Universidad de

Guanajuato.
DIVISION DE CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS.
Manejo, cuidado y uso del microscopio.

PRACTICA 3.

MAESTRA: Nauru Idalia Vargas Maya.

ALUMNA: ANA SOFIA PONCE ACOSTA.
Practica 3: Identificación de biomoléculas orgánicas.

PONCE ACOSTA ANA SOFIA.

 Practica 3: IDENTIFICACIÓN DE BIOMOLECULAS
ORGÁNICAS EN LOS ALIMENTOS
o INTRODUCCION.
∞ BIOMOLÉCULAS
De todos los elementos que hay en la biosfera, sólo seis componen el 99% del mundo
vivo, el C, H, N, O, P y S. Estos no son los elementos más abundantes en la superficie de la
Tierra y, además, todos deben ganar al menos un electrón para completar sus niveles
energéticos exteriores, lo que implica que suelen establecer enlaces covalentes, con la
consiguiente formación de orgánicas los seres vivos es muy importante la cantidad de los
átomos de carbono. Forman el 19% del cuerpo humano, se unen por enlaces covalentes,
cada átomo de carbono posee cuatro electrones en su nivel energético extremo, y puede
compartir cada uno de estos electrones uniéndose, como ya se ha mencionado, por enlaces
covalentes. El agua representa del 50% al 90% de un sistema viviente y varios iones,
sobre todo el K+, Na+ y el Ca2+, se encuentran formando el 1%. El resto se compone de
moléculas orgánicas, cuyo elemento más característico es el carbono, quien puede unirse
de forma covalente a otros átomos de carbono para formar cadenas, pudiendo así,
constituirse una gran variedad de moléculas.
Existen cuatro tipos fundamentales de moléculas orgánicas:

∞ HIDRATOS DE CARBONO.
∞ LÍPIDOS. PROTEÍNAS.
∞ ACIDOS NUCLEICOS.

o A. Carbohidratos
1. Concepto -Biomoléculas orgánicas formadas por C, H y O

• Fórmula básica: (CH2O) n-

• Químicamente se pueden definir como O) n o polihidroxicetonas-Funciones
biológicas: energética, estructural, señalización celular (oligosacáridos)-
• Se pueden clasificar en glúcidos sencillos (monosacáridos), que no se pueden
descomponer por hidrólisis en otros glúcidos, y complejos que sí se pueden
descomponer. Los glúcidos complejos comprenden a los disacáridos (dos
monosacáridos unidos), a los oligosacáridos (entre tres y diez monosacáridos) y a
los polisacáridos (más de diez).

o B. PROTEÍNAS
• Biomoléculas orgánicas formadas por C, H, O, N y S. También pueden aparecer
otros elementos en menores proporciones. Son macromoléculas de elevado
peso molecular (5.000 -1.000.000) formadas por la polimerización de
aminoácidos.
• Constituyen un 50% del peso seco de un organismo. -Son específicas de cada
especie e incluso de cada organismo.

PONCE ACOSTA ANA SOFIA.

 • Biológicamente muy activas. Son las más diversas de las macromoléculas.
Cada célula puede contener miles de proteínas diferentes las cuales pueden
llevar a cabo una amplia variedad de funciones. Las funciones de las proteínas
pueden incluir:
• Componentes estructurales de células y tejidos
• Transporte y almacén de moléculas pequeñas Comunicación entre las células
(hormonas proteicas)
• Proporcionar defensa contra infecciones (anticuerpos
• Actuar como enzimas (fundamental)
• Activadores de genes
• Receptores y transportadores de membrana
• Factores de crecimiento
• Toxinas

o LIPIDOS
Biomoléculas orgánicas formadas por C, H y O; en algunos casos también P y N.

• Químicamente heterogéneos.
• Insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos apolares.
• Presentan un brillo característico y son untuosos al tacto.
• Ácidos grasos
• a. Concepto -Ácidos mono carboxílicos de cadena larga (14 -22C, siempre no par). Los
ácidos grasos son componentes de muchos lípidos y precursores de otros.
• b. Tipos
∞ Saturados -No presentan dobles enlaces en la cadena hidrocarbonada. -Puntos
de fusión más altos que los insaturados del mismo número de carbonos. Son
más abundantes en grasas de animales. -Palmítico (16C), Esteárico (18C). b)
Insaturados -Presentan uno o más dobles enlaces en la cadena
hidrocarbonada. –Puntos de fusión más bajos que los saturados del mismo
número de carbonos. Predominan en grasas de origen vegetal. -Oleico,
Linoleico, Araquidónico.

o OBJETIVO
∞ Identificación de carbohidratos, proteínas y lípidos en alimentos.
o OBJETIVOS PARTICULARES
1. Identificación de almidón en alimentos
2. Identificación de azúcares reductores en alimentos
3. Identificación de proteínas en alimentos
4. Identificación de lípidos en alimentos

o Materiales.
PONCE ACOSTA ANA SOFIA.
 ∞ Agua destilada
∞ Vaso de precipitados
∞ Tubos de ensayo
∞ Gradilla para tubos.
∞ Placa térmica
∞ Baño maría
∞ Mortero
∞ Lugol
∞ Fehling A: CuSO4 disuelto en H2O
∞ Fehling B: NaOH y tartrato Na-K disueltos en agua
∞ Reactivo de Beureth
∞ Disolución de almidón (Maizena)
∞ Disolución de raspado de papa
∞ Disolución de glucosa
∞ Disolución de sacarosa (azúcar de mesa)
∞ Leche entera
∞ Leche en polvo
∞ Leche deslactosada
∞ Clara de huevo
∞ Aceite de cocina
∞ Agua.

o Métodos.
IDENTIFICACIÓN DE ALMIDÓN EN ALIMENTOS:
∞ REACCIÓN DE IODO. Fundamento. Reacción del Lugol: Este método se usa
para identificar polisacáridos. El almidón en contacto con unas gotas de
Reactivo de Lugol (disolución de yodo yoduro potásico) toma un color azul-
violeta característico.

∞ . Agregar con la pipeta 2 ml de agua, leche entera, leche en polvo, clara de

huevo, almidón (Maizena), sacarosa (50%), glucosa (50%) y almidón (papa),
aceite de cocina en los tubos 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8y 9respectivamente.2. Añadir
unas gotas de lugol. Se observan los tubos y se anotan los resultados.

∞ Si la disolución del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la reacción es

positiva.

∞ DENTIFICACIÓN DE AZUCARES REDUCTORES (REACCIÓN DE

FEHLING) EN ALIMENTOS Fundamento: Se basa en el carácter reductor de los
monosacáridos y de la mayoría de los disacáridos (excepto la sacarosa). Si el
carbohidrato que se investiga es reductor, se oxidará dando lugar a la
reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre (I), de color
rojo-anaranjado.

PONCE ACOSTA ANA SOFIA.

 ∞ Agregar con la pipeta 2 ml de agua, leche entera, leche en polvo, clara de
huevo, almidón (Maizena), sacarosa (50%), glucosa (50%) y almidón (papa)
en los tubos 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 y 8 respectivamente.

∞ Añadir a cada tubo 1 ml de Fehling A y 1 ml de Fehling B.

∞ Calentar los tubos de ensayo al baño María durante unos minutos hasta
observar una coloración rojiza en alguno de ellos. Se retiran los tubos y se
anotan los resultados.

∞ La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo. -La

reacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-
verdoso

IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS MEDIANTE LA REACCIÓNEL BIURET

∞ Fundamento: La presencia de proteínas en una mezcla se puede determinar

mediante la reacción del Beureth. El reactivo de Beureth contiene CuSO4 en
solución acuosa alcalina (gracias a la presencia de NaOH o KOH). La reacción
se basa en la formación de un compuesto de color violeta, debido a la
formación de un complejo de coordinación entre los iones Cu2+ y los pares de
electrones no compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces
peptídicos. El Cu, en un medio fuertemente alcalino, se une con los enlaces
peptídicos formando un complejo de color violeta (Beureth) cuya intensidad
de color depende de la concentración de proteínas.
∞ Agregar con la pipeta 2 ml de agua, leche entera, leche en polvo, clara de
huevo, almidón (Maizena), sacarosa (50%), glucosa (50%) y almidón (papa)
en los tubos 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 y 8 respectivamente
∞ Adicionar 1 ml del reactivo de Beureth (CuSO4 al 4%, Bicarbonato 2% en
NaOH 0.1M, Tartrato de Sodio/ potasio). Se observan los tubos y se anotan los
resultados.
∞ La reacción debe su nombre al vierte, una molécula formada a partir de dos de
urea (H2N-CO-NH-CO-NH2), da positiva esta reacción en todos los compuestos
que tengan dos o más enlaces peptídicos consecutivos en sus moléculas.
∞ TINCIÓNDE LÍPIDOS
FUNDAMENTO
Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante
Sudán III.
TÉCNICA
1. Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 1 ml de
aceite, clara de huevo, leche, agua, solución de cacahuate.
2. Añadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solución alcohólica de Sudán III.
3. Al otro tubo añadir 4-5 gotas de tinta roja.
4. Agitar ambos tubos y dejar reposar.

PONCE ACOSTA ANA SOFIA.

 5. Observar los resultados: en el tubo con Sudán III todo el aceite tiene que
aparecer teñido, mientras que, en el tubo con tinta, ésta se irá al fondo y el
aceite no estará teñido.

o Resultados.
Después de realizar la metodología indica si la identificación es positiva (+) o
negativa (-) para cada muestra.

Muestra Almidon Azúcar Proteína Lípido

reductor
Agua (-) (-) (-) (-)
Leche entera (-) (-) (+) (-)
Leche en polvo (-) (-) (+) (-)
Clara de huevo (-) (-) (+) (-)
Leche deslactosada (-) (-) (+) (-)
Papa (+) (+) (-) (*)
Sacarosa (-) (-) (-) (-)
Glucosa (-) (-) (-) (-)
Aceite (-) (-) (+)
Cereal (+) (-) (+) (-)
salchicha (-) (-)
fructosa (-) (-)

Identificación de almidon – Lugol

PONCE ACOSTA ANA SOFIA.

 Fehling A y B

Sedan III

Colorante vegetal

o Conclusiones.
Al realizar todos los procedimientos nos podemos dar cuenta que los
alimentos que contenían lamidos eran todos los solidos y que la leche
entera es el alimento que tiene mayor cantidad de biomoléculas, el agua
no cuenta con ninguna de ellas, ya que esta solo presenta moléculas
inorgánicas.

PONCE ACOSTA ANA SOFIA.

 También podemos concluir que la coloración de nuestras muestras va a
depender de la cantidad de biomoléculas que se presentaron en
nuestras muestras.
o Bibliografía.
∞ BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS E INORGÁNICAS - Biología I
(muyeducativo.com)
∞ https://www.elespanol.com/cocinillas/recetas/salud
ables/20170306/cacahuetes-legumbre-sana-no-
debes-
abusar/1000794970496_30.html#:~:text=Los%20ca
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PONCE ACOSTA ANA SOFIA.