INFORME DE

RESULTADOS DE
APLICACIÓN DE LA
GUÍA DE PRÁCTICAS
Aprendizaje Práctico
Experimental
FR.01.1-002 / V1.0 / 04-11-2020
 N° del
Informe de Resultados de aplicación de la Guía de Prácticas Reporte
Se deberá generar de
forma secuencial
automática

Datos Generales
NOMBRE DE LA
PRÁCTICA
CIENCIAS E QUIMICA DE
FACULTAD INGIENERIA
CARRERA ALIMENTOS ASIGNATURA
ALIMENTOS
PROFESOR DE AMBIENTE O
PRÁCTICA LABORATORIO
TIEMPO ASIGNADO 7 DIAS Tipo APE
UNIDAD: 4 TEMAS:
FECHA DE INICIO 22/09/2023 FECHA FIN 29/09/2023

Individual X
TIPO DE PRÁCTICA CANTIDAD DE
6
(Marque la opción) ESTUDIANTES
Grupal

NOMBRE DEL O LOS ESTUDIANTES:

1. ARACELLY TATIANA IBARRA QUINTO 2. SAMANTHA JAMILETH GARCIA LAVAYEN

3. ODALYS GLORIA SALVATIERRA TAPIA 4. JOEL ENRIQUE SOLORZANO YAGUAL

5. KARLA DOMENICA ZUMBA CARRANZA 6. GISLAYNE BELEN VICTOR FLORES

Desarrollo de la Práctica

ACTIVIDAD EXPERIMENTAL N° 2: OBTENER AZÚCAR INVERTIDA

Materiales:

 150 ml de agua destilada o agua corriente

 250 g de azúcar.

 4 g de ácido cítrico o jugo de limón.

Desarrollo

1. Se vierten 150 ml de agua destilada o agua corriente en el vaso de precipitación.

2. Se procede a pesar 250 g de azúcar.
3. Se vierten los 250 g de azúcar en los 150 ml de agua o agua corriente destilada. Se
coloca en la hornilla a fuego bajo.
4. Se procede a pesar 4 g de ácido cítrico o jugo de limón.
5. Una vez que la mezcla llegue a 60 A 70 °C se colocan los 4 g de ácido cítrico o jugo de
limón cuando el azúcar este totalmente disuelta.
 6. Se mantiene por 1 min la temperatura de 120° para que el ácido cítrico actúe
rompiendo los cristales del azúcar.
7. Posteriormente se deja enfriar y se envasa los 400 ml que obtuvimos de azúcar
invertida, en un recipiente de vidrio

ANEXOS: (Gráficos, Fotografías y/o Dibujos de la Práctica en Realización)

 Resultados Obtenidos
Se obtuvo una mezcla homogénea con tono ligero de caramelizacion. Cuando su temperatura
descendió su grado de viscosidad aumento.
Sobre el uso de azúcar invertido en la repostería, panadería y heladería incluyen:
1. Retención de humedad: El azúcar invertido ayuda a retener la humedad en los
productos horneados, lo que contribuye a mantener su frescura por más tiempo.
2. Control de la cristalización: El azúcar invertido evita la cristalización no deseada en
las preparaciones de dulces y helados, lo que resulta en una textura más suave y
agradable.
3. Potenciador de aromas: El azúcar invertido puede realzar los sabores en los postres y
helados, mejorando la experiencia gastronómica.
4. Mejora en la textura de los helados: El azúcar invertido ayuda a reducir el punto de
congelación, lo que resulta en helados más suaves y cremosos.

Conclusiones y Recomendaciones
CONCLUSIONES

En resumen, el azúcar invertido destaca su importancia en la repostería, panadería y heladería

debido a sus propiedades funcionales. Se explica el proceso de elaboración, sus beneficios
como la retención de humedad, control de la cristalización y potenciador de aromas en los
postres. Se enfatiza su uso en la preparación de helados para lograr una textura más cremosa.
Además, se brindan recomendaciones para su almacenamiento y duración. En conclusión, el
azúcar invertido es un ingrediente versátil y beneficioso que puede mejorar la calidad y sabor
de diversos productos dulces.

RECOMENDACIONES

Bueno las instrucciones fueron claras y sencillas, pero una nota importante es la temperatura sobre
el nivel del mar, dependiendo si es alto o bajo se requiere menor o mayor energía para calentar, para
que este no se sobre pase y quede como el producto deseado