ACTIVIDADES

1. ¿Cuáles son las diferencias entre alimentación y nutrición?

La alimentación es el proceso mediante el cual los seres vivos toman los alimentos que componen
la dieta. Y la nutrición es el aprovechamiento de los nutrientes que se obtienen de los alimentos
que ingerimos.

2. ¿Es lo mismo alimento que nutriente? Explica las diferencias.

No es lo mismo alimento que nutriente. El alimento es lo que ingerimos por el aparato digestivo,
pero no todos los componentes de los alimentos son necesarios para el organismo. La digestión
extrae de los alimentos los nutrientes. Un nutriente es una sustancia contenida en los alimentos,
necesaria para el mantenimiento del organismo.

3. Indica si los siguientes elementos son alimentos o nutrientes. Argumenta tu respuesta.

Manzana: es un alimento que ingerimos a través de la boca, del cual podemos obtener los
nutrientes de los que está compuesta.
Hamburguesa: igual que para la manzana.
Glucosa: es un nutriente que aparece en la mayoría de alimentos que tomamoAS
4. ¿De qué factores puede depender la alimentación de una persona? Indica dos ejemplos y
explícalos.
El tipo de alimentación depende de muchos factores: las costumbres sociales, la situación
económica, la religión, el clima, la edad, la salud, etc.
Una persona que está en una situación crítica respecto a su nivel económico no va a poder
alimentarse de la misma manera que una persona sin este problema. Las proteínas de origen
animal suelen ser un producto más caro y estas por lo tanto son las primeras que se ven
disminuidas por una restricción económica.
Una persona mayor a la que faltan los dientes tendrá una dieta de fácil masticación adecuada a
sus necesidades, con alimentos que no sean muy duros, aptos para su alimentación.

5. ¿Una persona bien alimentada puede estar mal nutrida? Justifica tu respuesta.
Si, una persona que esté bien alimentada puede estar mal nutrida. Esto es así porque esa
persona puede realizar una ingesta de alimentos importante a lo largo del día, con lo que estaría
bien alimentada, pero en esos alimentos pueden faltar uno o más nutrientes

18
5. PRINCIPALES NUTRIENTES DE LOS ALIMENTOS
a. Nutrientes orgánicos

b. Nutrientes inorgánicos

19
ACTIVIDADES

1.- Clasifica los nutrientes orgánicos mediante un mapa conceptual.

2.- ¿Cuáles son las funciones nutritivas de los hidratos de carbono?

Aportan energía inmediata al organismo. También contribuyen a la formación de estructuras
celulares.

3.- Explica las diferencias que hay entre los hidratos de carbono y los lípidos.
HIDRATOS DE CARBONO:
Función: aportan energía inmediata al organismo. También contribuyen a la formación de
estructuras celulares.
Clasificación: Se pueden clasificar en simples y complejos. Entre los simples destacan:
glucosa, fructosa y sacarosa. Entre los complejos: celulosa y almidón. Algunos hidratos de
carbono complejos constituyen la fibra alimentaria.
– Los hidratos de carbono simples tienen sabor dulce, mientras que los complejos no se
caracterizan por ningún sabor.
– Los alimentos como la fruta, la miel o el azúcar contienen hidratos de carbono simples,
mientras que los cereales y sus derivados (pan, galletas, etc.), las legumbres y las verduras
contienen carbohidratos complejos.
LÍPIDOS:
Función: suministran energía al organismo y sirven de almacén energético a largo plazo.
– Los ácidos grasos son componentes de casi todos los lípidos.
Clasificación:

20
Se clasifican en saturados e insaturados, según su composición química.
Los ácidos grasos saturados están en alimentos como la mantequilla, margarina, aceite de
coco, de palma o la bollería industrial. Un ejemplo es el ácido mirístico.
Los ácidos grasos insaturados son abundantes en el aceite de oliva (ácido oleico), en el
pescado graso, como salmón o atún, ricos en ácidos omega-3 y en algunas carnes magras,
como el magro de cerdo.
– Los fosfolípidos contienen ácidos grasos y son imprescindibles para nuestro organismo. La
lecitina de la yema de huevo es un fosfolípido.
- El colesterol es un lípido que no tiene ácidos grasos en su composición.

4. ¿Qué tipo de nutrientes nos aporta el salmón?

Ácidos grasos Omega 3, que es un tipo de ácido graso (lípido) insaturado

5.- Menciona alimentos que contengan a la vez los siguientes nutrientes: vitaminas, minerales e
hidratos de carbono.
Cereales, fruta

21
6. CÁLCULO DE LAS NECESIDADES ENERGÉTICAS

7. PERFIL CALÓRICO DE LA DIETA

22
ACTIVIDADES FOTOCOPIAS ADJUNTAR

2.-. Busca información sobre la alimentación vegetariana y explica sus modalidades.

Información sobre la alimentación vegetariana:
www.unionvegetariana.org

Tipos de dieta vegetariana:

Existen diferentes tipos de alimentación vegetariana:
Veganismo: seguido por los vegetarianos estrictos. No consumen ningún alimento de origen
animal, ni derivados con lácteos, leche o miel.
Ovolácteovegetarianismo: incluyen huevos y lácteos en su alimentación. Es la dieta
vegetariana más seguida en occidente.
Ovogetarianismo / Lactovegetarianismo: únicamente consumen huevos o lácteos
respectivamente como alimentos de origen animal.
23
Crudivorismo: es una dieta que puede considerarse vegana, ya que únicamente consumen
alimentos crudos y no procesados. En este caso, la alimentación se basa en frutas, verduras,
frutos secos, semillas, cereales y legumbres germinados. Pueden existir casos en los que se
incluyan lácteos no pasteurizados y carne y pescados crudos.
Dieta frugívora: basada en frutas, frutos secos y semillas. Incluye aquellos frutos que se
clasifican como verduras, como puede ser el tomate o el aguacate. El resto de vegetales
están excluidos.
Otras dietas vegetarianas: existen personas que se autodenominan vegetarianas pese a
consumir pescado o marisco, lo cual es un error conceptual, ya que por definición el pescado
no entra dentro de los preceptos del vegetarianismo.

3. Elabora una tabla con los alimentos que consumiste ayer y ordénalos según la función que
realicen.
Respuesta abierta.

4.- Calcula cuántos julios son 2 800 kcal. Si consumo 840 kJ durante un día, ¿a qué cantidad
de kilocalorías corresponde? Transforma las kilocalorías y los kilojulios a calorías y julios.
Para resolver esta actividad debemos de tener en cuenta:
1 kcal  4,18 kJ
Entonces 2800 kcal serán 11 704 kJ.
Y 840 kJ serán aproximadamente unas 201 kcal.

Para transformar kcal y kJ a cal y J solamente tendremos que multiplicar por 1000.

Así:
2800 kcal serán 2 800 000 cal
11 704 kJ serán 11 704 000 J
840 kJ serán 840 000 J
201 kcal serán 201 000 cal

5. ¿Qué necesidades energéticas diarias tienes? Realiza los cálculos necesarios.

Esta solución es abierta a las características de cada uno de nuestros alumnos y alumnas.
Para resolverla deberán calcular su TMB y multiplicar el resultado por el factor
correspondiente según su actividad física diaria.

24
6. ¿Una dieta que proporciona un 30% de proteínas es una dieta equilibrada? ¿Por qué?
Una dieta equilibrada debe contener, aproximadamente, 15% de proteínas. Una dieta con el
doble de proteínas de las necesarias, un 30%, puede causar problemas para la salud,
principalmente para los riñones que tienen que filtrar las sustancias de desecho producidas al
asimilar las proteínas. Además, si la dieta incluye un exceso de proteínas,puede presentar
una carencia de los otros nutrientes necesarios.

7.- ¿Consideras que sigues la dieta mediterránea? Si no es así, ¿qué variaciones haces?
¿Qué crees que puedes mejorar en tu dieta para que sea más equilibrada?
Respuesta libre. Hay que recomendar un mayor consumo de frutas, verduras y legumbres, y
una reducción del consumo de dulces y azucares presentes en los refrescos y en la bollería
industrial.

8. Busca información en Internet sobre dietas especiales distintas a las que se explican en la
unidad y realiza un informe sobre una de ellas.
Respuesta abierta según la dieta que cada alumno o alumna elija para su desarrollo.

25
8. HÁBITOS ALIMENTARIOS SALUDABLES

9. TIPOS DE DIETAS

26
ACTIVIDADES

1.- Completa la siguiente tabla con los alimentos que debe incluir un menú saludable para un
día.

2.- Elabora una lista con los alimentos que comiste ayer y compárala con los alimentos que
debemos ingerir para llevar una vida saludable. ¿Cuántos alimentos coinciden? ¿Qué alimentos
faltaron en tu dieta de ayer?
Respuesta abierta según la dieta de cada alumno o alumna

3.- Justifica en tu cuaderno si estas afirmaciones son verdaderas o falsas:

a) Es recomendable tomar entre 1,5 l y 2 l de agua diarios.
b) El consumo de bollería se permite a diario si lo reducimos a una sola pieza.
c) Realizar 30 minutos de deporte al día es suficiente para mantener un buen estado de salud.
d) Masticar los alimentos correctamente permite que comamos más cantidad.
a. Falso. Hay que ingerir entre 2 l y 2,5 l al día.
b. Falso. Se permite una vez a la semana como mucho, aunque sería recomendable no hacerlo
nunca.
c. Verdadero.
d. Falso. Permite que la sensación de saciedad aparezca antes

27
 10. TRASTORNOS ALIMENTARIOS

ACTIVIDADES
1.- Las personas jóvenes se ven más afectadas por la anorexia. ¿A qué crees que se debe?
Realiza un debate con tus compañeros sobre esta cuestión.
Los adolescentes son personas que están definiendo y reafirmando su personalidad. En
estaetapa de su vida, son vulnerables, y, en ocasiones, tienen la autoestima baja. Por ello,
están muy preocupados por su apariencia física. También están muy pendientes de los
exigentes estereotipos de la moda y de la sociedad.
Si su aspecto no encaja con los estereotipos socialmente aceptados, pueden llegar a
desarrollar conductas que afecten a su salud, como dejar de comer, para sentirse aceptados en
el grupo de semejantes.

2. Busca información sobre la campaña “Apúntate a un estilo de vida más saludable” del
Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad y realiza una presentación sobre ella.
Respuesta abierta.

3. Explica la diferencia que hay entre desnutrición y malnutrición.

La desnutrición es una enfermedad causada por una dieta con carencia de nutrientes y de
energía. La malnutrición se caracteriza por un exceso o deficiencia de uno o varios nutrientes.

28
11. DIETA MEDITERRÁNEA

29
ACTIVIDADES

1,- La falta de ciertas vitaminas en la dieta puede producir enfermedades. Busca información
sobre este tema, por ejemplo en Internet, y elabora una presentación sobre las enfermedades
que se producen por carencia de vitaminas A, B y C.
La carencia de vitamina A afecta a los ojos, siendo una de las causas de la xeroftalmía, un
trastorno que consiste en sequedad persistente de la conjuntiva y opacidad de la córnea.
Esta enfermedad puede llevar a la ceguera, algo muy frecuente en niños de los países en
vías de desarrollo.
También se ha observado que la carencia de vitamina A puede contribuir a aumentar la
tasa de mortalidad infantil, aunque las causas no están claras. En animales de laboratorio
se ha visto que las dietas carentes de vitamina A pueden influir en la presencia de
infecciones agudas. La carencia de vitamina A también afecta de forma negativa a las
superficies epiteliales, y se asocia con un aumento en la incidencia de ciertos tipos de
cáncer.
Carencia de B1 (tiamina): su déficit puede causar debilidad, fatiga y alteraciones
neurológicas (irritabilidad o depresión). La manifestación más grave es una enfermedad
llamada beriberi (en los adultos).
Carencia de B2: lesiones en la piel (dermatitis), las mucosas (úlceras bucales y glositis) y
picor ocular, lagrimeo y visión borrosa. También puede producir anemia.
Carencia de B3: el déficit grave causa la pelagra, que origina dermatitis, diarrea y
demencia. Suele aparecer en situaciones de hambruna.
Carencia de B6: úlceras en la boca y lengua, irritabilidad, confusión y depresión.
Carencia de B8: dermatitis, alopecia, somnolencia, infecciones por cándidas e hipotonía
(disminución del tono muscular).
Carencia de B11: retraso del crecimiento, glositis (inflamación de la lengua), úlceras en la
boca, úlceras pépticas y diarrea. También puede producir algún tipo de anemia.
Carencia de B12 (cobalamina): produce anemia perniciosa, disminución de los glóbulos
rojos, que en los niños es una enfermedad hereditaria, ya que nacen sin el factor
intrínseco y el intestino no puede absorber la vitamina B12.
Carencia de vitamina C: escorbuto, enfermedad caracterizada por el hinchamiento y el
sangrado de las encías, sumado a la pérdida de las piezas dentales y a la aparición de
hematomas en el cuerpo debido al mínimo roce. Otros trastornos son: cicatrización y
coagulación sanguínea retardada, anemias, arrugas prematuras, debilidad inmunológica
(contagio constante de enfermedades), dolores de articulaciones y reblandecimiento óseo,
debilidad muscular y cansancio crónico.

30
2.- La falta de algunos minerales, como el hierro y el calcio, también produce enfermedades
carenciales. ¿Cuáles son estas enfermedades?
Carencia de hierro: la anemia ferropénica se produce cuando el cuerpo no tiene suficiente
cantidad de hierro. El hierro ayuda a producir glóbulos rojos. La deficiencia de hierro es la
causa más común de anemia.
Carencia de calcio: produce calambres musculares, temblores o, en caso de deficiencia
importante, aparecen arritmias cardiacas. A largo plazo, causa problemas en los huesos
(osteoporosis), especialmente en los ancianos y en las mujeres.

3.- ¿Consideras que sigues una dieta rica en vitaminas? Si no es así, ¿qué tipo de alimentos
deberás añadir para que sea más completa?
Respuesta libre. Conviene que la dieta sea variada y que incluya frutas y verduras. El alumno
puede revisar una tabla de vitaminas para comprobar si están cubiertas sus necesidades con
los alimentos que toma.

4. ¿Cuáles son las principales frutas, verduras y hortalizas que se producen y consumen en tu
región? Averigua cuáles de estos alimentos contienen mayor cantidad de vitaminas.
Respuesta libre.En primer lugar, el alumno debe buscar información sobre qué alimentos son
típicos de su comarca, provincia o comunidad autónoma. Luego, debe averiguar qué vitaminas
aportan estos alimentos.

5. ¿Consideras importante el consumo de agua en los seres humanos? Argumenta la

respuesta.
El agua es muy importante porque es el medio donde se producen las reacciones del
metabolismo. Además, cumple la función de regular la temperatura corporal. Sin agua las
células del organismo no podrían realizar sus funciones vitales.

31
 12. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

ACTIVIDADES

1. Explica con tus palabras cuál crees que es la diferencia entre alimentación y nutrición.

2. La alimentación depende de muchos factores: costumbres sociales, la situación económica,

religión, clima, etc. Pon tres ejemplos en los que se vea un tipo de factor que condicione la
alimentación.

3. ¿Sabes qué función tienen los hidratos de carbono en nuestro organismo? Explícalo con tus
palabras.

4. ¿Todos los alimentos nos aportan energía? Explica tu respuesta.

5.Piensa que te levantas temprano porque vas a realizar una prueba de ejercicio físico. ¿Qué
alimentos crees que son los más recomendables antes de la prueba?

32
soluciones
1. Explica con tus palabras cuál crees que es la diferencia entre alimentación y nutrición. La
alimentación es el proceso mediante el cual los seres vivos toman los alimentos que componen
la dieta.

La nutrición es el conjunto de procesos a partir de los cuales se obtienen los nutrientes y la

energía necesaria para elaborar la materia propia y realizar todas las funciones vitales.

2. La alimentación depende de muchos factores: costumbres sociales, la situación económica,

religión, clima, etc. Pon tres ejemplos en los que se vea un tipo de factor que condicione la
alimentación.

- Religión musulmana prohíbe el consumo de cerdo. - Situación económica crítica puede llevar
a una falta de nutrientes. - Edad: un niño pequeño necesita la introducción progresiva de los
alimentos, o una persona mayor sin dientes necesita comer alimentos blandos y fáciles deglutir.

3. ¿Sabes qué función tienen los hidratos de carbono en nuestro organismo? Explícalo con tus
palabras.

Los hidratos de carbono son los nutrientes que tienen la función de aportar energía inmediata
para la nutrición de las células.

4. ¿Todos los alimentos nos aportan energía? Explica tu respuesta.

No todos los alimentos nos aportan energía: por ejemplo, el agua no nos aporta energía. Eso
no quiere decir que no sean importantes para nuestro organismo. Las vitaminas y minerales
son micronutrientes que no aportan energía pero que son imprescindibles para nuestro
organismo para realizar muchas de las actividades metabólicas.

5. Piensa que te levantas temprano porque vas a realizar una prueba de ejercicio físico. ¿Qué
alimentos crees que son los más recomendables antes de la prueba?

Hidratos de carbono: fruta (plátano, pera, melocotón, manzana), cereales, galletas. Combinar
alimentos de hidratos de carbono de fácil absorción para tener energía inmediata.

33