Universidad del Táchira (UNET)

Ingeniería Agroindustrial
Núcleo La Tuquerena
LAPSO ACADÉMICO 2022 - 23

Asignatura: NUTRICIÓN APLICADA Código: 1423702T Semestre: SEXTO

Profesor: Josué R. Velandria. 03 de febrero / 2023.

SEGUNDO EXAMEN PARCIAL NUTRICIÓN APLICADA

(35 %).

NOMBRES Y APELLIDOS: Darwin David Pernia Laguado CÉDULA DE IDENTIDAD: 25495467

El examen está diseñado para contestar con una respuesta concisa. Es un “EXAMEN DE SELECCIÓN
MÚLTIPLE” y está preparado en base al Material de Apoyo que se le suministró vía Correo
Electrónico. No se debe modificar las preguntas, pues en el “Patrón de Corrección” se detecta
cualquier irregularidad. No acudan a la “viveza” de responder el examen consultando en Google
posibles respuestas, porque además de responder mal, pierden tiempo buscando las alternativas.
No se conecten Online con sus otros compañeros de curso. Es un delito reciclar una prueba y es
una actitud muy deshonesta, ya que, por circunstancias extremas debido a la pandemia, he tenido
que adoptar este tipo de sistema virtual.
Responda el Examen ENCERRANDO EN UN CÍRCULO LA RESPUESTA CORRECTA.

PONDERACIÓN PORCENTUAL DE LAS PREGUNTAS:

Pregunta N° 1 hasta la Pregunta N° 20 = 100,00 %. Cada pregunta equivale a 5,00 puntos
N° Preguntas (20) x 5,00 = 100,00 %

PREGUNTA N° 1. Los lípidos se definen como:

a. Un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente
por carbono (C) e hidrógeno (H) y nitrógeno (N)
b. Un conjunto de moléculas inorgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas
principalmente por carbono (C) e hidrógeno (H) y en menor medida oxígeno (O), aunque
también pueden contener fósforo (P), azufre (S) y nitrógeno (N).
c. Son macronutrientes orgánicos que contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno
(CHON), además de otros elementos como azufre, hierro, fósforo, iodo, cobalto, cobre y
cinc. Se encuentran tanto en el reino animal como en el vegetal.
d. Un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente
por triglicéridos y proteínas

PREGUNTA N° 2. Los lípidos constituyen la forma más concentrada de energía que se puede
consumir en la dieta conociéndose dos formas: Grasas Visibles y Grasas Invisibles. El elevado
consumo de lípidos en una dieta normal en donde abundan los lípidos de origen animal ha
conducido a severos daños a la salud; influenciado por factores sociales, culturales, geográficos y
económicos. El contenido de grasa corporal normal en mujeres varía:
 a. De 5 a 20 %
b. De 10 a 25 %
c. Más de 40 %
d. Menos de 10 %
e. En un rango entre 5 a 25 % constituyendo un 60 % en el consumo

PREGUNTA N° 3. La Clasificación de los Lípidos según el tipo de Ácido Graso es:

a. Ácidos Grasos Insaturados (Cadena Corta o Volátiles, Cadena Larga), Ácidos Grasos
Saturados (Monosaturados, Polisaturados)
b. Sólo Ácidos Grasos Insaturados (Monoinsaturados, Poliinsaturados)
c. Ácidos Grasos Saturados (Cadena Corta o Volátiles, Cadena Larga), Ácidos Grasos
Insaturados (Monoinsaturados, Poliinsaturados)
d. Sólo Ácidos Grasos Saturados (Cadena Corta o Volátiles, Cadena Larga)

PREGUNTA N° 4. Los Lípidos Saponificables pueden hidrolizarse para formar:

a. Un Lípido Compuesto o Acilglicérido
b. Ésteres de ácidos grasos con glicerol.
c. Sustancias que a altas temperaturas son sólidas (grasas) o líquidos (aceites)
d. Céridos o ceras
e. Fosfolípidos

PREGUNTA N° 5. LIPOPROTEÍNAS. Son macromoléculas fabricadas en el organismo (hígado e

intestino) a partir de proteínas y lípidos. Su función es solubilizar y transportar lípidos en el sistema
sanguíneo. Dependiendo de la proporción Proteína: Lípido en la molécula, su acción puede ser
beneficiosa o perjudicial. ¿Cuál de estas es la más beneficiosa?:
a. Muy Baja Densidad (LMBD) (VLDL)
b. Baja Densidad (LBD) (LDL):
c. Densidad Intermedia
d. Alta Densidad (LAD) (HDL)

PREGUNTA N° 6. Las GRASAS TRANS son:

a. Son aquellas en cuyos dobles enlaces (insaturación) normalmente en posición Cis sufren
una transformación por efectos de bajas temperaturas y por procesamiento
b. Son aquellas en cuyos dobles enlaces (Saturación) que están normalmente en posición
Trans sufren una transformación por efectos de altas temperaturas y por procesamiento
c. La conversión de los ácidos grasos saturados en insaturados, en su forma Trans de los
ácidos grasos saturados de origen natural en su forma Cis
d. La conversión de los ácidos grasos insaturados naturales en su forma Cis a saturados en su
forma trans
PREGUNTA N° 7. Las proteínas se desdoblan mediante hidrólisis en:
a. Polipéctidos y finalmente en aminoácidos
b. Unidades de construcción compuestas de pectina y proteínas
c. Polipéptidos y finalmente en aminoácidos
d. Peptidasas y aminoácidos
e. Aminoácidos y luego a Polipéptidos

PREGUNTA N° 8. Los aminoácidos se unen mediante grupos a saber:

a. Grupo Ácido (NH₂) y otro Básico (COOH)
b. Sólo se unen por el Grupo Ácido
c. Sólo se unen por el Grupo Básico
d. Grupo Carboxilo y Grupo Amino
e. Grupo Metoxilo

PREGUNTA N° 9. Las Proteínas conjugadas, además de contener una cadena polipeptídica, también
poseen un elemento que no es aminoácido y se le denomina grupo prostético, siendo un ejemplo:
a. Hemoglobina (lípido + heme) de la sangre
b. Caseína (proteína + ácido láctico) de la leche
c. Mucina (proteína + lípido) de la saliva
d. Lipoproteínas (carbohidratos + lípido) de la sangre
e. Colágeno de los tendones

PREGUNTA N° 10. Los aminoácidos llevan una carga positiva y una negativa, por lo que las
proteínas forman zwitterions. Por consiguiente, son Anfotéricas y actúan como amortiguadores. La
carga neta sobre las moléculas de proteína varía con el pH y es cero (0) en el punto isoeléctrico.
Este punto isoeléctrico es importante al considerar el comportamiento de las proteínas de los
elementos debido a:
a. Sólo un mínimo, de muchas de las propiedades, se produce a este pH
b. Amortiguador de pH (Efecto tampón): comportándose como ácidos (aceptando
electrones) o como bases (donando electrones)
c. Actúan como amortiguadores de pH debido a su carácter anfótero, es decir, pueden
comportarse como ácidos (donando electrones) o como bases (aceptando electrones)
d. Comportamiento de la sinéresis proteica

PREGUNTA N° 11. Desde el punto de vista Nutricional, los alimentos que poseen todos los
aminoácidos esenciales en cantidades suficientes de acuerdo al requerido por el organismo se
denominan:
a. Proteínas Incompletas o de Bajo Valor Biológico.
b. Proteínas de alimentos de origen animal, se excluye la gelatina y se incluye la soya (es la
única de origen vegetal).
c. Proteínas de alimentos de origen animal como la gelatina y la soya
d. Proteínas Completas o de Valor Biológico Alto. Son de origen vegetal exceptuando la soya
e incluyendo la gelatina.
PREGUNTA N° 11. Las Proteínas Globulares se diferencian de las Fibrosas por:
a. Las Proteínas Globulares son relativamente insolubles, al ser resistentes a los ácidos y los
álcalis, y no son alteradas por el calentamiento moderado
b. Las proteínas Fibrosas son solubles y son afectadas por los ácidos, álcalis y el calentamiento
c. Las proteínas globulares son muy sensibles a las condiciones químicas y físicas a causa de
los débiles enlaces transversales que mantienen en posición a las cadenas helicoidales alfa
plegadas.
d. Las proteínas Fibrosas son relativamente insolubles, al ser resistentes a los ácidos y los
álcalis, y no son alteradas por el calentamiento moderado

PREGUNTA N° 12. Un Balance Positivo de Nitrógeno es cuando al tener una alimentación adecuada
de acuerdo a sus necesidades, la persona:
a. Se retiene menos Nitrógeno que el que se excreta. Aquí se incluyen: niños, jóvenes,
mujeres embarazadas y deportistas.
b. Se excreta la misma cantidad que se retiene. Aquí se incluyen adultos con una actividad
física ligera y ancianos sanos con una actividad física moderada.
c. Se excreta más nitrógeno del que se retiene. Aquí se incluyen personas enfermas,
sedentarias, alcohólicos, drogadictos, personas bajo stress emocional y postradas en cama
d. Se retiene más Nitrógeno que el que se excreta en deportistas, niños, jóvenes, mujeres
embarazadas.

PREGUNTA N° 13. El Síndrome de Kwasiorkor se presenta en niños entre 6 meses y 3 años debido
a:
a. Sensibilidad al gluten no celíaca
b. Supresión de la lactancia materna para priorizar otra necesidad
c. Sustitución de la alimentación por un alimento rico en carbohidratos
d. Sustitución de la leche materna por un alimento rico en carbohidratos y proteínas
e. Supresión de la lactancia materna por leche comercial en polvo

PREGUNTA N° 14. Las vitaminas son sustancias químicas que el cuerpo no puede sintetizar (con
pocas excepciones, siendo éstas fuentes endógenas) y que están presentes en pequeñas
cantidades en los alimentos (fuentes exógenas), estos micronutrientes son de gran importancia
para mantener la vida, crecer, desarrollarse, salud y actividad física cotidiana. El cuerpo así mismo
requiere las vitaminas en cantidades muy pequeñas, por esta razón a pesar de ser orgánicas
(poseen carbono) no aportan energía, siendo una de sus funciones:
a. Catalizadoras en las reacciones bioquímicas que no liberan energía
b. Catalizadoras en las reacciones bioquímicas que liberan energía
c. Las reacciones que implican de construcción y mantenimiento de células y tejidos
d. Son indispensables para controlar algunos procesos no metabólicos esenciales en el
crecimiento, la vida, la salud, la actividad física y cotidiana.

PREGUNTA N° 15. Las vitaminas se clasifican según su solubilidad en agua o en lípidos. Una de las
Vitaminas Hidrosolubles más importantes para ayudar en la absorción intestinal del hierro es:
a. El Complejo B
b. La Vitamina E
c. La Vitamina B₁₇
 d. El Ácido Ascórbico
e. Ácido Lipoico

PREGUNTA N° 16. Para procesar alimentos ricos en vitamina C, no se deben utilizar recipientes de:
a. Aluminio
b. Acero Inoxidable
c. Una aleación de aluminio y cobre
d. Cobre o de Aleación de Cobre
e. Hierro colado

PREGUNTA N° 17. La vitamina B₁₂ se obtiene por:

a. Hidrólisis de Proteínas
b. Digestión de las proteínas de los alimentos de origen vegetal
c. Metabolismo de nutrientes energéticos
d. Digestión de las proteínas de los alimentos de origen animal

PREGUNTA N° 18. La vitamina A en exceso es tóxica para humanos y animales. En cuanto a su

estabilidad química, al ser hidrocarburos isoprenoides insaturados con dobles enlaces, la vitamina
A y sus precursores, son sensibles a la oxidación, como las grasas y aceites, en especial a
temperaturas elevadas y en presencia de enzimas y de metales de transición (Fe y Cu), con
radiaciones electromagnéticas y en sistemas con una baja Aw. Al oxidarse, forman hidroperóxidos
en una secuencia de reacciones por radicales libres en las que incluso se deterioran otras
moléculas. Para estabilizar o prevenir la acción de los radicales libres en preparaciones
comerciales, se deben añadir aditivos antioxidantes tales como:
a. TBHQ y vitamina A
b. TBHQ y vitamina E
c. Vitamina A con vitamina E
d. Benzoato de Sodio
e. Peróxido de Hidrógeno

PREGUNTA N° 19. La Vitamina que elimina el cianuro, en el cuerpo, producido por el cigarrillo y
los pesticidas es:
a. Vitamina E
b. Vitamina K
c. Vitamina A
d. Cianocobalamina y la Hidroxicobalamina
e. Ácido Pantoténico o Vitamina B₅

PREGUNTA N° 20. La Carnitina es una sustancia de tipo ácido amino implicada en el metabolismo
celular pero no es un aminoácido en el sentido más estricto (en realidad es una sustancia
relacionada con las vitaminas del complejo B), pero su estructura química es similar a la de un
aminoácido y se conoce como:
a. Vitamina B₆
b. Vitamina B₁₁
c. Inositol
d. Vitamina B₉ o Ácido Fólico
e. Colina

NOTA: Antes de Entregar o Enviar el Examen al Profesor vía Correo Electrónico, el estudiante hará
un “SELFIE” en donde aparezca el estudiante, la Cédula de Identidad Original y Todo el Examen
impreso, el cual será debidamente firmado en cada una de las hojas. Este “SELFIE” se enviará al
profesor para poder comprobar la veracidad del ejecutante, con lo que se constatará en CONTROL
DE ESTUDIOS. El “SELFIE” es del Examen resuelto debidamente impreso, no es el examen que
aparece en el monitor de la computadora. La Cédula de Identidad es la original, la que permite
demostrar en el “SELFIE” que es el del estudiante que respondió la prueba.