgánica y dejar solo los componentes
inorgánicos, es decir, las cenizas. El método de calor seco implica la incineración de
la muestra en una cápsula de porcelana a una temperatura elevada hasta que se
obtenga un residuo constante.

Materiales y Métodos

Materiales

 Galletas Margaritas sabor vainilla (muestras)

 Cápsulas de porcelana (g1: 28.686g, g2: 29.505g)
 Mortero
 Mufla
 Desecador
 Espátula
 Pinzas
 Varilla de vidrio
 Guante térmico
 Plancha de estufa

Procedimiento Experimental

Se pesaron las cápsulas de porcelana (g1: 28.686g, g2: 29.505g) y se registraron los
valores.

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Se tomaron las muestras de galletas Margaritas sabor vainilla (g1: 2.022g, g2:
2.017g) y se trituraron en un mortero hasta obtener un polvo homogéneo.

Se colocó cada muestra triturada en una cápsula de porcelana, y se registró el peso

total de la cápsula con la muestra (g1: 29.547g, g2: 28.713g).

Las cápsulas se llevaron a una mufla y se mantuvieron a una temperatura de 510°C

durante 2 horas.

Después de la incineración, las cápsulas se sacaron de la mufla y se enfriaron en un

desecador durante 20 minutos.

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Se pesaron nuevamente las cápsulas con las cenizas resultantes.

Resultados

Los cálculos justificados del porcentaje de cenizas para todas las muestras de
galletas utilizando la fórmula:

Para la muestra g1 (Galleta 1):

Peso Final de la cápsula con las cenizas: 28.686g

Peso de la cápsula: 28.686g - 29.547g = -0.861g (se obtiene un valor negativo

debido a que hubo una pérdida de peso en la cápsula)

Peso de la muestra de galleta: 2.022g

% de Cenizas = ((28.686g - 29.547g) / 2.022g) x 100 ≈ 42.63%

Para la muestra g2 (Galleta 2):

Peso Final de la cápsula con las cenizas: 29.505g

Peso de la cápsula: 29.505g - 28.713g = 0.792g

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Peso de la muestra de galleta: 2.017g

% de Cenizas = ((29.505g - 28.713g) / 2.017g) x 100 ≈ 39.05%

Los datos experimentales se registraron y se utilizaron para calcular el porcentaje de

cenizas en las muestras de galletas Margaritas sabor vainilla. A continuación, se
presenta una tabla con los resultados:

Muestra Peso Inicial (g) Peso Final (g) Peso de Cenizas (g) % de Cenizas

Galleta 1 29.547 28.686 0.861 42.63%

Galleta 2 28.713 29.505 0.792 39.05%

Discusión

Los resultados muestran que las galletas Margaritas sabor vainilla contienen un
porcentaje de cenizas significativo, que varía ligeramente entre las dos muestras
analizadas. Esto puede deberse a las diferencias en la composición de las galletas o
a pequeñas variaciones en el proceso de trituración.

Conclusiones

Se realizó la determinación de cenizas en muestras de galletas Margaritas sabor

vainilla utilizando el método de calor seco.
Las galletas Margaritas sabor vainilla presentan un contenido de cenizas notable,
con porcentajes que varían entre las muestras.
Estos resultados pueden ser útiles para evaluar la calidad nutricional y la
composición de las galletas Margaritas sabor vainilla.

Recomendaciones

Se recomienda realizar análisis adicionales para investigar las posibles fuentes de

variabilidad en el contenido de cenizas entre las muestras. Además, es importante
seguir los procedimientos de calibración y control de calidad con precisión para
obtener resultados reproducibles.

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Referencias

No se requirieron referencias específicas para este informe, ya que se trata de un

procedimiento de laboratorio estándar.

Anexo

A continuación, se adjunta una tabla adicional con los cálculos detallados para la
determinación del porcentaje de cenizas en todas las muestras:
redactar este informe con la información que te voy a proporcionar a continuación.
espera que te proporciono la información.

BIBLIOGRAFÍA:

No se requiere bibliografía específica para este informe, ya que se basa en procedimientos

estándar de laboratorio.

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ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL USO Y PRECAUCIONES PARA
LA MANIPULACIÓN DE MÁQUINAS, EQUIPOS, HERRAMIENTAS E
INSTRUMENTOS

a. Materiales
Al utilizar, tener cuidado de medir la cantidad correcta de clorox
que se deba utilizar.

b. Herramientas
Tener cuidado con las herramientas punzo cortantes al momento
de darles uso, en este caso tijera y cuchillo.

c. Máquinas
No hacer el uso de la hornilla eléctrica con las manos mojadas,
porque alguien se puede electrocutar.

d. Equipos.

e. Instrumentos
Hacer un buen uso de los instrumentos. Sino podría afectar todo
el proceso de la fruta confitada.

Otros
- Reactivo: Clorox hipoclorito de sodio al 7%. Al momento de
usar el clorox, no olerlo y cubrirse la nariz usando correctamente
la mascarilla, ya que el olor que emana es muy fuerte.
- Utensilio de cocina: Cuchara, cuchillo, cucharon, cucharon de
madera y tabla de picar.

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LISTA DE EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL EPP
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 2 Guantes
2 1 Guarda polvo
3 2 Botas
4 1 Cofia o Toca
5 1 Mascarilla kn95

NORMAS/RECOMENDACIONES DE PROTECCIÓN AMBIENTAL

 Reducir el consumo de energía
 Hacer un consumo responsable
 Cuidar las cantidades de agua
 Eliminar los residuos orgánicos en el tacho orgánico

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PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU
REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE