Cocción

¿Qué es? ¿Para que sirve?

Operación culinaria que se sirve La cocción modifica los
del calor, gracias a la cual un componentes bioquímicos de los
alimento comestible cambia sus
propiedades originales, lo que
puede resultar en que sea más
Tipos productos (mediante
ablandamiento, coagulación,
hinchamiento o disolución). De
digerible y apetitoso, al tiempo esta manera, algunos productos se
que favorece su conservación por pueden consumir mejor (arroz,
más tiempo que si estuviera sin harina) o son más fáciles de
cocer. absorber.

Sofreír: Freír: Escalfar o Hervir:

A diferencia de la técnica anterior,
cuando vamos a sofreír no es
necesario sumergir o cubrir todo
el alimento con aceite. En
realidad, lo que hacemos es
cocinarlo un tiempo con poco
aceite y, usualmente, en una
sartén, por eso la temperatura es
más baja.
Acá es muy importante el aceite,
ya que los ingredientes se cocinan
mientras este alcanza
temperaturas hasta los 190°C. Es
importante verificar que el aceite
que se usa sí soporta las altas
temperaturas, ya que no todos los
productos que se venden tienen
esta cualidad, así como no
reutilizarlo muchas veces.
Escaldar o
pochar:
blanquear:
A diferencia del anterior, cuando
Se usa principalmente con queremos escalfar no usamos
vegetales y consiste en cocinar por agua que llegue al punto de
poco tiempo, máximo un par de ebullición, pero que sí sea lo
minutos, en agua hirviendo. suficientemente caliente como
para cocinar algunos alimentos.
Cuando hablamos de este método,
la temperatura es fundamental, ya
que se trata de romper el punto de
ebullición del agua. Es necesario
alcanzar ese nivel de calor para
poder cocinar los alimentos en el
agua hirviendo.

Más métodos de cocción

Dorar, guisar, a la plancha, a la brasa, al horno, gratinar,
Apanar, al vapor, al baño maría, al wok, al microondas y
cocina al vacío o sous-vide