CLASIFICACION E ACIDOS GRASOS, NOMENCLATURA (CIS Y TRANS)

Los ácidos carboxílicos constituyen un grupo de compuestos, caracterizados porque poseen un grupo funcional llamado
grupo carboxilo o grupo carboxi. En el grupo funcional carboxilo coinciden sobre el mismo carbono un grupo hidroxilo y
carbonilo. Se puede representar como -COOH o -CO₂H.
Las grasas trans se producen cuando los fabricantes de alimentos convierten aceites líquidos en grasas sólidas, como
manteca o margarina. Las grasas trans se encuentran en muchos alimentos fritos, "rápidos", empacados o procesados, por
ejemplo: Empanizados y frituras. Manteca y margarina en barra.
¿Qué son las grasas cis y dónde se encuentran?
Se denomina grasa tipo cis a los ácidos grasos insaturados con al menos un doble enlace en configuración 'cis'
(configuración habitual). En las grasas alimentarias no modificadas los ácidos monoinsaturados más abundantes pertenecen
a la familia o serie de ácidos grasos omega-9 (ácido oleico).
FOSFALTIDICOLINA
La fosfatidilcolina o polienilfosfatidilcolina (también llamada lecitina) es un fosfolípido que, junto con las sales
biliares, ayuda a la solubilización de los ácidos biliares en la bilis. ​Es el componente más abundante de la
fracción fosfatídica que puede extraerse tanto de yema de huevo, como de granos de soja mediante extracción
mecánica, o química usando hexano.
La fosfatidilcolina es uno de los principales constituyentes de las bicapas lipídicas de las membranas celulares.
Además es un componente de mayor relevancia en la lecitina, y en algunos contextos, los términos se usan
como sinónimos. Sin embargo, el extracto de lecitina está constituido por una mezcla de fosfatidilcolina y otros
compuestos.
Estructura química de la fosfatidilcolina, en este caso con los ácidos grasos ácido palmítico y ácido oleico.
EICOSANOIDES.
Los eicosanoides o icosanoides son un grupo de moléculas de carácter lipídico originadas de la oxidación de los ácidos grasos
esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6.
PROSTAGLANDINA:
Las prostaglandinas son un conjunto de sustancias de carácter lipídico derivadas de los ácidos grasos de 20 carbonos, que
contienen un anillo ciclopentano y constituyen una familia de mediadores celulares, con efectos diversos, a menudo
contrapuestos.
LEUCOTRIENOS.
Los leucotrienos son moléculas derivadas del ácido araquidónico por la acción oxidativa de la 5-lipooxigenasa. Deben su
nombre al hecho de que se aislaron originalmente a partir de los leucocitos y a que contienen tres enlaces dobles conjugados
en su estructura hidrocarbonada.
TROMBOXANOS:
Los tromboxanos son eicosanoides derivados del ácido araquidónico; los eicosanoides son moléculas muy reactivas que
derivan del ácido araquidónico y que incluyen cuatro grandes clases, entre las que está el tromboxano.