Esta es una enfermedad en la que se pierde el apetito,

evidencindose por una carencia enzimtica y el tratamiento

consiste en no incluir en la dieta alimentos que contengan trigo
o centeno. Aqu se esta hablando de:
Seleccione una respuesta.
a. Celiaca o enteropata por gluten

Correcto

b. Celica o enteropata por gluten

c. Celiaca o enteropata por glutenina
d. Celica o enteropata por glutenina

Correcto
Puntos para este envo: 1/1.

2
Puntos: 1
La intolerancia frecuente a la lactosa es debida a la carencia de
la enzima digestiva proteasa que hidroliza la lactosa. La
consecuencia es vmito crnico con consecuente prdida de
agua y electrolitos. De lo anterior se puede decir que:
Seleccione una respuesta.
a. No se cuenta con la informacin completa para emitir un
concepto
b. La afirmacin dada es completamente acertada
c. La afirmacin dada es errnea
d. La pregunta no tiene relacin con la lectura

Incorrecto
Puntos para este envo: 0/1.

Incorrecto

Puntos: 1
Debido a que los contaminantes ambientales de los alimentos
generan unas intoxicaciones agudas, producen en la poblacin
desconfianza.
Seleccione una respuesta.
a. La pregunta no tiene relacin con la lectura
b. La afirmacin dada es errnea
c. No se cuenta con la informacin completa para emitir un
concepto
d. La afirmacin dada es completamente cierta

Correcto
Puntos para este envo: 1/1.

4
Puntos: 1
Los principales contaminantes ambientales de alimentos son
los plaguicidas, trmino que abarca cuatro tipos de sustancias,
con uso especfico:
- Insecticidas: Plaguicidas que controlan insectos que afectan
plantas, animales y humanos.
- Fungicidas: Plaguicidas que matan hongos.
- Herbicidas: Plaguicidas que destruyen hierbas, especialmente
malezas.
- Rodenticidas: Plaguicidas que matan roedores, especialmente
ratas y ratones.
Lo anterior es:
Seleccione una respuesta.

Correcto

a. No se cuenta con la informacin completa para emitir un

concepto
b. La pregunta no tiene relacin con la lectura
c. La afirmacin dada es errnea
d. La afirmacin dada es completamente cierta

Correcto

Correcto
Puntos para este envo: 1/1.

5
Puntos: 1
Los compuesto qumicos conocidos como radicales son
molculas reactivas, y la consecuencia de estas reacciones
produce una desorganizacin en las membranas a nivel celular.
(desorden letal para la clula). De lo anterior se puede decir
que:
Seleccione una respuesta.
a. La pregunta no tiene relacin con la lectura
b. No se cuenta con la informacin completa para emitir un
concepto
c. La afirmacin dada es completamente acertada
d. Ninguna opcin es correcta

Incorrecto
Puntos para este envo: 0/1.

6
Puntos: 1
La fenilcetonuria se debe a una carencia enzimtica que no
permite que el aminocido esencial fenilalanina se metabolice
normalmente. Es posible que dicha enfermedad desaparezca
con:

Incorrecto

Seleccione una respuesta.

a. Con la edad

Correcto

b. Ninguna opcin es correcta

c. Con perodos largos de no consumo de alimentos ricos
en fenilalanina
d. Con el ejercicio

Correcto
Puntos para este envo: 1/1.

7
Puntos: 1
Durante un tratamiento trmico de alimentos se pueden producir sustancias
orgnicas cclicas, como pirazinas, pirimidinas, furanos, derivados del
antraceno, entre otros que estn asociadas con el cncer; inclusive algunas
de ellas contienen el mismo efecto, daino que se genera al fumar cigarrillo.
Segn
la
lectura
se
podria
decir
de
lo
anterior
que:

Seleccione una respuesta.

a. No se cuenta con la informacin completa para emitir un
concepto
b. La afirmacin dada es completamente errnea
c. No es temtica de la lectura dada
d. La afirmacin dada es completamente acertada

Correcto
Puntos para este envo: 1/1.

8
Puntos: 1
En la degradacin proteca, sufrida por altas temperaturas; derivados de la lisina o de
la ornitina han sido identificados como mutagnicos, adems son considerados con

Correcto

respecto

otros

como?

Seleccione una respuesta.

a. De los ms potentes
b. Potentes
c. No tan potentes

Correcto

d. Ninguna opcin es correcta

Correcto
Puntos para este envo: 1/1.

9
Puntos: 1
Las grasas son susceptibles de sufrir cambios durante su calentamiento,
principalmente las poliinsaturadas, son fcilmente oxidadas durante la
elaboracin de frituras, produciendo de quebrantos de salud y en ocasiones
hasta
la
muerte.
Lo
anterior
es:

Seleccione una respuesta.

a. Una afirmacin completamente cierta
b. Una afirmacin completamente errnea
c. La pregunta no tiene relacin con las lecturas dadas
d. No se cuenta con la informacin completa para emitir un
concepto

Correcto
Puntos para este envo: 1/1.

10

Correcto

Puntos: 1
Se ha demostrado que los pigmentos generados en la reaccin de Maillard
son mutagnicos en la prueba de Ames. En dicha prueba, se utiliza una cepa
mutada de cierto microorganismo dependiente de histidina para su
crecimiento, la cual se revierte a su estado "natural" deindependencia de la
histidina, despus de haber sido expuesta a materiales que provienen de
la reaccin de Maillard, es decir que son capaces de inducir mutaciones.
El microorganismo empleado en la prueba de Ammes citada anteriormente
es:

Seleccione una respuesta.

a. Streptococcus aureus
b. Salmonella
c. Bacillus lctis
d. Shigela

Correcto
Puntos para este envo: 1/1.

QUIZ

Uno de los mtodos de conservacin de alimentos que reporta

menores prdidas nutricionales es:
Seleccione una respuesta.
a. La molienda
b. La esterilizacin
c. La deshidratacin

Correcto

d. La coccin

2
Los alimentos con funciones reguladoras de los procesos
celulares, son:
Seleccione una respuesta.
a. Las proteinas
b. Los lipidos
c. Las frutas y hortalizas
d. Ninguna de las anteriores

3
Un arroz aporta 7.8% de proteina, 0.4% de grasa, 78.8% de
carbohidratos, 0.3% de fibra, 0.5% de ceniza y una pequea
cantidad de niacina. Cul es su valor calrico?
Seleccione una respuesta.
a. El arroz aporta 31.2 kcal
b. El arroz aporta 442 kcal
c. El arroz aporta 315.2 kcal
d. El arroz aporta 350 kcal

4
Calcule cuantas kcal contiene un refrigerio compuesto por un
vaso de leche el cual tiene 9g de proteina, 8g de grasa y 12g de
carbohidratos y una porcin de torta con 3g de proteina, 14g de
grasa y 51g de carbohidratos
Seleccione una respuesta.

a. 498 kcal
b. 342 kcal
c. 156 kcal
d. Ninguna opcin es correcta

5
A las proteinas de alto valor biolgico, se les conoce como
proteinas completas, por contener todos los aminocidos, es
decir las proteinas de origen vegetal. Lo anterior es:
Seleccione una respuesta.
a. Es parcialmente cierto
b. Es completamente cierto
c. Ninguna opcin es correcta
d. No es cierto

6
Los que rigen lo relacionado con la informacin nutricional, en
cuanto a normatividad se refiere son:
Seleccione una respuesta.

a. En instancia nacional el Ministerio de proteccin social y el ICO

internacional, el codex Alimentario
b. En instancia nacional el Ministerio de salud y el ICONTEC y en
OMS
c. En instancia nacional el Ministerio del trabajo y el de salud y en
FAO

d. En instancia nacional el Ministerio de salud y el INVIMA y el co

rea internacional

7
Cuando se habla de desnutricin energetico-proteica, se hace
referencia a:
Seleccione una respuesta.
a. Pelagra y Beriberi
b. Kwashiorkor y Marasmo
c. Kwashiorkor y Beriberi
d. Pelagra y Marasmo

8
El Bocio es considerada como una enfermedad relacionada con
la alimentacin; esta se genera por la deficiencia en:
Seleccione una respuesta.
a. Yodo
b. Hierro
c. Cobalto
d. Calcio

9
Los alimentos que tienen alto contenido de grasas, salsas,
vinagre, sal y azcar.
Seleccione una respuesta.
a. Ni aceleran, ni retrasan la digestin

b. Ninguna opcin es correcta

c. Retrasan la digestin
d. Aceleran la digestin

10
Esta se determina experimentalmente con respecto a la
ingestin promedio diaria a una poblacin con registro de salud
supuestamente normal.
Seleccione una respuesta.
a. Requerimiento estimado promedio
b. Ingestin tolerable
c. Ingestin adecuada
d. Requerimiento estimado de energa

11
El colesterol que ha sido catalogado como malo, por pertenecer
a las lipoproteinas agresoras. Estas son:
Seleccione una respuesta.

a. Lipoproteinas de muy baja densidad (VLDL, Very Low Density Li

b. Quilomicrones (QM)
c. Lipoproteinas de alta densidad (HDL, High Density Lipoproteins)
d. Lipoproteinas de baja densidad (LDL, Low Density Lipoproteins)

12

Estos micronutrientes son compuestos organicos

imprescindibles para el adecuado desarrollo de procesos
metabolicos y que adems son sustancias labiles. Se podria
afirmar entonces que:
Seleccione una respuesta.

a. Son susceptibles a cambios de luz, temperatura, ph, grados brix y per

almacenamiento
b. Son sensibles a cambios de luz, temperatura, oxigeno, ph y periodos
almacenamiento

c. Son poco sensibles a cambios de temperatura, pH, oxigeno y periodo

almacenamiento
d. Son sensibles a niveles altos de pH, luz y oxigeno

13
La informacin nutricional plasmada en la etiquetas de los
productos procesados, esta establecida sobre:
Seleccione una respuesta.
a. 1000 g o 1000 ml
b. 1 Lb - 1 Lt

c. Los gramos o mililitros totales de la porcin individual de

d. 100 g o 100 ml

14
La unidad de medicin empleada para expresar el valor
energtico en los alimentos es la caloria (cal) o la kilocaloria
(kcal). una kcal representa la cantidad de calor necesario para
elevar la temperatura de un kg (1 litro) de agua destilada a 1C
(de 14C a 15.5 C), a nivel del mar. Erroneamente en nutricin

se le da una equivalencia a la kcal como igual a la caloria (con

mayscula la c). Lo anterior es:
Seleccione una respuesta.
a. La informacin no es suficiente para emitir un concepto
b. No es cierto
c. Es totalmente cierto
d. Ninguna opcion es correcta

15
La bilis no posee una accin enzimtica, pero dentro su
composicin contiene una especie de detergentes naturales
bastante fuertes que realizan una separacin de las grasas en
pequeisimas gotas para que las enzimas pancreticas puedan
ejercer mejor su funcion sobre ellas PORQUE de igual forma la
bilis sirve de va de excrecin de algunos materiales que no
pueden ser expulsados por la orina y deben ser entonces
eliminados por la heces fecales.
Seleccione una respuesta.
a. La afirmacin es verdadera, pero la razn es una proposicin
b. La afirmacin y la razn son verdaderas, pero la razn no es
correcta de la afirmacin.
c. Ninguna opcin es correcta

d. La afirmacin y la razn son verdaderas y la razn es una exp

afirmacin.